Anda di halaman 1dari 67

SILABUS MATA PELAJARAN

Nama Sekolah :
Bidang Keahlian : Kuliner
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan
Durasi (waktu) : 558 JP (45 menit)
KI-3 (Pengetahuan) : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasitentang pengetahuan faktual,
konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja
Tata Bogapada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu
pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi
diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional,
dan internasional.
KI-4 (Keterampilan) : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang
lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga.
Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai
dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif,
kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik
di bawah pengawasan langsung
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir,
menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan
langsung.
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
3.1 Menganalisis 3.1.1 Menjelaskan Kaldu (Stock) 14 Pengetahuan:
 Mengamati untuk
kaldu (Stock) kaldu mengidentifikasi dan
(Stock) merumuskan masalah
 Tes Tertulis
3.1.2 Menentukan tentang kaldu (Stock)  Penugasan
alat yang
digunakan
 Mengumpulkan data
tentang kaldu (Stock) Keterampilan:
pembuatan
kaldu (stock)  Mempraktikan  Penilaian
pembuatan kaldu Unjuk Kerja
3.1.3 Menghitung
bahan yang (stock)
digunakan  Menganalisis kaldu
untuk (stock)
pembuatan
kaldu (stock)  Mengolah data tentang
kaldu (Stock).
3.1.4 Menentukan
prosedur  Mengomunikasikan
pembuatan tentang kaldu (Stock)
kaldu (stock)
3.1.5 Menentukan
kriteria hasil
kaldu (stock)
3.1.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan
kaldu (stock)
4.1.1 Menyiapkan
alat yang
dibutuhkan
4.1 Menunjukan untuk
pembuatan kaldu pembuatan
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
(Stock) kaldu (stock)
4.1.2 Menyiapkan
bahan yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
kaldu (stock)
4.1.3 Membuat
kaldu (stock)
sesuai
dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan

3.2 Menganalisis 3.2.1 Menjelaskan Saus dasar(mother 24 Pengetahuan:


 Mengamati untuk
saus dasar(mother saus sauce) dan mengidentifikasi dan
sauce) dan dasar(mother turunannya merumuskan masalah
 Tes Tertulis
turunannya sauce) dan tentang saus  Penugasan
turunannya dasar(mother sauce)
3.2.2 Menentukan dan turunannya Keterampilan:
alat yang  Mengumpulkan data
digunakan
 Penilaian
tentang saus Unjuk Kerja
pembuatan dasar(mother sauce)
saus dan turunannya  Penilaian
dasar(mother produk
sauce) dan
 Mempraktikan
pembuatan saus
turunannya dasar(mother sauce)
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
3.2.3 Menghitung dan turunannya
bahan yang  Menganalisis saus
digunakan dasar(mother sauce)
untuk dan turunannya
pembuatan
saus  Mengolah data tentang
saus dasar(mother
dasar(mother
sauce) dan turunannya.
sauce) dan
turunannya  Mengomunikasikan
3.2.4 Menentukan tentang saus
prosedur dasar(mother sauce)
dan turunannya
pembuatan
saus
dasar(mother
sauce) dan
turunannya
3.2.5 Menentukan
kriteria hasil
saus
dasar(mother
sauce) dan
turunannya
3.2.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan
saus
dasar(mother
sauce) dan
turunannya
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
4.2.1 Menyiapkan
alat yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
saus
4.2 Menunjukan
dasar(mother
pembuatan saus
sauce) dan
(mother sauce)
turunannya
dasar dan
turunannya 4.2.2 Menyiapkan
bahan yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
saus
dasar(mother
sauce) dan
turunannya
4.2.3 Membuat
saus
dasar(mother
sauce) dan
turunannya
sesuai
dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
4.2.4 Menyajikan
Sauce sesuai
dengan
hidangan

3.3 Menganalisis 3.3.1 Menjelaskan Makanan 24 Pengetahuan:


 Mengamati untuk
makanan pembuka makanan pembuka (hot and mengidentifikasi dan
(hot and cold pembuka (hot cold appetizer) merumuskan masalah
 Tes Tertulis
appetizer) and cold tentang makanan  Penugasan
appetizer) pembuka (hot and cold
3.3.2 Menentukan appetizer) Keterampilan:
alat yang  Mengumpulkan data
digunakan
 Penilaian
tentang makanan Unjuk Kerja
pembuatan pembuka (hot and cold
makanan appetizer)  Penilaian
pembuka (hot produk
and cold
 Mempraktikan
pembuatan makanan
appetizer) pembuka (hot and cold
3.3.3 Menghitung appetizer)
bahan yang
digunakan  Menganalisis makanan
untuk pembuka (hot and cold
appetizer)
pembuatan
makanan  Mengolah data tentang
pembuka (hot makanan pembuka (hot
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
and cold and cold appetizer).
appetizer)  Mengomunikasikan
3.3.4 Menentukan tentang makanan
prosedur pembuka (hot and cold
pembuatan appetizer)
makanan
pembuka (hot
and cold
appetizer)
3.3.5 Menentukan
kriteria hasil
makanan
pembuka (hot
and cold
appetizer)
3.3.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan
makanan
pembuka (hot
and cold
appetizer)
4.3.1 Menyiapkan
alat yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
4.3 Menunjukan makanan
pembuatan pembuka (hot
makanan pembuka and cold
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
(hot and cold appetizer)
appetizer) 4.3.2 Menyiapkan
bahan yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
makanan
pembuka (hot
and cold
appetizer)
4.3.3 Membuat
makanan
pembuka (hot
and cold
appetizer)
sesuai
dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.3.4 Menyajikan
makanan
pembuka (hot
and cold
appetizer)
sesuai
dengan
standar porsi,
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
teknik dan
suhu
penyajian,
hygiene
makanan.
