CUADROS
CUADRO 1
ESTADÍSTICAS DEL (CNP)
CUADRO 2
IMPORTACIONES MENSUALES PROMEDIO DE MANGO EN EEUU POR PAÍS
INDIVIDUAL
PARA EL PERIODO 1995-1999
CUADRO 3
VALOR NUTRITIVO EN 100 GRAMOS DE FRUTA
CUADRO 4
VALOR NUTRITIVO EN HARINA DE SEMILLA *
CUADRO 5
VALOR NUTRITIVO EN GRASA DE SEMILLA
CUADRO 6
VALOR NUTRITIVO EN HOJAS TIERNAS
CUADRO 7
VALOR NUTRITIVO EN 100 GRAMOS DE FRUTA
CUADRO 8
CLASIFICACIÓN DE VARIEDADES POR ÉPOCA DE COSECHA
CUADRO 9
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES PARA ESTABLECER Y ASISTIR UNA PLANTACIÓN
DE
MANGO DE 0 A 3 AÑOS.
CUADRO 10
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES PARA ÁRBOLES DE MANGO EN PRODUCCIÓN.
CUADRO 11
APLICACIÓN DE FERTILIZANTES FOLIARES.
CUADRO 12
RANGOS DESEABLES DE 5 ELEMENTOS MINERAL EN HOJAS DE MANGO (%)
POCHNER 1993.
CUADRO 13
NIVELES APROPIADOS DE NUTRIENTES PARA MANGOS
CUADRO 14
PLAGUICIDAS APROBADOS PARA USO EN MANGO DE EXPORTACIÓN A ESTADOS UNIDOS Y EUROPA
CUADRO 15
TOLERANCIAS MÁXIMAS PARA GRADOS DE CALIDAD
CUADRO 16
CALIBRACIÓN DE EMPAQUE
RECONOCIMIENTO
S
Agradecemos al Ing. F.
Marín, del
Departamento de
Poscosecha de la
Dirección de Mercadeo
Agropecuario del
Consejo Nacional de
Producción C.N.P., y a
la Ing. Gabriela Sibaja
de la Sección de Crédito
del Banco Nacional de
Costa Rica B.N.C.R.,
por la información
proporcionada sobre
temas específicos.
AGRADECIMIENTO
S
DEDICATORIA
I
INTRODUCCIÓN
El mango ha sido un
cultivo ampliamente
estudiado y desarrollado en
el sur de la Florida. Esta
fruta registra,
probablemente, más
importancia para las
personas que habitan las
regiones tropicales del
mundo, que la que tiene la
manzana y la pera para los
habitantes de las zonas
templadas. De hecho, se le
considera la manzana de
los trópicos. Por muchos
años, tanto en Costa Rica
como en la Florida, se
cultivó en los solares de las
casas y más tarde en
huertos comerciales. En
Costa Rica, con la
implementación de las
políticas que favorecieron
la exportación de cultivos
no tradicionales y la
apertura de canales de
comercialización en
Europa, se logra establecer
huertos comerciales y
procesos industriales
adecuados para obtener
volúmenes de exportación.
A tal punto que en el año
2000 existían unas 8200
hectáreas que producían
alrededor de 32,000
toneladas. y se exportaron
cerca de 4,000 toneladas
métricas de fruta
fresca). En 1996
existían 7,800 hectáreas
de mango, que producían
un volumen de 20,000
toneladas de fruta de las
que se exportan unas 1,700
toneladas anualmente.
Esto es de enorme
importancia, por el hecho
de que la tierra en la
Florida, adecuada para la
producción de mango
también es altamente
apreciada para el desarrollo
urbano. La lógica
consecuencia de esta
situación será la
disminución del área
dedicada a la producción
de mango. Por
consiguiente, para suplir la
demanda, los rendimientos
por hectárea deberán
aumentar o se deberá
permitir el ingreso de fruta
de otros países. En este
sentido la oportunidad para
Costa Rica es buena, pues
las variedades tempranas
abastecerían la demanda
cuando no hay mango en
México o la Florida (los
meses de febrero, marzo y
abril). Actualmente lo que
más se produce en Costa
Rica son las variedades de
fruto rojo como Tommy
Atkins, Haden y Keitt. De
éstas, Haden es una
variedad temprana, T.
Atkins es intermedia y
Keitt es tardía. No obstante
debido a problemas de
enfermedades y
poca productividad, las
variedades Haden y
Tommy Atkins están
siendo sustituidas por
variedades de mayor
productividad como:
Palmer, Cavallini y Keitt.
II ORIGEN Y
DISTRIBUCIÓN
El mango es originario
del sureste asiático,
desde la India hasta las
Filipinas. Se ha
cultivado en la India por
espacio de 4000 años y
se reconocen ahí más de
1000 variedades hoy día.
El nombre de esta fruta
se deriva del tamil man
kay o man gay, que los
portugueses adoptaron
como manga. Su cultivo
se diseminó
gradualmente a otros
países tropicales y
subtropicales por todo el
mundo y en la mayoría
de las áreas, las
variedades se adaptaron
a las condiciones locales.
Monjes budistas lo
llevaron en sus viajes a
Malasia y al este de Asia
en los siglos IV y V a.C.
Los persas lo llevaron a
África Oriental cerca del
siglo 10 de nuestra
era. Los portugueses lo
llevaron a África durante
el siglo XVI, luego a
Brasil alrededor de 1700.
Ya en 1742 se cultivaba
en Barbados un poco
después en República
Dominicana y en
Jamaica alrededor de
1782.
En 1868 se sembraron
unas semillas al sur de
Coconut Grove y los
árboles que salieron
prosperaron hasta 1909,
dando origen al mango
“Peach” (melocotón) y
Turpentine (trementina)
La División de
Pomología del USDA en
1889 logró introducir
por primera vez, con
éxito, las primeras
variedades injertadas de
la India. De los seis
árboles injertados solo
uno fructificó nueve
años más tarde. El árbol
en cuestión se cree era un
“Mulgoa”; su fruta con
un rubor atractivo y
exquisito, de menos de
0.5 kg con una pulpa
amarillo oro, y fue
erróneamente etiquetado
“Mulgoba”. Sin
embargo, la fruta que
produjo no corresponde
a la descripción de un
verdadero “Mulgoa” de
la India, por lo que se
cree que esta en realidad
fue un fruto del patrón,
pues el injerto pudo
haber muerto durante la
helada de 1894-95.
El árbol se propagó y
algunas semillas fueron
sembradas por el capitán
Haden en Miami. Los
árboles fructificaron
hasta después de la
muerte del capitán por lo
que su viuda nombró al
árbol de mejor fruta
“Haden”.
Inmediatamente se hizo
popular debido a su
excelente color, buen
sabor y tamaño,
relativamente poca fibra
y cáscara dura, la cual
resiste los daños durante
el transporte.
Los mangos se
propagaban por semilla,
hasta que fueron
injertados con éxito por
George B. Cellon en
1900 usando el método
de injerto de astilla.
El Dr. Wilson
Popenoe, quien pasó
una parte importante de
su vida en
Centroamérica, fue líder
en la introducción y
propagación de
variedades de mango de
la India y de las Indias
Occidentales a la
América Tropical.
CUADRO 1
ESTADÍSTICAS DEL
(CNP)
CUADRO 2
Gráfico
2 Estadísticas del
(CNP)
III USOS Y
VALOR
NUTRITIVO
Usos
El mango maduro o
verde se puede bañar en
jugo de limón y
guardarlo congelado
como puré. Los mangos
medio maduros o verdes
se pelan y se hacen en
tajadas y se usan como
relleno para pasteles, se
usan como jalea o en
salsa a la que se le agrega
leche y claras de huevo
para hacer un sorbeto.
Los mangos verdes se
pelan, se rebanan, se
hierven en agua, se les
mezcla azúcar, sal,
especias y luego se
cocinan con pasas u otras
frutas para hacer
encurtido. También se
pueden salar, secar al sol
y usarlos después para
hacer encurtido o
escabeche. Las
rebanadas finas de
mango verde se sazonan
con cúrcuma, se secan y
se hacen polvo para dar
un sabor ácido a los
encurtidos, las sopas y
los vegetales.
La cáscara remanente de
los procesos es una
fuente de pectina. Las
hojas tiernas se cocinan
y se comen en Indonesia
y las Filipinas.
Valor nutritivo
El mango se compara
favorablemente en
cuanto a valor nutritivo
con frutas de zonas
templadas y tropicales.
Efectivamente, en los
países tropicales la fruta
contribuye enormemente
a una dieta balanceada.
En la fruta fresca se
encuentra gran cantidad
de sólidos totales. La
fruta verde contiene
almidones, los cuales
cambian a azúcares
cuando la fruta madura.
El contenido de azúcar
es alto comparado con
otras frutas, varía de seis
a veinte por ciento. El
contenido de proteína es
generalmente más alto
que el de otras frutas,
exceptuando al aguacate.
El mango es considerado
como una excelente
fuente de vitamina A. La
vitamina C varía según
la variedad; la mayoría
de los mangos de florida
son una excelente fuente
de esta vitamina. Los
mangos son fuente de
tiamina y niacina, pero
contiene solo una
pequeña cantidad de
riboflavina. El mango
contiene una cantidad
razonable de calcio y
hierro, pero es una mala
fuente de otros
minerales.
CUADRO 3
* Morton Julia
** Galan Sauco
CUADRO 4
Proteína 5,56 %
Grasa 16,17 %
Carbohidratos 69,20 %
Ceniza minerales 0,35 %
* Tiene el mismo valor nutritivo que el arroz
Morton Julia
La harina de semilla de
mango contiene una
serie de aminoácidos:
alanina, arginina, ácido
aspártico, cistina, ácido
glutámico, glicina,
histidina, isoleucina,
leucina, lisina,
metionina, fenilalanina,
prolina, serina, treonina,
tirosina y valina. Los
valores son inferiores a
los de trigo y gluten.
CUADRO 5
VALOR NUTRITIVO EN GRASA DE SEMILLA
Morton Julia
CUADRO 6
Humedad 78,2 %
Proteína 3,0 %
Grasa 0,4 %
Carbohidratos 16,5 %
Fibra 1,6 %
Ceniza 1,9 %
Calcio 29 mg/100 g
Fósforo 72 mg
Hierro 6,2 mg
Vitamina A Caroteno 1.490 I.U.
Tiamina 0,04 mg
Riboflavina 0,06 mg
Niacina 2,2 mg
Ácido ascórbico 53 mg/100 g
Otros usos
La semilla: se utiliza
como alimento
para pollos y ganado
después de haberla
empapado en agua y
dejado secar hasta un 10
% de humedad.
Grasa de la semilla:
tiene un alto contenido
de ácido esteárico que
sirve en la fabricación de
jabones. El residuo
después de la extracción
sirve para alimentar el
ganado o como materia
orgánica para el suelo.
Madera: la madera se
seca o se sazona en agua
de mar. Se le aplican
preservantes y se usa
para hacer vigas,
alfajías, marcos,
implementos agrícolas,
lanchas, tacones de
zapatos, cajas y hasta
carbón. (En Costa Rica
no se usa mucho).
La corteza: la corteza
posee hasta un 20 % de
taninos y se usa para
curtir cueros.
Goma: una goma rojiza,
como resina obtenida del
tronco se usa para pegar
loza quebrada en África
Tropical. En India es un
substituto de goma
arábica. También se usa
para curar heridas de los
pies, contra la sarna y se
cree que ayuda contra la
sífilis.
IV BOTÁNICA
Descripción botánica.
El mango, Mangifera
indica L., es un miembro
de la familia del
marañón, (Anacardiace
a). Los miembros de esta
familia son árboles y
arbustos con flores
vistosas que se forman
en grandes racimos y las
frutas son
frecuentemente
atractivas, vistosas y
comestibles.
Otros miembros de esta
familia que poseen fruta
comestible son: el
marañón (Anacardium
occidentalis L.), el
pistachio (Pistachia
vera L.), la
ambarella (Spondias
cythera Sonn.), el
mombín amarillo
(Spondias mombin L.) y
el mombín rojo (jocote)
(Spondias purpurea L.)
el imbu (Spondias
tuberosae Arruda).
Existe también un
número de árboles
ornamentales y arbustos
de esta familia; el más
común es el árbol de
pimienta brasileña
(Schinus
terenbinthifolius Radd.)
que se ha convertido en
un problema. La familia
incluye a dos plantas
venenosas nativas de
Florida: Metopium
toxiferum L. Krug y Urb
y Rhus
Toxicodendron L., los
cuales son tipos de
hiedra.
Según Mukherjee,
existen unas 41 especies
de Mangifera,
distribuidas en toda la
región indo-malaya,
desde la India hasta
Nueva Guinea y las
Filipinas; 17 de ellas
tienen frutas
comestibles, otras se
cultivan para ser usadas
como patrones de injerto
en Malasia donde el
clima impide que el
cultivo del mango tenga
éxito.
M. sylvatica Roxb. Este
es un árbol grande (45m)
que crece en forma
silvestre en las
Himalayas Orientales,
Nepal y las islas
Andaman de 300 m a
1300 m de altitud. La
fruta es elíptica, de 8 a
10 cm de largo, tiene
cáscara amarilla y es sin
fibra, aunque la cáscara
es muy delgada. Se usa
cuando no está madura
para hacer encurtidos y
otras conservas. Su
madera es valiosa pues
es semidura y fuerte.
M. foetida Lour. El
mango caballo, es un
árbol hermoso, bien
formado de 18 a 24 m de
altura. Tiene hojas muy
tiesas y las flores son
inoloras de color rosado
oscuro. La fruta es
oblonga, de 7,5 a 16 cm
de largo, rellena, con la
cáscara de color amarillo
o verde grisáceo cuando
está madura. La pulpa es
variable, a veces es
amarilla, ácida, con olor
a trementina, o puede ser
amarilla pálida, dulce y
aromática. Todos los
tipos son fibrosos y la
semilla tiene mucha
fibra. Los tipos dulces se
comen frescos cuando
maduran, los otros se
usan para hacer
encurtidos, escabeches,
salsas y para hacer
curris. La savia irrita
mucho.
M. caesia Jack .
Desarrolla una altura de
20-45 m a bajas
altitudes en Malasia y las
Filipinas, también se
cultiva en Indonesia. Las
flores son azules o
lavanda y muy
aromáticas, los frutos
son ovalados o en forma
de pera de 11 a 15 cm de
largo; la cáscara es de
color café claro y la
pulpa es blanca o
amarilla pálida y jugosa
pero fibrosa. Algunos
tipos son menos ácidos o
dulces y agradables. La
semilla es grande y
rosada, envuelta en fibra
y es monoembriónica.
Las hojas tiernas se
comen crudas. La savia
es muy irritante.
M. odorata Griff es un
árbol de talla media de
15-24 m de altura. Está
muy adaptado a las
regiones húmedas y se
cultiva de Malaya a
Filipinas donde es más
conocido que el mango
en Mindanao Oriental.
Las flores son blancas y
muy fragantes. La fruta
es redonda, ovoide de
12,5 cm de largo, rellena
y la cáscara es verde o
verde amarilla gruesa y
fuerte. Cuando se
madura la pulpa es
anaranjada pálida,
fibrosa y con resina pero
jugosa y dulce, aunque la
mayoría tiene el gusto de
trementina. Se usan para
hacer curri, salsas y
encurtidos.
Otros tipos cultivados en
la región Malaya son: M.
Longipetiolata King, M.
Maingayi Hook
f., M. KemangaBlume,
M. Pentandra Hook f.
También están
las gandarias: Bouea
gandaria Blume; y son
mangos miniaturas. Se
usan para hacer jaleas y
salsas. B. oppositifolia.
Descripción morfológica
La diferenciación floral
es el período dentro del
ciclo productivo del
mango, donde la yema
apical, antes vegetativa,
se transforma dando
origen a una yema floral
más gruesa y en forma
de cúpula, con
protuberancias
meristemáticas en sus
axilas, que luego se
extiende y ensancha,
produciendo un
aflojamiento de las
escamas alrededor de la
misma. La
diferenciación floral
depende de varios
factores, entre los cuales
los más importantes son:
la edad de las yemas
vegetativas (8 a 10
meses después de su
formación, aunque no se
puede generalizar, ya
que este es otro aspecto
que fluctúa según las
variedades, pues hay
variedades que requieren
solo de 6 meses y otras
hasta de 18 meses para
que una rama vuelva a
florecer), las
condiciones climáticas,
y el estado nutritivo de
las plantas (relación
carbono nitrógeno) Fig.
1 Inflorescencia del
mango
Floración
Es el período
comprendido desde la
emergencia de las
panículas y flores hasta
la fertilización de las
mismas. Su duración es
variable y depende de las
condiciones
ambientales. Ocurre
entre los 10 días a varias
semanas después de la
diferenciación floral. Se
dan varios flujos de
floración en un mismo
árbol y localidad (en
Costa Rica se da entre
octubre y noviembre,
diciembre y enero y
finalmente en marzo
abril – mayo). Las
floraciones de los flujos
más tardíos
producen más frutos
que los flujos
tempraneros. Las
floraciones bajo
condiciones naturales
ocurren cierto tiempo
después de que finaliza
el periodo lluvioso, y son
las variedades criollas
las que florecen primero,
las variedades
comerciales florecen
normalmente a inicios
del año, por lo que no es
frecuente encontrar
floraciones en octubre y
noviembre. Cuando se
realiza inducción sí se
puede tener floraciones
en cualquier momento
del año.
El fruto
Fig. 2 Mango Irwin en floración Fig. 4 Partes del fruto del mango (Elizondo, R. et al.)
Fig. 3 Frutos de mango Zilate Fig 5. Partes de la semilla (Elizondo, R. et al.)
La semilla
La semilla esta
constituida de
varias partes (Fig.5):
La envoltura
externa
o endocarpo:
este se
caracteriza por
presentar fibras
longitudinales
que se extienden
hacia la parte
carnosa o pulpa y
se usan como
índice para
determinar la
calidad de la
fruta, por cuanto
varían en número
y longitud.
La testa: es un
tejido delgado,
coriáceo, que se
encuentra unido
a la parte interna
del endocarpo.
El tegumento: e
s la estructura
que envuelve los
cotiledones y es
más grueso que
la testa.
Los cotiledones:
son la parte de
la semilla
dividida en
secciones donde
se localiza el
embrión sexual y
los embriones
nucelares.
El árbol
Polinización y
fructificación
En el mango no es raro
que se presente una gran
caída de fruta después de
la fertilización. En
algunas variedades,
solamente de 150 flores
aparentemente
fertilizadas van a
desarrollar fruta hasta la
madurez. La caída de
flores se puede deber
también a una
inadecuada fertilidad del
suelo, insuficiente
humedad, alguna
enfermedad o tal vez a
bajas o muy
altas temperaturas al
momento de la floración.
