Anda di halaman 1dari 71

SILABUS MATA PELAJARAN

Nama Sekolah :
Bidang Keahlian : Kuliner
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Produk Cake dan Kue Indonesia
Durasi (waktu) : 418 JP
KI-3 (Pengetahuan) : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional
dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan
kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks
pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional,
regional, dan internasional.
KI-4 (Keterampilan) : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta
memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan
mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri,
kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di
sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami
dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan
tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
3.1 Menganalisis kue 3.1.1 Menjelaskan kue Kue Indonesia 28  Mengamati untuk Pengetahuan:  Budiningsih,
Indonesia dari ketan Indonesia dari dari ketan dan mengidentifikasi dan  Tes Tertulis Annayanti.
dan tepung ketan ketan dan tepung tepung ketan merumuskan masalah  Penugasan Produk Cake
ketan tentang kue Indonesia dan Kue
3.1.2 Menentukan alat dari ketan dan tepung Indonesia.
yang digunakan ketan Bogor.
pembuatan kue  Mengumpulkan data Penerbit:
Indonesia dari tentang kue Indonesia Yudhistira.
ketan dan tepung dari ketan dan tepung 2017.
ketan ketan
3.1.3 Menghitung bahan  Mempraktikkan Keterampilan:  Faridah,
yang digunakan pembuatan kue  Penilaian Anni dkk.
untuk pembuatan Indonesia dari ketan dan Unjuk Patiseri Jilid
kue Indonesia dari tepung ketan Kerja 2. Jakarta.
ketan dan tepung  Menganalisis kue  Penilaian Penerbit:
ketan Indonesia dari ketan dan produk Direktorat
3.1.4 Menentukan tepung ketan PSMK.
prosedur  Mengolah data tentang 2008.
pembuatan kue kue Indonesia dari ketan  Faridah,
Indonesia dari dan tepung ketan Anni dkk.
ketan dan tepung  Mengomunikasikan Patiseri Jilid
ketan tentang kue Indonesia 3. Jakarta.
3.1.5 Menentukan dari ketan dan tepung Penerbit:
kriteria hasil kue ketan Direktorat
Indonesia dari PSMK.
ketan dan tepung 2008.
ketan  Jasa Boga.
3.1.6 Menganalisis Kue-Kue
masalah pada Indonesia.
pembuatan kue Jakarta.
Indonesia dari Penerbit: PT.
ketan dan tepung Gramedia

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
ketan Pustaka
Utama. 2005.
4.1 Membuat kue 4.1.1 Menyiapkan alat
Indonesia dari ketan yang dibutuhkan
dan tepung ketan untuk pembuatan
kue Indonesia dari
ketan dan tepung
ketan
4.1.2 Menyiapkan bahan
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
kue Indonesia dari
ketan dan tepung
ketan
4.1.3 Membuat kue
Indonesia dari
ketan dan tepung
ketan sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
dengan penuh
tanggung jawab
4.1.4 Menyajikan kue
Indonesia dari
ketan dan tepung
ketan sesuai teknik
penyajian, standar
porsi, dan higiene
makanan

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
3.2 Menganalisis kue 3.2.1 Menjelaskan kue Kue Indonesia 20  Mengamati untuk Pengetahuan:  Budiningsih,
Indonesia dari beras Indonesia dari dari beras dan mengidentifikasi dan  Tes Tertulis Annayanti.
dan tepung beras beras dan tepung tepung beras merumuskan masalah  Penugasan Produk Cake
beras tentang kue Indonesia Keterampilan: dan Kue
3.2.2 Menentukan alat dari beras dan tepung  Penilaian Indonesia.
yang digunakan beras Unjuk Bogor.
pembuatan kue  Mengumpulkan data Kerja Penerbit:
Indonesia dari tentang kue Indonesia  Penilaian Yudhistira.
beras dan tepung dari beras dan tepung produk 2017.
beras beras  Faridah,
3.2.3 Menghitung bahan  Mempraktikan Anni dkk.
yang digunakan pembuatan kue Patiseri Jilid
untuk pembuatan Indonesia dari beras dan 2. Jakarta.
kue Indonesia dari tepung beras Penerbit:
beras dan tepung  Menganalisis kue Direktorat
beras Indonesia dari beras dan PSMK.
3.2.4 Menentukan tepung beras 2008.
prosedur  Mengolah data tentang  Faridah,
pembuatan kue kue Indonesia dari beras Anni dkk.
Indonesia dari dan tepung beras Patiseri Jilid
beras dan tepung  Mengomunikasikan 3. Jakarta.
beras tentang kue Indonesia Penerbit:
3.2.5 Menentukan dari beras dan tepung Direktorat
kriteria hasil kue beras PSMK.
Indonesia dari 2008.
beras dan tepung  Jasa Boga.
beras Kue-Kue
3.2.6 Menganalisis Indonesia.
masalah pada Jakarta.
pembuatan kue Penerbit: PT.
Indonesia dari Gramedia
beras dan tepung Pustaka
beras dengan rasa

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
ingin tahu yang Utama. 2005.
tinggi

4.2 Membuat kue 4.2.1 Menyiapkan alat


Indonesia dari beras yang dibutuhkan
dan tepung beras untuk pembuatan
kue Indonesia dari
beras dan tepung
beras
4.2.2 Menyiapkan bahan
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
kue Indonesia dari
beras dan tepung
beras
4.2.3 Membuat kue
Indonesia dari
beras dan tepung
beras sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
4.2.4 Menyajikan kue
Indonesia dari
beras dan tepung
beras sesuai teknik
penyajian, standar
porsi, dan higiene
makanan

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
3.3 Menganalisis kue 3.3.1 Menjelaskan kue Kue Indonesia 20  Mengamati untuk Pengetahuan:  Budiningsih,
Indonesia dari umbi- Indonesia dari dari umbi- mengidentifikasi dan  Tes Tertulis Annayanti.
umbian umbi-umbian umbian merumuskan masalah  Penugasan Produk Cake
3.3.2 Menentukan alat tentang kue Indonesia Keterampilan: dan Kue
yang digunakan dari umbi-umbian  Penilaian Indonesia.
pembuatan kue  Mengumpulkan data Unjuk Bogor.
Indonesia dari tentang kue Indonesia Kerja Penerbit:
umbi-umbian dari umbi-umbian  Penilaian Yudhistira.
3.3.3 Menghitung bahan  Mempraktikan produk 2017.
yang digunakan pembuatan kue  Faridah,
untuk pembuatan Indonesia dari umbi- Anni dkk.
kue Indonesia dari umbian Patiseri Jilid
umbi-umbian  Menganalisis kue 2. Jakarta.
3.3.4 Menentukan Indonesia dari umbi- Penerbit:
prosedur umbian Direktorat
pembuatan kue  Mengolah data tentang PSMK.
Indonesia dari kue Indonesia dari umbi- 2008.
umbi-umbian umbian  Faridah,
3.3.5 Menentukan  Mengomunikasikan Anni dkk.
kriteria hasil kue tentang kue Indonesia Patiseri Jilid
Indonesia dari dari umbi-umbian 3. Jakarta.
umbi-umbian Penerbit:
3.3.6 Menganalisis Direktorat
masalah pada PSMK.
pembuatan kue 2008.
Indonesia dari  Jasa Boga.
umbi-umbian Kue-Kue
Indonesia.
4.3 Membuat kue 4.3.1 Menyiapkan alat Jakarta.
Indonesia dari umbi- yang dibutuhkan Penerbit: PT.
umbian untuk pembuatan Gramedia
kue Indonesia dari Pustaka
umbi-umbian

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
4.3.2 Menyiapkan bahan Utama. 2005.
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
kue Indonesia dari
umbi-umbian
4.3.3 Membuat kue
Indonesia dari
umbi-umbian
sesuai prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
dengan disiplin
4.3.4 Menyajikan kue
Indonesia dari
umbi-umbian
sesuai teknik
penyajian, standar
porsi, dan higiene
makanan
3.4 Menganalisis kue 3.4.1 Menjelaskan kue Kue Indonesia 15  Mengamati untuk Pengetahuan:  Budiningsih,
Indonesia dari Indonesia dari dari hunkue mengidentifikasi dan  Tes Tertulis Annayanti.
hunkue dan agar-agar hunkue dan agar- dan agar-agar merumuskan masalah  Penugasan Produk Cake
agar tentang kue Indonesia Keterampilan: dan Kue
3.4.2 Menentukan alat dari hunkue dan agar-  Penilaian Indonesia.
yang digunakan agar Unjuk Bogor.
pembuatan kue  Mengumpulkan data Kerja Penerbit:
Indonesia dari tentang kue Indonesia  Penilaian Yudhistira.
hunkue dan agar- dari hunkue dan agar- produk 2017.
agar agar  Faridah,
3.4.3 Menghitung bahan  Mempraktikkan Anni dkk.
yang digunakan pembuatan kue Patiseri Jilid

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
untuk pembuatan Indonesia dari hunkue 2. Jakarta.
kue Indonesia dari dan agar-agar Penerbit:
hunkue dan agar-  Menganalisis kue Direktorat
agar Indonesia dari hunkue PSMK.
3.4.4 Menentukan dan agar-agar 2008.
prosedur  Mengolah data tentang  Faridah,
pembuatan kue kue Indonesia dari Anni dkk.
Indonesia dari hunkue dan agar-agar Patiseri Jilid
hunkue dan agar-  Mengomunikasikan 3. Jakarta.
agar tentang kue Indonesia Penerbit:
3.4.5 Menentukan dari hunkue dan agar- Direktorat
kriteria hasil kue agar PSMK.
Indonesia dari 2008.
hunkue dan agar-  Jasa Boga.
agar Kue-Kue
3.4.6 Menganalisis Indonesia.
masalah pada Jakarta.
pembuatan kue Penerbit: PT.
Indonesia dari Gramedia
hunkue dan agar- Pustaka
agar Utama. 2005.