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
3.4 Menganalisis 3.4.1 Menjelaskan Soup 24 Pengetahuan:
 Mengamati untuk
soup soup mengidentifikasi dan
3.4.2 Menentukan merumuskan masalah
 Tes Tertulis
alat yang tentang soup  Penugasan
digunakan
pembuatan
 Mengumpulkan data
tentang soup Keterampilan:
soup
 Mempraktikan  Penilaian
3.4.3 Menghitung Unjuk Kerja
bahan yang pembuatan soup
digunakan  Menganalisis soup  Penilaian
untuk Produk
pembuatan  Mengolah data tentang
soup soup
3.4.4 Menentukan  Mengomunikasikan
prosedur tentang soup
pembuatan
soup
3.4.5 Menentukan
kriteria hasil
soup
3.4.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan
soup)

4.4.1 Menyiapkan
alat yang
dibutuhkan
4.4 Memodifikasi untuk
pembuatan soup pembuatan
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
soup
4.4.2 Menyiapkan
bahan yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
soup
4.4.3 Membuat
soup sesuai
dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.4.4 Menyajikanso
up sesuai
dengan
standar porsi,
teknik dan
suhu
penyajian,
hygiene
makanan.
3.5 Menganalisis 3.5.1 Menjelaskan Sandwichdan 16 Pengetahuan:
 Mengamati untuk
sandwichdan sandwichdan canapé mengidentifikasi dan
canapé canapé merumuskan masalah
 Tes Tertulis
3.5.2 Menentukan tentang sandwichdan  Penugasan
alat yang canapé
digunakan Keterampilan:
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
pembuatan
 Mengumpulkan data  Penilaian
sandwichdan tentang sandwichdan Unjuk Kerja
canapé canapé
3.5.3 Menghitung  Penilaian
bahan yang  Mempraktikan produk
digunakan pembuatan
sandwichdan canapé
untuk
pembuatan  Menganalisi
sandwichdan sandwichdan canapé
canapé  Mengolah data tentang
3.5.4 Menentukan sandwichdan canapé.
prosedur
pembuatan  Mengomunikasikan
sandwichdan tentang sandwichdan
canapé
canapé
3.5.5 Menentukan
kriteria hasil
sandwichdan
canapé
3.5.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan
sandwichdan
canapé

4.5.1 Menyiapkan
alat yang
4.5 Menunukan dibutuhkan
pembuatansandwic untuk
hdan canapé pembuatan
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
sandwichdan
canapé
4.5.2 Menyiapkan
bahan yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
sandwichdan
canapé
4.5.3 Membuat
sandwichdan
canapé sesuai
dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.5.4 Menyajikansa
ndwichdan
canapé sesuai
dengan
standar porsi,
teknik dan
suhu
penyajian,
hygiene
makanan.
3.6 Menganalisis 3.6.1 Menjelaskan Hidangan dari 24 Pengetahuan:
 Mengamati untuk
hidangan dari hidangan dari kentang dan pasta mengidentifikasi dan
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
kentang dan pasta kentang dan merumuskan masalah
tentang hidangan dari  Tes Tertulis
pasta
3.6.2 Menentukan kentang dan pasta  Penugasan
alat yang  Mengumpulkan data
digunakan tentang hidangan dari Keterampilan:
pembuatan kentang dan pasta  Penilaian
hidangan dari Unjuk Kerja
 Mempraktikan
kentang dan pembuatan hidangan
pasta  Penilaian
dari kentang dan pasta produk
3.6.3 Menghitung
bahan yang  Menganalisishidangan
dari kentang dan pasta
digunakan
untuk  Mengolah data tentang
pembuatan hidangan dari kentang
hidangan dari dan pasta.
kentang dan  Mengomunikasikan
pasta tentang hidangan dari
3.6.4 Menentukan kentang dan pasta
prosedur
pembuatan
hidangan dari
kentang dan
pasta
3.6.5 Menentukan
kriteria hasil
hidangan dari
kentang dan
pasta
3.6.6 Menganalisis
masalah pada
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
pembuatan
hidangan dari
kentang dan
pasta
4.6.1 Menyiapkan
alat yang
dibutuhkan
4.6 Menunukan
untuk
pembuatan
pembuatan
hidangan dari
hidangan dari
kentang dan pasta
kentang dan
pasta
4.6.2 Menyiapkan
bahan yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
hidangan dari
kentang dan
pasta
4.6.3 Membuat
hidangan dari
kentang dan
pasta sesuai
dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
4.6.4 Menyajikanhi
dangan dari
kentang dan
pasta sesuai
dengan
standar porsi,
teknik dan
suhu
penyajian,
hygiene
makanan.
3.7 Menganalisis 3.7.1 Menjelaskan Hidangan dari 16 Pengetahuan:
 Mengamati untuk
hidangan dari telur hidangan dari telur mengidentifikasi dan
telur merumuskan masalah
 Tes Tertulis
3.7.2 Menentukan tentang hidangan dari  Penugasan
alat yang telur
digunakan Keterampilan:
 Mengumpulkan data
pembuatan tentang hidangan dari
hidangan dari
 Penilaian
telur Unjuk Kerja
telur
3.7.3 Menghitung  Mempraktikan  Penilaian
bahan yang pembuatan hidangan produk
dari telur
digunakan
untuk  Menganalisishidangan
pembuatan dari telur
hidangan dari  Mengolah data tentang
telur hidangan dari telur
3.7.4 Menentukan
prosedur  Mengomunikasikan
pembuatan tentang hidangan dari
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
hidangan dari telur
telur
3.7.5 Menentukan
kriteria hasil
hidangan dari
telur
3.7.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan
hidangan dari
telur
4.7.1 Menyiapkan
alat yang
4.7 Menunukan dibutuhkan
pembuatan untuk
hidangan dari telur pembuatan
hidangan dari
telur
4.7.2 Menyiapkan
bahan yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
hidangan dari
telur
4.7.3 Membuat
hidangan dari
telur sesuai
dengan
prosedur,
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.7.4 Menyajikanhi
dangan dari
telur sesuai
dengan
standar porsi,
teknik dan
suhu
penyajian,
hygiene
makanan.
