UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

CARRERA QUÍMICA DE ALIMENTOS

Nota Laboratorio
Informe
Total

Número de 8-4
práctica:
Título: DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ TITULABLE DE LA HARINA

Fecha Realizado:14/06/2018 Entregado:28/06/2018

Integrantes / Michilena Estefanía*, Salas Estefanía
Grupo N°: 7
Horario: Jueves de 9:00 am a 11 am

OBJETIVOS:

Objetivo general: Determinar la acidez de la harina YA a través de la titulación de la misma

utilizando NaOH 0,00642N e indicador (fenolftaleína) con la finalidad de conocer las condiciones de
la harina.

Objetivos específicos:
Preparar una solución de NaOH con una concentración de 0,00642 N

Calcular el porcentaje P/V de ácido sulfúrico presente en cada una de las muestras de harina, tras
titularlas con el hidróxido de sodio previamente valorado.

Analizar los resultados obtenidos de las mediciones volumétricas a través de fórmulas estadísticas
de media, desviación estándar, Q crítica, t student y límite de confianza, logrando interpretar
correctamente los resultados obtenidos de manera experimental en el laboratorio.

Resumen

Se tuvo como finalidad, determinar la acidez de la harina YA a través de la titulación de la misma

utilizando como patrón primario una solución de NaOH de concentración 0,00642N e indicador
(fenolftaleína) , posteriormente se procedió a colocar 10g de harina junto con 10ml de etanol, en
un matraz de 250ml y se agitó la muestra por un largo tiempo hasta obtener el líquido sobrenadante
para realizar la titulación y obtener el porcentaje peso-volumen de ácido sulfúrico presente en la
muestra de harina el cual fue de 2,01% P/V.

Palabras Claves: acidez, harina, indicador, titulación

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Informe De Laboratorio de
Química Analítica Cuantitativa I

METODOLOGÍA Tabla Nº 2. Reactivos utilizados en el desarrollo del

ensayo.
Materiales y reactivos Especies Q Fórmula M Concentrac
ión
Tabla Nº 1. Materiales usados durante el desarrollo
del ensayo. Hidróxido de NaOH 3,92 ∗ 10−3 N
sodio
Materiales Bureta 25ml ±0,1mL
Agua destilada H2O --------

Fenolftaleína C20H14O4 --------

Erlenmeyer de 250mL Pipeta volumétrica 25
ml Etanol CH3CH2OH --------

Embudo Tela blanca de algodón Harina YA C12 H22 O6 --------

Balanza Analítica ± Pera de succión Elaborado por: Michilena E.

0,0001 g

Balón aforado de 500 Papel Aluminio Procedimiento experimental.

ml
La práctica realizada consistió en la determinación de
Balanza Granataria ± Crisol de 50 ml la acidez de harina la cual debió ser tratada
0,1 g previamente con etanol ; el objetivo fue extraer agua
Papel Absorbente Pera de Succión propia de la harina, ya que los 10g de harina fueron
colocados junto con 10ml de etanol, en un matraz de
Vaso de precipitación Soporte Universal
250ml se agitó la muestra por un largo tiempo hasta
250 ml
su homogenización; para la titulación se extrajo con
Pinza para bureta Equipo de Seguridad ayuda de una pipeta aforada de 20ml el líquido
sobrenadante del matraz obteniendo cuatro
Elaborado por: Michilena E. muestras de 20ml cada una, se colocó 2ml de
indicador fenolftaleína y como titulante NaOH
0,00642N previamente entregado. Para la titulación
se tomó como punto final de la misma el momento
en el que la muestra tomó un color rosado
permanente sin volver a su color original (crema), el
volumen consumido de NaOH 0,00642N debió
registrarse en la bureta y después en el cuaderno de
laboratorio. El proceso se repitió para las cuatro
muestras.
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Gasto de NaOH × N × milieqdelácido

Reacciones Químicas. %Ac. súlfurico =
Volumen de la muestra
X 100

NaOH(aq) + KHF(s) → NaKF(aq)+ H2O(aq) Valoración

49𝑔
H2SO4(aq) + 2 NaOH (aq) → Na2SO4(aq) + 2H2O(aq) 1,4ml × 0,00648 × H2SO4
𝑒𝑞
%Ac. súlfurico = X 100
20ml
CÁLCULOS
%Ac. súlfurico = 2,22% P/V
Medición M KHF (g) V NaOH
(ml) Análisis de aceptación o rechazo de datos (Criterio
1 0,0254 19,2 Q) del % P/V de ácido sulfúrico
2 0,0271 19,8 dato dudoso−dato cercano
3 0,0256 19,7 𝑄𝑒𝑥𝑝 = rango
4 0,0252 20,1
2,22−2,13
Elaborado por: Michilena E. 𝑄𝑒𝑥𝑝 = 2,22−1,81

𝑄𝑒𝑥𝑝 = 0,22 < 𝑄𝑡𝑎𝑏 =0,824 Se acepta el dato

Cálculo de la concentración del NaOH RESULTADOS:
#eqNaOH = #eqKHF Tabla 1. Determinación de la Normalidad del NaOH
𝑀 𝐾𝐻𝐹
NNaOH ∗ VNaOH = Medición N NaOH
Peq KHF

𝑀 𝐾𝐻𝐹 1 0,00648
NNaOH =
Peq KHF∗VNaOH
2 0,00670
Valoración:
3 0,00636
0,0254
NNaOH =
204,23g 4 0,00614
∗ 0,0192L
𝑚𝑜𝑙
NNaOH = 0,00648 Elaborado por: Michilena E.

Calculo del porcentaje % P/V de ácido sulfúrico en

la muestra Tabla 2. Tratamiento Estadístico

MARCA Y TIPO DE HARINA: harina YA N NaOH

Masa de la muestra: 10,0015 g
Promedio 0,00642
Medición Vol. Muestra Vol. NaOH
(ml) (ml)
Rango 0,00056
1 20,00 1,4 Desviación 0,000334
2 20,00 1,3 estándar
3 20,00 1,2 Límite de 0,00642 ± 0,000531
4 20,00 1,2 confianza
Elaborado por: Michilena E.
Elaborado por: Michilena E.
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Tabla 3. Determinación de la acidez de la harina cualquier contacto que altere su peso real, además
Marca y tipo de harina: harina YA la mezcla de harina con el alcohol etílico permitió
Masa de la muestra: 10,0015gramos después de su homogenización, extraer el líquido
Volumen de la muestra: 20ml sobrenadante para la titulación.
El NaOH según (ILLanes, 2013) se utiliza como agente
Medición %H2SO4 titulante para neutralización de ácidos como es el
1 2,22 caso del H2SO4 que es un ácido fuerte, en donde el
2 2,13 titulante NaOH agilita la neutralización del proceso al
3 1,86 ser una base fuerte, para este tipo de reacciones
4 1,81 ácido-base; así con los cálculos adecuados para
Elaborado por: Michilena E. determinar la concentración real del hidróxido de
sodio se logró determinar que este valor era de
0,00642N tras titular el KHF con el hidróxido; el
Tabla 4. Tratamiento estadístico indicador ideal para determinar el punto final de la
titulación es la fenolftaleína que gracias a su punto
% H2SO4 de viraje (8,2 a 10), que da a la muestra una
Promedio 2,01 coloración rosa no muy intensa que se conserva sin
retornar a su estado inicial, si es muy oscuro, la
Rango 0,41 titulación ha fallado y si se tornó un color rosa muy
claro, no es correcto si se quiere obtener un buen
Desviación 0,307 resultado (ILLanes, 2013).
estándar
Límite de 2,01 ± 0,307 7. CONCLUSIÓNES:
confianza
Se determinó la acidez de la harina presente en 10
Elaborado por: Michilena E. gramos de muestra de harina YA través de la
titulación con hidróxido de sodio 0,00642N y
utilizando como indicador fenolftaleína, obteniendo
DISCUSIONES. así que él %P/V de H2SO4 es de 2,01% en dicha
harina.
En la determinación del porcentaje de acidez de la Se preparó una solución de NaOH para determinar la
muestra se requiere que la harina a utilizar este lo acidez de la harina, en donde se tituló KHF con el
más seca posible es decir que su contenido de hidróxido y mediante los cálculos cuantitativos se
humedad sea bajo y no sobrepase sus índices de determinó que la concentración real del hidróxido de
humedad de (14-16%) ya establecidos por el INEN; sodio resultó ser de 0,00642N.
según (UNAD, 2009) al aumentar la humedad la
Se analizaron los resultados obtenidos a través de
contaminación, tanto bacteriana como por hongos y
datos estadísticos concluyendo así que, la Q crítica
parásitos, es fácil de instaurarse, al mismo tiempo la
del ácido sulfúrico fue de 0,22 con lo cual el dato
actividad enzimática se ve favorecida ocurriendo
dudoso no se rechazó siendo la Qexp fue menor que
hidrólisis importantes que se traducen en cambios
la Qtab de 0,824; además se obtuvo un promedio de
notables en las características organolépticas sobre
la acidez de la harina de 2,01% con desviación
todo el aumento de la acidez. Para evitar
estándar de 0,307% y por ende un límite de
alteraciones sobre la acidez real de la muestra se
confianza para esta práctica de 2,01% P/V H2SO4 ±
colocaron los 10 gramos de harina en un matraz
0,307% P/V H2SO4.
debidamente cerrado junto con 10 ml de etanol en
el crisol evitando así su contacto con el aire y con
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8. REFERENCIAS Y BIBLIOGRAFÍA:
Bennion, J. (1971). Química cuantitativa.Madrid:
Reverté.pp 173-176.

ILLanes, P. (2013). INFORME DE PRÁCTICA Nº 04

DETERMINACION DE ACIDEZ
TITULABLEDE LA HARINA. Huanta:
HuantaS.A7. Obtenido de
https://es.scribd.com/doc/131267787/
DETERMINACION-DE-ACIDEZ-EN-
HARINA-DE-TRIGO-doc

UNADE.(2009). Calidad de la Harina/efectos de

la humedad. Obtenido de
https://www.elergonomista.com/alime
ntos/27jun_t09.htm

ANEXOS:

Figura 1. Cambio de color del indicador en la valoración.