4.4 Membuat kue 4.4.1 Menyiapkan alat


Indonesia dari yang dibutuhkan
hunkue dan agar-agar untuk pembuatan
kue Indonesia dari
hunkue dan agar-
agar
4.4.2 Menyiapkan bahan
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
kue Indonesia dari
hunkue dan agar-

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
agar
4.4.3 Membuat kue
Indonesia dari
hunkue dan agar-
agar sesuai dengan
prosedur, kriteria
hasil, keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.4.4 Menyajikan kue
Indonesia dari
hunkue dan agar-
agar sesuai teknik
penyajian, standar
porsi, dan higiene
makanan
3.5 Menganalisis kue 3.5.1 Menjelaskan kue Kue Indonesia 15  Mengamati untuk Pengetahuan:  Budiningsih,
Indonesia dari Indonesia dari dari kanji/sagu mengidentifikasi dan  Tes Tertulis Annayanti.
kanji/sagu kanji/sagu merumuskan masalah  Penugasan Produk Cake
3.5.2 Menentukan alat tentang kue Indonesia Keterampilan: dan Kue
yang digunakan dari kanji/sagu  Penilaian Indonesia.
pembuatan kue  Mengumpulkan data Unjuk Bogor.
Indonesia dari tentang kue Indonesia Kerja Penerbit:
kanji/sagu dari kanji/sagu  Penilaian Yudhistira.
3.5.3 Menghitung bahan  Mempraktikkan produk 2017.
yang digunakan pembuatan kue  Faridah,
untuk pembuatan Indonesia dari kanji/sagu Anni dkk.
kue Indonesia dari  Menganalisis kue Patiseri Jilid
kanji/sagu Indonesia dari kanji/sagu 2. Jakarta.
3.5.4 Menentukan  Mengolah data tentang Penerbit:
prosedur kue Indonesia dari Direktorat
pembuatan kue kanji/sagu PSMK.

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
Indonesia dari  Mengomunikasikan 2008.
kanji/sagu tentang kue Indonesia  Faridah,
3.5.5 Menentukan dari kanji/sagu Anni dkk.
kriteria hasil kue Patiseri Jilid
Indonesia dari 3. Jakarta.
kanji/sagu Penerbit:
3.5.6 Menganalisis Direktorat
masalah pada PSMK.
pembuatan kue 2008.
Indonesia dari  Jasa Boga.
kanji/sagu dengan Kue-Kue
rasa ingin tahu Indonesia.
Jakarta.
4.5 Membuat kue 4.5.1 Menyiapkan alat Penerbit: PT.
Indonesia dari yang dibutuhkan Gramedia
kanji/sagu untuk pembuatan Pustaka
kue Indonesia dari Utama. 2005.
kanji/sagu
4.5.2 Menyiapkan bahan
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
kue Indonesia dari
kanji/sagu
4.5.3 Membuat kue
Indonesia dari
kanji/sagu sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
4.5.4 Menyajikan kue
Indonesia dari
kanji/sagu sesuai

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
teknik penyajian,
standar porsi, dan
higiene makanan
3.6 Menganalisis kue 3.6.1 Menjelaskan kue Kue Indonesia 15  Mengamati untuk Pengetahuan:  Budiningsih,
Indonesia dari Indonesia dari dari kacang- mengidentifikasi dan  Tes Tertulis Annayanti.
kacang-kacangan kacang-kacangan kacangan merumuskan masalah  Penugasan Produk Cake
3.6.2 Menentukan alat tentang kue Indonesia Keterampilan: dan Kue
yang digunakan dari kacang-kacangan  Penilaian Indonesia.
pembuatan kue  Mengumpulkan data Unjuk Bogor.
Indonesia dari tentang kue Indonesia Kerja Penerbit:
kacang-kacangan dari kacang-kacangan  Penilaian Yudhistira.
3.6.3 Menghitung bahan  Mempraktikkan produk 2017.
yang digunakan pembuatan kue  Faridah,
untuk pembuatan Indonesia dari kacang- Anni dkk.
kue Indonesia dari kacangan Patiseri Jilid
kacang-kacangan  Menganalisis kue 2. Jakarta.
dengan rasa Indonesia dari kacang- Penerbit:
tanggung jawab kacangan Direktorat
3.6.4 Menentukan  Mengolah data tentang PSMK.
prosedur kue Indonesia dari 2008.
pembuatan kue kacang-kacangan.  Faridah,
Indonesia dari  Mengomunikasikan Anni dkk.
kacang-kacangan tentang kue Indonesia Patiseri Jilid
3.6.5 Menentukan dari kacang-kacangan 3. Jakarta.
kriteria hasil kue Penerbit:
Indonesia dari Direktorat
kacang-kacangan PSMK.
3.6.6 Menganalisis 2008.
masalah pada  Jasa Boga.
pembuatan kue Kue-Kue
Indonesia dari Indonesia.
kacang-kacangan Jakarta.

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
4.6 Membuat kue 4.6.1 Menyiapkan alat Penerbit: PT.
Indonesia dari yang dibutuhkan Gramedia
kacang-kacangan untuk pembuatan Pustaka
kue Indonesia dari Utama. 2005.
kacang-kacangan
4.6.2 Menyiapkan bahan
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
kue Indonesia dari
kacang-kacangan
4.6.3 Membuat kue
Indonesia dari
kacang-kacangan
sesuai dengan
prosedur, kriteria
hasil, keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.6.4 Menyajikan kue
Indonesia dari
kacang-kacangan
sesuai teknik
penyajian, standar
porsi, dan higiene
makanan
3.7 Mengevaluasi 3.7.1 Menjelaskan Indonesian 30  Mengamati untuk Pengetahuan:  Budiningsih,
Indonesian cake Indonesian cake cake mengidentifikasi dan  Tes Tertulis Annayanti.
3.7.2 Menentukan alat merumuskan masalah  Penugasan Produk Cake
yang digunakan tentang Indonesian cake Keterampilan: dan Kue
pembuatan  Mengumpulkan data  Penilaian Indonesia.
Indonesian cake tentang Indonesian cake Unjuk Bogor.
3.7.3 Menghitung bahan  Mempraktikkan Kerja Penerbit:

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
yang digunakan pembuatan Indonesian  Penilaian Yudhistira.
untuk pembuatan cake produk 2017.
Indonesian cake  Mengevaluasi  Faridah,
3.7.4 Menentukan Indonesian cake Anni dkk.
prosedur  Mengolah data tentang Patiseri Jilid
pembuatan Indonesian cake 2. Jakarta.
Indonesian cake  Mengomunikasikan Penerbit:
3.7.5 Menentukan tentang Indonesian cake Direktorat
kriteria hasil PSMK.
Indonesian cake 2008.
3.7.6 Menganalisis  Faridah,
masalah pada Anni dkk.
pembuatan Patiseri Jilid
Indonesian cake 3. Jakarta.
3.7.7 Menilai pembuatan Penerbit:
Indonesian cake Direktorat
PSMK.
4.7 Membuat 4.7.1 Menyiapkan alat 2008.
Indonesian cake yang dibutuhkan  Jasa Boga.
(misalnya lapis legit, untuk pembuatan Kue-Kue
lapis surabaya) Indonesian cake Indonesia.
4.7.2 Menyiapkan bahan Jakarta.
yang dibutuhkan Penerbit: PT.
untuk pembuatan Gramedia
Indonesian cake Pustaka
dengan tanggung Utama. 2005.
jawab
4.7.3 Membuat
Indonesian cake
sesuai dengan
prosedur, kriteria
hasil, keselamatan
kerja, hygiene

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
makanan
4.7.4 Menyajikan
Indonesian cake
dari ketan dan
tepung ketan sesuai
teknik penyajian,
standar porsi, dan
higiene makanan
3.8 Menganalisis kue 3.8.1 Menjelaskan kue Kue Indonesia 20  Mengamati untuk Pengetahuan:  Budiningsih,
Indonesia dari terigu Indonesia dari dari terigu mengidentifikasi dan  Tes Tertulis Annayanti.
terigu merumuskan masalah  Penugasan Produk Cake
3.8.2 Menentukan alat tentang kue Indonesia Keterampilan: dan Kue
yang digunakan dari terigu  Penilaian Indonesia.
pembuatan kue  Mengumpulkan data Unjuk Bogor.
Indonesia dari tentang kue Indonesia Kerja Penerbit:
terigu dari terigu  Penilaian Yudhistira.
3.8.3 Menghitung bahan  Mempraktikkan produk 2017.
yang digunakan pembuatan kue  Faridah,
untuk pembuatan Indonesia dari terigu Anni dkk.
kue Indonesia dari  Menganalisis kue Patiseri Jilid
terigu dengan Indonesia dari terigu 2. Jakarta.
disiplin  Mengolah data tentang Penerbit:
3.8.4 Menentukan kue Indonesia dari Direktorat
prosedur terigu. PSMK.
pembuatan kue  Mengomunikasikan 2008.
Indonesia dari tentang kue Indonesia  Faridah,
terigu dari terigu Anni dkk.
3.8.5 Menentukan Patiseri Jilid
kriteria hasil kue 3. Jakarta.
Indonesia dari Penerbit:
terigu Direktorat
3.8.6 Menganalisis PSMK.