3.8 Menganalisis 3.8.1 Menjelaskan Hidangan dari 24 Pengetahuan:
 Mengamati untuk
hidangan dari hidangan dari daging mengidentifikasi dan
daging daging merumuskan masalah
 Tes Tertulis
3.8.2 Menentukan tentang hidangan dari  Penugasan
alat yang daging
digunakan Keterampilan:
 Mengumpulkan data
pembuatan tentang hidangan dari
hidangan dari
 Penilaian
daging Unjuk Kerja
daging
3.8.3 Menghitung  Mempraktikan  Penilaian
bahan yang pembuatan hidangan produk
dari daging
digunakan
untuk  Menganalisishidangan
pembuatan dari daging
hidangan dari  Mengolah data tentang
daging hidangan dari daging.
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
3.8.4 Menentukan  Mengomunikasikan
prosedur tentang hidangan dari
pembuatan daging
hidangan dari
daging
3.8.5 Menentukan
kriteria hasil
hidangan dari
daging
3.8.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan
hidangan dari
daging
4.8.1 Menyiapkan
alat yang
4.8 Menunukan dibutuhkan
pembuat hidangan untuk
dari daging pembuatan
hidangan dari
daging
4.8.2 Menyiapkan
bahan yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
hidangan dari
daging
4.8.3 Membuat
hidangan dari
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
daging sesuai
dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.8.4 Menyajikanhi
dangan dari
daging sesuai
dengan
standar porsi,
teknik dan
suhu
penyajian,
hygiene
makanan.
3.9 Menganalisis 3.9.1 Menjelaskan Hidangan dari 24 Pengetahuan:
 Mengamati untuk
hidangan dari hidangan dari unggas mengidentifikasi dan
unggas unggas merumuskan masalah
 Tes Tertulis
3.9.2 Menentukan tentang hidangan dari  Penugasan
alat yang unggas
digunakan Keterampilan:
 Mengumpulkan data
pembuatan tentang hidangan dari
hidangan dari
 Penilaian
unggas Unjuk Kerja
unggas
3.9.3 Menghitung  Mempraktikan
bahan yang pembuatan hidangan
dari unggas
digunakan
untuk  Menganalisishidangan
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
pembuatan dari unggas
hidangan dari  Mengolah data tentang
unggas hidangan dari daging
3.9.4 Menentukan
prosedur  Mengolah data tentang
pembuatan hidangan dari unggas
hidangan dari  Mengomunikasikan
unggas tentang hidangan dari
3.9.5 Menentukan unggas
kriteria hasil
hidangan dari
unggas
3.9.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan
hidangan dari
unggas
4.9.1 Menyiapkan
alat yang
4.9 Menunukan dibutuhkan
pembuatan untuk
hidangan dari pembuatan
unggas hidangan dari
unggas
4.9.2 Menyiapkan
bahan yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
hidangan dari
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
unggas
4.9.3 Membuat
hidangan dari
unggas
sesuai
dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.9.4 Menyajikanhi
dangan dari
unggas
sesuai
dengan
standar porsi,
teknik dan
suhu
penyajian,
hygiene
makanan.
3.10 Menganalisis 3.10.1 Menjel Hidangan dari 24 Pengetahuan:
 Mengamati untuk
hidangan dari askan ikan dan seafood mengidentifikasi dan
ikan dan seafood hidangan dari merumuskan masalah
 Tes Tertulis
seafood tentang hidangan dari  Penugasan
3.10.2 Menent ikan dan seafood
ukan alat Keterampilan:
 Mengumpulkan data
yang tentang hidangan dari
digunakan
 Penilaian
ikan dan seafood Unjuk Kerja
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
pembuatan
 Mempraktikan  Penilaian
hidangan dari pembuatan hidangan produk
seafood dari seafood
3.10.3 Menghi
tung bahan  Menganalisishidangan
yang dari seafood
digunakan  Mengolah data tentang
untuk hidangan dari ikan dan
pembuatan seafood
hidangan dari  Mengomunikasikan
seafood tentang hidangan dari
3.10.4 Menent ikan dan seafood
ukan
prosedur
pembuatan
hidangan dari
seafood
3.10.5 Menent
ukan kriteria
hasil
hidangan dari
seafood
3.10.6 Menga
nalisis
4.10 Menunjukan masalah pada
pembuatan pembuatan
hidangan dari hidangan dari
ikan dan seafood seafood
4.10.1 Menyia
pkan alat
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
hidangan dari
seafood
4.10.2 Menyia
pkan bahan
yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
hidangan dari
seafood
4.10.3 Membu
at hidangan
dari seafood
sesuai
dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.10.4 Menyaj
ikanhidangan
dari seafood
sesuai
dengan
standar porsi,
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
teknik dan
suhu
penyajian,
hygiene
makanan.