Existe suficiente
evidencia basada en
observaciones, aunque
no en investigación
formal, de que las
temperaturas inferiores a
4,4 °C, pero arriba del
punto de congelación,
producen fruta pequeña
con embriones abortados
(Fig.31) en algunas
variedades como
“Haden” y “Parvin”. La
polinización
probablemente sí
sucede, pero la
fertilización no se
completa debido a que el
aparato del huevo o
núcleo en el tubo del
polen, están dañados por
el clima frío.
Posiblemente debido al
estímulo del tubo del
polen, el ovario crece y
forma una fruta sin
embrión. Muchas de
estas frutas sin embrión
se caen antes de hacerse
muy grandes. Por el
contrario, bajo las
mismas condiciones de
temperatura, el “Kent”
produce una buena
cosecha de fruta, la
mayoría con semillas
desarrolladas. Algunas
variedades como
“Edward” y “Earlygold”
producen frutos con
semillas abortadas (Fig.
17), pero contrario a
“Haden” algunas de
estas frutas, de estas dos
variedades, desarrollan
fruta de tamaño normal.
Muchas, sin embargo,
serán más pequeñas que
lo normal aunque no
típicas “frutas
vanas”. Fig. 17 Fruta
vana
La producción de fruta
en mangos
poliembriónicos se
afecta poco, cuando
mucho por aborto del
embrión sexual. El
desarrollo de embriones
del núcleo es suficiente
estímulo para cuajar y
madurar una cosecha
satisfactoria.
El proceso de
fructificación consta de
cuatro etapas:
Etapa juvenil:
va de 0 hasta 21
días después
de la
fertilización de
las flores y se
caracteriza por
un una rápida
división celular.
Etapa de
máximo
crecimiento: va
de 21 días a 49
días después de
la fertilización;
en realidad esta
etapa es de
llenado de las
células que se
formaron durante
la primera etapa.
Sazón: se
caracteriza por
respiración
climatérica y
maduración de
49 a 71 días
después de la
fertilización.
Senescencia: la
fruta alcanza
madurez de
cosecha de 105 a
140 días después
de iniciada la
floración.
V VARIEDADES
1. Clasificación
La base para una
clasificación lógica de
los mangos ha recibido
una considerable
atención. Se reconocen
dos tipos de mango; uno
que se originó en la India
y otro en la Indochina y
las Filipinas. El típico
mango de la India posee
semillas
monoembriónicas y la
fruta tiene colores vivos
con rubor. Son
susceptibles a
antracnosis
(Colletotrichum
gloeosporioides Penz).
Los cultivares de
importancia en la Florida
son del tipo de la India.
El típico tipo de la
Indochina y las Filipinas
tiene semillas
poliembriónicas y la
fruta es verde pálido a
amarilla con poco o sin
rubor. Son relativamente
resistentes a la
antracnosis. Este tipo de
mango no tiene
importancia económica.
Por conveniencia se
clasifica a los mangos
comerciales en cuatro
grupos:
Variedades
introducidas de
la India: Una
lista parcial
incluye: mulgob
a, paheri,
sandersha,
alphonso,
ameeri, amini,
bennet, bombay
amarillo,
borsha, gola,
rajpuri y
totapari. Las pla
ntas o hijos se
trajeron
originalmente a
la Florida hace
muchos años.
Ninguno ha
tenido éxito
comercial y
ahora solo se
encuentran en
solares de casas.
Sin embargo, han
servido como
padres para dar
origen a otras
variedades
comerciales.
Variedades o
tipos
introducidos
directamente o
indirectamente
desde Indochina
o las Filipinas.
Estos mangos se
conocen como
mangos saigón y
de filipinas.
Debido a que son
poliembriónicos,
frecuentemente
se propagan por
semilla. Los
saigones
incluyendo
cambodiana de
indochina (Fig.
18), el Manila de
México y el cecil
de Cuba se
introdujeron
como semilla.
Debido a esto se
refieren a ellos
más como tipos
que como
variedades. La
fruta de los tipos
de Indochina y
las Filipinas no
tienen fibra, son
dulces, ricos en
sabor y sin el
sabor a
trementina
encontrado hast
a cierto punto, en
mangos de la
India. Carecen de
color atractivo y
no han recibido
acogida en el
consumidor de
los Estados
Unidos. Algunos
como el Carabao
y el Pico son muy
populares en la
Filipinas. El
manila es un tipo
principal en
México. Fig.18
M. indica
‘Cambodiana’
(Foto Morton, J.)
Tipos o
variedades
introducidas de
la Indias
occidentales y
Sur
América. Divers
os tipos de
mango no se
ajustan
claramente a
ninguna de las
clasificaciones
anteriores. Dos
de estos son
el turpentine(Tr
ementina) y
el número
11. Algunas
razas originadas
en plantas de
semilla de estos
tipos se han
denominado
apple, peach, etc.
La fruta de estas
es de sabor a
trementina, lo
cual indica su
origen de la India
y normalmente
contiene mucha
fibra. El
Turpentine y el
Número 11
fueron los
primeros mangos
traídos a la
Florida hace 100
años. Aunque no
se cultivaban
comercialmente,
se han sembrado
en gran cantidad
en los solares de
las casas. Son
poliembriónicos
y debido a que
generalmente
dan buena
cosecha, han
servido como
fuente de
patrones. En este
grupo se
incluyen, por
razón de su
origen,
el madame
francis, de
Haití; julie de
Trinidad, que es
monoembriónico
; el itamarca de
Brasil. Se
propagan
vegetativamente
y no se parecen a
turpentine ni a
número 11. En
Costa Rica la
variedad que más
se está usando
como patrón es
turpentine, por
su adaptación;
copa baja y alta
producción; es
conocido como
mango mecha,
Jamaica u otros
nombres locales)
Variedades
originadas
en la
Florida.
En este grupo se
encuentran todos
los mangos de
importancia
comercial y los
que se siembran
popularmente en
los solares. Estas
son primera,
segunda o tercera
generación de
plantas de
semilla de
variedades de la
India. dentro de
estos están
el haden,
brooks y
keitt que son
primeras
generaciones de
plantas
de semilla. Ken
t, lippens y
sprinfield son
plantas de
segunda
generación.
El irwin es el
único originado
en una tercera
generación.
El irward,
samini y simmo
nds son
excepciones,
pues se
originaron de
cruces entre
mangos de la
india y las
Filipinas,
realizados por
Edward
Simmonds de
Miami, Florida
en 1920 y
el davis
haden que se
cree se originó de
una mutación de
un árbol Haden
traído de los
viveros Coral
Reed por Edward
P. Davis en 1926.
Se reconocen
alrededor de 100
variedades
nombradas y
descritas
originadas en la
Florida. Algunas
de las variedades
más antiguas
como haden, br
ooks y
springfield se
sembraron
comercialmente
en forma amplia.
Más tarde otras
variedades
aparecieron, las
cuales producen
buenas cosechas
de frutos
atractivos de alta
calidad y en
forma regular.
Algunas de estas
variedades más
nuevas,
especialmente to
mmy atkins y
keitt, han sido un
factor
preponderante en
el considerable
desarrollo de la
industria del
mango en
Florida, en los
últimos 30
años. Fig.
19 frutos de
kent, tommy
atkins e irwin
(Foto Morton, J.)
2. Variedades
comerciales
El haden es un árbol de
cosecha liviana e
irregular en lugares de
condiciones climáticas
desfavorables para el
mango, como la Florida
e Israel. Sin embargo,
durante muchos años,
después de su aparición
se convirtió en la única
variedad sembrada
comercialmente en la
Florida, debido a su
buena calidad
comestible y a su poca
fibra.
Variedades más
recientes lo han
reemplazado, pues
producen de forma más
consistente que el haden,
por lo que este ha sido
reemplazado
comercialmente.
Algunos son de calidad
similar a este, otros
incluso son de apariencia
más atractiva. Sin
embargo, la norma de
calidad y apariencia
sigue siendo el haden.
Los criterios para
determinar si un mango
tiene posibilidades
comerciales son:
1. Debe dar
buenos
rendimientos
todos los
años bajo
condiciones
favorables.
2. Un alto
porcentaje de
las flores
debe ser
perfectas y
debe haber
poca
tendencia a
producir
frutas sin
embrión.
3. La fruta debe
tener un color
atractivo y
buen rubor.
4. La fruta debe
estar libre de
descomposic
ión
fisiológica en
la pulpa.
5. La
fruta debe
mantenerse
bien cuando
se embarca,
logrando
madurarse
con buena
calidad de 10
a 14 días
después de la
cosecha.
6. El cultivar
debe ser lo
suficienteme
nte resistente
a la
antracnosis,
de forma que
se pueda
lograr un
control
comercial en
forma
práctica.
7. El sabor
debe ser
satisfactorio,
la pulpa libre
de fibras
molestas y el
endocarpio
no debe
representar
más del 10 %
del peso total
de la fruta.
Tommy Atkins. La
fruta es de tamaño
mediano hasta 13 cm de
largo y pesa hasta 1,2
kg, con un promedio de
475 g. La forma es
ovalada a oblonga con
una punta ancha y
redonda y un
inconspicuo camanance,
la inserción del
pedúnculo es recta y
ligeramente levantada, el
color base es anaranjado
amarillo y el rubor es de
rojo oscuro a rojo
brillante, el cual puede
cubrir la mayor parte de
la superficie de muchas
frutas. La superficie de
la fruta es lisa, la cáscara
es gruesa y resistente al
daño mecánico, la pulpa
es amarilla oscura con
una textura firme debido
a la presencia de
abundantes fibras finas,
pero sujetas a
descomposición
fisiológica. El sabor es
de regular a bueno, la
pulpa firme junto a la
cáscara gruesa hacen que
la fruta sea resistente al
daño por manejo y
adecuada para el
embarque, con larga vida
de almacenamiento. El
endocarpio es pequeño y
constituye solo 6 % a 7
% del peso de la fruta. La
temporada de cosecha en
Costa Rica va de abril a
mayo y en algunos años
hasta junio. El árbol
crece vigorosamente y
desarrolla una densa
copa redonda. Con
cuidados adecuados, el
árbol produce en forma
regular, los rendimientos
altos empiezan al cuarto
o quinto año. Fig. 21.
Frutos de tommy atkins
Haden. La fruta es
mediana a larga, hasta 14
cm de largo y 680 g de
peso. Tiene forma
ovalada a gorda, el color
base es amarillo con un
rubor carmesí y con
numerosas lenticelas
blancas y una profusa
floración que produce
una apariencia variada
atractiva. La pulpa es
jugosa, con fibra
moderada, con un sabor
subácido y buena
calidad. La temporada de
cosecha en Costa Rica es
de marzo a abril. El árbol
se hace grande y
desparramado.
Anteriormente se
sembraba mucho
comercialmente, y en los
solares de las casas.
Fig. 22 Frutos de haden
var. “ amarilla” Fig. 23
Frutos de haden
Caribe. Es un tipo de
mango cuyo fruto tiene
una longitud de 8-15 cm
y un peso de 150-350
g. Su forma es alargada
y aplanada, de cáscara
gruesa, dura y poco
flexible, de color
amarillo a rojizo. Tiene
pulpa dulce y bastante
jugosa, poca fibra y
presenta algo de
tolerancia a la mosca,
probablemente por su
característico olor a
trementina. El árbol es
de porte mediano y copa
bastante redonda,
aunque también presenta
cierta tendencia a
crecimiento plagio
trópico.
Tiene poco valor
comercial, pero es muy
gustado localmente en
Costa Rica como mango
verde tierno, se usa para
hacer platillos y
ensaladas. Los arbolitos
se utilizan como patrón
para injertos. Se cosecha
verde, principalmente en
diciembre y enero. Fig.
26 Frutos de caribe
Palmer. La fruta es
grande, mide 15 cm de
largo y pesa hasta 900 g,
pero su promedio es 700
g. Tiene forma elongada
pero llena, el color base
es anaranjado amarillo
con un rubor rojo y
una inflorescencia
pálida. Muestra
numerosas y grandes
lenticelas en la cáscara.
La pulpa es firme y con
solo una pequeña
cantidad de fibra. La
calidad es de regular a
buena. El endocarpo es
largo y de tamaño
mediano. La temporada
de cosecha va de mayo a
junio. El árbol es de
vigor moderado y
abierto de copa. Fig. 27
Fruto de palmer
Jubilee. La fruta es de
10-13 cm de largo y pesa
de 400-500 g. La forma
es ovalada y gorda, el
color base es rojo, con un
rubor rojo oscuro, las
lenticelas son pequeñas,
inconspicuas. La pulpa
es de firmeza media con
poca fibra y la calidad es
buena. La temporada de
cosecha va de mayo a
junio. En Costa Rica
donde no hay
plantaciones de esta
variedad, esa época de
cosecha puede variar. El
árbol es de vigor
moderado, con una copa
desparramada.
Sensation. La fruta es de
mediana a
pequeña, mide 11 cm de
largo y tiene peso
promedio de 280-340
g pero, algunas frutas
individuales pueden
pesar hasta 570 g.
Tienen forma ovalada, el
color base es amarillo
brillante a anaranjado
amarillo, con un rubor de
ciruela oscuro a rojo, que
frecuentemente cubre
toda la superficie. Se ven
numerosas lenticelas,
pequeñas y de amarillo
pálido. La pulpa es
ligeramente dulce y de
un sabor ligero y con
escasas fibras. La
calidad es buena y la
temporada de cosecha va
de junio a julio en la
Florida. El árbol es
vigoroso, de copa
moderadamente abierta
y de crecimiento
simétrico.
Julie. Este es el
principal mango que se
exporta de las Indias
Occidentales a Europa.
La fruta es algo
aplastada en un lado, es
de tamaño mediano. La
pulpa no
es completamente libre
de fibra pero es de buen
sabor. El color base es el
amarillo, con un ligero
rubor. Tiene grandes y
abundantes lenticelas
blancas. El árbol es de
porte bajo y tiene de 30
% a 50% de flores
hermafroditas y produce
con regularidad. Se
adapta bien a climas
húmedos y es resistente a
enfermedades y a la
mosca de la fruta. Fig.
29 Frutos de julie
Smith. La fruta es
grande y mide hasta 14
cm de largo y 700 g de
peso. Es de forma
ovalada a gorda, el color
base es amarillo con un
rubor. Tiene lenticelas
grandes y blancas. La
pulpa es jugosa con poca
fibra. La temporada de
cosecha es de junio a
julio.
Fig. 30 Fruto de smith
Otras variedades
Fascell. La fruta es de
tamaño mediano y mide
11 cm y pesa hasta 450
g tiene forma ovalada y
algo aplanada, el color
base es amarillo pálido
con la pulpa casi sin
fibra, con un sabor ácido
y de calidad regular a
buena. La temporada de
cosecha para Costa Rica
sería de marzo a abril. El
árbol es de vigor
moderado con un
crecimiento de copa
abierta.
Lippens. La fruta es de
tamaño mediano, mide
hasta 11 cm y pesa 450
g. Tiene forma ovalada
y el color base es
amarillo profundo con
un rubor carmesí y una
inflorescencia lavanda
con pecas rosadas. Las
lenticelas son muchas,
pequeñas y amarillas. La
pulpa es jugosa, sin
fibra, con un sabor rico y
dulce y de muy buena
calidad. La temporada de
cosecha para Costa Rica
sería de marzo a abril. El
árbol es de vigor
moderado con una copa
compacta.
Zill. La fruta es pequeña
a mediana, mide 10 cm
y pesa de 230-340 g. Es
de forma ovalada, con un
color base
amarillento, un leve
rubor carmesí y
una inflorescencia
lavanda. Tiene muchas
lenticelas pequeñas y
amarillas, la pulpa
jugosa, sin fibra con un
sabor rico y dulce y
calidad de buena a muy
buena. El endocarpio
llega a constituir hasta 8
% del peso de la fruta. La
temporada de cosecha es
temprana, a veces tan
temprano como 15 de
marzo, y se extiende
hasta mayo. Se logra
empacarla bien y puede
ser cosechado con color
verde y siempre va a
madurar bien, con
calidad. El árbol crece
bastante, pero es de copa
relativamente
abierta, con las hojas de
color amarillo-verde.
CUADRO 7
TOMMY ATKINS 31
HADEN ROJO 14
HADEN AMARILLO 11,5
IRWIN 12
KEITT 6,5
MORA 3,5
MEZCLAS 17,5
Además se han
sembrado en pequeñas
cantidades: salazar,
smith, kent, marichal,
singapur, pope, palmer,
cavallini y julie
3. Variedades para la
industrialización.
Los excedentes de la
producción nacional
podrían ser
industrializados; según
la siguiente
clasificación.
-Pulpa
-Compotas
-Néctar
-Tajadas en
almíbar
-Mermeladas
-Harinas
De las variedades
sembradas en Costa
Rica, los excedentes de
algunas variedades se
podrían utilizar para:
-Compotas:
haden, smith, keitt
-Néctar: irwin
-Tajadas en
almíbar: haden,
kent,
palmer
-Pulpa: amarillo
(conocido como
Haden amarillo)
y Haden
La industria deberá
desarrollar su propia
necesidad de materia
prima según sus
objetivos.
4. Desarrollo de nuevas
variedades
El
fitomejoramiento, hech
o a propósito, de nuevas
variedades de mango,
al cruzar manualmente
plantas padres con
características
adecuadas es posible en
teoría. En forma
práctica, sin embargo,
promete muy poco
debido a que los mangos
son extremadamente
heterocigotos y
producen muy pocas
frutas del total de flores
que salen. El
conocimiento de la
composición genética y
las características de la
herencia del mango es
escaso. La segregación
de tipos distintos se
retrasa porque es difícil
obtener líneas puras. No
hay ninguna certeza de
que la combinación
deseada se va a encontrar
en la progenie obtenida.
Es más, los que se van a
evaluar deben cultivarse
en gran cantidad.
Después de cruzarse, es
cuestión de 4 a 10 años
desde que se siembra la
semilla hasta que
produzcan fruta y luego
no se tienen datos de los
rendimientos hasta que
el árbol es viejo.
Se debe hacer miles de
polinizaciones para
obtener pocas frutas. Se
hicieron 12000
polinizaciones
manualmente con gran
diversidad de polen en
árboles de haden, en la
Florida, en 1941.
Solamente se obtuvo 45
frutas. La semilla de 43
de estas se cultivó en el
Agricultural Research
and Education Center en
Homestead. Después de
14 años, ninguna se
consideró que valía la
pena. Resultados
similares se han
reportado en la India.
Un refinamiento de este
método, que tiene un
control sobre la
polinización y que
resulta en una mayor
progenie con las
características deseadas
en vez de la polinización
abierta, lo utiliza el
Agricultural Research
and Education Center en
Homestead y el U.S.