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
masalah pada 2008.
pembuatan kue  Jasa Boga.
Indonesia dari Kue-Kue
terigu Indonesia.
Jakarta.
4.8 Membuat kue 4.8.1 Menyiapkan alat Penerbit: PT.
Indonesia dari terigu yang dibutuhkan Gramedia
untuk pembuatan Pustaka
kue Indonesia dari Utama. 2005.
terigu
4.8.2 Menyiapkan bahan
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
kue Indonesia dari
terigu
4.8.3 Membuat kue
Indonesia dari
terigu sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
4.8.4 Menyajikan kue
Indonesia dari
terigu sesuai
teknik penyajian,
standar porsi, dan
higiene makanan
3.9 Menerapkan bahan 3.9.1 Menjelaskan bahan Bahan pengisi 20  Mengamati untuk Pengetahuan:  Budiningsih,
pengisi kue pengisi kue kue mengidentifikasi dan  Tes Tertulis Annayanti.
3.9.2 Menentukan alat merumuskan masalah Keterampilan: Produk Cake
yang digunakan tentang bahan pengisi  Penilaian dan Kue

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
pembuatan bahan kue Unjuk Indonesia.
pengisi kue  Mengumpulkan data Kerja Bogor.
3.9.3 Menghitung bahan tentang bahan pengisi  Penilaian Penerbit:
yang digunakan kue produk Yudhistira.
untuk pembuatan  Mempraktikkan 2017.
bahan pengisi kue pembuatan bahan pengisi  Faridah,
3.9.4 Menentukan kue Anni dkk.
prosedur  Mengolah data tentang Patiseri Jilid
pembuatan bahan bahan pengisi kue 2. Jakarta.
pengisi kue  Mengomunikasikan Penerbit:
3.9.5 Menentukan tentang bahan pengisi Direktorat
kriteria hasil bahan kue PSMK.
pengisi kue 2008.
 Faridah,
4.9 Membuat bahan 4.9.1 Menyiapkan alat Anni dkk.
pengisi kue yang dibutuhkan Patiseri Jilid
untuk pembuatan 3. Jakarta.
bahan pengisi kue Penerbit:
4.9.2 Menyiapkan bahan Direktorat
yang dibutuhkan PSMK.
untuk pembuatan 2008.
bahan pengisi kue  Jasa Boga.
4.9.3 Membuat bahan Kue-Kue
pengisi kue sesuai Indonesia.
dengan prosedur, Jakarta.
kriteria hasil Penerbit: PT.
keselamatan kerja, Gramedia
dan hygiene Pustaka
makanan Utama. 2005.
4.9.4 Menyajikan bahan
pengisi kue sesuai
teknik penyajian,
standar porsi, dan

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
higiene makanan
dengan tanggung
jawab
3.10 Menganalisis 3.10.1 Menjelaskan bahan Bahan penutup 28  Mengamati untuk Pengetahuan:  Budiningsih,
bahan penutup kue penutup kue kue mengidentifikasi dan  Tes Tertulis Annayanti.
3.10.2 Menentukan alat merumuskan masalah  Penugasan Produk Cake
yang digunakan tentang bahan penutup Keterampilan: dan Kue
pembuatanbahan kue  Penilaian Indonesia.
penutup kue  Mengumpulkan data Unjuk Bogor.
3.10.3 Menghitung bahan tentang bahan penutup Kerja Penerbit:
yang digunakan kue  Penilaian Yudhistira.
untuk pembuatan  Mempraktikkan produk 2017.
bahan penutup kue pembuatan bahan  Faridah,
3.10.4 Menentukan penutup kue Anni dkk.
prosedur  Menganalisis bahan Patiseri Jilid
pembuatan bahan penutup kue 2. Jakarta.
penutup kue  Mengolah data tentang Penerbit:
3.10.5 Menentukan bahan penutup kue Direktorat
kriteria hasil bahan  Mengomunikasikan PSMK.
penutup kue tentang bahan penutup 2008.
3.10.6 Menganalisis kue  Faridah,
masalah pada Anni dkk.
pembuatan bahan Patiseri Jilid
penutup kue 3. Jakarta.
Penerbit:
4.10 Membuat bahan 4.10.1 Menyiapkan alat Direktorat
penutup kue yang dibutuhkan PSMK.
untuk pembuatan 2008.
bahan penutup kue  Jasa Boga.
4.10.2 Menyiapkan bahan Kue-Kue
yang dibutuhkan Indonesia.
untuk pembuatan Jakarta.

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
bahan penutup kue Penerbit: PT.
4.10.3 Membuat bahan Gramedia
penutup kue sesuai Pustaka
prosedur, kriteria Utama. 2005.
hasil, keselamatan
kerja, hygiene
makanan dengan
rasa ingin tahu
4.10.4 Membuat bahan
penutup kue sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
3.11 Menganalisis 3.11.1 Menjelaskan bahan Bahan 28  Mengamati untuk Pengetahuan:  Budiningsih,
bahan penghias penghias kue penghias mengidentifikasi dan  Tes Tertulis Annayanti.
kue 3.11.2 Menentukan alat kue merumuskan masalah  Penugasan Produk Cake
yang digunakan tentang bahan Keterampilan: dan Kue
pembuatan bahan penghias kue  Penilaian Indonesia.
penghias kue  Mengumpulkan data Unjuk Bogor.
3.11.3 Menghitung bahan tentang bahan Kerja Penerbit:
yang digunakan penghias kue  Penilaian Yudhistira.
untuk pembuatan  Mempraktikkan produk 2017.
bahan penghias pembuatan bahan  Faridah,
kue penghias kue Anni dkk.
3.11.4 Menentukan  Menganalisis bahan Patiseri Jilid
prosedur penghias kue 2. Jakarta.
pembuatan bahan  Mengolah data Penerbit:
penghias kue tentang bahan Direktorat
3.11.5 Menentukan penghias kue. PSMK.
kriteria hasil bahan  Mengomunikasikan 2008.
penghias kue tentang bahan  Faridah,

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
3.11.6 Menganalisis penghias kue Anni dkk.
masalah pada Patiseri Jilid
pembuatan bahan 3. Jakarta.
penghias kue Penerbit:
Direktorat
4.11 Membuat bahan 4.11.1 Menyiapkan alat PSMK.
penghias” kue yang dibutuhkan 2008.
untuk pembuatan  Jasa Boga.
bahan penghias Kue-Kue
kue Indonesia.
4.11.2 Menyiapkan bahan Jakarta.
yang dibutuhkan Penerbit: PT.
untuk pembuatan Gramedia
bahan penghias Pustaka
kue Utama. 2005.
4.11.3 Membuat bahan
penghias kue
sesuai prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
dengan ras ingin
tahu
3.12 Menganalisis 3.12.1 Menjelaskan ”ornament” 28  Mengamati untuk Pengetahuan:  Budiningsih,
”ornament” kue ornament kue kue mengidentifikasi dan  Tes Tertulis Annayanti.
3.12.2 Menentukan alat merumuskan masalah  Penugasan Produk Cake
yang digunakan tentang ”ornament” Keterampilan: dan Kue
pembuatan kue  Penilaian Indonesia.
ornament kue  Mengumpulkan data Unjuk Bogor.
3.12.3 Menghitung bahan tentang ”ornament” Kerja Penerbit:
yang digunakan kue  Penilaian Yudhistira.
untuk pembuatan  Mempraktikkan produk 2017.

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
ornament kue pembuatan ornament  Faridah,
3.12.4 Menentukan kue Anni dkk.
prosedur  Menganalisis Patiseri Jilid
pembuatan ornament kue 2. Jakarta.
ornament kue  Mengolah data Penerbit:
3.12.5 Menentukan tentang ”ornament” Direktorat
kriteria hasil kue. PSMK.
ornament kue  Mengomunikasikan 2008.
3.12.6 Menganalisis tentang ”ornament”  Faridah,
masalah pada kue Anni dkk.
pembuatan Patiseri Jilid
ornament kue 3. Jakarta.
dengan rasa ingin Penerbit:
tahu Direktorat
PSMK.
4.12 Membuat 4.12.1 Menyiapkan alat 2008.
”ornament” kue yang dibutuhkan  Jasa Boga.
untuk pembuatan Kue-Kue
ornament kue Indonesia.
4.12.2 Menyiapkan bahan Jakarta.
yang dibutuhkan Penerbit: PT.
untuk pembuatan Gramedia
ornament kue Pustaka
4.12.3 Membuat Utama. 2005.
ornament kue
sesuai dengan
prosedur, kriteria
hasil, keselamatan
kerja, hygiene
makanan

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
3.13 Menerapkan plain 3.13.1 Menjelaskan plain Plain cake 28  Mengamati untuk Pengetahuan:  Budiningsih,
cake cake mengidentifikasi dan  Tes Tertulis Annayanti.
3.13.2 Menentukan alat merumuskan masalah Keterampilan: Produk Cake
yang digunakan tentang plain cake  Penilaian dan Kue
pembuatan plain  Mengumpulkan data Unjuk Indonesia.
cake tentang plain cake Kerja Bogor.
3.13.3 Menghitung bahan  Mempraktikkan plain  Penilaian Penerbit:
yang digunakan cake produk Yudhistira.
untuk pembuatan  Mengolah data 2017.
plain cake tentang plain cake.  Faridah,
3.13.4 Menentukan  Mengomunikasikan Anni dkk.
prosedur tentang plain cake Patiseri Jilid
pembuatan plain 2. Jakarta.
cake Penerbit:
3.13.5 Menentukan Direktorat
kriteria hasil plain PSMK.
cake 2008.
3.13.6 Menganalisis  Faridah,
masalah pada Anni dkk.
pembuatan plain Patiseri Jilid
cake 3. Jakarta.
Penerbit:
4.13 Membuat plain 4.13.1 Menyiapkan alat Direktorat
cake yang dibutuhkan PSMK.
untuk pembuatan 2008.
plain cake dengan  Jasa Boga.
disiplin Kue-Kue
4.13.2 Menyiapkan bahan Indonesia.
yang dibutuhkan Jakarta.
untuk pembuatan Penerbit: PT.
plain cake Gramedia
4.13.3 Membuat plain Pustaka
cake sesuai dengan

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
prosedur, kriteria Utama. 2005.
hasil, keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.13.4 Menyajikan plain
cake sesuai teknik
penyajian, standar
porsi, dan higiene
makanan
3.14 Menganalisis 3.14.1 Menjelaskan Gateaux, 28  Mengamati untuk Pengetahuan:  Budiningsih,
gateaux, torten gateaux, torten torten mengidentifikasi dan  Tes Tertulis Annayanti.
3.14.2 Menentukan alat merumuskan masalah  Penugasan Produk Cake
yang digunakan tentang gateaux, Keterampilan: dan Kue
pembuatan torten  Penilaian Indonesia.
gateaux, torten  Mengumpulkan data Unjuk Bogor.
3.14.3 Menghitung bahan tentang gateaux, Kerja Penerbit:
yang digunakan torten  Penilaian Yudhistira.
untuk pembuatan  Mempraktikkan produk 2017.
gateaux, torten pembuatan gateaux,  Faridah,
3.14.4 Menentukan torten Anni dkk.
prosedur  Menganalisis Patiseri Jilid
pembuatan gateaux, torten 2. Jakarta.
gateaux, torten  Mengolah data Penerbit:
3.14.5 Menentukan tentang hidangan Direktorat
kriteria hasil gateaux, torten. PSMK.
gateaux, torten  Mengomunikasikan 2008.
3.14.6 Menganalisis tentang gateaux,  Faridah,
masalah pada torten Anni dkk.
pembuatan Patiseri Jilid
gateaux, torten 3. Jakarta.
Penerbit:
Direktorat