3.11 Menganalisis 3.11.1 Menjel Fusion food 24 Pengetahuan:
 Mengamati untuk
“fusion food” askan fusion mengidentifikasi dan
food merumuskan
 Tes Tertulis
3.11.2 Menent masalah tentang  Penugsan
ukan alat fusion food
yang Keterampilan:
 Mengumpulkan data
digunakan tentang fusion food
pembuatan
 Penilaian
 Mempraktikkan Unjuk Kerja
fusion food
3.11.3 Menghi pembuatan fusion  Penilaian
tung bahan food produk
yang  Mengevaluasi fusion
digunakan food
untuk
 Mengolah data
pembuatan tentang fusion food.
fusion food
3.11.4 Menent  Mengomunikasikan
ukan tentang fusion food
prosedur
pembuatan
fusion food
3.11.5 Menent
ukan kriteria
hasil fusion
food
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
4.11 Membuat 3.11.6 Mengkr
hidangan ‘fusion itisi
food” pembuatan
fusion food
4.11.1 Menyia
pkan alat
yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
fusion food
4.11.2 Menyia
pkan bahan
yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
fusion food
4.11.3 Membu
at hidangan
fusion food
sesuai
dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.11.4 Menyaj
ikanhidangan
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
fusion food
sesuai
dengan
standar porsi,
teknik dan
suhu
penyajian,
hygiene
makanan.
3.12 Menerapkan 3.12.1 Menjel urutan kerja 8 Pengetahuan:
 Mengamati untuk
urutan kerja askan urutan dalam pengolahan mengidentifikasi dan
dalam pengolahan kerja dalam makanan merumuskan
 Tes Tertulis
makanan pengolahan masalah tentang  Penugasan
Indonesia makanan urutan kerja dalam
Indonesia pengolahan makanan Keterampilan:
3.12.2 Menent Indonesia
ukan jenis-
 Penilaian
 Mengumpulkan data Unjuk Kerja
jenis bahan tentang langkah-
yang langkah
digunakan merumuskan urutan
dalam kerja dalam
pengolahan pengolahan makanan
makanan Indonesia
Indonesia  Mempraktikan
3.12.3 Menent pembuatan urutan
ukan jenis- kerja dalam
jenis pengolahan makanan
peralatan Indonesia
yang  Menganalisurutan
digunakan kerja dalam
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
dalam pengolahan makanan
pengolahan Indonesia
makanan  Mengolah data
3.12.4 Menga tentang urutan kerja
nalisis jenis- dalam pengolahan
jenis makanan Indonesia
makanan
 Mengomunikasikan
Indonesia urutan kerja dalam
3.12.5 Menent pengolahan makanan
ukan Indonesia
prosedur
pembuatan
langkah kerja
kerja dalam
pengolahan
makanan
Indonesia
3.12.6 Mengkr
itisi langkah
kerja kerja
dalam
pengolahan
makanan
Indonesia
4.12 Melakukan
urutan kerja 4.12.1 Membu
dalam pengolahan aturutan
makanan kerja dalam
Indonesia pengolahan
makanan
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
Indonesia
4.12.2 Menera
pkan urutan
kerja dalam
pengolahan
makanan
Indonesia
3.13 Menganalisis 3.13.1 Menjel Salad Indonesia 24 Pengetahuan:
 Mengamati untuk
salad Indonesia askan salad mengidentifikasi dan
Indonesia merumuskan
 Tes Tertulis
3.13.2 Menent masalah tentang  Penugasan
ukan alat Salad Indonesia
yang Keterampilan:
 Mengumpulkan data
digunakan tentang Salad
pembuatan
 Penilaian
Indonesia Unjuk Kerja
salad
Indonesia  Mempraktikan  Penilaian
3.13.3 Menghi pembuatan salad produk
Indonesia
tung bahan
yang  Menganalisissalad
digunakan Indonesia
untuk  Mengolah data
pembuatan tentang Salad
salad Indonesia.
Indonesia
3.13.4 Menent  Mengomunikasikan
tentang Salad
ukan Indonesia
prosedur
pembuatan
salad
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
Indonesia
3.13.5 Menent
ukan kriteria
hasil salad
Indonesia
3.13.6 Menga
nalisis
masalah pada
pembuatan
salad
Indonesia
4.13 Menunjukan 4.13.1 Menyia
pembuatan Salad pkan alat
Indonesia yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
salad
Indonesia
4.13.2 Menyia
pkan bahan
yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
salad
Indonesia
4.13.3 Membu
at salad
Indonesia
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
sesuai
dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
3.14 Menganalisis sup 3.14.1 Menjel Sup dan soto 24 Pengetahuan:
 Mengamati untuk
dan soto askan sup Indonesia mengidentifikasi dan
Indonesia dan soto merumuskan masalah
 Tes Tertulis
Indonesia tentang sup dan soto  Penugasan
3.14.2 Menent Indonesia
ukan alat Keterampilan:
 Mengumpulkan data
yang tentang sup dan soto
digunakan
 Penilaian
Indonesia Unjuk Kerja
pembuatan
sup dan soto  Mempraktikan  Penilaian
Indonesia pembuatan sup dan produk
soto Indonesia
3.14.3 Menghi
tung bahan  Menganalisissup dan
yang soto Indonesia
digunakan  Mengolah data tentang
untuk sup dan soto
pembuatan Indonesia.
sup dan soto
Indonesia  Mengomunikasikan
tentang sup dan soto
3.14.4 Menent Indonesia
ukan
prosedur
pembuatan
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
sup dan soto
Indonesia
3.14.5 Menent
ukan kriteria
hasil sup dan
soto
Indonesia
3.14.6 Menga
nalisis
masalah pada
4.14 Menunjukan pembuatan
pembuatan sup sup dan soto
dan soto Indonesia
Indonesia 4.14.1 Menyia
pkan alat
yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
sup dan soto
Indonesia
4.14.2 Menyia
pkan bahan
yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
sup dan soto
Indonesia
4.14.3 Membu
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
at sup dan
soto
Indonesia
sesuai
dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.14.4 Menyaj
ikanhidangan
soto dan sup
Indonesia
sesuai
dengan
standar porsi,
teknik dan
suhu
penyajian,
hygiene
makanan.