Department of
Agriculture Subtropical
Horticulture Research
Unit en Miami. Este
consiste en enjaular dos
árboles juntos, cada uno
con características
diferentes, pero
adecuadas y luego
introduciendo insectos
polinizadores y
posteriormente
sembrando la progenie.
Después de la
evaluación, aquellos con
características
adecuadas y que
califican
razonablemente bien
como mangos con éxito
pueden ser propagados y
descritos como una
nueva variedad.
CUADRO 8
Variedades tempranas
Earlygold mayo a junio marzo a abril
Cambodiana mayo a julio marzo a abril
Florigon mayo a julio marzo a abril
Haden mayo a julio marzo a abril
Zill mayo a julio marzo a abril
Irwin junio a julio abril a mayo
Variedades tardías
Sensation agosto a setiembre junio a julio
Keitt idem idem
VI PROPAGACIÓ
N
1.Vivero
2. Patrones
3. Siembra de semilla
La semilla se recolecta
de árboles seleccionados
sanos y vigorosos y de
alta productividad,
preferiblemente de la
misma región donde
serán sembrados. La
fruta para extraer la
semilla debe ser grande,
sana, bien formada y
totalmente madura.
La semilla se puede
extraer por maceración.
El método consiste en
colocar la fruta en
barriles con agua, se deja
ahí por dos días para que
la pulpa se suavice y
posteriormente mediante
maceración o
frotamiento se
desprenda. La semilla se
lava con agua limpia y se
seca a la sombra.
4. Injertos
El patrón se debe
encontrar en un estado
activo de crecimiento,
libre de antracnosis,
sarna y síntomas de
deficiencia de zinc. El
cuchillo (la cuchilla) de
injertar debe estar muy
filoso durante la
operación de injerto. Las
púas deben estar limpias
y sin enfermedades o
insectos y deben de
provenir de cogollos o
ramas, en que la yema
terminal apenas está
empezando a engrosarse,
para obtener mejores
resultados. Si no se
encuentran cogollos en
esta condición, entonces
se preacondicionan por
medio de cualquiera de
los métodos siguientes:
se coloca un anillo o
torniquete a unos 30 cm
debajo del ápice. El otro
método consiste
en cortar las hojas del
cogollo a una distancia
de 15-20 cm del ápice,
dejando un tronquito de
pecíolo de 6 mm de
largo. Las yemas
terminales empiezan a
engrosarse y en dos
semanas los cogollos
están listos para el
injerto. Estos pueden ser
usados de una vez o
guardados por varios
días previa envoltura en
plástico y musgo
húmedo y almacenados
en un lugar fresco.
Se coloca la púa en
posición (Fig. 32) para
que el tejido cambium de
cada pieza se junte lo
más posible. Se usa una
cinta de vinilo de 0,1 mm
de espesor y de 13-25
mm de ancho para
amarrar la púa al patrón.
Esto se hace empezando
de abajo hacia arriba
envolviendo bien hasta
la yema terminal con
suficientes traslapes,
para evitar la entrada de
lluvia hasta la parte de
arriba. La envoltura del
injerto se asegura
enredando el cabo suelto
de la cinta en la última
vuelta. Si la unión del
injerto tiene éxito, a las
dos o tres semanas, un
nuevo crecimiento
empieza en la púa. La
parte del patrón por
encima del injerto puede
ser cortada para
estimular el crecimiento
de las yemas del injerto.
La envoltura del injerto
debe ser removida tan
pronto como empiece el
nuevo crecimiento y
puesta de nuevo por
debajo de la yema
terminal. La cinta de
plástico se remueve
después del primer
desarrollo vegetativo y
la parte sobrante del
patrón se corta
parcialmente. El patrón
puede ser cortado
totalmente por encima
del injerto una vez que
haya salido un segundo
crecimiento vegetativo.
El injerto en V es similar
al de hendidura (Fig.33),
en el que la parte
superior del patrón se
corta parejo, luego se
hace una hendidura en el
centro y se inserta una
púa con la punta
recortada en forma de
cuña de doble filo, de
forma que quedan
alineados los cambium
de un lado de la púa, por
lo menos, y del patrón.
La envoltura con cinta y
los cuidados posteriores
son los mismos que el
injerto de enchapado,
pero no se requiere
cortar más el patrón por
lo que el proceso de
cicatrización es más
rápido.
b. Injertos de yema
El injerto de yema o de
astilla es diferente a los
anteriormente descritos
en que solo se usa una
sola yema, en vez de
toda una porción de
cogollo o rama, con
varias yemas y una yema
terminal. La principal
ventaja de este injerto
(Fig. 35) es que una sola
rama o cogollo
proporciona cinco o más
yemas para hacer otro
tanto de injertos. Las
plantas de solo unas
pocas semanas de edad
pueden ser
injertadas, por lo que el
tiempo para obtener
plantas injertadas se
reduce. La principal
desventaja es hacer que
las yemas crezcan, lo
que a veces toma seis o
más meses.
Preacondicionando las
yemas por medio del
ahorcamiento de las
ramas en el árbol y
removiendo todas las
hojas menos tres o cuatro
en el ápice, dos o tres
semanas antes de que se
ocupen las yemas, ayuda
a evitar esta dificultad.
Las yemas gordas, que
son de un color verde
grisáceo, de las ramas
del primer al tercer ciclo
de crecimiento, son las
que se usan.
El injerto de ojo es
similar al de enchape,
pero solo se usa una
rama con una sola yema.
El ojo puede ser de 4-5
cm de largo y se prepara
cortando en la rama
sobre la yema y saliendo
bien debajo de ésta.
Luego se hace un
segundo corte a bisel
inmediatamente debajo
de la yema para producir
la forma de una cuña en
la base. Se hace un corte
inclinado de 5 cm en el
patrón y con el cuchillo
se forma una muesca
horizontal sobre la que
se coloca la yema.
c. Reinjerto.
La reinjertación de
árboles adultos es la
operación que se lleva a
cabo en plantas de cierta
edad y que una vez
fueron injertados, con el
fin de cambiar la
variedad o de
regenerarla.
Existen varios métodos
para reinjertar árboles en
el campo. El método
seleccionado depende
mayormente en el
tamaño de la planta a ser
reinjertada. Las técnicas
de injertado, tanto por
púas como por yemas,
son iguales a las
anteriormente descritas.
Los árboles jóvenes en el
campo, que
tienen troncos de 2-20
cm pueden ser injertados
con el injerto de enchape
sobre el tronco principal
a una altura de 30-60 cm
del suelo. Si el tronco es
muy grande y muy difícil
de injertar, el injerto de
enchape se puede hacer
sobre dos o más de las
ramas más bajas,
especialmente aquellas
que forma el sistema
principal de ramas del
árbol. En ambos casos,
después de que el injerto
ha pegado y desarrollado
crecimiento, la rama se
corta en el punto de
unión con el injerto. Este
método de injertar los
árboles en el sitio, en vez
de en recipientes en el
vivero, tiene mejores
resultados. En la India,
este método ha
demostrado ser más
confiable que otros
métodos de injerto. Las
plantas obtenidas de
semilla con intención de
ser usadas así, se
siembran en el lugar
definitivo donde se va a
tener el árbol.
Micropropagación
La micropropagación de
especies frutales
tropicales se ha estado
intentando desde hace
unos años. En el caso del
mango se han
desarrollado protocolos
de micropropagación
utilizando tejido
proveniente o explantes
de la nucela de semillas
inmaturas, para lograr la
formación de un callo el
cual se induce a
proliferar por medio de
auxinas. De aquí se
generan plantitas por
organogénesis o
embriogénesis.
VII ÁREAS
RECOMENDADA
S PARA EL
CULTIVO:
REQUERIMIENTOS Y
PRÁCTICAS
AGRÍCOLAS
1. Clima
El mango es un cultivo
subtropical. Se puede
cultivar exitosamente en
lugares relativamente
calientes. No existe una
diferencia significativa,
en cuanto a la tolerancia
al frío se refiere, entre las
distintas variedades. Los
árboles maduros pueden
soportar temperaturas de
– 4 °C por unas cuantas
horas, sufriendo daños
solo en las hojas y ramas
tiernas. Los árboles más
jóvenes pueden morir a
temperaturas de 0 °C o
menores si no cuentan
con protección. La
duración de las
temperaturas bajas y la
condición vegetativa que
causan determinan la
severidad del daño. El
crecimiento nuevo y las
flores pueden ser
dañadas por frío de corta
duración. Las
observaciones indican
que el embrión de las
flores y hasta el de la
fruta pequeña, pueden
morir a temperaturas de
4,4 °C por pocas horas.
Las necesidades de
lluvia para el cultivo del
mango son amplias.
Pueden fluctuar entre
500-2500 mm por año,
siempre y cuando la
estación lluviosa sea
seguida por una estación
seca que empiece antes
de la floración. Lo ideal
es que la época de lluvias
empiece a fines de mayo
y continúe hasta
mediados de octubre
para que el desarrollo
vegetativo se vea
favorecido. La época
seca favorece la
producción de mangos
ayudando a que el
crecimiento se reduzca e
induciendo la floración,
se extiende desde fines
del otoño hasta el final
de la primavera o sea
seis meses (noviembre-
mayo) para Costa Rica.
Esto favorece también la
supresión de la
antracnosis causada
por C.
gloeosporioides en las
flores y la fruta en
desarrollo. La
antracnosis es menos
severa cerca de la costa
que en tierra adentro.
Esto se debe a que los
períodos de alta
humedad por la noche,
los cuales favorecen del
desarrollo de la
antracnosis, son más
cortos cerca de la costa,
donde el mayor
movimiento de aire
evapora el rocío más
rápidamente que en las
áreas tierra adentro; de
esta manera se reduce la
infección.
2. Suelos
3. Prácticas agrícolas
El establecimiento de
una plantación comercial
de mangos, con el
objetivo de exportar su
producción debe ser
planificada, para obtener
máximos rendimientos
con la mejor calidad. Los
siguientes aspectos
deben ser considerados,
a efecto de poder sacar la
cosecha sin problemas y
sin menoscabar la
calidad del producto.
Los principales aspectos
estratégicos a definir
son:
Variedad.
Trazado de la
siembra.
Densidad de
siembra.
Trazado de
caminos y vías de
acceso.
Fuente de agua.
Diseño de
sistema de riego.
Bodega de
insumos.
Estructura para
guardar equipo y
maquinaria.
a. Preparación de
suelos
En extensiones de más
de 25 hectáreas es
conveniente hacer una
buena preparación, la
cual puede implicar la
remoción de troncos y
árboles viejos, con
tractor, hasta varias
pasadas de rastra y un
posterior subsolado en
cruz especialmente si se
piensa asociar otros
cultivos con el mango. Si
no, lo único que es
necesario es hacer un
hueco grande para
sembrar el arbolito, pero
solamente en los puntos
donde se van a sembrar
los árboles; de otra
manera, si se subsola, el
centro de la cruz será
donde se siembra un
árbol (Fig. 39, 40). Antes
de la siembra se
deben construir las
zanjas de drenaje, si el
terreno y los suelos lo
ameritan. Este sistema
de drenaje es
particularmente
importante si los suelos
son bajos, mal drenados
o son franco arenosos u
orgánicos. En estos
casos se recomienda
sembrar los árboles
sobre lomillos de 30-90
cm de alto espaciados de
6-9 m. Entre los lomillos
se hacen pequeñas
zanjas que se conectan a
canales secundarios de
drenaje y estos a canales
primarios. También se
pueden hacer lomillos de
doble hilera de 15-20 m
de ancho entre hileras.
Las que pueden ser
usadas como caminos
para mantenimiento y
paso de maquinaria.
b. Siembra
Distancia de
siembra. La producción
de fruta en los árboles de
mango ocurre
normalmente en la parte
externa de las ramas de
la copa. Cuando las
ramas de árboles vecinos
pegan entre sí, debido a
una alta densidad de
siembra, hay una
tendencia a producir
menos fruta y la que se
produce presenta mala
coloración y se infecta
con antracnosis. La alta
densidad no solo crea
condiciones más
favorables para el
desarrollo de
enfermedades, sino que
también aumenta la
dificultad para realizar
una buena operación de
fumigación, con lo que
no se logra dar una
cobertura total, evitando
así un buen control de las
enfermedades en frutas y
follaje. De ahí que
aunque la rentabilidad
sea mayor con altas
densidades, la
importancia de un
programa estricto de
podas es fundamental.
Los espaciamientos
tradicionales deben ser
de 6-9 m. Los arreglos
topológicos, ya sea que
den forma de cuadrado,
rectángulo o diamante
producen una condición
de sobrepoblación, con
las consecuencias
anteriormente
apuntadas, excepto en
los casos de los tipos
enanos, como el Cecil,
Brooks, Springfield y
Julie. Por eso que se
recomienda un
espaciamiento de 11 m
en suelos de profundidad
y fertilidad limitada; en
suelos profundos se
recomienda de 12-14 m.
De esta forma se evita la
sobrepoblación, a menos
que se implemente un
programa de podas
sistemáticas. En un
estudio realizado por
Mora, Araya y Gamboa
en Liberia
Guanacaste, Costa Rica
(datos sin publicar), la
densidad de 7 x 7
m para la variedad keitt,
que es una de las más
recomendadas, fue la
que dio la mayor
productividad a través de
10 años de estudio.
En una situación de baja
densidad de siembra
(espaciamientos
anchos), se debe dejar a
los árboles alcanzar su
altura completa para que
los rendimientos
compensen el espacio
ocupado por ese
espaciamiento ancho. En
estas situaciones, los
árboles altos son más
propensos a que el viento
los dañe. La operación
de cosecha se hace más
difícil por lo que se hace
necesario el uso de
garrochas largas y
escaleras. No es
conveniente azotar los
árboles, pues esto
provoca daño a la fruta.
La cosecha mecanizada
es cara, tanto por el
equipo como en la
operación del mismo.
Los espaciamientos
anchos dan bajos
rendimientos en los
primeros años de la
plantación.
Las posibles soluciones
a lo anterior tendrán que
ver con las siguientes
alternativas: el uso de
cultivos intermedios de
corta vida como limón
persa, papaya, piña o
cultivos anuales como
granos básicos pueden
ser usados para una
mejor utilización de la
tierra, en siembras
nuevas de
espaciamientos anchos.
Los cultivos intermedios
pueden entorpecer las
operaciones normales
del huerto. El costo de
preparar la tierra puede
ser antieconómico, el
sistema de drenaje puede
verse afectado.
La tendencia es cerrar
los espacios con árboles
en hileras de 4,5-6 m.
De esta manera se
aseguran buenos
rendimientos de fruta
fácilmente cosechable a
una temprana edad y se
mantienen constantes
por unos 8-10 años con
podas sistemáticas y
regulares, incluyendo
poda para disminuir el
tamaño de copa, de
modo que no se tiene que
cortar ramas grandes.
Todo esto también evita
el daño por viento. La
decisión entre
espaciamientos anchos o
cerrados tiene que ver
con los planes del
productor, si él está de
acuerdo en enfrentar los
problemas que se puedan
presentar y si la
operación será de corto o
largo plazo. Esto, pues,
será un compromiso
entre lo ideal y lo
factible.
Época de siembra
Siembra
En algunos casos, se
siembran directamente
en el campo arbolitos
provenientes de semilla
para posteriormente
injertarlos con la
variedad deseada. Sin
embargo, normalmente
se siembran los arbolitos
ya injertados.
Algunos agricultores
siembran arbolitos
injertados de un año de
edad, provenientes del
vivero, en recipientes de
cuatro litros. Los
arbolitos de este tamaño
crecen bien si no están
muy amarrados en el
recipiente y si se les da
buena atención. Otras
personas prefieren
sembrar árboles
injertados de dos a
cuatro años de edad, que
vienen en recipientes de
20 litros o más. Aunque
estos son más caros, el
costo de cuidar árboles
pequeños en el campo
compensa el costo de
sembrar árboles más
grandes aunque los
árboles grandes tienen el
inconveniente de que
cuesta también más
transportarlos, se
deshidratan más y
requieren de muy buena
humedad al momento de
la siembra, pues de lo
contrario se pueden
secar. Los mangos
sembrados en el suelo
del vivero pueden ser
podados de la raíz antes
del trasplante. Deben ser
levantados del suelo con
adobe sobre las raíces y
envueltos en gangoche,
con firmeza. Todas las
hojas y el crecimiento
tierno deben ser
podados.
El método para sembrar
los árboles de mango es
esencialmente el mismo
que se usa para otros
frutales. Los árboles
sacados de recipientes se
pueden sembrar sin
necesidad de defoliarlos
o recortarlos, siempre y
cuando las raíces no se
dañen cuando la planta
se remueve del
recipiente. Las plantas
en escoba deben ser
protegidas para que no se
sequen, colocándolas
envueltas en gangoche
húmedo o en agua.
Se hace un hoyo lo
suficientemente grande
para acomodar el
sistema radicular. Se
recomienda agregar algo
de suelo vegetal
fortalecido con 30-60 g
de fertilizante comercial
con alto contenido de
fósforo como 10-30-10,
una palada de estiércol
seco o abono orgánico,
junto con suelo en el
fondo del hoyo antes de
colocar los árboles. No
se recomienda colocar
grandes cantidades de
abono orgánico suelto
sin mezclar o turba
debajo de los árboles, ya
que estos materiales
eventualmente se van a
desintegrar, dejando
bolsas de aire
inconvenientes en la
zona de raíces. Las
raíces superiores deben
ser cubiertas no más allá
de lo que estaban
cubiertas en el vivero o
en el recipiente. Se debe
compactar el suelo
firmemente alrededor de
las raíces y se debe
aplicar agua en
abundancia para
eliminar las bolsas de
aire. Se debe hacer una
pequeña cuenca
alrededor de los árboles
para el agua. Se debe
regar los árboles
completamente después
de sembrados y el suelo
alrededor de estos,
cubierto con una
cobertura de maleza o
zacate para mantener el
suelo húmedo y fresco.
Los árboles
trasplantados con solo
una pequeña parte de las
raíces requieren
defoliación o una buena
poda de las ramas. En
este caso se debe
proteger las ramas de la
quema de sol,
encalándolas, o darle
sombra al árbol hasta
que un nuevo desarrollo
de hojas haya salido. No
se considera necesario
darle sombra a árboles
más pequeños
sembrados en la
época recomendada
según el método
explicado. Se debe regar
con frecuencia en la
cuenca o por medio de
un sistema de riego,
según sea necesario para
estimular el crecimiento
del árbol tan pronto
como sea posible.
4. Control mecánico de
malezas y cultivos de
cobertura
El control de malezas es
importante en la época
seca, para evitar el
peligro de incendios.
Con cortadora de césped,
rastra de discos o
herbicidas se logra el
control. También se
utiliza una barra pesada
para aplastar la maleza.
Se debe hacer
rompefuegos con la
rastra alrededor de la
propiedad.
La maleza se debe
controlar todo el año en
árboles jóvenes para
reducir la competencia
por nutrimentos
minerales y humedad. Se
usan herbicidas,
extensivamente, para
este propósito, pero
todavía queda espacio
para el azadón y la
cortadora de césped. Se
utilizan coberturas con
paja seca, pero al llegar
la época seca se
deben remover.
5. Poda
En ocasiones, el
productor se enfrenta a la
decisión de remover
parte de los árboles o
recortarlos para que
quepan en el espacio
disponible, cuando hay
sobrepoblación. Esto se
hace con herramientas
manuales o motorizadas
o con equipo móvil o
plataformas. El equipo
utilizado en los cítricos
para podar se puede usar
también, con lo que no se
hace necesario remover
árboles, solo podar. Esta
poda puede alternarse en
el árbol para evitar
pérdidas de
rendimientos: se podan
los medios para abrirlos
en la parte baja de 2-2, 5
m, cerca de 4 m en la
parte de arriba y la cresta
de 4,5-6 m.
Al realizar la poda se
debe tener en cuenta
que al cortar las ramas se
hacen heridas que se
deben proteger. Esta es
una práctica que se tiene
que realizar varias veces
durante el desarrollo y la
vida productiva del
árbol. Las podas deben
ser moderadas para
lograr el objetivo de
mejorar la producción.
Poda de formación
En el campo. En la poda
de formación en el
campo se debe procurar
que el primer piso de
ramas se encuentre a 40-
60 cm del suelo. Un
segundo piso debe tener
nueve ramas
despuntadas de 30-40
cm de longitud
ejecutando el corte para
que la emergencia de la
última rama sea hacia la
parte externa del
árbol. El tercer piso se
deja con veintisiete
ramas, seleccionando las
ramas una vez que el
árbol se encuentre
formado.
Poda de árboles en
producción
Poda de
rejuvenecimiento
Se ejecuta en árboles
avejentados, con daños
físicos o fitopatológicos.
La poda permitirá la
renovación total o
parcial. Esta poda se
puede utilizar para
cambiar la variedad
mediante la eliminación
total de la copa y
posterior reinjertación.
Poda de sanidad
Se ejecuta en árboles en
producción y con mucho
follaje que impide la
penetración de la luz
hacia el centro del árbol,
para evitar el desarrollo
de enfermedades y
plagas. Fig. 47 Poda de
apertura de copa
Poda de producción
Con la aplicación de
nitrato de potasio para la
inducción floral se
produce gran cantidad de
follaje por esto se
deben podar las puntas
y repetir la aplicación y
así lograr la salida de
flores.
Se realiza en
plantaciones adultas de
gran tamaño de copa,
tanto en lo alto como en
lo ancho con el objetivo
de reducir la altura de la
copa para facilitar las
labores agrícolas,
disminuir pérdidas por
ramas que se quiebran y
mejorar la calidad de la
fruta. La altura
recomendada para un
árbol en producción es
de 4 m. Fig. 48 Poda de
copa
5. Rompevientos
No se recomienda
sembrar árboles
rompevientos pues esto
impediría el movimiento
de aire y provocaría
antracnosis y mildiú en
los árboles en
producción. Sin
embargo, en lugares
como el norte de Costa
Rica, si no se utilizan
rompevientos, se puede
perder más de 50 %
de la producción, o
cuando en fincas con
rompevientos se han
tenido pérdidas de
alrededor de 25 % por
efecto del viento. Por
tanto, el uso de
rompevientos es
indispensable, y se
recomienda como
rompevientos distintas
variedades de mango,
bien manejadas,
manzana rosa o Casia
siamea.
6. Riego
Se puede inferir
que, aunque es
necesario un período
seco para mejorar el
prendimiento de frutos,
el riego suplementario
produce beneficios, si se
toman las precauciones
de que el sistema tenga
el potencial para llevar el
suelo a capacidad de
campo, después del
período seco de un mes,
después de la lluvia. De
esta manera, se sospecha
que el riego mejora no
solo el prendimiento de
los frutos, sino que evita
la caída prematura de
estos, da resistencia
contra el viento, mejora
la calidad y mejora los
rendimientos por
aumento de peso y
tamaño.
CUADRO 9
Actividades Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Limpia X
Subsoleo X
Rastreo X
Encalado X
Rastreo X
Trazado X
Siembra X
Rodaje X
Chapea X X
Fertilización X X X
Combate de plagas X X X X
y enfermedades
Combate de malezas X X
Riego X X X X
Poda X X
CUADRO 10
Actividades Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Rodajeo X X X
Combate de X X X
malezas
Fertilización al suelo X X X
Fertilización foliar X X
Combate de plagas X X X X
Combate de X X X X X
enfermedades
Poda de panículas X X
Poda X X
Recolección de X X
basura
Inducción X X
Cosecha X X X
Clasificación X X X
Acarreo X X X
Sanidad X X X
VIII NUTRICIÓN
Existen varios
programas de
fertilización que han
dado varios grados de
éxito. Los diversos tipos
de suelo justifican los
diferentes programas.
Ciertos elementos se
requieren, con
frecuencia, en grandes
cantidades, en algunos
suelos o rara vez en
pequeñas cantidades o
nada del todo. Las
prácticas de fertilización
son muchas veces el
resultado de la opinión
preferencias del
productor, lo cual resulta
a su vez en desperdicio o
en prácticas
perjudiciales. Existe
suficiente información
para fertilizar eficiente y
económicamente a los
mangos, para obtener
consistentemente buenas
cosechas. Los elementos
de juicio necesarios para
administrar un buen
programa de
fertilización con las
pequeñas
modificaciones
necesarias bajo
circunstancias inusuales,
se muestran a
continuación.
Se identifican
claramente épocas de
mayor requerimiento
nutricional y de máxima
absorción, en dos fases;
una de acumulación de
nutrimentos, que
comienza luego de la
cosecha y dura hasta
inicios de la floración; y
otra de disminución de
los niveles a nivel foliar,
caracterizada por un
nivel más bajo durante la
formación de frutos, la
cual puede ser
considerada como la
más crítica. En el
momento de traslocación
de nutrimentos al fruto,
se debe asegurar que los
niveles no lleguen tan
bajos como para que la
próxima producción sea
mala.
1. Elementos mayores
Se ha establecido que
una relación adecuada
de N, P, K, Ca, Mg, para
un máximo efecto en los
rendimientos es la de: 1;
0,11; 1,0; 0,84;
0,46 para mango adulto
por un año.
El nitrógeno es el
elemento que ejerce la
mayor influencia en el
desarrollo y rendimiento
de los árboles. El árbol lo
utiliza en grandes
cantidades, las que
deben ser suministradas
en el
fertilizante, excepto en
suelos orgánicos. Es
también el que más fácil
se pierde por
volatilización, percolaci
ón o escorrentía.
El fósforo se indica en la
etiqueta como fósforo
pentóxido o P2O5 (se
multiplica por 0,436 para
convertirlo a P).
Comparativamente
hablando el P se usa en
pequeñas cantidades con
relación al N y al K. No
se lixivia fácilmente del
suelo.
El fósforo puede ser
dejado de aplicar por
varios años. Una
aplicación de P2O5 de
una cuarta parte de lo
aplicado de N una o dos
veces al año debe ser
suficiente, aun en
huertos nuevos
sembrados en suelo
virgen. Los
superfosfatos (simple,
doble o triple) son los
más comunes y las más
satisfactorias fuentes de
P, en mezclas físicas.
El potasio se indica en la
etiqueta como K2O (se
multiplica por 0,830 para
convertirlo a K). El
potasio se pierde
considerablemente por
lixiviación. Debe ser
suministrado en los
suelos ácidos en
cantidades iguales a las
del nitrógeno. Los
rendimientos tienden a
aumentar en los suelos
calcáreos, si se usa 25 %
más de K2O. Sin
embargo, el potasio
puede ser omitido
ocasionalmente en
árboles que han sido bien
fertilizados, sin efectos
perjudiciales en el
crecimiento y
rendimientos, debido a
que el árbol almacena y
aprovecha cualquier
exceso que se haya
aplicado anteriormente.
Aquellas aplicaciones
muy pesadas de K deben
evitarse. Tales
tratamientos tienden a
disminuir la absorción
de calcio y magnesio y
pueden resultar en daños
por salinidad, a los
árboles.
2. Elementos menores
A pesar de que el
magnesio se incluye
entre estos, en realidad
se usa en mayores
cantidades que el P. Se
indica como Mg en la
etiqueta. Normalmente
el Mg se obtiene en
forma satisfactoria del
sulfato de magnesio o
del sulfato de potasio y
magnesio en mezclas
físicas. Se debe incluir
en el fertilizante en 15-
20 % del contenido de
K2O. Cantidades
menores podrían ser
suficientes en suelos
ácidos, donde se usa cal
dolomítica para el
control del pH. El
manganeso, el cobre, el
zinc indicados como Mn,
Cu y Zn, deben ser
suministrados en una o
más aplicaciones foliares
por año, para obtener
resultados satisfactorios
en suelos calcáreos. El
Cu se suministra
foliarmente aunque se
absorbe eficientemente
en suelos calcáreos
donde se usa sulfato de
cobre o Cu neutral
mezclado con
fertilizantes al suelo. Se
obtiene buenos
resultados en suelos
ácidos con aplicaciones
al suelo de sulfatos de
Mn y Cu o materiales
neutrales, pero el Zn sí se
debe aplicar foliarmente.
Las necesidades de Mn,
Cu y Zn en suelos
ácidos se pueden
corregir con por los
fungicidas usados para el
control de antracnosis,
cuando se aplica maneb
y zineb alternadamente,
durante la floración y
seguido de Cu después
del cuajado de la fruta.
La deficiencia de hierro
típica no es común en
mango en suelos
calcáreos, pero a veces
rara vez se encuentra en
suelos ácidos. Si ocurre,
esta se puede controlar
con aplicaciones de
quelato de hierro al
suelo. Se puede observar
mejoría en el árbol
después de la aplicación
del quelato de hierro,
aun en casos donde no se
ha observado la
deficiencia de hierro. Se
puede utilizar el
compuesto FeDTA en
suelos ácidos y el de
FeDDHA en suelos
calcáreos. Las
aplicaciones foliares de
hierro no han tenido
éxito para corregir los
síntomas de deficiencia.
Los síntomas de otras
deficiencias, como el
boro y el molibdeno, que
ocasionalmente se ven
en cítricos no se han
visto en mango. Si fuera
el caso se puede prevenir
adicionando bórax en el
fertilizante una vez al
año a razón de 0,03 %-
0,6 % B, o en forma
foliar a razón de 110 g de
bórax por 378 litros de
agua. No existe ninguna
recomendación de
Molibdeno en mangos.
3. Recomendaciones
para el uso de los
fertilizantes
Cantidades a usar de
fertilizantes de mezcla
física. De acuerdo a las
cantidades de elementos
fertilizantes aquí
recomendadas se puede
usar de 4.5-5.5 Kg de (N
- P2O5 - K2O – Mg), 10-
2-10-6 o una mezcla
similar, por año, lo cual
sería suficiente para
obtener 25 Kg de fruta
de un árbol joven. El
total de fertilizante
aplicado por año se debe
aumentar gradualmente
conforme el árbol
aumenta de tamaño y el
potencial debe
disminuirse. Por lo que
de 11-16 kg de tales
mezclas por año por
árbol deben de ser
suficientes para árboles
con un potencial actual
de rendimiento de 250-
350 K de fruta. Unos 34
Kg de estas mezclas por
árbol se
pueden suministrar
187.5 Kg de N y esto o
más de K2O por hectárea
por año en una densidad
de 175 árboles por
hectárea. Esto sería la
máxima cantidad de
fertilizante que se puede
aplicar con buen
provecho en la mayoría
de las variedades. Se
podría usar un poco más
en variedades de altos
rendimientos o en
densidades más altas. La
cantidad de fertilizantes
debe ajustarse hacia
abajo
proporcionalmente, en
aquellos árboles con
bajo potencial de
rendimiento. Las
aplicaciones de
fertilizantes, con análisis
de mezclas más bajos o
más altos, se deben hacer
en las cantidades que
suministren las mismas
cantidades de elementos
fertilizantes.
CUADRO 11
Anteriormente se
mencionó que no se debe
aplicar nitrógeno durante
la maduración de la fruta
ya que esto ocasiona
“soft nose” o nariz
blanda, especialmente
en suelos ácidos con
niveles bajo de calcio.
La fertilización se puede
dividir en tres
aplicaciones: una en
junio, a la salida dela
cosecha; otra en
noviembre y una última
en enero, para evitar las
pérdidas de fertilizante
por lixiviación. Esta
última aplicación se
debe hacer si hay
humedad disponible
(riego).
5. Aplicación del
fertilizante
El fertilizante sólido
debe ser esparcido
uniformemente cerca del
tronco hasta unos metros
más allá de la línea de
gotera, alrededor de
árboles jóvenes en
producción. El área
fertilizada aumenta
gradualmente hasta que
la dispersión de
fertilizante se hace de
tronco a tronco,
conforme los árboles
aumentan de tamaño;
consecuentemente la
cantidad de fertilizante
por árbol también
aumenta. El fertilizante
foliar se aplica al follaje
nuevo a partir de julio y
agosto.
Es mas aconsejable
mantener el pH del suelo
entre 6 y 7, en suelos
minerales ácidos,
aplicando cal dolomítica
o carbonato de calcio
con alto contenido de
calcio. Se puede aplicar
de 1,5 a 2,5 toneladas de
carbonato por hectárea
por año, dependiendo de
las características del
suelo y las prácticas de
fertilización
anteriores. Puede tomar
varios años alcanzar el
nivel ideal de pH si no ha
aplicado carbonato de
calcio con anterioridad o
si el suelo es muy ácido.
La eficiencia de la
mayoría de los
elementos aumenta con
un adecuado control de
pH.
Aun es más, la
incidencia de nariz
blanda “soft nose”, la
cual es una
descomposición
fisiológica en la pulpa de
la fruta mientras se
encuentra en el árbol, se
puede reducir
manteniendo un alto
nivel de calcio en árboles
en suelos ácidos. No se
puede controlar el pH en
suelos de piedra calcárea
u orgánicos. Los suelos
rocosos tienen un alto
pH y exceso de calcio.
Los suelos orgánicos
aunque a veces son muy
ácidos, generalmente
contienen buena
cantidad de calcio para
los procesos
nutrimentales. El calcio
adicional puede ser
suministrado aplicando
carbonato de calcio, en
casos raros de suelos
orgánicos, donde se
requiera como
nutrimento, como en
suelos ácidos minerales.
No se podrá medir
ningún cambio de pH
aplicando esas
cantidades en suelos
orgánicos.
7. Fertilización de
árboles jóvenes que no
han entrado en
producción
8. Análisis foliar
CUADRO 12
CUADRO 13
Fuente: Galán
Sauco (1999).
*Árboles adultos (>
10 años)
¹Suelos ácidos
²Suelos alcalinos
³Árboles jóvenes
Un análisis hecho en
forma esporádica y al
azar será de poco valor.
Para que los análisis sean
de utilidad se deben
hacer en muestreos
estandarizados hechos
durante varios años en
árboles bajo un
programa de
fertilización. Las
muestras deben contener
de 30 a 60 hojas del
crecimiento nuevo de
julio u octubre y deben
tomarse cuando tengan
de 4 a 7 meses,
preferiblemente a mitad
del cogollo, evitando la
yema terminal. De
acuerdo con los datos
obtenidos por Pochner
en su tesis, las hojas que
dan resultados más
consistentes son las del
segundo flujo de
crecimiento de afuera
hacia adentro en las
ramas. Se pueden tomar
cogollos que no
fructifican o de los que sí
fructifican, con tal de
que el muestro sea
siempre consistente. Es
buena práctica hacer un
muestreo antes, más bien
que después, de la
fertilización. Una
muestra de 30 hojas es
suficiente por cada 1,2 a
1,5 hectáreas. El número
de hojas debe aumentar
proporcionalmente hasta
60 hojas por cada cuatro
4 hectáreas. Se deben
tomar hojas adicionales,
según se indica, para
árboles grandes. Un solo
muestreo se debe
confinar a una área de
árboles de apariencia
uniforme, de la misma
variedad en el mismo
tipo de suelo y bajo el
mismo programa de
fertilización. El
muestreo se debe
distribuir por toda la
periferia del árbol,
tomando una hoja por
árbol a una altura que
oscila entre 1 y 2,5 m. Es
mejor distribuir el
muestreo
uniformemente entre los
árboles, en un patrón
definido, que incluya
árboles representativos
del bloque entero y el
que permita dar
seguimiento con
exactitud año con año,
como en la diagonal del
bloque.
Se deben tomar
muestras individuales de
las mismas áreas como
en el muestreo foliar, el
cual debe ser uniforme
con respecto a la
condición del árbol, tipo
de suelo y programa de
fertilización. Cada
muestra debe consistir
del contenido de un
barreno por árbol, del
mismo número de
árboles por muestra en la
serie, que van de 15 a 20
y tomadas
uniformemente de una
capa de suelo de 0-15
cm, en la línea de gotera
de cada árbol. Distribuya
la muestra
uniformemente, como
con las muestras foliares,
entre los árboles, para
incluir árboles
representativos del
bloque y en un patrón
que se pueda seguir año
tras año, como las
diagonales del bloque.
Las muestras
individuales se deben
limitar a una cada cuatro
hectáreas.
Se debe hacer un
muestreo de acuerdo a
un programa regular,
pero nunca
inmediatamente después
de una aplicación de
fertilizante. El mejor
momento es después que
ha llovido bastante o
después del riego, para
que se hayan diluido las
sales solubles del suelo.
Cada muestra debe ser
secada al aire, tamizada,
bien mezclada y
almacenada para evitar
la contaminación previa
al análisis.
IX PRODUCCIÓN
Y
COMERCIALIZA
CIÓN
1. Inducción de la
floración
La inducción floral no se
debe considerar como
una práctica más, aislada
o rutinaria, sino que se
debe hacer tomado en
cuenta los períodos de
floración típicos
naturales de la variedad,
el estado nutricional del
árbol, el programa de
fertilización y la
humedad del suelo. Los
niveles de zinc deben ser
adecuados y el estado de
madurez de los flujos es
también muy
importante,
caracterizados por su
color verde profundo,
especialmente a la hora
de aplicar el nitrato de
potasio. Esto significa
que se deben revisar las
hojas y brotes terminales
de la arboleda, que
deben de tener unos
cinco meses; para así
determinar el momento
propicio para llevar a
cabo la inducción. Este
momento se define
según el sazón de la hoja,
el cual se determina
cogiendo y oprimiendo
un poco de hojas del
árbol y esperando
escuchar algo similar al
ruido que produce una
cáscara de huevo al
quebrarse. Además las
yemas se encuentran
hinchadas y achatadas.
a. Procedimiento para
aplicar el PBZ al suelo
En octubre se aplica el
nitrato de potasio por
medio de dos
aplicaciones foliares a
árboles mayores de
cuatro años. Siendo el
mejor tiempo es de 4:00
a 10:00 p.m.
Proceda así:
1ª. Aplicación el 5 de
octubre
2ª aplicación el 12 de
octubre
(La aplicación no se
debe hacer según la
época del año sino más
bien el estado del
follaje).
b. Procedimiento para
aplicar el nitrato de
potasio
Disolver 8 kg (8 kg = 4
%) en 200 litros de agua
Agregar 200cm3 de
aceite penetrante
Procurar asperjar todo el
follaje con 15 litros de la
solución, por árbol, o
puede ser más si el árbol
tiene una copa
muy grande. La idea es
hacer una buena
aplicación a todo el
follaje sazonado.
La producción dará
inicio a partir de febrero-
marzo con lo que se
experimentan las
siguientes ventajas:
Menor incidencia de
plagas.
Mejor control
de Anastrepha sp.
Menor aplicación de
plaguicidas.
Mejor calidad de la fruta.
Se cosecha la fruta en
menor tiempo,
reduciendo los costos.
La cosecha se puede
programar para tomar
ventaja del mercado.
Mayor eficiencia en
general.
c. El anillado
2. Rendimientos
La productividad
depende de un número
de factores además de las
características
inherentes de producción
de fruta. La cantidad de
la cosecha anterior, el
número de crecimientos
vegetativos nuevos y la
época del año en que se
produjeron, las
condiciones del clima
durante el período de
floración, el control de
infestaciones de insectos
y enfermedades, el
programa de
fertilización, la
polinización y otras
variables. Las complejas
interacciones resultan en
fluctuaciones en
rendimientos año con
año en los mangos más
consistentes.
No existen datos de
rendimientos por largo
tiempo de las variedades
más importantes. Sin
embargo, se sabe que
“tommy atkins” y “keitt”
pueden producir hasta 31
toneladas por hectárea o
más. La variedad tommy
atkins tiene problemas
por la alta incidencia de
pudrición interna de la
fruta y por la baja
productividad en climas
tropicales de bajura, por
lo que en Costa Rica se
está dejando de sembrar
y en lugar de esta se ha
estado sembrando
palmer, keitt o cavallini,
una variedad local.
3. Cosecha
No se ha determinado un
buen método o prueba
para conocer el estado de
madurez de la fruta, que
inicia más temprano para
cosecharla y madurarla a
un nivel
razonable de calidad de
consumo.
Aunque existen algunos
procedimientos
químicos como son la
tinción de la pulpa, no
son prácticos, pero si hay
métodos externos como
el llenado del fruto, el
levantamiento de
hombros que se indica
más adelante Ni el
contenido de ácido ni el
azúcar son indicación de
madurez. La prueba de la
gravedad específica
ayuda en el caso de los
mangos “haden”, pero
no en otras variedades.
La práctica común en la
mayoría de los
productores juiciosos, es
la de cosechar solamente
cuando hay un cambio
de verde a amarillo en el
color de la cáscara.
Esto generalmente
ocurre de 15 a 20
semanas después de la
floración. Con algunas
variedades el cambio en
el color ocurre primero
en una pequeña área
cerca del extremo del
estilo de la fruta,
mientras que en otras el
cambio ocurre sobre la
mayor parte de la
superficie. Se debe tener
cuidado durante una
semana después del
cambio de color, antes
de empezar la cosecha.
Todas las frutas de la
misma floración pueden
ser cosechadas, después
de esto según se desee,
pues todas van a madurar
en una semana. Sería
deseable, algunas veces,
cosechar la fruta algunos
días antes de que cambie
el color, especialmente si
la fruta se va a almacenar
o se va a transportar por
más de una semana, que
es el caso de la fruta de
exportación. Una
manera de hacer esto es
la de cosechar fruta llena
y con el área alrededor
del pedúnculo, bien
rellena, o sea hombros y
lados de la fruta rellenos.
El mango es susceptible
a la descomposición si la
cáscara está dañada.
Consecuentemente, el
manejo cuidadoso en
todo momento va a
prevenir las pérdidas. La
fruta se baja del árbol
con la mano, con la
ayuda de una chuspa,
con una escalera o con
una plataforma
hidráulica. Se toma y se
le da un giro hacia el
lado o hacia arriba para
separar la fruta del
pedúnculo o se puede
cortar el pedúnculo con
tijeras. El pedúnculo
debe ser cortado antes de
colocarlo en un
recipiente o cajón, para
que no dañe otras frutas.
La fruta debe ser
acomodada en el cajón y
no tirada.
Existen plataformas
hidráulicas
autopropulsadas para
alcanzar las frutas con la
mano o con alguna
herramienta. Un
operario realiza todas las
funciones. Mueve la
máquina por entre las
hileras y hacia abajo y
hacia arriba con
controles manuales
hidráulicos. La fruta se
toma con la mano y se
guarda en un recipiente
en la máquina, luego se
traslada a un recipiente
de 25 kg o a cajones a
granel de 500 kg de
capacidad, para el
transporte a la
empacadora. Una
persona puede cosechar
el doble de fruta con una
máquina de estas, que
con cualquier otro
método, excepto por la
fruta que se alcanza
desde el suelo con la
mano.
a. Recomendaciones
generales para el
manejo en la cosecha
Cosechar la
fruta con el
máximo cuidado,
ayudándose con
escaleras y con
una herramienta
adecuada.
El manejo del
pedúnculo es
crítico: si se
remueve, la fruta
debe ponerse a
deslechar,
evitando que el
látex manche la
fruta. Si la fruta
se transporta con
pedúnculo a la
empacadora se
debe tener
cuidado que no
dañe otras frutas
con el roce.
Seleccionar la
fruta empacable
y rechazar la
defectuosa en el
campo.
Acomodar con
cuidado las frutas
en cajones
plásticos
evitando la
compresión,
vibración y el
rozamiento
excesivos.
Evitar que la
fruta se exponga
al sol después de
la cosecha y
durante el
transporte a la
empacadora.
Procesar la fruta
lo más
rápidamente
posible después
de la cosecha.
Evitar los golpes
durante el
acarreo a la
empacadora. Fig.
52 Cosechadora
mecánica (Foto
TOL Inc.)
b. Etapas del proceso
de cosecha
Cosecha
Remoció
n del
pedúncul
o
Deslecha
do
Selecció
n
Empaque
en
cajones
plásticos
Acarreo
a
empacad
ora.
4. Empaque
Recibo y
pesaje
Selecció
n
Lavado
con agua
clorinada
Lavado
con
carbonat
o sódico
Tratamie
nto
hidrotér
mico
Hidroenf
riamiento
Escurrim
iento
Selecció
n
Empaque
.
Fig. 53 Lavado Fig. 56 Colocación de sellos y marcas
Fig. 54 Lavado con carbonato Fig. 57 Separación de variedades y tamaños
sódico.Remoción de látex
Fig. 55 Selección y empaque Fig. 58 Paletizado
a. Recibo
El proceso de empaque
lo realiza normalmente
una empresa
independiente de los
productores, por lo que
en este punto es
importante mantener
control de la fruta por
productor, por medio del
pesaje y separación por
variedad.
b. Selección
Normalmente la fruta se
separa en grados de
madurez:
1. Verde con un
cambio
perceptible de
color
2. Pintando con un
cambio
perceptible de
color
3. Madura al llegar
a la empacadora
Fancy o No.
1 Esto significa
fruta libre de
antracnosis, sarna,
cicatrices de
insectos, cortes u
otros defectos
físicos. Fig. 59
Fruta No. 1
No. 2 Esto
significa defectos
que se notan en la
superficie, una
pequeña cantidad
de puntos
diminutos de
antracnosis en la
superficie o daños
mecánicos. Fig.
60 Fruta No. 2
Rechazo. Es la
fruta deforme y
frutilla sin
semilla, fruta con
daños mecánicos
severos y
antracnosis
avanzada. Fig. 61
Fruta de rechazo
Casi toda la fruta
clasificada como Fancy
es la que se exporta. La
fruta No. 2 podría
exportarse a Europa si la
demanda es alta, aunque
normalmente se envía a
los mercados locales, lo
mismo que la fruta
madura.
En Costa Rica, la fruta al
llegar a la empacadora
debe ser clasificada en
cuanto a variedad,
debido a que las
plantaciones son
pequeñas y existen
huertos con tommy
atkins, haden, irwin,
haden rojo, mora y keitt.
además de pequeñas
cantidades de salazar,
smith, kent, marichal,
singapur, pope, palmer y
julie Por razones
prácticas, las frutas de
variedades con
características similares,
se mezclan en la misma
caja de exportación.
c. Lavado
La preparación de la
fruta para el empaque
varía desde limpiar la
superficie de cada fruta
con un trapo hasta
lavarla con agua
jabonosa y secarla con
rodillos secadores. En
esta etapa la fruta reposa
unos minutos en un
tanque con una solución
de hipoclorito de sodio
de 0,1 g/l a un pH de
5,5; posteriormente la
fruta pasa a otro tanque
con una solución de
carbonato de sodio al 0,5
% para evitar manchas
de látex. Fig. 62 Pilas de
lavado y selección
d. Tratamiento
hidrotérmico para
control de antracnosis
El tratamiento
hidrotérmico consiste en
varias combinaciones de
tiempo y temperatura. La
fruta se sumerge
completamente en agua
a temperatura de 47-49
°C durante 15-20
minutos o a 53 °C
durante 5 a 10 minutos.
Sin embargo, cualquiera
de estos tratamientos es
innecesario si la
antracnosis se controla
en el campo. Fig. 63
Tanque de tratamiento
hidrotérmico
e. Tratamiento
hidrotérmico para
control de moscas de la
fruta
Posteriormente se usan
varios funguicidas en los
que se sumerge la fruta
para prevenir la
antracnosis.
Actualmente hay dos:
Thiabendazole en
solución de 2000 ppm y
el Pochloraz a razón de
250-500 ppm.
f. Escurrimiento
Es importante permitir
que la fruta escurra antes
de ser empacada, lo cual
puede lograrse con
ventiladores.
g. Selección y empaque
5. Enfriado y
almacenamiento
Es imprescindible
reducir con rapidez la
temperatura ganada por
las frutas en los
tratamientos
hidrotérmicos para
detener los procesos
metabólicos que se han
estimulado. Para lograr
esto eficientemente el
mejor sistema es el de
enfriamiento por aire
forzado, que logra bajar
la temperatura en 1/8 de
tiempo de la requerida en
una cámara tradicional
de refrigeración, que es
de 24 horas.
Los mangos se deben
conservar y
transportar a una
temperatura de 13 °C
y a una humedad rel
ativa de 85 a 90 %.
Fig. 65 Fruta paletizada
lista para el enfriamiento
6. Comercialización
El proceso de empaque
está en manos de
asociaciones de
productores o de
transnacionales y la
comercialización del
mango de exportación de
Costa Rica está en
manos de empresas
privadas, algunas de
ellas
transnacionales, que se
encargan de transportar
la fruta y colocarla en los
mercado de
Norteamérica y Europa.
La producción del
mango se dirige tanto
hacia el mercado
nacional como al de
exportación.
Principalmente se
exporta a Estados
Unidos, Holanda y
Alemania. Si es a los
Estados Unidos hay
diferencias en el
transporte, ya que en el
caso de Europa se hace
por vía marítima, y toma
14 días, mientras que a
los Estados Unidos
puede ser de 4-6 días por
la misma vía.
7. Transporte
El transporte de la fruta
se hace en camiones
refrigerados a 10-
13
°C y a una humedad
relativa de 85-90 %, ya
que la fruta se ha
refrigerado por medio
del sistema de aire
forzado o se ha metido
en cámara de
refrigeración. La fruta es
llevada al puerto, donde
se embarcan los
contenedores
refrigerados y con
atmósfera controlada
para paralizar los
procesos de maduración.
8. Maduración e
inducción de la
maduración
La mejor temperatura
para madurar mangos es
de 21 a
24
°C, pero
temperaturas de 15,6 a
18,3 °C fueron
satisfactorias bajo ciertas
condiciones. La fruta
desarrolla el color más
brillante y más atractivo
a estas temperaturas.
Pero el sabor se
mantiene ácido y se
requiere de dos a tres
días adicionales a 21-24
°C para obtener el sabor
dulce. Se presenta
podredumbre en aquellas
frutas que necesitan de
un período más largo
para suavizar a 15,6-
18,3 °C. Los mangos
que maduran a 26,7 °C y
a más altas temperaturas
frecuentemente tienen
un sabor fuerte y cáscara
manchada. Cuando más
alta sea la temperatura
durante la maduración
mayor es la pérdida de
peso.
La maduración de los
mangos en poscosecha,
se puede realizar con
etileno, para mejorar el
color y promover una
maduración uniforme de
mangos maduros. Esto
mejora
considerablemente la
apariencia de la fruta al
llegar al mercado.
También toda la fruta
está lista para ser
consumida, de manera
que el vendedor o el
comprador no tiene que
esperar para usarla. El
método para madurar
consiste en aplicar 100
ppm de gas etileno en el
cuarto de maduración
con un completo
intercambio de aire cada
2 horas y una humedad
relativa de 92-95 %. Se
usa una temperatura de
21
°C
para
lograr un balance entre la
tasa de desarrollo de
color y la maduración,
aunque una temperatura
de 30 °C durante la
exposición al gas etileno
acelera el proceso de
maduración. El tiempo
óptimo del tratamiento
oscila entre 12 y 24
horas, dependiendo de la
madurez de la fruta. El
exudado del pedúnculo
debe ser removido, pues
la parte cubierta de látex
no se madura.
9. Almacenamiento
La temperatura óptima
para almacenar mangos
durante dos a tres
semanas es de 12,8 °C. A
esta temperatura no hay
daño de frío, pero se
presenta excesiva
cantidad de pudrición
después de tres semanas.
A 10 °C se puede
almacenar por períodos
específicos a ciertas
variedades. La pudrición
durante el
almacenamiento, lo
mismo que el daño por
frío, son factores
limitantes de esta
temperatura.
Generalmente, el
almacenar fruta a 1,7
ó 4,4 o 7,2 °C no se tuvo
éxito debido al
desarrollo de daño por
frío, el cual se manifestó
en gran proporción
después de pocos días.
10. Fisiología
poscosecha
a. Índices de
maduración
La fruta cambia de
forma, las mejillas se
rellenan. La cáscara
cambia de color de verde
oscuro a verde claro a
amarillo (en algunos
cultivares). El color rojo
de la cáscara en algunos
cultivares no es
ciertamente una
indicación de
maduración. La pulpa
cambia de color de verde
amarillo a amarillo a
anaranjado.
b. índices de calidad
Las temperaturas
óptimas para mangos
verdes son de 13 °C y
para mangos
parcialmente maduros y
maduros es de 10 °C.
-Humedad relativa
óptima para el
almacenamiento
La humedad relativa
óptima para el
almacenamiento de
frutos de mango es de
90-95 %.
-Tasa de respiración
A continuación se indica
la tasa de respiración
según la temperatura.
-
Temperatura °C
10 13
15 20
-ml CO2 / Kg.
hr 12-
16 15-
22 19-
28 35-80
Para calcular la producción
de calor multiplique ml
CO2 Kg. hr. por 122 para
obtener Kcal/ton. métrica /
día.
-Producción de etileno.
A continuación se
presenta la producción
de etileno de frutos de
mango de acuerdo a las
temperatura:
-Temperatura
°C 10
13 15
20
ul C2H4 /kg
hr 0.1-
0.5 0.2-
1.0 0.3-
4.0 0.5-8.0
-Respuesta al etileno.
-Respuesta a la
atmósfera controlada
La atmósfera controlada
óptima es 3-5 % de O2 y
de 5-8 % CO2.
La atmósfera controlada
atrasa la maduración y
reduce la respiración y la
tasa de producción de
etileno. El potencial de
vida poscosecha a 13 °C:
2-4 semanas al aire y de
3-6 semanas en
atmósfera controlada,
según el cultivar y la
etapa de maduración. La
exposición a menos de 2
% de O2 o sobre 8 % de
CO2 puede producir una
decoloración de la
cáscara, color grisáceo
de la pulpa y un
desarrollo de mal sabor.
XI PLAGAS
1. Plagas
a. Enfermedades
causadas por hongos a
los árboles.
Antracnosis. La
enfermedad del mango
más común y
diseminada es la
antracnosis, que es
causada por el complejo
de hongo Glomerella
cingulata/ Colletotrichu
m
gloeosporioides (Penz)
Penz and Sacc.
Las diferentes
manifestaciones de la
enfermedad en el mango
incluyen tizón del
capullo, mancha foliar,
manchado de la fruta y
pudrición de la fruta. La
humedad, las lluvias y
los rocíos pesados
durante los períodos
críticos de infección
aumentan
considerablemente la
incidencia de la
enfermedad. La mayoría
de las infecciones
ocurren desde el inicio
de la floración en forma
decreciente en cuanto a
severidad hasta que la
fruta está medio crecida.
La fruta joven
fácilmente se infecta.
Las manchas pueden
permanecer como puntos
de infección latente o se
pueden agrandar en
tiempo húmedo. Estas
infecciones latentes en la
fruta joven son causa de
pudrición que ocurre en
la fruta madura. La fruta
que está casi madura a
totalmente madura
muestra manchas negras
de forma variada, que
pueden estar ligeramente
hundidas y muestran
grietas en la superficie.
Estas infecciones
frecuentemente se unen
en parches extensos,
muestran grietas grandes
y profundas,
penetran en la fruta,
y causan una severa
pudrición. El manchado
superficial (manchado
de lágrima) puede
resultar de esporas que
fueron chorreadas desde
frutas o ramas infectadas
o desde el tallo de flores.
Roña
Mildiu polvoriento
El mildeu polvoriento es
causado por una especie
de Oidium
mangiferae Berthet. Las
pérdidas causadas por la
enfermedad son el
resultado de la infección
del capullo y la
subsiguiente falla para
cuajar fruta. La
incidencia es mayor
durante períodos de
clima fresco y seco.
Las flores infectadas, los
tallos de las flores y la
fruta joven pronto se
vuelven de color café y
caen. El envés de las
hojas infectadas se cubre
con el hongo. Las hojas
jóvenes se distorsionan y
una infección severa
puede ocasionar una
caída prematura de las
hojas. El tejido infectado
de las hojas viejas y la
fruta a punto de madurar
tiene un tono morado
café, después de que el
color blanco se
desvanece. Las
infecciones en la fruta
madura pueden aparecer
como parches
superficiales e
irregulares.
Mancha foliar
por Pestalotiopsis
mangiferae (Henn.)
Steyaert.
Los síntomas se
caracterizan por
manchas foliares de
color gris, de forma
irregular pero discretas
en cuanto al área,
alcanzan desde varios
milímetros hasta varios
centímetros en diámetro.
Las manchas colapsan y
matan parches grandes
de las hojas. Se forman
puntos negros parecidos
a estructuras
reproductivas en el
centro de la lesión
gris. Fig. 67 Mildiú en
inflorescencia (áreas
grises)
Para el control se
recomienda hacer tres
aplicaciones
alternas cada 15 días de:
Azufre polvo
humectable al 0,2 %.
Tridemorph al 0,1 % y
Dinocap al 0,5 %. Estos
productos son
recomendados para
mildiu, revisar si
también se recomiendan
para pestalotia.
Herrumbre roja.
La herrumbre roja o
mancha de alga es
causada por el
alga Cephaleuros
virescens Kunze y es
una enfermedad menor
en el mango. La
enfermedad
normalmente se
encuentra solo donde no
se han usado funguicidas
a base de cobre. Las
infecciones del
pedúnculo pueden ser
numerosas y pueden
causar algún daño. Su
presencia es bastante
aparente por las
fructificaciones de
herrumbre roja en la
superficie de las áreas
infectadas. El alga vive
sobre las hojas como una
epífita no parasítica. Sin
embargo, el tejido bajo
la colonia de algas
moriría si la mancha de
algas permanece sobre la
hoja por tiempo largo.
Las manchas son
circulares y de color
verde gris aterciopeladas
cambiando a herrumbre
roja cuando aparecen las
fructificaciones del alga.
El alga produce lesiones
sobre la corteza que son
de 2,5 mm o más de
diámetro en ramas
viejas. La corteza
atacada se agrieta y se
engruesa y las ramas se
engruesan
apreciablemente en los
puntos de infección. La
enfermedad se
manifiesta más en
huertos muy cerrados.
Las fructificaciones del
alga se forman bajo
condiciones de alta
humedad.
Para el control se hacen
tres aplicaciones de
oxicloruro de cobre al
0,3 %.
Marchitez por
Verticillium
Uno de los mayores
problemas con los
árboles de mango
jóvenes cuando se
siembran en tierra
previamente sembrada
con vegetales, es la
marchitez por
Verticillium causada
por Verticilliun albo-
atrum Reinke y Berth.
Los árboles jóvenes
muestran decaimiento y
empiezan a morir
lentamente en forma
aleatoria en el huerto.
Una o más de las ramas
principales mueren y las
hojas se vuelven de color
café, mientras que
permanecen
Mancha foliar
por Phyllosticta
anacardeacearum.
Se presentan manchas
foliares blanqueadas y
pueden ser numerosas.
En el centro de las
lesiones se forman
estructuras
reproductivas negras
esparciendo más la
enfermedad.
(Esta enfermedad nunca
se ha reportado como
problemática en Costa
Rica)
Malformación del
mango, agalla o escoba
de bruja
Pudrición basal
Causada
por Rosellinia sp. La
raíz muere y al quitar la
corteza se observa el
micelio del hongo
blanco. El árbol presenta
un desarrollo pobre,
amarillamiento
prematuro y caída de las
hojas.
Causada
por Ceratocystis
fimbriata Ellis et
Halsted produce
amarillamiento,
marchitez y muerte de
hojas y se inicia
normalmente en una
rama terminal de la copa.
La rama atacada pierde
su color normal,
oscureciéndose y
exudando goma. Al
cortar la rama se
observan los tejidos
internos totalmente
afectados.
Posteriormente ocurre la
muerte de las ramas y en
etapas más avanzadas la
muerte del árbol. La
presencia del hongo está
asociada con
(coleópteros del
género Xyleborus de la
Familia Scolytidae, tam
bién el
insecto Hypocryphalus
mangiferae Stebbling, n
ematodos, el viento y la
lluvia.
Tizón
Esta enfermedad es
causada por el
hongo Phoma
glomerata. Los síntomas
de la enfermedad se
observan más en hojas
viejas. Inicialmente, las
lesiones son angulares,
diminutas, irregulares,
amarillas a café claro,
dispersas sobre la lámina
de la hoja. Conforme las
lesiones se agrandan, el
color cambia de café a
canela y se vuelven casi
irregulares. Las manchas
completamente
desarrolladas se
caracterizan por los
márgenes oscuros y los
centros de un gris opaco.
En caso de una infección
severa las manchas
colapsan formando
parches que miden de
3,5-13 cm de tamaño.
Para el control se deben
hacer aplicaciones cada
20 días de oxicloruro de
cobre al 0,3 %. Es una
enfermedad de poca
importancia en Costa
Rica.
Fumagina
Causada por el
hongo Meliola
mangiferae. La
enfermedad es común en
los huertos donde hay
cochinillas, escamas y
saltahojas sin un control
efectivo. La enfermedad
en el campo se reconoce
por la presencia de una
capa aterciopelada negra
o sea un moho de tizne
en las hojas. En casos
severos los árboles se
vuelven completamente
negros debido a la
presencia del moho
sobre los cogollos y
hojas. La severidad de la
infección depende de la
miel segregada por los
insectos mencionados.
La miel segregada por
los insectos se pega a la
superficie de la hoja y
provee el medio
necesario para el
crecimiento fungoso. El
hongo es esencialmente
saprofito y no es
patógeno por que no
extrae nutrimentos del
huésped. Aunque no hay
un daño directo por el
hongo, la actividad
fotosintética de la hoja se
ve adversamente
afectada debido al
bloqueo de los estomas.
Se realiza un control por
medio de la poda,
aplicaciones de almidón
al 2 % o con aplicaciones
de insecticidas para el
combate de los insectos
asociados se combate el
hongo y en casos severos
se puede aplicar cobres.
Otras enfermedades
causadas por hongos son
varias manchas en las
hojas causadas
por Pestalotia
mangiferae,
Phyllosticta mortoni y
Septoria sp.
La enfermedad “mancha
de costra en la hoja” es
causado
por Zimmermaniella
trispora.
Muerte regresiva de los
cogollos es causada
por Physalospora
abdita.
El fieltro café es causado
por Septobasidium
pilosum y por S.
Pseudopedicellatum.
La pudrición de la
madera es causada por
Polyporus sanguineus.
Cercospora
mangiferae puede atacar
la fruta.
La bacteriosis causada
por Erwinia sp. se
caracteriza por la
presencia de manchas o
estrías de color café
rojizo en el floema de
ramas y troncos de los
árboles infestados. Se
manifiesta en forma de
lesiones o cancros en el
tronco, con exudado
gomoso. En la fruta se
manifiesta externamente
como una mancha negra
irregular y hundida en la
región peduncular,
(aunque también puede
aparecer en otros
sectores de la fruta) e
internamente se observa
necrosis alrededor de la
semilla. En las hojas la
bacteria se encuentra
asociada con hongos del
género Colletotrichum s
p. Ocasionando manchas
angulares, pequeñas, de
2 a 3 mm a veces
manchas grandes en los
bordes que le dan un
aspecto quemado. Los
brotes jóvenes pueden
ser afectados en forma
descendente con
rajadura y presencia de
un exudado cremoso en
la ramilla y posterior
marchitamiento en las
hojas. Se han
identificado a las
especies: E.
mangiferae, E.
herbicola y E.
carotovora.
Las bacterias se
perpetúan en forma
epífita en diversos
órganos de la planta,
cuando las condiciones
ambientales son
desfavorables al
desarrollo de la
enfermedad o el árbol
está en período
vegetativo. Las bacterias
se diseminan por la
lluvia, esquejes y por
insectos. Entre los
insectos asociados a la
enfermedad están las
moscas de la
fruta: Anastrepha sp.,
Ceratitis capitata; la
chinche
negra: Mecistorhinus
tripterus en lesiones
sobre ramas;
chinche Dysdercus sp.,
mariposas perforadoras
del fruto: Alabama
argillacea; escamas
blancas: Aulacapsis
tubercularis;
hormigas: Atta sp.;
avispa
arragre: Trigona sp.;
abejas: Apis sp. La
penetración es mediante
heridas y aberturas
naturales como estomas,
lenticelas e
hidátodos. Fig.
68 Cancros en el tronco
causados por Erwinia sp.
Cancro bacterial
El organismo causal de
esta bacteriosis
es Xanthomonas
campestris pv.
Mangiferae
indicae (Patel, Moniz y
Kulkarni) Robs, Ribeiro
y Kimurat. Esta
enfermedad causa caída
prematura de los frutos
(10-70 %) pérdida de
producción (10-85 %) y
pudrición en
almacenamiento (5-100
%). La enfermedad se
encuentra en hojas,
pecíolos, cogollos,
ramas y frutos. Al inicio
se producen lesiones
húmedas que luego se
convierten en típicos
chancros. La
enfermedad se ve
primero sobre las hojas
como diminutas lesiones
irregulares húmedas. Las
lesiones son amarillas
pálidas pero más tarde se
agrandan y se vuelven de
color café oscuro a
negro. Se hacen
angulares, chancros y
levantados y los
envuelven halos
cloróticos. Varias
lesiones colapsan para
formar parches
necróticos irregulares.
En infecciones severas
las hojas se vuelven
amarillas y se caen.
Sobre las frutas se
desarrollan lesiones
húmedas que luego se
vuelven de color café
oscuro a negras.
Estas revientan y
sueltan una sustancia
contagiosa gomosa que
contiene células
bacteriales. Las lesiones
sobre las ramas y
cogollos son húmedas
luego se levantan y se
vuelven de color café
oscuro con grietas
longitudinales pero no
sueltan ninguna
sustancia. Esta
enfermedad se controla
con aplicaciones de
Agrimicina-100 cada 10
días.
c. Plagas
poscosecha, causadas
por hongos
La necrosis se inicia en
la cutícula y penetra todo
el fruto en 7 días a 25 °C.
Luego aparece un
crecimiento micelial
alrededor del pedicelo, a
través de rupturas en la
cáscara o directamente a
través de la epidermis. El
color de la lesión varía
de un color paja a
color café y sale agua
por las heridas.
Pestaltiopsis
mangiferae produce
lesiones concéntricas
alrededor del pedúnculo,
de color negro, que se
expanden lentamente y
penetran en la pulpa. Las
lesiones
de P. mangiferae son
semejantes a las de
antracnosis; sin
embargo, las lesiones de
antracnosis penetran en
el fruto sólo 10-20 mm y
producen esporas de
color salmón. Todos
estos patógenos
colonizan las
inflorescencias y llegan
al fruto por el pedúnculo
y los tejidos del
pedicelo.
Mancha negra
El organismo causal
es Alternaria
alternata (Fr.)
Kreisler. Los síntomas
consisten de
manchas pequeñas,
circulares y redondas,
desarrolladas alrededor
de las lenticelas.
Inicialmente las
manchas se encuentran
concentradas alrededor
del final del pedúnculo
del fruto donde se
localiza gran cantidad de
lenticelas. Las manchas
crecen y colapsan para
formar una sola mancha,
que cubre la mitad del
fruto. Al inicio, la
pudrición es firme y no
penetra la pulpa más de
1-2 mm. Luego, la
enfermedad progresa
dentro de la pulpa, dando
una coloración negra y
de apariencia suave. Las
lesiones centrales son
ligeramente hundidas, y
pueden desarrollar
esporas de color café.
Los síntomas
de Alternaria son más
limitados, oscuros y
firmes que los síntomas
causados por
antracnosis.
La infección se da
primero en las hojas y
ramas; luego en las hojas
senescentes, se
producen esporas. Los
conidios de Alternaria
llegan al fruto por medio
del aire. Después el
conidio germina y
penetra por las
lenticelas. El desarrollo
intercelular ocurre luego
de que la hifa infecciosa
sale de la latencia,
cuando el fruto madura.
El organismo causal
es Colletotrichum
gloeosporioides. En los
frutos verdes se
desarrolla una mancha
de
color café, diminuta, q
ue usualmente no se
larga hasta que el fruto
madura. Los síntomas
son más conspicuos e
importantes en la
maduración del fruto.
Lesiones irregulares de
color café oscuro a
negras se desarrollan en
los frutos cuando se
presenta el cambio de
color. Las lesiones se
pueden desarrollar en
cualquier parte de
la superficie del fruto,
pero la incidencia es
mayor en la zona cercana
al pedúnculo. Las
lesiones inicialmente son
superficiales y no
penetran más de 5 mm
en la pulpa,
eventualmente se pueden
formar áreas de
color anaranjado rojizo,
con masas de esporas en
la superficie del fruto.
Pudrición por
Botryodiplodia.
El agente causal
es Physalospora
rhodina cuyo estado
perfecto
es Botryodiplodia
theobromae Pat. Los
síntomas son
lesiones de color café
oscuro o negras, con
margen claro
definido, que se puede
producir en cualquier
área de la fruta. El tejido
se torna suave y acuoso y
en lesiones maduras es
posible observar
pequeños cuerpos negros
(picnidios). El inóculo
proviene de partes
muertas de los árboles de
mango, en donde los
conidios son acarreados
por la lluvia y la
infección se da a través
de heridas. Fig.
75 Botryodiplodia
theobromae
d. Causadas por
bacterias
Infección por el
complejo Ceratocistis s
p (hongo) y Erwinia sp.
En los frutos la infección
ocurre a través de
heridas o aberturas
naturales como
hidátodos, lenticelas y
estomas. Además la
bacteria se encuentra
viviendo como epífita
sobre los órganos de la
planta y se cree que
queda atrapada desde
que ocurre la
polinización y la
fecundación. Se mantene
latente, para continuar
con su desarrollo,
cuando se produce la
transformación del
almidón en azúcares y el
pH se torna más básico.
En estadios iniciales del
desarrollo, el fruto
presenta un aspecto
normal externamente,
pero a medida que
avanza el desarrollo del
fruto es posible observar,
sobre la superficie,
manchas de tamaño y
formas variables, con el
centro hundido y bordes
levantados que terminan
por agrietarse con o sin
la presencia de un
exudado gomoso.
Internamente la bacteria
provoca una necrosis
que avanza hacia la
semilla; además de que
puede provocar la caída
prematura de los frutos
recién cuajados.
Fig. 76 Mancha negra causada Fig. 77 Necrosis de la semilla causada por Erwinia
por Erwinia sp.
Causada
por Xanthomonas
campestris pv mangifer
ae indica. Los síntomas
son pequeñas lesiones
negras que aparecen en
la piel del fruto, hundido
en el centro y levantado
en los bordes. Las
pústulas forman huecos
en forma de estrella y
cuando la piel se levanta
es posible observar el
tejido acuoso.
d. Desórdenes
fisiológicos y físicos
Descomposición
interna de la pulpa
(cavidad del extremo
del pedúnculo): se
descompone la pulpa y
se desarrollan cavidades
entre la semilla y el
pedúnculo. Este
desorden prevalece más
en mangos madurados
en el árbol.
Semilla gelatina:
desintegración de la
pulpa alrededor de la
semilla en forma de una
masa gelatinosa.
Nariz
blanda: ablandamiento
del tejido en el ápice. La
pulpa se ve pasada de
maduración se decolora
y se hace esponjosa. Este
desorden puede estar
relacionado con una
deficiencia de calcio (y
exceso de
nitrógeno) Fig. 78 Nariz
blanda Fig. 79
Abrasiones
2. Causadas por
Arthropoda
a. Insectos
Escamas
Un gran número de
escamas son plagas de
los mangos, pero solo
unas pocas son
realmente un problema.
Todas las escamas se
alimentan chupando la
savia del árbol, de esta
manera reducen la
vitalidad del mismo. Las
infestaciones pueden
llegar a ser tan grandes
que ocasionan daños
severos, pueden causar
decaimiento y pérdida de
vigor o hasta muerte de
algunas ramas. Las
infestaciones severas de
las escamas de la
corteza, pueden
ocasionar la muerte de
árboles enteros.
La
escama Pinnaspis
strachani Cooley es una
escama blindada de
color blanco. Es común
en los troncos de los
árboles pequeños y en
las ramas bajas de
árboles grandes.
Ocasionalmente infesta
los cogollos, hojas y
fruta. Las infestaciones
pueden producir
agrietamiento de la
corteza, aspereza de la
corteza y exudado de
savia. Los machos tienen
forma acanalada, de
color blanco, miden 1
mm de largo, son de
forma rectangular y se
notan menos que las
hembras, que son más
grandes, de color blanco
opaco y de forma
aperada o de concha de
ostra.
La escama del falso
narciso Pseudaulacaspi
s cockerelli Cooley es
actualmente la más
abundante y dañina de
todas las escamas que
afectan al mango. Las
hembras de esta escama
blindada tienen forma de
pera, son de color blanco
brillante y miden de 2-3
mm de largo, los machos
son alargados y miden la
mitad de largo que las
hembras. Las
infestaciones severas
causan pérdida de hojas,
daños a la cáscara de la
fruta y una reducción del
vigor del árbol.
La escama de
escudo Coccus
mangiferae Green es
una escama suave que
infesta el envés de las
hojas y se localiza
normalmente a lo largo
del ráquis o las venas
laterales de la hoja. Los
adultos tienen forma
triangular de color verde
amarillo y miden 2 mm.
Otras escamas que
principalmente afectan
las hojas del mango
incluyen la
piriforme Protopulvinar
ia pyriformisCKll., la
acuminata Coccus
acuminatus Sign y la de
cera Ceroplastes
floridensis Comst.
Normalmente miden de
1-3 mm en diámetro, son
de forma ovoide y
alargadas, de color
parduzco o verdusco,
aunque la escama de cera
es de color grisáceo. La
mayoría de estas
escamas se encuentran
en el envés de las hojas.
La escama
roja Chrysomphalus
aoaidum L. es blindada
e infesta las hojas del
mango y ocasionalmente
ataca la fruta. Los
machos son similares,
pero más pequeños. Otra
escama blindada que se
encuentra en las hojas y
ramas del mango
es Coccus
dytiospermi Morgan.
Una severa infestación
ocasiona la deformación
de las ramas. Otras
escamas
son Radionaspis
indica y Morganella
longispina, estas dos
atacan la corteza, las
ramas y los cogollos, las
infestaciones severas
causan
resquebrajamiento de la
corteza, exudado de
látex y decaimiento de
las ramas superiores.
Saltahojas
El saltahojas Empoasca
fabae Harris es de color
rojo, de tamaño grande
y ocasionalmente se
presenta en gran número
en momentos de gran
crecimiento vegetativo.
El daño provocado por
este saltahojas consiste
en lesiones importantes
en el pecíolo de las hojas
y las venas,
especialmente en el
follaje nuevo.
Ocasionalmente, pueden
observarse otros
saltahojas de tamaño
más pequeño y de
apariencia más oscura.
Ambos se pueden
eliminar con el uso de
insecticidas. Fig.
83 Empoasca
fabae Harris
La cochinilla de los
cítricos Phenacoccus
citri Risso puede hacerse
abundante en algunas
frutas de mango. Las
hembras adultas miden 3
mm de largo, tienen
color blancuzco a
amarillo pálido, con
filamentos largos y
cerosos. Fig. 84
Cochinillas: A)
Phenacoccus citri
Hembra, B) macho
Otras
cochinillas Phenacoccu
s mangiferae, Drosicha
stebbingi y
D. mangiferae pueden
infestar hojas nuevas
cogollos y frutas.
Moscas blancas
Thrips
Las
especies Frankliniella
bispinosa Morgan y F.
kelliae Sakimura causan
problemas por
oviposición en las
panículas y al
alimentarse en nectarios
florales y anteras, lo cual
puede resultar en la
pérdida prematura de
polen. Se ha observado
daños en la cáscara del
mango consistentes en
un color plateado y
ruptura de la cáscara de
la fruta del mango.
También es plaga del
mango el “thrips” F.
occidentalis.
El género Scirtothrips
mangiferae Priesner es
una plaga severa en
árboles jóvenes,
que causa en las hojas
nuevas un
acucharamiento a lo
largo de la vena central,
distorsiona su forma
regular, y provoca una
coloración amarillenta y
la caída prematura de las
hojas en casos severos.
Los tallos de los brotes
afectados son más cortos
que los normales. Se ha
establecido que un
promedio de 10 “thrips”
por brote joven es el
umbral por encima del
cual se requiere control
químico.
Los thrips de franjas
rojas Selenothrips
rubrocinthus Giard son
a veces abundantes en el
envés de las hojas de
mango y causan severas
defoliaciones. Las
hembras adultas son de
color café oscuro o
negras y miden un poco
más de 1 mm de largo.
Los machos son más
pequeños y rara vez se
ven. Las ninfas
inmaturas son de color
llamativo con tres
segmentos rojos en el
abdomen.
Estos thrips secretan
pequeñas gotas de fluido
rojo claro que se
endurece y se hace de
color café herrumbre o
negro. Las hojas
infestadas muestran
manchas oscuras y se
encrespan, arrugan y
caen. La fruta
severamente infestada se
decolora y puede
agrietarse o
encogerse. Otras
especies son Retithrips
syriacus Mayet ,
Heliothrips
haemorrhoidalis Bouch
ey Thrips
palmi Karny. Fig. 86
Thrips
Avispas (abejas)
La avispa
arragre Trigona sp. está
relacionada con la
bacteriosis causada
por Erwinia sp. Existen
100 especies de las que
la más activa es
la Trigona silvestrana.
Estas avispas negras
desprenden pequeños
pedazos de corteza de
mangos jóvenes en la
parte basal del tronco
(fuste), para llevar a la
colmena. Los tejidos se
exponen a infecciones
posteriores que pueden
acortar la vida del
mango.
Moscas de la fruta
Varios miembros de la
familia Tephritidae han
sido identificados como
plagas del mango en
varias partes del mundo;
algunas pertenecen al
género Anastrepha tales
como: A.
Suspensa Loew, A.
striata, A.
Serpentina Wiedemann,
A. inca, Ceratitis
capitata Wied o mosca
del mediterráneo. Sin
embargo, en Costa
Rica Anastrepha
obliqua Macquart o
mosca del Caribe es un
verdadero flagelo para el
cultivo e industria del
mango.
La mosca del
mediterráneo C.
capitata es más pequeña
que la mosca doméstica
y tiene colores café,
amarillo, negro y blanco
dispuestos en un patrón
característico. Las alas
las sostiene en posición
caída. Las características
que la distinguen son: las
manchas negras en el
tórax, las franjas blancas
en el abdomen amarillo y
las marcas amarillas en
las alas.
Otras plagas
El
coleóptero Xyleborus sp
(Fam. Scolytidae) mide
de 6-8 mm de largo, es
un insecto que excava
galerías bajo la corteza
sin perforar la parte dura
del tronco. Se les
relaciona con la
transmisión
de Botryodiplodia
theobromae o muerte
regresiva de las ramas.
El
coleóptero Xylosandrus
compactus Eichoff
puede causar daño
severo haciendo túneles
en la corteza. Los
abejones son pequeños y
miden 1 mm de ancho y
son de color café oscuro.
Los hongos introducidos
en las galerías por los
abejones crecen con las
galerías y causan el
desarrollo de la
enfermedad “mancha
azul” en la madera. El
excesivo desarrollo del
hongo y de los túneles,
causado por los
abejones, puede
ocasionar la muerte de
ramas grandes y de
árboles enteros.
La vaquita
rayada Diabrotica
balteata Leconte
frecuentemente se
alimenta en las hojas
nuevas terminales y
puede causar daño
considerable en el vivero
a los árboles jóvenes. El
abejoncito es verde con
franjas amarillas en el
dorso y mide 5-7 mm de
largo. Los adultos se
alimentan de hojas, pero
los huevos los depositan
en el suelo donde las
larvas se alimentan de
raíces.
Los abejones de
mayo Phyllophaga spp.
juegan un doble papel en
relación con el cultivo
del mango A) en primer
lugar los adultos son
defoliadores de los
tejidos tiernos, y se
desarrollan masivamente
al inicio de la estación
lluviosa (Mayo) B) en
segundo lugar las formas
larvales (jobotos)
afectan sensiblemente
las raíces y cuando esto
sucede temprano,
después del
establecimiento de los
arbolitos, la mortalidad
es alta (cerca de 20
%). Esta plaga no es de
gran importancia en
Costa Rica.
El coleóptero Epigratus
aurulentis es de color
pardo y apariencia
terrosa. Este insecto es
abundante,
especialmente durante la
etapa de activo
crecimiento vegetativo.
Su acción puede ser
evaluada desde dos
aspectos: a) es un
masticador de hojas
tiernas (penachos
rojizos) y b) en es un
insecto raspador de la
capa cerosa de los
pecíolos de las hojas.
Las lesiones en los
pecíolos pueden ser
reconocidas por la
apariencia de “cicatriz
leñosa”.
Otro
coleóptero, Megalostom
is spp se caracteriza por
tener bordes
redondeados, de color
negro con rojo. Su daño
consiste en una
defoliación voraz de los
penachos, provocada
por numerosos
individuos. Su
distribución parece estar
restringida al Pacífico
Seco al norte de
Miramar, Puntarenas,
Costa Rica.
Se ha observado por lo
menos tres especies de
langostas del
género Schistocerca
ssp. Cuando la
plantación está
localizada cerca de
grandes extensiones de
caña o potreros
abandonados, el influjo
de formas adultas
migratorias es fuerte.
Estos insectos parecen
tener corredores
migratorios por los que
transitan varias veces al
año. Además, por alguna
razón, parecen escoger
ciertos árboles en
especial. De esta
manera, un mismo
arbolito es atacado
varias veces durante su
etapa temprana e incluso
puede llegar a morir,
después de una
defoliación reiterada. Es
importante eliminar
plantas hospedantes
como Cida spp.(Sida).
El tejedor de la
hoja Orthaga
euadrusalis es un
problema en huertos de
alta densidad, donde hay
demasiada sombra.
El perforador del
tallo Batocera
rufomaculata, invade el
tronco.
Hormigas
Ácaros
Se le atribuye a los
ácaros Aceria
mangiferae, Eriophyes
mangiferae Sayed,
Tyrophagus
castellanii, y Typhlodr
omus asiaticus la
malformación de la
inflorescencia y de los
cogollos vegetativos en
la acción combinada de
estos y Fusarium
moniliforme. Los ácaros
también causan agallas o
lo que se conoce como
“escoba de bruja.”
X COMBATE
DE PLAGAS
1. Control de plagas
causadas por hongos
a. Control de antracnosis
causada por Glomerella
cingulata/
Colletotrichum
gloeosporioides.
Situación No.1
La floración se inicia en
noviembre y la
fructificación termina en
mayo.
Iniciar fumigaciones en
octubre con funguicidas
sistémicos una o dos
veces por mes.
Aplicar una mezcla de
benomyl + Mancozeb a
razón de:
(1,25 g + 4,5 g) de p.c.
por litro (dcm3) de agua.
Situación No. 2
La floración se inicia en
enero o época seca.
Se hace una aplicación
por mes de funguicidas
protectores (cobres o
mancoseb) hasta qye
inicie la temporada
lluviosa.
Situación No. 3
La floración se inicia en
marzo o época seca, pero
la cosecha temprana
termina en época de
lluvia.
Se inician aplicaciones
de la época seca, pero al
dar inicio las lluvias se
debe empezar a usar
funguicidas sistémicos.
Control de antracnosis
poscosecha
Existe un tratamiento
térmico combinado con
un tratamiento químico.
El proceso total consiste
en lavar la fruta
previamente con una
solución clorinada de 0,1
g/litro con un pH de 5,5.
Posteriormente se
sumerge la fruta en agua
a 53 °C durante 3 a 5
minutos, a la cual
previamente se le ha
mezclado el Prochloraz a
razón de 0,5 g por litro.
Si no se usa el Pochloraz,
se puede usar el
tiabendazole a razón de 2
g por litro, después de la
inmersión en agua
caliente. El Imazalil
puede substituir al
Pochloraz y se usa a
razón de 0,5 a 2 g por
litro. Los tratamientos de
Pochloraz e Imazalil
solo se hacen para fruta
que va a Europa, por
medio de inmersión en
agua caliente.
Control de Roña en el
vivero.
En el vivero se deben
hacer aplicaciones de la
mezcla de Mancozeb +
Benomyl con
regularidad. Otras
recomendaciones para el
control de antracnosis
también funcionan para
esta enfermedad.
Aplicaciones de
compuestos de cobre
Control de mildeu
Las recomendaciones
para el control de
antracnosis también
funcionan para esta
enfermedad.
Control
de Verticillium sp.
Evitar usar tierras
previamente sembradas
con vegetales.
Control de la mancha
foliar Phyllosticta
debido a Phylosticta
anacardeacearum.
Recoja y queme todas las
hojas caídas.
Use benonyl o
funguicidas a base de
cobre.
Control de la “hoja
pequeña” o deficiencia
de zinc
Es causada por pH del
suelo <4,8 y >6,8.
Mantener el pH >4,8 y
<6,8.
Realizar aplicaciones
foliares con sulfatos,
quelatos o metalosatos
de zinc.
Control de herrumbre
roja
Las recomendaciones
para el control de
antracnosis también
funcionan para esta
enfermedad.
Control de fumagina.
Se pueden podar las
ramas afectadas. Aplicar
almidón al 2 % o hacer
aplicaciones de: 0,2 %
Nottasul + 0,1 %
Metacin + 0,3 %
gumacasea (combate de
los insectos asociados es
una de las
recomendaciones).
Control de la muerte
regresiva
por Botryodiplodia
theobromae y Botryosph
aeria ribis
Podar todos los cogollos
enfermos y aplicar
oxicloruro de cobre al
0,3 % en los árboles
infectados. La poda se
debe hacer 5-7 cm más
abajo del área infectada.
En caso de los árboles
jóvenes que se podan se
debe colocar una pasta
de oxicloruro de cobre
en el área podada.
Control
de Fusarium sp
Prevención:
Evitar los suelos
con posibilidades
del inóculo.
Seleccionar
semillas sanas
provenientes de
plantas ubicadas
en áreas no
afectadas.
Desinfectar las
semillas antes de
sembrar.
Desinfectar la
tierra para el
llenado de bolsas.
Inspeccionar la
plantación para
detectar focos de
infección .
Injertar yemas de
plantas sanas.
Control:
Inspeccionar las
plantas en el
vivero y quemar
las que presentan
síntomas.
Podar los árboles
con pocas agallas,
quemar las ramas
afectadas.
Aplicar pasta
bordelesa sobre el
área cortada para
evitar infecciones
secundarias.
Tratar con
fungicidas e
insecticidas las
plantas podadas a
fin de eliminar
hongos e insectos
que puedan
diseminar la
enfermedad.
Eliminar y
quemar árboles
afectados.
Control de Erwinia sp
La bacteriosis se debe
controlar de una manera
integral que incluya
aspersiones químicas,
podas, fertilización,
riego y otras prácticas
culturales según las
condiciones
agroecológicas
imperantes en las zonas
productoras.
La nutrición deficiente
ha sido identificada
como una de las razones
de la alta incidencia de la
bacteriosis, al faltar el
calcio, el boro y el zinc
hay debilitamiento de las
paredes celulares y por
ende facilidad de
penetración de
patógenos.
El cuido adecuado de los
árboles: buena
ventilación y luz internas
y la prevención de
heridas son importantes.
a. Combate
químico
a) Aplicaci
ones al
tallo de
una
mezcla
de caldo
bordelés
a razón
de 5 g/
dm3 de
cal y
carbolina
a partir
del mes
de
octubre.
b) b)Aplica
ciones al
follaje
con caldo
bordelés
o Phyton
27, con
una
frecuenci
a de cada
semana a
partir de
la
prefloraci
ón.
b. Sanidad
c.Otras prácticas
Tolerancia y
susceptibilidad
a Erwinia sp
Las variedades julie,
keitt, haden, mora e
irwin son tolerantes y las
susceptibles son tommy
atkins, smith, haden
(amarillo), cavallini.
2. Combate de
enfermedades
poscosecha
Mancha negra
por Alternaria
alternata (Fr.) Kreisler
Aplicar de
funguicidas
durante la
floración y el
desarrollo del
fruto.
Usar tratamientos
térmicos
combinados con
Prochloraz o
Thibendazole.
Aplicar extractos
de cítricos
combinados con
cera de abejas y
aceite de palma
africana.
Hacer tres
aplicaciones de
carbendazim al
0.1 % en
combinación con
ortifanato de
metilo al 0.1 %
cada 15 días hasta
15 días antes de la
cosecha.
Evitar los golpes,
rozaduras y
heridas durante la
manipulación de
la fruta.
La infección primaria
puede ser reducida con la
aspersión de bactericidas
como la estreptociclina
luego del prendimiento
del fruto. Se debe
eliminar los árboles
enfermos.
Se hacen tres
aplicaciones seguidas en
intervalos de 120 días de
Agrymicin 100 a razón
de 100 ppm.
También se pueden
hacer aplicaciones
mensuales de Bavistin a
razón de 1000 ppm o de
oxicloruro de cobre a
razón de 3000 ppm.
3. Combate de insectos
a. Prácticas agrícolas.
Lograr una
floración
uniforme,
controlada y
temprana.
Realizar una
cosecha temprana
o sea que la fruta
se coseche en la
madurez
fisiológica más
temprana, a efecto
de no permitir que
las moscas sean
atraídas por la
fruta madurando
en el árbol.
Detectar a tiempo
el momento
preciso cuando las
moscas empiezan
a emerger. Los
adultos emergen
al haber un 70 %
de humedad
relativa en el aire,
lo cual ocurre sin
haber empezado
la época lluviosa.
Cuando esto
ocurre las moscas
requieren de un
período de dos a
tres semanas de
ingestión de
proteínas, como
requisito para
alcanzar su
madurez sexual,
reproducirse y
luego ovipositar.
b. Control biológico
Se han desarrollado
varias técnicas para el
control biológico de
estas moscas:
TIE o técnica del
insecto estéril.
Liberación de
hembras y machos
esterilizados con
radiación gamma,
vía terrestre, para
combatir
autocidamente las
moscas.
SG o mecanismo
de separación por
sexado genético.
Procedimiento
biotecnológico
para liberar
únicamente
machos, para
contrarrestar los
efectos negativos
asociados al uso
de hembras
estériles. Las
oviposiciones no
viables se
convierten en foco
de infecciones
bacterianas y
fungosas.
Liberación de
parasitoides del
orden
Himenóptera.
Se liberan larvas
de Diaschasmimo
rpha
longicaudata de
la Fam.
Braconidae y
pupas
de Pachycrepoide
us
vindenmiae dela
Fam.
Pteromalidae
y Aceratoneurom
ya sp. Estas
especies
reducirían las
poblaciones de
moscas del
género Anastreph
a spp., para evitar
que ocupen el
nicho ecológico
que podría quedar
vacío al
eliminarse Ceratit
is sp.
c. Control químico
Dependiendo de la
variedad, es importante
un seguimiento
cronológico a partir del
momento en que ocurre
la aparición de la mayor
cantidad de floración. De
acuerdo con este
seguimiento es
recomendable la
aplicación de
insecticidas con un
atrayente, a partir de las
semanas 12,14,1 y 16
respectivamente.
No es necesaria la
aplicación de productos
químicos durante al
menos las 10 primeras
semanas del desarrollo
de los frutos.
El control se puede
iniciar con el uso de
trampas. Existen en el
mercado varios tipos de
trampas:
-Trampas McPhail y
Jackson
a. Trampas McPhail
Esta trampa es una
botella de vidrio
transparente que tiene en
la parte baja una
invaginación que es por
donde entran las moscas.
Tiene un gancho para
colgar y un tapón de
corcho o hule en la parte
superior. El atrayente va
dentro de la botella
mezclado con un
preservante y agua. Las
moscas atraídas entran a
la botella y quedan
atrapadas en el líquido
cebo. Se usan para
detectar Anastrepha spp.
Fig. 97 a) Trampa
McPhail
b. Trampas Jackson
Esta trampa tiene forma
de prisma triangular y es
hecha de cartón cubierto
de plástico o cera para la
protección contra la
lluvia. Tiene un gancho
de alambre para colgar y
lleva el atrayente en una
mecha de algodón. Las
moscas son atrapadas en
una laminilla pegajosa
(inserto) que va en la
parte baja dentro del
prisma. Se usan para
detectar Ceratitis
capitata. (Fig.
98) Otra figura sobre
este tipo de trampas
Procedimiento
Se colocan las
trampas en la
parte oscura del
árbol a una altura
de 2-4 m.
Se ubican a cada
28 m en la
plantación.
Se revisan cada 8
días para detectar
moscas.
Se cambia la
solución cada 30
días.
Cuando ya
existen
poblaciones de
mosca que las
simples trampas
no controlan o
sea más de dos
moscas por
semana por
trampa, se
procede a la
aspersión de
Malathion 57 %
CE a razón de 10
cm³ x litro
d. Cebos de control
Cebos a base de
Malathion 50 PC a razón
de 1,5 g x dm3 de agua
mezclados con 10 cm³ x
litro de Buminal 10.5 g x
dm3 de agua mezclados
con 10 cm³ x dm3 de
Buminal o 10,5 g de
Mox.
c. Control de Ceratitis
capitata
La mosca del
mediterráneo es la
primera en atacar al
mango; posteriormente
cede el espacio
a Anastrepha spp. Se ha
determinado que la
inducción floral favorece
el ataque de Ceratitis sp.
ya que hay un notable
incremento de la
densidad de la población
durante los meses de
sequía, lo cual coincide
con el período de
fructificación de algunos
de los más apetecidos
hospedantes de esta
plaga en el país: cítricos
y caimito. La inducción
floral hace que coincida
la presencia de frutas
grandes con los picos
más altos de densidad de
población de la mosca,
por lo tanto se
incrementa la
posibilidad de que la
plaga utilice el mango
para ovipositar. Se han
desarrollado varias
técnicas para el control
biológico de estas
moscas.
TIE o técnica del
insecto estéril. Es
la iberación de
hembras y machos
esterilizados con
radiación gamma,
vía terrestre, para
combatir
autocidamente las
moscas.
SG o mecanismo
de separación por
sexado genético.
Es un
procedimiento
biotecnológico
para liberar
únicamente
machos, para
contrarrestar los
efectos negativos
asociados con el
uso de hembras
estériles. Pues las
oviposiciones no
viables se
convierten en foco
de infecciones
bacterianas y
fungosas.
Liberación de
parasitoides del
orden
Himenóptera.
Se liberan larvas
de Diaschasmimo
rpha
longicaudata de
la Fam.
Braconidae y
pupas
de Pachycrepoide
us
vindenmiae dela
Fam.
Pteromalidae
y Aceratoneurom
ya sp. Estas
especies
reducirían las
poblaciones de
moscas del
género Anastreph
a spp., para evitar
que ocupen el
nicho ecológico
que podría quedar
vacío al
eliminarse Ceratit
is sp.
d. Sanidad
Bajo ninguna
circunstancia deben
permanecer en el campo
frutas caídas sobre el
suelo. Estas deben ser
recogidas y llevadas a un
sitio para ser enterradas.
Gráfico 1 Gráfico 2
e. Control de “Thrips”
Al igual que en el
combate de las moscas
este debe ser integrado
para que sea eficaz,
económico y afecte poco
a los insectos
polinizadores. Entre los
métodos de combate que
se pueden utilizan están:
Control biológico
Se han evaluado
hemípteros predadores
de la familia
Anthocoridae del
género Orius spp. y
especies O. Laevigatus,
O. Mayusculus, O.
Insidiosus, O.
Tristicolor.
También otras especies
como Amblyseius
cucumeris que es un
ácaro predador de la
familia Phytosiidae
y Ceranisus menes que
es un hemíptero de la
familia Eulophidae.
Combate químico
Aplicaciones de
Malathion 25 % a
razón de 5 g x
litro.
Aplicaciones de
Permetrina 34EC
a razón de 1 cc
cm³ x litro.
Aplicaciones de
Piretrina +
Rotenona.
Control de
coleópteros.
Aplicaciones de
Permetrina 34EC
a razón de 1 cm³
x litro.
Aplicación
de Bacillus
Thuringensis.
Aplicaciones de
Pyrellin.
Control de avispas
arragre.
Eliminación de
colmenas.
Siembra de
especies
forestales más
atractivas que el
mango.
Insectos
parasitoides.
Control de cochinilla
Control químico:
aplicaciones de
Rotenona + aceite
agrícola.
Control mecánico
colocando bandas
de polietileno de
25 cm alrededor
del tronco para
evitar que las
ninfas suban al
árbol. La banda
debe estar puesta
antes de la
eclosión de los
huevos en
noviembre.
Control biológico
con Menochillus
sexmaculatus,
Rodolia fumida y
sumnius renardi l
os que se
alimentan de las
ninfas. El hongo
entomógeno Beau
veria
bassiana controla
bien ninfas y
adultos.
Control
integrado:
armando los
entresurcos en
noviembre para
exponer los
huevos al sol.
Recoger las hojas
y aplicar Methyl
Paration en polvo.
Hacer
aplicaciones de
Nim.
Control de ácaros
Aplicaciones de
Malathion 25 a 5 g
x litro + Azufre 80
% a 8 g x litro.
La inspección y
control semanal
de la población a
partir de
diciembre es
importante, las
aplicaciones
deben empezar
cuando hay más
de seis ácaros por
hoja muestreada.
Control de escamas
Control químico:
Aplicaciones de
Methidathion + 5
% de aceite
agrícola
poscosecha
solamente.
También se puede
usar diazinon +
aceite agrícola.
Control integral
podando las ramas
infestadas y
quemándolas.
Control de saltahojas
Control químico:
hacer tres
aplicaciones al
0,15 % de
“Carbaryl o 0,04
% de
Monocrotophos”.
Control biológico
con agentes
predadores
como Mallada
bonisensis y
Chrysopa laccipe
rda o el parásito
de
huevos Polynema
sp. También
preparaciones del
hongo Beauveria
bassiana controla
n la plaga.
Control integrado a
través de prácticas
agrícolas para eliminar
malezas y plantas
hospedantes, evitar altas
densidades y realizar
podas para evitar el
exceso de desarrollo
vegetativo. Se puede
incorporar el uso de
insecticida orgánico
como el Nim
o”Buprofezim” al
0,0125 % como
regulador del
crecimiento de las
plagas.
CUADRO 14
FUNGICIDAS
Mancozeb Dupont 2 0 10
(Manzate, Maneb
Dithane M-45)
Benomyl Dupont 0,5 14 3
(Benlate)
Hipoclorito de Calcio Varios 200 ppm i.a. poscosecha Exento
Prochloraz* Aventis 500 ppm 0 Solo Europa 2 ppm
(Octave 50 PM
Mirage)
Cholorotalonil Fermenta 3 0 15
(Bravo)
Compuestos de cobre Varios Etiqueta 14 Exento
(Count N, Agra-cop,
KOP-Oxy 85,
Sungro, Tenn-Cop,
Cobre tribásico, Sulf de
Cobre, Kocide, Nu-cop,
Nordox, Microsperse
Azufre Varios Etiqueta 14 Exento
(Sulfur 6L, Suffa 6L,
Microthiol, Thiolux,
Kumulus)
Thiabendazole Merck 1850 ppm i.a. Poscosecha 5
(Mertect
Tecto)
Caldo bordelés 0 Exento
Dosis máxima Intervalo antes Tolerancia
Nombre común Fabricante (Kg. i.a./Ha/app) de la cosecha U:S:A:
Marca comercial Principal salvo nota (días) (ppm)
HERBICIDAS
Glyphosato Monsanto 4 1 0,2
(Roundup, Ranger)
Oryzalin Elanco 2 0 0,5
(Surflan)
Oxyfluorfen R&H 1 1 0,5
(Cymbush)
Pyrellin 0,1 7 1
(piretrina + rotenona)
EPA
Esta lista está
actualizada al
año 2000.
XI DEFICIENCIA
S
NUTRIMENTALE
S
Nitrógeno
El nitrógeno es un
elemento, que se
encuentra involucrado
en procesos de
crecimiento, floración,
fructificación y
requerimientos de otros
elementos sobre todo
fósforo y potasio. el
balance entre K y N es
de gran importancia.
La deficiencia de
nitrógeno se acrecentará
en épocas secas y luego
de producciones
elevadas, en que se
traslocó gran cantidad
del elemento hacia el
fruto. La deficiencia se
caracteriza por presentar
hojas pequeñas (se nota
primero en hojas viejas)
y clorosis en toda la
lámina.
Los excesos de
nitrógeno tienden a
producir un fenómeno
fisiológico llamado
“nariz blanda” que
produce
resquebrajamiento de la
pulpa del fruto de la
parte central hacia el
ápice. En suelos ácidos,
bajos en calcio, este
fenómeno se presenta
mucho y sería muy
posible que se está dando
en nuestro país. El
exceso de nitrógeno
atrasa la floración y
también contribuye a
otros fenómenos
fisiológicos anormales,
además de que el árbol se
vuelve sobrevegetativo
en su crecimiento.
Fósforo
El fósforo es utilizado en
bajas cantidades en
comparación con el
nitrógeno y el potasio.
La importancia del
fósforo es mayor para
plantas de vivero y
plantas en formación,
luego de trasplantadas,
para el desarrollo del
sistema radical, que para
plantas adultas. La
deficiencia de fósforo, se
nota en el primer año
como una disminución
en el crecimiento, luego
se observa caída
prematura de las hojas
viejas, posterior a la
necrosis de sus
márgenes. Al tercer año,
las hojas terminales
fueron las únicas
encontradas,
mostrándose
excesivamente verdes y
ligeramente menores que
lo normal. No se reduce
el número de brotes, las
ramas son más finas y
algunos brote se mueren.
Potasio
El balance de N y K es
importantísimo y hay
necesidad de aplicar K
para mantener altas
producciones. Una
deficiencia extrema de
K, causa una muerte
descendente, para
culminar en muerte de
las plantas. Al aumentar
los niveles de K y Ca,
baja la probabilidad de
desórdenes fisiológicos
en el árbol. Al aplicar K
a un árbol con un alto
contenido de N, se
mejora el color y sabor
de la fruta. La
deficiencia de potasio
está asociada con frutos
más pequeños y baja
calidad, mientras que un
exceso de potasio causa
una mayor rasgadura
fisiológica de la fruta, al
causar una deficiencia de
Ca y Mg.
Calcio
Los síntomas de
deficiencia más
evidentes, son árboles
pequeños y de color
verde, más claro que lo
normal. Las hojas más
nuevas de la planta
muestran una clorosis
marginal o intervenal y
las yemas terminales
pueden morir. Su
deficiencia favorece la
bacteriosis
por Erwinia spp.
Magnesio
La falta de magnesio
reduce enormemente el
crecimiento durante el
primer año, sin que se
observen síntomas
foliares. Se ve una
clorosis amarillenta-café
en las hojas viejas que
avanza de los márgenes
hacia el interior del
limbo. En las hojas
severamente afectadas,
la clorosis puede
extenderse hasta la vena
central, y no se ve
ninguna forma regular.
Azufre
Su deficiencia es
parecida a la del fósforo.
Se va reduciendo
gradualmente el
crecimiento y la
defoliación es severa.
Las hojas toman color
verde oscuro y al
volverse maduras,
desarrollan áreas
necróticas sobre
márgenes. Poco
después se da la
abscisión, mientras que
en el caso del fósforo, es
en la punta.
Boro
Zinc
La condición
denominada “hoja
pequeña” es la
característica de esta
deficiencia. Los
síntomas son muy
conspicuos, y se presenta
la lámina de color rosa,
desde etapas tempranas
de crecimiento, en que se
engruesa y no llega a
tamaño normal. Al
madurar las hojas, los
márgenes se doblan
hacia abajo, provocando
una torsión hacia arriba
de la parte apical. Las
venas se tornan
amarillas, del lado axial
de la hoja.
XII CONTROL
DE CALIDAD
Escoger antes de
la siembra la
variedad más
adecuada para el
mercado de
exportación y
mejor
recomendada para
una zona
dada.
Sembrar a las
densidades más
adecuadas para el
mantenimiento.
Proporcionar las
podas adecuadas y
a tiempo.
Controlar plagas,
enfermedades y
malezas
oportunamente.
Aplicar
inductores de
floración.
Manejar la fruta
adecuadamente
para evitar
manchas de látex,
golpes,
magulladuras,
heridas, cicatrices
o suciedad.
A la hora del
transporte a la
empacadora se
debe tomar en
cuenta:
- Acomo
dar
apropiad
amente
y
manejar
cuidados
amente
la
fruta, e
vitar la
exposici
ón
directa
al sol.
- Provee
r a las
cajas de
adecuad
a
ventilaci
ón.
Conduci
r la
carga a
velocida
d
de acue
rdo al
estado
del
camino.
- Evitar
períodos
innecesar
ios de
espera
- Evitar la
deshidrat
ación.
2. Control de calidad
selecta
Definición
Mangos de las
variedades del grupo
indostano,
pertenecientes al
género Mangifera y a la
especie indica, para el
consumo fresco.
Características
mínimas de
calidad.
Las especificaciones
tienen por objeto definir
las cualidades que deben
ofrecer los mangos
frescos al momento de su
acondicionamiento,
empacado y embarque.
3. Descripción de
defectos
Mal formación
(DE): fuera de la
forma típica de la
variedad, lo que
afecta
significativament
e la apariencia.
Raspaduras
(RA):
agrietamiento de
la cáscara, debido
a daño mecánico o
efecto fisiológico,
el cual se
encuentra
cicatrizado.
Manchas o
decoloraciones
(MI): es la
presencia en la
cáscara de
manchas o estrías
de color café
oscuro o negro,
causado por el
látex de la fruta.
Cicatrices (CI):
raspones o
abrasiones secas o
cicatrizadas
debido al roce de
las ramas o
panículas con el
fruto durante su
desarrollo. Las
cicatrices
profundas y
oscuras que
afectan la
apariencia no son
aceptables.
Costra/roña
(CO): áreas de
forma irregular de
textura áspera o
escamosa.
Daño de insecto
(PI): daños
causados por
picaduras de
insectos (áreas
hundidas, daños
superficiales de la
cáscara causados
por minadores,
etc).
Magulladuras
(MA):
manifestación en
la cáscara de
golpes fuertes
mostrados como
decoloraciones en
y debajo de la
cáscara.
Usualmente
suaves y
húmedos.
Enfermedades
(EN): desarrollos
anormales de
enfermedades
(hongos,
bacterias, etc.) en
la cáscara,
usualmente se
manifiestan como
manchas de
tamaños y forma
variable y de
colores café o
negro, blandura o
podredumbres.
Daños de semilla
negra (BS): se
incluye los daños
internos tanto por
causas bacteriales
como los
generados por
anormalidades
fisiológicas.
Unidad no
permitida : son las
frutas que no se
encuentran dentro
del rango del
peso, para el
calibre
especificado de
empaque.
4. Clasificación
Grado Fancy
Clase 1
5. Calidad
Al empaque: la fruta
contenida en una caja
debe ser de la misma
variedad.
La fruta Fancy en
cada caja debe ser
igual en forma y
tamaño.
La fruta clase 1
en cada caja no
debe tener una
variación mayor
a 10 % en forma,
tamaño,
coloración,
siempre y cuando
dichas diferencias
no sean muy
notorias.
La fruta debe ir
protegida, con
amortiguadores
de papel u otro
material.
La fruta no debe
sobresalir de la
caja.
La fruta debe ir
empacada en cajas
de 4,2 kg
debidamente
identificadas con:
marca, nombre,
producto,
origen, # de
piezas, calidad,
peso, tratamiento.
CUADRO 15
Tolerancia 5% 10 % 20 %
acumulada
CUA
DRO 16
CALIBRACIÓN DE EMPAQUE
Tamaño Peso unitario (g)
6 830
8 630-675
9 575
10 500-525
12 415-425
14 350-370
16 315-320
18 285
20 265
6. Aspectos generales
sobre la calidad del
mango
La tasa de respiración
depende del cultivar, la
temperatura y el estado
de madurez. Además,
está relacionada con las
características de la
cáscara, tanto en
estructura como en
contenido de ceras, estas
últimas también,
son responsables de la
pérdida de peso.
Algunos problemas que
se pueden presentar
durante el período de
poscosecha se pueden
deber al manejo
deficiente del producto.
Ejemplo de ello son los
raspones en la piel y
compresiones por
golpes, que se oxidarán
al momento de madurar
la fruta.
La fruta es susceptible
también a desarrollo
interno de estrías
algodonosas.
Aparentemente ello se
da por dificultades en el
intercambio de gases con
el ambiente, en
particular cuando hay
encerado o se emplean
envolturas plásticas.
Esta degradación interna
ha sido asociada también
con una cosecha más
tardía dentro de la
aplicación de los índices
de cosecha. La mayor
severidad se da en
mangos de las
variedades tommy atkins
y sensation, luego en
haden, keitt y kent. El
mango irwin es el menos
susceptible al daño.
El tratamiento
cuarentenario o
hidrotérmico altera las
condiciones bioquímicas
de las frutas. En un
estudio preliminar en
1993 se determinó un
incremento en el
contenido de sólidos
solubles al momento de
la maduración. Este
hecho varía según los
cultivares y se da en
haden, irwin y keitt, no
así en kent y tommy
atkins. También se
demostró una reducción
mayor de peso durante el
almacenamiento en
frutas tratadas, que
afectó mayormente a los
materiales haden
amarillo y keitt.
El control de antracnosis
en poscosecha es
imprescindible. Según
se describió: tratamiento
térmico, seguido de
tratamiento químico.
XIII RECETAS
Medallones de carne
con salsa de mango y
ajo y plátanos fritos.
2 plátanos
maduros en
rodajas.
2 dientes de ajo.
2 frascos de jalea
de mango.
2 tazas de vino
blanco.
4 cucharadas de
mantequilla.
8 medallones de
carne de 100
gramos.
2 tazas de aceite
vegetal para
freír.
8 cebollas
cambray.
Pan de Mango.
Ingredientes:
2 tazas de harina
colada.
2 cucharaditas de
canela.
2 cucharaditas de
bicarbonato de
sodio.
½ cucharadita de
sal.
1 ¼ tazas de
azúcar.
2 huevos.
¾ de taza de
aceite.
2 ½ tazas de
mango en
pedacitos.
1 cucharadita de
jugo de limón.
½ taza de pasas.
Sorbeto de mango.
Ingredientes:
2 tazas de agua.
1 taza de azúcar.
6 mangos.
jugo de limón.
Ensalada de arroz
aromático con salsa de
mango.
2 mangos
pelados y en
tajadas.
½ taza de azúcar.
¼ de taza de vino
tinto.
2 cucharadas de
vinagre de vino
blanco.
2 cucharadas de
chile dulce en
rajas.
1 cucharada de
jengibre fresco
rayado.
1 ½ cucharaditas
de jengibre en
polvo.
¼ de cucharadita
de clavo de olor
en polvo.
3 tazas de arroz
precocido.
1 taza de apio en
trocitos.
¼ de taza e jugo
de limón.
4 cebollas verdes
en tajadas.
1 cucharada de
cáscara de
naranja rayada.
½ cucharadita de
sal.
½ cucharadita de
pimienta.
1/4 de taza de
jugo de limón.
Salsa de mango.
Ingredientes:
1 libra de
tomates en
cubitos.
1 mango en
cubitos.
1 taza de cebollas
verdes en
tajadas.
1/3 de taza de
albahaca.
1/3 de taza de
culantro picado.
1/3 de traza de
menta fresca
majada.
3 cucharadas de
jugo de limón.
3 dientes de ajo
majados.
2 cucharadas de
aceite.
1½ cucharada de
azúcar morena.
Salsa oriental:
2 mangos
pelados y en
tajadas.
½ taza de azúcar.
¼ de taza de vino
tinto.
2 cucharadas de
vinagre de vino
blanco.
2 cucharadas de
chile dulce en
rajas.
1 cucharada de
jengibre fresco
rayado.
1 ½ cucharaditas
de jengibre en
polvo.
¼ de cucharadita
de clavo de olor
en polvo.
Ingredientes:
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