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
4.14 Membuat 4.14.1 Menyiapkan alat PSMK.
gateaux, torten yang dibutuhkan 2008.
untuk pembuatan  Jasa Boga.
gateaux, torten Kue-Kue
4.14.2 Menyiapkan bahan Indonesia.
yang dibutuhkan Jakarta.
untuk pembuatan Penerbit: PT.
gateaux, torten Gramedia
4.14.3 Membuat gateaux, Pustaka
torten sesuai Utama. 2005.
dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
4.14.4 Menyajikan
gateaux, torten
sesuai teknik
penyajian, standar
porsi, dan higiene
makanan
3.15 Menganalisis cake 3.15.1 Menjelaskan cake cake ulang 21  Mengamati untuk Pengetahuan:  Budiningsih,
ulang tahun ulang tahun tahun mengidentifikasi dan  Tes Tertulis Annayanti.
3.15.2 Menentukan alat merumuskan masalah  Penugasan Produk Cake
yang digunakan tentang cake ulang Keterampilan: dan Kue
pembuatan cake tahun  Penilaian Indonesia.
ulang tahun  Mengumpulkan data Unjuk Bogor.
3.15.3 Menghitung bahan tentang cake ulang Kerja Penerbit:
yang digunakan tahun  Penilaian Yudhistira.
untuk pembuatan  Mempraktikkan produk 2017.
cake ulang tahun pembuatan cake  Faridah,
3.15.4 Menentukan ulang tahun Anni dkk.
prosedur  Menganalisis cake Patiseri Jilid

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
pembuatan cake ulang tahun 2. Jakarta.
ulang tahun  Mengolah data Penerbit:
3.15.5 Menentukan tentang cake ulang Direktorat
kriteria hasil cake tahun PSMK.
ulang tahun  Mengomunikasikan 2008.
3.15.6 Menganalisis tentang cake ulang  Faridah,
masalah pada tahun Anni dkk.
pembuatan cake Patiseri Jilid
ulang tahun 3. Jakarta.
Penerbit:
4.15 Membuat cake 4.15.1 Menyiapkan alat Direktorat
untuk ulang tahun yang dibutuhkan PSMK.
untuk pembuatan 2008.
cake ulang tahun  Jasa Boga.
4.15.2 Menyiapkan bahan Kue-Kue
yang dibutuhkan Indonesia.
untuk pembuatan Jakarta.
cake ulang tahun Penerbit: PT.
4.15.3 Membuat cake Gramedia
ulang tahun sesuai Pustaka
dengan prosedur, Utama. 2005.
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
4.15.4 Menyajikan cake
ulang tahun sesuai
teknik penyajian
dan higiene
makanan

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
3.16 Mengevaluasi cake 3.16.1 Menjelaskan cake cake 28  Mengamati untuk Pengetahuan:  Budiningsih,
perkawinan untuk perkawinan perkawinan mengidentifikasi dan  Tes Tertulis Annayanti.
3.16.2 Menentukan alat merumuskan masalah  Penugasan Produk Cake
yang digunakan tentang cake Keterampilan: dan Kue
pembuatan cake perkawinan  Penilaian Indonesia.
untuk perkawinan  Mengumpulkan data Unjuk Bogor.
3.16.3 Menghitung bahan tentang cake Kerja Penerbit:
yang digunakan perkawinan  Penilaian Yudhistira.
untuk pembuatan  Mempraktikkan produk 2017.
cake untuk pembuatan cake  Faridah,
perkawinan untuk perkawinan Anni dkk.
3.16.4 Menentukan  Mengevaluasi cake Patiseri Jilid
prosedur untuk perkawinan 2. Jakarta.
pembuatan cake  Mengolah data Penerbit:
untuk perkawinan tentang cake Direktorat
3.16.5 Menentukan perkawinan PSMK.
kriteria hasil cake  Mengomunikasikan 2008.
untuk perkawinan tentang cake  Faridah,
3.16.6 Menganalisis perkawinan Anni dkk.
masalah pada Patiseri Jilid
pembuatan cake 3. Jakarta.
untuk perkawinan Penerbit:
3.16.7 Menilai cake Direktorat
untuk perkawinan PSMK.
2008.
4.16 Membuat cake 4.16.1 Menyiapkan alat  Jasa Boga.
untuk perkawinan yang dibutuhkan Kue-Kue
untuk pembuatan Indonesia.
cake untuk Jakarta.
perkawinan Penerbit: PT.
4.16.2 Menyiapkan bahan Gramedia
yang dibutuhkan Pustaka
untuk pembuatan

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
cake untuk Utama. 2005.
perkawinan
4.16.3 Membuat cake
untuk perkawinan
sesuai dengan
prosedur, kriteria
hasil, keselamatan
kerja, hygiene
makanan.
4.16.4 Menyajikan cake
perkawinan sesuai
teknik penyajian
dan higiene
makanan
3.17 Mengevaluasi 3.17.1 Menjelaskan special cake 21  Mengamati untuk Pengetahuan:  Budiningsih,
special cake special cake mengidentifikasi dan  Tes Tertulis Annayanti.
3.17.2 Menentukan alat merumuskan masalah  Penugasan Produk Cake
yang digunakan tentang special cake Keterampilan: dan Kue
pembuatan special  Mengumpulkan data  Penilaian Indonesia.
cake tentang special cake Unjuk Bogor.
3.17.3 Menghitung bahan  Mempraktikkan Kerja Penerbit:
yang digunakan special cake  Penilaian Yudhistira.
untuk pembuatan  Mengevaluasi special produk 2017.
special cake cake  Faridah,
3.17.4 Menentukan  Mengolah data Anni dkk.
prosedur tentang special cake. Patiseri Jilid
pembuatan special  Mengomunikasikan 2. Jakarta.
cake tentang special cake Penerbit:
3.17.5 Menentukan Direktorat
kriteria hasil PSMK.
special cake 2008.
3.17.6 Menganalisis  Faridah,

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
masalah pada Anni dkk.
pembuatan special Patiseri Jilid
cake 3. Jakarta.
3.17.7 Menilai special Penerbit:
cake Direktorat
PSMK.
4.17 Memodifikasi 4.17.1 Menyiapkan alat 2008.
special cake yang dibutuhkan  Jasa Boga.
untuk pembuatan Kue-Kue
special cake Indonesia.
4.17.2 Menyiapkan bahan Jakarta.
yang dibutuhkan Penerbit: PT.
untuk pembuatan Gramedia
special cake Pustaka
4.17.3 Membuat special Utama. 2005.
cake sesuai dengan
prosedur, kriteria
hasil, keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.17.4 Menyajikan
special cake
sesuai teknik
penyajian dan
higiene makanan
3.18 Mengevaluasi 3.18.1 Menjelaskan fusion cake 28  Mengamati untuk Pengetahuan:  Budiningsih,
fusion cake fusion cake mengidentifikasi dan  Tes Tertulis Annayanti.
3.18.2 Menentukan alat merumuskan masalah  Penugasan Produk Cake
yang digunakan tentang fusion cake Keterampilan: dan Kue
pembuatan fusion  Mengumpulkan data  Penilaian Indonesia.
cake tentang fusion cake Unjuk Bogor.
3.18.3 Menghitung bahan  Mempraktikkan Kerja Penerbit:

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
yang digunakan pembuatan fusion  Penilaian Yudhistira.
untuk pembuatan cake produk 2017.
fusion cake  Mengevaluasi fusion  Faridah,
3.18.4 Menentukan cake Anni dkk.
prosedur  Mengolah data Patiseri Jilid
pembuatan fusion tentang fusion cake. 2. Jakarta.
cake  Mengomunikasikan Penerbit:
3.18.5 Menentukan tentang fusion cake Direktorat
kriteria hasil PSMK.
fusion cake 2008.
3.18.6 Menganalisis  Faridah,
masalah pada Anni dkk.
pembuatan fusion Patiseri Jilid
cake 3. Jakarta.
3.18.7 Menilai fusion Penerbit:
cake Direktorat
PSMK.
4.18 Membuat fusion 4.18.1 Menyiapkan alat 2008.
cake yang dibutuhkan  Jasa Boga.
untuk pembuatan Kue-Kue
fusion cake Indonesia.
4.18.2 Menyiapkan bahan Jakarta.
yang dibutuhkan Penerbit: PT.
untuk pembuatan Gramedia
fusion cake Pustaka
4.18.3 Membuat fusion Utama. 2005.
cake sesuai dengan
prosedur, kriteria
hasil, keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.18.4 Menyajikan fusion
cake ulang tahun

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
sesuai teknik
penyajian dan
higiene makanan

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


SILABUS MATA PELAJARAN

Nama Sekolah :
Bidang Keahlian : Kuliner
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Produk Pastry dan Bakery
Durasi (waktu) : 418 JP
KI-3 (Pengetahuan) : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional
dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan
kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks
pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional,
regional, dan internasional.
KI-4 (Keterampilan) : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta
memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan
mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri,
kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di
sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami
dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan
tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

Alokasi Sumber Belajar


Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.1 Menganalisis 3.1.1 Menjelaskan Marzipan 15  Budiningsih,
 Mengamati untuk Pengetahuan:
marzipan marzipan Annayanti.
mengidentifikasi dan
3.1.2 Menentukan  Tes Tertulis Produk Cake
merumuskan
alat yang dan Kue
masalah tentang  Penugasan
digunakan Indonesia.
marzipan
pembuatan Bogor.
Keterampilan:
marzipan  Mengumpulkan data Penerbit:
3.1.3 Menghitung tentang marzipan  Penilaian Yudhistira.