3.15 Menganalisis 3.15.1 Menjel Hidangan sayur 24 Pengetahuan:
 Mengamati untuk
hidangan sayur askan dan nabati mengidentifikasi dan
dan nabati hidangan Indonesia merumuskan masalah
 Tes Tertulis
Indonesia sayur dan tentang hidangan sayur  Penugasan
nabati dan nabati Indonesia
Indonesia Keterampilan:
 Mengumpulkan data
3.15.2 Menent tentang hidangan sayur
ukan alat
 Penilaian
dan nabati Indonesia Unjuk Kerja
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
yang
 Mempraktikan
digunakan pembuatan hidangan
pembuatan sayur dan nabati
hidangan Indonesia
sayur dan
nabati  Menganalisishidangan
Indonesia sayur dan nabati
Indonesia
3.15.3 Menent
ukan  Mengolah data tentang
prosedur hidangan sayur dan
pembuatan nabati Indonesia
hidangan  Mengomunikasikan
sayur dan tentang hidangan sayur
nabati dan nabati Indonesia
Indonesia
3.15.4 Menent
ukan kriteria
hasil
hidangan dari
sayur
4.15.1 Menga
nalisis
masalah pada
pembuatan
hidangan
4.15 Membuat sayur dan
hidangan dari sayur nabati
Indonesia
4.15.2 Menyia
pkan alat
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
hidangan
sayur dan
nabati
Indonesia
4.15.3 Menyia
pkan bahan
yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
hidangan
sayur dan
nabati
Indonesia
4.15.4 Membu
at hidangan
sayur dan
nabati
Indonesiases
uai dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
3.16 Menganalisis 3.16.1 Menjel Hidangan dari 24 Pengetahuan:
 Mengamati untuk
hidangan dari askan nasi dan mie mengidentifikasi dan
nasi dan mie hidangan dari merumuskan masalah
 Tes Tertulis
nasi dan mie tentang hidangan dari  Penugasan
3.16.2 Menent nasi dan mie
ukan alat Keterampilan:
 Mengumpulkan data
yang tentang hidangan dari
digunakan
 Penilaian
nasi dan mie Unjuk Kerja
pembuatan
hidangan dari  Mempraktikan
nasi dan mie pembuatan hidangan
dari nasi dan mie
3.16.3 Menghi
tung bahan  Menganalisishidangan
yang dari nasi dan mie
digunakan  Mengolah data tentang
untuk hidangan dari nasi
pembuatan dan mie
hidangan dari
nasi dan mie  Mengomunikasikan
tentang hidangan dari
3.16.4 Menent nasi dan mie
ukan
prosedur
pembuatan
hidangan dari
nasi dan mie
3.16.5 Menent
ukan kriteria
hasil
hidangan dari
nasi dan mie
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
3.16.6 Menga
nalisis
masalah pada
pembuatan
hidangan dari
nasi dan mie
4.16.1 Menyia
pkan alat
yang
dibutuhkan
4.16 Menunjukan untuk
pembuatan pembuatan
hidangandari nasi hidangan dari
dan mie nasi dan mie
4.16.2 Menyia
pkan bahan
yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
hidangan dari
nasi dan mie
4.16.3 Membu
at hidangan
dari nasi dan
mie sesuai
dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
kerja, hygiene
makanan
4.16.4 Menyaj
ikanhidangan
nasi dan mie
sesuai
dengan
standar porsi,
teknik dan
suhu
penyajian,
hygiene
makanan.
3.17 Menganalisis 3.17.1 Menjel Hidangan 24 Pengetahuan:
 Mengamati untuk
hidangan askan sepinggan mengidentifikasi dan
sepinggan hidangan merumuskan masalah
 Tes Tertulis
sepinggan tentang hidangan  Penugasan
3.17.2 Menent sepinggan
ukan alat Keterampilan:
 Mengumpulkan data
yang tentang hidangan
digunakan
 Penilaian
sepinggan Unjuk Kerja
pembuatan
hidangan  Mempraktikan
sepinggan pembuatan hidangan
sepinggan
3.17.3 Menghi
tung bahan  Menganalisishidangan
yang sepinggan
digunakan  Mengolah data tentang
untuk hidangan sepinggan
pembuatan
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
hidangan
 Mengomunikasikan
sepinggan tentang hidangan
3.17.4 Menent sepinggan
ukan
prosedur
pembuatan
hidangan
sepinggan
3.17.5 Menent
ukan kriteria
hasil
hidangan
sepinggan
3.17.6 Menga
nalisis
masalah pada
4.17 Menunjukan pembuatan
pembuatan hidangan
hidangan sepinggan
sepinggan 4.17.1 Menyia
pkan alat
yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
hidangan
sepinggan
4.17.2 Menyia
pkan bahan
yang
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
dibutuhkan
untuk
pembuatan
hidangan
sepinggan
4.17.3 Membu
at hidangan
sepinggan
sesuai
dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.17.4 Menyaj
ikanhidangan
sepinggan
sesuai
dengan
standar porsi,
teknik dan
suhu
penyajian,
hygiene
makanan.
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
3.18 Menganalisis 3.18.1 Menjel Makanan 16 Pengetahuan:
 Mengamati untuk
makanan askan Indonesia mengidentifikasi dan
Indonesia makanan berbahan dasar merumuskan masalah
 Tes Tertulis
berbahan dasar Indonesia telur tentang makanan  Penugasan
telur berbahan Indonesia berbahan
dasar telur dasar telur Keterampilan:
3.18.2 Menent  Mengumpulkan data
ukan alat
 Penilaian
tentang makanan Unjuk Kerja
yang Indonesia berbahan
digunakan dasar telur  Penilaian
pembuatan produk
makanan
 Mempraktikan
pembuatan makanan
Indonesia Indonesia berbahan
berbahan dasar telur
dasar telur
3.18.3 Menghi  Menganalisismakanan
tung bahan Indonesia berbahan
dasar telur
yang
digunakan  Mengolah data tentang
untuk makanan Indonesia
pembuatan berbahan dasar telur.
makanan  Mengomunikasikan
Indonesia tentang makanan
berbahan Indonesia berbahan
dasar telur dasar telur
3.18.4 Menent
ukan
prosedur
pembuatan
makanan
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
Indonesia
berbahan
dasar telur
3.18.5 Menent
ukan kriteria
hasil
makanan
Indonesia
berbahan
dasar telur
3.18.6 Menga
nalisis
masalah pada
pembuatan
makanan
Indonesia
4.18 Menunjukan berbahan
pembuatanmakan dasar telur
an Indonesia
berbahan dasar 4.18.1 Menyia
telur pkan alat
yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
makanan
Indonesia
berbahan
dasar telur
4.18.2 Menyia
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
pkan bahan
yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
makanan
Indonesia
berbahan
dasar telur
4.18.3 Membu
at makanan
Indonesia
berbahan
dasar telur
sesuai
dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.18.4 Menyaj
ikanmakanan
Indonesia
berbahan
dasar telur
sesuai
dengan
standar porsi,
teknik dan
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
suhu
penyajian,
hygiene
makanan.

3.19 Menganalisis 3.19.1 Menjel Makanan 24 Pengetahuan:


 Mengamati untuk
makanan askan Indonesia mengidentifikasi dan
Indonesia makanan berbahan dasar merumuskan masalah
 Tes Tertulis
berbahan dasar Indonesia unggas tentang makanan  Penugasan
unggas berbahan Indonesia berbahan
dasar unggas dasar unggas Keterampilan:
3.19.2 Menent  Mengumpulkan data
ukan alat
 Penilaian
tentang makanan Unjuk Kerja
yang Indonesia berbahan
digunakan dasar unggas  Penilaian
pembuatan produk
makanan
 Mempraktikan
pembuatan makanan
Indonesia Indonesia berbahan
berbahan dasar unggas
dasar unggas
3.19.3 Menghi  Menganalisismakanan
tung bahan Indonesia berbahan
dasar unggas
yang
digunakan  Mengolah data tentang
untuk makanan Indonesia
pembuatan berbahan dasar
makanan unggas.
Indonesia  Mengomunikasikan
berbahan tentang makanan
dasar unggas Indonesia berbahan
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
3.19.4 Menent dasar unggas
ukan
prosedur
pembuatan
makanan
Indonesia
berbahan
dasar unggas
3.19.5 Menent
ukan kriteria
hasil
makanan
Indonesia
berbahan
dasar unggas
3.19.6 Menga
nalisis
masalah pada
pembuatan
makanan
4.19 Menunjukan
Indonesia
pembuatanmakan
berbahan
an Indonesia
dasar unggas
berbahan dasar
unggas 4.19.1 Menyia
pkan alat
yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
makanan
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
Indonesia
berbahan
dasar ungags

4.19.2 Menyia
pkan bahan
yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
makanan
Indonesia
berbahan
dasar unggas
4.19.3 Membu
at makanan
Indonesia
berbahan
dasar unggas
sesuai
dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.19.4 Menyaj
ikanmakanan
Indonesia
berbahan
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
dasar unggas
sesuai
dengan
standar porsi,
teknik dan
suhu
penyajian,
hygiene
makanan.
3.20 Menganalisis 3.20.1 Menjel Makanan 24 Pengetahuan:
 Mengamati untuk
makanan askan Indonesia mengidentifikasi dan
Indonesia makanan berbahan dasar merumuskan masalah
 Tes Tertulis
berbahan dasar Indonesia daging tentang makanan  Penugasan
daging berbahan Indonesia berbahan
dasar daging dasar daging Keterampilan:
3.20.2 Menent  Mengumpulkan data
ukan alat
 Penilaian
tentang makanan Unjuk Kerja
yang Indonesia berbahan
digunakan dasar daging  Penilaian
pembuatan produk
makanan
 Mempraktikan
pembuatan makanan
Indonesia Indonesia berbahan
berbahan dasar daging
dasar daging
3.20.3 Menghi  Menganalisismakanan
tung bahan Indonesia berbahan
dasar daging
yang
digunakan  Mengolah data tentang
untuk makanan Indonesia
pembuatan berbahan dasar
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
makanan daging.
Indonesia  Mengomunikasikan
berbahan tentang makanan
dasar daging Indonesia berbahan
3.20.4 Menent dasar daging
ukan
prosedur
pembuatan
makanan
Indonesia
berbahan
dasar daging
3.20.5 Menent
ukan kriteria
hasil
makanan
Indonesia
berbahan
dasar daging
3.20.6 Menga
nalisis
masalah pada
pembuatan
makanan
4.20 Menunjukan Indonesia
pembuatanmakan berbahan
an Indonesia dasar daging
berbahan dasar 4.20.1 Menyia
daging pkan alat
yang
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
dibutuhkan
untuk
pembuatan
makanan
Indonesia
berbahan
dasar daging
4.20.2 Menyia
pkan bahan
yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
makanan
Indonesia
berbahan
dasar daging
4.20.3 Membu
at makanan
Indonesia
berbahan
dasar daging
sesuai
dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.20.4 Menyaj
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
ikanmakanan
Indonesia
berbahan
dasar daging
sesuai
dengan
standar porsi,
teknik dan
suhu
penyajian,
hygiene
makanan.
3.21 Menganalisis 3.21.1 Menjel Makanan 16 Pengetahuan:
 Mengamati untuk
makanan askan Indonesia mengidentifikasi dan
Indonesia makanan berbahan dasar merumuskan masalah
 Tes Tertulis
berbahan dasar Indonesia ikan dan seafood tentang makanan  Penugasan
ikan dan seafood berbahan Indonesia berbahan
dasar ikan dasar ikan dan Keterampilan:
dan seafood seafood
3.21.2 Menent
 Penilaian
 Mengumpulkan data Unjuk Kerja
ukan alat tentang makanan
yang Indonesia berbahan  Penilaian
digunakan dasar ikan dan produk
pembuatan seafood
makanan  Mempraktikan
Indonesia pembuatan makanan
berbahan Indonesia berbahan
dasar ikan dasar ikan dan
dan seafood seafood
3.21.3 Menghi  Menganalisismakanan
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
tung bahan Indonesia berbahan
yang dasar ikan dan
digunakan seafood
untuk  Mengolah data tentang
pembuatan makanan Indonesia
makanan berbahan dasar ikan
Indonesia dan seafood.
berbahan  Mengomunikasikan
dasar ikan tentang makanan
dan seafood Indonesia berbahan
3.21.4 Menent dasar ikan dan
ukan seafood
prosedur
pembuatan
makanan
Indonesia
berbahan
dasar ikan
dan seafood
3.21.5 Menent
ukan kriteria
hasil
makanan
Indonesia
berbahan
dasar ikan
dan seafood
3.21.6 Menga
nalisis
masalah pada
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
pembuatan
makanan
Indonesia
4.21 Menunjjukan berbahan
pembuatan dasar ikan
makanan dan seafood
Indonesia 4.21.1 Menyia
berbahan dasar pkan alat
ikan dan seafood yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
makanan
Indonesia
berbahan
dasar ikan
dan seafood
4.21.2 Menyia
pkan bahan
yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
makanan
Indonesia
berbahan
dasar ikan
dan seafood
4.21.3 Membu
at makanan
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
Indonesia
berbahan
dasar ikan
dan seafood
sesuai
dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.21.4 Menyaj
ikanmakanan
Indonesia
berbahan
dasar ikan
dan seafood
sesuai
dengan
standar porsi,
teknik dan
suhu
penyajian,
hygiene
makanan.
3.22 Menganalisis 3.22.1 Menjel Hidangan 24 Pengetahuan:
 Mengamati untuk
makanan askan sate sepinggan mengidentifikasi dan
Indonesia jenis dan hidangan merumuskan masalah
 Tes Tertulis
sate dan hidangan panggang tentang hidangan  Penugasan
panggang 3.22.2 Menent sepinggan
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
ukan alat
 Mengumpulkan data Keterampilan:
yang tentang hidangan
digunakan sepinggan  Penilaian
pembuatan Unjuk Kerja
sate dan  Mempraktikan
hidangan pembuatan hidangan
panggang sepinggan
3.22.3 Menghi  Menganalisishidangan
tung bahan sepinggan
yang  Mengolah data tentang
digunakan hidangan sepinggan
untuk
pembuatan  Mengomunikasikan
sate dan tentang hidangan
hidangan sepinggan
panggang
3.22.4 Menent
ukan
prosedur
pembuatan
sate dan
hidangan
panggang
3.22.5 Menent
ukan kriteria
hasil
hidangan
sate dan
hidangan
panggang
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
4.22 Menunjukan 3.22.6 Menga
pembuatan nalisis
makanan Indoneia masalah pada
jenis sate dan pembuatan
hidangan sate dan
panggang hidangan
panggang
4.22.1 Menyia
pkan alat
yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
sate dan
hidangan
panggang
4.22.2 Menyia
pkan bahan
yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
sate dan
hidangan
panggang
4.22.3 Membu
at hidangan
sate dan
hidangan
panggang
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
sesuai
dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.22.4 Menyaj
ikansate dan
hidangan
panggangses
uai dengan
standar porsi,
teknik dan
suhu
penyajian,
hygiene
makanan.
3.23 Mengevaluasi 3.23.1 Menjel Hidangan 24 Pengetahuan:
 Mengamati untuk
hidangan askan kesempatan mengidentifikasi dan
kesempatan hidangan khusus untuk merumuskan
 Tes Tertulis
khusus untuk kesempatan acara adat istiadat masalah tentang  Penugasan
acara adat istiadat khusus hidangan
untuk acara kesempatan khusus Keterampilan:
adat istiadat untuk acara adat
3.23.2 Menent istiadat  Penilaian
Unjuk Kerja
ukan alat  Mengumpulkan data
yang tentang hidangan  Penilaian
digunakan kesempatan khusus produk
pembuatan untuk acara adat
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
hidangan istiadat
kesempatan  Mempraktikkan
khusus pembuatan
untuk acara hidangan
adat istiadat kesempatan khusus
3.23.3 Menghi untuk acara adat
tung bahan istiadat
yang  Menganalisis
digunakan hidangan
untuk kesempatan khusus
pembuatan untuk acara adat
hidangan istiadat
kesempatan  Mengolah data
khusus tentang hidangan
untuk acara kesempatan khusus
adat istiadat untuk acara adat
3.23.4 Menent istiadat.
ukan
 Mengomunikasikan
prosedur tentang hidangan
pembuatan kesempatan khusus
hidangan untuk acara adat
kesempatan istiadat
khusus
untuk acara
adat istiadat
3.23.5 Menent
ukan kriteria
hasil
hidangan
kesempatan
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
khusus
untuk acara
adat istiadat
3.23.6 Menga
nalisis
masalah pada
pembuatan
hidangan
kesempatan
khusus
4.23 Memodifikasi untuk acara
pembuatan adat istiadat
makanan 4.23.1 Menyia
kesempatan pkan alat
khusus untuk yang
acara adat istiadat dibutuhkan
untuk
pembuatan
hidangan
kesempatan
khusus
untuk acara
adat istiadat
4.23.2 Menyia
pkan bahan
yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
hidangan
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
kesempatan
khusus
untuk acara
adat istiadat
4.23.3 Membu
at hidangan
kesempatan
khusus
untuk acara
adat istiadat
sesuai
dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.23.4 Menyaj
ikanhidangan
kesempatan
khusus
untuk adat
istiadat
sesuai
dengan
standar porsi,
teknik dan
suhu
penyajian,
hygiene
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
makanan.