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
bahan yang 2017.
 Mempraktikkan Unjuk Kerja
digunakan  Faridah, Anni
pembuatan marzipan
untuk dkk. Patiseri
pembuatan  Menganalisis Jilid 2.
marzipan marzipan Jakarta.
3.1.4 Menentukan Penerbit:
prosedur  Mempraktikan
Direktorat
pembuatan pembuatan produk
PSMK. 2008.
marzipan dari marzipan
 Faridah, Anni
3.1.5 Menentukan  Mengolah data dkk. Patiseri
kriteria hasil tentang marzipan Jilid 3.
marzipan Jakarta.
3.1.6 Menentukan  Mengomunikasikan Penerbit:
teknik tentang marzipan Direktorat
penyajian PSMK. 2008.
marzipan  Jasa Boga.
Kue-Kue
4.1 Membuat produk 4.1.1 Menganalisis Indonesia.
dari marzipan masalah pada Jakarta.
pembuatan Penerbit: PT.
marzipan Gramedia
4.1.2 Menyiapkan Pustaka
alat yang Utama. 2005.
dibutuhkan
untuk
pembuatan
marzipan
4.1.3 Menyiapkan
bahan yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
marzipan

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
4.1.4 Membuat
marzipan
sesuai dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.1.5 Menyajikan
marzipan
sesuai dengan
teknik
penyajian dan
hygiene
makanan
3.2 Menganalisis 3.2.1 Menjelaskan petit fours 15  Budiningsih,
 Mengamati untuk Pengetahuan:
petit fours petit fours Annayanti.
mengidentifikasi dan
3.2.2 Menentukan  Tes Tertulis Produk Cake
merumuskan
alat yang dan Kue
masalah tentang petit  Penugasan
digunakan Indonesia.
fours
pembuatan Bogor.
Keterampilan:
petit fours  Mengumpulkan data Penerbit:
3.2.3 Menghitung tentang petit fours  Penilaian Yudhistira.
bahan yang Unjuk Kerja  2017.
digunakan  Mempraktikan
pembuatan petit  Faridah, Anni
untuk dkk. Patiseri
pembuatan fours
Jilid 2.
petit fours  Menganalisis petit Jakarta.
3.2.4 Menentukan fours Penerbit:
prosedur Direktorat
pembuatan  Mengolah data
PSMK. 2008.
petit fours tentang petit fours
 Faridah, Anni

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.2.5 Menentukan dkk. Patiseri
 Mengomunikasikan
kriteria hasil Jilid 3.
tentang petit fours
petit fours Jakarta.
3.2.6 Menentukan Penerbit:
teknik Direktorat
penyajian petit PSMK. 2008.
fours  Jasa Boga.
3.2.7 Menganalisis Kue-Kue
masalah pada Indonesia.
pembuatan Jakarta.
petit fours Penerbit: PT.
Gramedia
4.2 Membuat petit 4.2.1 Menyiapkan Pustaka
fours alat yang Utama. 2005.
dibutuhkan
untuk
pembuatan
petit fours
4.2.2 Menyiapkan
bahan yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
petit fours
4.2.3 Membuat petit
fours sesuai
dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.2.4 Menyajikan

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
petit fours
sesuai dengan
teknik
penyajian dan
hygiene
makanan
3.3 Menganalisis coklat 3.3.1 Menjelaskan cokelat dan 20  Budiningsih,
 Mengamati untuk Pengetahuan:
dan permen coklat cokelat dan permen cokelat Annayanti.
mengidentifikasi dan
permen cokelat  Tes Tertulis Produk Cake
merumuskan
3.3.2 Menentukan dan Kue
masalah tentang  Penugasan
alat yang Indonesia.
cokelat dan permen
digunakan Bogor.
cokelat Keterampilan:
pembuatan Penerbit:
cokelat dan  Mengumpulkan data  Penilaian Yudhistira.
permen cokelat tentang cokelat dan Unjuk Kerja 2017.
3.3.3 Menghitung permen cokelat  Faridah, Anni
bahan yang dkk. Patiseri
digunakan  Mempraktikan
Jilid 2.
untuk pembuatan cokelat
Jakarta.
pembuatan dan permen cokelat
Penerbit:
cokelat dan  Menganalisis cokelat Direktorat
permen cokelat dan permen cokelat PSMK. 2008.
3.3.4 Menentukan  Faridah, Anni
prosedur  Mengolah data
dkk. Patiseri
pembuatan tentang cokelat dan
Jilid 3.
cokelat dan permen cokelat
Jakarta.
permen cokelat  Mengomunikasikan Penerbit:
3.3.5 Menentukan tentang cokelat dan Direktorat
kriteria hasil permen cokelat PSMK. 2008.
cokelat dan  Jasa Boga.
permen cokelat Kue-Kue
3.3.6 Menentukan Indonesia.

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
teknik Jakarta.
penyajian Penerbit: PT.
coklat dan Gramedia
permen Pustaka
3.3.7 Menganalisis Utama. 2005.
masalah pada
pembuatan
cokelat dan
permen cokelat

4.3 Membuat cokelat 4.3.1 Menyiapkan


dan permen cokelat alat yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
cokelat dan
permen cokelat
4.3.2 Menyiapkan
bahan yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
cokelat dan
permen cokelat
4.3.3 Membuat
bahan penutup
pastry dan
bakery sesuai
dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
makanan
4.3.4 Menyajikan
coklat dan
permen coklat
sesuai dengan
teknik
penyajian dan
hygiene
makanan

3.4 Menganalisis 3.4.1 Menjelaskan cokelat praline 20  Budiningsih,


 Mengamati untuk Pengetahuan:
cokelat praline cokelat praline Annayanti.
mengidentifikasi dan
3.4.2 Menentukan  Tes Tertulis Produk Cake
merumuskan
alat yang dan Kue
masalah tentang  Penugasan
digunakan Indonesia.
cokelat praline
pembuatan Bogor.
Keterampilan:
cokelat praline  Mengumpulkan data Penerbit:
3.4.3 Menghitung tentang cokelat  Penilaian Yudhistira.
bahan yang praline Unjuk Kerja 2017.
digunakan  Faridah, Anni
untuk  Mempraktikan
dkk. Patiseri
pembuatan pembuatan cokelat
Jilid 2.
cokelat praline praline
Jakarta.
3.4.4 Menentukan  Menganalisis cokelat Penerbit:
prosedur praline Direktorat
pembuatan PSMK. 2008.
cokelat praline  Mengolah data
 Faridah, Anni
3.4.5 Menentukan tentang cokelat
dkk. Patiseri
kriteria hasil praline
Jilid 3.
cokelat praline  Mengomunikasikan Jakarta.
3.4.6 Menganalisis tentang cokelat Penerbit:
masalah pada praline Direktorat
pembuatan

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
cokelat praline PSMK. 2008.
3.4.7 Menentukan  Jasa Boga.
teknik Kue-Kue
penyajian Indonesia.
coklatpraline Jakarta.
Penerbit: PT.
4.4 Membuat cokelat 4.4.1 Menyiapkan Gramedia
praline alat yang Pustaka
dibutuhkan Utama. 2005.
untuk
pembuatan
cokelat praline
4.4.2 Menyiapkan
bahan yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
cokelat praline
4.4.3 Membuat
cokelat praline
sesuai dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.4.4 Menyajikan
coklat praline
sesuai dengan
teknik
penyajian dan
hygiene
makanan

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.5 Menganalisis kue 3.5.1 Menjelaskan kue dari 20  Budiningsih,
 Mengamati untuk Pengetahuan:
dari adonan cair kue dari adonan cair Annayanti.
mengidentifikasi dan
(batter) adonan cair (batter)  Tes Tertulis Produk Cake
merumuskan
(batter) dan Kue
masalah tentang kue  Penugasan
3.5.2 Menentukan Indonesia.
dari adonan cair
alat yang Bogor.
(batter) Keterampilan:
digunakan Penerbit:
pembuatan kue  Mengumpulkan data  Penilaian Yudhistira.
dari adonan tentang kue dari Unjuk Kerja 2017.
cair (batter) adonan cair (batter)  Faridah, Anni
3.5.3 Menghitung dkk. Patiseri
bahan yang  Mempraktikkan kue
Jilid 2.
digunakan dari adonan cair
Jakarta.
untuk (batter)
Penerbit:
pembuatan kue  Menganilisis kue Direktorat
dari adonan dari adonan cair PSMK. 2008.
cair (batter) (batter)  Faridah, Anni
3.5.4 Menentukan dkk. Patiseri
prosedur  Mengolah data
Jilid 3.
pembuatan kue tentang kue dari
Jakarta.
dari adonan adonan cair (batter)
Penerbit:
cair (batter)  Mengomunikasikan Direktorat
3.5.5 Menentukan tentang kue dari PSMK. 2008.
kriteria hasil adonan cair (batter)  Jasa Boga.
kue dari Kue-Kue
adonan cair Indonesia.
(batter) Jakarta.
3.5.6 Menentuka Penerbit: PT.
teknik Gramedia
penyajian Pustaka
adonan cair Utama. 2005.
(batter)
3.5.7 Menganalisis

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
masalah pada
pembuatan kue
dari adonan
cair (batter)

4.5 Membuat kue dari 4.5.1 Menyiapkan


adonan cair (batter) alat yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan kue
dari adonan
cair (batter)
4.5.2 Menyiapkan
bahan yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan kue
dari adonan
cair (batter)
4.5.3 Membuat kue
dari adonan
cair (batter)
sesuai dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.5.4 Menyajikan
kue dari
adonan cair
(batter) sesuai
dengan teknik

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
penyajian dan
hygiene
makanan
3.6 Menganalisis kue 3.6.1 Menjelaskan kue dari 15  Budiningsih,
 Mengamati untuk Pengetahuan:
dari adonan pie kue dari adonan pie Annayanti.
mengidentifikasi dan
adonan pie  Tes Tertulis Produk Cake
merumuskan
3.6.2 Menentukan dan Kue
masalah tentang kue  Penugasan
alat yang Indonesia.
dari adonan pie
digunakan Bogor.
Keterampilan:
pembuatan  Mengumpulkan data Penerbit:
adonan pie tentang kue dari  Penilaian Yudhistira.
3.6.3 Menghitung adonan pie Unjuk Kerja 2017.
bahan yang  Faridah, Anni
digunakan  Mempraktikkan
dkk. Patiseri
untuk adonan pie
Jilid 2.
pembuatan  Menganalisis adonan Jakarta.
adonan pie pie Penerbit:
3.6.4 Menentukan Direktorat
prosedur  Mengolah data PSMK. 2008.
pembuatan tentang kue dari
 Faridah, Anni
adonan pie adonan pie.
dkk. Patiseri
3.6.5 Menentukan  Mengomunikasikan Jilid 3.
kriteria hasil tentang kue dari Jakarta.
adonan pie adonan pie Penerbit:
3.6.6 Menganalisis Direktorat
masalah pada PSMK. 2008.
pembuatan  Jasa Boga.
adonan pie Kue-Kue
3.6.7 Menentukan Indonesia.
teknik Jakarta.
penyajian Penerbit: PT.
adonan pie Gramedia

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
4.6 Membuat kue dari 4.6.1 Menyiapkan Pustaka
adonan ”pie” (pie alat yang Utama. 2005.
dough) dibutuhkan
untuk
pembuatan
adonan pie
4.6.2 Menyiapkan
bahan yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
adonan pie
4.6.3 Membuat
adonan pie
sesuai dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.6.4 Menyajikan
kue dari
adonan pie
sesuai dengan
teknik
penyajian dan
hygiene
makanan
3.7 Menganalisis kue 3.7.1 Menjelaskan kue dari 20  Budiningsih,
 Mengamati untuk Pengetahuan:
dari adonan sugar kue dari adonan sugar Annayanti.
mengidentifikasi dan
dough adonan sugar dough  Tes Tertulis Produk Cake
merumuskan
dough dan Kue
masalah tentang kue  Penugasan

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.7.2 Menentukan Indonesia.
dari adonan sugar
alat yang Keterampilan: Bogor.
dough
digunakan Penerbit:
 Penilaian
pembuatan kue  Mengumpulkan data Yudhistira.
Unjuk Kerja
dari adonan tentang kue dari 2017.
sugar dough adonan sugar dough  Faridah, Anni
3.7.3 Menghitung dkk. Patiseri
 Mempraktikkan
bahan yang Jilid 2.
pembuatan kue dari
digunakan Jakarta.
adonan sugar dough
untuk Penerbit:
pembuatan kue  Menganalisis kue Direktorat
dari adonan dari adonan sugar PSMK. 2008.
sugar dough dough  Faridah, Anni
3.7.4 Menentukan dkk. Patiseri
prosedur  Mengolah data
Jilid 3.
pembuatan kue tentang kue dari
Jakarta.
dari adonan adonan sugar dough
Penerbit:
sugar dough  Mengomunikasikan Direktorat
3.7.5 Menentukan tentang kue dari PSMK. 2008.
kriteria hasil adonan sugar dough  Jasa Boga.
kue dari Kue-Kue
adonan sugar Indonesia.
dough Jakarta.
3.7.6 Menentukan Penerbit: PT.
teknik Gramedia
penyajian kue Pustaka
dari adonan Utama. 2005.
sugar dough
3.7.7 Menganalisis
masalah pada
pembuatan kue
dari adonan
sugar dough

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
4.7 Membuat kue dari 4.7.1 Menyiapkan
adonan ”sugar alat yang
dough dibutuhkan
untuk
pembuatan kue
dari adonan
sugar dough
4.7.2 Menyiapkan
bahan yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan kue
dari adonan
sugar dough
4.7.3 Membuat kue
dari adonan
sugar dough
sesuai dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.7.4 Menyajikan
kue dari
adonan sugar
dough sesuai
dengan teknik
penyajian dan
hygiene
makanan

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.8 Mengevaluasi 3.8.1 Menjelaskan cookies 20  Budiningsih,
 Mengamati untuk Pengetahuan:
cookies cookies Annayanti.
mengidentifikasi dan
3.8.2 Menentukan  Tes Tertulis Produk Cake
merumuskan
alat yang dan Kue
masalah tentang  Penugasan
digunakan Indonesia.
cookies
pembuatan Bogor.
Keterampilan:
cookies  Mengumpulkan data Penerbit:
3.8.3 Menghitung tentang cookies  Penilaian Yudhistira.
bahan yang Unjuk Kerja 2017.
digunakan  Mempraktikan
 Faridah, Anni
untuk pembuatan cookies
dkk. Patiseri
pembuatan  Mengolah data Jilid 2.
cookies tentang cookies Jakarta.
3.8.4 Menentukan Penerbit:
prosedur  Mengomunikasikan Direktorat
pembuatan tentang cookies PSMK. 2008.
cookies  Faridah, Anni
3.8.5 Menentukan dkk. Patiseri
kriteria hasil Jilid 3.
cookies Jakarta.
3.8.6 Menentukan Penerbit:
teknik Direktorat
penyajian PSMK. 2008.
cookies  Jasa Boga.
3.8.7 Menganalisis Kue-Kue
masalah pada Indonesia.
pembuatan Jakarta.
cookies Penerbit: PT.
3.8.8 Menilai Gramedia
cookies Pustaka
Utama. 2005.

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
4.8 Memodifikasi 4.8.1 Menyiapkan
pembuatan cookies alat yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
cookies
4.8.2 Menyiapkan
bahan yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
cookies
4.8.3 Memodifikasi
cookies sesuai
dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.8.4 Menyajikan
cookies sesuai
dengan teknik
penyajian dan
hygiene
makanan
3.9 Menganalisis kue 3.9.1 Menjelaskan kue dari 20  Budiningsih,
 Mengamati untuk Pengetahuan:
dari adonan sus kue dari adonan sus Annayanti.
mengidentifikasi dan
(choux paste) adonan sus (choux paste)  Tes Tertulis Produk Cake
merumuskan
(choux paste) dan Kue
masalah tentang kue  Penugasan
3.9.2 Menentukan Indonesia.
dari adonan sus
alat yang Bogor.
(choux paste) Keterampilan:

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
digunakan Penerbit:
 Mengumpulkan data  Penilaian
pembuatan kue Yudhistira.
tentang kue dari Unjuk Kerja
dari adonan 2017.
adonan sus (choux
sus (choux  Faridah, Anni
paste)
paste) dkk. Patiseri
3.9.3 Menghitung  Mempraktikkan Jilid 2.
bahan yang pembuatan kue dari Jakarta.
digunakan adonan sus (choux Penerbit:
untuk paste) Direktorat
pembuatan kue PSMK. 2008.
dari adonan  Menganalisis kue
 Faridah, Anni
sus (choux dari adonan sus
dkk. Patiseri
paste) (choux paste)
Jilid 3.
3.9.4 Menentukan  Mengolah data Jakarta.
prosedur tentang kue dari Penerbit:
pembuatan kue adonan sus (choux Direktorat
dari adonan paste) PSMK. 2008.
sus (choux  Jasa Boga.
paste)  Mengomunikasikan
Kue-Kue
3.9.5 Menentukan tentang kue dari
Indonesia.
kriteria hasil adonan sus (choux
Jakarta.
kue dari paste)
Penerbit: PT.
adonan sus Gramedia
(choux paste) Pustaka
3.9.6 Menentukan Utama. 2005.
teknik
penyajian kue
dari adonan
sus (choux
paste)
3.9.7 Menganalisis
masalah pada
pembuatan kue

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
dari adonan
sus (choux
paste)

4.9 Membuat kue dari 4.9.1 Menyiapkan


adonan sus (choux alat yang
paste) dibutuhkan
untuk
pembuatan kue
dari adonan
sus (choux
paste)
4.9.2 Menyiapkan
bahan yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan kue
dari adonan
sus (choux
paste)
4.9.3 Membuat kue
dari adonan
sus (choux
paste) sesuai
dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.9.4 Menyajikan
choux paste
sesuai dengan

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
teknik
penyajian dan
hygiene
makanan
3.10 Menganalisis 3.10.1 Menjelaskan kue dari 28  Budiningsih,
 Mengamati untuk Pengetahuan:
kue dari kue dari adonan Annayanti.
mengidentifikasi dan
adonan adonan lembaran (puff  Tes Tertulis Produk Cake
merumuskan
lembaran (puff lembaran (puff pastry) dan Kue
masalah tentang kue  Penugasan
pastry) pastry) Indonesia.
dari adonan
3.10.2 Menentukan Bogor.
lembaran (puff Keterampilan:
alat yang Penerbit:
pastry)
digunakan  Penilaian Yudhistira.
pembuatan kue  Mengumpulkan data Unjuk Kerja 2017.
dari adonan tentang kue dari  Faridah, Anni
lembaran (puff adonan lembaran dkk. Patiseri
pastry) (puff pastry) Jilid 2.
3.10.3 Menghitung Jakarta.
bahan yang  Mempraktikkan
Penerbit:
digunakan pembuatan kue dari
Direktorat
untuk adonan lembaran
PSMK. 2008.
pembuatan kue (puff pastry)
 Faridah, Anni
dari adonan  Menganalisis kue dkk. Patiseri
lembaran (puff dari adonan Jilid 3.
pastry) lembaran (puff Jakarta.
3.10.4 Menentukan pastry) Penerbit:
prosedur Direktorat
pembuatan kue  Mengolah data
PSMK. 2008.
dari adonan tentang kue dari
 Jasa Boga.
lembaran (puff adonan lembaran
Kue-Kue
pastry) (puff pastry)
Indonesia.
3.10.5 Menentukan  Mengomunikasikan Jakarta.
kriteria hasil tentang kue dari Penerbit: PT.

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
kue dari Gramedia
adonan lembaran
adonan Pustaka
(puff pastry)
lembaran (puff Utama. 2005.
pastry)
3.10.6 Menentukan
teknik
penyajian kue
dari adonan
lembaran (puff
pastry)
3.10.7 Menganalisis
masalah pada
pembuatan kue
dari adonan
lembaran (puff
pastry)

4.10 Membuat kue 4.10.1 Menyiapkan


dari adonan alat yang
lembaran (puff dibutuhkan
pastry) untuk
pembuatan kue
dari adonan
lembaran (puff
pastry)
4.10.2 Menyiapkan
bahan yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan kue
dari adonan
lembaran (puff
pastry)

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
4.10.3 Membuat kue
dari adonan
lembaran (puff
pastry) sesuai
dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.10.4 Menyajikan
kue dari
adonan
lembaran (puff
pastry) sesuai
dengan teknik
penyajian dan
hygiene
makanan
3.11 Menganalisis kue 3.11.1 Menjelaskan kue dari 28  Budiningsih,
 Mengamati untuk Pengetahuan:
dari adonan kue dari adonan beragi Annayanti.
mengidentifikasi dan
beragi adonan beragi  Tes Tertulis Produk Cake
merumuskan
3.11.2 Menentukan dan Kue
masalah tentang kue  Penugasan
alat yang Indonesia.
dari adonan beragi
digunakan Bogor.
Keterampilan:
pembuatan kue  Mengumpulkan data Penerbit:
dari adonan tentang kue dari  Penilaian Yudhistira.
beragi adonan beragi Unjuk Kerja 2017.
3.11.3 Menghitung  Faridah, Anni
bahan yang  Mempraktikkan kue
dkk. Patiseri
digunakan dari adonan beragi
Jilid 2.
untuk  Menganalisis kue Jakarta.