3.24 Mengevaluasi 3.24.1 Menjel Hidangan 24 Pengetahuan:


 Mengamati untuk
hidangan askan kesempatan mengidentifikasi dan
kesempatan hidangan khusus untuk merumuskan
 Tes Tertulis
khusus untuk kesempatan acara perkawinan masalah tentang  Penugasan
acara perkawinan khusus hidangan
untuk acara kesempatan khusus Keterampilan:
perkawinan untuk acara
3.24.2 Menent perkawinan  Penilaian
Unjuk Kerja
ukan alat  Mengumpulkan data
yang tentang hidangan  Penilaian
digunakan kesempatan khusus produk
pembuatan untuk acara
hidangan perkawinan
kesempatan  Mempraktikkan
khusus pembuatan
untuk acara hidangan
perkawinan kesempatan khusus
3.24.3 Menghi untuk acara
tung bahan perkawinan
yang  Menganalisis
digunakan hidangan
untuk kesempatan khusus
pembuatan untuk acara
hidangan perkawinan
kesempatan  Mengolah data
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
khusus tentang hidangan
untuk acara kesempatan khusus
perkawinan untuk acara
perkawinan
3.24.4 Menent
ukan  Mengomunikasikan
prosedur tentang hidangan
pembuatan kesempatan khusus
hidangan untuk acara
kesempatan perkawinan
khusus
untuk acara
perkawinan
3.24.5 Menent
ukan kriteria
hasil
hidangan
kesempatan
khusus
untuk acara
perkawinan
3.24.6 Menga
nalisis
masalah pada
pembuatan
hidangan
kesempatan
4.24 Memodifikasi khusus
pembuatan untuk acara
makanan perkawinan
kesempatan 4.24.1 Menyia
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
khusus untuk pkan alat
acara perkawinan yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
hidangan
kesempatan
khusus
untuk acara
perkawinan
4.24.2 Menyia
pkan bahan
yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
hidangan
kesempatan
khusus
untuk acara
perkawinan
4.24.3 Membu
at hidangan
kesempatan
khusus
untuk acara
perkawinanse
suai dengan
prosedur,
kriteria hasil,
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.24.4 Menyaj
ikanhidangan
kesempatan
khusus
untuk
perkawinanse
suai dengan
standar porsi,
teknik dan
suhu
penyajian,
hygiene
makanan.
3.25 Mengevaluasi 3.25.1 Menjel bubur Indonesia 16 Pengetahuan:
 Mengamati untuk
aneka bubur askan bubur mengidentifikasi dan
Indonesia Indonesia merumuskan
 Tes Tertulis
3.25.2 Menent masalah tentang
bubur Indonesia Keterampilan:
ukan alat
yang
 Mengumpulkan data  Penilaian
digunakan tentang bubur Unjuk Kerja
pembuatan Indonesia  Penilaian
bubur produk
Indonesia  Mengolah data
3.25.3 Menghi tentang bubur
Indonesia
tung bahan
yang  Mengomunikasikan
digunakan tentang bubur
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
untuk Indonesia
pembuatan
bubur
Indonesia
3.25.4 Menent
ukan
prosedur
pembuatan
bubur
Indonesia
3.25.5 Menent
ukan kriteria
hasil sambal
4.25 Meodifikasi 4.25.1 Menyia
pembuatan aneka pkan alat
bubur Indonesia yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
bubur
Indonesia
4.25.2 Menyia
pkan bahan
yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
bubur
Indonesia
4.25.3 Membu
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
at bubur
Indonesia
sesuai
dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
3.26 Menerapkan food 3.26.1 Menjel food gastronomy 24 Pengetahuan:
 Mengamati untuk
askan food mengidentifikasi dan
gastronomy merumuskan
 Tes Tertulis
3.26.2 Menent masalah tentang
dasar food Keterampilan:
ukan alat
yang gastronomy  Penilaian
digunakan  Mengumpulkan data Unjuk Kerja
pembuatan tentang dasar food  Penilaian
food gastronomy produk
gastronomy
moleculer  Mempraktikkan food
gastronomy
3.26.3 Menghi
tung bahan  Mengolah data
yang tentang dasar food
digunakan gastronomy
untuk  Mengomunikasikan
pembuatan tentang dasar food
food gastronomy
gastronomy
3.26.4 Menent
ukan
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
prosedur
pembuatan
food
gastronomy
3.26.5 Menent
ukan kriteria
hasil food
gastronomy
4.26 Melakukan dasar 4.26.1 Menyia
pembuatan
pkan alat
makanan dengan
yang
gastronomy
dibutuhkan
untuk
pembuatan
food
gastronomy
4.26.2 Menyia
pkan bahan
yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
food
gastronomy
4.26.3 Membu
at food
gastronomy
sesuai
dengan
prosedur,
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.26.4 Menyaj
ikanfood
gastronomy
sesuai
dengan
standar porsi,
teknik dan
suhu
penyajian,
hygiene
makanan.