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
pembuatan kue Penerbit:
dari adonan beragi
dari adonan Direktorat
beragi  Mengolah data PSMK. 2008.
3.11.4 Menentukan tentang kue dari  Faridah, Anni
prosedur adonan beragi. dkk. Patiseri
pembuatan kue Jilid 3.
 Mengomunikasikan
dari adonan Jakarta.
tentang kue dari
beragi Penerbit:
adonan beragi
3.11.5 Menentukan Direktorat
kriteria hasil PSMK. 2008.
kue dari  Jasa Boga.
adonan beragi Kue-Kue
3.11.6 Menentukan Indonesia.
teknik Jakarta.
penyajian kue Penerbit: PT.
dari adonan Gramedia
beragi Pustaka
3.11.7 Menganalisis Utama. 2005.
masalah pada
pembuatan kue
dari adonan
beragi

4.11 Membuat kue 4.11.1 Menyiapkan


dari adonan alat yang
beragi dibutuhkan
untuk
pembuatan kue
dari adonan
beragi
4.11.2 Menyiapkan
bahan yang
dibutuhkan

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
untuk
pembuatan kue
dari adonan
beragi
4.11.3 Membuat kue
dari adonan
beragi sesuai
dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.11.4 Menyajikan
kue dari
adonan beragi
sesuai dengan
teknik
penyajian dan
hygiene
makanan
3.12 Menerapkan roti 3.12.1 Menjelaskan roti tawar 14  Budiningsih,
 Mengamati untuk Pengetahuan:
tawar roti tawar Annayanti.
mengidentifikasi dan
3.12.2 Menentukan  Tes Tertulis Produk Cake
merumuskan
alat yang dan Kue
masalah tentang roti Keterampilan:
digunakan Indonesia.
tawar
pembuatan roti Bogor.
 Penilaian
tawar  Mengumpulkan data Unjuk Kerja Penerbit:
3.12.3 Menghitung tentang roti tawar Yudhistira.
bahan yang 2017.
digunakan  Mempraktikkan
 Faridah, Anni
untuk pembuatan roti tawar
dkk. Patiseri

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
pembuatan roti Jilid 2.
 Mengolah data
tawar Jakarta.
tentang roti tawar
3.12.4 Menentukan Penerbit:
teknik  Mengomunikasikan Direktorat
penyajian roti tentang roti tawar PSMK. 2008.
tawar  Faridah, Anni
3.12.5 Menentukan dkk. Patiseri
prosedur Jilid 3.
pembuatan roti Jakarta.
tawar Penerbit:
3.12.6 Menentukan Direktorat
kriteria hasil PSMK. 2008.
roti tawar  Jasa Boga.
Kue-Kue
4.12 Membuat roti 4.12.1 Menyiapkan Indonesia.
tawar alat yang Jakarta.
dibutuhkan Penerbit: PT.
untuk Gramedia
pembuatan roti Pustaka
tawar Utama. 2005.
4.12.2 Menyiapkan
bahan yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan roti
tawar
4.12.3 Membuat roti
tawar sesuai
dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
makanan
4.12.4 Menyajikan
roti tawar
sesuai dengan
teknik
penyajian dan
hygiene
makanan
3.13 Menganalisis roti 3.13.1 Menjelaskan roti ”soft-roll 28  Budiningsih,
 Mengamati untuk Pengetahuan:
”soft-roll dan roti ”soft-roll dan hard Annayanti.
mengidentifikasi dan
hard rolls” dan hard rolls”  Tes Tertulis Produk Cake
merumuskan
rolls” dan Kue
masalah tentang roti  Penugasan
3.13.2 Menentukan Indonesia.
”soft-roll dan hard
alat yang Bogor.
rolls” Keterampilan:
digunakan Penerbit:
pembuatan roti  Mengumpulkan data  Penilaian Yudhistira.
”soft-roll dan tentang roti ”soft- Unjuk Kerja 2017.
hard rolls” roll dan hard rolls”  Faridah, Anni
3.13.3 Menghitung dkk. Patiseri
bahan yang  Mempraktikkan roti
Jilid 2.
digunakan ”soft-roll dan hard
Jakarta.
untuk rolls”
Penerbit:
pembuatan roti  Menganalisis roti Direktorat
”soft-roll dan ”soft-roll dan hard PSMK. 2008.
hard rolls” rolls”  Faridah, Anni
3.13.4 Menentukan dkk. Patiseri
prosedur  Mengolah data
Jilid 3.
pembuatan roti tentang roti ”soft-
Jakarta.
”soft-roll dan roll dan hard rolls”.
Penerbit:
hard rolls”  Mengomunikasikan Direktorat
3.13.5 Menentukan tentang roti ”soft- PSMK. 2008.
teknik roll dan hard rolls”  Jasa Boga.

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
penyajian soft- Kue-Kue
roll dan hard- Indonesia.
rolls Jakarta.
3.13.6 Menentukan Penerbit: PT.
kriteria hasil Gramedia
roti ”soft-roll Pustaka
dan hard Utama. 2005.
rolls”

4.13 Membuat produk 4.13.1 Menyiapkan


roti soft-roll dan alat yang
hard rolls” dibutuhkan
untuk
pembuatan roti
”soft-roll dan
hard rolls”
4.13.2 Menyiapkan
bahan yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan roti
”soft-roll dan
hard rolls”
4.13.3 Membuat roti
”soft-roll dan
hard rolls”
sesuai dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
4.13.4 Menyajikan
soft roll dan
hard rolls
sesuai dengan
teknik
penyajian dan
hygiene
makanan

3.14 Menganalisis 3.14.1 Menjelaskan produk roti 21  Budiningsih,


 Mengamati untuk Pengetahuan:
produk roti produk roti “sweet bread” Annayanti.
mengidentifikasi dan
“sweet bread” “sweet bread”  Tes Tertulis Produk Cake
merumuskan
3.14.2 Menentukan dan Kue
masalah tentang  Penugasan
alat yang Indonesia.
produk roti “sweet
digunakan Bogor.
bread” Keterampilan:
pembuatan Penerbit:
produk roti  Mengumpulkan data  Penilaian Yudhistira.
“sweet bread” tentang produk roti Unjuk Kerja 2017.
3.14.3 Menghitung “sweet bread”  Faridah, Anni
bahan yang dkk. Patiseri
digunakan  Mempraktikkan
Jilid 2.
untuk pembuatan produk
Jakarta.
pembuatan roti “sweet bread”
Penerbit:
produk produk  Menganalisis produk Direktorat
roti “sweet roti “sweet bread” PSMK. 2008.
bread”  Faridah, Anni
3.14.4 Menentukan  Mengolah data
dkk. Patiseri
prosedur tentang produk roti
Jilid 3.
pembuatan “sweet bread”.
Jakarta.
produk roti  Mengomunikasikan Penerbit:
“sweet bread” tentang produk roti Direktorat
3.14.5 Menentukan “sweet bread” PSMK. 2008.
teknik

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
penyajian  Jasa Boga.
produk roti Kue-Kue
“sweet bread” Indonesia.
3.14.6 Menentukan Jakarta.
kriteria hasil Penerbit: PT.
produk roti Gramedia
“sweet bread” Pustaka
Utama. 2005.
4.14 Membuat produk 4.14.1 Menyiapkan
roti “sweet alat yang
bread” dibutuhkan
untuk
pembuatan
produk roti
“sweet bread”
4.14.2 Menyiapkan
bahan yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
produk roti
“sweet bread”
4.14.3 Membuat
produk roti
“sweet bread”
sesuai dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.14.4 Menyajikan
produk roti

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
“sweet bread”
sesuai dengan
teknik
penyajian dan
hygiene
3.15 Menganalisis 3.15.1 Menjelaskan Danish dan 28  Budiningsih,
 Mengamati untuk Pengetahuan:
”danish dan danish dan croissant Annayanti.
mengidentifikasi dan
croissant” croissant  Tes Tertulis Produk Cake
merumuskan
3.15.2 Menentukan dan Kue
masalah tentang  Penugasan
alat yang Indonesia.
danish dan croissant
digunakan Bogor.
Keterampilan:
pembuatan  Mengumpulkan data Penerbit:
danish dan tentang danish dan  Penilaian Yudhistira.
croissant croissant Unjuk Kerja 2017.
3.15.3 Menghitung  Faridah, Anni
bahan yang  Mempraktikkan
dkk. Patiseri
digunakan pembuatan danish
Jilid 2.
untuk dan croissant
Jakarta.
pembuatan  Menganalisis danish Penerbit:
danish dan dan croissant Direktorat
croissant PSMK. 2008.
3.15.4 Menentukan  Mengolah data
 Faridah, Anni
prosedur tentang danish dan
dkk. Patiseri
pembuatan croissant
Jilid 3.
produk danish  Mengomunikasikan Jakarta.
dan croissant tentang danish dan Penerbit:
3.15.5 Menentukan croissant Direktorat
teknik PSMK. 2008.
penyajian  Jasa Boga.
produk danish Kue-Kue
dan croissant Indonesia.
3.15.6 Menentukan Jakarta.

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
kriteria hasil Penerbit: PT.
danish dan Gramedia
croissant Pustaka
Utama. 2005.
4.15 Membuat roti 4.15.1 Menyiapkan
”danish dan alat yang
croissant” dibutuhkan
untuk
pembuatan
danish dan
croissant
4.15.2 Menyiapkan
bahan yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
danish dan
croissant
4.15.3 Membuat
danish dan
croissant
sesuai dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.15.4 Menyajikan
produk danish
dan croissant
sesuai dengan
teknik
penyajian dan

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
hygiene
makanan
3.16 Menganalisis 3.16.1 Menjelaskan Pastry dan 28  Budiningsih,
 Mengamati untuk Pengetahuan:
pastry dan pastry dan bakery untuk Annayanti.
mengidentifikasi dan
bakery untuk bakery untuk diet rendah  Tes Tertulis Produk Cake
merumuskan
diet rendah diet rendah kalori dan Kue
masalah tentang  Penugasan
lemak kalori Indonesia.
pastry dan bakery
3.16.2 Menentukan Bogor.
untuk diet rendah Keterampilan:
alat yang Penerbit:
kalori
digunakan  Penilaian Yudhistira.
pembuatan  Mengumpulkan data Unjuk Kerja 2017.
pastry dan tentang pastry dan  Faridah, Anni
bakery untuk bakery untuk diet dkk. Patiseri
diet rendah rendah kalori Jilid 2.
kalori Jakarta.
3.16.3 Menghitung  Mempraktikkan
Penerbit:
bahan yang pembuatan pastry
Direktorat
digunakan dan bakery untuk
PSMK. 2008.
untuk diet rendah kalori
 Faridah, Anni
pembuatan  Menganalisis pastry dkk. Patiseri
pastry dan dan bakery untuk Jilid 3.
bakery untuk diet rendah kalori Jakarta.
diet rendah Penerbit:
kalori  Mengolah data
Direktorat
3.16.4 Menentukan tentang pastry dan
PSMK. 2008.
prosedur bakery untuk diet
 Jasa Boga.
pembuatan rendah kalori
Kue-Kue
pastry dan  Mengomunikasikan Indonesia.
bakery untuk tentang pastry dan Jakarta.
diet rendah bakery untuk diet Penerbit: PT.
kalori rendah kalori Gramedia
3.16.5 Menentukan Pustaka

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
kriteria hasil Utama. 2005.
pastry dan
bakery untuk
diet rendah
kalori
3.16.6 Menentukan
teknik
penyajian
pastry dan
bakery untuk
diet rendah
kalori

4.16 Membuat kue 4.16.1 Menyiapkan


dan roti untuk alat yang
diet rendah dibutuhkan
lemak untuk
pembuatan
pastry dan
bakery untuk
diet rendah
kalori
4.16.2 Menyiapkan
bahan yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
pastry dan
bakery untuk
diet rendah
kalori
4.16.3 Membuat
pastry dan

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
bakery untuk
diet rendah
kalori sesuai
dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.16.4 Menyajikan
produk pastry
dan bakery
untuk diet
rendah kalori
sesuai dengan
teknik
penyajian dan
hygiene
makanan
3.17 Menganalisis 3.17.1 Menjelaskan Pastry dan 28  Budiningsih,
 Mengamati untuk Pengetahuan:
pastry dan pastry dan bakery untuk Annayanti.
mengidentifikasi dan
bakery untuk diet bakery untuk diet rendah  Tes Tertulis Produk Cake
merumuskan
rendah gula diet rendah gula dan Kue
masalah tentang  Penugasan
gula Indonesia.
pastry dan bakery
3.17.2 Menentukan Bogor.
untuk diet rendah Keterampilan:
alat yang Penerbit:
gula
digunakan  Penilaian Yudhistira.
pembuatan  Mengumpulkan data Unjuk Kerja 2017.
pastry dan tentang pastry dan  Faridah, Anni
bakery untuk bakery untuk diet dkk. Patiseri
diet rendah rendah gula Jilid 2.
gula Jakarta.
 Mempraktikkan

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.17.3 Menghitung Penerbit:
pembuatan pastry
bahan yang Direktorat
dan bakery untuk
digunakan PSMK. 2008.
diet rendah gula
untuk  Faridah, Anni
pembuatan  Menganalisis pastry dkk. Patiseri
pastry dan dan bakery untuk Jilid 3.
bakery untuk diet rendah gula Jakarta.
diet rendah Penerbit:
 Mengolah data
gula Direktorat
tentang pastry dan
3.17.4 Menentukan PSMK. 2008.
bakery untuk diet
prosedur  Jasa Boga.
rendah gula.
pembuatan Kue-Kue
pastry dan  Mengomunikasikan Indonesia.
bakery untuk tentang pastry dan Jakarta.
diet rendah bakery untuk diet Penerbit: PT.
gula rendah gula Gramedia
3.17.5 Menentukan Pustaka
kriteria hasil Utama. 2005.
pastry dan
bakery untuk
diet rendah
gula
4.17.1 Menentukan
teknik
penyajian
pastry dan
bakery untuk
diet rendah
gula

4.17 Membuat kue 4.17.2 Menyiapkan


dan roti untuk alat yang
diet rendah gula dibutuhkan

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
untuk
pembuatan
pastry dan
bakery untuk
diet rendah
gula
4.17.3 Menyiapkan
bahan yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
pastry dan
bakery untuk
diet rendah
gula
4.17.4 Membuat
pastry dan
bakery untuk
diet rendah
gula sesuai
dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.17.5 Menyajikan
produk pastry
dan bakery
untuk diet
rendah gula
sesuai dengan
teknik

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
penyajian dan
hygiene
makanan
3.18 Menganalisis 3.18.1 Menjelaskan Pastry dan 28  Budiningsih,
 Mengamati untuk Pengetahuan:
pastry dan pastry dan bakery untuk Annayanti.
mengidentifikasi
bakery untuk bakery untuk diet rendah  Tes Tertulis Produk Cake
dan merumuskan
diet rendah diet rendah protein dan Kue
masalah tentang  Penugasan
protein protein Indonesia.
pastry dan bakery
3.18.2 Menentukan Bogor.
untuk diet rendah Keterampilan:
alat yang Penerbit:
protein
digunakan  Penilaian Yudhistira.
pembuatan  Mengumpulkan Unjuk Kerja 2017.
pastry dan data tentang pastry  Faridah, Anni
bakery untuk  Observasi
dan bakery untuk dkk. Patiseri
diet rendah diet rendah protein Jilid 2.
protein Jakarta.
3.18.3 Menghitung  Mengolah data
Penerbit:
bahan yang tentang pastry dan
Direktorat
digunakan bakery untuk diet
PSMK. 2008.
untuk rendah protein.
 Faridah, Anni
pembuatan  Mengomunikasikan dkk. Patiseri
pastry dan tentang pastry dan Jilid 3.
bakery untuk bakery untuk diet Jakarta.
diet rendah rendah protein Penerbit:
protein Direktorat
3.18.4 Menentukan PSMK. 2008.
prosedur  Jasa Boga.
pastry dan Kue-Kue
bakery untuk Indonesia.
diet rendah Jakarta.
protein Penerbit: PT.
3.18.5 Menentukan Gramedia

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
kriteria hasil Pustaka
pastry dan Utama. 2005.
bakery untuk
diet rendah
protein
3.18.6 Menentukan
teknik
penyajian
pastry dan
bakery untuk
diet rendah
protein

4.18 Membuat kue 4.18.1 Menyiapkan


dan roti untuk alat yang
diet rendah dibutuhkan
protein untuk
pembuatan
pastry dan
bakery untuk
diet rendah
protein
4.18.2 Menyiapkan
bahan yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
pastry dan
bakery untuk
diet rendah
protein
4.18.3 Membuat
pastry dan

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
bakery untuk
diet rendah
protein sesuai
dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.18.4 Menyajikan
produk pastry
dan bakery
untuk diet
rendah protein
sesuai dengan
teknik
penyajian dan
hygiene
makanan
3.19 Mengevaluasi 3.19.1 Menjelaskan Fusion pastry 22  Budiningsih,
 Mengamati untuk Pengetahuan:
fusion pastry fusion pastry dan bakery Annayanti.
mengidentifikasi dan
dan bakery dan bakery  Tes Tertulis Produk Cake
merumuskan
3.19.2 Menentukan dan Kue
masalah tentang  Penugasan
alat yang Indonesia.
fusion pastry dan
digunakan Bogor.
bakery Keterampilan:
pembuatan Penerbit:
fusion pastry  Mengumpulkan data  Penilaian Yudhistira.
dan bakery tentang fusion pastry Unjuk Kerja 2017.
3.19.3 Menghitung dan bakery  Faridah, Anni
bahan yang dkk. Patiseri
digunakan  Mengolah data
Jilid 2.
untuk tentang fusion pastry
Jakarta.
dan bakery.

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
pembuatan Penerbit:
 Mengomunikasikan
fusion pastry Direktorat
tentang fusion pastry
dan bakery PSMK. 2008.
dan bakery
protein  Faridah, Anni
3.19.4 Menentukan dkk. Patiseri
prosedur Jilid 3.
pembuatan Jakarta.
fusion pastry Penerbit:
dan bakery Direktorat
3.19.5 Menentukan PSMK. 2008.
kriteria hasil  Jasa Boga.
fusion pastry Kue-Kue
dan bakery Indonesia.
3.19.6 Menentukan Jakarta.
teknik Penerbit: PT.
penyajian Gramedia
fusion pastry Pustaka
dan bakery Utama. 2005.

4.19 Membuat fusion 4.19.1 Menyiapkan


bakery dan alat yang
pastry dibutuhkan
untuk
pembuatan
fusion pastry
dan bakery
protein
4.19.2 Menyiapkan
bahan yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
fusion pastry

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
dan bakery
protein
4.19.3 Membuat
pastry dan
bakery untuk
diet rendah
protein sesuai
dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.19.4 Menyajikan
produk pastry
dan bakery
untuk diet
rendah protein
sesuai dengan
teknik
penyajian dan
hygiene
makanan

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


TUGAS PPG
SILABUS MATA PELAJARAN
PRODUK CAKE DAN KUE INDONESIA

DISUSUN OLEH :

1. CH.ERNI KARTIKAWATI
2. NIKEN SITORESMI
3. SUDARWATI
4. RITA SATRIYANI
5. NINIK SETYORINI
6. ENI PURWANINGSIH

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI


TUGAS PPG
SILABUS MATA PELAJARAN
PRODUK PASTRY DAN BAKERY

DISUSUN OLEH :

1. CH.ERNI KARTIKAWATI
2. NIKEN SITORESMI
3. SUDARWATI
4. RITA SATRIYANI
5. NINIK SETYORINI
6. ENI PURWANINGSIH

Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI