Apostila Completa

Coleção de
Receitas
Vegetarianas
Organizador
Kaian Massena
Sumário
AIPIMPIRI ...................................................................................................................... 8
ALMÔNDEGA 1 ............................................................................................................. 9
ALMÔNDEGA 2 ........................................................................................................... 10
ALMÔNDEGA DE TOFU E NOZES.................................................................................. 11
ALMÔNDEGAS DE LENTILHA ....................................................................................... 12
ALMÔNDEGAS DE LEGUMES ....................................................................................... 13
ALMÔNDEGAS DE TOFU .............................................................................................. 14
ASSADO DE BATATA ................................................................................................... 15
ASSADO DE AVEIA ....................................................................................................... 16
ASSADO DE AVEIA DOCE ............................................................................................. 17
ASSADO DE COUVE-FLOR ............................................................................................ 18
ASSADO DE REPOLHO ................................................................................................. 19
BATATA AO FORNO COM MANJERONA ....................................................................... 20
BATATA DUQUESA ...................................................................................................... 21
BATATA PALITO ASSADA ............................................................................................. 22
BATATA SUÍÇA ............................................................................................................ 23
BIFE DE BATATA 1 ....................................................................................................... 24
BIFE DE BATATA 2 ....................................................................................................... 25
BISCOITO DE GERGELIM .............................................................................................. 26
BISCOITO DE GERGELIM E LINHAÇA ............................................................................ 27
BISCOITO DE MILHO .................................................................................................... 28
BISCOITO DE POLVILHO DOCE ..................................................................................... 29
BISCOITO DE POLVILHO SALGADO............................................................................... 30
BISCOITO SALGADO .................................................................................................... 31
BOLINHO DE AIPIM ..................................................................................................... 32
BOLINHO DE ARROZ .................................................................................................... 33
BOLINHO DE BATATA .................................................................................................. 34
BOLINHO DOCE DE AVEIA ........................................................................................... 35
BOLO DE AIPIM COM COCO ........................................................................................ 36
BOLO DE BANANA ....................................................................................................... 37
BOLO DE CÔCO ........................................................................................................... 38
2
BOLO DE GRANOLA ..................................................................................................... 39
BOLO DE PÊSSEGOS E CÔCO ........................................................................................ 40
BOLO SALGADO DE ESPINAFRE ................................................................................... 41
BOLO SALGADO DE PÃO .............................................................................................. 42
BROWNIE DE ALFARROBA ........................................................................................... 43
CAJUZINHO DE LEITE DE SOJA ..................................................................................... 44
CASQUINHAS DE SIRI VEGETARIANAS.......................................................................... 45
CATUPIRY VEGETAL ..................................................................................................... 46
CHANTILLY DE TOFU.................................................................................................... 47
CHIMANGO – PÃO DE QUEIJO SEM QUEIJO................................................................. 48
CHUCHU SAUTE .......................................................................................................... 49
COCADA DE LEITE DE SOJA .......................................................................................... 50
COOKIES DE AVEIA COM AMENDOIM ......................................................................... 51
COXINHA ESPECIAL DE SOJA ........................................................................................ 52
CREME DE TAPIOCA COM LEITE DE COCO ................................................................... 53
CREME DE CENOURA .................................................................................................. 54
CREME DE MANGA COM CASTANHA DO PARÁ ........................................................... 55
CROQUETE DE BATATA E TOFU ................................................................................... 56
CREPE OU PANQUECA DE TOFU .................................................................................. 57
DOCE DE CASCA DE ABACAXI COM CÔCO.................................................................... 58
DOCE DE CASCA DE BANANA ...................................................................................... 59
EMPADÃO DE LEGUMES ............................................................................................. 60
EMPADÃO DE PALMITO .............................................................................................. 61
EMPADINHA DE PALMITO E TOFÚ ............................................................................... 62
ESCONDIDINHO VEGANO ............................................................................................ 63
ESFIRRA....................................................................................................................... 64
FOCASSA DE TOFU COM AZEITONA ............................................................................. 65
GELADINHO DE ABACAXI ............................................................................................. 66
GELEIA DE AMEIXA ...................................................................................................... 67
GELÉIA DE CASCA DE ABACAXI .................................................................................... 68
HAMBÚRGUER DE PVT ................................................................................................ 69
HAMBÚRGUER SEM GLUTEN ...................................................................................... 70
HAMBURGUER DE CENOURA ...................................................................................... 71
3
IOGURTE DE SOJA ....................................................................................................... 72
LAZANHA DE MASSA DE PANQUECA ........................................................................... 73
LEITE CONDENSADO DE SOJA ...................................................................................... 74
LEITE CONDENSADO VEGANO ..................................................................................... 75
LEITE DE SOJA ............................................................................................................. 76
MACARRÃO COM MOLHO DE CASTANHAS.................................................................. 77
MAÇÃ CROCANTE ....................................................................................................... 78
MAÇÃ COM PASSAS .................................................................................................... 79
MAIONESE DE SOJA 1 .................................................................................................. 80
MAIONESE DE SOJA 2 .................................................................................................. 81
MAIONESE DE SOJA 3 .................................................................................................. 82
MAIONESE DE SOJA 4 .................................................................................................. 83
MAIONESE DE SOJA 5 .................................................................................................. 84
MAIONESE DE BATATA ................................................................................................ 85
MAIONESE FÁCIL ........................................................................................................ 86
MANDIOQUEIJO .......................................................................................................... 87
MANTEIGA DE SOJA .................................................................................................... 88
MANJAR DE COCO....................................................................................................... 89
MASSA CROCANTE DE PASTEL ..................................................................................... 90
MOLHO “ALFREDO” .................................................................................................... 91
MOLHO DE TOMATE ITALIANO ................................................................................... 92
MOLHO FRANCÊS ........................................................................................................ 93
MOLHO PESTO PARA MACARRONADA ........................................................................ 94
MUFFINS VEGETARIANOS ........................................................................................... 95
NUGGETS DE SOJA ...................................................................................................... 96
OMELETE SEM OVO .................................................................................................... 97
PANQUECA ................................................................................................................. 98
PANQUECA DE AVEIA .................................................................................................. 99
PANQUECA DE MANDIOCA ....................................................................................... 100
PANQUECA DE MILHO............................................................................................... 101
PÃO 100% INTEGRAL ................................................................................................. 102
PÃO COM CARA DE VAQUINHA ................................................................................. 103
PÃO COM RECHEIO DE BATATA ................................................................................. 104
4
PÃO DE BATATA SEM GLÚTEN ................................................................................... 105
PÃO DE CENOURA ..................................................................................................... 106
PÃO DE INHAME SEM GLÚTEN .................................................................................. 107
PÃO DE QUEIJO SEM QUEIJO 1 .................................................................................. 108
PÃO DE QUEIJO SEM QUEIJO 2 .................................................................................. 109
PÃO DE TAPIOCA ....................................................................................................... 110
PÃO FRANCÊS SEM GLUTEN 1 ................................................................................... 111
PÃO FRANCÊS SEM GLÚTEN 2 ................................................................................... 112
PÃO INTEGRAL .......................................................................................................... 113
PASTA DE BERINJELA ................................................................................................. 114
PASTEL DE AVEIA ...................................................................................................... 115
PASTEL DE FORNO..................................................................................................... 116
PASTELÃO DE MACARRÃO COM AZEITONAS ............................................................. 117
PASTINHA DE CEBOLA ............................................................................................... 118
PATÊ DE GRÃO DE BICO ............................................................................................ 119
PATÊ DE PALMITO ..................................................................................................... 120
PATÊ SALGADO ......................................................................................................... 121
PAVÊ PINACOLADA (PAINÇO) .................................................................................... 122
PEIXE VEGETARIANO COM MOLHO DE CAMARÃO VEGETARIANO ............................. 123
PICLES NATURAL ....................................................................................................... 125
PIMENTÃO RECHEADO .............................................................................................. 126
PIZZA (MASSA) 1 ....................................................................................................... 127
PIZZA (MASSA) 2 ....................................................................................................... 128
PIZZA (MASSA) 3 ....................................................................................................... 129
PIZZA (MASSA) 4 ....................................................................................................... 130
PIZZA DE AVEIA ......................................................................................................... 131
PIZZA DE INHAME SEM GLUTEN ................................................................................ 132
PIZZA DE LIQUIDIFICADOR......................................................................................... 133
PIZZA FOFA ............................................................................................................... 134
PORPETONE VEGETAL ............................................................................................... 135
PUDIM DE ALFARROBA (CAROB) ............................................................................... 136
PUDIM DE ALFARROBA COM CASTANHA DO PARÁ ................................................... 137
PUDIM DE GOIABA .................................................................................................... 138
5
PUDIM DE LARANJA .................................................................................................. 139
QUEIJO DE AMÊNDOAS ............................................................................................. 140
QUEIJO DE TREMOÇOS .............................................................................................. 141
QUEIJO MUSSARELA CASEIRO SEM LACTOSE ............................................................ 142
QUEIJO VEGARELA (MUSSARELA VEGANA) ............................................................... 143
QUEIJO MUSSARELA 1 ............................................................................................... 144
QUEIJO MUSSARELA 2 ............................................................................................... 145
QUEIJO COLONIAL DE MANDIOQUINHA .................................................................... 146
QUEIJO DE MACADÂMIA (OU TREMOÇO) ................................................................. 147
QUEIJO MOZZARELA DE BUFFALA VEGANA (AMÊNDOAS) ......................................... 149
QUEIJO QUASE MUSSARELA ...................................................................................... 151
QUEIJO SABOR ENTRE MUSSARELA E CHEDDAR ........................................................ 152
QUEIJO “CRUDO” DE MACADÂMIA ........................................................................... 153
QUIBE 1 .................................................................................................................... 154
QUIBE 2 .................................................................................................................... 155
QUIBE 3 .................................................................................................................... 156
QUIBE 4 .................................................................................................................... 157
QUIBE VEGETARIANO (SEM PVT) ............................................................................... 158
QUICHE DE ESPINAFRE .............................................................................................. 159
REQUEIJÃO SEM LACTOSE ......................................................................................... 160
RIZOLE ...................................................................................................................... 161
ROCAMBOLE DE MANDIOCA ..................................................................................... 162
ROLINHO PRIMAVERA 1 ............................................................................................ 163
ROLINHO PRIMAVERA 2 ............................................................................................ 164
SOPA DE ABOBRINHA ................................................................................................ 165
SOPA DOCE DE FRUTAS ............................................................................................. 166
SOPA VERDE.............................................................................................................. 167
SORVETE DE ABACAXI ............................................................................................... 168
SORVETE DE ALFARROBA .......................................................................................... 169
SORVETE DE CUPUAÇU ............................................................................................. 170
SORVETE DE FRUTAS ................................................................................................. 171
SUBSTITUIÇÃO DO OVO PELA LINHAÇA ..................................................................... 172
SUFLÊ DE MILHO ....................................................................................................... 173
6
TOFU BOLA ............................................................................................................... 174
TOFU 1 ...................................................................................................................... 175
TOFU 2 ...................................................................................................................... 176
TOFÚ DE LEITE DE SOJA EM PÓ ................................................................................. 177
TOFÚ FACIL ............................................................................................................... 178
TORTA DE ABACAXI ................................................................................................... 179
TORTA DE BANANA COM CASTANHAS ...................................................................... 180
TORTA DE BANANA E CASTANHA DE CAJÚ ................................................................ 181
TORTA INTEGRAL - TIPO MASSA PODRE (SALGADO) .................................................. 182
TORTA INTEGRAL TIPO MASSA PODRE (DOCE) .......................................................... 183
TORTA DE LIMÃO ...................................................................................................... 184
TORTA DE MARACUJÁ ............................................................................................... 186
TORTA DE MORANGO ............................................................................................... 188
TORTA DE PALMITO .................................................................................................. 189
TORTA SALGADA DE PÃO INTEGRAL .......................................................................... 190
TOFUPIRY .................................................................................................................. 191
ANEXO 1 – Deliciosas Receitas Vegetarianas de A a Z

ANEXO 2 – Receitas Vegetarianas (Tudo para Vegetarianos)
ANEXO 3 – Seminário de Receitas Vegetarianas
7
AIPIMPIRI
Ingredientes:
 250 ml de leite de soja feito em casa ou Puro soja da Mais Vita
 4 pedaços de aipim cozidos
 1 dente de alho
 1 colher de chá de sal
 2 colher de sopa de azeite
 4 colher de sopa de palmito picado
Modo de Preparo:
Bater no liquidificador o alho palmito leite. Depois põe o aipim e fecha
com o azeite.
8
ALMÔNDEGA 1
Ingredientes:
 2 xc de PVT (carne moída vegetal de soja – do tipo escura)
temperado direto no molho de tomate
 ½ xc de farinha de milho amarela
 3 colheres de sopa de aveia fina
 4 colheres sopa de óleo de girassol
 Sal
 Orégano (pouco)
 Alho
 3 tomates picadinhos
 Cheiro verde
 1 cebola ralada
 Azeitonas picadas – opcional
Modo de Preparo:
Junte os ingredientes, amasse bem, forme bolinhas, leve ao forno 20 min.
Coloque no molho de tomate na hora de servir
9
ALMÔNDEGA 2
Ingredientes:
 4 copos de PVT (carne moída vegetal de soja – do tipo escura)
 1 colher de sopa de maisena
 1 copo de aveia fina ou grossa
 1/2 copo de óleo de girassol (coloca ¼ de óleo e ¼ de azeite). Pode
colocar menos um pouco
 Sal
 Orégano (pouco)
 1 pimentão picadinho bem fininho
 1 tomate picadinho
 Azeitona verde e preta picadinhas
 Salsa e cebolinha
 1 cebola grande ralada
 1 cabeça de alho amassado
Modo de Preparo:
Ferva o PVT em água com sal por 20 a 30 minutos, lave bem e escorra
bem, espremendo. Jogue o suco de meio limão.
Coloque o alho amassado, a cebola ralada, salsa, azeitonas, orégano,
tomate e pimentão numa outra panela e refogue o PVT (não coloque os
temperos p/ fritar no óleo; refogue em um pouco de água, pois é mais
saudável). Após refogar, ainda no fogo, junte a maisena e mexa. Retire do
fogo e deixe esfriar. Depois acrescente a farinha, o óleo, o azeite e a aveia.
Misture bem. Faça bolinhas e asse em forma untada com óleo (pouco) em
forno pré-aquecido, até ficar moreninha.
Sirva com molho de tomate.
10
ALMÔNDEGA DE TOFU E NOZES
Ingredientes:
 1 xc da tofu
 ½ xc de nozes quebradas
 1 xc de pão esfarelado
 3 dentes de alho
 1 cebola picadinha
 4 colheres de sopa de salsinha
 4 colheres de sopa de farinha trigo ou aveia fina
 Sal
Modo de Preparo:
Junte todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Forme
almôndegas. Leve para assar.
11
ALMÔNDEGAS DE LENTILHA
Ingredientes:
 1 xc de lentilha crua, cozinhe para a receita.
 5 batatas médias cozidas e amassar como purê
 ½ xc de castanha de caju ou Pará raladas
 2 colheres de chá rasas de sal
 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
 1 cebola
 Cheiro verde
Modo de Preparo:
Refogar o alho amassado, a cebola. Depois acrescentar cheiro verde
picadinho sem colocar água. Ainda no fogo jogar a lentilha cozida e mexer,
juntar a castanha de caju e por último a batata e mexer. Apagar o fogo e
jogar o azeite e mexer. Deixar esfriar e fazer as bolinhas e assar em forno
médio 20 a 30 min.
12
ALMÔNDEGAS DE LEGUMES
Ingredientes:
 100 gr. de farinha de rosca
 200 gr. de cenoura crua ralada no ralo grosso
 200 gr. de chuchu cru ralado no ralo grosso
 100 gr. de cebola
 100 gr. de salsinha picada
 1 colher de sopa de óleo de girassol ou azeite
 Pouco sal
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e faça as bolinhas.
Coloque em forma untada e leve ao forno.
13
ALMÔNDEGAS DE TOFU
Ingredientes:
 1 kg de tofu
 300g de farinha de aveia
 10 cenouras médias raladas finas
 Orégano a gosto
 Sal
 Cebola e alho
Modo de Preparo:
Junte todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Forme
almôndegas. Leve para assar.
14
ASSADO DE BATATA
Ingredientes:
 6 Batatas inglesas médias
 3 copos de leite de soja Mais Vita Pura soja
 2 colheres e meia de sopa de Maisena
 3 colheres de sopa de Farinha de Trigo Branca (pode usar aveia)
 1 cebola picada
 Salsa, cebolinha, coentro, orégano
 3 colheres de sopa de Azeite
 Sal a gosto
 1 copo de PVT moído
Modo de Preparo:
Cobertura: Deixe o PVT de molho em água quente com limão e sal
Depois retire, escorra, lave e esprema e depois refogue com alho, cebola e
cheiro verde. Pode colocar azeitonas. Reserve.
Deixe as batatas cozidas no leite de soja com sal (se for usar extrato de
soja, coloque 5 colheres de sopa do pó para 3 copos de água). Reserve
Massa: Bata a batata com o leite de soja no liquidificador, acrescente o

azeite, a cebola, e o alho crus e bata mais um pouco. Acrescente o cheiro
verde picado e jogue essa mistura numa bacia. Acrescente a farinha de
trigo (ou aveia) e a maisena e mexa até dissolver. Coloque num pirex
untado. Jogue o PVT refogado por cima. Leve ao forno pré-aquecido por
45 min.
15
ASSADO DE AVEIA
Ingredientes:
 2 tomates picados
 1 cebola picada
 Cheiro verde
 Sal
 Azeitonas verdes picadinhas
 Pimentão vermelho picadinho
 4 Castanha de Pará picadinha
 2 xícaras de aveia fina
 ½ xc de óleo
 1 xc e meia de água
 1 colher de chá de levedura
Modo de Preparo:
Misture tudo e asse
16
ASSADO DE AVEIA DOCE
Ingredientes:
 3 xícaras de aveia miúda
 1 litro de leite de coco
 4 colheres de mel
 Pitada de sal
 ½ xícara de óleo
 1 colher de baunilha
 4 bananas picadas
Modo de Preparo:
Misturar tudo e assar.
17
ASSADO DE COUVE-FLOR
(Rende para 4 a 5 pessoas)
Ingredientes:
 3 xc e água
 2 ½ xc de castanha do caju
 2 xc de pão em cubos
 3 colheres de sopa de cebola em pó (pode substituir por uma cebola
inteira fresca)
 ½ xc de óleo ou azeite
 1 ¼ colher de sopa de sal
 2 Col. De shoyo não fermerntado (opcional)
 6 xc de couve-flor picadinho
 ½ xc de pimentão vermelho picado
Modo de Preparo:
Bater castanha do caju com a água, e ir adicionando a cebola, óleo, shoyo,
e o sal, bater tudo.
Misturar o couve-flor picado, o pimentão picado e o pão picado, depois
acrescentar o que bateu no liquidificador e misturar tudo.
Colocar em um pirex de vidro untado e assar até dourar.
18
ASSADO DE REPOLHO
Ingredientes:
 Meio repolho cru picadinho fininho
 1 Cenoura média ralada
 1 Abobrinha média ralada
 1 Cebola grande ralada
 Azeitonas verdes picadinhas
 Salsa/Cebolinha/Coentro picadinhos
 Pimentão vermelho – 1 pedaço ralado
 1 colher de chá rasa de orégano
 1 colher de chá de levedura
 2 colheres de chá cheias de sal
 2 xc rasas de aveia fina
 ¼ de xc de azeite
Modo de Preparo:
Numa vasilha misture o repolho, cenoura e abobrinha ralados com os
temperos picados, sal. Depois acrescente o azeite e a aveia. Leve ao forno
para dourar por 40 min
19
BATATA AO FORNO COM MANJERONA
Ingredientes:
 10 batatas médias
 1 xícara de manjerona
 Sal e azeite à gosto
 2 xícaras de salsinha
 4 xícaras de água
 8 colheres de sopa de leite de soja em pó (supra soy)
Modo de Preparo:
Rale a batata em rodelas no ralo fino. Tempere com sal, azeite e
manjerona. Reserve. Pique a salsinha e reserve. Bata no liquidificador a
água, o leite de soja em pó, o alho, o sal e a cebola. Separe os ingredientes
em duas partes e monte camadas numa travessa refratária. 1a Batata, 2a
Salsinha, 3a Leite de soja. Repita novamente as camadas, terminando com
o leite de soja. Cobra com papel alumínio e leve ao forno até as batatas
amolecerem.
20
BATATA DUQUESA
Ingredientes:
 1 kg de batata inglesa cortada em rodelas grandes
 Azeitonas pretas cortadas ou verdes
 Salsa e cebolinha
 5 cebolas cortada em rodelas
 Azeite
Para o creme:
 Sal
 5 castanhas do Pará
 1 cebola
 Azeite
 1 copo de água
Modo de Preparo:
Cozinhe as batatas com sal (não muito moles) e em outra panela murche
as cebolas cortadas, acrescentando após apagar o fogo, azeite e sal e
arrume no pirex retangular uma camada de batatas, uma camada de
cebolas, outra camada de batatas, uma camada de azeitonas pretas com
salsinha e cebolinha e termine com outra camada de batatas e outra de
cebola. Regue tudo com o creme de castanhas. Asse em forno médio por
40 a 60 minutos.
21
BATATA PALITO ASSADA
Ingredientes:
 1 kg de batata inglesa
 ½ copo de água
 ¼ de copo de azeite de oliva
 2 colheres de sopa de orégano
 ½ colher de sopa de sal
 1 cebola cortada em rodelas finas
Modo de Preparo:
Corte em palitos e cozinhe no vapor . Em seguida bata no liquidificador os
ingredientes exceto a batata e a cebola. Passe os pedaços de batata nesse
liquido. Com uma escumadeira retire o excesso de liquido e arrume lada a
lado em um tabuleiro. Corte cebolas em rodelas por cima e leve ao forno
quente até dourar.
22
BATATA SUÍÇA
Ingredientes:
 2 batatas médias
 1 colher (sopa) de óleo
 sal a gosto.
 Recheio de sua preferência, crus ou cozidos. Sugestões: Brócolis,
espinafre, cebola e pimentão, cenoura ralada, tomate com orégano,
tofu, soja temperada, e outros que sua imaginação permitir.
Modo de Preparo:
Descasque as batatas. Corte ao meio e cozinhe por 10 minutos. Passe em
água fria, escorra e rale (ralo grosso).
Em uma frigideira anti aderente pequena, esquente uma colher de óleo
(espalhe para ficar uniforme). Coloque metade da batata ralada, pressione
com a colher até cobrir o fundo. Coloque o recheio e cubra com a outra
metade da batata. Pressione as laterais para dentro, unindo a massa de
batata e fechando completamente o recheio. Faça movimentos circulares
com a frigideira para soltar a batata e terminar de moldar.
Deixe dourar de um lado (cerca de cinco minutos, mas isso varia de acordo
com o fogão), coloque em um prato e vire para tostar do outro.
Salpique com sal e sirva quente.
23
BIFE DE BATATA 1
Ingredientes:
 2 xícaras de purê de batatas
 1⁄2 xc de PVT (proteína vegetal) cozida
 2 colheres de sopa de cebola ralada
 1 colher de chá de alho amassado
 2 colheres de castanhas ou nozes trituradas
 1 colher de chá de sal marinho
Modo de Preparo:
Misturar ao purê com os demais ingredientes. Untar um tabuleiro. Formar
os bifinhos com a ajuda de uma colher. Levar ao forno médio e deixar
dourar.
24
BIFE DE BATATA 2
Ingredientes:
 2 xícaras de batata crua, ralada com casca
 1 xícara de cenoura ralada fininho
 1 xícara de farinha de trigo
 1/2 xícara de cebola picadinha
 1/4 de xícara de cebolinha picada
 Farinha de rosca para dar consistência
 Salsa
 Sal a gosto
Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes e formar os bifes.
Assar em forma untada.
25
BISCOITO DE GERGELIM
Ingredientes:
 1 kg de farinha integral
 3 colheres de azeite de oliva
 1 xc de gergelim
 3 xc de agua morna
 1 colher de fermento biológico
 Sal
Modo de Preparo:
Junte os ingredientes secos e jogue os líquidos no meio e por último o
fermento. Sove a massa e descanse 1 hora. Abra com rolo modele as
rosquinhas. Depois leve ao forno.
26
BISCOITO DE GERGELIM E LINHAÇA
Ingredientes:
3 xc de farinha integral
3 colheres de azeite de oliva
2 colheres de sopa de gergelim
2 colheres de sopa de linhaça
1 xc de agua gelada
Sal
Modo de Preparo:
Junte os ingredientes secos e jogue os líquidos no meio e por último o
fermento. Sove a massa e descanse 1 hora. Abra com rolo modele as
rosquinhas. Depois leve ao forno.
27
BISCOITO DE MILHO
Ingredientes:
 1 xc de flocão ou milharina
 1 xc de farinha de trigo branca
 ½ xc de aveia
 1 colher de sobremesa rasa de sal
 1/3 de xc de óleo
 2/3 de xc de água
 1 cebola
 2 dentes de alho batidos com água
Modo de Preparo:
Misturar tudo. Abrir num tabuleiro, fazer cortes em quadrado e assar em
forno médio por 40 min.
28
BISCOITO DE POLVILHO DOCE
Ingredientes:
2 xc de maisena ou polvilho doce
1 pitada de sal
1 coco
1 colher de suco de maracujá ou 5 castanhas do Pará
100g de açúcar mascavo
1 colher sopa de lecitina de soja
Modo de Preparo:
Misture tudo, sove, faz o charuto e asse.
29
BISCOITO DE POLVILHO SALGADO
Ingredientes:
 5 xc de Polvilho Azedo
 ½ colher de sobremesa de Sal
 ½ de xc de óleo de Girassol
Modo de Preparo:
Mexer com a colher de pau e depois amassar com a mão misturando bem
para não formar grumos
Acrescentar 1 colher de sopa de Lecitina de Soja. Pode acrescentar 1
colher de trigo integral pra não deixar o biscoito transparente (opcional)
Pode colocar 1 colher de chá de orégano ou erva doce
Colocar 700 ml de agua pra esquentar (mas não pode ferver). Dessa
quantidade separar 250 ml pra escaldar a massa (jogue 250 sobre a massa
e misture com a mão). E os 500 ml que sobraram na leiteira substitua por
uma agua mais fria (morna) e joga na massa até que a massa fique
branquinha (não pode ficar transparente e nem amarelada). É a agua mais
fria que faz ficar branquinha. E vai jogando esses 500 ml de agua morninha
quase fria aos poucos e misturando a massa com a mão.
Vai acrescentando agua até a massa ficar meio mole (que gruda na mão) e
até formar uma massa que estica quando você levanta a mão. Esse é o
ponto. A massa fica bem mole.
Deixe o forno pré-aquecido por 15 min alto (270º). Coloque a massa num
saco de confeiteiro com picote de 2 cm na ponta pequeno e faça bolinhas
bem longe uma da outra sobre o tabuleiro (não precisa untar). Assa a
princípio por 15 min e depois abre o forno e olha. Assa mais 10 min num
total de 25 min.
Conforme vai tirando do forno vai colocando outros tabuleiros com massa
nova. E depois de todos assados, junta todos os biscoitos num tabuleiro só
e volta de novo pro forno para secar por dentro (pra não ficar mole) –
forno médio por 30 a 40 min.
30
BISCOITO SALGADO
Ingredientes:
 1 kg de farinha trigo integral
 ¼ de xc de óleo
 ¼ de xc de azeite
 3 cebolas grandes
 6 dentes de alho grandes
 2 ½ copos de água
 Sal
Modo de Preparo:
Bata cebola alho agua no liquidificador. Misture trigo e sal à parte.
Misture todo e amasse bem. Abra com rolo e faça os biscoitos
quadradinhos.
31
BOLINHO DE AIPIM
Ingredientes:
Para a massa:
 250 g de aipim cozido
 2 colheres (sopa) de farinha de trigo (ou mais, se precisar)
 Sal e cheiro-verde a gosto
 1 fio de azeite
Para o recheio:
 1/2 cebola
 1 dente de alho
 Orégano
 Sal
Modo de Preparo:
Recheio:
Doure a cebola e o alho e, em seguida, Acrescente tomate e orégano. Deixe
refogar bem, para os sabores se misturarem.
Massa:
Cozinhe a mandioca até ficar bem mole. Ainda quente, amasse com o
garfo e acrescente todos os demais ingredientes. Faça bolinhas achatadas
e coloque o recheio. Feche e enrole com as mãos para que o recheio não
saia. Asse em forno.
32
BOLINHO DE ARROZ
Ingredientes:
 2 e ½ xc de arroz integral cozido
 1 cebola grande ralada
 2 dentes de alho amassados
 1 cenoura media ralada
 ½ xc de cheiro verde picado
 2 colher de sopa de baba de linhaça
 1 xc de farinha de aveia fina
 Sal
Modo de Preparo:
Misture bem tudo e modele as bolinhas. Leve em forno 180º em assadeira
por 25 a 30 min.
33
BOLINHO DE BATATA
Ingredientes:
4 xc de batata ralada fina
3 colheres de azeite
2 colheres de fécula de batata ou amido de milho
2 colheres de levedura (opcional)
1 colher de chá de cebola em pó ou cebola ralada
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Mistura tudo e leva na frigideira untada em fogo baixo até dourar de um
lado, depois vira e doura o outro lado.
34
BOLINHO DOCE DE AVEIA
Ingredientes:
 1 e ½ xic de aveia em flocos
 1 xc de maisena
 1 xc de maçã picada
 ½ xc de farinha de trigo
 3 xc de água morna
 1 xc de uvas passa
 Raspas de limão
 4 colheres de mel
 4 colheres de óleo
 1 colher de chá de baunilha
 1 xic de castanha moída
Modo de Preparo:
Bater tudo no liquidificador menos as uvas. Assar na forma untada.
35
BOLO DE AIPIM COM COCO
Ingredientes:
 1 Kg de Aipim cru ralado
 300 ml de leite de soja
 1 vidro pequeno de leite de coco
 1 coco ralado
 2 xicaras de açúcar Demerara
 1 Pitada de Sal
 1 colher de sopa de óleo de Girassol
Modo de Preparo:
Bater no liquidificador o aipim cru ralado, o leite de soja e o leite de coco.
Depois em uma vasilha misturar o coco e o açúcar. Assar em tabuleiro
untado em forno médio por 1 hora (ou até morenar um pouco).
36
BOLO DE BANANA
Ingredientes:
 3 xícaras de farinha de trigo branca
 3 xícaras de farinha de trigo integral
 2 xícaras de gérmen de trigo
 1 xícara de linhaça
 1 xícara de farelo
 1 xícara de açúcar mascavo
 4 colheres de gergelim
 1/2 xícara de óleo de girassol
 1 kg de banana
Modo de Preparo:
Misturar todos os 7 primeiros ingredientes.
Acrescentar óleo aos poucos fazendo uma farofa seca.
Cortar as bananas em rodelas.
Acrescentar uma pitada de açúcar.
Forrar a forma com a farofa, espalhar a banana por cima e terminar com a
farofa.
Levar ao forno por 20 minutos.
37
BOLO DE CÔCO
Ingredientes:
 1 lata de leite condensado de Soja
 1 lata de leite de soja
 1 xícara de coco ralado
 1 garrafa de leite de Coco
 Baba de linhaça
 3 colheres de sopa de óleo de Girassol
Modo de Preparo:
Bater tudo no liquidificador. Assar em forno médio
Retirar do forno. Num plástico misturar coco ralado com leite condensado
e enrolar o bolo como rocambole. Levar à geladeira.
38
BOLO DE GRANOLA
Ingredientes:
 2 xc de farinha trigo
 2 xc de açúcar mascavo
 ½ xc de maisena
 ¾ de xc de óleo
 1 xc de uva passas
 1 xc de granola
 1 ½ copo de agua morna
 Ativar fermento: 2 colheres de açúcar mascavo, 3 colheres de
fermento granulado e agua.
Modo de Preparo:
Misture tudo até ficar massa lisa mole forma untada e farinhada, forno
médio.
39
BOLO DE PÊSSEGOS E CÔCO
Ingredientes:
 2 pães de forma inteiros sem casca
 4 xc de leite de soja Adess sabor Doce de Leite
 1 cx de creme de leite de soja Batavo
 1 lata de pêssegos em calda
 1 pc de coco ralado fresco
 4 colheres de sopa de maisena
Modo de Preparo:
Faça um mingau com leite de soja, maisena e creme de leite no fogo
baixo. Arrume uma camada de pão e cubra com o mingau. Amasse o
pêssego e jogue por cima e vá intercalando com pão e mingau. Por último
passe o mingau, salpique coco ralado e enfeite com pêssego. Sirva gelado.
40
BOLO SALGADO DE ESPINAFRE
Ingredientes:
 ½ copo de farinha de trigo branca
 ¼ de copo de aveia
 ¼ copo de farelo de trigo
 1 copo de leite de soja ou água
 Sal
 1 cenoura crua inteira
 3 colheres sopa de azeite
Modo de Preparo:
Recheio: refogue no alho cebola um molho de espinafre e deixe cozinhar.
Acrescente azeitonas picadas e salsa e cebolinha. Pode fazer o recheio
também de palmito com tomate picado cebola e orégano. Ou de brócolis
ou de couve flor refogada.
Bata a cenoura no liquidificador com um pouco d água, acrescente o leite

de soja ou o resto da água, as farinhas, maisena e o azeite. Numa forma
untada com óleo jogue a massa no fundo. Depois o recheio e jogue massa
por cima. Asse em forno médio pré aquecido até ficar moreninho.
41
BOLO SALGADO DE PÃO
Ingredientes:
 4 pacotes de pão de forma sem casca da Wickbold (usar o integral
por dentro do bolo e o branco que não possui corte para a base e a
cobertura)
 3 pastinhas de soja Puro Sabor: azeitonas pretas, cebola e alho poró
 1 lata de milho cozido
 4 batatas cozidas e amassadas com azeite
 Azeitonas pretas e verdes bem picadinhas separadamente
 Cenoura ralada e palmito picado
 Pasta de tofu temperado
Modo de Preparo:
Num pirex retangular arrume a primeira camada de pão. Coloque o 1º
recheio: cenoura ralada com palmito misturada a pasta de soja alho poró.
Cubra com a segunda camada de pão. Agora coloque o 2º recheio: pasta
de azeitona preta com azeitona preta picada. Cubra com outra camada de
pão. Agora a 3ª de recheio: milho triturado com pasta de cebola. E cubra
com pão. E a 4ª camada de tofu. Cubra com pão. E a 5ª camada de
azeitona verde com pasta de alho poró. Cubra com pão. Por cima de tudo
passe o purê de batatas regado no azeite e tb nas laterais. Enfeite com
salsa cebolinha, milho, azeitonas e tomate do tipo cerejinha.
OBS: o recheio pode ser mudado conforme o gosto
42
BROWNIE DE ALFARROBA
Ingredientes:
 4 xc de trigo integral
 4 xc farinha de aveia
 4 xc de mel
 12 colheres de café de essência de baunilha
 4 xc de leite de soja
 Pitada de sal
 2 xc de alfarroba em pó
Modo de Preparo:
Monte a massa com 3 cm espessura em forma untada. Asse por 15 min
200º e reduza pra 180 e mais 15 min.
43
CAJUZINHO DE LEITE DE SOJA
Ingredientes:
 1 lata de Pasta pura amendoim
 1 lata de leite condensado de soja
Modo de Preparo:
Misture no fogo até engrossar (mexendo sempre) e deixe esfriar.
44
CASQUINHAS DE SIRI VEGETARIANAS
Ingredientes:
 2 cebolas grandes
 1 molho de coentro
 2 abobrinhas raladas
 5 azeitonas pretas picadas
 1 talo (parte branca) de alho porró
 1 colheres de óleo de gergelim
 Farelo de pão dormido
 Pimentão vermelho em tiras
 Sal marinho à gosto
Modo de Preparo:
Corte as cebolas ao meio para fazer as matrizes e reserve.
Numa frigideira misture o coentro, as abobrinhas raladas, o alho porró e
as azeitonas.
Misture bem todos os ingredientes, encha as matrizes de cebolas e cubra-
as com o farelo de pão e enfeite com tiras de pimentão vermelho.
Unte um pirex ou uma forma e arrume as matrizes, regue com azeite
virgem e asse por 30 minutos.
45
CATUPIRY VEGETAL
Ingredientes:
 1 xc de tofu bem fresco
 1 xc de palmito cozido
 1 dente de alho médio (opcional)
 Sal e azeite a gosto
Modo de Preparo:
Bater tudo no liquidificador – usar um pouquinho de água só para bater.
Obs.: este creme serve para cobertura de pizza, patês, recheio de tortas,
empadas, pastéis de forno, etc.
46
CHANTILLY DE TOFU
Ingredientes:
 3 colheres de sopa de leite de coco
 1 xc de tofu seco
 2 colheres de sopa de mel
 1 colher de chá de baunilha. (diminuir ou aumentar a gosto)
Modo de Preparo:
Bater tudo no liquidificador até homogeneizar. Refrigerar para endurecer
e servir.
Sugestão: usar sobre frutas ou como cobertura de bolo.
47
CHIMANGO – PÃO DE QUEIJO SEM QUEIJO
Ingredientes:
 7 Batatas inglesas médias cozidas com pouco sal
 ½ kg de Polvilho Azedo ou Doce (com esse a massa fica melhor, mas
com o azedo fica mais parecido com queijo. Usar menos de meio
Kg. Pode usar 3 xícaras – fica mais leve). Pode usar meio a meio (os
2: azedo e doce juntos – fica melhor ainda)
 10 colheres de sopa de azeite (se usar 3 xícaras de polvilho, reduza
para 7 colher de azeite)
 1 colher de sopa rasa de sal
Modo de Preparo:
Cozinhe as batatas e misture todos os demais numa vasilha. Sove a massa
como pão. Faça bolinhas e asse em forno alto por 30 min.
Obs: Pode acrescentar a massa alho, cebola, orégano etc.
48
CHUCHU SAUTE
Ingredientes:
 1 kg de Chuchu
 Cebolinha verde
 Sal
 Azeite
 Cebola
 Alho
Modo de Preparo:
Cozinhe o chuchu no vapor no ponto “al dente”. Refogue a cebola, alho, e
jogue o chuchu o sal a gosto e por último a cebolinha e salteando na
frigideira.
49
COCADA DE LEITE DE SOJA
Ingredientes:
 1 lata de Leite condensado de Soja SoyMilk
 1 coco inteiro ralado
 ½ copo de açúcar mascavo
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo até engrossar.
Retire do fogo. Jogue no verso de um tabuleiro espalhando e deixe esfriar.
Depois corte.
50
COOKIES DE AVEIA COM AMENDOIM
Ingredientes:
 1 medida de farinha de trigo branca
 1 medida de aveia em flocos finos
 ½ xc de óleo
 ½ xc de açúcar mascavo
 ½ xc de açúcar Demerara
 ½ xc de amendoim torrado
 1 colheres de sopa de agua para dar ponto de modelar
Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes até dar o ponto de moldar a massa. Fazer
bolachinhas e achar por forno médio por 15 a 20 min.
51
COXINHA ESPECIAL DE SOJA
Ingredientes:
 1 1/2 xícara de água
 1 1/2 xícara de leite vegetal
 1 colher de sopa de creme vegetal
 Caldo de legumes caseiro
 1 batata pequena cozida e espremida
 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
 1 xícara de proteína de soja clara em pedaços hidratada
 1/2 cebola em fatias de 0,5cm
 1/2 pimentão em fatias de 0,5cm
 02 dentes de alho picados
 50g de azeitona verde sem caroço
 Sal à gosto
 Cheiro verde a gosto
 2 colheres de farinha de trigo
 Óleo de soja em quantidade suficiente
Modo de Preparo:
Para a massa: Em uma panela aqueça a água, leite vegetal, caldo de legumes, batata
espremida e creme vegetal, quando ferver, adicione a farinha de trigo de uma única
vez e mexa vigorosamente até desgrudar da panela. Embrulhe em fita filme e leve à
geladeira.
Para o recheio: Retire o excesso de água da soja e passe a no processador de alimentos
utilizando a lâmina que corta em fatias (a mesma utilizada para cortar batata chips) e
reserve.
Em uma panela refogue o alho, cebola, azeitonas até dourar, em seguida adicione os
tomates e cozinhe por 05 minutos. Acrescente sal e em seguida adicione a soja fatiada.
Se necessário adicione água. Cozinhe por 15 minutos e adicione o pimentão
cozinhando por mais 10 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar
Para a liga: Misture 2 colheres de farinha de trigo com 1/2 xícara de água e forme um
creme ralo.
Monte as coxinhas. Passe na liga e em seguida na farinha de rosca. Borrife óleo ou
azeite e Asse em forno médio e sirva em seguida.
52
CREME DE TAPIOCA COM LEITE DE COCO
Ingredientes:
 1 xc de Tapioca granulada
 1 litro de leite de coco fresco (feito em casa)
 Açúcar demerara a gosto
 1 pitada de sal
 1 punhado de castanha de caju triturada
Modo de Preparo:
Num pirex misture a tapioca o açúcar e o sal. Ferva o leite de coco com as
castanhas e jogue na tapioca. Misture tudo e deixe crescer. Não precisa
levar ao forno.
Regue com calda de ameixa ou abacaxi.
53
CREME DE CENOURA
Ingredientes:
 1/2 kg de cenouras (metade com rama)
 3 cebolas
 1 colher de sopa de araruta
 Óleo de girassol
 Sal
 Água (para 5 porções)
Modo de Preparo:
Cozinhe as cenouras esmagando-as.
À parte, refogue cebola num pouco de óleo, deitando-lhe em seguida, a
rama da cenoura muito bem picadinha.
Acrescente-lhe, então, a cenoura, bem como água do cozimento desta.
Tempere com alho e cebola na água onde desfez a araruta, deixando
ferver ambos durante cerca de 10 minutos.
54
CREME DE MANGA COM CASTANHA DO PARÁ
Ingredientes:
 6 castanhas do pará, hidratadas
 1 manga descascada e picada
Modo de Preparo:
Bater no liquidificador a polpa da manga com as castanhas do pará, até
ficar cremosa.
Se precisar acrescentar um pouquinho de água mineral.
55
CROQUETE DE BATATA E TOFU
Ingredientes:
 1 xícara de batata crua ralada
 1 xícara de tofu amassado
 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
 1/2 colher de sobremesa de sal
Modo de Preparo:
Misturar os ingredientes e asse no forno.
56
CREPE OU PANQUECA DE TOFU
Ingredientes:
Massa:
 1 1/2 xícara de água
 1 colher de chá de sal marinho
 2 colheres de sopa de óleo ou azeite (ou lecitina de soja granulada)
 1 1/2 xícara de farinha de trigo integral
Recheio:
 1 tofú
 1 colher de sopa de sal marinho
 1 xícara de cheiro verde
 3 tomates (opcional)
 1 colher de sopa de zahatar (tempero árabe)
Modo de Preparo:
Massa:
Bata todos os ingredientes, na ordem em que estão, no liquidificador.
Aqueça uma frigideira antiaderente e unte levemente com óleo. Encha
uma concha de feijão com a massa e despeje na frigideira, depois vire a
massa com uma espátula para que os dois lados fiquem levemente
dourados.
Recheio:
Misture tudo, recheie as panquecas e enrole. Coloque numa forma e
cubra com molho de tomate temperado à gosto. Sirva quente.
57
DOCE DE CASCA DE ABACAXI COM CÔCO
Ingredientes:
 Casca de 1 abacaxi picada
 2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
 1 pacote de 100 gr. de coco ralado
Modo de Preparo:
Descasque 1 abacaxi, lave a casca e ferva com um pouco de água.
Bata a mistura no liquidificador e coe.
A parte que ficou na peneira leve ao fogo em uma panela e acrescente o
açúcar, o coco.
Mexa sempre até desprender do fundo da panela.
58
DOCE DE CASCA DE BANANA
Ingredientes:
 5 copos de cascas de banana nanica, bem lavadas e picadas
 2 1/2 copos de açúcar mascavo
Modo de Preparo:
Cozinhe as cascas, em pouca água, até amolecerem.
Retire do fogo, escorra, reserve o caldo do cozimento e deixe esfriar.
Bata as cascas e o caldo no liquidificador e passe por peneira grossa.
Junte o açúcar e leve novamente ao fogo lento, mexendo sempre, até o
doce desprender do fundo da panela.
59
EMPADÃO DE LEGUMES
Ingredientes:
 ½ kg de farinha de trigo
 ½ kg de trigo integral
 300 ml de óleo e um pouco de azeite
 3 cebolas grandes cortadas bem picadinhas
Modo de Preparo:
Coloca o trigo na vasilha com sal. E vai acrescentando o óleo aos poucos e
amassando com as mãos e a cebola. Fica massa podre enfarofada e
reserva
Numa vasilha pica tomate, cebola, pimentão, salsa coentro e refoga e rala
2 dentes de alho e 2 saches de molho de tomate e apaga o fogo e faz
uma maionese de soja e joga o molho e monta o empadão.
60
EMPADÃO DE PALMITO
Ingredientes:
 3 copos de farinha branca
 Meio copo de farelo de trigo
 Sal
 Quase um copo de óleo de girassol (coloque ¼ de azeite e ¾ do
óleo)
 Alho
 Cebola
 Tomate
 Pimentão
 Salsa
 Cebolinha
 Palmito picado
Modo de Preparo:
Recheio: refogue alho, cebola, tomate pimentão salsa cebolinha e palmito
picado, sal. Acrescente um creme batido no liquidificador (para engrossar
o recheio). Pode ser aipim cozido com um pouco d’agua ou arroz cozido
com um pouco d’agua.
Preparo da Massa “podre”: Numa bacia misture bem todos os secos. No
meio coloque o óleo e o azeite e vai misturando bem até ficar uma massa
soltinha na mão. Numa forma abra a massa com a mão forrando-a. Jogue
o recheio e cubra com vários pedaços da massa. Asse em forno pré
aquecido até ficar pouco moreninho embaixo.
61
EMPADINHA DE PALMITO E TOFÚ
(serve para pizza de liquidificador também)
Ingredientes:
 3 colheres de sopa de leite de soja em pó (Suprasoy ou Olvebra)
 1 colher de chá de alho
 1 colher de sopa de cebola ralada
 1 1⁄2 xícara de farinha de trigo ( usar 1 de integral e ½ de branca)
 1⁄2 xícara de azeite de oliva
 1 colher de chá de fermento biológico instantâneo
 2 colheres de sopa de linhaça marrom
Recheio:
 1 xícara de molho grosso de tomate temperado
 1⁄2 xícara de tofú esmagado
 1⁄2 xícara de palmito picadinho
 1 colher de chá de alho
 1⁄2 xícara de azeitonas pretas
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador. Coloque em
forminhas de empada untadas até o meio. Acrescente o recheio e cubra
com a massa. Coloque as forminhas dentro de uma assadeira e leve ao
forno médio até dourar. Rendimento: 18 unidades.
Em caso de fazer a Pizza coloque 1cm da massa em forma untada; asse
primeiro e depois coloque o recheio e vai ao forno de novo.
62
ESCONDIDINHO VEGANO
Ingredientes:
 300g de Mandioquinha
 Azeite a gosto
 1 pitada de tomilho
 Sal
 Orégano
Recheio:
 ½ maço de brócolis
 ½ maço de couve-flor
 Azeite
Modo de Preparo:
Cozinhar a mandioquinha com sal fazer um purê. Misture em uma panela
o azeite e mexa bem adicione tomilho e reserve Pique brócolis e couve
flor e cozinhe no vapor refogue o azeite e alho e faça camadas de
mandioquinha e recheio.
63
ESFIRRA
Ingredientes:
 3 xc e meia de Farinha de Trigo branca
 1 xc e meia de farinha de trigo integral
 300 ml de leite de soja (usar 100 ml de leite de coco)
 1 colher de sobremesa de açúcar mascavo
 Óleo (50 ml se usar leite de coco e 100ml se não for usar)
 1 colher de sopa de fermento granulado
Modo de Preparo:
Dissolver o fermento no leite, acrescentar sal e açúcar e óleo. Acrescente
as farinhas e sove. Descansar 1 hora e assar por 1 hora.
Recheio a gosto.
64
FOCASSA DE TOFU COM AZEITONA
Ingredientes:
 250g de farinha de trigo branca
 250 g de farinha de trigo integral
 1 colher de chá de açúcar
 ½ colher de sobremesa de sal
 1 colher de sobremesa de extrato de soja
 1 pitada de manjericão desidratado
 1 tablete de fermento biológico fresco
 400 ml de agua
Recheio:
 Tofu temperado com azeitona
 Alho cebola
 Salsinha
 Pimentão vermelho picadinho
Modo de Preparo:
Coloque em uma tigela 100 g de farinha, o fermento, misturar e adicionar
água até formar uma esponja. Deixar descansar por 10 min, adicionar o
restante dos ingredientes na massa e sovar bem, a massa fica um pouco
mole. Reserve. Misture os ingredientes do recheio. Abrir a massa e
espalhar o recheio por cima e fechar como um pastelão .
65
GELADINHO DE ABACAXI
Ingredientes:
½ litro de leite de soja de caixinha
1 lata de creme de leite de soja
1 lata de leite condensado de soja
1 vidro de leite de coco
Rodelas de abacaxi (meia fruta)
4 colheres de Xucky de Coco (opcional)
Modo de Preparo:
Bater tudo no liquidificador. A parte preparar 2 pacotes de agar agar
(ferver em um pouco d’água e acrescentar a mistura). Na falta dele pode
fazer um mingau de maisena no fogo com 4 colheres de sopa e um pouco
de leite de soja e acrescer a mistura batendo novamente.
Cobrir com calda de doce de abacaxi (com a outra metade da fruta) +
açúcar demerara. Levar à geladeira. Esse mesmo geladinho pode fazer
com Cupuaçu.
66
GELEIA DE AMEIXA
Ingredientes:
 2 xícaras de ameixa sem caroço
 Cobrir com água
Modo de Preparo:
Lavar e ferver por 5 minutos. Em seguida, bater no liquidificador e está
pronto.
67
GELÉIA DE CASCA DE ABACAXI
Ingredientes:
 Cascas de um abacaxi
 4 copos de água
 Açúcar mascavo, o suficiente
 3 colheres bem cheias de maisena
Modo de Preparo:
Lave com uma escovinha as cascas do abacaxi.
Bata as cascas junto com a água no liquidificador.
Passe por uma peneira.
Junte o açúcar e a maisena dissolvida.
Leve ao fogo e deixe cozinhar bem.
Despeje em pirex previamente umedecido.
Sirva gelado.
68
HAMBÚRGUER DE PVT
Ingredientes:
 2 xc de PVT de molho em água reservado
 2 cebolas
 Salsa
 1 tomate
 Sal
 Azeite
 3 colheres de sopa de aveia
Modo de Preparo:
Bater no liquidificador: 2 cebolas, 2 dentes de alho, salsa, 1 tomate, sal e
azeite. Misturar no liquidificador o PVT espremido. Acrescentar 3 colheres
de sopa de aveia. Fazer os hambúrgueres e levar ao forno.
69
HAMBÚRGUER SEM GLUTEN
Ingredientes:
 500 g de PVT
 Água pra hidratar e limão
 Azeite
 1 xc e mais um pouco de aveia fina
 2 cebolas picadas
 1 pimentão picado
 Salsa cebolinha e coentro
 1 colher de sopa de sal
Modo de Preparo:
Hidratar o PVT na agua morna. Depois lavar bastante em agua corrente e
depois lava com limão e espreme bastante pra ficar bem sequinho. Numa
bacia misture ao PVT todos os temperinhos e amasse bastante e bate seco
no liquidificador de 2 em 2 punhados. Depois que bate rale os dentes de
alho. Acrescente o sal e a aveia e bastante azeite Molinus ou Hojiblanca e
amassa bem com a mão. Faça a noite e deixe a massa descansar pra
pegar mais liga da aveia e monte os hambúrgueres no dia seguinte, mas
pode fazer na hora tb.
Corta o fundo de um potinho redondo e modele o hambúrguer dentro
desse potinho em cima de um plástico e frita sem óleo na Teflon.
70
HAMBURGUER DE CENOURA
Ingredientes:
 3 xc de cenoura ralada fina
 Baba de linhaça (no lugar do ovo)
 3 colheres de sopa de farinha de Quinua
 3 Colheres de sopa de farinha de arroz
 1 cebola pequena picada
 1 maço de cheiro verde picado
 Sal
 2 xc de molho de tomate natural (1 dente de alho + 3 tomates
maduros com pele e sem semente + 1 colher de sopa de azeite).
Modo de Preparo:
Bater tudo no liquidificador e acrescentar orégano e manjericão.
71
IOGURTE DE SOJA
Ingredientes:
 Leite de soja natural
 Frutas
Modo de Preparo:
Faça o leite de soja natural e deixe descansar na panela bem tampada (e
coberto com pano de prato) de uma noite para o dia.
Será formado um creme como um pudim que pode ser adoçado com mel
ou melado e misturado com frutas (picadas ou batidos tudo no
liquidificador.
72
LAZANHA DE MASSA DE PANQUECA
Ingredientes:
Massa temperada:
 1 copo de farinha de trigo branca
 ¼ de copo de farelo de trigo
 1 copo de leite de soja ou água.
 ¼ de copo de óleo de girassol
 Sal
 1 cebola inteira
Recheio com molho: pode ser palmito, pvt, ou brócolis ou espinafre ou
couve flor refogado no alho, cebola, sal, azeitona, pimentão, salsa e molho
de tomate.
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador todos os ingredientes da massa. Asse as panquecas
numa t-fal sem óleo. Depois abra as folhas da panqueca forrando um pirex
e cubra com o molho e folhas de panqueca e depois mais molho e folhas e
termine com molho. Leve ao forno por 15 minutos.
73
LEITE CONDENSADO DE SOJA
Ingredientes:
 2 xc de leite de soja do tipo PSA
 1 xc de água
 1 xc de açúcar Demerara
 1 colher de sopa de baunilha
Modo de Preparo:
Bater tudo no liquidificador por 5 MINUTOS e depois levar a geladeira.
74
LEITE CONDENSADO VEGANO
Ingredientes:
 1 xicara de açúcar Demerara
 1/2 xicara de agua fervente
 3/4 de xicara de farinha de aveia*
Modo de Preparo:
Bata o açúcar e a agua fervente no liquidificador por mais ou menos 3
minutos em potência máxima.
Acrescente então a aveia e bata por mais uns 2 minutos ainda em
potência máxima até obter um creme liso e na consistência do leite
condensado tradicional.
O tempo de preparo pode variar de acordo com a potência do seu
liquidificador.
Conserve em vidro fechado na geladeira. Empregue gelado.
75
LEITE DE SOJA
Ingredientes:
 Soja em grãos
Modo de Preparo:
Deixar o feijão-soja de molho em uma vasilha com água fervente (1° ferve
a água, desligue o fogo e coloque a soja para ficar de molho). Deixar por 8
horas ou de uma noite para o dia.
Escorrer a água
Bater no liquidificador, para cada 1 xícara de soja inchada, 3 xícaras de
água quente.
Passar através de um pano seco para coar o leite.
Ferver o leite extraído por 20 minutos.
Obs.: aproveite o resíduo para fazer bolinhos e assados.
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MACARRÃO COM MOLHO DE CASTANHAS
Ingredientes:
 1/2 litro de água
 2 cebolas
 1 punhado de castanha do Pará
 Sal
 1 colher sobremesa de vinagrete
 1 Colher de sopa de maisena ou polvilho
Modo de Preparo:
Bater tudo no liquidificador e levar ao fogo para ferver. Pode acrescentar
folha de espinafre picadinho (dê uma murchada antes) e ferver tudo.
Cozinhe o macarrão integral e jogue nesse molho.
77
MAÇÃ CROCANTE
Ingredientes:
 8 maçãs lavadas, descascadas e picadas
 1 xc de uvas passas
 Uma pitada de sal6 cs de mel ou melado
 Ingredientes cobertura:
 ½ xc de farinha integral
 1 ¾ de xc de aveia miúda
 ½ xc de castanha (opcional)
 Uma pitada de sal
 1/3 de xc de azeite ou óleo
 1/3 de xc de mel ou melado
Modo de Preparo:
Colocar metade das maçãs picadas em um pirex. Acrescentar de forma
uniforme o mel ou o melado. Espalhar as passas e a pitada de sal. Colocar
o restante das maçãs. Em uma tigela, misturar a farinha, a aveia, a
castanha (opcional) e o sal. Acrescentar o óleo e o mel. Misturar bem.
Espalhar a mistura por cima das maçãs e assar em forno médio de 40 a 45
minutos ou até dourar. Dica de quem testou: Esse prato é uma ótima
opção para servir como lanche ou desjejum. Sirva quente ou gelado.
78
MAÇÃ COM PASSAS
Ingredientes:
 6 xc de maçã picada
 4 cs de uva passa clara
 4 ccf de farinha de trigo
 8 ccf de azeite ou óleo
 ½ ccf de sal
Modo de Preparo:
Juntar tudo numa panela e levar ao fogo até a maçã cozinhar. Outras
sugestões de recheio: pêssego com coco ralado; banana com passas
escuras.
79
MAIONESE DE SOJA 1
Ingredientes:
 1 xc de leite Mais Vita Pura Soja
 1 dente de alho
 1 colher e meia de sopa de maisena.
 Meio limão espremido
Modo de Preparo:
Leva ao fogo o leite com a maisena até engrossar e deixa esfriar. Bater
alho, sal, limão com mais um pouco de leite no liquidificador. Depois
acrescenta fio de óleo com liquidificador ligado.
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MAIONESE DE SOJA 2
Ingredientes:
1 xc de leite Mais Vita Pura Soja
2 colheres sopa de maisena
Modo de Preparo:
Leva ao fogo até engrossar e deixa esfriar.
No liquidificador pulsar pra tirar as bolotas. Depois deixa ligado no 1:
acrescenta o suco de 1 limão, 1 dente de alho, e pedaço de cebola, jogar
na hélice 1 fio de óleo de girassol ou azeite. Depois pode acrescentar
outros sabores.
81
MAIONESE DE SOJA 3
Ingredientes:
 1 xícara de água morna
 1 xícara de extrato de soja (melhor da marca Mãe Terra) ou leite
PSA
 1 xícara (não cheia) de azeite extra virgem
 1 limão
 1 dente de alho
 Sal a gosto
 Outros temperos se quiser
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador a água morna o alho e a soja, bata e vai
acrescentando ao poucos o azeite e depois o suco de limão. Salgue a
gosto.
82
MAIONESE DE SOJA 4
Ingredientes:
 1 ½ xc de leite de soja concentrado (na proporção de 1:2)
 Sal a gosto
 Gotas de limão
 Óleo de soja – fio para dar consistência
Modo de Preparo:
1 ½ xc de leite de soja concentrado (na proporção de 1:2)
Sal a gosto
Gotas de limão
Óleo de soja – fio para dar consistência
Coloque o leite de soja no liquidificador.
Adicione o sal. Ligue o liquidificador e coloque 1 fio de óleo bem devagar
na hélice até que o buraco no centro do liquidificador se feche.
Ponha então, as gotas de limão e bata para misturar.
Mantenha em geladeira.
83
MAIONESE DE SOJA 5
Ingredientes:
 1 xc de leite de soja concentrado (na proporção 1:2)
 1 cenoura cozida
 ½ colher de sopa de tahine (é uma pasta de grão de bico que vende
em mercados)
 6 colheres de sopa de azeite
 2 colheres de sopa de suco de limão
 Sal a gosto
Modo de Preparo:
Junte os ingredientes e bata no liquidificador e engrosse com arroz cozido
aos poucos.
Dica: Para engrossar cremes e reduzir a quantidade de óleo utilizado, pode
colocar durante a batida no liquidificador um pouco de arroz cozido
(engrossa mais rápido).
84
MAIONESE DE BATATA
Ingredientes:
(3 potes)
 ½ litro de leite de soja
 ½ dessa quantidade de batata
 Dentes de alho ou azeitonas picadas
 1/4 de óleo em fio
(1 potinho)
 Meia xícara de batata cozida
 1 dente de alho ou azeitonas picadas
 Sal
 Óleo em fio
Modo de Preparo:
Bater no liquidificador a batata com leite de soja. Acrescentar os
temperinhos e no fim o limão e o óleo.
85
MAIONESE FÁCIL
Ingredientes:
Base:
 1 xc de água
 2 colheres sopa bem cheias de leite de soja em pó do tipo PSA ou
Olvebra
 ¼ de xíc de óleo (pode usar um pouco menos)
Recheio:
Após a base pronta, pode acrescentar o tempero que quiser: azeite, sal,
azeitonas verdes picadas, cheiro verde, coentro, azeite, 1 dente alho
ralado e cebola ralada.
Modo de Preparo:
Bater os ingredientes acima no liquidificador por 10 minutos para
engrossar e em velocidade baixa. Após os 10 min. acrescentar suco de
meio limão pequeno para “fechar” e engrossar o creme
Rende um pote de 200g. Pode dobrar a receita.
OBS: Com essa base pode-se fazer o creme de leite, temperando com
baunilha em gotas e açúcar demerara a gosto.
86
MANDIOQUEIJO
Ingredientes:
 2 batatas baroas ou mandioquinhas pequenas cozidas com sal
 ½ xc de polvilho azedo ou doce
 1 xc de água
 Sal
 1 colher de chá de levedura americana (opcional)
 Cebola ralada (opcional)
 2 colheres de sopa de ervilha cozida (opcional)
Modo de Preparo:
Bater tudo no liquidificador. Depois levar a mistura ao fogo mexendo
sempre até mudar de cor e desgrudar da panela.
Pode colocar no pão, recheio de panqueca e outros diretamente. Para
colocar em cima da pizza, congele e depois rale em cima do molho.
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MANTEIGA DE SOJA
Ingredientes:
½ xícara de soja inchada
1 cebola e meia
5 colheres de óleo de gergelim
1 tomate sem casca
1 pimentão
4 dentes de alho
¼ de colher de sal
Modo de Preparo:
Cozinhe a soja na panela de pressão. Moa a pasta e coloque no fogo com
todos os ingredientes e cozinhe por 10 min. Passe tudo no liquidificador.
88
MANJAR DE COCO
Ingredientes:
 1 litro de leite de soja
 1 1/2 xícara de coco ralado seco
 5 colheres de sopa de mel ou de açúcar mascavo
 1 pitada de sal
 4 colheres de sopa de amido de milho
Modo de Preparo:
Bater tudo no liquidificador, por na panela e mexer até ferver. Colocar em
tacinhas ou em recipiente apropriado e deixar esfriar. Enfeitar com coco
ralado fino e servir gelado.
89
MASSA CROCANTE DE PASTEL
Ingredientes:
Opção 1
 1 xc de aveia
 1 xc de água gelada e mais 3 a 4 colh sp de água
 4 colheres sopa de tarrine
Opção 2
 2 copos de farinha de trigo branca
 1 copo de farinha de trigo integral
 Sal
 3 colheres sopa de tarrine
Modo de Preparo:
Para a opção 1: Junte todos ingredientes e amasse bem. Descanse 30 min.
Abra a massa, faça o recheio e asse.
Para a opção 2: Junte tudo e deixe descansar 1 hora. Abra a massa,
recheie e asse.
90
MOLHO “ALFREDO”
Ingredientes:
 1 cebola grande picada
 3 dentes de alho socados
 1 copo de castanha de caju ou amêndoas trituradas
 1 colher de sopa de limão
Modo de Preparo:
Ferver as castanhas em outra água. Numa outra panela refogar o alho e a
cebola.
Bater no liquidificador os 2 copos de agua, as castanhas, sal, a cebola e o
alho refogados e o limão.
Serve como recheio de Lasanha, molho branco para macarrão, creme para
gratinar couve flor, espinafre etc.
91
MOLHO DE TOMATE ITALIANO
Ingredientes:
 1 kg de tomates maduros cozidos com pele e semente
 Cebola
 Salsa
 Orégano
 Sal
 Cebolinha
 Alho
Modo de Preparo:
Depois bater no liquidificador e peneirar
Bater cebola no liquidificador e juntar ao tomate peneirado
Juntar salsa, orégano, sal, cebolinha e alho. E Cozinhar tudo por 30
minutos em fogo baixo.
92
MOLHO FRANCÊS
Ingredientes:
 2 colheres de sopa de azeite de oliva
 1 colher de sopa de suco de limão
 1/2 colher de sopa de cebola ralada
 Sal
 1 pitada de açúcar mascavo
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e bata bem.
Sirva imediatamente.
Obs: Você pode também juntar 1 colher de sopa de suco de tomate e
ainda, salsa e cebolinha verde, bem picadinhas.
93
MOLHO PESTO PARA MACARRONADA
Ingredientes:
 2 xc de folhas de manjericão frescas
 4 colheres sopa de salsinha fresca
 3 colheres de sopa de cebolinha verde
 ½ colheres sopa de orégano
 2 colheres sopa de castanha de caju ou nozes
 ½ xc de azeite
 Sal a gosto
Modo de Preparo:
Bater tudo no liquidificador até ficar liso. Se ficar grosso afine com um
pouco de água do cozimento do macarrão.
94
MUFFINS VEGETARIANOS
Ingredientes:
Em um recipiente, misture:
 2 ½ xíc. de farinha de trigo integral
 1 xíc. de açúcar mascavo
 1/3 xíc. de castanha de sua preferência picadinha ou alfarroba em
gotas
 2 c. s. de fermento biológico (de preferência o especial para massas
doces)
 1 c. s. de sal
Em outro recipiente, misture:
 ½ xíc. de oleo
 1 ½ xíc. de água (a quantidade depende da farinha. A consistência
da massa deve ser igual à de bolo)
 1 c. c. de essência de baunilha ou outra essência de sua preferência
Modo de Preparo:
Junte as duas misturas e mexa bem. Coloque em forminhas para mufins.
Deixe a massa crescer por 30 minutos em um lugar quente e sem corrente
de vento. Asse por 30 a 35 minutos. Nos primeiros 5 minutos, asse à
temperatura de 200°C, depois baixe para 180°C.
95
NUGGETS DE SOJA
Ingredientes:
 2 xícaras de PVT hidratada e lavada
 1/2 xícara de aveia em flocos finos
 1/2 xícara de óleo
 1 cebola
 5 dentes de alho grandes
 5 galhos de coentro fresco
 Sal a gosto
 Farinha de rosca para forrar
Modo de Preparo:
Bater no liquidificador a cebola, os dentes de alho, o coentro com óleo.
Acrescente a aveia continue batendo e acrescentando o PVT aos poucos. É
difícil de bater, mas no final dá certo. Não acrescente água! Sugiro que se
a massa ficar muito mole, use farinha de rosca para endurecer.
Despeje a massa em um recipiente, acrescente o sal a seu gosto.
Com as mãos dê forma aos nuggets e passe na farinha de rosca.
Asse em forma untada, por volta de 15 a 20 minutos, na metade do tempo
vire os nuggets para assar dos dois lados.
96
OMELETE SEM OVO
Ingredientes:
 ½ copo de farinha de trigo
 ½ copo de aveia
 1 copo de água
 ¼ de copo de óleo de girassol (ou meio a meio com azeite)
 Sal
 1 colher de chá rasa de açafrão da terra em pó
 1 dente de alho
 1 pedaço de cebola
Recheio: pode usar espinafre refogado ou palmito com azeitonas e cheiro
verde e coentro, ou o recheio que quiser.
Modo de Preparo:
Bater tudo no liquidificador. Misture o recheio à massa e jogue numa
frigideira t-fal . Asse dos 2 lados.
97
PANQUECA
Ingredientes:
 1 xc de farinha de trigo integral
 2 xc de água
 ¼ copo de óleo de girassol
Modo de Preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador. Colocar a massa na frigideira
ou panquequeira T-Fal sem óleo.
Recheio a gosto: carne vegetal, palmito com azeitonas, espinafre etc. Faça
um molho de tomate com salsinha e azeitonas e jogue por cima das
panquecas já arrumadas. Leve ao forno 20 a 30 min.
98
PANQUECA DE AVEIA
Ingredientes:
 1 copo de aveia
 2 colheres de sopa de Maizena
 ½ copo de óleo de girassol ou azeite
 4 colheres de sopa de leite de soja em pó
 2 cenouras cruas
 1 molho de Espinafre cozido e refogado no alho e na cebola
Modo de Preparo:
ou panquequeira T-Fal sem óleo
99
PANQUECA DE MANDIOCA
Ingredientes:
 1 ¼ xc de mandioca cozida com sal
 1 ½ de agua
 ½ xc de óleo
 ½ xc de farinha trigo
 Sal
Recheio: a gosto: espinafre, brócolis, abobrinha, tofu e etc.
Modo de Preparo:
Bata a mandioca cozida no liquidificador e os outros ingredientes da
massa. Asse as panquecas na t-fal. Recheie e cubra com molho de
preferencia.
100
PANQUECA DE MILHO
Ingredientes:
 1 copo de aveia
 ½ copo de óleo de girassol ou azeite
 4 colheres de sopa de leite de soja em pó
 1 xc de milho cozido
Modo de Preparo:
ou panquequeira T-Fal sem óleo
101
PÃO 100% INTEGRAL
Ingredientes:
 1kg de farinha integral
 1 cs de sal
 1 envelope de fermento biológico seco (Fermix ou concorrentes)
 2 copos e meio de água morna
 ½ copo de azeite ou óleo
Ingredientes Opcionais: Castanhas, Gergelim, Linhaça (deve ser batida
seca no liquidificador), gérmen de trigo (1 colher de sopa) ou aveia (no
máximo 2 colheres de sopa). Escolher apenas um ingrediente opcional por
receita.
Modo de Preparo:
Numa tigela grande, misturar bem 400g (pouco menos da metade do
pacote) de farinha integral e o restante dos ingredientes secos.
Acrescentar o óleo e toda a água morna. A massa ficará bem mole.
Adicionar aos poucos a farinha integral, mexendo bem para não ficar
“embolado”. Adicionar a farinha até a massa desgrudar da mão. Dividir a
massa na quantidade desejada (filão ou bolinha) e abrir com o rolo.
Enrolar a massa no formato desejado, colocar na fôrma e deixar crescer
até dobrar de tamanho. Cuidado para a massa não tomar golpe de ar frio.
Depois de crescida a massa, colocar os pães em forno médio pré-aquecido
por 35 minutos (ou até dourar). Lembre-se de consumir o pão apenas no
outro dia ou quando esfriar por completo.
102
PÃO COM CARA DE VAQUINHA
(Essa massa faz croissant, pastel de forno e joelho)
Ingredientes:
 ½ kg de farinha trigo branca e um pouco de farelo de trigo
 1 colheres sopa rasa de açúcar
 1 colher sobremesa rasa de sal
 1 tablete de 15 g de fermento fresco
Modo de Preparo:
Misture a farinha de trigo, o farelo sal e açúcar. Depois abra um buraco no
meio e acrescente óleo azeite. Desmanche o fermento no copo de leite de
soja morno e acrescente aos poucos misturando tudo
E amasse sovando; descanse 5 min. Estique a massa e faz o modelo que
quiser e recheie. Asse 30 min em forma untada
103
PÃO COM RECHEIO DE BATATA
Ingredientes:
 3 xc de farinha de trigo branca e depois mais 3 quando sovar
 1 xc de farinha trigo integral
 1 tablete de fermento fresco de 15 g ou 1 pacote de fermento em
pó para pão ou 1 colher chá cheia de fermento seco
 2 colheres chá de sal
 ½ xc óleo
 2 xc água morna
Recheio: purê de 10 batatas, cebola ralada e azeitonas picadas, azeite
Modo de Preparo:
Primeiro misture a água com o fermento e o óleo. Vá acrescentando a
farinha aos poucos e os demais ingredientes e numa pia enfarinhada sove
bastante a massa (puxando e empurrando a massa). Vai pegando mais
farinha até dar o ponto meio úmido que descola da mão. Faça uma bola,
cubra e deixe descansar 15 min. Depois separe em 2 massas. E estique a
massa na pia untada com óleo com rolo em 4 pedaços e cada pedaço,
corta em 4. Recheie com batata, dobra como envelope, corta o rolo em 2
e descanse no sol de preferência em tabuleiro untado até crescer por 60 a
90 min. Assar em forno médio por 35-40 min. Depois de assado retira do
forno e do tabuleiro e coloque em papel toalha pra não suar
OBS: Rendimento: 16 pães. Pode usar também um melhorador de farinha

da fleismann – pão certo: 1 pacote para meio kg de farinha.
104
PÃO DE BATATA SEM GLÚTEN
Ingredientes:
 2 batatas grandes cozidas e espremidas quentes (em torno de
280grs)
 20g de açúcar mascavo (1colher de sopa)
 2 colheres de sopa de azeite ou óleo de girassol
 1 tablete de fermento fresco (15grs)
 200grs de farinha de arroz
 200g de fécula de batata
 8g de sal (1colher de sobremesa)
 Baba de linhaça (substituí no lugar do ovo que ia na receita)
Modo de Preparo:
Misture bem o açúcar, o azeite, o fermento e o leite de soja com as
batatas espremidas. Depois acrescente as farinhas, o sal e a baba da
linhaça. Misture bem.
Deixe descansar coberto com um pano por 20 minutos.
Pré-aqueça o forno por 10 minutos em 250graus.
Faça bolinhas e coloque na assadeira sem untar.
Abaixe o forno para 180 graus e asse os pães por 20 ou 35 minutos.
Depende de cada forno.
105
PÃO DE CENOURA
Ingredientes:
 1 kg farinha de trigo branca
 ½ Kg de farinha trigo integral
 300g de cenoura
 1 colher e meia de fermento seco granulado
 1e meia colher de sopa rasa de sal
 1 xc óleo
 ½ xc de açúcar mascavo
 3 xc água morna
Modo de Preparo:
Bata a cenoura crua no liquidificador com 2 xícara de água. Numa bacia
misture os secos e faça 1 buraco no meio e acrescente o açúcar o suco de
cenoura, o fermento e o óleo. Sovar a massa. Se tiver pesada acrescente
mais água. Descansar a 1ª vez por 30 min abafada. Depois modelar o pão
na forma. E deixe descansar mais 1 hora na forma. Asse em forno de 150º
e depois abaixe para 45º.
106
PÃO DE INHAME SEM GLÚTEN
Ingredientes:
 2 xc de farinha de arroz
 1 xc bem cheia de inhame cru ralado fino
 1 xc de fécula de batata
 2 colheres de sopa de leite de soja em pó (opcional)
 1 colheres de chá de sal
 1 colher de chá de açúcar
 1 colher de chá de suco de limão ( a receita original usa vinagre de
maçã; então troquei pelo limão)
 10 g de fermento biológico seco em pó
 Baba de linhaça (equivalente a 2 ovos ). Tb substituí
 2 colheres de sopa de semente de linhaça
 1 colher de sopa de gergelim
 1 colher de sobremesa cheia de CMC (Carboximetilcelulose –
inócuo, derivado da celulose da cana e deixa a massa fofa. Vende
em casa de festas)
Modo de Preparo:
Misture as farinhas, o fermento, açúcar, sal com água morna e o resto
misturando bem. Bata na batedeira 3 minutos (fica parecendo massa de
bolo). Coloque em forma de pão untada e descanse 1 hora. Asse em forno
alto 30 min.
107
PÃO DE QUEIJO SEM QUEIJO 1
Ingredientes:
 4 xícaras de purê de mandioquinha

 2 xícaras de polvilho azedo
 2 xícaras de polvilho doce
 1 colher (sopa) de sal marinho
 1/2 xícara de óleo girassol
 1 xícara de água
 Ervas aromáticas a gosto
Modo de Preparo:
Cozinhe a mandioquinha e reserve 1 xícara da água usada no cozimento.
Numa vasilha, faça o purê e acrescente o óleo, misturando bem. Em outra
vasilha, misture o polvilho (doce e azedo) com o sal. Escalde o polvilho
com 1 xícara de água quente, proveniente do cozimento da
mandioquinha. Esfarele bem o polvilho e misture com o purê. Se desejar,
adicione ervas aromáticas. Amasse bem e prepare bolinhas. Leve ao forno
médio alto pré-aquecido até dourar.
Observação: a massa dura 7 dias na geladeira.
108
PÃO DE QUEIJO SEM QUEIJO 2
Ingredientes:
 7 Batatas cozidas com pouco sal
 ½ kg de Polvilho Azedo ou Doce (com esse fica melhor). Usar menos
de meio Kg. Pode usar 2 xícaras – fica mais leve)
 10 colheres de sopa de azeite (se usar 2 xícaras de polvilho, reduza
para 7 colher de azeite)
Modo de Preparo:
MF: cozinhe as batatas e misture todos os demais numa vasilha. Sove a
massa como pão. Faça bolinhas e asse em forno alto por 30 min.
Obs: Pode acrescentar a massa alho, cebola, orégano etc.
109
PÃO DE TAPIOCA
Ingredientes:
 3 xícaras (chá) de leite vegetal (pode ser de soja ou outro)
 Meia xícara (chá) de azeite de oliva ou de óleo de coco
 1 xícara e meia (chá) de farinha de tapioca granulada (vende em
qualquer bom supermercado)
 Baba de linhaça (para substituir o ovo)
 Sal a gosto
 Meia xícara de queijo pronto de tremoços ou mandioqueijo
 1 xícara (chá) de polvilho doce
Modo de Preparo:
Ferva o leite e o óleo na mesma panela. Em uma vasilha, ponha a farinha
de tapioca e despeje, sobre ela, o leite com óleo ainda quente. Misture
bem com uma colher de pau e espere hidratar e esfriar. Acrescente a baba
de linhaça. Pouco a pouco e mexendo sempre, vá adicionando essa baba à
farinha de tapioca hidratada. Acrescente o queijo vegano (opcional).
Coloque o sal e, por último, o polvilho doce. Com as mãos levemente
untadas com azeite ou óleo de coco, amasse bem a massa até que ela
fique homogênea. Coloque a massa numa fôrma (pode ser de pão, de
vidro ou mesmo de anel) untada com óleo e um pouco de polvilho doce e
leve ao forno preaquecido a 180 graus. Asse por 25 minutos ou até
começar a dourar.
110
PÃO FRANCÊS SEM GLUTEN 1
Ingredientes:
 200 gramas de amido de milho
 200 gramas de Pan Mix Schär
 150 gramas de fécula de mandioca (Amafil)
 3 colheres de sopa cheia de polvilho azedo
 1 colher de sopa açúcar
 1 colher de sopa de mel
 2 colheres rasas de sopa de fermento biológico
 500 ml de água morna
Modo de Preparo:
Colocar o fermento, o açúcar e 3 colheres de amido de milho para levedar.
Descansar por 20 minutos.
Na batedeira misturar todas as farinhas e peneirar, adicionar o sal, o
azeite, e em velocidade média colocar a água e o mel.Por final o mel e o
fermento levedado.
O ponto da massa é mole como fosse uma gemada consistente.Colocar
em formas de pão ou de bolinhos e deixar crescer por 1 hora. Cresce
muito colocar massa nas forminhas menos que a metade.
Assar em forno em 210 graus por 40 minutos.
O pão fica macio e com casquinha bem crocante.
111
PÃO FRANCÊS SEM GLÚTEN 2
Ingredientes:
 2 xc de Farinha sem Glúten *
 3 colheres de sopa de farelo de amêndoas
 7 g de fermento em pó granulado pra pão
 Baba de linhaça (no lugar do ovo na receita original)
 2 capsulas ou ½ colher de chá de Psyllium husk em pó – vende em
farmácias
 1 colher de sopa de CMC (Carboximetilcelulose – é um derivado da
cana de açúcar e vende em casa de festas)
 ½ colher de chá de sal
 1 colher de chá de agar agar
 3 colheres de sopa de Azeite
 1 colher de chá de suco de limão
 1 colher de sopa rasa de mel
 250 g de água morna
* Faça a seguinte mistura: 1 xícara de farinha de arroz + 1 ½ xícara de

maisena + 1 ½ xícara de polvilho doce e ½ xícara de fubá fino. Coloque
num vidro e dessa misture a retire 2 xícaras para a nossa receita.
Modo de Preparo:
Na batedeira bata todos os secos. Acrescente a baba, mel, limão, azeite e
agua por 8 min. Unte forminhas pequenas com óleo e farinha de milho e
deixe descansar 40 min. Asse em forno 180ºC por 30 min.
112
PÃO INTEGRAL
Ingredientes:
 1 kg farinha de trigo branca
 1 kg de farinha trigo integral
 2 colheres de sopa de fermento seco granulado
 2 colheres de sopa rasa de sal
 1 e meia xc óleo
 6 xc água morna (3 xc para cada kg de farinha)
Modo de Preparo:
Misture tudo e sove a massa. Se ficar pesada acrescente água até
amolecer e enxuga com farinha branca. Asse em forno 150º.
113
PASTA DE BERINJELA
Ingredientes:
 4 berinjelas grandes com casca
 3 colheres de sopa de Tahine
 2 dentes de alho amassados
 Sal a gosto
Modo de Preparo:
Coloque as berinjelas de molho em água com sal e limão, para tirar o
amargor e não escurecer.
Depois descasque-as e asse-as no forno, em uma forma de vidro com
azeite de oliva por cerca de 15 a 20 minutos.
Depois de frias, pique as berinjelas e passe a polpa no liquidificador.
Passe para uma tigela e acrescente o Tahine, o suco de limão, o alho e o
sal a gosto.
Decore com pedaços da casca.
Sirva com pão árabe.
114
PASTEL DE AVEIA
Ingredientes:
 3 xc de trigo
 1 xc de aveia media
 1 colher cha de sal
 ½ xc óleo
 2 colheres de sopa de fermento granulado
 1 e ¼ de xc de agua fervente
Modo de Preparo:
Misture os secos. Acrescente óleo e agua. Sove a massa e forme os
pasteis. Abra a massa com um copo. Recheio a gosto. Feche o pastel com
um garfo e asse em forno médio.
115
PASTEL DE FORNO
Ingredientes:
 1 kg de Farinha de trigo branca
 100g de Farelo de trigo
 50 g de Gérmen de trigo
 1 colher de sobremesa rasa de sal
 2 colheres de sopa não muito cheias de fermento em pó (para pão)
 2 copos e meio de água morna (temperatura que dê para suportar o
calor no dedo)
 1/2 copo de óleo de girassol
 5 dentes de alho bem amassados
 ½ cebola ralada
 1 colher de chá de açafrão em pó
Recheio: tomate picadinho, cebola picadinha, cheiro verde, azeitona,

azeite, orégano, mas sem caldo para não amolecer a massa. Ou palmito ao
creme de aipim cozido e batido e temperado e com azeitona ou PVT
refogado e temperado com cebola cheiro verde e azeitona e tomate -
tudo sem caldo, ou outro recheio a gosto e etc.
Modo de Preparo:
Numa vasilha, misture as 3 farinhas e o sal.
Num potinho deixe descansar o fermento com meio copo de água morna
e o açúcar mascavo até formar uma bucha (após descansar).
Numa outra vasilha misture a água morna (os 2 copos restantes), o óleo, o
alho, a cebola e o açafrão. Depois jogue nessa mistura a bucha de
fermento e misture bem. Jogue todos esses ingredientes dessa vasilha na
vasilha das farinhas e misture tudo e trabalhe bem a massa em cima da
pia bem limpa. Sove e trabalhe a massa até ficar bem lisa e deixe
descansar um pouco (20 a 30 min). Abra na pia com rolo numa espessura
bem fina. Corte rodelas com ajuda de um pote com boca de + ou – 10 cm
de diâmetro, recheie e feche com garfo. Coloque em forma (não precisa
untar) e asse em forno pré-aquecido até ficar levemente moreninho.
116
PASTELÃO DE MACARRÃO COM AZEITONAS
Ingredientes:
 1 pacote de macarrão goela de pato
 Leite de soja (1/2 litro) – obs: não serve o leite de soja de caixinha,
pois é meio adocicado. Faça o leite em casa ou use o leite de soja
culinário.
 Aveia
 Alho, cebola, cheiro verde, coentro, orégano
 Azeitonas verdes e pretas picadas
 2 cebolas grandes cortadas fininhas
 Molho de tomate
Modo de Preparo:
Cozinhe o macarrão na água e sal, escorra e reserve.
Preparo do molho branco: Doure o alho e a cebola na T-fal pura (sem
óleo). Acrescente os outros temperinhos em folha (orégano e etc).
Acrescente o leite de soja e 2 colheres de aveia e deixe ferver um pouco.
Misture esse molho branco ao macarrão envolvendo por completo.
Coloque na forma. Jogue uma camada de azeitonas picadas e por último a
camada das 2 cebolas cortadas em tirinhas refogadas com molho de
tomate. Regue com azeite. Leve ao forno.
Obs: Sempre que refogar alho ou cebola, nunca doure no óleo ou no

azeite. Sempre utilize a frigideira T-fal pura ou doure na água. É mais
saudável.
117
PASTINHA DE CEBOLA
Ingredientes:
 1 batata grande ou média cozida com sal
 1 caixa de creme de leite de soja Solis (da Nestlé)
 1/2 cebola
 ¼ xícara de óleo (não usar o azeite, por causa do gosto)
 Salsinha ou orégano (opcional)
 2 colheres de sopa de essência de queijo ou manteiga (É só a
essência) Não é para usar a manteiga e nem o queijo. (Essa essência
vende em loja de material para festas).
Modo de Preparo:
Bater tudo no liquidificador por uns 10 minutos e colocar na geladeira.
118
PATÊ DE GRÃO DE BICO
Ingredientes:
 1 xc de Grão de bico hidratado e cozido na água
 Azeite
 1 colher de sopa de Tahine
 Sal
 Alho Poró
 Cebola
Modo de Preparo:
Bater no liquidificador o grão de bico, juntamente com a água dele,
adicione o azeite, 1 colher de sopa de tahine, a cebola e o alho poró.
119
PATÊ DE PALMITO
Ingredientes:
 1 palmito tamanho médio
 Cebola
 Alho
 Tomates
 Cheiro-verde
 Sal à gosto
 Azeitonas picadas
Modo de Preparo:
Refogue na água 1 palmito de tamanho médio, ou de lata, com cebola,
alho, tomates, cheiro-verde e sal.
Deixe secar a água.
Bata no liquidificador, junto com azeitonas picadas.
120
PATÊ SALGADO
Ingredientes:
 3 colheres de tahine (pasta de gergelim)
 1/2 cebola pequena picada
 Cebolinha
 Salsa
 Hortelã
Modo de Preparo:
Misturar com o tahine e acrescentar um pouco de água (5 colheres de
sopa) até que tome uma consistência de patê.
Misturar com os temperos verdes picados.
Está pronto para comer com pão, torradas ou biscoitos.
Obs: Missô é um produto fermentado produzido a partir de uma mistura
de soja, arroz e sal marinho.
121
PAVÊ PINACOLADA (PAINÇO)
Ingredientes:
 3 xícaras (chá) de água
 1 abacaxi grande
 200 ml de leite de coco
 1 colher (sobremesa) de baunilha
 6 colheres (sopa) de coco ralado
 Suco de 2 limões grandes
 4 colheres (sopa) de mel
 1 xícara (chá) de painço
 1 colher (café) de sal
 Granola (para forrar o pirex)
 Mel
Modo de Preparo:
Descasque e pique o abacaxi em cubos pequenos. Leve ao fogo até secar o
suco que se junta no fundo da panela. Depois do fogo, acrescente as
quatro colheres de mel bem cheias e reserve (essa mistura precisa estar
bem adoçada, aumente a quantidade de mel se achar necessário).
Cozinhe o painço (previamente lavado) em fogo baixo, adicionando a água

e o sal, até que seque a água sem pegar no fundo da panela, e reserve.
Bata no liquidificador o painço cozido (ainda quente), o leite de coco, o

suco de dois limões grandes, a baunilha, o coco ralado, e 4 colheres de
sopa de mel. A consistência deve ficar cremosa firme (se necessário,
acrescente mais leite de coco) e reserve.
Coloque numa travessa de vidro (média) uma camada de granola de

aproximadamente 1 cm de altura. Despeje, sobre a granola, todo creme
de painço e depois o abacaxi cozido. Por último, cubra com uma camada
fina de coco ralado.
122
PEIXE VEGETARIANO COM MOLHO DE CAMARÃO
VEGETARIANO
Ingredientes:
Para o “peixe” vegetariano:
 1kg de soja em grão

 1/2 maço de coentro e 1/2 maço de cheiro verde
 Azeitonas verdes e pretas
 Sal
 Farinha de trigo
 Farinha de rosca
 Aveia
 Azeite e óleo
 Cebola
 Alho
 Algas marinhas em folha
Para o molho de “camarão” vegetariano:
 1/2 kg de aipim cozido e cortado em cubinhos

 Molho de tomate
 ½ maço de coentro e ½ maço de cheiro verde
 Pimentão
 Sal
 Cebola
 Alho
 Azeite
Modo de Preparo:
“O peixe”: deixe o grão de soja de molho na água de um dia para o outro.
Escorra a água. Bata o grão no liquidificador com 2 ou 3 copos de água
morna. Coe em um pano de prato, para extrair o leite e aproveite esse
leite em outras receitas (mas deve 1º ser fervido antes de usar em outras
123
receitas). Sobrará o resíduo de soja. O “peixe” será feito do resíduo.
Agora, numa vasilha, para cada 1 ½ xícara de resíduo, coloque 1 colher de
sopa de farinha de trigo e 1 colher de sopa de aveia, acrescente todos os
temperos (alho, cebola, sal, azeitonas, cheiro verde, coentro e a folha de
alga marinha refogada na frigideira) e acrescente azeite (1/4 de copo) e
um pouco de óleo para dar liga a massa. Faça os bolinhos achatadinhos
com formato de peixe, passe no azeite e na farinha de rosca e asse em
forno médio até dourar.
O “camarão”: cozinhe o aipim, corte em cubinhos e reserve. Faça um

molho com todos os temperinhos citados acima e 2 colheres de sopa de
molho de tomate ou colorau. Jogue o aipim picadinho e deixe cozinhar um
pouco mais nesse molho. Pode acrescentar um pouco do leite de soja que
sobrou para dar consistência ou usar leite de côco (caso goste do sabor).
Jogue esse creme sobre o peixe que já está assado e leve ao forno por
mais 5 minutos.
124
PICLES NATURAL
Ingredientes:
 3/4 xícara suco de limão
 1-2 colheres de sopa de sal
 1 colheres de sopa de semente de endro
 1 colher de chá de açafrão
Modo de Preparo:
Juntar os ingredientes num pote com pepino fatiado, cenoura. Esperar de
um dia para o outro antes de comer. Pote guardar o caldo por 2 a 3
semanas.
125
PIMENTÃO RECHEADO
Ingredientes:
 3 colheres sopa azeite
 1 xc de soja em grão cozida
 10 pimentões vermelhos ou verdes
 ½ xc de farelo de pão
 1 cebola picada
Modo de Preparo:
Refogue a cebola tomates e outros temperos acrescente a soja em grão
cozida e farelo de pão. Recheie os pimentões e coloque em pirex untado.
Assar no forno.
126
PIZZA (MASSA) 1
Ingredientes:
 1 kg de farinha de trigo branca e um pouco de integral
 1/3 colher sopa de açúcar
 2 tabletes de fermento biológico 30 g
 1 colher de chá de melhorador de massa de pizza
 500 ml de Água morna
Modo de Preparo:
Em uma tigela coloque a água, fermento sal e açúcar e mexa bem e
descanse 5 min. Acrescente o óleo e farinha. Deixe a massa pegajosa. Sove
por 10 min. Faça uma bola Descansar por 30 min coberta. Divida a massa e
abra com rolo. Coloque farinha na mesa. Coloque em tabuleiro untado e
descanse mais um pouco. Pré-asse por 10 a 15 min. Recheie e asse de
novo mais 15 min.
127
PIZZA (MASSA) 2
Ingredientes:
 3 xc ou 400g de farinha Integral (pode substituir 1/3 por farinha
branca)
 1 colher de sobremesa de sal
 1/3 de xc de óleo
 1 colher de sopa de fermento biológico em pó
 45 ml de água
 1 colher de sopa de Linhaça com 100 ml de água quente cozida.
Peneire e use só a baba da linhaça
Modo de Preparo:
Numa bacia coloque o fermento, açúcar e água morna e deixe triplicar o
volume. Depois acrescente a farinha trigo sal a baba de linhaça e óleo.
Amasse todos os ingredientes até formar uma bola homogênea. Abra a
massa coque no tabuleiro e descanse por 20 min. Asse em forno médio
sem o recheio por uns 30 min. coloque o recheio e depois asse por mais
15 min.
128
PIZZA (MASSA) 3
Ingredientes:
 1 kg de farinha de trigo branca e um pouco de farelo de trigo
 1 xc de óleo (não cheia)
 1 cebola ralada grossa
Bucha:
 4 colheres de sopa de fermento biológico seco granulado

 1 colher sopa de trigo
 1 colher de sopa de açúcar mascavo
 300 ml de Água morna
Modo de Preparo:
Faça a bucha e misture aos demais ingredientes. Misture tudo. Deixa
descansar por 3 a 5 horas. Estica a massa e deixa descansar por 15 min.
Leve ao forno por 10 min. Coloque o recheio com molho de tomate
palmito e manjericão e leve ao forno novamente por 20 min.
129
PIZZA (MASSA) 4
Ingredientes:
 4 xícaras de farinha de trigo branca
 2 xícaras de germe de trigo
 1 colher de sobremesa de sal
 1 ½ colheres de sopa de fermento biológico instantâneo
 5 colheres de sopa de óleo de girassol
 1 colher de chá de lecitina de soja
 Água morna
Modo de Preparo:
Em uma tigela misture a farinha de trigo branca, o gérmen de trigo, o sal e
o fermento. Acrescente o óleo e a lecitina, misture bem. Aos poucos vá
acrescentando a água morna até dar o ponto. Deixe a massa mole.
Amasse bem. Abra a massa com um rolo, se necessário polvilhe farinha
para não grudar. Após coloque em uma forma para pizza untada.
Misture bem todos os ingredientes do recheio e espalhe sobre a massa da

pizza. Decore com a cobertura. Deixe crescer e leve ao forno para assar.
130
PIZZA DE AVEIA
Ingredientes:
 2 xc de Aveia fina
 1 xc de água
 ½ xc de azeite
 Sal
 Temperinhos: Orégano, 1 tomate, 1 cebola, azeitona verde ou
outros temperos a gosto.
Modo de Preparo:
Misture tudo e asse em forno médio.
131
PIZZA DE INHAME SEM GLUTEN
Ingredientes:
 3 inhames cozidos
 1 colher (sopa) de azeite extravirgem de oliva
 Farinha de arroz para dar liga
 1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador o inhame, o sal e o azeite.
Acrescente aos poucos a farinha de arroz até formar uma massa e

desgrudar da mão.
Modele a massa em formato de pizza.
Leve ao forno até dourar.
132
PIZZA DE LIQUIDIFICADOR
Ingredientes:
 1 cebola
 ½ xc de óleo ou azeite
 300 g de farinha branca
 50 g de aveia
 50 g de farelo de trigo
 Sal
Modo de Preparo:
Bater tudo no liquidificador menos a farinha e vá acrescentando aos
poucos. Se ficar dura acrescente água morna. Leve ao forno por 25 min
Acrescente o recheio e asse por mais 10 min.
133
PIZZA FOFA
Ingredientes:
 50 g de fermento fresco
 2 copos de leite de soja morno
 2 colheres de sopa rasas de açúcar mascavo
 2 colheres de sopa de óleo
 1 colheres de sopa rasa de sal
 Quase 1 kg de farinha de trigo
Modo de Preparo:
Em uma bacia dissolva o fermento no leite, acrescente os demais
ingredientes e mexa com uma colher de pau. Acrescente por último a
farinha e sove com as mãos. Deixe descansar 30 min. Estique no tabuleiro
e descanse mais 30 min.
Asse em forno médio por 20 min.
Recheio a vontade.
134
PORPETONE VEGETAL
Ingredientes:
 ½ kg de carne de soja PVT cozida por 20 min e escorrida
 3 colheres de sopa de aveia fina
 Sal, orégano, salsa, cebolinha, coentro, alho, azeite, cebola,
pimentão vermelho (não pode faltar), azeitonas verde
 2 colheres de sopa de farinha de trigo
 Temperar e reservar
Recheio: cenoura cozida durinha, palmito picado e tofu temperado, salsa,

cebola, azeitona picada, orégano e sal.
Modo de Preparo:
Estica a massa de PVT na mesa enfarinhada e põe o recheio de palmito;
cobrir o recheio com Mandioqueijo (vide receita) e vai enrolando como
um rocambole. Passa na farinha de rosca e assa em forno médio e jogue
molho por cima. Pode comer sem o molho também.
135
PUDIM DE ALFARROBA (CAROB)
Ingredientes:
 2 xícaras de leite de soja
 1/2 xícara de açúcar mascavo ou mel
 3 colheres de sopa de alfarroba (carob) em pó
 3 colheres de amido de milho
 1 xícara de leite de coco
Modo de Preparo:
Misturar tudo e levar ao fogo até engrossar. Colocar em travessa de vidro
refratária ou tacinhas.
Dica da Evelin: Para formar as tacinhas, colocar primeiro a geleia de
ameixa, em seguida o manjar de coco e por último o pudim de alfarroba
(carob). Essas sobremesas são bem suaves. Se desejar mais doce,
acrescentar um pouco mais de mel ou açúcar mascavo.
136
PUDIM DE ALFARROBA COM CASTANHA DO PARÁ
Ingredientes:
 750 ml de Leite de Soja de caixinha (Batavo-Naturis ou outra marca)
 2 garrafas de Leite de Coco de 200ml
 ½ xicara de óleo de girassol (pode usar menos)
 ½ pacote de Pão de forma integral (aprox.. 8 fatias)
 250g de Farinha de Trigo branca
 100 g do Farelo de Trigo
 1 ½ xícara de açúcar mascavo ou Demerara
 5 colheres de sopa de Alfarroba em pó da Carob House ou outra
marca
 1 cx de creme de leite de soja da Batavo – opcional
 ½ lata de leite condensado de soja Soymilk – opcional (nesse caso
reduz-se a quant. de açúcar mascavo para a metade)
 1 punhado de castanha do Pará picada
 2 colheres de sopa de coco fresco ralado
Cobertura: Cozinhe 250 ml de leite de soja (o restante da caixa) + 2 colh

sopa de alfarroba + 2 colh de sopa de maisena + açúcar mascavo. Faça o
mingau e jogue sobre o pudim. Salpique com coco fresco ralado e
castanhas do Pará picadas. Leve à geladeira. Pode salpicar também
Cerejas picadas (opcional) e Gotinhas de alfarroba da Carob House
(opcional).
Modo de Preparo:
Bater os ingredientes líquidos primeiro e acrescentar os outros aos
poucos. Bater todos esses ingredientes até formar uma massa lisa (mas o
coco e a castanha bata só um pouco para ficarem pedaços pequenos).
Asse em forno médio por 40- 45 min em forma de vidro retangular ou

redonda, untada com um pouco de óleo.
Após assado retire do forno e jogue por cima a cobertura.
137
PUDIM DE GOIABA
Ingredientes:
 3 goiabas vermelhas picadas
 2 xc de agua
 2 xc açúcar demerara
Modo de Preparo:
Bater no liquidificador goiaba e agua e acrescente os outros. Leve ao fogo
pra engrossar. Forma e geladeira. Enfeitar com goiaba em calda.
138
PUDIM DE LARANJA
Ingredientes:
 1 Litro de suco de laranja puro
 8 colheres de sopa de açúcar demerara
 1 coco seco (se não encontrar o coco, substituir por 1 pacote de
coco ralado sem açúcar) Obs: eu não coloco coco, as vezes diminuo
o suco de laranja e acrescento a mesma quantidade de leite de coco
concentrado.
 Limão a gosto (pouquinho)
 Uma pitada de sal
Modo de Preparo:
Bater tudo no liquidificador até o coco triturar. Levar ao fogo até
borbulhar.
Colocar em forma de vidro, deixar esfriar um pouco e gelar até endurecer.
Desenformar e servir com a calda de sua preferência ou até mesmo sem.
139
QUEIJO DE AMÊNDOAS
Ingredientes:
 3 xícaras de amêndoas fervidas e sem casca
 2 xícaras de polvilho azedo
 1 xícara de amido de milho
 sal
 3 a 4 dentes de alho
 1 cebola média
 2 xícaras de palmito
 1 ½ xícara de água
Modo de Preparo:
No liquidificador, bata todos os ingredientes com exceção do polvilho e
amido de milho.
Retire a mistura do liquidificador e coloque em uma panela em fogo baixo,
mexendo e adicionando aos poucos o polvilho e amido de milho até dar o
ponto de “queijo”.
Assim que retirar do fogo, despeje o queijo de amêndoas em uma forma e
leve à geladeira por pelo menos 12 horas.
Corte o queijo em fatias.
140
QUEIJO DE TREMOÇOS
Ingredientes:
 3 xc de agua
 2 colheres de sopa de polvilho azedo ou doce
 2 pacotinhos de agar agar
 1 xc de tremoços escorridos
 Algumas gotas de limão (pode ser 1/8 de limão espremido)
Modo de Preparo:
Misture a agua o polvilho e o agar agar e leve ao fogo mexendo até ferver.
Espere esfriar um pouco e bata essa mistura no liquidificador com 1 xic de
tremoço escorrido, 1 colheres de café de sal, 2 a 3 colheres de sopa de
azeite, 2 colheres sobremesa rasa de levedura ou cebola desidratada e
algumas gotas de limão espremido. Unte um pote com tampa com azeite
e deixe endurecer na geladeira por 2 horas. Desforme num prato. Fica
ponto de corte.
141
QUEIJO MUSSARELA CASEIRO SEM LACTOSE
Ingredientes:
 1 xícara de polvilho doce
 1 xícara de polvilho azedo
 2 colheres (sopa) de amido de milho
 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
 Sal a gosto (quanto menos, melhor)
 Temperos a gosto (sugestão: orégano, manjericão etc)
Modo de Preparo:
Bata bem no liquidificador ou processador a água, os polvilhos, o sal, os
temperos, o azeite e o amido.
Passe o conteúdo liquidificado (que precisa ficar bem líquido) para uma
panela antiaderente.
Cozinhe no fogo alto, sempre mexendo, até que forme uma massa dura e
se desprenda totalmente da panela.
Importante: não pare de mexer até que endureça.
O processo demora uns 3 minutos.
Depois de endurecer, espere esfriar.
Então você vai retirar a massa da panela e misturá-la com a mão para ela
ficar uniforme.
Use um recipiente plástico, como um pote quadrado, para moldar o
queijo.
Leve a mussarela à geladeira dentro do pote plástico que está servindo de
fôrma.
Espere 7 dias e, então, o queijo estará pronto.
Depois de pronto, ele dura de 7 a 10 dias na geladeira.
142
QUEIJO VEGARELA (MUSSARELA VEGANA)
Ingredientes:
 200g de tofu
 1 colher de chá de cebola em pó
 1/4 de colher de chá de alho em pó
 1 colher de sopa de amido de milho
 1 colher de chá de polvilho azedo
 1/4 de xícara de azeite de oliva
 Suco de 1/2 limão
 1/4 de xícara de água (se precisar)
Modo de Preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador, deixando a água por último e
só utilizar caso seja necessário. Este queijo fica cremoso, é ideal pra
espalhar sobre pizza, ele fica com consistência de mussarela bem
derretidinha só depois que vai ao forno. Pode ser assado junto da pizzas.
143
QUEIJO MUSSARELA 1
Ingredientes:
 1 xícara de Tofu Macio ou Firme
 1/4 de xícara de Azeite
 1/3 de xícara de água
 1 colher de sopa de polvilho azedo
 1 pitada de açafrão em pó para colorir
 Sal a gosto
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter um creme
homogêneo. Transfira para uma panela pequena e leve ao fogo alto.
Assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe de 3 a 4 minutos. Mexa
constantemente com uma espátula reta para não grudar.
Mantenha congelado o que não usar.
144
QUEIJO MUSSARELA 2
Ingredientes:
 1 xícara de polvilho azedo
 2 colheres de sopa de purê de mandioquinha
 6 colheres (de sopa) de azeite de oliva ou óleo
 Sal à gosto (+/- 1 colher de sopa)
Modo de Preparo:
Bater no liquidificador ou processador a mistura de água com os polvilhos,
o sal, o azeite e a mandioquinha. Passar a mistura (que fica bem líquida
mesmo) para uma panela antiaderente e, no fogo alto, ficar mexendo até
que forme uma massa dura e se desprenda totalmente da panela (não
pode parar de mexer (demora uns 3 minutos até que endureça). Depois
disso retire essa massa, dê a forma que quiser e retorne ao fogo baixo pra
dourar os lados. Deixar 1 dia na geladeira antes de consumir.
145
QUEIJO COLONIAL DE MANDIOQUINHA
Ingredientes:
 Purê de mandioquinha (2 a 3 colheres de sopa)
 1/2 xícara de polvilho azedo
 3 colheres de creme vegetal, ou óleo, ou água
 1 colher de café de sal
 1/2 limão espremido
Modo de Preparo:
Pegue um pouco de purê de mandioquinha (2 a 3 colheres de sopa) e bata
com 1 xícara de polvilho doce e 1/2 xícara de polvilho azedo, mais umas 3
colheres de creme vegetal, ou óleo, ou água. (fica a seu critério, pode
experimentar os três). Acrescenta uma colher de café de sal e mais meio
limão espremido, completa com água até ficar pastoso e coloca a mistura
em um grill ou frigideira (sem óleo, fogo baixo). É um queijo sem leite,
também funciona pra colocar sobre pizzas. Se ficar muito melequento é
por que foi muito líquido. Na hora de misturar, dose a quantia certa.
OBS: Bem mais comparável ao queijo lacto do que o tofu.
146
QUEIJO DE MACADÂMIA (OU TREMOÇO)
Ingredientes:
 1/2 xícara de macadâmia crua ( Mas a amêndoa sem pele serve
também)
 5 colheres (chá) de ágar-ágar em pó (usar colher de chá de medidor)
 1 e 1/2 xícara de água
 1/2 limão (suco, e isso é meio a gosto, depende do limão, etc)
 1 colher (chá) de sal
 1 colher (sopa) de azeite de oliva
 Uma pitada de cúrcuma ("açafrão da terra") pra dar cor
 1 colher (chá) de levedo de cerveja em pó
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador (macadâmia, sal, levedo de cerveja e açafrão) até
virar um pó fino. Misture a água com o ágar-ágar e ferva por uns dois
minutos, mexendo sempre. (ele ficará com aspecto viscoso; se ele não
adquirir esse aspecto ele não solidificará adequadamente). Ligue o
liquidificador de novo e adicione o azeite e o ágar-ágar recém tirado do
fogo (tem que ser rápido, ágar-ágar endurece rápido, mesmo em
temperatura ambiente), bata tudo, acrescente aos poucos o limão,
provando (a quantidade efetiva de limão depende do gosto pessoal).
Coloque num pote redondo untado com azeite e deixe na geladeira até
endurecer (cerca de 30 minutos). Daí pode cortar fatiar (com faca ou com
aquelas plainas, dá bem certo) ou ralar em tiras.
O sabor e a aparência desse queijo são similares ao queijo "Frescatino"
Variação com Tremoço em Conserva
Proceda da mesma forma, trocando a macadâmia pela mesma quantidade
de tremoço em conserva drenado (com pele mesmo).
Coloque metade da quantidade de sal, 1 colher a mais de azeite e apenas
1/4 de suco de limão (ou menos).
Dispense a cúrcuma e, se tiver acesso, coloque duas gotas de essência
artificial de queijo (Arcólor, por exemplo).
147
Observações:
Esse falso queijo - que DERRETE COM O CALOR - pode ser cortado em fatia
(com faca ou plainas), ralado em tiras e utilizado em sanduíches, pizzas,
para gratinar, sobre massas, etc.
Lembra queijo fundido; quando derrete, não fica "puxa-puxa" mas sim
pastoso.
O ágar-ágar é o substituto vegetariano para gelatina animal, obtido a
partir de uma alga e composto por 70% de fibras solúveis.
Procure usar xícaras e colheres medidoras para um resultado uniforme.
148
QUEIJO MOZZARELA DE BUFFALA VEGANA (AMÊNDOAS)
Ingredientes:
 200 amêndoas sem pele
 2 litros de água
 ½ xícara de chá de suco de limão coado
 Óleo de Girassol (2 a 3 colheres de sopa)
 Bastante gelo
 Sal a gosto
 Uma pitada de levedura de cerveja
 Temperos para o queijo (opcional)
Modo de Preparo:
1º Passo: Leite de amêndoas.
Sim, precisa ser de amêndoas, pois amendoim, castanhas, nozes,
macadâmia e os demais não conseguem atingir o sabor desejado. Para
preparar o leite, é necessário que tire primeiro a pele das amêndoas. Para
isso existem 2 métodos: você pode colocar as amêndoas de molho em
água por 8 a12h e tirar a pele manualmente (método mais demorado) ou
você pode ferver as amêndoas até perceber que a pele começou a se
soltar (método mais rápido). Depois de tirar a pele das amêndoas, bata-as
no liquidificador apenas com a água, deixe bater por pelo menos 2min na
velocidade máxima para obter o leite. Coe este leite num coador de tecido
(tamanho grande) e extraia o leite.
2º Passo: Coagular o leite com limão.
Pegue o leite das amêndoas e coloque em uma panela para ferver. É bom
ter um termômetro culinário em casa, pois quando o leite chegar a uma
temperatura em torno de 75º, deve-se adicionar o suco de limão, misturar
bem e deixar cozinhar em fogo baixo até perceber que começou a formar
um coalho. Quando isto acontecer, prepare um "saco" de tecido que
possa ser pendurado. Abra o saco de tecido sobre um recipiente e então
despeje todo o conteúdo da panela no saco, feche o mesmo e o pendure
sobre o recipiente, não aperte, deixe que a água caia sozinha, deixe ali por
8-12h.
3º Passo: Cozinhar o queijo para finalizá-lo.
149
Pegue a massa do queijo já escorrida, coloque-a delicadamente em uma
panela. Adicione um pouco de óleo girassol e coloque sal a gosto e se
desejar uma pitadinha de levedura (se quiser colocar outros temperos,
esta é a hora). Aqueça esta mistura em fogo bem baixo, mexa devagar
para que o queijo vá encorpando, tomando cuidado para não queimar, o
processo é lento e necessita de atenção. Quando o queijo estiver
formando uma massa compacta que começa a se desgrudar sozinho,
pegue uma colher de sopa e faça o teste pra ver se ele forma uma "bola"
compacta porém macia, caso perceba que ele formou esta bola, prepare
imediatamente um bowl ou recipiente com bastante gelo e água gelada,
com o auxílio de 2 colheres de sopa untadas você deve ir formando estas
bolinhas e jogando-as ainda quentes na água com gelo para dar um
choque térmico e para que o queijo já fique no formato certo. Terminando
de montar todas as bolinhas, coloque este recipiente na geladeira.
Prepare uma salmoura, deixe esfriar, coloque as bolas do queijo dentro
desta salmoura, deixe o queijo na geladeira, marinando nesta salmoura
por pelo menos 12h antes de consumir.
*Sugestão: Quem tiver boas habilidades manuais pode utilizar uma faca
de tornear para deixar as bolas deste queijo idênticas ao da mussarela de
búfala de verdade.
*Importante: Este queijo deve ser conservado em salmoura, na geladeira,

num recipiente fechado por até 5 dias.
150
QUEIJO QUASE MUSSARELA
Ingredientes:
 Aproximadamente 300g de tofu
 150ml de água
 2 colheres de sopa cheias de levedura de cerveja em flocos*
 1 colher de sopa cheia de águar-ágar em pó
 Alfavaca e orégano a gosto
 Sal de ervas (costuma ser caro, vale testar com sal de cozinha)
 Sumo de meio limão grande
 1 colher de sopa de azeite de oliva
Modo de Preparo:
Triture o tofu na batedeira ou liquidificador. Coloque em uma panela a
água e leve ao fogo. Antes de começar a ferver, adicione a ágar-ágar e
mexa bem para que se dissolva. Coloque a levedura e o suco de limão.
Mexa bem e junte ao tofu, bata novamente até conseguir uma mistura
homogênea. Despeje essa mistura na panela novamente, adicione os
condimentos e cozinhe por alguns segundos para que tudo se misture.
Divida a mistura em potes (untados com água) e deixe que esfrie e coalhe
antes de desmoldar.
151
QUEIJO SABOR ENTRE MUSSARELA E CHEDDAR
Ingredientes:
 2 colheradas de farinha de milho
 1 colherada de farinha de trigo
 1 colher pequena de suco de limão
 1/2 colher pequena de alho em pó
 1 colher pequena de sal
 1 colher de azeite
Modo de Preparo:
Misture e bata todos os ingredientes, menos o aceite. Coloque essa massa
em uma panela e desligar apos começar a ferver (na receita ele fala após
30segundos borbulhando porque fica MUITO espesso). Adiciona-se o
azeite e uma colher a mais de água e bata novamente. Deixe esfriar no
congelador. Pode ser armazenado em até uma semana na geladeira. O
sabor é entre mussarela e cheddar.
152
QUEIJO “CRUDO” DE MACADÂMIA
Ingredientes:
 2 xícaras de macadâmias cruas
 1 a 2 xícaras de água
 2 colheres de sopa de sumo de limão
 3 colheres de sopa de levedura de cerveja
 sal
Modo de Preparo:
Coloque de molho as macadâmias na água, deixe-as bem cobertas (por
umas 12h).
Escorra e misture-as com o resto dos ingredientes. Despeje no
liquidificador e bata até conseguir um creme homogêneo.
Variantes:
Pode-se fazer esse queijo com outras nozes como caju, castanha-do-pará,
nozes.. Isso lhe renderá um queijo com diferentes sabores, texturas,
aromas..
Conselho:
Se não for comer tudo de uma vez, fique atento em guardá-lo na geladeira
em um recipiente hermético (de cristal para não alterar sabor) bem
fechado. Consumir em até uns 3 ou 4 dias.
*Crudo significa crú, relativo a crudivorismo.
153
QUIBE 1
Ingredientes:
 500gr de trigo para quibe deixado de molho durante 30 minutos e
espremer bem
 2 cebolas médias ralada
 1 maço de hortelã bem picadinho
 Sal a gosto
 1 xícaras de farinha de rosca (acrescentar mais se estiver com pouca
liga)
Modo de Preparo:
Escorra e esprema bem o trigo que ficou de molho. Juntar os ingredientes,
modelar os quibes. Assar em forma untada.
Obs: a massa do quibe não pode ficar muito dura com farinha de rosca.
154
QUIBE 2
Ingredientes:
 1 xicara de grão-de-bico
 3 colheres (sopa) de Tahine
 1 xicara de trigo para quibe
 1/2 colher de sopa de sal
 Cebola
 Alho
 Hortelã
Modo de Preparo:
Deixar o grão de bico de molho durante uma noite.
Escorrer a água e cozinhar com sal em outra água limpa, até o grão de bico
ficar amolecido, aproximadamente 30 a 40min.
Depois escorrer o grão de bico e juntar ao trigo(que deve estar de molho
durante 30 minutos).
Acrescentar os outros ingredientes, mexendo com as mãos até ficar uma
boa massa consistente.
Colocar em forma untada e assar (assar durante uns 30m ou 40m), cortar
em quadradinhos.
155
QUIBE 3
Ingredientes:
 500gr de trigo para quibe deixado de molho durante 30 minutos
 2 cebolas médias picadinhas
 1 maço de hortelã bem picadinho
 Alho a gosto
 2 colheres de sopa de óleo
 Sal a gosto
 2 xícaras de farinha de trigo ou pão amolecido na água.
 (pode-se colocar 250g de trigo com 250gr de PVT)
Modo de Preparo:
Escorra bem o trigo que ficou de molho.
Misturar com a farinha ou o pão.
Juntar o restante dos ingredientes.
Colocar em forma untada e assar durante 30 a 40 minutos, cortar em
quadradinho.
156
QUIBE 4
Ingredientes:
 2 xícaras de trigo para quibe
 4 xícaras de água morna
 2 berinjelas grandes descascadas e cortadas em cubos
 1 cebola grande picadinha
 3 colheres de sopa de hortelã fresca picada
 2 cenouras médias raladas no ralo grosso
 1 colher de sopa de óleo
 6 colheres de sopa de maizena
Modo de Preparo:
Em uma tigela grande, coloque o trigo, cubra coma a água morna e
reserve por 1 hora. Passe por uma peneira escorrendo bem todo o líquido.
Reserve.
Em uma panela média, coloque a berinjela e a água. Cozinhe em fogo
médio por 15m ou até a berinjela ficar macia e secar todo o líquido.
Bata no liquidificador a berinjela e a cebola. Passe para uma tigela e
misture o trigo reservado, a hortelã, as cenouras, o sal,o óleo e a maizena.
Unte uma assadeira retangular
Coloque na assadeira e leve ao forno por 30 m ou até dourar levemente.
Corte em quadrados.
157
QUIBE VEGETARIANO (SEM PVT)
Ingredientes:
 3 xícaras de trigo para quibe (triguilho) seco
 1 xícara de xerém (castanha de cajú quebradinha)
 1 xícara de farinha de trigo integral
 1 colher de sopa de sal marinho
 1 xícara de cheiro verde picado
 2 cebolas médias
 1/2 xícara de óleo
 1/3 xícara de linhaça
 1 colher de sopa de cebola em pó
 1 colher de sopa de zaátar (tempero árabe)
Modo de Preparo:
Deixar o trigo para quibe de molho até dobrar de volume. Em seguida,
escorrer a água com o auxílio de um pano de prato limpo. Apertar para
drenar bem. Reservar. Bater a linhaça, o óleo e a cebola no liquidificador.
Misturar tudo, inclusive os demais ingredientes, com o trigo para quibe.
Deixar a mistura descansar de 5 a 10 minutos. Formar os quibes e colocar
para assar em forma de pizza ou qualquer outra forma que não seja alta
nas laterais para que os quibes fiquem crocantes por fora e úmidos por
dentro.
Dica: Esse quibe combina muito bem com patê de cenoura crua e patê de
grão de bico.
158
QUICHE DE ESPINAFRE
Ingredientes:
 3 xc de farinha branca
 ½ xc de farinha integral ou fibra de trigo
 1 xc de óleo de girassol
 4 colheres de sopa de agua
 1 colher sobremesa de sal
Modo de Preparo:
Misture os secos; faça um buraco no meio e jogue o óleo e a água. Misture
tudo e abra a massa numa espessura grossa numa forma de quiche ou
qualquer forma coloque o recheio de espinafre refogado e temperado
com alho, cebola, tomate, ou outro que quiser; leve ao forno 35 min.
159
REQUEIJÃO SEM LACTOSE
Ingredientes:
 500 gramas de mandioca (que em algumas regiões do Brasil é
chamada de "aipim" e, noutras, de "macaxeira")
 1 dente de alho
 1 colher (sopa) de cebola picada
 Sal a gosto
 Polvilho azedo a gosto
 Azeite a gosto
Modo de Preparo:
Cozinhe a mandioca até ficar bem macia, quase desmanchando.
Espere esfriar e bata no liquidificador com a mesma água do cozimento.
Acrescente o alho, a cebola, o sal e continue batendo.
Aos poucos, vá acrescentando o polvilho e o azeite (1 colher de sopa por
vez), batendo no liquidificador, até chegar à consistência cremosa de
requeijão.
Quando chegar a essa consistência, pare de bater.
O requeijão sem lactose está pronto.
O nosso durou quase 10 dias na geladeira.
Antes de terminar, um esclarecimento: a receita é com polvilho cru e não
há problema, desde que o produto seja de uma marca confiável e de
qualidade.
E você pode, para reforçar a segurança, aquecer no forno ou numa
sanduicheira o pão em que passou o requeijão.
Mas, se você mesmo assim tem receio, existe outra receita de queijo
caseiro em que o polvilho passa por cozimento.
160
RIZOLE
Ingredientes:
 2 copos de leite de soja de culinária (PURO soja da Mais Vita)
 2 copos de farinha de trigo
 1 dente de alho batido
 2 colheres de chá de colorífico urucum
 1 colheres de sobremesa rasa de sal
Modo de Preparo:
Numa panela refogue o alho. Depois acrescente os outros ingredientes e
vá mexendo até desgrudar da panela. Abra a massa com um rolo, corte
com copo e recheie a vontade.
161
ROCAMBOLE DE MANDIOCA
Ingredientes:
 3 xc de mandioca cozida com sal
 1 xc de agua
 ¼ xc de óleo
 3 colheres sopa de farinha trigo
 1 colheres sopa de fermento biológico
 Sal
Recheio a gosto: espinafre, brócolis, abobrinha, tofu etc.
Modo de Preparo:
Bata a mandioca cozida no liquidificador e os outros ingredientes da
massa. Asse em forma retangular untada e farinhada com rosca. Recheie
com o que quiser e enrole.
162
ROLINHO PRIMAVERA 1
Ingredientes:
 1 kg de farinha de trigo branca (um pouco menos de 1 kg)
 1 copo de farelo de trigo
 ½ copo de gérmen de trigo
 2 colheres de sopa rasas de sal
 2 copos e meio de água
 ¼ de copo de óleo ou azeite
Modo de Preparo:
Misture os secos numa vasilha. Depois os líquidos. Talvez seja necessário
acrescentar mais um pouco de água. E faça uma massa bem lisa. Abra
parte da massa com rolo de pastel numa pia, corte em quadrados e na
borda coloque o recheio (seco) e dobre duas vezes a massa fazendo um
rolinho. Corte as laterais de modo que o rolinho fique com mais ou menos
5 a 7 cm.
Recheio cru sabor pizza: 3 tomates picadinhos, 1 pimentão picadinho,
azeitonas verdes e pretas picadinhas, cheiro verde, cebola, alho, orégano.
Pode fazer também com palmito ou com cenoura e abobrinha ralados e
levemente refogados.
Leve ao forno por 30 a 45 min. Asse de um lado só e não vire os rolinhos.
163
ROLINHO PRIMAVERA 2
Ingredientes:
 1 xícara de água morna
 ½ xícara de óleo
 1 colher de fermento
 1 colher de açúcar
 1 colher de sal
 2 punhados de farinha integral
 Farinha branca até dar o ponto
Modo de Preparo:
Igual o pão.
Recheio: palmito, milho verde e azeitona, tomate seco, alho, cebola e
orégano.
164
SOPA DE ABOBRINHA
Ingredientes:
 3 batatas médias ou 2 grandes
 2 cenouras
 1 tomate grande inteiro
 Alho cebola
 1 molho de coentro
 3 abobrinhas
 1 xc de arroz cozido (integral)
Modo de Preparo:
Cozinhe na pressão as batatas, as cenouras e o tomate com 4 xíc grandes
de água e sal. Numa outra panela refogue o alho, cebola e o coentro
picadinho. Cozinhe a abobrinha picadinha em cubinhos nesse refogado.
Acrescente o arroz cozido. Depois bata no liquidificador a batata, cenoura
e tomate que foram cozidos na pressão e acrescente esse creme à
abobrinha com arroz e deixe cozinhar mais 5 min.
165
SOPA DOCE DE FRUTAS
Ingredientes:
 2 Maçã
 3 goiabas
 ½ abacaxi
 1 Manga
 4banana
 1 punhado de tamara
 1 punhado de uvas passas
 ½ xic de sagu
 1 litro de suco de uva
Modo de Preparo:
Deixa de sagu de molho 30 min.
Pica as frutas.
Cozinha o sagu puro com 1 litro e meio de agua mexendo sempre.
Jogar as frutas ainda no fogo adoça com açúcar mascavo ou demerara.
Cozinha uns 15 minutos. Desliga e joga meio litro de suco de uva.
166
SOPA VERDE
Ingredientes:
 3 xícaras de batatas picadas
 1 cebola picada
 1 litro de água
 Sal a gosto
 1 tomate
 1 xícara de couve picada fininha
Modo de Preparo:
Doure a cebola e o alho na água junte o tomate.
Junte, então, as batatas e o litro de água, e cozinhe até amolecer.
Passe na peneira ou bata no liquidificador e ponha de volta ao fogo.
Quando começar a ferver, junte a couve bem picadinha.
Só deixe abrir fervura.
Sirva quente.
167
SORVETE DE ABACAXI
Ingredientes:
 1 abacaxi cozido
 2 colheres de sopa de açúcar Demerara
 1 litro de leite de soja
 3 colheres de sopa de Maisena
 1 colher de baunilha
Modo de Preparo:
Faça um mingau do leite com maisena e bata depois tudo no
liquidificador. Coloque no congelador.
168
SORVETE DE ALFARROBA
Ingredientes:
 1 litro de leite de soja sabor frapê de côco (tem nas marcas ADES e
Pura Soja)
 1 copo de óleo
 1 copo de açúcar Demerara
 1/2 limão grande ou 1 pequeno
 3 colheres de alfarroba
OBS: Essa é a base do sorvete. A partir daí você pode fazer o sabor que
desejar.
Para o de alfarroba, eu coloquei 3 colheres cheias. Mas podem fazer de
morango, maracujá, manga, abacaxi, graviola...
Modo de Preparo:
Junta todos os ingredientes, menos o limão e a fruta, e bate bastante. Aos
poucos vai acrescentando o limão o suficiente para que não deixe gosto
de limão. Bata cerca de 20 minutos. Isso é importante para a cremosidade
do sorvete. Depois de bater bastante acrescente o sabor que escolheu
para o seu sorvete.
Dica: Se for fazer sorvete de abacaxi (que é uma delícia), façam um doce
com o abacaxi. Não é bom colocar o abacaxi fresco porque pode ficar
ácido o sorvete. Daí você desconta o açúcar que usou para fazer o doce
para não colocar na base, para que não fique muito doce.
169
SORVETE DE CUPUAÇU
Ingredientes:
 2 medidas de leite de soja
 1 caixa de creme de leite de soja
 1 garrafinha de leite de coco
 1/2 limão
 1/2pote de XUKY de coco
 ½ kg de polpa de cupuaçu
 Açúcar Demerara
 ¼ de copo de óleo
Modo de Preparo:
Bater no liquidificador: 1 lata de leite condensado de soja, 2 medidas de
leite de soja, 1 caixa de creme de leite de soja, 1 garrafinha de leite de
coco. Depois espreme meio limão e continua batendo. Acrescentar
1/2pote de XUKY de coco para engrossar. ½ kg de polpa de cupuaçu. Pode
colocar um pouco de açúcar Demerara. No final ¼ de copo de óleo. Leve
ao congelador. Não precisa bater de novo. Ele já fica cremoso.
Rende 1 lata grande
170
SORVETE DE FRUTAS
Ingredientes:
 Fruta: morangos, ou goiaba, ou abacaxi, ou uva, ou maracujá, ou
outra fruta
 1 lata de Leite Condensado de Soja Soymilk
 1 lata de Creme de Leite de soja da Batavo ou Nestlé
 1 pacotinho de gelatina vegetal agar agar (opcional)
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador morangos, ou goiaba, ou abacaxi, ou uva, ou
maracujá, ou outra fruta com um pouco d’água
Junte 1 lata de Leite Condensado de Soja Soymilk
1 lata de Creme de Leite de soja da Batavo ou Nestlé
Caso queira mais cremoso acrescente 1 pacotinho de gelatina vegetal agar
agar dissolvida em um pouco de água morna.
Depois que bater a fruta com água, acrescente o leite condensado, o
creme de leite, a gelatina vegetal, e bata novamente. Coloque numa
forma e leve ao congelador
Se quiser tomar um delicioso MilkShake bata um pouco do sorvete já
congelado com um pouco de leite de soja Naturis da Batavo e acrescente
uns pedacinhos da fruta do sorvete no final (semibatida)
171
SUBSTITUIÇÃO DO OVO PELA LINHAÇA
Ingredientes: (equivalente a um ovo)

 1 colher de sopa de sementes de linhaça moída
 1/4 de xícara de água
Modo de Preparo:
Misturar a farinha de linhaça e a água em uma tigela pequena. Deixar
descansar de 1 a 2 minutos. Quanto mais tempo descansar, mais espessa
a mistura fica.
Em receitas abundantes em líquido, a farinha de linhaça pode ser
adicionada diretamente aos ingredientes secos, sem descansar
previamente em água. Para aproveitar ao máximo as propriedades da
linhaça, guarde-a em seu estado natural (sementes), deixando para fazer a
farinha no momento em que for utilizá-la.
172
SUFLÊ DE MILHO
Ingredientes:
 2 latas de milho
 2 latas de água (não use a água que vem com o milho)
 1 pimentão pequeno picadinho
 1/2 xc de salsinha picada. Pode colocar folha de coentro
 1/2 copo de aveia
 1/2 copo de maisena
 1/2 colher sopa de sal bem rasa
 1 cebola picadinha e 3 dentes de alho (também bata um pouco do
alho e cebola crus direto na massa )
 1/4 xc de óleo ou azeite
Modo de Preparo:
Bater óleo, milho e água no liquidificador. Depois acrescente os secos.
Numa panela refogue o alho, cebola e todos os temperinhos. Pode
acrescentar palmito picadinho ou brócolis refogado ou espinafre
refogado. Coloque metade desse tempero na massa e bata bem no
liquidificador. E a outra metade só misture a massa e coloca no pirex
retangular médio untado com óleo. Forno por 45 min.
173
TOFU BOLA
Ingredientes:
 1/2 kg de soja hidratada
 1/3 de xc de suco de limão
 1 colher de sopa de sal cheia
 Azeite, cebola, alho ou outros temperos como azeitona, orégano,
cheiro verde
Modo de Preparo:
Deixar 1 noite ou pelo menos 4 hs a soja na água e depois escorrida.
Para cada 1 xc de soja acrescentar 2 xc de água filtrada e bater no
liquidificador.
Coar no coador de Voal.
Esquentar o leite de soja e não deixar chegar a ponto de fervura e jogar
ainda no fogo 1/3 de xc de suco de limão e 1 colher de sopa de sal cheia.
Misturar levemente e deixar ferver e já talhado cozinhar 10 a 15 min.
Depois coar no saco de Voal e lavar direto por 5 a 10 min e espremer.
Amassar com a mão ou bater bem no liquidificador aos poucos.
Acrescentar à massa sal, azeite, cebola, alho ou outros temperos como
azeitona, orégano, cheiro verde ou temperar só com azeite (4 colheres de
sopa) e sal (1colh de sobremesa).
Amassar de novo, pegar um punhado e fazer uma bola grande bem lisa.
Rende + ou – 5 bolas do tamanho de 1 bola de tênis.
Enrolar cada bola em plástico filme individual fazendo 2 voltas e tirando o
ar e colocar todas num saco grosso e fechar. Colocar em agua fervente por
30 min.
Retirar e guardar na geladeira – Dura 1 mês. Fica a ponto de corte.
174
TOFU 1
Ingredientes:
 2 copos de soja em grãos
 Suco de 5 limões
 Temperos a gosto como azeitona picadinha, cheiro verde, alho,
cebola, e bastante azeite
Modo de Preparo:
Deixar a soja de molho pela manhã na água fria. Depois lavar bem e
escorrer.
A noite: No liquidificador bater pra cada 1 copo de grão 2 copos de água e
coa e ferver 20 min.
Abaixa o fogo e espreme suco de 5 limões e acrescenta mexendo
levemente com 1 garfo. E deixa de um dia pra outro e escorre
espremendo no voal mas não tire o limão. Acrescente os temperinhos e
bastante azeite.
175
TOFU 2
Ingredientes:
 5 xc de soja crua (grão seco)
 ½ xc de suco de limão
 ½ xc de água
 Temperos: sal, cheiro verde, azeitona, cebola, alho, azeite, etc.
Modo de Preparo:
Colocar 5 xc de soja crua (grão seco) de molho e faça o leite normalmente
(receita em neste livro)
Quando terminar a fervura do leite extraído (após 20 minutos de fervura),
desligar o fogo e colocar imediatamente ½ xc de suco de limão diluído em
½ xc de água.
Deixar repousar por 15 min.
Passar tudo por um pano seco para sair o soro. Colocar a massa em uma
forma pequena para fazer o modelo do queijo, dentro de um saquinho
furadinho para sair o soro.
Quando parar de escorrer o soro, retirar o tofu do saquinho e reservar em
geladeira.
Tempere a pasta de tofu a seu gosto com sal, cheiro verde, azeitona,
cebola, alho, azeite, etc.
176
TOFÚ DE LEITE DE SOJA EM PÓ
Ingredientes:
 2 copos de leite de soja em pó Olvebra
Modo de Preparo:
Ferver a água e reservar. Misturar o leite de soja em pó com a água e
ferver mais por 15 min numa panela mexendo sempre. Depois retirar do
fogo e acrescentar o suco de limão. Deixe descansar por no mínimo uma
hora para talhar (ou deixar de uma dia para o outro que é melhor para
crescer a massa); depois colocar no pano de prato tipo saco e lavar
bastante e torcer várias vezes. E temperar a gosto com sal, alho cebola
azeitona orégano, cheiro verde (salsinha, cebolinha) e coentro e azeite.
177
TOFÚ FACIL
Ingredientes:
 1 copo de farinha de soja
Modo de Preparo:
Ferver a água e reservar. Misturar a farinha com a água e ferver mais por
15 min numa panela mexendo sempre. Depois retirar do fogo e
acrescentar o suco de limão. Deixe descansar por no mínimo uma hora
para talhar (ou deixar de uma dia para o outro que é melhor para crescer
a massa); depois lavar bastante dentro de um pano de prato. E temperar a
gosto com sal, alho cebola azeitona orégano, cheiro verde (salsinha,
cebolinha) e coentro e azeite.
178
TORTA DE ABACAXI
Ingredientes:
Crosta:
 1 xc de aveia média
 1/3 xc de farinha de trigo
 1/3 xc de óleo
 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
Creme:
 3 xc de suco de abacaxi
 1 xc leite de coco
 Baunilha a gosto
 1 pitada de sal
 Mel a gosto
Modo de Preparo:
Crosta:
Misture todos os ingredientes, espalhe no refratário (só no fundo). Asse
por 15 minutos em fogo baixo. Antes coloque uma camada de calda de
abacaxi cozido com açúcar mascavo picadinho em cubinhos misturado ao
creme descrito abaixo. Polvilhe açúcar mascavo. Depois de assado retire
do forno e deixe esfriar.
Creme:
Leve ao fogo para engrossar. Deixe esfriar um pouco.
Leve à geladeira de um dia para o outro.
179
TORTA DE BANANA COM CASTANHAS
Ingredientes:
 1 xc farinha integral
 1 xc de farinha de trigo especial
 1 xc de açúcar demerara
 1 colher de sopa de fermento biológico seca
 150 g de castanha de caju triturada
 ½ xc de leite de coco
 1 dúzia de banana nanica ou prata
Modo de Preparo:
Misture as farinhas e açúcar e fermento e reserve. Corte as bananas em
fatias e faça duas camadas no refratário. Espalhe metade da mistura de
farinhas e regue com metade de leite de coco e faça outra camada de
banana, farinhas, castanhas, regue com leite de coco. Assar forno médio.
180
TORTA DE BANANA E CASTANHA DE CAJÚ
Ingredientes:
 12 bananas nanicas bem maduras
 8 cs de castanhas de cajú torradas e bem moídas
Modo de Preparo:
Untar uma forma média e deixar preparada para receber a torta. Amassar
grosseiramente meia dúzia de bananas e espalhar no fundo da forma.
Espalhar 4 cs da farinha de castanha de cajú por cima destas bananas
amassadas. Amassar as outras seis bananas da mesma forma e fazer uma
segunda camada. Cobrir com a farinha de castanha de cajú. Tomar
cuidado para a forma não ficar muito cheia. Essa preparação estufa
enquanto assa. Logo em seguida ela murcha. Assar em fogo alto por
aproximadamente 40 minutos. Esperar esfriar para desenformar e servir.
181
TORTA INTEGRAL - TIPO MASSA PODRE (SALGADO)
Ingredientes:
 2 xc de aveia
 1 ccf de sal
Modo de Preparo:
Bater no liquidificador a aveia, o óleo, a água e o sal. Despejar numa
vasilha e acrescentar as farinhas de trigo. Misturar tudo. Dividir a massa
em dois e abrir com o rolo. Com uma parte da massa, forrar a assadeira
(não é preciso untar). Colocar o recheio de preferência e cobrir com o
restante da massa. Outra opção é fazer tirinhas com a massa e colocar
sobre o recheio de maneira que fique uma sobre a outra formando um
quadriculado. Se desejar, cortar a massa em círculos e rechear para fazer
pastel de forno. Levar para assar em forno médio por cerca de 45 minutos.
Essa massa pode ser usada tanto para recheios doces quanto para
salgados.
Sugestão de recheio: legumes diversos previamente cozidos e
temperados; ervilha, tomate, pimentão, milho e temperos; berinjela
previamente cozida e temperada; quinua preveamente cozida com
pimentão vermelho e amarelo.
182
TORTA INTEGRAL TIPO MASSA PODRE (DOCE)
Ingredientes:
 2 xc de aveia
 1 ccf de sal
Modo de Preparo:
Bater no liquidificador a aveia, o óleo, a água e o sal. Despejar numa
vasilha e acrescentar as farinhas de trigo. Misturar tudo. Dividir a massa
em dois e abrir com o rolo. Com uma parte da massa, forrar a assadeira
(não é preciso untar). Colocar o recheio de preferência e cobrir com o
restante da massa. Outra opção é fazer tirinhas com a massa e colocar
sobre o recheio de maneira que fique uma sobre a outra formando um
quadriculado. Se desejar, cortar a massa em círculos e rechear para fazer
pastel de forno. Levar para assar em forno médio por cerca de 45 minutos.
Essa massa pode ser usada tanto para recheios doces quanto para
salgados.
183
TORTA DE LIMÃO
Ingredientes:
Crosta:
 1 xc. de farinha de aveia ou aveia comum
 1/3 xc de farinha de trigo
 1/3 xc de óleo
 2 colheres sopa de açúcar mascavo
 ¼ de colher de chá de sal (1 pitada)
Creme:
 Essência de limão – opcional
 Mel a gosto ou Stevia ou Demerara
 Raspas de 2 limões
 3 xc de leite de soja Batavo ou YOKI
 1 xc de creme de leite de soja
 1 pitada de sal
Cobertura de Chantily:
 Creme de leite
 3 colheres de sopa de leite de coco
 1 xc de tofu fresco
 2 colheres de sopa de mel
 1 colheres de chá de baunilha
2ª opção de cobertura:
 suco de 1 limão
 1 colher de mel
184
Modo de Preparo:
Crosta:
Misturar tudo e esticar numa forma. Levar ao forno por 20 min. E deixar
esfriar.
Creme:
Bater tudo no liquidificador. Leve ao fogo fazendo um mingau. Jogue por
cima da crosta que já foi assada.
Cobertura de Chantily
Bater tudo no processador. Refrigerar para endurecer. Colocar por cima
da torta.
Pode fazer o chantily com 1 copo de agua + 2 colheres de sopa bem cheias
de extrato de soja + menos de ¼ de óleo = bater 10 min. Acrescentar suco
de meio limão + açúcar demerara ou mel e baunilha.
Leve ao fogo até engrossar e jogue por cima do creme e enfeite com as
raspas de limão e leve à geladeira.
185
TORTA DE MARACUJÁ
Ingredientes:
Crosta:
1 xc. de farinha de aveia ou aveia comum
1/3 xc de farinha de trigo
1/3 xc de óleo
2 colheres sopa de açúcar mascavo
¼ de colher de chá de sal (1 pitada)
Creme:
1 xc de suco de maracujá concentrado de garrafa
500 ml de leite de soja Batavo ou Adess
6 colheres de sopa de maisena
1 cx de creme de leite de soja
1 lata de leite condensado de soja
Cobertura:
1 maracujá (fruta) somente a polpa.
½ xc de suco de maracujá de garrafa
1 colher de sopa de maisena
1 colher de mel
Modo de Preparo:
Crosta:
Misturar tudo e esticar numa forma. Levar ao forno por 20 min. E deixar
esfriar.
186
Creme:
Bater tudo no liquidificador. Leve ao fogo fazendo um mingau. Jogue por
cima da crosta que já foi assada.
Cobertura de Chantily
Bater tudo no processador. Refrigerar para endurecer. Colocar por cima
da torta.
Pode fazer o chantily com 1 copo de agua + 2 colheres de sopa bem cheias
de extrato de soja + menos de ¼ de óleo = bater 10 min. Acrescentar suco
de meio limão + açúcar demerara ou mel e baunilha.
Leve ao fogo até engrossar e jogue por cima do creme e enfeite com as
raspas de limão e leve à geladeira.
187
TORTA DE MORANGO
Ingredientes:
Crosta:
 2 pacotes de biscoito Maisena da Mabel ou da Parmalat (pq não
tem leite)
 Um pouco de óleo de Girassol
Creme:
 1 lata de leite condensado de soja da Soy Milk (opcional)
 1 caixa de Creme de Leite de Soja da Batavo (opcional)
 Caso não use o leite condensado adoce com açúcar DEMERARA a
gosto no mingau.
 Suco de 5 limões grandes
 1 litro de leite de coco fresco (de coco seco natural – bata no
liquidificador, esprema o bagaço e aproveite o leite. Reserve o coco
pra qualquer outra receita)
 1 colheres de sopa bem cheias de Maisena
 2 colheres de sopa de espessante Xuky de morango
 2 colheres de sopa de espessante Xuky de coco
 2 caixas de morango (fazer uma geleia cozinhando ao fogo brando
os morangos picados com mínimo de açúcar demerara)
Modo de Preparo:
Crosta: Esfarele totalmente o biscoito e misture um pouco de óleo pra dar
liga e forre o pirex.
Creme: Bata no liquidificador a maizena, o limão, o leite de coco, e os
demais ingredientes (menos o morango). Depois cozinhe o mingau em
fogo brando (faça 2 mingaus separados: um com xuky de morangi e outro
com xuky de coco pra mesclar depois) e acrescente o morango no mingau
de morango. Mescle os 2 mingaus sobre o fundo de biscoito e leve a
geladeira.
188
TORTA DE PALMITO
Ingredientes:
Massa:
 1 ½ xc Aveia
 ½ xc de Amido de Milho (maisena)
 1 ½ xc de leite de soja (natural ou Pura Soja da Yoki)
 ½ xc de azeite. Pode usar um pouco mais de ¼ em vez de 1/2
 ½ tomate picado
Recheio:
 1 cebola picada
 Salsa
 Cebolinha
 Coentro
 Azeitona verde picada
 1 tomate
 1 pedaço de pimentão vermelho
 1 lata de palmito (comprar inteiro e picar em rodelas)
 1 copo de leite de soja
 Sal
 Azeite
Modo de Preparo:
Para o recheio, refogar 2 dentes de alho socados, 1 cebola picada, salsa,
cebolinha, coentro, azeitona verde picada, 1 tomate, 1 pedaço de
pimentão vermelho e 1 lata de palmito (comprar inteiro e picar em
rodelas). Refoga tudo e depois acrescente uma mistura de 1 copo de leite
de soja + 1 colher de sopa de maisena dissolvida + sal e azeite. E deixe
cozinhar fazendo um creme encorpado de palmito
Bater toda a massa no liquidificador. Colocar num pirex untado com óleo
½ da massa. Colocar o recheio e depois cobrir com o resto da massa. Assar
em forno médio por 30 a 40 min (até morenar).
189
TORTA SALGADA DE PÃO INTEGRAL
1º Creme:
Pasta de azeitonas - 1 batata grande cozida, ½ xic de azeitonas verdes
picadas, ¼ de cebola crua ralada, sal: bater tudo no liquidificador
2º Creme:
Pasta de Milho: 1/ lata de milho cozido, 1 batata grande cozida, 1 colher
sp de azeite, ¼ de cebola ralada, sal: bater tudo no liquidificador
3º Creme:
Pasta de cenoura: 1 cenoura pequena cozida, 1 batata cozida, 1 colher de
sopa de azeite, ¼ de cebola ralada, sal: bater no liquidificador
4º Creme:
Molho de tomate: 3 dentes de alho, ½ cebola, 4 tomates refogados
Amolecer o pão no molho de tomate, e alternar as camadas e na última

passar uma camada de batata cozida e decorar.
Opcional:
Creme de PVT: meio Kg de PVT, 4 molhos prontos, 1 lata de ervilha, 1 lata
de milho, 1 pote de azeitona, 4 tomates, 4 cebolas, 2 pimentões, 2 molhos
de coentro.
4 pães de forma
190
TOFUPIRY
Ingredientes:
 500g tofu firme
 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva (100ml)
 1 colher (sopa) de sal (10g)
 1/4 xícara (chá) de suco de Limão (50ml)
 1/2 xícara (chá) de polvilho azedo (100g)
 Leite vegetal (opcional)
Modo de Preparo:
1. Bata no liquidificador o tofu e o azeite de oliva.
2. Adicione o sal, o suco de limão e o polvilho azedo.
3. Leve ao fogo dando ponto de catupiry com o leite vegetal (opcional).
191
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S U M Á R IO
1. Almôndegas de soja...................................................................................................... 5
2. Almôndegas de arroz e feijão ...................................................................................... 5
3. Arroz integral ................................................................................................................. 6
4. Assado de arroz com requeijão ................................................................................... 6
5. Assado de glúten........................................................................................................... 6
6. Assado de nozes .......................................................................................................... 6
7. Assado de palmito ........................................................................................................ 7
8. Assado de queijo de soja ............................................................................................ 7
9. Assado de soja com palmito ........................................................................................ 8
10. Bacalhoada vegetariana ............................................................................................. 8
11. Barra de aveia e maçã................................................................................................. 9
12. Barrinhas de cereais .................................................................................................. 9
13. Batida energética....................................................................................................... 10
14. Berinjela à provençal ............................................................................................... 10
15. Berinjela assada ........................................................................................................ 10
16. Bife de lentilha ........................................................................................................... 11
17. Biscoito de aveia ....................................................................................................... 11
18. Biscoito de aveia e banana ...................................................................................... 11
19. Bolinho de arroz ........................................................................................................ 12
20. Bolinho de batata ...................................................................................................... 12
21. Bolinho de glúten ...................................................................................................... 12
22. Bolinho de grão-de-bico ........................................................................................... 12
23. Bolinho de maçã e passas........................................................................................ 13
24. Bolo de brócolis ....................................................................................................... 13
25. Bolo de farinha de soja ............................................................................................. 14
26. Bolo de goiabada com banana ................................................................................ 14
27. Bolo de legumes ....................................................................................................... 14
28. Bolo de tomates......................................................................................................... 15
29. Bolo integral............................................................................................................... 15
30. Bolo nutritivo com fibras .......................................................................................... 16
31. Bolo salgado de milho .............................................................................................. 16
32. Brócolis e castanha de caju sobre arroz ................................................................. 16
33. Cajuzinho de soja ...................................................................................................... 16
34. Calzone integral......................................................................................................... 17
35. Charutinhos de repolho ............................................................................................ 17
36. Chuchu ao forno ........................................................................................................ 17
37. Cogumelos à parmegiana ......................................................................................... 18
38. Couve-flor com queijo............................................................................................... 18
39. Cozido irlandês de cevada........................................................................................ 18
40. Crepes ........................................................................................................................ 19
41. Cuscuz vegetariano................................................................................................... 19
42. Empadas de palmito.................................................................................................. 20
43. Esfiha de soja ............................................................................................................ 20
44. Espinafre com ovos cozidos .................................................................................... 21
45. Farofa de talos e folhas ............................................................................................ 21
46. Fataier de espinafre (prato sírio).............................................................................. 21
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47. Feijão de soja ............................................................................................................ 22
48. Feijoada vegetariana ................................................................................................. 22
49. Glúten ......................................................................................................................... 23
50. Grão-de-bico à moda indiana ................................................................................... 23
51. Hambúrguer de berinjela ......................................................................................... 24
52. Hambúrguer de lentilha............................................................................................. 24
53. Hambúrguer de soja ................................................................................................. 25
54. Iogurte caseiro........................................................................................................... 25
55. Lasanha de abóbora e espinafre.............................................................................. 25
56. Lasanha de berinjela ................................................................................................. 26
57. Lasanha de tofu e espinafre .................................................................................... 26
58. Leite de soja............................................................................................................... 27
59. Macarrão com brócolis ............................................................................................ 28
60. Maionese cozida ........................................................................................................ 28
61. Maionese de soja ...................................................................................................... 28
62. Margarina de soja ..................................................................................................... 28
63. Massa de soja simples .............................................................................................. 28
64. Mingau de aveia com água de coco......................................................................... 29
65. Molho francês ............................................................................................................ 29
66. Mousse de maracujá ................................................................................................ 29
67. Omelete de azeitonas ................................................................................................ 29
68. Panquecas integrais de frutas ................................................................................. 29
69. Pão de aveia .............................................................................................................. 30
70. Pão de azeitona ........................................................................................................ 30
71. Pão integral ou de centeio ........................................................................................ 31
72. Patê de palmito .......................................................................................................... 31
73. Patê de queijo ............................................................................................................ 31
74. Patê de soja................................................................................................................ 31
75. Pizza de ricota............................................................................................................ 32
76. Pudim de banana ...................................................................................................... 32
77. Pudim de batatas....................................................................................................... 32
78. Queijo de soja (Tofu) ................................................................................................. 33
79. Quibe assado ............................................................................................................ 33
80. Quibe de queijo.......................................................................................................... 33
81. Quibe vegetariano ..................................................................................................... 34
82. Refogado com uva passa ......................................................................................... 34
83. Risoto vegetariano .................................................................................................... 34
84. Salada colorida ......................................................................................................... 35
85. Salada completa ........................................................................................................ 35
86. Salada de berinjela ................................................................................................... 36
87. Salada de grão-de-bico ............................................................................................. 36
88. Salada de soja............................................................................................................ 36
89. Salada especial e apetitosa ..................................................................................... 37
90. Sopa de cebola com baroa e aveia ......................................................................... 37
91. Sopa de milho verde com acelga ............................................................................ 37
92. Sopa gelada de pepino ............................................................................................. 37
93. Sopa verde ................................................................................................................. 38
94. Soufflê de cenoura com queijo ............................................................................... 38
95. Sundae de banana .................................................................................................... 38
96. Taça de goiaba e ricota ............................................................................................ 39
97. Tofu mexido ............................................................................................................... 39

98. Tomates secos........................................................................................................... 39
99. Torta de aveia ............................................................................................................ 40
100. Torta de batatas....................................................................................................... 40
101. Torta de legumes..................................................................................................... 40
102. Torta de soja ........................................................................................................... 41
103. Tortinha de banana ................................................................................................ 42
DICAS ÚTEIS DE COZINHA............................................................................................. 43
DICAS PARA SE TORNAR UM VEGETARIANO ............................................................ 48

D E L IC IO S A S R E C E IT A S V E G E T A R I A N A S D E A a Z
1. ALMÔNDEGAS DE SOJA
1 xícara de massa de soja

1 xícara de tomate picado
Cebola, sal, alho e cheiro verde picado
1 colher de sopa rasa de margarina
1 ovo
3 colheres de sopa de queijo ralado
Refogue, em óleo, todos os temperos e os tomates. Junte a massa de soja e a margarina.

Deixe esfriar um pouco e ponha o ovo inteiro. Misture e dê o ponto com um pouco de
farinha de trigo. Faça as almôndegas e deixe cozinhá-las em molho de tomate; também
podem ser fritas em óleo quente.
2. ALMÔNDEGAS DE ARROZ E FEIJÃO
2 xícaras (chá) de feijão cozido e temperado

1 xícara (chá) de arroz cozido e temperado
2 ovos cozidos e passados pela peneira grossa
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de salsa picada
Sal a gosto
1 ovo batido
Farinha de rosca
Óleo para fritura
RECHEIO
3 colheres (sopa) de azeite
1/2 colher (sopa) de alho picado
1 cebola média bem picada
300 gramas de proteína vegetal texturizada (PVT)
1 folha de louro
1 tablete de caldo de legumes esfarelado
1 colher (sopa) de cheiro verde picado
1 colher (sopa) de queijo cremoso
Sal se necessário
Coloque o feijão e o arroz numa vasilha, amasse bem com o garfo. Despeje numa panela,
leve ao fogo, junte os ovos, a farinha de trigo, a salsa, mexendo sempre, acerte o sal, até
soltar do fundo da panela (mais ou menos 5 a 7 minutos). Deixe esfriar, faça os bolinhos,
recheie, passe no ovo batido, na farinha de rosca e frite em óleo quente.
RECHEIO
Numa panela aqueça o azeite, doure o alho, a cebola, junte a proteína vegetal, a folha de
louro, o caldo de legumes, refogue até secar (aproximadamente 10 minutos). Desligue o
fogo, coloque o cheiro verde, o queijo cremoso e acerte o sal. Recheie as almôndegas.

3. ARROZ INTEGRAL
Para cada xícara de arroz, use 2 xícaras de água. Ponha a água na panela de pressão
com cebola, alho, tomate etc., e leve ao fogo. Quando abrir fervura, coloque o arroz
lavado e escorrido e cozinhe por 2 minutos. Desligue o fogo e deixe-o assim de molho por
2 horas. Leve a panela de volta ao fogo, coloque o sal e o óleo e cozinhe na pressão por
25 a 30 minutos. Se não tiver panela de pressão, cozinhe-o então em fogo brando até
secar, e deixe-o então em um lugar morno para acabar de amolecer, ou embrulhe a
panela em bastante jornal (longe do fogo) e deixe assim por 1/2 hora, e verá como estará
solto e macio.
4. ASSADO DE ARROZ COM REQUEIJÃO
2 xícaras de arroz cozido

1/2 pimentão verde, picado
1/4 de xícara de salsão picado
1 cebola picada
3 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de molho japonês (Shoyu)
1/2 xícara de requeijão
1/2 xícara de nozes picadinhas
2 ovos batidos
Sal
Refogue a cebola com o salsão no óleo. Junte o molho japonês. Retire do fogo e
acrescente os demais ingredientes e asse em forma untada por 45 minutos. Salpique
queijo ralado por cima.
5. ASSADO DE GLÚTEN
2 xícaras de glúten cozido

1/2 xícara de castanhas-do-pará
2 ovos batidos
2 ovos cozidos, picados
1 cebola grande
2 colheres de sopa de massa de tomate
Cheiro verde, 1 folha de louro
Moa o glúten com as castanhas e a cebola. Junte os demais ingredientes e a folha de

louro quebradinha. Ponha sal à vontade. Ponha em uma forma untada um pouco de
molho em que você cozinhou as fatias de glúten. Na falta dele, então um pouco de molho
japonês. Ponha nessa forma toda a mistura e, sobre essa, um pouco mais de molho.
Forno moderado por 1 hora. Ao retirar do forno, se tiver mais molho, acrescente mais
sobre o assado.
6. ASSADO DE NOZES
4 cebolas médias
5 tomates
2 cenouras médias raladas

3 fatias de pão integral esfareladas
1/2 xícara de suco de legumes
100 gramas de amêndoas moídas
100 gramas de castanhas de caju moídas
Refogue as cebolas na panela por 5 minutos. Junte tomates, cenoura ralada, farelo de
pão, suco de legumes e cozinhe por 15 minutos. Junte as castanhas e amêndoas e
despeje numa forma de pão. Asse a 200 graus centígrados por meia hora.
7. ASSADO DE PALMITO
MASSA
3 ovos
1 1/2 xícara de leite
1/2 xícara de óleo
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal a gosto
RECHEIO
4 tomates médios, sem pele, cortados em pedaços
1 cebola média picada
600 gramas de palmito em conserva, escorrido e picado
1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
1 1/2 colher (sopa) de salsinha picada
1/4 de xícara de azeitona verde, sem caroço cortada em lascas, cerca de 50 gramas
1/2 colher (chá) de sal a gosto
Numa panela, refogue o tomate e a cebola no azeite, em fogo alto, com a panela
tampada, por cerca de 10 minutos ou até os tomates começarem a desmanchar.
Acrescente o palmito e cozinhe por mais 3 minutos. Junte a farinha, a salsinha, a
azeitona, o sal e cozinhe, mexendo até ferver.
Após preparar o recheio e com o forno pré-aquecido a 180 graus, bata bem todos os
ingredientes da massa no liquidificador. Unte um refratário com azeite e coloque metade
da massa batida. Espalhe o recheio e cubra com o restante da massa. Leve ao forno pré-
aquecido e asse por 40 minutos ou até ficar firme e começar a dourar. Rende 8 porções.
8. ASSADO DE QUEIJO DE SOJA (TOFU)
2 xícaras de queijo de soja

1 xícara de tomate picado
3 colheres de sopa de cebola ralada (grosso)
3 colheres de sopa de molho de soja (Shoyu)
1 folha de louro em pedaços
Sal a gosto
2 ovos batidos
1 colher de sopa de farinha de trigo
1/4 de xícara de farinha de rosca

Salsa, cebolinha picadas
1/2 xícara de nozes picadas ou creme de amendoim
Frite a cebola no óleo. Junte o tomate batido no liquidificador, a folha de louro e o molho
de soja e deixe cozinhar ligeiramente. Retire do fogo. Acrescente o queijo de soja
desmanchado e os ovos batidos. Junte os demais ingredientes. Ponha em uma travessa
de vidro redonda untada e asse em forno quente por uns 40 a 45 minutos.
9. ASSADO DE SOJA COM PALMITO
2 copos de feijão-soja cozido

1 copo de batata cozida e picada em cubinhos
1 vidro de palmito picadinho e escorrido
2 colheres (sopa) de pimentão picado (ou pouco mais)
2 colheres (sopa) de óleo
Alho
1/2 a 1 copo de tomate picado ou molho de tomate
1 gema
2 claras em neve
1 gema para pincelar
1/4 copo de farinha de rosca
Sal
Passe o feijão-soja e o pimentão no multi-processador ou liquidificador e misture com as

batatas. Junte os temperos. Misture os demais ingredientes e por último as claras em
neve. Coloque em forma untada com óleo e salpicada com farinha de rosca. Pincele todo
o assado com a gema batida e misturada com um pouquinho de óleo. Asse em forno
moderado até dourar e ficar firme.
10. BACALHOADA VEGETARIANA
6 batatas médias com casca

1 xícara de molho de tomate
1 vidro de leite de coco
2 cebolas em rodelas grossas
1/4 de xícara de óleo ou azeite de oliva
1 folha de louro quebrada
1 colher de chá de molho de soja
1 colher de chá de pedaços de glúten cozido
2 ovos cozidos e em fatias
1/2 pimentão verde em rodelas
Azeitonas pretas
Galhinhos de salsa
Sal a gosto
Cozinhe as batatas com casca; depois de cozidas e descascadas, corte cada uma pelo
meio e arrume-as numa forma ou assadeira, de tal maneira que as partes cortadas
estejam voltadas para cima; salpique com sal. Em seguida, ponha os pedaços de glúten
cozido. Em separado, frite as cebolas no óleo, mas só um pouco. Acrescente o molho de
tomate, o louro , o molho de soja, o leite de coco e o sal, e deixe ferver uns 2 ou 3
minutos. Ponha então essa mistura, às colheradas, em cima da batata e do glúten, e asse

por uns 20 minutos. Retire do forno e enfeite com rodelas de pimentão, as fatias de ovos,
azeitonas e galhinhos de salsa. Sirva a seguir.
Há outra maneira de cozinhar as fatias de glúten para que recebam um bom tempero: em
vez de cozinhá-las num molho de tomate, ponha-as no feijão já cozido e temperado, e
com bastante caldo, e cozinhe na panela de pressão 15 a 20 minutos. Terão um sabor
diferente. O feijão pode ser usado para comer como sempre. As fatias de glúten, depois
de cozidas, podem ser usadas de muitas maneiras: bife à milanesa, em guisados; ou
moídas em assados, bolinhos, recheios, molhos etc.
11. BARRA DE AVEIA E MAÇÃ
700 gramas de maçã

1/4 de xícara (chá) de uva-passa
Suco de meio limão
1 colher (chá) de canela em pó
2 xícaras (chá) de farinha integral
1 xícara (chá) de aveia em flocos
1 colher (chá) de sal
250 gramas de margarina
3/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo
Margarina e farinha para untar
Ligue o forno em temperatura média (180 graus). Unte uma assadeira (25x15cm): espalhe
um pouco de margarina com um pedaço de papel-toalha para ficar bem uniforme e
polvilhe farinha. Descasque as maçãs e retire os miolos. Corte as maçãs ao meio e apoie
a parte plana sobre uma tábua. Com uma faquinha afiada, corte fatias bem finas. Coloque
o suco de limão, a canela, as uvas-passa e as fatias de maçã numa tigela e misture bem.
Coloque a margarina e o açúcar mascavo numa panela pequena e leve ao fogo baixo
para derreter. Coloque a farinha integral, a aveia e o sal numa tigela e misture bem. Junte
a margarina e o açúcar derretidos aos ingredientes secos. Mexa com uma colher de pau
até ficar homogêneo. Separe esta massa em duas porções iguais. Acrescente uma
porção da massa sobre a assadeira untada e aperte com as mãos, cobrindo todo o fundo.
Acrescente as maçãs reservadas sobre a massa. Acrescente a outra porção de massa
sobre o recheio e aperte bem com as mãos, cobrindo todos os espaços. Leve a assadeira
ao forno pré-aquecido por 25 minutos ou até que comece a dourar. Retire do forno,
espere 10 minutos e corte com uma faca as barras de cereais do tamanho desejado.
Após esfriarem, conserve em recipiente com tampa em local seco e arejado. Rende 15
porções.
12. BARRINHAS DE CEREAIS
100 gramas de creme de amendoim

2 colheres (sopa) de margarina
4 colheres (sopa) de glicose de milho (Karo)
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 1/2 xícaras de uvas passas sem semente
1 colher (sopa) coco ralado
Em uma panela, coloque o creme de amendoim, a margarina e a glicose de milho. Leve

ao fogo, mexendo sempre até ferver. Retire do fogo e misture o cacau em pó. Em outra
vasilha, misture todos os outros ingredientes. Mexa bem e junte a mistura quente. Unte
uma forma pequena com margarina e despeje a mistura. Alise a superfície e leve à
geladeira por três horas. Depois desse tempo, retire da geladeira e corte em
quadradinhos.
13. BATIDA ENERGÉTICA
1 copo de leite de soja

1 copo de iogurte natural
2 bananas nanicas picadas
1 colher (sopa) de coco ralado
1 colher (sopa) de aveia em flocos
2 colheres (sopa) de mel
1/2 maçã com casca e sem sementes
1 dente de alho descascado
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata, até obter uma mistura homogênea.
Sirva em seguida. Essa bebida é ideal para o desjejum, por ser rica em vitaminas e
minerais.
14. BERINJELA À PROVENÇAL
1 kg de berinjela
2 dentes de alho picadinhos
2 1/2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Sal a gosto
Aqueça o forno a 180º. Arrume as berinjelas numa assadeira, numa só camada, e leve-as
ao forno para assar por 35 a 40 minutos. Retire-as, deixe-as esfriar e retire suas cascas.
Corte-as ao meio pelo comprimento e, com cuidado, remova as sementes. Pique bem a
polpa das berinjelas. Coloque as berinjelas picadas numa frigideira, junte o alho, uma
colher do suco de limão e sal. Tampe e leve ao fogo médio para cozinhar por 20 a 25
minutos, mexendo de vez em quando. Tire do fogo e deixe esfriar. Acrescente o azeite, o
suco de limão restante e a salsinha picada.
15. BERINJELA ASSADA
1 beringela média
3 colheres de sopa de cebola picada
2 colheres de sopa de pimentão picado
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de molho de soja
3 colheres de sopa de farinha de trigo
3 ou 4 tomates em rodelas
Fatias de pão com margarina
Sal a gosto
1 dente de alho picado

Descasque e corte a beringela e cozinhe-a em água e sal. Escorra a água e ponha à
parte. Frite a cebola e o alho no óleo, junte o pimentão, a salsa, o molho de soja e sal, e
cozinhe um pouquinho. Acrescente a farinha, mexendo bem, e junte uma xícara do líquido
e a beringela. Forre uma assadeira grande com as fatias de pão e despeje sobre elas a
mistura. Cubra com as fatias de tomate e salpique queijo ralado sobre tudo. Asse e sirva
quente.
16. BIFE DE LENTILHA
4 xícaras de lentilha cozida e escorrida

1 xícara de castanha-do-pará
3 ovos
Cheiro-verde
Óleo para fritar
Sal
Passe a lentilha e a castanha pela máquina de moer ou processador de alimentos.

Misture os demais ingredientes agregando-os bem. Forme os bifes e frite em óleo quente.
Se preferir, leve ao forno depois de frio, cobertos com molho de tomate e mussarela
ralada, para gratinar.
17. BISCOITO DE AVEIA
1/2 xícara de margarina

1 xícara de açúcar
2 ovos
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 xícara de farinha de trigo
2 xícaras de aveia
1 colher (chá) de essência de baunilha
Em uma tijela, misturar bem todos os ingredientes. Colocar porções em assadeira untada
e polvilhada com farinha de trigo. Enfeitar com passas ou nozes e assar em forno
moderado por 10 minutos.
18. BISCOITO DE AVEIA E BANANA
1 1/2 xícara de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó
2/3 de xícara de margarina
2 ovos batidos
1 xícara de banana amassada
1 1/2 xícara de aveia crua
1/2 xícara de castanha ralada
Peneire os cinco primeiros ingredientes. Junte a margarina quase derretida, os ovos e a

metade da banana, batendo bem. Adicione a banana restante, a aveia e as castanhas,

misturando bem. Deixe cair às colheradas, num tabuleiro untado e asse em forno médio,
até dourar. Deixe esfriar antes de retirar da forma.
19. BOLINHO DE ARROZ
6 xícaras de arroz cozido

1 cebola
1 dente de alho, salsinha, cebolinha e pouco manjericão, todos picados
3 ovos
1 xícara de trigo integral ou aveia fina e pouco sal, ou tempero vegetal
Formar bolinhos e colocá-los em assadeira untada, pincelando a superfície de cada

bolinho com óleo. Assar em forno moderado por 30 minutos. Servir com hortaliças cozidas
ou molho de tomates. Se gostar, pode-se misturar 1 xícara de castanhas do Pará picadas.
20. BOLINHO DE BATATA
1 xícara de ricota fresca peneirada

1/2 cebola média ralada
3 xícaras de batatas cozidas e amassadas
200 g de flocos de milho sem açúcar
1 ovo batido com meia xícara de leite
1 ovo
Sal
Triture os flocos de milho. Reserve. Faça uma mistura com a ricota, a cebola, o sal, o ovo
e a batata. Unte as mãos com margarina e molde os bolinhos. Passe-os pelos flocos de
milho, pelo ovo com leite e, novamente, pelos flocos de milho. Asse-os em forno quente
(200º), durante 15 minutos aproximadamente.
21. BOLINHO DE GLÚTEN
2 xícaras de glúten cozido e moído

1 xícara de farinha de rosca
1 cebola média, ralada
1 colher de sopa de molho japonês
2 ovos batidos
Salsa
Sal a gosto
Refogue a cebola no óleo até dourar. Junte o molho japonês. Misture os demais
ingredientes. Faça os bolinhos e frite em pouco óleo. Pode também assá-los em banho-
maria, em forma untada e enfarinhada. Depois, faça um molho usando 1 1/2 xícaras de
águas de legumes (batata, por exemplo). Torre 1 colher de sopa de farinha na margarina
e junte a água dos legumes e um pouco de nata, se tiver. Cozinhe até ficar cremoso.
Despeje sobre os bolinhos e asse um pouco no forno.
22. BOLINHO DE GRÃO-DE-BICO
250 gramas de grão-de-bico

1 cebola grande picada
3/4 de xícara de salsinha bem picada
3 dentes de alho amassados
1/2 colher de chá de coentro em pó
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
1 batata média crua ralada fina
2 colheres de chá de cominho em pó
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de fermento em pó
Óleo para fritar
Lave os grãos de bico e deixe-os de molho de véspera, trocando a água várias

vezes.Com a ajuda de um pano, retire a pele dos grãos de bico e passe na máquina de
moer carne ou no multiprocessador. Junte os ingredientes restantes, com exceção do
óleo, e misture bem. Faça os bolinhos com as mãos. Frite em óleo quente. Rende 40
bolinhas.
23. BOLINHO DE MAÇÃ E PASSAS
1 xícara de farinha de trigo branca

2 xícaras de farinha de trigo integral
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de canela
1/4 de colher (chá) de erva doce
1 xícara de água
1 xícara de melado de cana ou malte de cevada
2 maçãs sem caroços e cortada bem fina
1/4 xícara de passas
Pré aqueça o forno a 200 graus centígrados. Misture os ingredientes na bacia larga e
forme 18 bolinhos , unte a forma com óleo de canela(forma de empadas). Coloque para
assar durante 20 minutos e logo após deixe esfriar
24. BOLO DE BRÓCOLIS
MASSA
2 xícaras de leite
3 ovos
1 xícara de amido de milho (maisena)
1 1/2 xícara de farinha de trigo
Sal
RECHEIO
1 maço pequeno de brócolis
2 dentes de alho picados
1 cebola grande em rodelas
10 azeitonas pretas

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador e reserve. Cozinhe e brócolis em
pouca água com sal até ficar macio. Refogue o brócolis no óleo com o alho picado.
Despeje metade da massa numa assadeira média untada e enfarinhada. Espalhe o
brócolis e por cima as rodelas de cebola. Distribua as azeitonas e cubra com a massa
restante. Asse em forno médio até dourar.
25. BOLO DE FARINHA DE SOJA
2 colheres de sopa de margarina

2 ovos separados
1 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de farinha de soja
1 1/2 xícaras de leite de soja
1 colher de sopa de fermento em pó
Raspa de 1 limão ou 1 colher de chocolate
Bata a margarina com o açúcar. Junte as gemas, batendo bem. Coloque, alternadamente,
as farinhas misturadas com o fermento e o leite, sempre batendo. Coloque a raspa de
limão ou o chocolate. Por último, as claras em neve, envolvendo levemente. Forno quente
por 30 minutos.
26. BOLO DE GOIABADA COM BANANA
1 xícara de açúcar (180 gramas)

1/2 xícara de manteiga (100 gramas)
4 ovos separados
1/2 xícara de leite
2 xícaras de farinha de trigo (240 gramas)
1 pitada de sal
200 gramas de goiabada cortada em fatias finas
4 bananas (prata, nanica ou d'água), cortadas em fatias
Canela em pó
Açúcar à gosto para polvilhar
Bata bem o açúcar, a manteiga e as gemas até formar um creme. Coloque o leite,
intercalando com a farinha, o fermento e o sal. Bata as claras em neve e junte
delicadamente à mistura anterior. Coloque a metade da massa numa assadeira de 34,5 x
23 cm, untada e polvilhada. Distribua a goiabada e cubra com o restante da massa.
Arrume por cima as fatias de banana, polvilhe com o açúcar e a canela. Leve ao forno
quente (200 graus), pré aquecido, até que doure ligeiramente. Deixe esfriar e corte em
quadradinhos.
27. BOLO DE LEGUMES
2 xícaras de chuchu cortadinho cozido na água e sal

2 xícaras de cenoura cortadinha cozida na água e sal
2 xícaras de batata cortadinha cozida na água e sal
2 xícaras de miolo de pão amolecido em 1 xícara de leite
1 lata de ervilha sem o caldo

1 lata de milho verde
Azeitonas cortadinhas
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
4 ovos
Prepare um molho com: tomate, pimentão, coentro, sal, cominho e azeite doce. Depois de
refogado, jogue os legumes, o pão, a ervilha, o milho, as azeitonas, a manteiga e o
parmesão. Bata os ovos, coloque um pouco dentro da massa e arrume num pirex untado;
por cima cubra com o resto do ovo batido e leve ao forno para dourar.
28. BOLO DE TOMATES
8 a 10 tomates descascados e bem picados

1/2 maço de cheiro-verde
2 ovos batidos (clara e gema)
1/2 copo de azeite
Sal a gosto
2 colheres de queijo ralado
1/2 cebola pequena ralada
1 colher (sopa) de fermento( não muito cheia)
Farinha de trigo até dar o ponto de massa de bolo (um pouco mais dura)
Untar a forma com manteiga e assar por 20 minutos. O tomate pode ser substituído por
rúcula, agrião, cenoura ou cebola.
29. BOLO INTEGRAL
2 xícaras de farinha de trigo integral peneirada

3 ovos
Banana passa, ameixa seca, passas, maçã em cubos (opcionais)
1 xícara de mel ou a mesma quantidade de açúcar mascavo dissolvido em água
morna
1 pitada de sal
Dilua o mel num pouco d'água para ficar mais fino. Separe as gemas das claras. Bata as
gemas numa terrina com um garfo até aumentar de volume, ficar espumoso e
esbranquiçado. Vá colocando o mel diluído às colheradas e batendo sem parar. Coloque
uma ou duas colheradas, bata até incorporar, mais uma ou duas, bata de novo. Se quiser
provar, tem de ficar bem mais doce do que o bolo final. Faça assim até acabar o mel. Vá
então polvilhando a farinha sobre o líquido espumoso e continue a bater. Polvilhe um
punhado, bata até incorporar, polvilhe mais um punhado, bata até incorporar. Quando
você achar que a massa está boa, pare para bater as claras. Bata até ficar em neve bem
firme. A clara estando bem batida, vá colocando-a aos poucos na massa. NÃO BATA
MAIS! Apenas misture. Quando a massa estiver toda homogênea, você pode enfarinhar
pedacinhos de banana passa, ameixa seca, maçã, banana fresca, o que preferir, e
misturar levemente na massa. Unte com fina camada de óleo a fôrma para o bolo,
polvilhe-a com farinha de trigo e despeje a massa dentro. Coloque em forno médio, pré-
aquecido, e deixe assar. Leva coisa de meia hora, quarenta minutos, pouco mais, pouco
menos.

30. BOLO NUTRITIVO COM FIBRAS
1 gema
1/2 xícara de mel
1/2 xícara de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de margarina
1 xícara de leite
1 1/2 xícara de farinha de trigo integral
1/2 xícara de farinha de centeio
1/2 xícara de fibra de trigo
1/2 xícara de germe de trigo
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 clara em neve
Uvas passas
Ameixa-preta picada
Bata bem, numa batedeira, a gema, o mel, o açúcar e a margarina. Depois, coloque o
leite, as farinhas, a fibra e o germe, misturando bem. Passe a uva e a ameixa em um
pouco de farinha e coloque na massa. Por fim, acrescente o bicarbonato e a clara em
neve. Coloque a massa numa forma com furo central e asse em forno moderado e pré-
aquecido. Se quiser, depois de desenformar, polvilhe com coco ralado.
31. BOLO SALGADO DE MILHO
6 espigas de milho verde

1 xícara de leite de soja
1 cebola ralada
Cebolinha picada
Sal
Rale as espigas ou bata o milho debulhado no liquidificador. Junte aos demais

ingredientes, misturando ligeiramente. Despeje a massa em forma refratária untada, e
asse em forno quente até adquirir consistência.
32. BRÓCOLIS E CASTANHA DE CAJU SOBRE ARROZ
2 xícaras de arroz integral pré-cozido

2 colheres (sopa) de semente de mostarda
1 cabeça grande de brócolis picado e pré-cozido
1 cebola picada
1/2 xícara de castanha de caju picada
Pré aqueça o forno a 140º graus, coloque todos os ingredientes misturando numa forma e
asse a 140 graus por 20 minutos.
33. CAJUZINHO DE SOJA
1 xícara de resíduo de soja

1 xícara de amendoim torrado e moído
1 xícara de coco ralado

2 gemas
1 colher de sopa de achocolatado
Ponha numa panela todos os ingredientes, menos as gemas e o coco. Ferva durante 5
minutos, mexendo sempre. Junte as gemas batidas com 2 colheres de açúcar e ferva
mais 5 minutos. Junte o coco, mexa bem e desligue. Faça os cajuzinhos, passe no açúcar
cristal com amendoim torrado.
34. CALZONE INTEGRAL
500 gramas de farinha de trigo branco

50 gramas de farinha de trigo integral
30 gramas de fermento de pão
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
3/4 de xícara (chá) de óleo
1/4 de litro de água fria
Sal
Peneire na mesa a farinha de trigo branco e a farinha de trigo integral, com uma colher de
sobremesa de sal. Abrir um espaço no centro da farinha e adicionar o fermento de pão
com o açúcar mascavo dissolvidos em água de modo a ficar bem líquido. Ir adicionando
aos poucos o óleo e a água fria (juntar mais, se for necessário). Sovar bem a massa e
fechá-la como uma bola. Deixando-a crescer coberto por um pano úmido, até dobrar de
volume. Dividir então, a massa em porções de 200 gramas formando bolas firmes.
Colocar em tabuleiro polvilhado com farinha de trigo e cobrir com pano úmido. Deixar
crescer até dobrar de volume. Para abrir a massa, polvilhe sobre o mármore uma boa
quantidade de farinha de trigo e sobre a bola de massa também. Abra com um rolo, vire o
disco e após passar um pincel para retirar o excesso de farinha de trigo. Espalhe o molho
de tomate e leve ao forno para pré assar. Coloque o recheio e leve de volta ao forno para
terminar de assar.
35. CHARUTINHOS DE REPOLHO
Folhas grandes de repolho

Arroz cozido (uma colher de sopa para cada charuto)
Soja temperada (duas colheres de sopa para cada charuto)
Azeite de oliva
Cebola branca
Hortelã fresco
1 xícara de molho de tomate
Afervente as folhas de repolho para amolecer, com cuidado para não desmancharem
demais. Misture em um recipiente o arroz, a soja temperada, o azeite, a cebola e o
hortelã. Recheie cada charuto, dobre as pontas como se fizesse um pacote e amarre com
laços de repolho cru. Leve ao forno médio em forma untada com azeite de oliva e
cobertos com molho de tomate, por vinte minutos.
36. CHUCHU AO FORNO
4 chuchus descascados e cortados em quadradinhos

1 cebola picada
3 dentes de alho esmagados
3 colheres (sopa) de cheiro-verde
3 ovos batidos
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
1 pimentão verde picado
Sal
Numa panela, refogue o chuchu no óleo, com a cebola, o alho, sal e cheiro-verde. Tampe
a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até que o chuchu fique macio. Desligue o fogo,
acrescente os ovos, o queijo e o pimentão. Coloque a mistura numa forma refratária
untada e leve ao forno médio para assar por aproximadamente 40 minutos, até ficar
dourado.
37. COGUMELOS À PARMEGIANA
200 gramas de cogumelos frescos

Fatias de mussarela
1 ovo
Farinha de rosca
Óleo de soja
Condimentos (cebola, orégano, salsinha)
Lavar e enxugar os cogumelos. Passar no ovo batido, na farinha de rosca e fritar,

deixando que fique bem dourado. Arrumar em travessa, cobrir com fatias de mussarela e
molho de tomate, cebola orégano e salsinha. Servir quente.
38. COUVE-FLOR COM QUEIJO
1 couve-flor (média)
3 xícaras de leite
2 gemas
2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
5 colheres (sopa) de queijo ralado
2 claras em neve
200 g de mussarela
Sal
Corte a couve-flor em raminhos e cozinhe em pouca água e sal. Reserve. À parte, misture
o leite com as gemas e a maisena. Junte a margarina e o sal. Leve ao fogo, mexendo
sempre, até engrossar. Junte três colheres de sopa de queijo ralado, retire do fogo e
misture bem. Despeje metade desse creme numa forma refratária untada. Coloque a
couve-flor e, em seguida, a mussarela entre os pedaços de couve-flor. Espalhe o creme
restante e cubra com as claras. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno médio até dourar,
cerca de 15 minutos. Sirva em seguida.
39. COZIDO IRLANDÊS DE CEVADA

2 cenouras, em pedaços de 2,5cm
2 pastinacas descascadas, em pedaços de 2,5cm
2 nabos descascados, cortados em 8 gomos
230 gramas de batata vermelha miúda, cortadas em quartos
2/3 de xícara (chá) de cevada de cozimento rápido
1 de colher(chá) de sal
1/2 colher (chá) de tomilho seco
340 gramas de vagem, em pedaços de 2,5cm
1 xícara (chá) de ervilha congelada
Aqueça o azeite em um panela grande, em fogo médio, sem deixar fumegar. Doure
ligeiramente a cenoura, a pastinaca e o nabo por cerca de 5 minutos. Acrescente a
batata, a cevada, o sal e o tomilho, mexendo bem para integrar os sabores. Adicione 3 1/3
xícaras de chá de água e deixe ferver. Abaixe bem o fogo, tampe e cozinhe por cerca de
10 minutos, até os legumes e a cevada amaciarem. Acrescente a vagem, tampe a panela
e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, até a vagem amaciar. Adicione a ervilha e
aqueça por cerca de 2 minutos, com a panela destampada. Conselho útil: Se não
encontrar cevada de cozimento rápido, que é pré cozida no vapor e fica pronta em 15 min,
substitua pela cevada pérola comum, mas deixe cozinhar separadamente por cerca de 1
hora antes de utilizar na receita.
40. CREPES
1 ovo
1 xícara de leite
1/2 xícara de amido de milho (maisena)
Sal
Misture bem todos os ingredientes. Unte a frigideira com óleo e deixe esquentar bem.
Despeje a mistura aos poucos formando várias massas (como de panqueca) até que
acabe a mistura.
RECHEIO
Enrole as panquecas com salada de tomate picado com cebola e azeitona, orégano e
fatia de mussarela.
41. CUSCUZ VEGETARIANO
1 1/2 colher (sopa) de alho picado

1/4 de xícara (chá) de azeite
250 g de farinha de milho em flocos pré-cozido
1 xícara (chá) de água quente
1 xícara (chá) de florzinhas de brócolis
1 xícara (chá) de ervilha fresca
3 colheres (sopa) de limão
3 colheres (sopa) de coentro picado
2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
1 pitada de adoçante
1 1/2 colher (sopa) de gengibre ralado
1 1/2 xícara (chá) de vagem em pedaços
1/2 xícara (chá) de repolho roxo cortado em tirinhas

1 cebola pequena em rodelas finas
1 cenoura pequena em tirinhas
1/2 pimentão vermelho em tirinhas
Sal à gosto
Numa panela, afervente o brócolis e a ervilha fresca por 2 a 3 minutos, escorra e reserve.
Numa panela, esquente o azeite. Junte o alho, doure-o e adicione a farinha de milho, já
temperada com um pouco de sal. Acrescente a água (para umedecer), mexa bem, e deixe
torrar levemente. Em uma frigideira grande e alta, misture os demais ingredientes. Junte o
brócolis e a ervilha. Refogue bem. Despeje a farofa (farinha de milho torrada) no centro de
uma travessa grande e distribua os legumes refogados em volta. Sirva em seguida.
42. EMPADAS DE PALMITO
1/2 quilo de farinha de trigo

250 gramas de gordura vegetal
2 ovos
Sal a gosto
Derreta um pouco a gordura. Bata os ovos. Misture tudo com os dedos, sem amassar.
Forre as forminhas com 2/3 dessa massa. Ponha o recheio de palmito e cubra com a
outra parte da massa, apertando bem dos lados. Pincele com 1 gema batida e asse em
forno quente por 20 minutos ou até ficarem douradas. Deixe esfriar e remova-as com
cuidado para não quebrarem.
RECHEIO
Cozinhe umas cenouras bem picadinhas; refogue um palmito picadinho com cebola, alho,
tomate, pimentão picadinho. Ponha 1 colher de farinha de trigo ou maisena diluída no
leite. Por fim, azeitonas picadas. Misture tudo e recheie as empadas.
43. ESFIHA DE SOJA
MASSA
45g de fermento para pão
3 colheres de sopa de açúcar
1/2 colher de sopa de sal
3/4 de xícara de água
RECHEIO
Soja temperada
Dissolva o fermento com o açúcar, o sal e a água. Numa tigela grande, coloque a farinha.
Faça uma depressão no centro, acrescente a mistura do fermento e o óleo aos poucos e
vá misturando tudo com uma colher de pau. Coloque o restante da água e amasse até
obter uma massa de consistência mole e elástica, mas que não grude nas mãos. Se
necessário, acrescente mais água. Sove bem a massa por uns cinco minutos. Cubra com
plástico, coloque um pano por cima e deixe crescer por uns trinta minutos ou dobrar de
volume. Pré aqueça o forno em 300º C(quente).

Pegue a massa crescida, coloque numa superfície com farinha e abra-a numa espessura
fina. Corte rodelas de 7cm de diâmetro e acrescente uma colher de chá do recheio de
soja. Se quiser fazer esfihas abertas, basta distribuir o recheio por igual. Se quiser fechá-
las, una três laterais no meio da esfiha. Asse por 10 minutos até ficar com o fundo e as
bordas ligeiramente douradas.
44. ESPINAFRE COM OVOS COZIDOS
1 maço de espinafre
3 colheres de sopa de cebola picada
3 colheres de sopa de nata fresca
1 colher de chá de molho de soja
2 ovos duros bem picados
Sal a gosto
Dê uma ligeira fervura nas folhas do espinafre, em pouca água e sal. Escorre a pique bem
fino. Frite a cebola na margarina, junte a nata, o molho de soja e uma pitada de sal.
Aqueça ao ponto de fervura. Despeje sobre o espinafre. Junte a metade dos ovos
picados. Mexa levemente. Coloque numa travessa e salpique com o ovo restante. Sirva
em seguida.
45. FAROFA DE TALOS E FOLHAS
120 gramas de farinha de milho

60 gramas de brócolis, com talos e folhas
1/2 cebola
sal a gosto
Lave bem o brócolis. Corte os talos e as folhas bem fininhos e separe-os. Cozinhe as
flores e reserve. Numa panela, doure a cebola com a margarina. Acrescente os talos e as
folhas e deixe refogar. Junte as flores e depois a farinha, que não deve estar em flocos.
Desligue o fogo para a farinha não queimar e continue mexendo até a farofa ficar soltinha.
Rende 6 porções.
46. FATAIER DE ESPINAFRE (PRATO SÍRIO)
MASSA
1 xícara de água morna
1 tablete de fermento para pão
1 colher de chá de açúcar
1 tablete de margarina
2 colheres de chá de sal
RECHEIO
1 maço de espinafre tenro, cru
1 cebola grande ralada (grosso)

1 limão pequeno (suco)
Sal a gosto
Numa panela, dissolva o fermento na água com o açúcar e deixe crescer uns 5 minutos.
Coloque toda a farinha e o sal por cima. Derreta a margarina, junte o óleo e despeje-os
quentes em cima da farinha; mexa com a colher de pau e amasse bem. Deixe descansar
por uns 15 minutos. Faça então pequenas bolas dessa massa e ponha-as numa forma
untada, uma perto da outra e deixe descansar por mais 15 minutos. Desenrole cada bola
com o rolo, mais ou menos iguais e redondas, ponha o recheio, feche as beiradas
formando um triângulo; deixe descansar mais 15 minutos. Passe um pouco de óleo por
cima de cada uma, e asse em forma untada com margarina.
Use só as folhas do espinafre. Depois de lavadas e escorridas, corte-as bem fininho.

Junte a cebola, o sal, o óleo e o suco de limão. Escorra bem. Ponha um pouco dessa
mistura em cada porção de massa.
Observação: Pode-se usar chicória ou escarola em lugar de espinafre.
47. FEIJÃO DE SOJA
800g de feijão de soja

1 cebola pequena picada
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
Cebolinha
4 alhos grandes picados
1/2 xícara de chá de azeite
Sal a gosto
Deixe o feijão de soja de molho durante a noite em água. Coloque na panela de pressão
por meia hora em fogo alto. Jogue a água fora e coloque mais até cobrir o feijão. Deixe
por mais meia hora cozinhando sem pressão. Enquanto isso, em outra panela, despeje o
azeite e refogue o alho, a cebola, a salsinha e o molho de tomate. Depois de prontos o
refogado e feijão, é só misturar e colocar sal a gosto.
48. FEIJOADA VEGETARIANA
1/2 kg de feijão preto

50 gramas de proteína vegetal granulada (PVT) ou uma lata de bife vegetal
1 lata de salsicha vegetal
1 beringela média descascada e sem sementes picada
1 xícara (chá) de queijo provolone picado ou ricota defumada
4 colheres (sopa) de óleo de milho, girassol ou cânola
2 envelopes de tempero Sazón para feijão
2 colheres (sopa) de páprica doce
1 colher (sopa) de louro em pó
2 pitadas de coentro
Sal a gosto
Após escolher o feijão, lave-o escorrendo bem a água. Deixe-o de molho durante toda a
noite. Numa vasilha separada coloque a proteína de molho também durante a noite. No
dia seguinte, coloque o feijão para cozinhar sem escorrer a água juntamente com a
salsicha vegetal, a proteína ou o bife vegetal. Depois de cozidos, acrescente mais água,
se for preciso, e coloque os demais ingredientes. Deixe cozinhar tudo por cerca de meia
hora até que o caldo esteja bem grosso, mexendo de vez em quando para não grudar no
fundo. Rende aproximadamente 8 pratos ou mais.
Variações: Em lugar da beringela, pode pôr 1 xícara de chuchu, ou 1 xícara de

mandioquinha, ou cará.
49. GLÚTEN
O conjunto de proteínas do trigo tem o nome de glúten e pode ser extraído da farinha de
trigo, da seguinte maneira:
Misture 1 quilo de farinha de trigo com 3 xícaras de água, e amasse como se fosse para
fazer pão, pelo menos durante 10 minutos, até ficar uma bola firme. Cubra-a com água
fria (numa tigela grande) e deixe de molho pelo menos 1 hora, mas seria preferível
durante a noite toda. Lave então a massa, para retirar todo o amido, amassando-a com as
mãos, dentro da água e mudando de água continuamente até que esta saia quase limpa.
(Conserve a massa sempre unida para não esfarelar). Ponha então a massa em uma
tábua a fim de escorrer toda a água, e dê a forma de um rolo, e corte em fatias de 1
centímetro. Cozinhe então essas fatias durante 1 hora em panela comum, ou 20 minutos
em panela de pressão, no seguinte molho:
4 xícaras de água (água de legumes, de preferência)

2 xícaras de cebola picadinha
1/2 xícara de tomates picados
1/2 xícara de molho japonês (Shoyu, Sakura ou Saroma)
Salsa picada, 1 folha de louro
Refogue a cebola e o alho no óleo. Acrescente os tomates, a folha de louro e a salsa.

Misture os demais ingredientes e cozinhe neles as fatias de glúten. Depois de cozidas,
conserve as fatias nesse molho até usá-las.
Há outra maneira de cozinhar as fatias de glúten para que recebam um bom tempero: em
vez de cozinhá-las num molho de tomate, ponha-as no feijão já cozido e temperado, e
com bastante caldo, e cozinhe na panela de pressão 15 a 20 minutos. Terão um sabor
diferente. O feijão pode ser usado para comer como sempre.
As fatias de glúten, depois de cozidas, podem ser usadas de muitas maneiras: bife à
milanesa, em guisados; ou moídas em assados, bolinhos, recheios, molhos etc.
50. GRÃO-DE-BICO A MODA INDIANA

1 xícara (chá) de cebola picada
1/2 xícara de pimentão vermelho picado
1/2 xícara de pimentão verde picado
1 colher (chá) de gengibre ralado

1 colher (sopa) de curry
500 gramas de tomates sem pele
500 gramas de grão-de-bico cozido (deixar de molho na véspera e cozinhar na
panela de pressão)
150 gramas de folhas de espinafre
2 xícaras de couve-flor cozida no vapor
1/4 colher (chá) de sal
Refogue a cebola, o alho e o gengibre no óleo durante 2 minutos. Junte o curry e refogue
mais 3 minutos, mexendo. Junte os tomates e deixe cozinhar até quase ficarem
desmanchados. Junte os pimentões e tempere com sal. Acrescente o grão-de-bico cozido
e o espinafre, mexendo. Coloque a couve-flor por cima. Cubra e deixe cozinhar no vapor
durante 10 minutos, ou até que a couve-flor fique macia. Obs. Fica mais bonito se
cozinhar diretamente em uma panela que possa ir à mesa, pois a couve-flor branca sobre
o ensopado faz um contraste bonito. Servir acompanhado de arroz branco.
51. HAMBÚRGUER DE BERINJELA
5 xícaras de beringela picada

1/2 xícara de água
1 xícara de farinha de rosca
1 1/2 cebolas raladas
2 colheres de sopa de salsa picada
1 ovo batido
Sal
Cozinhe a beringela descascada e picada, com a água até ficar macia e conserve em
fogo brando até secar a água. Amasse bem e junte todos os ingredientes, e forme bolas
como se fossem almôndegas, e achate-as, formando bifes. Ponha-os numa assadeira
untada e leve ao forno quente. Se quiser, sirva com molho de tomate.
52. HAMBÚRGUER DE LENTILHA
2 xícara de lentilha escorrida cozida, amassada

1 xícara migalhas de pão integral
1/2 xícara germe de trigo
Sal a gosto
1/2 cebola ralada
Farinha de trigo, óleo
Misture os primeiros cinco ingredientes. Passe na farinha de trigo e frite os bifes. Rende 8
porções.
OBS.: Você pode incrementar esta receita colocando mais temperos: cominho em grão,
etc. e quando não tenho germe de trigo em casa, uso aveia que dá no mesmo.

53. HAMBÚRGUER DE SOJA
5 xícaras (chá) de proteína vegetal texturizada (PVT) passada no processador ou

liquidificador
1/2 xícara (chá) de cebola picada
4 colheres (sopa) de cebolinha picada
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1/2 xícara (chá) de tomate picado sem semente
1 pitada de cominho
1 ovo
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de creme de cebola
Sal a gosto
1/2 cenoura ralada
Misture na soja processada a cebola, a cebolinha, a salsinha, o tomate, o alho, o

cominho, o ovo, a farinha de trigo, o creme de cebola, o sal e a cenoura e modele os
hambúrgueres.
54. IOGURTE CASEIRO
1 litro de leite
1/2 xícara de iogurte natural
2 a 3 colheres (sopa) de leite em pó
Ferva o leite e deixe esfriar até aproximadamente 40º. Coloque em recipiente de plástico
usado somente para este fim, e que deve ser escaldado com água fervente. Junte o
iogurte natural, o leite em pó e misture bem. Tampe e cubra com uma toalha felpuda para
conservar o calor. Estará no ponto após quatro a cinco horas. Guarde na geladeira.
Separe 1/2 xícara desse iogurte para a próxima vez.
55. LASANHA DE ABÓBORA E ESPINAFRE
2 colheres (sopa) de azeite de oliva

3 xícaras (chá) de cebolinha picada (umas 4 pequenas)
1 colher (sopa) de sálvia fresca picada
5 xícaras (chá) de abóbora madura, cortada em cubinhos de 1 cm
1/2 xícara de vinho branco seco
1/2 xícara de água
280 gramas de espinafre congelado (descongelar e espremer bem)
2 1/2 xícaras (chá) de leite semi-desnatado
1/4 de xícara de "cream cheese" em temperatura ambiente
1/4 colher (chá) de noz-moscada
12 tiras de lasanha cozidas
1-1/4 de xícara (chá) de mussarela ralada
3/4 de xícara (chá) de provolone ralado

Aqueça o óleo em uma panela não-aderente sob fogo médio. Junte as cebolinhas, o alho
e a sálvia. Refogue por 5 minutos, até as cebolinhas ficarem macias. Adicione a abóbora,
o vinho branco e a água. Cubra e cozinhe por uns 20 minutos, até a abóbora ficar macia.
Retire do fogo e misture o espinafre. Reserve. Coloque a farinha em uma caçarola grande
e misture o leite aos poucos. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente durante
10 minutos, até a mistura engrossar. Acrescente o "cream cheese" e mexa até derreter.
Retire do fogo e adicione a noz moscada. Reserve. Misture os dois queijos ralados em
uma tigela grande. Unte um refratário de aproximadamente 20 x 27 cm. e espalhe no
fundo 1/2 xícara do molho branco. Cubra com duas tiras de lasanha cozida. Espalhe 2
xícaras da mistura de abóbora uniformemente sobre a lasanha. Cubra com 1/2 xícara de
molho branco e 1/2 xícara dos queijos ralados misturados. Repita as camadas mais 2
vezes. Espalhe o restante do molho sobre a última camada de lasanha. Cubra com papel-
alumínio e guarde na geladeira até a hora de assar. Para servir, aqueça o forno e asse a
lasanha coberta durante 30 minutos. Retire o papel-alumínio, polvilhe com o restante dos
queijos ralados e asse durante mais 10 minutos, gratinar. Deixe descansar durante 10
minutos antes de servir.
56. LASANHA DE BERINJELA
1 pacote de massa de lasanha sem ovos

6 beringelas
300 gramas de mussarela fatiada fina ou ralada grossa
100 gramas de queijo parmesão ralado
molho de tomate
Sal e óleo
Cozinhe a lasanha em água fervente com sal e óleo. Enquanto a massa cozinha, cubra
uma travessa com margarina. Pré-aqueça o forno (Temperatura de 180 a 200 graus).
Prepare o molho de tomate com ingredientes a seu gosto e reserve. Descasque as
berinjelas e corte-as verticalmente de modo que as fatias não fiquem nem grossas nem
finas demais. Frite as berinjelas com um pouco de margarina até ficar levemente
douradas e estando a massa cozida (al dente), vá alternando camadas de massa na
travessa, depois uma camada de mussarela fatiada fina ou ralada grossa, depois de
berinjela frita, depois de molho de sua preferência, salpique queijo parmesão ralado e
volte a fazer camadas com a massa, o queijo, a berinjela, o molho, o queijo parmesão
ralado e assim sucessivamente até que se termine a última camada com o molho e o
parmesão. Leve ao forno. Estará pronta quando todo o queijo estiver derretido. O ideal é
que se vá fritando as berinjelas à medida em que se está montando a lasanha, para que
elas não grudem umas nas outras.
57. LASANHA DE TOFU E ESPINAFRE
1 pacote de 250 gramas de lasanha integral ou comum

1 litro de molho de tomate para macarrão
RECHEIO
400 gramas de tofu (queijo de soja)
300 gramas de espinafre, cozido e picado
1 colher de chá de orégano seco
1/2 colher de chá de manjericão seco
1 pitada de alho em pó

Escorra levemente o tofu, mas não esprema toda a água. Bata no liquidificador até ficar
uma pasta macia. Passe para uma terrina e junte os outros ingredientes do recheio,
mexendo bem. Para montar a lasanha, cubra de molho o fundo de um pirex retangular de
23x33cm. Coloque 1/3 da massa de lasanha (crua) e depois 1/2 xícara de molho. Coloque
metade da mistura de tofu por cima e cubra com mais 1/2 xícara de molho. Faça outra
camada com 1/3 da massa de lasanha. Pressione com firmeza sobre o recheio. Repita as
camadas: 1/2 xícara de molho, mistura de tofu, 1/2 xícara de molho, massa de lasanha.
Pressione de novo. Com o restante do molho, cubra inteiramente toda a massa. Tampe o
pirex (ou cubra com papel de alumínio) e asse por 40 minutos em forno pré-aquecido a
180 graus. Destampe e continue a assar por mais 20 minutos. Corte em quadrados para
servir.
58. LEITE DE SOJA
250 gramas de soja em grão

1 1/2 litros de água
1 colher de manteiga
Sal
Deixe o soja de molho durante a noite. Guarde a água em que o soja ficou de molho. Bata
no liquidificador ou moa em máquina de moer sem desperdiçar o leite. Misture bem a
massa de soja com a água e leve ao fogo para ferver, mexendo sempre, para não pegar
no fundo da panela. Quando ferver, coloque um pouco de água gelada, para baixar a
fervura, procedendo assim mais duas vezes, quando então o leite estará cozido. Esta
operação leva de 20 a 30 minutos. Ao retirar, acrescente o sal e a manteiga. Coe logo em
seguida, empregando um pano de algodão e torcendo bem. Sirva quente ou frio. O leite
de soja pode ser aplicado em todas as formas assim como o leite de origem animal,
como: bolos, cremes, achocolatados, pudins, tortas, etc., além de ter muito mais poder
nutritivo que o leite comum. O bagaço pode ser empregado em preparos de farofas, pão,
almôndegas, bolinhos, etc.
59. MACARRÃO COM BRÓCOLIS
1 pacote de espaguete
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
2 cubinhos de caldo de legumes
3 xícaras (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de maionese
1 xícara (chá) de brócolis cozidos e picados
1/2 xícara (chá) de queijo prato ralado
Cozinhe o macarrão e escorra. Derreta a manteiga ou margarina com os cubinhos de

caldo de legumes amassando-os. Junte a maisena e mexa bem. Junte o leite aos poucos,
mexendo sempre, e cozinhe até obter um molho grosso. Retire do fogo e acrescente a
maionese. Coloque numa forma refratária camadas alternadas do molho preparado, o
macarrão e o brócolis. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno moderado por uns 30
minutos.

60. MAIONESE COZIDA
1 colher de sopa de maisena

4 colheres de sopa de suco de limão
1 xícara de leite
1 xícara de água
4 gemas
1/2 xícara de azeite de oliva
2 colheres de chá de sal
1 pitada de açúcar
Misture a farinha, a maisena, o sal e o açúcar, e vá pondo a água e o leite, misturando

tudo muito bem; acrescente as gemas batidas e cozinhe tudo muito bem até que fique
espesso e cremoso. Retire do fogo, e deixe esfriar um pouco. Junte então o limão e o
azeite aos poucos, batendo bem até ficar esponjoso e leve. Sirva-a fria com qualquer
salada. Pode guardá-la na geladeira vários dias, pois essa receita dá quase 3 xícaras de
maionese.
61. MAIONESE DE SOJA

Óleo de milho
Sal a gosto
Suco de limão
1 colher (café) de azeite de oliva
Alho
Pôr o leite no liquidificador junto com o alho e o sal. Enquanto bate, derramar o óleo aos
poucos até engrossar (consistência de um mingua mais ou menos ralo). Retirar do
liquidificador e pingar 2 colheres de suco de limão, mexendo bem. Acrescentar de acordo com
o gosto salsinha bem moída, azeitona bem picada, tomate bem picado, cebola bem picada.
62. MARGARINA DE SOJA
1 cenoura média cozida

1/2 colher (sopa) rasa de sal
1 copo de óleo de milho, aproximadamente
Cozinhe a cenoura e reserve. Pegue a água do cozimento da cenoura e junte à maisena,

fazendo uma goma. Bata no liquidificador o leite, a cenoura, a goma e o sal. Vá juntando
óleo até que fique firme. Deseje em um pote com tampa e leve à geladeira por, no
mínimo, quatro horas. Sirva com torradas ou pão integral.
63. MASSA DE SOJA SIMPLES
Deixe o soja de molho durante a noite. Retire as peles e leve ao fogo com a própria água
que ficou de molho, para cozinhar até ficar mole, durante umas 4 horas em panela de
comum ou 1 hora em panela de pressão. Passe no liquidificador apenas até que esteja
triturada. Pode-se usar esta massa em várias receitas, como em almôndegas.
64. MINGAU DE AVEIA COM ÁGUA DE COCO
1/2 copo de aveia em flocos

2 copos de água de coco
Cozinhe durante 20 minutos em fogo baixo, a aveia em flocos com a água de coco. Fica
muito doce. Se quiser um creme bem delicioso bata a aveia no liquidificador antes de
usar.
65. MOLHO FRANCÊS
2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 colher de sopa de suco de limão
1/2 colher de sopa de cebola ralada
1 pitada de açúcar
Sal
Misture todos os ingredientes e bata bem. Sirva imediatamente. Você pode também juntar
1 colher de sopa de suco de tomate e um pouquinho de páprica doce ou, ainda, salsa e
cebolinha verde, bem picadinhas.
66. MOUSSE DE MARACUJÁ
1 lata de creme de leite

1 lata de leite condensado
1 lata de suco de maracujá
2 colheres de gelatina sem sabor incolor (dissolver em água)
Bater tudo no liquidificador, levar para gelar um pouco. Cubra com chantily e leve à
geladeira.
67. OMELETE DE AZEITONAS
Mexer 1 ovo com 2 colheres de sopa de leite, uma pitada de sal, 1/2 tomate e 1 colher de
chá de salsinha picada na frigideira (teflon), em fogo lento. Colocar sobre 1 fatia de pão
integral. Descaroçar e cortar pelo meio 2 azeitonas pretas, por em cima da omelete, cobrir
com 1 folha de alface e com outra fatia de pão integral.
68. PANQUECAS INTEGRAIS DE FRUTAS
2 colheres (sopa) de óleo vegetal

1 1/2 xícaras de leite (de vaca ou de soja)
2 colheres (chá) de mel
1 colher (sopa) de sementes de linhaça moídas ou 1 ovo
1/4 xícara de germe de trigo
1 xícara de frutas (morangos, maçãs em fatias finas, bananas ou pêssegos)
1 xícara de farinha de trigo integral
1/4 xícara de outra farinha (por exemplo, aveia, milho, trigo sarraceno, espelta ou
uma maior quantidade de trigo integral)
2 colheres (chá) de fermento
2 colheres (chá) de canela (opcional)

Em uma tigela grande, misture óleo, leite, adoçante e sementes de linhaça moídas. Em
uma tigela pequena, misture bem todos os ingredientes secos. Adicione os ingredientes
secos à mistura do leite e mexa levemente. Adicione as frutas. (Nota: se a massa estiver
muito espessa, acrescente ¼ xícara de líquido). Aqueça uma frigideira não aderente em
fogo médio. A chave para uma excelente panqueca é esperar a frigideira ficar bem quente
antes de despejar a massa. Cubra o fundo da frigideira com óleo. Entorne a massa e frite
até a borda inferior ficar marrom-dourado. Sirva com molho de frutas (ver a seguir), fatias
de frutas frescas e/ou xarope de bordo (mel ou melado). Três porções (três panquecas
médias por pessoa)
69. PÃO DE AVEIA
1 colher (sopa) de fermento granulado ou 2 tabletes

1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1/2 xícara de água morna
1 colher (sopa) de açúcar mascavo (novamente)
1 xícara de aveia crua
2 xícaras de água fervendo
1 colher (sopa) de sal
1/2 xícara de farinha de soja ou creme de amendoim
Dissolva o fermento e o açúcar na primeira quantidade de água morna e deixe crescer,

coberto, por dez minutos. Numa vasilha grande, misture a segunda quantidade de açúcar,
o sal, o óleo e a aveia. Junte a água fervendo, e deixe até que fique morno e então
adicione o fermento. Junte a farinha de trigo e a de soja. Misture bem e, se precisar, junte
mais farinha. Amasse, em mesa enfarinhada, por dez minutos. Ponha a massa numa
vasilha untada, e coberta, por duas horas, até dobrar de volume. Amasse-a outra vez por
um minuto e deixe-a dobrar de volume; amasse de novo por dois minutos, e então faça
pães do tamanho de sua preferência. Coloque em formas untadas, e pincele óleo por
cima deles, deixando redobrar de volume. Asse em forno quente cerca de uma hora e tire
das formas para esfriar.
70. PÃO DE AZEITONA
1 tablete de fermento biológico

2 xícaras de água
1 colher (sopa) de suco de limão
1/2 xícara de azeitonas verdes ou pretas sem caroços picadas grosseiramente
1 colher (sopa) de orégano
1 pitada de sal
Dissolva o fermento na água e misture o suco de limão. Numa tigela grande coloque a
farinha, as azeitonas, o sal e o orégano, misture bem e por fim acrescente o líquido. Sove
sobre uma pia ou mesa enfarinhada até obter uma massa lisa e elástica. Divida a massa
em dois pães achatados e coloque-os em assadeiras untadas. Deixe crescer dentro do
forno por pelo menos 1 hora e meia. Asse os pães em forno pré-aquecido por 25 minutos
ou até que estejam dourados. Espere esfriar antes de servir.

71. PÃO INTEGRAL OU DE CENTEIO
1 colher de sopa bem cheia de fermento seco granulado, ou 2 tabletes

1 colher de sopa de açúcar mascavo ou melado
1 xícara de água morna
4 xícaras de farinha de trigo integral
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1/4 de xícara de óleo
1 1/4 de xícaras de água morna
Dissolva o fermento na primeira quantidade de água com 1 colher de sopa de açúcar, e

deixe descansar por 10 minutos, tampado. Em separado, misture as farinhas, o sal e
açúcar. Junte o óleo; faça uma covinha no centro e coloque aí o fermento crescido.
Misture um pouco e coloque a segunda quantidade de água morna. Misture bem e
amasse com as mãos, e sove, em mesa enfarinhada, por uns 10 minutos. (Se a massa
ficou mole, junte mais farinha). Ponha a massa numa vasilha própria, untada, coberta,
num lugar morno e livre de vento, e deixe-a crescer até dobrar de volume; mais ou menos
2 horas. Abaixe a massa com o punho e amasse-a novamente, agora na vasilha onde
está, e deixe-a crescer novamente até dobrar o volume, o que levará menos tempo agora;
sempre em lugar morno e coberta. Leve-a outra vez à tábua de amassar, trabalhando na
massa por mais uns minutos. Depois disso, forme os pães do tamanho que desejar;
coloque-os em formas untadas e pincele óleo sobre cada pão. Cubra as formas com pano
de prato e deixe crescer por mais 50 a 60 minutos. Asse em forno quente cerca de uma
hora, ou até estarem bem dourados. (Ao colocar as formas no forno, uma não deve
encostar na outra, pois precisa haver circulação de ar entre as formas para assarem
melhor). Depois de assados, retire os pães das formas e ponha-os em cima de um pano
de prato, e cubra-os.
72. PATÊ DE PALMITO
Refogue 1 palmito de tamanho médio, ou de lata, com cebola, alho, tomates, cheiro-verde
e sal. Deixe secar a água. Bata no liquidificador, junto com azeitonas picadas. Tire, e
acrescente 2 ovos cozidos e amassados.
73. PATÊ DE QUEIJO
1/2 litro de leite

250 gramas de queijo fresco, ralado
3 colheres de sopa de maisena
Sal a gosto
Misture tudo, leve ao fogo e mexa até ver o fundo da panela. Ponha numa vasilha
molhada e use para sanduíches.
74. PATÊ DE SOJA
1 1/2 xícaras de soja cozido

1/2 quilo de tomate maduro
1 colher de sopa de queijo ralado

1 colher de sopa de margarina
1 cebola picadinha (média)
Cheiro verde picado
Sal a gosto
Moa o soja. Escalde os tomates e passe-os pela peneira. Doure os temperos na

margarina, acrescente o soja moído e a massa dos tomates, e deixe depurar. Retire do
fogo e junte o queijo ralado. Pode usá-lo sobre o pão quente ou frio.
75. PIZZA DE RICOTA
MASSA
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 1/2 tabletes de margarina
1 ovo inteiro e 1 gema
1 colher de chá de sal
RECHEIO
3/4 de ricota
1 colher de sopa de nata ou margarina
2 ovos batidos
1 pitada de sal
Misture tudo e deixe descansar por 1 hora. Depois, estenda a massa na espessura de 1
cm numa assadeira untada, e polvilhada com farinha de trigo. Esmague a ricota com um
garfo, e junte os demais ingredientes, misturando tudo muito bem. Ponha a mistura por
cima da massa e polvilhe com farinha de rosca. Forno quente por 30 minutos.
76. PUDIM DE BANANA
4 ovos
200 gramas de farinha de trigo
1/2 copo de leite de coco
6 bananas nanicas cortadas em rodelas
Canela em pó
Bata os primeiros quatro ingredientes no liquidificador. Coloque metade dessa massa em

uma forma untada e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido (180 graus) para solidificar,
por cerca de dez minutos. Coloque as rodelas de banana por cima e cubra com o restante
da massa. Polvilhe canela e leve ao forno médio até dourar. Retire do fogo e deixe esfriar.
Sirva morno ou gelado.
77. PUDIM DE BATATAS
2 cebolas grandes
8 talos de salsão (ou 1 salsão de bola)
1 batata doce grande
8 batatas grandes

4 cenouras médias
2 pimentões verdes
Picar as cebolas, os talos de salsão. Ralar no ralador grosso batata doce, as batatas, as
cenouras e os pimentões. Misturar tudo e colocar em pirex untado. Assar até ficar
dourado. Servir quente, com purê de maçã.
78. QUEIJO DE SOJA (TOFU)
Junte a 2 litros de leite de soja previamente aquecidos, 1 xícara de limão (para o coalho),
misturando bem. Deixe em repouso alguns minutos, até se tornar completo o coalho, que
é passado então para um saco de pano fino. Mergulhe este saco com a pasta formada
várias vezes em água limpa e renovada, até desaparecer o excesso de limão. Deixe
escorrer durante uma hora, espremendo depois para eliminar o líquido. Tempere a massa
com sal e coloque o queijo em forma própria, em lugar fresco e arejado, até que
endureça.
79. QUIBE ASSADO
4 xícaras (chá) de trigo para quibe

3 xícaras (chá) de soja processada ou passada no liquidificador
1/2 tomate picado sem semente
1/2 xícara (chá) de cebola picada
4 colheres (sopa) de salsinha
1/2 xícara (chá) de hortelã
1 ovo
1 pitada de cominho
1/4 xícara (chá) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de azeite
Deixe o trigo de molho na água quente por uma hora, escorra bem a água junte a soja e
os temperos: o alho, o tomate, a cebola, a salsinha e a hortelã. Misture bem. Acrescente o
ovo, o cominho e a farinha de rosca. Unte uma forma com o azeite, forre com o quibe e
leve ao forno para assar em forno médio por 25 minutos mais ou menos.
80. QUIBE DE QUEIJO
1 xícara (chá) de trigo para quibe, lavado e escorrido

2 cebolas raladas
500 gramas de queijo fresco ralado grosso (pode substituir metade da quantidade
por tofu)
1 maço de cheiro verde picado
10 folhas de hortelã picadas
10 pignoli (opcional)
Deixe o trigo de molho em água quente enquanto prepara os demais ingredientes. Misture
todos os ingredientes, menos os pignoli, se for usar. Junte ao trigo demolhado. Coloque
numa forma refratária untada. Marque losangos com uma faca molhada. Sobre cada

losango coloque um pignoli. Regue com azeite e asse sem cobrir durante 45 minutos. Se
dourar muito, cubra com papel-alumínio. Sirva com limão.
81. QUIBE VEGETARIANO
1/2 quilo de triguilho

1/4 de quilo de grão-de-bico
1/2 pacote de castanha-do-pará
4 batatas médias, cozidas
1 cebola grande
Sal
Ponha o grão-de-bico de molho durante 24 horas. Escorra. Deixe o trigo de molho durante
2 horas. Esprema. Passe tudo na máquina de moer e amasse bem com a mão. Ponha
metade dessa massa num pirex untado e ponha o seguinte recheio:
1 cebola picadinha
1/2 xícara de castanha-do-pará picada
1/2 xícara de palmito
1/2 xícara de tomates picados (sem casca)
2 colheres de sopa de pimentão cortadinho
Refogue a cebola no óleo; junte os tomates, o pimentão, o palmito e deixe cozinhar

ligeiramente. Retire do fogo e junte as castanhas. Cubra esse recheio com a outra parte
da massa que restou e regue com azeite de oliva e asse.
82. REFOGADO COM UVA PASSA
1/2 xícara de uvas passas

1 xícara de pão torrado cortado em cubos
3 colheres de sopa de azeite de oliva
500 gramas de folhas de espinafre
Sal a gosto
Deixe as passas numa tigela com água fervente por 10 minutos e escorra. Aqueça 2
colheres do azeite de oliva em uma panela e frite os cubos de torrada até que fiquem
dourados. Retire-os com uma escumadeira e reserve. Aproveite o óleo que restou na
panela, acrescente mais 1 colher de azeite, o alho e, finalmente, o espinafre. Mexa por
uns cinco minutos, até refogar a verdura. Junte as uvas passas e tempere com um pouco
de sal. Cozinhe por mais um ou dois minutos, junte os cubos de torrada e sirva bem
quente. Rende 4 porções.
83. RISOTO VEGETARIANO
1/2 quilo de arroz cru

1/2 xícara de glúten cozido e cortado
1 xícara de ervilhas frescas ou de lata
1 xícara de palmito cortado em rodelas

1/2 quilo de tomate
1 cebola picada; alho
2 ovos cozidos
2 colheres de sopa de molho japonês
Azeitonas pretas
Cozinhe o arroz. Em separado, doure o glúten no óleo com o molho japonês. Adicione o
alho socado, a cebola picadinha, e depois o tomate batido no liquidificador. Deixe
cozinhar um pouco; junte o palmito cozido e cortado em rodelas, e as ervilhas. Quando
tudo estiver fervendo, retire e junte os ovos cortados em rodelas. Ponha o arroz num pirex
untado e espalhe por cima o molho. Enfeite com azeitonas e ponha ao forno só por uns
10 minutos.
Observação: Esse risoto também pode ser feito com trigo Bulgor em lugar do arroz. Use-o
assim: Refogue cebola e alho em 2 colheres de óleo, junte 2 xícaras de trigo Bulgor
lavado e deixe refogar um pouco; junte sal e 2 xícaras de água quente. Deixe no fogo até
ferver; tape bem a panela, tire do fogo e embrulhe bem em folhas de jornal; deixe-o assim
por 30 minutos e estará cozido e solto como arroz. Use o mesmo molho anterior.
84. SALADA COLORIDA
3 berinjelas médias cortadas em tiras

3 pimentões (1 verde, 1 vermelho e 1 amarelo) cortados em tiras
3 cebolas médias fatiadas
50 gramas de azeitonas pretas sem caroço
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de limão
2 colheres (sopa) de salsa
Sal e orégano à gosto
Coloque as berinjelas de molho na água e sal por 15 minutos. Escorra bem, misture todos
os ingredientes em forma refratária grande. Leve ao microondas por aproximadamente 15
minutos na potência alta ou 30 minutos no forno convencional com o recipiente tampado.
Mexa duas vezes durante o cozimento. Rende 6 porções.
85. SALADA COMPLETA
3 batatas descascadas e cortadas em cubinhos

200 g de vagem picada
1 cebola picadinha
1 xícara de milho verde cozido
200 g de queijo branco em cubinhos
4 salsichas vegetais
1 colher de cheiro-verde picado
3 colheres (sopa) de maionese
Suco de limão
1 colher (sopa) de molho de soja
Sal
Folhas de alface para decorar

Cozinhe os legumes até ficarem macios. Escorra e deixe esfriar. Em uma bacia coloque
os legumes, a cebola, o milho, o queijo branco, as salsichas picadas, a maionese e os
temperos. Mexa bem e coloque em uma travessa guarnecida por folhas de alface. Sirva a
seguir ou, se preferir, leve para gelar um pouco.
86. SALADA DE BERINJELA
4 berinjelas japonesas médias

1 1/2 colher (sopa) de óleo
1/4 de xícara de folhas de manjericão
20 tomates-cerejas (tomatinho)
1 1/2 colher (sopa) de azeite
1/2 colher (sopa) de suco de limão
1 dente de alho picado
240 gramas de queijo meia-cura, ralado grosso
12 azeitonas pretas cortadas em pedaços
Sal à gosto
Corte as berinjelas ao meio e pincele com óleo. Coloque-as numa frigideira anti-aderente
e frite em fogo baixo por 3 minutos até dourar dos dois lados. Retire do fogo e corte em
fatias finas. Numa tijela, misture a berinjela, o manjericão, o tomate e reserve. Numa
vasilha pequena, bata o azeite, o suco de limão e o alho com um batedor de mão.
Adicione esta mistura à tijela da berinjela. Acrescente o queijo e misture. Tempere e
coloque as azeitonas por cima. Rende 6 porções.
87. SALADA DE GRÃO-DE-BICO
2 copos de grão-de-bico cozido, sem o caldo

1/2 pé de chicória crespa, cortada
1/2 copo de pimentão vermelho, cortado
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de suco de limão
1 dente de alho socado
1/4 colher (chá) de manjericão
1/4 colher (chá) de orégano
Sal
Coloque o grão-de-bico, a chicória e o pimentão em uma vasilha grande. Misture o azeite,

o sal, o suco de limão, o alho, o manjericão e o orégano num copo. Coloque o molho
sobre a salada e mexa suavemente.
88. SALADA DE SOJA
Ponha uma xícara de feijão-soja de molho durante a noite e, no dia seguinte, cozinhe na
mesma água, até estar bem macio. Depois do soja cozido, escorra e tempere, enquanto
quente, com sal e limão, para absorver o tempero; quando esfriar, junte: tomates
cortadinhos, cebola picada, 1 dente de alho e azeitonas picadas. Tempere com azeite e
ponha mais sal, se precisar.
Como variação, acrescente também pepino picado, ou cenouras cozidas ou, ainda, ovos
cozidos e picados.

89. SALADA ESPECIAL E APETITOSA
1 couve-flor média, cozida

1 lata de palmito ou 1, fresco
1 xícara de cenoura cozida, em fatias
1 alface ou 1/2 chicória
2 tomates em gomos
2 ovos cozidos, cortados em fatias
1/2 cebola
Azeitonas pretas, molho francês
Forre um prato grande, redondo, com alface picada. Coloque as verduras em cima,
formando carreiras. Comece pelo centro, com uma carreira de ovos. De um lado desses,
faça uma carreira com a cenoura e, do outro lado, de tomate. Em seguida, de ambos os
lados, ponha o palmito cortado. Então uma carreira de azeitonas e, por último, os galhos
de couve-flor. Tempere tudo com molho francês e enfeite com rodelas de cebola.
90. SOPA DE CEBOLA COM BAROA E AVEIA
4 cebolas médias
4 batatas-baroa
óleo ou azeite
1 xícara de aveia em flocos
2 colheres de sopa de missô
1 litro d'água
Corte as cebolas em gomo e as batatas em fatias diagonais. Refogue bem, começando

pela cebola. Junte a água e a aveia. Mexa de vez em quando até ferver; abaixe o fogo e
cozinhe durante meia hora. Cuidado que a aveia sobe e entorne. Tempere com o missô e
sirva.
91. SOPA DE MILHO VERDE COM ACELGA
6 espigas grandes de milho

6 folhas de acelga
1 cebola média
2 colheres de sopa de missô
1 litro d' água
Debulhe ou corte o milho e bata no liquidificador com a água. Refogue a cebola até
dourar; junte o milho batido e abaixe o fogo assim que ferver. Corte as folhas de acelga à
moda de couve e acrescente quase na hora de apagar o fogo. Mexa, desligue, tempere
com 2 colheres de sopa de missô.
92. SOPA GELADA DE PEPINO
70 gramas de tofu
2 xícaras de pepino descascado e lavado
1 cebola descascada
1 tomate com a casca, bem lavado
2 colheres de sopa de folhas de hortelã frescas, picadinhas

Sal a gosto
Cozinhar o tomate e a cebola em 11/2 copo de água e sal. Coar o caldo resultante. Bater
no liquidificador o pepino, o tofu e o caldo de tomates coado. Acrescentar as folhas de
hortelã e bater por mais um segundo. Levar à geladeira por no mínimo duas horas antes
de servir.
93. SOPA VERDE
3 xícaras de batatas picadas

1 cebola picada
2 dentes de alho socados
1 litro de água
Sal a gosto
1 tomate
1 xícara de couve picada fininha
Frite a cebola e o alho no óleo, junte o tomate; junte então as batatas e o litro de água, e
cozinhe até amolecer. Passe na peneira ou bata no liquidificador e ponha de volta ao
fogo; quando começar a ferver, junte a couve bem picadinha. Só deixe abrir fervura. Sirva
quente.
94. SOUFFLÉ DE CENOURA COM QUEIJO
1 1/2 copo de leite

1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo
1 pires de queijo ralado
1 pires de mussarela em pedaços
2 cenouras cozidas picadas
3 gemas
3 claras em neve
Misture o leite e a farinha de trigo. Leve-os ao fogo, mexendo sem parar, até obter um
mingau. Tire o mingau do fogo e junte a margarina, o queijo ralado, a mussarela e as
cenouras. Deixe esfriar bem. Junte as gemas, mexa bem e acrescente as claras em neve.
Mexa, despeje num pirex e leve ao fogo durante meia hora, aproximadamente.
95. SUNDAE DE BANANA
1/2 dúzia de banana-prata

2 pauzinhos de canela
1/2 xícara de ameixas descaroçadas e picadas
Bata no liquidificador as bananas até formar um creme. À parte, ferva o mel com a canela.
Retire a canela, espalhe o mel sobre o creme, decore com ameixas e leve ao congelador
por, no mínimo, quatro horas.

96. TAÇA DE GOIABA E RICOTA
4 goiabas vermelhas descascadas

2 xícaras de ricota fresca amassada
1/2 xícara de leite
Bata as goiabas no liquidificador com um pouco de água. Passe por uma peneira, para
separar a polpa das sementes. Reserve. À partem liquidifique a ricota, o leite e o mel.
Distribua metade da mistura de ricota por seis taças. Em seguida, distribua a polpa de
goiaba. Cubra com a outra metade de ricota. Se quiser enfeitar, use fatias finas de
goiabas cortadas e quatro folhas de hortelã.
97. TOFU MEXIDO
500 gramas de tofu duro (enriquecido com cálcio)

2 colheres (chá) de óleo vegetal
2 colheres (chá) de tamari, molho de soja ou caldo de legumes
OPÇÕES DO GOURMET (INCLUA UM OU TODOS, A GOSTO):

1 colher (sopa) de flocos de levedo
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
1/4 xícara de cogumelos, fatiados
1 dente de alho grande picado
2 colheres (sopa) de salsa fresca picada
Escoe toda a água do tofu. Em uma frigideira pesada ou de ferro, refogue os vegetais no
óleo. Adicione o tofu, o molho de tamari e os temperos. Mexa com o garfo. Cozinhe em
fogo médio por 2 a 3 minutos. Salpique a salsa e sirva imediatamente. Três porções (1/2
xícara cada).
98. TOMATES SECOS
1k de tomates tipo cereja

2 dentes de alho
1 pitada de orégano
1 folha de louro
sal grosso
azeite
Cortar os tomates ao meio, no sentido vertical, retirando com uma colher de chá a polpa e
as sementes. Colocar os tomates numa peneira, com a parte lisa da casca para cima, e
salpicar com o sal grosso por dentro e por fora, deixando escorrer por 2 horas. Colocar
então numa assadeira, juntando os outros temperos, e levando ao forno médio, até secar
a água que se desprenderá dos tomates, tomando cuidado para não queimar a pele -
para isso, virar os tomates algumas vezes. Quando estiverem secos, retirar do forno e
deixar esfriar. Colocar os tomates num vidro, com o alho, o orégano e a folha de louro,
cobrindo tudo com o azeite, fechar e guardar na geladeira, onde eles podem se conservar
por muito tempo. Servidos puros, são uma das entradas mais presentes e apreciadas hoje
em dia, nos melhores restaurantes, e complementam uma série de pratos deliciosos.

99. TORTA DE AVEIA
1/2 kg de aveia em flocos

1/2 kg de noz moscada
1 pouco de raspa de limão
Chá de erva-doce
Canela
Óleo
Toste a aveia em flocos, misture com a canela, a noz moscada e as raspas de limão.
Faça um chá de erva-doce bem forte e vá molhando a aveia com ele até ela ficar ligada.
Unte uma forma e cubra o fundo com a massa. Leve ao forno durante 20 minutos ou até
ela ficar crocante. Recheie com qualquer compota ou doce e polvilhe canela por cima. Se
preferir uma massa mais doce experimente chá de stévia.
100. TORTA DE BATATAS
1 kg de batatas
2 ovos
3 colheres (sopa) de queijo ralado
1 colher (chá) de manjericão bem picado
Uma pitada de noz-moscada
Farinha de rosca
Cozinhe as batatas, descasque-as e passe no espremedor. Adicione as gemas e os

demais ingredientes. Misture bem. Bata as claras em neve e adicione à massa. Unte uma
forma de bolo, redonda, com furo central e polvilhe farinha de rosca. Coloque a massa e
asse em forno quente por 40 minutos, aproximadamente. Desenforme sobre uma
travessa redonda e recheie o centro com verduras refogadas e molho (palmito, ervilhas,
champignon).
101. TORTA DE LEGUMES
MASSA
1 xícara de amido de milho
2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 xícara de óleo de milho
1 colher de café de sal
1 ovo
RECHEIO
1 cebola média picada
2 colheres de sopa de azeite
1 xícara de tomate, sem pele e sem sementes, picado
1 cubo de caldo de legumes dissolvido em 1/2 xícara de água
1 pimentão vermelho picadinho
1 pimentão verde picadinho
1 lata de ervilha escorrida (200g)

1 lata de milho verde escorrido (200g)
1 xícara de palmito em conserva, cortado em cubinhos
10 azeitonas verdes, sem caroço, picadas
2 colheres de sopa de amido de milho
Cebolinha a gosto
Sal a gosto
COBERTURA
1 1/2 copo de leite de soja
1/2 copo de amido de milho
1/2 copo de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 ovo
Numa panela grande, refogue a cebola no azeite. Acrescente o tomate e o caldo de

legumes, e mexa. Adicione o pimentão, a ervilha, o milho, o palmito, a azeitona, mexa e
deixe refogar por cerca de cinco minutos, com a panela tampada. Junte o amido
dissolvido em 1/2 xícara de água fria. Deixe cozinhar por mais cinco minutos, mexendo.
Tempere com a cebolinha e o sal. Retire do fogo e deixe esfriar e reserve. Para a massa,
peneire sobre uma tigela o amido, a farinha de trigo e o fermento. Faça uma cavidade no
meio e acrescente o ovo, o óleo e o sal. Misture com as pontas dos dedos até formar uma
farofa. Unte e enfarinhe uma fôrma retangular grande. Utilize a massa para forrar o fundo
e os lados da fôrma com o auxílio das mãos, apertando bem a massa para que fique fina.
Espalhe o recheio e, para finalizar, cubra com a mistura dos últimos cinco ingredientes,
levando ao forno médio pré-aquecido, por 40 minutos.
102. TORTA DE SOJA
2 ovos separados
1/2 tablete de margarina
1 pitada de sal
1 colher de chá de raspa de limão
1 xícara de achocolatado
1/2 colher de chá de baunilha
1/2 xícara de uvas passas
1/2 xícara de castanha-do-pará moída
1 xícara de leite de soja
1 xícara de resíduos ou farinha de soja
1 xícara de amido de milho (maisena)
1 colher de sopa de fermento em pó (rasa)
Misture as gemas, margarina, sal, açúcar e bata bem. Acrescente a raspa de limão, o
chocolate, baunilha, passas e castanhas. Misture bem e junte o leite. Acrescente os
resíduos ou farinha de soja e a maisena peneirada com o fermento; por último, junte as
claras em neve, envolvendo delicadamente. Ponha numa assadeira untada e asse em
forno quente. Retire do forno e despeja sobre ela um creme.
CREME
1 xícara de suco de laranja
1 colher de sopa rasa de amido de milho (maisena)

1 colher de sopa de chocolate em pó
Açúcar a gosto
1 pitada de sal
Leve a laranja ao fogo com o sal, açúcar e chocolate. Quando ferver, junte aos poucos,
mexendo sempre, a maisena dissolvida em água. Despeje logo sobre a torta quente.
103. TORTINHA DE BANANA
6 bananas nanicas cortadas ao meio no sentido do comprimento

1/2 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de canela em pó
Coloque as bananas numa forma refratária. Reserve. Misture os outros ingredientes com
a ponta dos dedos, formando uma farofa. Espalhe a farofa sobre as bananas, apertando
bem com uma colher. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos.

D IC A S Ú T E IS D E C O Z IN H A
A maisena é mais indicada para engrossar o molho de tomate do que a farinha de

trigo.
Temperada com suco de laranja a beterraba fica deliciosa.
Para acentuar a cor da beterraba, adicione 2 ou 3 colheres (sopa) de limão à água de

cozimento.
Para que os brócolis não desbotem ao cozinhar, acrescente uma colherinha de açúcar
à água de cozimento.
Deixe de molho em azeite, limão e cebola picada, as batatas que serão usadas em
salada. Retire uma hora depois e misture com a maionese ou molho.
Se você acha que o pepino é indigesto, não o descasque. Basta lavá-lo e cortá-lo com
a casca, pois nela estão as enzimas que ajudam na digestão.
Depois de ralar queijo, limpe o ralador esfregando nele uma batata crua.
Coloque um pedaço de giz na gaveta do faqueiro de prata. O giz absorve a umidade e

evita o escurecimento.
Para limpar a parte de dentro de uma panela de alumínio que tenha ficado preta,
cozinhe nela tomates. O ácido existente nos tomates fará com que a panela volte a
brilhar.
Ao limpar tábuas de carne e rolos de abrir massa, lave e seque com um pano, depois
cubra com sal para absorver toda a umidade. Para conservar a madeira, passe um
pouco de óleo.
Não compre ovos com a casca rachada, mesmo que vá usá-los em seguida. A casca
inteira é uma proteção contra a contaminação e garante a saúde de sua família.
Ao preparar massas doces, procure misturar os ingredientes com movimentos leves,

com a ponta dos dedos: elas ficam mais macias!
Bata cascas de batata no liqüidificador e use-as como adubo natural: suas plantas irão
adorar!

Tenha sempre na sua cozinha uma escovinha de cerdas firmes só para lavar os
alimentos, mesmo que vá descascá-los depois. Assim você garante maior higiene.
Para que os ovos fritos não grudem, aqueça bem a frigideira antes de colocar
manteiga ou óleo. Se a frigideira for nova, ferva nela um pouco de limão antes de usar.
O purê de batatas ficará mais saboroso se você substituir o leite pelo creme de leite.
As folhas de agrião demoram mais a amarelar se forem mantidas na geladeira

embrulhadas em jornal.
Guarde as frutas sem lavar, para que elas se conservem por mais tempo; lave-as
somente na hora de comer.
Se você colocar um pouquinho de sal na frigideira antes de fazer uma fritura, evitará
que a gordura espirre.
Fritar aos poucos é muito mais rápido que encher a frigideira, pois o óleo se mantém
aquecido.
Quando uma receita pedir leite no ponto de fervura, lembre-se de que o leite não pode
ferver: o ponto é quando aparecerem umas bolinhas na beirada.
Quando precisar engrossar molhos, nunca coloque a maisena sem antes dissolvê-la
em água ou leite.
Para revitalizar a polenta do dia anterior, mergulhe as fatias em água fervente por 1
minuto, depois seque com guardanapo.
Na hora de fritar polenta, experimente passá-la na farinha de trigo: fica muito mais
crocante e macia.
As sobras de queijo podem ser utilizadas no molho para macarronada.
Os gratinados ficarão muito mais crocantes se você misturar farinha de rosca ao queijo
ralado.
Quando quiser acentuar o sabor do alho na comida, refogue o alho picado (e não
espremido) e não deixe dourar demais.
Para facilitar seu trabalho, amasse vários dentes de alho, tempere com sal e óleo e
guarde num pote tampado na geladeira.

Coloque o tempero na salada apenas na hora de servir: o sal faz com que as folhas
murchem.
O sal irá se conservar sempre fresquinho e seco se você colocar uma bolacha salgada
no fundo do saleiro.
Para que o tempero fique distribuído uniformemente, sempre coloque limão e sal antes
de óleo ou azeite.
Quando acontecer de exagerar o limão na salada, adicione uma colher (sopa) de leite
e um pouquinho de açúcar para eliminar o excesso dele.
Para nunca errar na mistura de óleo e limão, faça assim: coloque três colheres de óleo
para cada uma de limão.
Para evitar o aparecimento de formigas no açúcar, coloque umas casquinhas de limão

no açucareiro.
As cascas de batata servem para espantar as baratas: torre as cascas e espalhe nos
lugares onde os bichinhos costumam concentrar-se.
Lembre-se de que todos os alimentos guardados na geladeira devem estar tampados,

evitando mau cheiro e contaminação.
Na gaveta do refrigerador, onde você guarda os legumes, coloque uma folha de papel
toalha para absorver a umidade e conservar os produtos.
Para evitar que o leite derrame durante a fervura, coloque uma colher dentro da
leiteira.
Para cada cem gramas de massa de macarrão, utilize um litro de água.
Só ponha o macarrão para cozinhar depois de ter salgado a água fervida.
Se cozinhar a massa com bastante água, não é recomendável colocar óleo.
Para a massa não grudar, misture-a delicadamente no início do cozimento.
Nunca quebre o espaguete ou talharim.
Retire a massa da água assim que atingir o ponto de al dente.

Sirva o macarrão imediatamente após cozinhar.
Esfregue um alho na saladeira antes de colocar a verdura. O aroma reforça o sabor

das folhas.
Para que as saladas não murchem, os temperos devem ser colocados sempre na hora
de servir.
Para melhorar a aparência da alface murcha, deixe-a na água fria por 15 minutos e
leve à geladeira.
Para secar as folhas de alface antes de temperá-las, usar uma centrífuga de plástico.
Para facilitar a preparação de limonadas e aproveitar os preços mais baixos, congele o

suco nas fôrmas de gelo. Guarde os cubos em sacos plásticos.
Os limões são tratados com defensivos agrícolas por isso é recomendável lavá-los
com esponja em água corrente.
Se for usar apenas algumas gotas de limão, não o corte. Faça um furo com um palito,
esprema e tampe com o mesmo palito.
Refrescos e chás ficam mais deliciosos temperados com gotas de limão.
Para a perfeita conservação do mel, guarde-o em local fresco e escuro, ou pelo menos
em vidros pouco transparentes.
Se o mel açucarou, mergulhe o vidro dentro de um recipiente com água quente,

deixando assim por alguns minutos: logo ele voltará ao normal.
Quando necessitar retirar o mel com uma colher, mergulhe-a primeiro em água
quente, assim o mel não ficará grudado nela.
O cheiro do alho nas mãos vai desaparecer se elas forem esfregadas com tomates.
Também pode esfregar açúcar nas mãos umedecidas com água.
As batatas que estiverem guardadas por muito tempo, com as cascas enrugadas e
murchas, ficarão novas misturando-se um pouco de limão à água em que serão
cozidas.
A batata doce cozinha mais rapidamente quando levada ao fogo somente com a água;
deixe para acrescentar o sal assim que a água ferver. Tampe a panela em seguida.

Quando for cozinhar batatas sem casca, coloque um pouco de óleo na água em que
as batatas serão cozidas: elas não desmancharão e não grudarão no fundo da panela.
O suco de batata doce fresca é ótimo para quem sofre de úlcera do estômago ou do
duodeno: alivia dores e estimula o apetite.
Para guardar batatas descascadas e mantê-las perfeitas (por até três dias), coloque-
as numa tigela coberta com água e 1 colherzinha de limão, tampe e deixe guardada na
geladeira.
Para não chorar ao descascar cebolas, mergulhe-as por alguns minutos, em água bem
quente: isto também facilitará o trabalho de descascá-las.
Ao assar um suflê (doce ou salgado), faça-o com o forno ligeiramente entreaberto

(pode usar um palito). Essa pequena entrada de ar no forno impedirá que o suflê
murche depois de pronto.
Para o seu suflê crescer, antes de colocar a massa dentro do pirex, polvilhe seus
lados com açúcar se o suflê for doce, e com farinha de trigo, se salgado.
A farinha de rosca deve ser guardada em recipiente de louça, vidro ou lata bem
fechados. Coloque dentro deles uma folha de louro para absorver a umidade, evitando
que mofe. Troca-se a folha, a medida que for secando.
Para evitar que a farinha de trigo encaroce quando guardada, basta misturar a ela um
pouquinho de sal. Isso é importante nos lugares onde o clima é úmido.

D IC A S P A R A S E T O R N A R U M V E G E T A R I A N O
Alimentos semi-prontos consomem menos tempo de cozimento. Algumas lojas de

produtos naturais possuem sopas e outras refeições semi-prontas.
Supermercados também costumam vender refeições rápidas vegetarianas.
Muitas sopas em lata, como sopa italiana minestrone, feijão preto ou sopa de vegetais
são vegetarianas.
Misturas para arroz com sabores sortidos, como arroz ao curry ou com macarrão,
podem ser transformados em um almoço com feijão, molhos e molho de espaguete
também.
Peça refeições vegetarianas nos restaurantes!
Até mesmo restaurantes que não oferecem refeições vegetarianas podem preparar
massas sem carne ou um prato de vegetais se você pedir.
Se houver um serviço de bufê, chame o garçom antes de ser servido e peça-o para
que ponha uma batata assada, por exemplo, em vez de carne.
Companhias aéreas oferecem refeições vegetarianas se for pedido com antecedência;

peça ao agente de viagens para marcar ou ligue para o telefone de reservas da
companhia aérea.
Na próxima pizza, peça sem queijo mais com muitas coberturas vegetais.
As melhores chances de encontrar refeições vegetarianas são em restaurantes

internacionais. Italianos, chineses, mexicanos e indianos, todos eles oferecem uma
boa variedade de pratos vegetarianos.
A proteína vegetal texturizada (PVT) é livre de gorduras, tem a mesma consistência da

carne moída e fica muito bem em vários pratos. Procure nas lojas de produtos
naturais.
Comida feita na grelha é mais saudável quando feita com alimentos vegetais. Você
pode grelhar fatias grossas de vegetais embebidos em molho escabeche, como
berinjelas, pepinos ou tomates.
Dê uma olhada em mercados, lojas de delicatessen e vendas de produtos étnicos.
Lojas de ingredientes árabes oferecem folhas de uva recheadas, falafel e pastas de

berinjela.
Mercados italianos são um ótimo lugar para encontrar pães caseiros, tomates
desidratados e massas frescas.
Mercados indianos e asiáticos oferecem muitas iguarias vegetarianas também.
Os pratos mais simples são geralmente os mais deliciosos. Arroz integral, temperado
levemente com ervas e limão e salpicado com nozes e sementes de girassol é um
prato perfeito.
Crie variedade na sua dieta com bastante facilidade preparando receitas já conhecidas
de maneiras diferentes.
Faça o arroz em uma mistura de água e suco de maçã.
Misture brócolos com uva passa.
Salpique sementes de girassol e amêndoas em saladas.
Cozinhe cenouras, nabos, repolho e outros vegetais em suco de laranja.
Quando viajar, leve bastante refeições ligeiras como sopas instantâneas, frutas
frescas, vegetais crus, barras de granola, cereais e biscoitos caseiros. Leve
sanduíches e sucos de frutas ou leite de soja em um recipiente térmico.
Coma calmamente, em ambiente tranqüilo e aprazível tanto quanto possível. Se

estiver muito apressado, ansioso ou nervoso é melhor não fazer a refeição ou comer o
mínimo.
Mastigue bem os alimentos. Na saliva estão contidas enzimas (ptialina) essenciais ao

processo digestivo.
Não beba, ou beba o mínimo durante as refeições.
Evite comidas e bebidas muito quentes ou geladas, elas também perturbam a

digestão.

Procure com bom senso e gradualmente aplicar a seguinte regra genérica: utilizar
alimentos crus, naturais e integrais, de fontes vegetais e não animais, e evitar
alimentos cozidos, industrializados e refinados.
Não misture muitos alimentos numa mesma refeição. Como disse Hipócrates, "os
manjares muito variados e diferentes guerreiam entre si no corpo, porque um já está
digerido enquanto que o outro ainda não está."
Procure aumentar seus conhecimentos científicos a respeito da nutrição. É melhor um

conhecimento deficiente que nenhum.
Procure andar calmamente após as refeições. Sempre que possível busque estar ao
ar livre, bem como banhar-se ao sol, ainda que por poucos minutos, de preferência na
primeira parte da manhã ou à tarde, com sol não muito forte.
Ao mudar qualquer hábito alimentar, sobretudo ao tornar-se vegetariano, faça-o

progressivamente. Mesmo que seja apenas a mudança para o pão integral ou coisas
simples assim, inicie com pequenas quantidades e aumente segundo sua tolerância.
Principais vícios do vegetarianismo desinformado: excesso de comidas fritas e

gordurosas e excesso de massas, farinhas e doces.

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É com grande alegria que oferecemos gratuitamente o primeiro livro de
culinária vegetariana estrita do Portal Tudo para Vegetarianos.
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Cientes da dificuldade de mudança do cardápio convencional e do acesso
a receitas sem ingredientes de origem animal ou açúcar, disponibilizamos
este material com o objetivo de trazer até você receitas fáceis, rápidas,
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práticas e totalmente naturais.
busca da humanidade sempre esteve ligada à saúde e à longevidade.
Demos preferência a receitas que podem ser feitas no dia a dia e também Muitos buscam esses dois elementos em farmácias, laboratórios,
em ocasições especiais. Nosso desejo é que esse livro facilite a sua rotina médicos, remédios e em institutos de beleza. O mais impressionante é
na cozinha. Se tiver alguma dúvida ou sugestão, estamos à disposição que todos os fatores que nos levam à saúde estão presentes nas leis naturais.
através do e-mail: contato@tudoparavegetarianos.com.br.
É na natureza que devemos buscar construir, restaurar e conservar o
organismo com saúde e beleza. Deus, em Sua infinita sabedoria, presenteou-
Bom apetite!
nos com remédios simples, porém, poderosos que comunicam vitalidade ao
corpo. Tais remédios não se encontram em farmácias ou na indústria, mas
Equipe do Portal Tudo para Vegetarianos na natureza e estão disponíveis a todos nós. São eles: ar puro, luz solar, água
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de boa procedência e confiança no poder de Deus. Esses remédios não servem
apenas para prevenir doenças, mas também para curar diversas enfermidades
e manter o nosso corpo na melhor condição possível.
"A saúde é um tesouro. É de todas as posses temporais a mais preciosa.

Riqueza, cultura e honra, são adquiridas ao elevado preço da perda do vigor
da saúde. Nada disso pode assegurar felicidade, só a falta a saúde" (Conselhos
sobre Regime Alimentar, p. 20).
A alimentação, em especial, está diretamente relacionada com o

aspecto físico, mental e espiritual de nosso ser. Através de uma dieta
alimentar bem equilibrada, composta por produtos de origem vegetal na
quantidade adequada, é possível obter restauração física, paz mental e um
Receitas Vegetarianas - com pouco dinheiro e experiência relacionamento mais íntimo com o Criador.
Reunião e adaptação das receitas: Karina Carnassale Deana "Cereais, frutas, nozes e verduras constituem o regime dietético escolhido por
Idealização: Portal Tudo para Vegetarianos
Direção de arte: Juliana Coutinho Oliveira
nosso Criador. Estes alimentos, preparados da maneira mais simples e natural
Revisão e edição: Andressa Rocha possível, são os mais saudáveis e nutritivos. Proporcionam uma força, uma
resistência e vigor intelectual, que não são promovidos por uma alimentação
E-book gratuíto. Não poderá ser vendido. mais complexa e estimulante" (Conselhos sobre Regime Alimentar, p. 81).
Donwload em PDF no Portal Tudo para Vegetarianos: Cozinhar alimentos saudáveis é mais do que uma arte, é uma benção. É em
http://www.tudoparavegetarianos.com.br/livroreceita.pdf casa que as crianças adquirem hábitos saudáveis para a vida inteira. Através
de pratos simples, naturais e bem preparados, a família alcançará a unidade, o
2 vigor e a felicidade que tanto almeja. 3
Índice
Agradecemos a todos que colaboraram com suas receitas:
 Anna Padula Carnassale
 Daniela Leão
q
 Davidson F. Deana
 Delícias Vegetarianas
 Érica Marcelino
 Evelin Vieira
 Gabriela Carnassale
 Gemima P. Lima
 Juliana Coutinho Oliveira PRATOS SALGADOS
 Karina Carnassale Deana 1. Assado de Triguilho da Nona 7
 Mauro Carnassale
 Matz Gröechel 2. Pizza de Liquidificador 8
 Menu Vegano - www.menuvegano.com.br 3. Torta Integral Tipo Massa Podre 9
 Milene Alencar 4. Quibe Vegetariano da Evelin 10
 Nutriveg - www.nutriveg.com.br 5. Cracker Integral do Matz 11
 Ricardo Fioravante - www.bambuchuveroso.com.br
 Receitas Veganas Vida no Campo (Pompéia Herculano)
6. Pão 100% Integral 12
receitasveganas_vidanocampo@hotmail.com 7. Patê Babaganough 13
 Sarah Spencer 8. Patê de Grão de Bico 13
 Shirley Barahona 9. Maionese de Abacate 13
 Vida Natural - www.vidanatural.org.br 10. Maionese de Soja com pouco óleo 14
 Valéria Silva
11. Maionese de Amêndoas 15
12. Patê de Cenoura Crua 16
13. Catupiry Vegetal 16
14. Cuscuz Vegetariano da Betine 17
Tabela de Medidas 15. Gersal 17
16. Substituição do Ovo pela Linhaça 18
cp - copo
17. Assado de Liquidificador 19
xc - xícara de chá
18. Panqueca Salgada Integral 19
cs - colher de sopa
19. Espetinho de PVT da Milene 20
cch - colher de chá
20. Pão de “Queijo” Natural 21
ccf - colher de café
21. Salada do Matz 21
l - litro
22. Hambúrguer de Aveia 22
ml - mililitro
23. Pizza Ararat 23
kg - quilo
24. Bolo Salgado de Tomate e Cebola 24
g - grama 25. Massa de Quiche 25
26. Sopa de Lentilha com Quinua da Evelin 26
27. Berinjela ao Forno 26
28. Bolo Salgado de Milho da Gabi 27
5
29. Quiche de Abobrinha da Juju 28
30. Tofulete 29
31. Quiches Salgadas 30
32. Massa Básica de Pizza 31 PRATOS SALGADOS
PRATOS DOCES
1. Pudim de Laranja 32
q
2. Bolo de Coco sem Fermento 32
3. Bolo (sem fermento) de Maçã 133
4. Maçã Crocante 34
5. Bolo da Sarah 35
6. Torta Mousse para Ocasiões Especiais 35
1. Assado de Triguilho da Nona

7. Mingau Matinal 37
8. "Leite" de Amendoim 37
9. “Leite” de Aveia 38
Criação: Anna Padula Carnassale
10. "Leite" de Arroz Integral 38
11. "Leite" de Castanha do Pará ou de Cajú 39
Ingredientes:
12. Barrinhas de Cereal da Gabi 39
• 2 ½ xc de trigo para quibe (sem inchar)
13. Granola 40
• 6 tomates picados
14. Granola de Maracujá 41
• Cheiro verde ou hortelã a gosto
15. Sobremesa de Morango da Valéria 42
• 1/3 xc de óleo
16. Pudim de Abóbora da Evelin 42
• 1 xc de água
17. Manjar Branco com Calda de Ameixa 43
• 1 xc de castanha do Pará ou de sua preferência
18. Creme de Manga 44
• 1 cebola
19. Frapê de Banana e Laranja 44
• 2 cs de farinha de trigo branca
20. Bombom de Amêndoa 45
• 1 xc de farinha de rosca ou 2 xc de arroz integral cozido
21. Panqueca de Morango 46
• 2 a 3 ccf de sal
22. Cheese Cake 47
23. Pêras Cozidas com Calda de Suco de Uva 48
Modo de fazer:
24. Bolo de Milho da Gabi 49
Deixar o trigo para quibe de molho em água quente por duas horas. Em
25. Paçoca Natural 49
seguida, espremer num pano. No liquidificador, bater o óleo, a água, a
26. Cookies de Alfarroba (Carob) 50
castanha, o arroz ou a farinha de rosca, a cebola, o sal e a farinha branca.
27. Bolo Fofo de Milho 51
Numa vasilha, misturar a massa do liquidificador com o trigo para quibe,
28. Bolo de Ameixa 51
o tomate picado e o cheiro verde ou hortelã. Mexer bem. Colocar numa
28. Bolo Coco Mango 53
forma untada e enfarinhada. Assar por aproximadamente 20 minutos em
30. Torta de Banana e Castanha de Cajú 54
fogo alto ou até dourar.
31. Doces / Geleias de Frutas Seca 55
7
2. Pizza de Liquidificador forma untada. Em seguida, despejar o molho sobre a massa e espalhá-lo
delicadamente com o auxílio de um garfo. Colocar cebola bem picadinha
Testada por: Karina Carnassale Deana por cima da massa e levar para assar até dourar.
Ingredientes para o molho: Dica de quem testou: Essa receita é muito saborosa, porém, não fica com a
• 3 tomates aparência de pizza, mas, sim, de um assado.
• 1 pimentão vermelho
• 1 cebola
• 1l de polpa de tomate
• 1 xc de azeitona
3. Torta Integral Tipo Massa Podre
• Salsinha a gosto Criação: Gemima P. Lima
• Sal a gosto Testada por: Karina Carnassale Deana
Se desejar, acrescentar ervilha, milho verde ou o que quiser.
Ingredientes:
Ingredientes para a massa: • 2 xc de aveia
•4 00ml de leite de soja (Dê preferência ao Mais Vita Pura Soja, não • 2 xc de farinha de trigo integral
use Ades ou outra marca, pois tem essência de baunilha e açúcar na • 1 xc de água morna
composição e a massa fica adocicada). • 3/4 xc de óleo ou azeite
• 4 cs de óleo ou azeite • 1 ccf de sal
• 1 cebola
• 150g de farinha de trigo integral Modo de fazer:
• 150g farinha de trigo branca Bater no liquidificador a aveia, o óleo, a água e o sal. Despejar numa vasilha
• 100g de amido de milho e acrescentar as farinhas de trigo. Misturar tudo. Dividir a massa em dois
• 1 cs de sal e abrir com o rolo. Com uma parte da massa, forrar a assadeira (não é
• 2 cs de fermento biológico seco (fermix ou concorrentes) preciso untar). Colocar o recheio de preferência e cobrir com o restante da
massa. Outra opção é fazer tirinhas com a massa e colocar sobre o recheio
Modo de fazer: de maneira que fique uma sobre a outra formando um quadriculado. Se
Fazer o molho de tomate. Deixá-lo bem encorpado. Bem grosso. Reservar. desejar, cortar a massa em círculos e rechear para fazer pastel de forno.
Colocar o fermento para fermentar para que a massa não tenha que Levar para assar em forno médio por cerca de 45 minutos. Essa massa
crescer duas vezes. Para isso, basta colocar numa vasilha 1/4 xc de água, pode ser usada tanto para recheios doces quanto para salgados.
1 cs de açúcar mascavo ou mel e o fermento. Deixar a mistura dobrar de
tamanho. Reservar (o processo leva alguns minutos). No liquidificador, Dica de quem testou: Essa massa é excelente. Minha predileta. Não apenas
juntar todos os ingredientes líquidos. Bater. Em seguida, acrescentar os eu, mas toda a minha família já testou e aprovou essa receita. A seguir,
secos e bater. O liquidificador terá um pouco de dificuldade para bater, algumas sugestões de recheio:
mas bate! Por último, acrescentar à massa o fermento já fermentado.
Não bater, mas misturar com uma colher. A consistência da massa é
mole. Parecida com a massa de um assado. Despejar a massa numa
8 9
Maçã com Passas com azeite, dispor os quibes e assar a 170°C aproximadamente com a
Ingredientes: forma coberta com papel alumínio (remover o alumínio apenas nos últimos
• 6 xc de maçã picada minutos). Fica pronto rápido, cerca de 20 minutos.
• 3 xc de açúcar mascavo
• 4 cs de uva passa clara Recado de quem modificou: Adaptei essa receita porque não queria usar o
• 4 ccf de farinha de trigo PVT e achei que ficou muito mais saboroso e menos trabalhoso, já que não
• 8 ccf de azeite ou óleo tive que deixar o PVT de molho e espremê-lo também.
• ½ ccf de sal
Modo de fazer:
Juntar tudo numa panela e levar ao fogo até a maçã cozinhar. 5. Cracker Integral do Matz
Criação: Matz Gröechel
Outras sugestões de recheio:
Ingredientes:
Para torta doce: pêssego com coco ralado; banana com passas escuras. • 3 xc chá de farinha de trigo integral
• 1 xc chá de óleo (de preferência azeite)
Para torta salgada: legumes diversos previamente cozidos e temperados; • 2 cs de orégano (opcional)
ervilha, tomate, pimentão, milho e temperos; berinjela previamente cozida e •Á gua o suficiente para dar o ponto (a massa está no ponto quando
temperada; quinua preveamente cozida com pimentão vermelho e amarelo. começa a desgrudar da mão. Deve ser uma massa firme e homogênea,
semelhante à massa podre.)
4. Quibe Vegetariano da Evelin • Sal a gosto
• Gergelim a gosto (opcional)
Modificação: Evelin M. Oliveira Vieira
Modo de fazer:
Ingredientes: Misturar todos os ingredientes e sovar bem a massa. Em seguida, abrir a
• 3 xc de triguilho deixado de molho por 2 horas e escorrido massa com um rolo, deixando-a bem fininha. Colocar em uma assadeira,
• 1 ½ xc de xerém (castanha de cajú bem quebradinha) sem untar. Passar a carretilha na massa, formando quadradinhos. Levar ao
• 4 cs de azeite forno para assar em temperatura média. Tomar cuidado para não queimar,
• ¾ xc de tempero (salsinha, cebolinha, manjericão e hortelã) pois a massa é bem fina. Quando começar a dourar, tirar do forno e deixar
• Sal a gosto (1 cs rasa de sal marinho aproximadamente) esfriar. Guardar em vasilhas herméticas ou em sacos plásticos.
• ½ ou ¾ xc de farinha de trigo comum
• 2 cebolas médias picadinhas
Modo de fazer:
Misturar tudo. Se desejar enrolar, acertar o ponto com a farinha. Com a
ajuda de uma colher, formar os quibes do tamanho que caiba na palma da
mão. (Se ficarem muito grandes não assam tão bem). Untar uma forma
10 11
6. Pão 100% Integral 7. Patê Babaganough
Criação: Davidson F. Deana
Ingredientes:
• 1 beringela média cozida
Ingredientes: • 1 cs de azeite ou tahine
• 1kg de farinha integral • Temperos e sal a gosto
• 1 cs de sal • Suco puro de 1 limão
• 1 envelope de fermento biológico seco • ½ ccf de cominho
(Fermix ou concorrentes) • Um pouquinho da água do cozimento para bater os ingredientes.
• 2 copos e meio de água morna
• ½ copo de azeite ou óleo Modo de fazer:
Bater tudo no liquidificador até obter um creme.
Ingredientes Opcionais:
Castanhas, Gergelim, Linhaça (deve ser batida seca no liquidificador),
gérmen de trigo (1 colher de sopa) ou aveia (no máximo 2 colheres de 8. Patê de Grão de Bico
sopa). Escolher apenas um ingrediente opcional por receita.
Criação: Karina Carnassale Deana [comentários entre colchetes]
Modo de fazer:
Numa tigela grande, misturar bem 400g (pouco menos da metade Ingredientes:
do pacote) de farinha integral e o restante dos ingredientes secos. • 2 xc de grão-de-bico cozido
Acrescentar o óleo e toda a água morna. A massa ficará bem mole. • 3 cs de pasta de gergelim (tahine)
Adicionar aos poucos a farinha integral, mexendo bem para não ficar • Suco de um limão grande
“embolado”. Adicionar a farinha até a massa desgrudar da mão. Dividir a • 3 dentes de alho (opcional)
massa na quantidade desejada (filão ou bolinha) e abrir com o rolo. Enrolar • 4 cs de azeite
a massa no formato desejado, colocar na fôrma e deixar crescer até dobrar • 1 ccf de sal temperado
de tamanho. Cuidado para a massa não tomar golpe de ar frio. Depois de • 1/2 ccf de cominho
crescida a massa, colocar os pães em forno médio pré-aquecido por 35 • 1 cs de cebola em pó
minutos (ou até dourar). Lembre-se de consumir o pão apenas no outro
dia ou quando esfriar por completo. Modo de fazer:
Bater todos os ingredientes no liquidificador até obter um creme.
Dica de quem criou: Se desejar que a massa dobre de volume mais rápido,
colocar os pães para crescer no forno ligado no mínimo com a porta
aberta. Cobrir as formas com um pano de prato limpo. A massa deve
9. Maionese de Abacate
dobrar de volume em 30 minutos.
Ingredientes:
• 1/2 abacate médio
• 1/2 dente de alho
12 13
• Suco de 1/4 de limão (para não deixar escurecer) Dica de quem adaptou: Já testei essa maionese com os seguintes
• 1/2 cs de sal temperos: manjericão fresco, cebolinha, tomate seco, pimentão vermelho,
• Água suficiente para dar a consistência azeitona preta e azeitona verde. Pessoalmente, não gosto de acrescentar
alho nessa maionese devido ao efeito “bafo”, mas se sinta à vontade!!!
Modo de fazer: As preferidas aqui em casa são as maioneses de manjericão e cebolinha.
Bater tudo no liquidificador até obter um creme. Costumo acrescentar apenas um tempero por receita, sem fazer misturas.
A maionese de tomate seco encorpa bem rápido, fazendo com que a
10. Maionese de Soja com pouco óleo quantidade de óleo seja ainda menor.
Adaptação: Karina Carnassale Deana [comentários entre colchetes]

11. Maionese de Amêndoas
Ingredientes: Testada por: Karina Carnassale Deana
• 1 copo (300ml) de leite de soja [se for
comprar, compre o da marca Mais Vita Ingredientes:
Pura Soja. Qualquer outra marca deixará • ½ xc de amêndoas levemente tostadas
a maionese com sabor adocicado, o que • ½ xc de água fervendo
não é bom!] • 2 cs de suco de limão
• 2 cs bem cheias de amido de milho • 2 cs de azeite
• Temperos [ver dica ao final da receita] • 1 ccf de páprica doce em pó
• 1 ccf de sal marinho ou tempero pronto • 1 cs de manjerona
[uma ótima marca de tempero pronto, acredite se • 1 ccf de sal com alho
quiser, é a marca “Karina” – engraçado, eu gosto desse nome! O
tempero pronto dessa marca não contém glutamato ou nada prejudicial Modo de fazer:
à saúde. Apenas temperos naturais, porém não é fácil encontrá-lo nos Juntar todos os ingredientes e bater no liquidificador por 1 minuto ou até
mercados.] obter um creme. A princípio, parece que não dará ponto de maionese,
• Óleo ou azeite mas logo ficará homogêneo e o liquidificador terá dificuldade em bater o
• Suco de 1 limão grande creme.
Modo de fazer: Dica de quem testou: Excelente receita. Nada a acrescentar. Seguir
Misturar 1/2 copo de leite de soja (ou 150ml) com o amido de milho conforme está escrito acima.
e cozinhar em fogo alto. Mexer sempre até obter um creme bem
consistente [isso vai ajudar a diminuir a quantidade de óleo utilizado na
maionese]. Deixar esfriar. Colocar o creme no liquidificador e acrescentar
o restante do leite, o limão, os temperos e o sal. Bater bem e experimentar
para ver se o gosto está de sua preferência. Em seguida, ligar o
liquidificador na potência mínima e derramar um fiozinho contínuo de óleo
até obter o ponto de maionese.
14 15
12. Patê de Cenoura Crua 14. Cuscuz Vegetariano da Betine
Testada e modificada por: Karina Carnassale Deana Criação: Betine Piedade
Ingredientes: Ingredientes:
• 4 cenouras grandes raladas • Molho de Tomate
• 2 ccf de sal • 12 castanhas do Pará
• Suco de 1 limão grande • Abobrinha
• Cheiro verde a gosto (fica especial com • Azeitona
cebolinha) • Ervilha
• 1 ou 2 dentes de alho • Pimentão
• 1/3 xc de óleo ou azeite • Cheiro verde
• 1/3 xc de água • Outros temperos de sua preferência
• Farinha de Milho (aquela em flocos)
Modo de fazer:
Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater. Vai dar um Modo de fazer:
pouquinho de trabalho para bater. Será preciso desligar de vez em quando Fazer o molho de tomate de sua preferência e acrescentar os legumes
e ajudar a mexer a mistura com a colher. Bater até triturar bem a cenoura. picados (bem pequenos). Deixar cozinhar por alguns minutos. Bater as
Excelente com pão integral! castanhas do Pará no liquidificador com um copo de água. Em seguida,
acrescentar ao molho e misturar bem. Acrescentar a farinha de milho. Se
13. Catupiry Vegetal gostar do cuscuz mais seco, colocar bastante farinha de milho e vice-versa.
Dica da criadora: Costumo colocar o cucuz em uma forma de bolo com

Ingredientes: furo no meio e espero 15 minutos. Logo depois, passo uma faca nas bordas
• 1 xc de palmito  e desenformo.
• 1 xc de tofu 
• 3 cs de azeite 
• Sal a gosto 15. Gersal
Testada por: Karina Carnassale Deana
Modo de fazer:
Bater tudo no liquidificador até obter um creme homogêneo. Acrescentar
um pouquinho de água, se necessário. A consistência deve ser firme. Ingredientes:
• 1 xc de gergelim sem casca
• 1 cs rasa de sal marinho
16 17
Modo de fazer:
Em uma frigideira, torrar ligeiramente o gergelim já misturado com o
17. Assado de Liquidificador
sal. Não é necessário colocar óleo. Colocar no liquidificador e pulsar para Criação: Karina Carnassale Deana
triturar o gergelim. Não bater muito, pois se assim fizer, o gergelim soltará Adaptação: Evelin M. Oliveira Vieira
óleo. Algumas sementinhas ficarão inteiras. Excelente para temperar
feijão, arroz, saladas etc. Ingredientes para a massa:
• 1 xc de água
Dica de quem testou: Nem sempre torro o gergelim. Geralmente bato ele • ½ xc de óleo
cru no liquidificador e fica muito bom também! • 1 xc de farinha de trigo integral
• 4 cs bem cheia de farinha de linhaça
• 1 ccf rasa de sal
16. Substituição do Ovo pela Linhaça
Fonte: Receitas Veganas Vida no Campo (Pompéia Herculano)
Modo de fazer:
Testada por: Karina Carnassale Deana Bater a água, a farinha, a linhaça, o tempero e o óleo no liquidificador.
Colocar a massa em uma forma untada e adicionar o recheio de sua
Ingredientes (equivalente a um ovo): preferência. Se for acrescentar tomate ao recheio, não colocar muito, pois
• 1 cs de sementes de linhaça moída o tomate solta muita água e acaba fazendo com que o assado demore a
• 1/4 de xc de água assar e fique mole. Essa receita é para um assado pequeno (para dois).
Modo de fazer: Dica de quem adaptou: Se desejar uma massa aerada e mais fofinha,
Misturar a farinha de linhaça e a água em uma tigela pequena. Deixar acrescentar 1 cch de fermento biológico. Nesse caso, não esqueça de
descansar de 1 a 2 minutos. Quanto mais tempo descansar, mais espessa a amornar a água e esperar o assado dobrar de volume antes de colocá-lo
mistura fica. para assar.
Dica: Em receitas abundantes em líquido, a farinha de linhaça pode

ser adicionada diretamente aos ingredientes secos, sem descansar
18. Panqueca Salgada Integral
previamente em água. Para aproveitar ao máximo as propriedades da Fonte: Receitas Veganas Vida no Campo (Pompéia Herculano)
linhaça, guarde-a em seu estado natural (sementes), deixando para fazer a Testada por: Karina Carnassale Deana [comentários entre colchetes]
farinha no momento em que for utilizá-la.
Ingredientes:
• 3 xc de aveia;
• 1 xc de trigo branco;
• 1/2 xc de castanha do Pará;
• 1/2 cs de sal
• 3 xc de água.
18 19
Modo de fazer:
Juntar todos os ingredientes e bater no liquidificador. Aquecer uma
20. Pão de “Queijo” Natural
frigideira antiaderente e despejar 3 colheres de sopa da massa para cada Testada por: Érica Marcelino e Shirley Barahona
panqueca [no meu caso, despejei uma concha média para cada panqueca!].
Assar os dois lados. Rechear com o patê de sua preferência. Ingredientes:
• 6 batatas médias (para quem evita a
Dica de quem testou: Recheei as panquecas com patê de grão de bico e batata, pode substituir por inhame)
ficou muito gostoso. • 1kg de polvilho doce
• 1/2 xc de óleo
19. Espetinho de PVT da Milene • 1 ccf de açafrão
• 1 cs de sal bem cheia
Criação: Milene Alencar • 2 xc de água fervendo
Ingredientes: Modo de fazer:

• PVT grosso escuro (pode ser o claro, mas acho o escuro mais gostoso) Cozinhar as batatas com o açafrão e o sal. Espremer em espremedor de
• Pimentão vermelho, verde e amarelo batata. Acrescentar o polvilho e a água fervendo. Misturar bem. A massa
• Cebola está no ponto quando começa a desgrudar da mão. A massa fica igual à
•T emperos – alho, orégano, cominho (importante), cebola em pó massa do pão de queijo original. Fazer bolinhas enquanto a massa ainda
(opcional), etc. estiver quente e levar ao forno em temperatura média.
• Limão
• Azeite
• Sal
21. Salada do Matz
Criação: Matz Gröeshel
Modo de fazer:
Hidratar e temperar o PVT com sal, alho, orégano, limão, cominho e o Ingredientes:
que mais desejar. Cortar os pimentões e a cebola em quadrados grandes. • Abobrinha verde
Temperar com azeite, sal e orégano. Colocar de forma alternada o PVT, • Pepino japonês
pedaços de cebola e de pimentão em espetinhos para churrasco. Arrumar • Tomate
os espetinhos numa forma, regar com um pouco de água e azeite e levar • Berinjela (opcional)
ao forno até cozinhar a cebola e o pimentão. Fica muito saboroso. Claro • Brócolis
que você pode acrescentar ao espetinho outros ingredientes de sua • Cebola
preferência, como, por exemplo, azeitona.
Modo de fazer:
Retirar as cascas do legumes e picar tudo. Reservar.
Ingredientes para o molho:

• 1 abacate
• 1 cebola
20 21
• Alho a gosto
• 1/3 xc de azeite
23. Pizza Ararat
• Limão a gosto Criação: família Carnassale
• Pimenta cambuci (opcional) sem a semente
• Água Ingredientes massa (rende 3 discos grandes):
• ½kg de farinha de trigo branca
Modo de fazer: • ½kg de farinha de trigo integral
Colocar os ingredientes no liquidificador. Acrescentar água suficiente para • 1 envelope de fermento biológico seco
bater. Bater bem e misturar aos vegetais picados logo antes de servir. • 2 ½ xc de água morna
Decorar com xerém de amendoim ou rodelas de pimentão e cheiro verde. • 1 cebola média
• 1 cs de sal
• ½ xc de óleo
22. Hambúrguer de Aveia Modo de Fazer:
Testada por: Érica Marcelino e Shirley Barahona Proceder como a receita para pão: misturar metade da farinha com os
outros ingredientes secos. Bater a água com a cebola. Acrescentar a água
Ingredientes: e o óleo aos ingredientes secos misturando bem. Em seguida, dar o ponto
• 5 abobrinhas raladas (paulistinha, italiana ou caipira) de pão acrescentando aos poucos o restante da farinha. Amassar e sovar.
• 3 a 5 xc de farinha de aveia (dependerá da quantidade de água que a Repartir a massa em três partes, esticar com o rolo e colocar na forma para
abobrinha soltar) pizza. Deixar crescer e colocar para assar em forno médio.
• Sal a gosto
• 8 cs de óleo Ingredientes para o recheio base (1 disco):
• Temperos (cebola, cheiro verde, alho) • 250g de tofu
• Sal a gosto
Modo de Fazer: • Temperos picadinhos (cheiro verde, cebola, alho)
Misturar a abobrinha, o óleo, o sal e os temperos. Acrescentar a farinha • Azeite
de aveia aos poucos até dar o ponto de formar o hambúrguer. Para
facilitar, colocar colheradas da massa numa forma untada com óleo e Modo de Fazer:
modelar com o garfo. Assar em forno médio por aproximadamente 40 Amassar o tofu e misturar com os temperos. Regar com o azeite. Reservar.
minutos ou até dourar.
Ingredientes para o molho (1 disco):
• 2 tomates
• ½ cebola
• 1 cc de sal
• Temperos a gosto
22 23
Modo de Fazer: assar em forno pré-aquecido moderado por 25 minutos ou até dourar.
Bater os tomates com casca e sementes no liquidificador juntamente com
a cebola. Se quiser, acrescentar outros temperos de sua preferência. Não é Comentário de quem testou: Em vez do fermento em pó indicado na
necessário acrescentar água nem ferver o molho. receita, usei o fermento de pão (fermix ou concorrentes), pois o fermento
químico em pó é composto por bicarbonato de sódio, que faz muito mal
Sugestões de recheio principal: à saúde, especialmente ao estômago. Se, como eu, você optar por usar
Milho verde; berinjela assada com pimentão vermelho; brócolis cozido e o fermento de pão, não se esqueça de amornar a água. Não é necessário
temperado com alho; tomate seco picadinho e azeitona preta. colocar mel ou açúcar, pois o fermento seco granulado (fermix e
concorrentes) não precisa de açúcar para ser ativado, mas apenas de água
Modo de montar a Pizza Ararat: aquecida (isso vale inclusive para as receitas de pão). Além disso, você
Espalhar o molho de tomate sobre o disco de pizza. Acrescentar o tofu também precisará deixar a massa dobrar de volume antes de colocá-la para
temperado. Em seguida, colocar o recheio principal de sua preferência e assar. Com esse tipo de fermento, o "Bolo Salgado" se parecerá mais com
assar até a massa ficar crocante. um pão recheado. Mesmo com essas modificações, ficou muito gostoso.
24. Bolo Salgado de Tomate e Cebola 25. Massa de Quiche

Fonte: www.nutriveg.com.br Fonte: http://menuvegano.com.br/
Testada por: Karina Carnassale Deana [comentários entre colchetes] Testada por: Vanessa Rosa
Ingredientes: • 1 xc de farinha de trigo integral

• 2 xc de farinha de trigo branca • 1 xc de farinha de trigo branca
• 1 xc de farinha de trigo integral • 1/3 xc de óleo de milho
• 1 cch de sal • 1/3 xc de água
• 1 cs fermento em pó *[ver comentário ao final da receita] • 1/2 cch de sal marinho
• 1/2 xc de óleo • 2 cs cheias de flocos de quinua ou aveia (usei aveia)
• 2 xc de água • 1 cs de gergelim
• 3 tomates maduros picados
• 10 azeitonas sem caroço picadas Modo de Fazer:
• 1 cebola picada Misturar todos os ingredientes e amassar bem. Abrir com rolo.
• Salsa e cebolinha a gosto
• 2 cs de cebola em pó [dica de quem testou, portanto, opcional] Dica de quem testou: No recheio usei uma berinjela com pimentão
refogadas no óleo, cebola e alho que tinha sobrado no dia anterior e
Modo de Fazer: acrescentei cenoura ralada e creme de soja.
Numa tigela, peneirar as farinhas e acrescentar o sal, o fermento e a
cebola em pó [opcional]. Misturar bem. Juntar a água e o óleo. Misturar.
Acrescentar o tomate, a azeitona, a cebola e os temperos. Misturar. Untar
uma forma para bolo redonda ou retangular e despejar a massa. Levar para
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26. Sopa de Lentilha com Quinua • 2 cebolas grandes cortadas em cubos
• 1 dente de alho esmagado
da Evelin • 2 cs de azeitonas pretas e verdes picadas
• ½ xc de azeite
Criração: Evelin M. Oliveira Vieira
Testada por: Karina Carnassale Deana [comentários entre colchetes] • 1 folha de louro
• Sal e orégano a gosto
Ingredientes: • Suco de 2 limões
• 1 1/2 xic de lentilha • Cheiro-verde picado a gosto
• 6 cs de quinua [pode ser mais, depende do gosto do "freguês"!!!]
• 1 pimentão vermelho cortado em tiras finas Modo de Fazer:
• 1 cebola média picada [usei a cebola roxa e parti em quatro] Refogar o alho e a cebola em um pouco de água [não costumo refogar.
• L egumes bem picadinhos de sua preferência [cenoura, chuchu, Coloco cru na receita]. Colocar a berinjela e os pimentões em um pirex
abobrinha, etc]. grande. Acrescentar o alho e a cebola refogados [no meu caso, cru],
•T emperos [na minha sopa, usei zaatar - tempero árabe - e pó de cebola. as azeitonas, o sal e o orégano. Juntar a folha de louro e regar tudo
Ficou muito bom!] com azeite. Misturar tudo muito bem. Assar em forno quente a 200o C,
• Sal a gosto mexendo algumas vezes. A berinjela estará pronta quando toda a água
que se formar tiver evaporado (cerca de 40 minutos).
Modo de Fazer:
Colocar todos os ingredientes na panela de pressão. Assim que começar a 28. Bolo Salgado de Milho da Gabi
fervura, deixar cozinhar por no máximo 10 minutos. O ideal é que a lentilha
não amoleça demais. Criação: Gabriela Carnassale
Dica de quem testou: Algumas pessoas costumam colocar os temperos Ingredientes:

para cozinhar junto com os outros ingredientes, mas eu prefiro • 3 cp de milho verde cru (não pode ser em conserva)
acrescentar após o cozimento. Parece que o sabor fica mais realçado. • 1 cp de água
• 2 ccf de sal
27. Berinjela ao Forno

• ½ cp de óleo e azeite
• Temperos
Fonte: Receitas Veganas Vida no Campo
(Pompéia Herculano) Modo de Fazer:
Testada por: Karina Carnassale Deana Bater tudo no liquidificador. Despejar em pirex untado e enfarinhado.
[comentário entre colchetes] Colocar para assar por 50 minutos a 230oC.
Ingredientes:
• 4 berinjelas cortas em cubos
• 2 pimentões vermelhos cortados em cubos
• 2 pimentões verdes cortados em cubos
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29. Quiche de Abobrinha da Juju 30. Tofulete
Criação: Juliana Coutinho Oliveira Fonte: Bambu Chuveroso
http://www.bambuchuveroso.com.br/
Ingredientes:
Massa: Ingredientes:
• 3 xc de farinha de trigo integral • 300g de tofu firme
• 1 xc de farinha de trigo branca • 4 cs bem cheias de cheiro verde picado
• 3 cs de óleo de girassol ou canola • 1 cch de alho
• Água morna até formar um massa que • Sal a gosto
desgrude da vasilha • Óleo para untar a forma.
• Pitada de sal
Modo de Fazer:
Recheio: Usar o óleo para untar uma forma e deixá-la preparada para receber a
• 2 abobrinhas médias massa do tofulete.
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho Escorrer bem o tofu e junta-lo com todos os ingredientes numa tigela
• Salsinha e cebolinha a gosto funda.
• Sal a gosto
Amassar misturando tudo muito bem com as mãos. Depois de tudo bem
Modo de Preparo: amassadinho vai ficar com a textura de ricota temperada.
Massa: Misturar todos os ingredientes secos. Juntar o óleo e a água aos
poucos, amassando até a massa desgrudar da mão. Colocar esta massa na assadeira e espalhar a mistura compactando com os
dedos. Deixar a mistura bem alisada e compactada na forma toda.
Recheio: Numa panela refogar a abobrinha cortada em cubinhos junto
com a cebola e o alho. Depois de alguns minutos refogando acrescente a Assar por aproximadamente 30 minutos no forno alto. Tirar e servir como
salsinha, a cebolinha e o sal. se fosse omelete.
Montagem: Dica do Bambu:

Abrir a massa e colocar num refratário de vidro untado com óleo. Colocar o - Você pode juntar todos os recheios que gostar nesta mistura.
recheio. Fazer tiras de massa e enfeitar o seu quiche. Levar ao forno médio - Se gostar de cogumelos, coloque cogumelos.
por 30 minutos, ou até a massa ficar dourada. - Se preferir azeitonas, abobrinhas, ou qualquer outro vegetal que
escolher, ponha sem receio.
- É só calibrar o tempero para que a mistura não fique sem gosto.
- Tofu é um alimento “sem sabor” e cabe a você dar o gosto que preferir e
abusar deste ingrediente.
- Também é uma alternativa para substituir queijos em sanduíches.
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31. Quiches Salgadas 32. Massa Básica de Pizza
Fonte: Bambu Chuveroso Testada por: Betine Piedade
Ingredientes:
Ingredientes (massa):
• 1 cp de aveia
• ½ xc de castanha do Pará
• 2 cp de farinha branca
• ½ xc de farinha de trigo Integral
•P ouco menos de 1/3 de cp de azeite (depois de colocado o azeite no
• ½ xc de farinha de trigo branca
copo, completar com água)
• 2 cs de azeite de oliva.
• Sal a gosto
• 1 pitada de sal
• ½ xc de água ou o quanto baste para dar liga
Modo de Fazer:
Ingredientes (recheio): Misturar todos os ingredientes. Amassar e colocar por 15 minutos na
• 500g de tofu geladeira. Depois abrir com rolo. Essa massa serve para também para
• 1 boa pitada de sal pastéis, esfirhas e tortas.
• ¼ de xc de cebola picadinha salteada na frigideira.
• 1 cs de salsinha bem picadinha
Modo de Fazer (massa):
Processar as castanhas até virar uma farinha. Colocar todos os ingredientes
juntos numa tigela funda e amassar até chegar no ponto de uma massa
bem macia, porém, ela não vai estar lisa. Essa é uma massa grosseira.
Colocar a massa em forminhas de quiche uma a uma, deixando cada uma com
meio centímetro de espessura. Levar para assar por 10 minutos em forno de 150°C.
Modo de Fazer (recheio base):

Bater todos os ingredientes no liquidificador, com exceção da cebola.
Acrescentar as cebolas, misturar e colocar sobre as massas pré-assadas.
Levar ao forno por mais 15 minutos aproximadamente.
VARIANDO OS RECHEIOS E COBERTURAS
Recheio com palmito, azeitonas, tomate seco, espinafre
Escolher qualquer um desses complementos, temperar a gosto e adicionar
ao recheio base.
Dica do Bambu:
Quando rechear, colocar sempre o recheio bem alto nas massinhas porque
ele vai baixar quando sair do forno.
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Modo de Fazer:
Juntar ao coco ralado a mesma quantidade de aveia. Misturar bem e
PRATOS DOCES adicionar a água de coco (mais ou menos um copo). Acrescentar o açúcar
mascavo (metade da quantidade colocada de aveia). Adicionar a baunilha.
Colocar a mistura em forma untada, espalhar e prensar com uma colher.
q
Deixar em forno médio por volta de 40 minutos.
Dica de quem testou: Ótima opção para o desjejum. Fica parecendo com
uma grande barra de cereais.
1. Pudim de Laranja 3. Bolo (sem fermento) de Maçã

Criação: família Carnassale Modificação: Gabriela Carnassale
• 1l de suco de laranja • 3 xc de farinha de trigo (integral)
• 4 cs de amido de milho • 1 xc de açúcar (demerara ou mascavo)
• 8 cs de açúcar demerara • 1 xc de óleo
• 1 coco seco (se não encontrar o coco, • Pitada de sal
substituir por 1 pacote de coco ralado • 1 cs de essência de baunilha
sem açúcar) • 4 xc de maçã descascada e picada
• 1 xc de castanha-do-pará picada
Modo de Fazer: • 1 xc de uva passa clara picada
Bater tudo no liquidificador até o coco triturar. Levar ao fogo até borbulhar.
Colocar em forma de vidro, deixar esfriar um pouco e gelar até endurecer. Modo de Fazer:
Desenformar e servir com a calda de sua preferência ou até mesmo sem. Ligar o forno (160°C). Untar e enfarinhar a forma. Numa tigela, misturar
bem a farinha, o açúcar e o sal. Numa outra tigela, misturar as maçãs, as
2. Bolo de Coco sem Fermento castanhas e as passas e regar com a essência de baunilha. Juntar o óleo
à mistura seca mexendo bem. Em seguida, juntar esta mistura à outra
Testada por: Karina Carnassale Deana com as maçãs revolvendo delicadamente com as mãos até que todos os
cubinhos estejam envolvidos com farinha. Despejar em uma forma sem
Ingredientes: apertar. Assar por 1 hora.
• 1 coco seco ralado (não pode ser o industrializado de saquinho)
• Água de coco
• Aveia
• Açúcar mascavo
• Aroma de baunilha (opcional)
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4. Maçã Crocante 5. Bolo da Sarah
Adaptação: Karina Carnassale Deana Criação: Sarah Spencer
Testada por: Gabriela Carnassale
Ingredientes recheio:
• 8 maçãs lavadas, descascadas e picadas. Ingredientes:
• 1 xc de uvas passas • 1 ½ xc de água morna
• Uma pitada de sal • 1 ½ xc de açúcar mascavo
• 6 cs de mel ou melado • 1 cs de fermento biológico seco para massas doces
• 2/3 xc de óleo
Ingredientes cobertura: • 3 xc de farinha de trigo branca
• ½ xc de farinha integral • Castanhas trituradas a gosto (opcional)
• 1 ¾ de xc de aveia miúda • Uvas passas a gosto (opcional)
• ½ xc de castanha (opcional) • Coco ralado a gosto (opcional)
• Uma pitada de sal • 1 cs de alfarroba (opcional)
• 1/3 de xc de azeite ou óleo • 1 pitada de sal
• 1/3 de xc de mel ou melado
Modo de Fazer:
Modo de Fazer: Misturar os todos ingredientes (menos a água) num recipiente. Em outro, a
Colocar metade das maçãs picadas em um pirex. Acrescentar de forma água morna com 1 colher de sopa de fermento biológico seco e 2 colheres
uniforme o mel ou o melado. Espalhar as passas e a pitada de sal. Colocar o de açúcar mascavo para levedar por uns 5 ou 10 minutos (até formar
restante das maçãs. Em uma tigela, misturar a farinha, a aveia, a castanha uma espuma levedada no topo). Misturar o fermento levedado com os
(opcional) e o sal. Acrescentar o óleo e o mel. Misturar bem. Espalhar a ingredientes anteriores. Misturar bem até ficar uma massa homogênea.
mistura por cima das maçãs e assar em forno médio de 40 a 45 minutos ou Despejar a massa numa forma e deixar crescer por uns 45 minutos em
até dourar. forno pré-aquecido, mas desligado. Depois de a massa dobrar de tamanho,
ligar o forno em fogo médio por mais uns 30 ou 40 minutos até acabar de
Dica de quem testou: Esse prato é uma ótima opção para servir como crescer e assar
lanche ou desjejum. Sirva quente ou gelado.
6. Torta Mousse para Ocasiões Especiais
Criação: Gabriela Carnassale
Ingredientes Massa:
• ½ xc farinha integral
• 2 xc aveia flocos finos
• ½ xc castanha do Pará picada ou triturada
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• ¼ ccf de sal
• 1/3 xc azeite
7. Mingau Matinal
• 1/3 xc mel Criação: Karina Carnassale Deana
Modo de Fazer (massa): Ingredientes:

Misturar os primeiros quatro ingredientes num recipiente. Em outro • 3 cs de aveia
recipiente, misturar o azeite e o mel. Juntar todos os ingredientes, • Suco de ½ limão
despejar na assadeira e assar até dourar. • 1 pêra ralada
• 3 cs de leite de coco
Ingredientes recheio: • Xerém de cajú ou castanha do Pará triturada a gosto
• 1 cp de leite de soja • 1 cs de mel
• 1 cp de polpa de maracujá sem caroço
• 1 lata de condensado de soja Modo de Fazer:
• 3 cs de amido de milho Misturar tudo e consumir. Para variar um pouco, substituir o limão por 1
• Raspas de limão kiwi picado ou 1 maracujá. No lugar do leite de coco também fica gostoso
bater um pouco de abacaxi no liquidificador com o mínimo de água
Modo de Fazer (recheio): possível e juntar à mistura. A pêra pode ser substituída por outras furtas
Bater no liquidificador todos os ingredientes. Levar ao fogo, acrescentar como morango (bom demais). Maçã e passas também dão uma boa
raspas de limão e cozinhar até dar o ponto de mingau. Despejar por cima combinação!
da massa e deixar esfriar.
Ingredientes cobertura: 8. "Leite" de Amendoim

• 2 copos de polpa de maracujá com semente Testada por: Mauro Carnassale
• 3 c. s. de mel
• ½ copo de água Ingredientes:
• 1 c. s. de amido de milho • 1 parte de amendoim
• 3 partes de água fervendo (se quiser mais ralinho, colocar 4 partes de
Modo de Fazer (cobertura): água)
Cozinhar todos os ingredientes até dar o ponto de mingau. Despejar por • Pitada de sal
cima do recheio e deixar esfriar. • Mel
• Essência de baunilha (opcional)
Modo de Fazer:
Bater tudo no liquidificador e coar num pano. Se não se importar com
pequenos resíduos, coar numa peneira normal mesmo. Adoçar a gosto. O
resíduo pode ser usado para fazer um bolo de amendoim!
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9. “Leite” de Aveia 11. "Leite" de Castanha do Pará ou de Cajú
Fonte: Receitas Veganas Vida no Campo (Pompéia Herculano) Testada por: Karina Carnassale Deana
Modo de Fazer: Ingredientes:

Deixar uma xícara de aveia de molho por duas horas em duas xícaras de • 1 xc de castanha do Pará ou de cajú
água. Bater o conteúdo no liquidificador e coar num pano. Acrescentar ao • 1 litro de água fervendo
conteúdo coado meio litro de água quente, uma pitada de sal, e adoçar • Pitada de sal
com um pouco de mel. Servir quente ou frio, podendo dar o sabor de sua • Mel a gosto
preferência com sucos ou essências de frutas. • Essência de baunilha (opcional)
Modo de Fazer:
10. "Leite" de Arroz Integral Colocar a castanha e a água fervendo no liquidificador. Temperar com pitada
de sal, essência de baunilha (opcional) e mel. Coar no coador ou pano.
Fonte: Receitas Veganas Vida no Campo (Pompéia Herculano)
Ingredientes: 12. Barrinhas de Cereal da Gabi

• 1 cp de arroz integral deixado de molho por 5 horas
Criação: Gabriela Carnassale
• 1/2 cp de castanha ou nozes
• 1 cs de mel
Misturar os seguintes ingredientes em uma vasilha:
• 1 ccf de essência de baunilha
• 3 ½ cp de aveia
• 1 pitada de sal
• 1 cp de flocos de arroz
• 3 cp de água
• 1 cp de sucrilhos de arroz
• 1 cp de passas ou frutas secas picadinhas
Modo de Fazer:
Bater tudo no liquidificador até ficar cremoso. Em seguida, coar em peneira
Misturar os seguintes ingredientes em uma panela funda:
fina ou pano.
• 1 cp de pasta de amendoim
• 1 cp de mel
• 4 cs de açúcar mascavo
• 1 pitada de sal
Modo de Fazer:
Cozinhar em fogo médio misturando sem parar e desgrudando a
mistura dos cantos da panela. No momento em que a mistura descolar
do fundo, continuar mexendo por 3 minutos ou até o açúcar dissolver
por completo. Imediatamente depois de tirar do fogo, misturar com a
mistura seca. Primeiro misturar com o auxílio de uma colher (essa mistura
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é extremamente quente, cuidado para não se queimar). Misturar o
máximo que conseguir com a colher. Em seguida, verificar a temperatura
14. Granola de Maracujá
e misturar com as mãos. Coloque a massa sobre uma superfície untada Testada por: Karina Carnassale Deana
com óleo. Untar o rolo de abrir massa e abrir a mistura na espessura de um
centímetro ou na espessura de sua preferência. Esperar esfriar para cortar Ingredientes:
as barrinhas. • 9 xc de aveia grossa
•1 xc de suco concentrado de maracujá
13. Granola • 3 cs de mel
• ¼ xc de óleo
Adaptada por: Davidson F. Deana • 1 ccf de sal
• 1 xc de coco ralado*
Numa tigela grande misture: • 1 ou 2 xc de frutas secas picadas de sua preferência (hoje fizemos com
• 4 xc de aveia flocos grandes damasco, mas pode ser uva-passa, ameixa, etc)
• ½ xc de germe de trigo • 1 xc de castanha picada de sua preferência (aqui fizemos com a do Pará)
• 1 xc de farinha de trigo integral • 1 xc de gergelim (opcional)
• 1 xc de farelo de trigo • 1 xc de semente de girassol (opcional)
• 1 xc de extrato de soja em pó
• 1 xc de castanha de sua preferência picada Modo de Fazer:
• ½ xc de semente de girassol Dissolver o mel no suco de maracujá. Despejar num vasilha grande
e acrescentar a aveia, o óleo e o sal. Misturar bem até a aveia ficar
Numa tigela grande misture: umedecida. Espalhar a mistura em assadeiras e colocar para assar em fogo
• ½ xc de mel baixo até dourar (o ponto ideal é quanto a aveia estiver bem sequinha e
• 1/3 xc de óleo quebrar quando forçada entre os dedos). Retirar do forno e acrescentar o
• 1 c. c. de baunilha restante dos ingredientes. Esperar friar e colocar em vasilhas herméticas.
• ½ xc de água
• 1 c. c. de sal *Se estiver com tempo, substituir o coco ralado por 1 coco fresco. Cortar a
• 2 xc de coco ralado polpa do coco fresco em fatias bem finas (com a ajuda de um descascador
de legumes ou faca afiada) misturar com 3 cs de mel e colocar para assar
Modo de Fazer: em forma separada até dourar. Retirar do forno, deixar esfriar e misturar à
Juntar as duas misturas e mexer para umedecer bem. Espalhar em formas granola. Dá um pouco mais de trabalho, mas fica excelente!!!
grandes e leve ao forno brando (200C) por 15 minutos, mexendo a
cada 5 minutos até ficar dourado por igual. Retirar do forno e enquanto Dica de quem testou: Para variar, substituir o suco concentrado de
estiver dourado, misture com ½ xc de passas, 1 xc de fruta seca picadinha maracujá por outros tipos de suco, como suco concentrado de maçã e
(pêssego, pêra, maçã, damasco, etc). Guardar em vidros bem tampados e abacaxi.
refrigerar se for guardar por mais de duas ou três semanas.
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15. Sobremesa de Morango da Valéria 17. Manjar Branco com
Criação: Valéria Silva Calda de Ameixa
Fonte: www.vidanatural.org.br
Ingredientes: Testada por: Evelin M. Oliveira Vieira
• 500g de morango
• 400g de tofu (de preferência com o gosto mais neutro possível) Ingredientes para o manjar:
• mel a gosto • 3 xc de leite de soja
• gotas de limão • 2 xc de leite de coco
• 7 cs de amido de milho
Modo de Fazer: • Mel a gosto
Bater tudo no liquidificador. Colocar para gelar. • 1 pitada de sal
Se o tofu tiver gosto forte, fervê-lo em água com limão e esperar esfriar. • 1 cs de essência de baunilha
Suficiente para 4 a 5 pessoas.
Ingredientes para a calda:
16. Pudim de Abóbora da Evelin • 2 xc de ameixa preta seca, de preferência sem caroço
• 1 xc de água
Criação: Evelin M. Oliveira Vieira • 1/4 a ½ xc de mel
Ingredientes: Modo de Fazer:

• 2 xc de abóbora cozida (cabochã) com um pouco de sal Calda:
• 2 xc de água Cozinhar a ameixa na água por alguns minutos, após desligar e esfriar um
• 1 cs de essência de baunilha pouco, juntar o mel e misturar bem.
• 2 vidros de leite de coco (ou 5 cs de leite de soja em pó)
• Mel a gosto Manjar:
• 5 cs de amido de milho Em uma panela juntar todos os ingredientes, levar ao fogo para cozinhar,
• 1 cs de óleo mexendo sempre com uma colher. Deixar ferver por uns 15 a 20 minutos ou
até engrossar. Colocar em uma travessa de sua preferência ou em potinhos
Modo de Fazer: individuais. Deixar esfriar e acrescentar a calda com as ameixas sobre o manjar.
Bater tudo no liquidificador, colocar em forma untada e caramelizada e
cozinhar em banho maria por 45 minutos. Esperar esfriar para desenformar Dica de quem testou: Essa é a receita original. A minha dica para ficar mais
e servir gelado. cremoso e gostoso é colocar cerca de 2 ou 3 xcaras daquela parte branca
do coco verde (acho que é mais ou menos 4 a 6 cocos), que geralmente é
jogada fora após se beber a água do coco. Mesmo que essa parte já esteja
um pouco espessa, pode ser usada na receita. Isso deixa a receita cremosa,
não é a mesma coisa se colocar o coco seco. Para adoçar, também pode
ser usado estévia em pó.
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18. Creme de Manga 20. Bombom de Amêndoa
Fonte: Delícias Vegetarianas (Europa) Fonte: Receitas Veganas Vida no Campo (Pompéia Herculano)
Testada por: Karina Carnassale Deana [comentários entre colchetes] Testada por: Karina Carnassale Deana [comentários entre colchetes]
Ingredientes: Ingredientes cobertura:

• 3 mangas médias descascadas e picadas [de preferência sem fiapo, como • 1 xc de alfarroba em pó
manga palmer ou manga rosa] • 1 xc de açúcar mascavo
• 200ml de leite de coco • 1/2 xc de água
• 3 cs de suco de limão para dar ponto de torrone
Modo de Fazer:
Bater as mangas e o leite de coco no liquidificador. Em seguida, misturar Ingredientes bombom:
com o coco ralado a gosto. Colocar em recipiente de vidro. Servir gelado. • 1 xc de amêndoas cruas descascadas [usei amêndoas cruas com cascas
mesmo e dei uma leve torrada no forno]
Dica de quem testou: Para variar, acrescentar coco ralado ao creme depois • 3 cs de mel
de pronto. • 2 cs de extrato de soja [recomendo o extrato de soja da marca Gransoy
Premium sem açúcar sabor original. É natural e muito gostoso]
19. Frapê de Banana e Laranja Modo de Fazer:
Testada por: Davidson F. Deana [comentários entre colchetes] Bombom:
Triturar as amêndoas sem o acréscimo de água no liquidificador. Quando
Ingredientes: estiverem bem moídas, despejar o conteúdo numa tigela, acrescentar o
• 1 banana congelada extrato de soja e o mel e misturar bem [essa mistura fica ótima, muito
• 2 laranjas fácil de fazer e dar forma aos bombons. Mesmo sem a cobertura já fica
•M el a gosto [se a banana e a laranja estiverem docinhas, talvez nem seja gostoso].
necessáiro]
Cobertura:
Modo de Fazer: Colocar a água, o suco de limão e o açúcar mascavo para ferver. Quando
Cortar as laranjas em quatro, tirar a casca e as sementes, mas deixar o estiver fervendo, fazer o teste colocando um pouco dessa mistura num
bagaço. Acrescentar a banana congelada e bater no liquidificador. Servir recipiente com água fria. Se fizer uma liga firme entre os dedos, está no
ainda gelado. ponto de torrone [fiz esse teste várias vezes e não deu certo. Acrescentei
mais limão e nada. Deixei ferver bastante, mas essa liga firme não
Dica de quem testou: Congelar a banana já fatiada em rodelas. Se desejar, aconteceu. Desisti e continuei a receita como se tivesse dado certo, e
enfeitar os copos com polpa de maracujá. deu!]. Acrescentar a alfarroba misturando bem. Mergulhar os bombons na
cobertura ainda bem quente. Retirá-los com o auxílio de dois garfos [meus
bombons não ficaram muito bonitos, pois a cobertura esfriou um pouco
antes de começar a mergulhar os bombons. Ela tem que estar bem quente
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mesmo, se não, começa a endurecer e fica uma bagunça]. Arrumar os necessário. [Será preciso acrescentar mais água, se demorar para fritar as
bombons numa travessa untada e levá-los à geladeira para endurecer. panquecas, pois a aveia começa a "inchar" e a massa fica muito grossa.
Tive que acrescentar mais 1/2 xc de água no meio do processo de fritar as
Dica de quem testou: Apesar de a receita parecer complicada, não é. É panquecas]. Aquecer bem uma frigideira antiaderente, pincelar levemente
rápida de fazer, mas não rende muito. Usando a medida de uma colher azeite de oliva e coloque de 3 a 4 colheres de massa [coloquei uma
de sopa para fazer os bombons, rendeu mais ou menos 12 bombons. concha!], girando a frigideira para que a massa fique por igual. Logo que a
Para quem não gosta de alfarroba ou não consegue encontrar esse massa soltar, virar para dourar o outro lado. Retirar da frigideira e dobrar
ingrediente para fazer a cobertura, faça uma geléia caseira de morango imediatamente ao meio, formando uma meia lua e ao meio novamente,
com pouquíssimo açúcar e coloque por cima dos bombons. Deve ficar uma formando um triângulo de base arredondada, como leque.
delícia. Da próxima vez que fizer essa receita, vou fazer isso.
Recheio:
21. Panqueca de Morango Misturar o suco de laranja [ou, no meu caso, o leite de soja] com o amido
de milho e levar ao fogo mexendo sempre com uma colher-de-pau.
[ou, no meu caso, de Kiwi] Quando espessar, acrescentar o mel e os morangos [ou kiwis, amoras,
Fonte: Receitas Veganas Vida no Campo (Pompéia Herculano) laranjas]. Desligar antes que a fruta comece a perder líquido. Rechear as
Testada por: Karina Carnassale Deana [comentários entre colchetes] panquecas dobradas em quatro e despeje o restante sobre elas.
Ingredientes Massa: Dica de quem testou: Utilizando a medida de uma concha média, a receita
• 1/2 xc de aveia rendeu seis panquecas, o que, no nosso caso, foi suficiente para três pessoas.
• 1 pitada de sal
• 1/2 xc de farinha de trigo [utilizei a integral, mas pode ser a branca]
• 2 cs de azeite
22. Cheese Cake
• 2 cs de extrato de soja em pó [a marca Gransoy Premium sem açúcar é o Fonte: www.vidanatural.org.br
melhor, em minha opinião]
• 1 xc de água Ingredientes:
[fica mais gostoso se acrescentar de 1 a 2 cs de mel à massa] • ½ xcara de mel
• ½ xcara de água
Ingredientes Recheio: • 1 xcara de leite de soja em pó
• 3 xc de morangos picados [como não tinha morango em casa, fiz com • ½ kilo de tofu
kiwi. A receita original indica também amora ou laranja] • 2 xcaras de leite de soja
• 1 cs de amido de milho • 3 colheres de sopa de maisena
• 1/2 xc de suco de laranja [como não tinha laranja, usei leite de soja] • ½ xcara de suco de limão
• 4 cs de mel • 1 colher de sopa de essência de baunilha
Modo de Fazer: Modo de Fazer:

Misturar os ingredientes da massa no liquidificador e bater até obter Bater tudo no liqüidificador, derramar sobre a base*. Assar em forno
uma massa cremosa, como as de panquecas. Colocar mais água , se médio pré-aquecido por 20 a 25 minutos. Usar cobertura de preferência*.
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*Massa Podre (base) Modo de Fazer:
Despejar o suco de uva numa panela, diluir com a água e adoçar.
Opção 1 (original): Acrescentar os cravos. Ajeitar as pêras dentro da panela com o suco de
Ingredientes: maneira que elas fiquem "em pé". Ligar o fogo e deixar ferver até as pêras
• 4 xcaras de farinha branca ficarem tingidas e cozidas. Após o cozimento, retirar as pêras da panela e
• ¾ xcaras de óleo (azeite) colocar para gelar. Retirar os cravos. Acrescentar o amido de milho ao suco
• 2 colheres de mel utilizado para o cozimento das pêras. Deixar engrossar. Dispor as pêras
• 1 xcara de água fervente geladas em uma travessa e enfeitar com a calda de suco de uva quente. Ao
• 1 colher de fermento cortar a pêra, dentro estará branco e fora vinho. Fica muito bonito!
• 1 xcara ou menos de maisena (só para salpicar)
Modo de Fazer: 24. Bolo de Milho da Gabi

Juntar a farinha e o óleo. Colocar o mel e a água para esquentar. Juntar Criação: Gabriela Carnassale
tudo. Esticar 3 vezes e colocar na geladeira por 20 minutos.
Ingredientes:
*Goiabada Natural (sugestão de cobertura): • 3 cp de milho verde cru (não pode ser em conserva)
• 1 cp de água
Modo de Fazer: • 1 ccf de sal
Cortar as goiabas em quatro e tirar a semente. Colocar em uma panela as • 3/4 de cp de açúcar demerara
cascas e na outra as sementes. Acrescentar mel a gosto nas duas panelas. • 1/3 de cp de óleo
Depois de ferver um pouco, bater as sementes no liquidificador e coar.
Juntar tudo na panela com as cascas e apurar no fogo. Bater novamente Modo de Fazer:
no liquidificador e voltar para o fogo até dar a consistência desejada. Bater tudo no liquidificador. Despejar em um pirex untado e enfarinhado.
Colocar para assar por 50 minutos a 230oC.
23. Pêras Cozidas com Calda de Suco de Uva

25. Paçoca Natural
Criação: Milene Alencar
Criação: Evelin M. Oliveira Vieira
Ingredientes:
• 2 garrafas de 500ml de suco de uva 100% natural Ingredientes:
• 6 a 8 pêras firmes inteiras e descascadas • 1 xc de amendoin torrado
• 6 cs cheias de amido de milho (mais ou menos) • 1 a 2 xc de farinha de milho biju
• 2 cp de água filtrada (mais ou menos) • 1 xc de linhaça
• Cravo a gosto • 1 xc de açúcar mascavo (ou à gosto)
• Açúcar a gosto • 1 pitada de sal
• Gergelim à gosto
48 49
Modo de Fazer:
Bater por partes no liquidificador e misturar tudo com o gergelim. Guardar
27. Bolo Fofo de Milho
em pote de vidro na geladeira. Ótimo acompanhamento para frutas Fonte: Receitas Veganas Vida no Campo (Pompéia Herculano)
picadas ou cereais com algum tipo de “leite”. Testada por: Karina Carnassale Deana
Ingredientes:
• 1 xc de óleo congelado
26. Cookies de Alfarroba (Carob) • 2 1/2 xc de farinha integral
• 1 cs de fermento biológico
Testada por: Daniela Leão [comentários entre colchetes] • 4 cs de linhaça triturada
• 1 xc de fubá de milho
Ingredientes: • 3 xc de mel
• 125 ml [1/2 xic.] de leite de soja • 2 xc de leite de coco
• 1 cch de essência de baunilha • 1 pitada de sal
• 125ml de mel
• 1/2 xc de alfarroba em pó [achei o gosto muito forte, reduzi para 2 cs] Modo de Fazer:
• 1 1/2 xc de coco ralado sem açúcar [coloquei apenas 1/2 xc] Bater bem o óleo com o mel no liquidificador até ficar bem leve.
• 1 1/2 de aveia [coloquei apenas 1 xc] Acrescentar o leite, depois a farinha, depois o fubá e por último a linhaça
(que já deve estar triturada). Deixar bater bastante. Acrescentar o
Modo de Fazer: fermento. Despejar em forma untada e polvilhada com fubá. Levar ao
Misturar o leite de soja, a essência de baunilha e o mel e levar ao fogo forno quente para assar por cerca de 35 minutos em fogo alto.
baixo até misturar bem e o mel ficar diluído. Em seguida, adicionar a aveia,
o coco e a alfarroba. Misturar bem. Moldar os cookies e colocar em uma
bandeja sobre papel manteiga, levar para geladeira por 15 minutos ou até 28. Bolo de Ameixa
esfriar. Não vai ao forno. Fonte: Receitas Veganas Vida no Campo (Pompéia Herculano)
Testada por: Milene Alencar
Ingredientes (massa):
• 3 xc de farinha de trigo branca
• 3 xc de gérmen de trigo
• 2 cs de fermento biológico
• 1 pontinha de colher de sal
• 1 xc de açúcar mascavo
• ½ xc de óleo
• 3 xc de água
50 51
Ingredientes (recheio e cobertura):
28. Bolo Coco Mango

• 200g de ameixas secas de molho por um dia pelo menos
• 2 cs de amido de milho
• 1 xc de açúcar mascavo Fonte: Bambu Chuveroso
Modo de fazer (massa):
Misturar bem os ingredientes da massa em uma tigela, exceto a água. Ingredientes:
Adicionar a água de uma vez até formar uma massa homogênea. Colocar • 300g de coco ralado bem fino
a metade da massa em uma forma grande, untada e enfarinhada. Dividir • 2 mangas hadden maduras
o recheio em três partes e espalhar uma parte sobre a massa. Colocar o • 2 kiwis firmes bem lavados
restante da massa por cima e levar o bolo para assar em forno já quente. • ½ cp de caldo de cana
Assar de 40 a 50 minutos em temperatura média, ou até que, ao espetar o
palito na massa, o palito saia seco. Desenformá-lo, colocá-lo num prato e Modo de Fazer:
espalhar o restante do recheio por cima. Bater as duas mangas no liquidificador, sem nenhuma água, até obter um
creme espesso.
Modo de fazer (recheio):
Colocar as ameixas sem caroço numa panela com a água em que ficaram Tirar 2 colheres de sopa de coco ralado e deixar separado e colocar o
de molho. Acrescentar o açúcar. Levar a panela ao fogo alto, destampada. restante do coco numa tigela funda. Juntar todo o caldo de cana e metade
Assim que as ameixas estiverem cozidas, adicionar o amido de milho do creme de manga como coco da tigela e misturar tudo muito bem. Você
diluído em ½ xc de água. Mexer bastante até o recheio engrossar. deve buscar a textura de um “quindim” bem úmido.
Colocar esta mistura num prato grande de bolo e moldar com as mãos
Dica da criadora: Fazer o bolo em forma redonda e grande, pois a massa no formato que desejar. Neste ponto a massa estará bem disponível para
irá crescer bem. Abrir as sementes das ameixas com quebra-nozes e qualquer forma e você deve moldar compactando o bolo. Assim que você
enfeitar o bolo com elas. tiver moldado e compactado a massa poderá confeitar o bolo. Despejar
o restante do creme de mangas sobre o bolo e espalhar por toda a
superfície, se preocupando em cobrir as laterais também.
Cortar os kiwis com casca e tudo em rodelas bem finas. Colocar essas
fatias na lateral do bolo com o creme ainda mole. Elas vão colar e definir o
formato que você moldou seu bolo.
Para terminar, pegar as duas colheres de coco que foram reservadas e jogar de
um jeito grosseiro por cima, nas laterais e na borda do prato de bolo.
Levar para geladeira por 1 hora para resfriar e firmar. Servir bem frio.
52 53
29. Torta de Banana e Castanha de Cajú 30. Doces / Geleias de Frutas Secas
Fonte: Bambu Chuveroso Fonte: Bambu Chuveroso
http://www.bambuchuveroso.com.br/ http://www.bambuchuveroso.com.br/
• 12 bananas nanicas bem maduras • 200g de frutas secas (damasco, tâmaras,
• 8 cs de castanhas de cajú torradas e bem ameixa, etc.)
moídas • Usar sempre frutas sem caroço
• 400ml de água filtrada.
Modo de fazer:
Untar uma forma média e deixar preparada para receber a Modo de Fazer:
torta. Amassar grosseiramente meia dúzia de bananas e espalhar no fundo Deixar as frutas de molho por 3 horas em água filtrada. Logo em
da forma. Espalhar 4 cs da farinha de castanha de cajú por cima destas seguida, bater as frutas no liquidificador colocando um pouco da água
bananas amassadas. em que elas foram mergulhadas, apenas o suficiente para facilitar que
o liquidificador trabalhe e você consiga um creme bem liso e grosso.
Amassar as outras seis bananas da mesma forma e fazer uma segunda Despejar o creme em tacinhas e levar para refrigerar.
camada. Cobrir com a farinha de castanha de cajú. Tomar cuidado para a
forma não ficar muito cheia. Essa preparação estufa enquanto assa. Logo
em seguida ela murcha. MODO ALTERNATIVO DE FAZER:
No dia em que você estiver com pressa e precisar acelerar esse preparo,
Assar em fogo alto por aproximadamente 40 minutos. Esperar esfriar para ferver as frutas por 3 minutos e bater em seguida.
desenformar e servir. Isso vai acelerar bastante seu trabalho, mas vai reduzir muito o teor
nutricional da geléia.
Dica do Bambu:
- Se você usar uma forma refrataria e transparente deve prestar atenção ALTERNATIVAS DE USO:
ao momento onde a torta fica bem seca e criando casquinha nas laterais... - Usar esses cremes para recheios ou para confeitar preparações.
Este é o ponto! - Colocar diversos desses cremes em tacinhas, montando taças coloridas.
- Se quiser substituir as castanhas de cajú fique à vontade para usar - Servir sempre gelado. As geleias vão ficar bem firmes depois de
amendoim, castanhas do Pará, amêndoas... qualquer castanha de sua refrigeradas.
preferência.
54 55
SEMINÁRIO DE
RECEITAS
VEGETARIANAS
Dádivas de nosso bom Deus
“Amado, desejo que te vá bem em todas as coisas e tenhas

saúde, assim como bem vai a tua alma.”
III João 2
Seminário de Receitas Vegetarianas

CONTEÚDO
INTRODUÇÃO ......................................... - 8 -
PENSAMENTOS PRECIOSOS ............................................... - 10 -
Um Estilo de Vida! .................................................................... - 13 -

 Estilo de Vida Para a Saúde Total ......................................... - 13 -
 Os Oito Princípios ................................................................. - 13 -
1- LEITES ................................................................................ - 15 -
 Leite de amêndoas ................................................................. - 15 -
 Leite de aveia ........................................................................ - 15 -
 Leite de castanha de caju ...................................................... - 16 -
 Leite de coco ......................................................................... - 16 -
 Leite de nozes........................................................................ - 16 -
 Leite de painço ou arroz integral........................................... - 17 -
 Leite de soja .......................................................................... - 17 -
2- CREMES E MOLHOS.......................................................... - 17 -
 Chantilly ................................................................................ - 17 -
 Creme de alfarroba ................................................................ - 17 -
 Creme de amêndoas .............................................................. - 18 -
 Creme bavariano de alfarroba ............................................... - 18 -
 Creme para cobertura e recheio ............................................ - 18 -
 Creme doce de castanha de caju ........................................... - 19 -
 Creme doce de coco fresco ralado ........................................ - 19 -
 Creme de morango e amêndoas ............................................ - 20 -
 Creme de nozes ..................................................................... - 20 -
-2-
 Ketchup ................................................................................. - 20 -
 Maionese de amêndoa c/linhaça ........................................... - 20 -
 Maionese de batata inglesa ou inhâme .................................. - 21 -
 Maionese de castanha do Pará .............................................. - 21 -
 Maionese de tofu ................................................................... - 21 -
 Molho branco de coco ........................................................... - 22 -
 Molho branco tipo italiano .................................................... - 22 -
 Molho de castanha de caju com pimentão vermelho ............ - 22 -
 Molho cremoso para vegetais ............................................... - 23 -
 Molho de migalhas de nozes ................................................. - 23 -
 Molho salgado de castanha de caju ....................................... - 23 -
 Molho de tomate simples ...................................................... - 24 -
 Tofupiry ou requeijão de tofu ............................................... - 24 -
3- PATÊS E GELEIAS .............................................................. - 29 -

 Geleia de goiaba .................................................................... - 29 -
 Geleia de laranja.................................................................... - 29 -
 Geleia de morango ................................................................ - 29 -
 Geleia de uva ......................................................................... - 30 -
 Patê de abacate ...................................................................... - 30 -
 Pasta de azeitona ................................................................... - 30 -
 Patê de berinjela .................................................................... - 30 -
 Patê de castanha do Pará ....................................................... - 31 -
 Patê de grão-de-bico.............................................................. - 31 -
 Patê de painço ....................................................................... - 31 -
 Patê de pepino ....................................................................... - 32 -
 Patê rosado ............................................................................ - 32 -
 Patê de tofu............................................................................ - 33 -
 Pasta de amendoim................................................................ - 33 -
4.SOBREMESAS ....................................................................... - 33 -
 Assado de aveia e frutas ........................................................ - 33 -
 Assado de manga .................................................................. - 33 -
 Banana caturra (nanica) assada ............................................. - 34 -
 Banana caturra (nanica) em calda ......................................... - 34 -
-3-
 Bananas nanicas (caturra) com cevada instantânea .............. - 34 -
 Barras de maçã com nozes .................................................... - 35 -
 Barrinha de aveia, coco e limão ............................................ - 35 -
 Bombons de alfarroba ........................................................... - 36 -
 Bolo de milho ........................................................................ - 36 -
 Cocada ................................................................................... - 37 -
 Cocada enformada................................................................. - 37 -
 Crumble de morango ............................................................. - 37 -
 Damasco com ameixas pretas e iogurte ................................ - 38 -
 Doce de coco com ameixa .................................................... - 38 -
 Ganache de alfarroba ............................................................ - 38 -
 Iogurte de abacaxi com morango .......................................... - 39 -
 Maçã assada .......................................................................... - 39 -
 Manjar de coco e ameixa ...................................................... - 39 -
 Massa para torta .................................................................... - 40 -
 Musse de manga com óleo de coco extravirgem .................. - 40 -
 Nega maluca de alfarroba ..................................................... - 41 -
 Pêssego em calda .................................................................. - 41 -
 Pudim de alfarroba ................................................................ - 41 -
 Pudim de arroz com frutas .................................................... - 42 -
 Pudim de pão ......................................................................... - 42 -
 Pudim de pão com coco ........................................................ - 42 -
 Sagu de maracujá ou uva ...................................................... - 43 -
 Sobremesa de abacaxi e alfarroba ......................................... - 43 -
 Substituto da canela .............................................................. - 43 -
 Torta de abacaxi com coco.................................................... - 43 -
 Torta de banana e tâmaras ..................................................... - 44 -
 Torta de maracujá.................................................................. - 44 -
 Torta de morango ou pêssego ............................................... - 45 -
5- BISCOITOS ........................................................................... - 50 -
 Biscoito de abacaxi ............................................................... - 50 -
 Biscoito de aveia com abacaxi e uva-passa .......................... - 50 -
 Biscoito de aveia com amêndoas .......................................... - 50 -
 Biscoito de banana e tâmara.................................................. - 51 -
 Biscoito de farinha de milho ................................................. - 51 -
 Biscoito de pasta de amendoim ............................................. - 52 -
-4-
 Biscoito de polvilho azedo .................................................... - 52 -
 Biscoitinho de polvilho e castanha do Pará .......................... - 52 -
 Biscoito de trigo integral ....................................................... - 53 -
 Bolacha integral doce ............................................................ - 53 -
 Bolacha integral salgada ....................................................... - 53 -
 Bolacha de milho .................................................................. - 54 -
 Bolachinhas de linhaça.......................................................... - 54 -
 Bolacha salgada de aveia ...................................................... - 55 -
 Cookie ................................................................................... - 55 -
6- PÃES ....................................................................................... - 56 -
 Cuca ...................................................................................... - 56 -
 Panetones de alfarroba .......................................................... - 56 -
 Pão integral .......................................................................... - 57 -
 Pão de “Q” ............................................................................ - 57 -
7- DESJEJUM ............................................................................ - 58 -
 Canjica .................................................................................. - 58 -
 Granola .................................................................................. - 58 -
 Mingau de aveia com abacaxi ............................................... - 59 -
 Mingau de aveia com amêndoas ........................................... - 59 -
 Panqueca doce de nozes pecan.............................................. - 59 -
 Torrada francesa .................................................................... - 60 -
 Waffle de alfarroba ............................................................... - 60 -
 Waffles de amêndoas ou coco ............................................... - 60 -
 Waffle de arroz...................................................................... - 61 -
 Waffles ou panquecas simples .............................................. - 61 -
 Waffles salgados ................................................................... - 62 -
8-SOPAS ..................................................................................... - 66 -
 Sopa de abobrinha italiana .................................................... - 66 -
 Sopa de batata cremosa ......................................................... - 66 -
 Sopa creme de inhâme .......................................................... - 67 -
 Sopa de ervilha ...................................................................... - 67 -
 Sopa de lentilha ..................................................................... - 67 -
-5-
 Sopa de lentilha com ervilha ................................................. - 68 -
 Sopa de milho........................................................................ - 68 -
9- PRATOS PRINCIPAIS ......................................................... - 73 -

 Abobrinha italiana recheada.................................................. - 73 -
 Aipim (macaxeira) ao forno ................................................. - 73 -
 Almôndega de legumes ......................................................... - 74 -
 Almôndega de tofu ................................................................ - 74 -
 Arroz espanhol ...................................................................... - 74 -
 Arroz integral simples ........................................................... - 75 -
 Arroz temperado .................................................................. - 75 -
 Arroz verde de forno ............................................................. - 76 -
 Assado de arroz integral com cenoura .................................. - 76 -
 Assado de arroz integral com amêndoas ............................... - 77 -
 Assado de batata (I)............................................................... - 77 -
 Assado de batata (II) ............................................................. - 78 -
 Assado de batata com triguilho ............................................. - 78 -
 Assado de berinjela ............................................................... - 79 -
 Assado de milho com triguilho ............................................. - 79 -
 Batata palito .......................................................................... - 80 -
 Batatas bolinha assadas ......................................................... - 80 -
 Berinjela empanada ............................................................... - 80 -
 Berinjela espanhola ............................................................... - 81 -
 Bolinhos de arroz .................................................................. - 81 -
 Bolinhos de berinjela ............................................................ - 82 -
 Bolinho de grão-de-bico com azeitona ................................. - 82 -
 Bolinho de painço ................................................................. - 83 -
 Chuchu assado....................................................................... - 83 -
 Couve com farofa .................................................................. - 84 -
 Coxinha ................................................................................. - 84 -
 Crepe ..................................................................................... - 84 -
 Cuscuz ................................................................................... - 85 -
 Enrolado de repolho .............................................................. - 85 -
 Feijão com migalha de nozes ................................................ - 85 -
 Grão-de-bico refogado .......................................................... - 86 -
-6-
 Hamburguer de grão-de-bico ................................................ - 86 -
 Hamburguer vegetariano ....................................................... - 87 -
 Massa folhada econômica ..................................................... - 88 -
 Massa de Pastel (II) ............................................................... - 88 -
 Migalhas de nozes ................................................................. - 88 -
 Migalhas de pão temperadas ................................................. - 89 -
 Nhoque de moranga .............................................................. - 89 -
 Panqueca simples .................................................................. - 90 -
 Panquecas de milho verde ..................................................... - 90 -
 Pastel ou empadinhas assadas ............................................... - 90 -
 Pimentão vermelho recheado ................................................ - 91 -
 Purê de batata ........................................................................ - 91 -
 Quibe vegetal assado ............................................................. - 92 -
 Quibe vegetariano ................................................................. - 92 -
 Suflê de milho ....................................................................... - 92 -
 Suflê de painço e cenoura ..................................................... - 93 -
 Suflê de painço e tomate ....................................................... - 93 -
 Tabule (I)............................................................................... - 94 -
 Tabule (II) ............................................................................. - 94 -
 Tofu ....................................................................................... - 94 -
 Tofu empanado ao molho ..................................................... - 95 -
 Tomates secos ....................................................................... - 96 -
 Torta de grão-de-bico com palmito ....................................... - 96 -
 Torta de palmito com massa folhada .................................... - 97 -
 Torta de verduras .................................................................. - 97 -
10 – TEMPEROS ....................................................................... - 98 -
 Gerlinsal ................................................................................ - 98 -
11 – SALADAS ........................................................................... - 98 -
 Variação de frutas ................................................................. - 98 -
 Variação de verduras ............................................................. - 98 -
-7-
INTRODUÇÃO
O mundo tem vivido uma alarmante explosão de doenças desencadeada

pela degeneração de hábitos alimentares. Neste sentido, a insersão da
mulher no mercado de trabalho, o envelhecimento da população e a
competição desenfreada são algumas das variáveis que contribuem
sobremaneira para a disseminação da cultura do fast food e dos
alimentos industrializados, verdadeiros promotores de enfermidades.
Em 2010 os Estados Unidos se tornaram um país onde mais da metade

da população adulta é obesa e viverá menos que seus pais, segundo
projeções sobre este mal que já é considerado uma epidemia. Ao ritmo
atual, 68 milhões de americanos serão obesos em sete anos, ou seja,
40% da população, informa o Centro Para Prevenção e Controle de
Doenças, órgão governamental daquele país. No Brasil, pesquisa
realizada pelo Ministério da Saúde em quinze capitais brasileiras aponta
o Rio de Janeiro como o campeão do excesso de peso, com (48%), em
segundo lugar Porto Alegre com (45,1%), seguida de Curitiba (43%) e
São Paulo (42,8%). Mais de 50% dos homens de Porto Alegre estão
acima do peso ideal e cerca de 11% deles são obesos. O estudo revela
ainda que a cidade de Porto Alegre lidera o ranking de homens com
excesso de peso no país, com mais de 50% do público masculino. As
principais causas do aumento de peso, segundo os pesquisadores, são a
falta de atividade física e o alto consumo de alimentos gordurosos,
como por exemplo, a carne e o bacon.
Obesidade, câncer, diabetes, doenças cardíacas, estresse....Os

malefícios deste estilo de vida entre homens e mulheres, crianças e
-8-
jovens, são praticamente incalculáveis. Mas como ter uma alimentação
saudável? Por onde começar?
O vegetarianismo, regime alimentar que exclui da dieta todos os tipos

de carne, tem provado ser a melhor resposta as estas indagações.
Estudos científicos tem constantemente provado a eficácia da dieta
vegetariana. Controle de peso, redução do risco de desenvolver doenças
cardíacas e câncer, melhora da disposição e da energia, redução dos
efeitos relacionados a doenças degenerativas, redução ou eliminação de
alergias e artrites, eliminação do sofrimento de animais, redução das
agressões ao meio ambiente são alguns dos inúmeros benefícios
relacionados. Assim, pensando nisso, é que o Seminário de Receitas
Vegetarianas foi concebido. Seu objetivo é partilhar e disseminar as
melhores práticas culinárias, sem o uso de carnes e derivados, com
vistas a incentivar a preparação de refeições saborosas e nutritivas,
adequadas às suas necessidades.
.
Finalmente, a decisão sobre o que você comerá será sua. Mas

esperamos, ainda assim, que sua escolha seja pela dieta vegetariana, um
caminho comprovadamente seguro na busca de uma alimentação
saudável.
Bom seminário!
-9-
PENSAMENTOS PRECIOSOS
“Amai-vos cordialmente uns aos outros com amor fraternal,

preferindo-vos em honra uns aos outros” (Romanos 12:10).
“Ame seus inimigos.” Como temos que amar nossos inimigos? Como
podemos ter compaixão, perdão e amor por aqueles que nos magoam?
Há muita violência ocorrendo no mundo atualmente. Os disparos de
armas de nossas crianças no que eram antes considerados locais
seguros, tais como escolas e jardins da infância; os disparos aleatórios
em lugares públicos. Como alguém pode amar quando o amor parece
estar desaparecendo de nossa sociedade, e o respeito à vida estar
diminuindo na geração que entra em cena? O que está acontecendo para
despertar esta onda crescente de crueldade e violência? Como pode
Deus devolver os corações dos filhos aos pais, e os corações dos pais
para apoiar seus filhos?
O que falta em nossa relação é a honra. A honra é a chave para o amor
verdadeiro, para mudar a onda do mal. Honrar alguém é “tê-lo(a) em
alta consideração, estimando-o(a)”, de acordo com o dicionário. Honrar
não é somente uma ação, é uma mentalidade de amor. ”Amai-vos
cordialmente uns aos outros com amor fraternal, preferindo-vos em
honra uns aos outros.” O amor verdadeiro é honra. É amar outros com
alta consideração. E este espírito de amor que mostra respeito é o que
perdemos na queda do Jardim do Éden.
- 10 -
Quando Adão e Eva foram criados, foram feitos à semelhança de Deus.
Era seu deleite servir a Deus, amar e servir um ao outro. Mas no
momento em que caíram uma mentalidade diferente tomou conta deles.
As Escritura dizem que “ todos pecaram e carecem da glória de
Deus” (Romanos 3: 23). Toda a raça humana está no mesmo barco.
Todos temos a natureza caída, e todos necessitamos de um Salvador.
“Não há sequer um justo, nem sequer um...não há quem faça o
bem, não há nenhum sequer” (versos 10-12). Naquele dia, no Jardim
do Éden, Adão e Eva começaram a culpar um ao outro, tentando
defender suas próprias ações. Ao invés de pensar no outro, pensaram
primeiro em si. Sua imagem, que refletia o caráter e a mente de Deus,
mudou para evidenciar uma consciência que pensava neles mesmos.
Honra e amor foram substituídos por culpa e auto-justificação.
Mas o plano de salvação de Deus não nos deixou naquela condição. Seu
plano era trazer Seu espírito de amor e ligá-lo novamente à
humanidade caída. Jesus veio e revelou este princípio de honra em Sua
vida quando nos amou primeiro, tomou nossa mentalidade sobre Si e
crucificou-a na cruz do Calvário. É um pensamento extraordinário que
o Deus do universo honraria Sua própria criação, mesmo por uma raça
que se rebelou e pecou. “ Porque se nós, quando inimigos, fomos
reconciliados com Deus mediante a morte do seu Filho...”
(Romanos 5 : 10). O coração do Deus de amor foi tocado por nossa
infeliz situação, pois não poderíamos salvar a nós mesmos do espírito
de egoísmo. Jesus, nosso Salvador, veio para combinar a mente divina e
a humanidade, a qual nos permite poder fazer parte de Seu espírito de
amor.
“Completai a minha alegria de modos que penseis a mesma coisa,
tenhais o mesmo amor...sejais unidos de alma, tendo mesmo sentimento.
Nada façais por partidarismo, ou vanglória, mas por humildade,
considerando cada um os outros superiores a si mesmo. Tende em vós o
mesmo sentimento que houve também em Cristo Jesus, pois ele,
subsistindo em forma de Deus não julgou como usurpação o ser igual a
Deus; antes a si mesmo se esvaziou, assumindo a forma de servo,
tornando-se em semelhança de homens; e, reconhecido em figura
humana, a si mesmo se humilhou tornando-se obediente até a morte, e
morte de cruz” (Filipenses 2: 2-8).
Que amor incrível! Jesus não se recusou a assumir nossa culpa como o
Rei dos reis e Senhor dos senhores, mas desceu à terra à “semelhança
- 11 -
de carne pecaminosa”(Romanos 8:3) e amou a humanidade perdida
antes de amar a Si mesmo no plano da salvação. Somente poderíamos
ver Deus se curvando de Seu trono de graça, desejando que
compreendamos o quanto somos amados; e que ele amaria cada um de
nós por um preço tão alto que deu Seu Filho para ser feito servo, para
trazer de volta à humanidade Seu espírito de amor e, então, morrer por
nós.
Somente quando virmos o amor de Deus, enviando Seu Filho para nos
revelar um amor que honra o próximo com alta consideração, é que
poderemos amar os outros com aquele espírito. As relações baseiam-se
no espírito do Deus de amor honroso e perdoador para com o próximo.
“ Maridos, amai vossas mulheres, como também Cristo amou a
igreja, e a si mesmo se entregou por ela” (Efésios 5:25). “Como,
porém, a igreja está sujeita a Cristo, assim também as mulheres
sejam em tudo submissas a seus maridos” (verso 24).
Honrar um ao outro não é algo que podemos fazer por nós mesmos.
Jesus trouxe este espírito de volta à humanidade para que possamos
partilhar Sua mente. Deus deve criá-lo em nós através da fé. Que todos
possamos orar com o salmista esta oração : “ Cria em mim, ó Deus,
um coração puro, e renova em mim um espírito inabalável”.
(Salmos 51:10). “ E não vos conformeis com este século, mas
transformai-vos pela renovação da vossa mente... Não pense de si
mesmo além do que convém ” (Romanos 12: 2,3).
O que falta em nossa relação é a honra. A honra é a chave para o

amor verdadeiro, para mudar a onda do mal.
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Um Estilo de Vida!
A boa saúde é um estilo de vida, e este possui oito princípios para mantê-la.
 Estilo de Vida Para a Saúde Total
 Nutrição extraordinária
 Ar fresco
 Exercício
 Luz do Sol
 Temperança
 Sua confiança em Deus
 Muita água
 Descanso reparador
A saúde total inclui as necessidades físicas e espirituais do ser humano como um

todo. Como ressalta uma escritora, “A relação existente entre a mente e o corpo é
muito íntima. Quando um é afetado, o outro sente. A condição da mente afeta a
saúde em um grau muito maior do que muitos imaginam” (Ellen G. White, The
Ministry of Healing, p.241).
 Os Oito Princípios
Cada um dos princípios de saúde a seguir Deus criou para limpar o sangue de
impurezas e nos proporcionar saúde total para corpo, mente e alma.
1- A nutrição extraordinária nos remete à fonte da dieta original que

consistia de grãos, frutas, nozes, sementes e vegetais (Gênesis 1:29;
3:18). Estes alimentos, preparados de uma maneira tão simples quanto
possível, são os mais saudáveis e nutritivos suprindo todas as nossas
necessidades nutricionais e nos dando os nutrientes necessários para
gerar bom sangue. A Enciclopédia Americana, citando a obra de M.
Gautier a este respeito, descreveu os benefícios de uma dieta
vegetariana da seguinte forma: “ Ela tende a atenuar a disposição de
forma a nos fazer mais calmos, menos agitados, agressivos e violentos.
É prática e racional. A dieta vegetariana deve ser aceita se quisermos
seguir um ideal para o estabelecimento de uma educação para uma raça
de homens que seja gentil, inteligente, artística, amante da paz e ao
mesmos tempo prolífica, vigorosa e ativa” (“Vegetarianism,”,
Encyclopedia Americana, 1969 ed.)
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2- O ar fresco vivifica e “leva vida e vigor a qualquer parte do sistema”
(White, p.271) ajudando a purificar o sangue, o qual dá vida e nutrientes
a todos os órgãos e funções do corpo. Poluentes em casa e no ambiente
podem acarretar alergias.
3- O exercício ao ar livre nos proporciona o maior dos benefícios. Ele

fortalece o coração, diminui a pressão arterial e os batimentos do
coração em repouso, ajuda a reter cálcio, aumenta a quantidade de
oxigênio, baixa os níveis de gordura e de colesterol do sangue, ajuda a
limpar a corrente sanguínea, aumenta o tônus muscular, promove o bom
sono, produz endorfinas, aumenta o metabolismo, reduz o estresse e a
ansiedade, limpa a mente, ajuda a manter o peso, auxilia na digestão e
ajuda a fortalecer o sistema imunológico.
4- A luz do sol é um dos mais efetivos agentes de cura de Deus. Ela tem
sido usada para tratar psoríase, icterícia, síntese de vitamina D,
depressão, desordem menstrual, distúrbios do sono e absorção de cálcio.
Os benefícios da luz do sol são grandes. Uma agradável caminhada
vigorosa ao ar livre nos dará o exercício, o ar fresco, e o sol que Deus tão
maravilhosamente nos tem concedido para a saúde.
5- A temperança é o auto-controle. É a abstinência de coisas que são

danosas tais como álcool, tabaco, cafeína e drogas. É a rendição do eu à
direção do controle de Deus em nossa vida. Temperança é viver pelo que
é bom deixando de lado o que faz mal.
6- A sua confiança em Deus é a base de toda a saúde. A cura física pode

ser somente parcial se a cura espiritual não tiver acontecido na alma.
Nós humanos somos seres espirituais, mentais e físicos que
dependemos de Deus, uma força fora de nós mesmos, para a cura e a
restauração total. Ser incapaz de confiar é uma causa subjacente de
estresse. Isto afeta a saúde, e é visto em tensões musculares, úlceras e
dores de cabeça. Ao contemplarmos o Criador e Sua fidelidade em nos
manter Sua palavra, experimentamos os benefícios de uma relação
confiante, a qual afeta todos nossos outros relacionamentos e a nossa
saúde.
7- Muita água é essencial para a vida e a saúde. A água ajuda a prevenir

constipação,retira do organismo impurezas e toxinas, regula a
temperatura do corpo e ajuda a resistir a doenças. Cada célula e tecido
depende da água. O corpo humano é composto de cerca de 65-70% de
- 14 -
água e o plasma sanguíneo é constituído de 90% de água. Para ter uma
circulação perfeita precisamos beber muita água. Ela ajuda os rins a
eliminar as impurezas do corpo. Seis a oito copos de água por dia são
um bom começo para obter a água de que seu corpo necessita.
8- O descanso reparador revitaliza e reanima a alma e o corpo cansado.

Resíduos são removidos, enzimas são replanejadas e a energia é
restaurada enquanto o corpo estiver em repouso. Para entender o
descansar precisamos entender o estresse. Com pensamentos negativos
ou pensamentos de vingança você não poderá ter um bom descanso.
Com raiva ou ódio você realmente perderá endorfinas, substâncias estas
que auxiliam a controlar a dor e a promover o sentimento de bem-estar.
1- LEITES
 Leite de amêndoas
Bata no liquidificador até ficar cremoso ( por cerca de 1 minuto):
 2/3 xícara de amêndoas descascadas.
 CS de mel
 1/8 CC de sal marinho
 ¾ xícara de água
Adicione:
 3¼ xícara de água
Misture bem antes de servir.
Para germinação e retirada da casca da amêndoa: coloque-as em um pote a

quantia desejada com água até cobrir e deixe de molho por no mínimo 8 horas.
Escorra a água, lave bem as amêndoas e retire a casca. O leite pode ser feito
também com a casca e depois coar bem.
 Leite de aveia
Deixe de molho 1 xícara de aveia em duas xícaras de água por duas horas. Bata
no liquidificador e coe em um pano. Acrescente mais ½ litro de água morna, uma
pitada de sal e mel a gosto. Coloque frutas para dar o sabor de sua preferência.
- 15 -
 Leite de castanha de caju
Bata o liquidificador até ficar cremoso (1 minuto):
 2/3 xícara de Castanha de caju crua hidratada

 1 CS de mel
 uma pitada de sal marinho
 1 xícara de água
Adicione:
 3 xícaras de água
Misture bem antes de servir. Se preferir pode ser coado em um pano.
 Leite de coco
 1 xícara da polpa do coco verde.
 Água do próprio coco
Adicione:
 1 CS de mel
 Leite de nozes
Bata o liquidificador até ficar cremoso ( por cerca de 1 minuto):
 2/3 xícara de nozes hidratadas
 1 CS de semente de abóbora ou girassol hidratadas
Adicione:
 2 CS de mel
Misture bem antes de servir. Se preferir pode ser coado em um pano.
- 16 -
 Leite de painço ou arroz integral
 ¼ xícara. De castanha de caju crua ou amêndoas hidratadas
 ½ xícara de painço cozido ou arroz integral cozido
 1 CS de mel
 Uma pitada de sal marinho
Adicione:
 Leite de soja
Coloque de molho por 12 horas 1 xícara de soja orgânica. Escorra a água e lave
a soja. Bata no liquidificador até ficar cremoso1 xícara de soja e 1 xícara de água.
Adicione 2 xícaras de água. Quando terminar de bater a soja ferva por 5 minutos
e tempere a gosto.
2- CREMES E MOLHOS
 Chantilly
Bata bem no liquidificador até encorpar:
 2 xícaras de leite de soja em pó

 1 xícara de água fervendo
 2 CS de mel
 1 CS de suco de limão
Retire do liquidificador e leve para gelar. Sirva com moranguinhos ou como
cobertura para bolos.
 Creme de alfarroba
Bata no liquidificador até que esteja cremoso:
 ½ xícara de castanha de caju
 ½ xícara de água
Acrescente:
 ½ xícara de açúcar mascavo
- 17 -
 ¼ xícara de alfarroba em pó
 3 CC de Maizena
Cozinhe até engrossar retire do fogo, deixe esfriar e sirva sobre o pão integral ou
com frutas.
 Creme de amêndoas
Bata no liquidificador até ficar cremoso (1 minuto):
 ½ xícara de amêndoas sem casca hidratada

 2 CC de mel
 Creme bavariano de alfarroba

Bata no liquidificador até que esteja cremoso:
 1 xícara de castanha de caju crua
 1 xícara de leite de coco
Adicione:
 ½ xícara de açucar mascavo
 1 pitada de sal marinho
 1 CC de baunilha
Coloque em uma panela e leve ao fogo até ferver, volte a mistura ao

liquidificador e acrescente:
 3 CS de gelatina vegetal Agar-agar ou goma aguar
Bata bem e vá colocando cubinhos de gelo até chegar a marca de 4 copos do

seu liquidificador.
Coloque em tacinhas ou sobre uma massa para torta pré-assada. Enfeite
com morangos e leve a geladeira para endurecer.
 Creme para cobertura e recheio

Ingredientes:
 2 xícaras de leite de soja ou leite de amêndoas
- 18 -
 1 xícara de leite de coco gelado
 4 CS de maisena
 1 pitada de sal
 açucar mascavo a gosto
 1 CC de baunilha
 6 CS de óleo
Modo de preparo:
Fazer um creme diluindo o açucar mascavo e a maisena no leite de soja ou de
amêndoa, levando ao fogo para espessar. Deixe esfriar. Numa batedeira, junte o
creme aos outros ingredientes, acrescentando aos poucos o leite de côco gelado
e o óleo, batendo bastante. Ideal para cobertura ou recheio doce.
 Creme doce de castanha de caju

 ½ xícara de castanha de caju crua hidratada

Adicione e bata:
 2 CC de mel
 ¼ xícara de água
Coloque em vasilha pequena e refrigere.
 Creme doce de coco fresco ralado

 1 xícara de Coco fresco ralado

Adicione e bata bem:
 xícara de água
 ½ xícara Açúcar mascavo
 3 CS de araruta
 baunilha se houver
Cozinhe até engrossar retire do fogo, deixe esfriar e sirva sobre o pão integral ou
com frutas.
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 Creme de morango e amêndoas
 ½ xícara de amêndoas sem casca hidratada
 2 CS de mel
Acrescente aos poucos:

 3 xícaras de morangos
Coloque em taças e sirva.
 Creme de nozes
Coloque no liquidificador:
 ½ xícara de nozes
 ½ xícara de arroz cozido quente
 suco de limão
 sal a gosto.
Este creme pode ser usado como recheio de torta fria ou mesmo para passar no
pão.
 Ketchup
Em uma panela refogue:
 8 tomates italianos até cozinhar e dissolver bem. Retire do fogo, deixe

amornar, bata no liquidificador e coe com uma peneira fina para não
passar as sementes. Volte a massa peneirada para a panela e
acrescente:
 1 CS de açúcar mascavo
 3 CS de suco puro de limão.
Deixe cozinhar por mais 5 minutos retire do fogo deixe esfriar e guarde na
geladeira.
 Maionese de amêndoa c/linhaça

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 1 xícara de água fria ou gelada.
 1 xícara de amêndoa germinada e descascada
 2 CS de linhaça dourada
 suco de um limão
 1 CC de alho desidratado ou tres dentes de alho
 sal marinho a gosto
 ¼ xícara de azeite de oliva extra virgem.
Bater bem até ficar com consistência de maionese.
 Maionese de batata inglesa ou inhâme

 ½ xícara do leite de sua preferência

 2 xícaras de batata cozida e amassada
 1 CC de cebola desidratada
Bater bem e acrescente um fio de azeite até que o liquidificador feche o centro.
 Maionese de castanha do Pará

 1 xícara de castanha do Pará

 1 ½ CC de sal marinho
 1 ½ CS de cebola desidratada
 1 CC de alho desidratado
 6 CC de araruta
Adicione:
 1 xícara de água e coloque em uma panela, cozinhe mexendo
constantemente até engrossar.
 Maionese de tofu
 1 xícara de tofu
- 21 -
 4 CC de suco de limão
 4 CS de azeite de oliva
 1 CC de mel
 ½ CC de sal marinho
 Molho branco de coco

Ingredientes:
 4 CS de farinha de trigo
 2 xícaras de leite de soja morno
 1 folha de louro
Coloque em uma panela e cozinhe bem até engrossar.
 Molho branco tipo italiano

 ½ cebola grande picada

 2 dentes de alho amassados
 ½ CC de sal
 2 CC de azeite
 2 CS de água
Dissolva 3 CC de Maizena em uma xícara de água e acrescente ao refogado.

Cozinhe mexendo sempre até engrossar e cozinhar a Maizena. Adicione 2 CC de
manjerona e misture bem.
Retire do fogo e coloque no liquidificador com 1 xícara de castanhas de caju e 1
xícara de água. Basta até ficar bem cremoso (1minuto). Retire do liquidificador e
acrescente milho já refogado.
 Molho de castanha de caju com pimentão

vermelho
Bata no liquidificador até ficar cremoso (1 minuto);
 1 xícara. de castanha de caju crua ou amêndoas

- 22 -
 2 CC de gergelim
Adicione:
 1/3 xícara. de pimentão vermelho levemente cozido
 ¾ CC de sal marinho
 1/8 CC de aipo em pó ou manjerona desidratada
 ½ CC de alho desidratado
Se desejar engrossar o molho adicione enquanto estiver batendo:
 Molho cremoso para vegetais

 250gr. de tofu
 ½ xícara de castanha de cajú crua hidratada
 1 CC de sal
 1 CC de cebola em flocos
Acrescente depois de pronto 2 CC de cebolinha picada e sirva sobre vegetais em

pedaços.
 Molho de migalhas de nozes

Coloque em uma panela e cozinhe em temperatura baixa até as migalhas
estufarem:
 1 ½ xícara de migalhas de nozes

 2 xícaras de tomate paulista ou italiano batido no liquidificador
 ½ CC de orégano desidratado
 ¼ CC aipo em pó
 ½ CC alho desidratado
 sal a gosto
 Molho salgado de castanha de caju

- 23 -
 1 xícara de castanha de caju crua
Adicione:
 1½ xícara de água
 2 CC de araruta
Coloque em uma panela e cozinhe em temperatura baixa, mexendo sempre, até

engrossar.
Opcional:
Adicione ao molho a quantidade desejada de ervilhas frescas, descongeladas e
milho cozido levemente temperado com sal.
 1 – ½ CS de araruta ou fécula de mandioca para um molho menos

consistente; ou 2 CS para um molho mais firme. Coloque em uma panela
cozinhe mexendo constantemente até engrossar.
 Molho de tomate simples

Coloque em uma panela:
 1 CS de água
 1 CS de cebola desidratada
 5 tomates maduros picadinhos
 1 CC de sal marinho ou a gosto
Cozinhe mexendo ocasionalmente até que o tomate esteja bem desfeito. Desligue
e acrescente 1 CC de orégano.
 Tofupiry ou requeijão de tofu

Coloque no liquidificador e bata bem:
 1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
 3 CC de sal
 suco de um limão
- 24 -
 ½ xícara de polvilho azedo
 2 xícaras de leite de soja ou de castanha do pará
Leve ao fogo e cozinhe adicionando leite até dar o ponto de requeijão.
- 25 -
1
Não se esqueça de mim, oh Senhor!
Os Pensamentos Preciosos, partilhados ao longo deste livro de receitas,

são reflexos do amor de Deus que tocou nossos corações. Que o seu
coração possa aquecer-se com cada mensagem do amor eterno de
Deus. Ele ama a cada um de nós da mesma forma, e prometeu jamais
esquecer de nós.
“Acaso pode uma mulher esquecer-se do filho que ainda mama, de
sorte que não se compadeça do filho do seu ventre? Mas ainda que
essa viesse a se esquecer dele, eu, todavia, não me esquecerei de ti.
Eis que nas palmas da minha mão te gravei; os teus muros estão
continuamente perante mim” (Isaías 49: 15, 16).
Muito antes que estas impressões nos gravassem nas palmas de Sua
mão, o amor nos escreveu no Seu coração.
“Acaso não sabeis que o vosso corpo é santuário do Espírito Santo que
está em vós, o qual tendes da parte de Deus, e que não sois de vós
mesmos? Porque fostes comprados por preço. Agora, pois, glorificai a
Deus no vosso corpo” (Coríntios 6: 19, 20).
1
A designação em inglês (God´s-Forget-me-nots ) refere-se a uma planta. Em uma
lenda alemã Deus teria dado nome a todas as plantas quando uma pequena plantinha
clamou: Forget-me-not, oh Lord! (Não se esqueça de mim, oh Senhor!). Deus então
respondeu: “ Que seja este o seu nome!”
- 26 -
Saúde é o maior tesouro que alguém pode ter. Nos dias atuais muitos
procuram por saúde, felicidade e paz de espírito. Boa saúde é muito
mais do que comer corretamente. É um estilo de vida! Saúde duradoura
envolve o ser completo – físico, mental, emocional e espiritual. A
profissão médica começa a reconhecer a relação estreita entre o físico e
o espiritual. O Dr. Herbert Benson, no USA Weekend, ressalta:
“Colocando as coisas de uma maneira clara, estamos conectados com
Deus...Somos a única espécie que sabe que morrerá e que acredita em
algo além. Teremos uma tremenda capacidade de recuperação se
tivermos um forte vínculo com o que chamo de “fator fé”.
“A fé é um conquistador mais poderoso do que a morte. Se o doente
puder ser levado a fixar seus olhos com fé sobre o Poderoso
Consolador, veremos resultados maravilhosos. Ela trará vida ao corpo e
à alma” (Ellen G. White, The Ministry of Healing, p.62).
O estado de espírito afeta nossa saúde em uma proporção muito maior
do que podemos imaginar. Somente nosso Criador conhece a
complexidade do corpo humano e todas as suas funções. Em III João
2, Deus diz: “ Amado, acima de tudo faço votos por tua
prosperidade e saúde, assim como é próspera a tua alma.” Deus
nos deu, para consolo físico e espiritual, oito presentes para guardar o
templo do nosso corpo. Os mesmos são encontrados ao se viver um
estilo de vida voltado para a saúde total, a qual inclui nutrição
extraordinária, ar fresco, exercício, luz solar, temperança, sua fé em
Deus, muita água e descanso reparador.
Confiança é um problema que tem afetado todas as relações humanas.
No fundo de nossas almas está a necessidade de saber que alguém nos
ama e se preocupa conosco. É por isso que Deus nos revela, em Sua
Palavra, Seu caráter de amor, Seus pensamentos e sentimentos. Para
ensinar a cada um de nós Ele diz: “ De longe se me amou ver o
Senhor dizendo: Com amor eterno eu te amei, por isso com
benignidade te atraí” (Jeremias, 31:3). “ Eu conheço as vossas
lágrimas, também Eu chorei. Os sofrimentos imperceptíveis para
serem sussurados no ouvido de qualquer ser humano, Eu os conheço.
Não penseis que estais perdidos e abandonados. Ainda que vossa dor
não encontre eco em nenhum coração na Terra, olhai para mim e vivei”
(Ellen G. White, O Desejado de Todas as Nações, p.483).
- 27 -
“ Nem tudo que este mundo concede pode consolar um coração sofrido,
ou dar paz de espírito, ou retirar o cuidado ou banir a doença. Fama,
gênio, talento , todos são impotentes para alegrar o coração machucado
ou para restabelecer a vida perdida...O amor que Cristo derrama por
todo o ser é uma força vivificante. Cada parte vital – o cérebro, o
coração, os nervos – é tocada com poder regenerador....O amor liberta a
alma da culpa e da tristeza, da ansiedade e do sofrimento que aniquilam
as forças da vida... As palavras de Nosso Salvador “Vinde a mim,...e
eu vos aliviarei ” (Mateus, 11:28) são uma prescrição para a
recuperação de doenças espirituais, mentais e físicas” (Ellen G. White,
The Ministry of Healing, p.115).
Deus entende nossa situação e qualquer necessidade nossa. As
Escrituras dizem que ele é nosso El-Shaddai, o Deus que suprirá tudo o
que nos falta. Em tempos difíceis, dependa Dele, e Ele lhe dará força
para enfrentar qualquer situação.
No fundo de nossas almas está a necessidade de saber que alguém

nos ama e se preocupa conosco. É por isso que Deus nos revela, em
Sua Palavra, Seu caráter de amor, Seus pensamentos e sentimentos.
Deus entende nossa situação e qualquer necessidade.
- 28 -
3- PATÊS E GELEIAS
 Geleia de goiaba
Em uma panela coloque:
 8 goiabas maduras, bem lavadas e picadas.

Cozinhe até que estejam bem macias. Bata no liquidificador e peneire. Coloque
de volta na panela e acrescente ½ xícara de melado e deixe cozinhar até a
consistência desejada. Deixe esfriar e refrigere.
 Geleia de laranja
Ingredientes:
 1 xícara de suco de laranja
 2 CS de maisena
Como preparar: Dissolva a maisena na água e leve ao fogo misturando sempre

para não empelotar. Quando estiver cozida acrescente os demais ingredientes e
ferva por um pouco mais de tempo até alcançar o ponto de geleia.
 Geleia de morango
 4 caixinhas de morangos mais maduros e deixe cozinhar em temperatura

baixa, até que estejam tenros e com uma calda vermelha.
Acrescente:
 ½ xícara de melado e misture bem.
Adicione:
 3 CC de Maizena dissolvida em um pouco de água e mexa até

engrossar. Cozinhe por mais 5 minutos. Deixe esfriar e refrigere.
- 29 -
 Geleia de uva
 1 kg de uva tipo bordeaux ou Isabela (conhecida também como uva

comum) bem lavadas e amassadas com as mãos. Deixe cozinhar até
que as cascas estejam opacas e os miolos com a coloração vinho
escuro.
Retire do fogo e bata no liquidificador com peneira desprezando o que não passar
a peneira. Deixe esfriar e refrigere.
 Patê de abacate
Misture em uma tigela:
 1 abacate amassado
 2 tomates bem picadinho
 1 colher de chá de alho em flocos
 suco de limão e sal a gosto
Use este creme com pão torrado.
 Pasta de azeitona
Bata no liquidificador até ficar cremoso
 1 xícara de azeitonas sem caroço

 ½ CC orégano desidratado
 ½ CS manjericão desidratado
 1 CC suco de limão
 2 CS azeite de oliva.
Coloque em uma vasilha pequena e refrigere.
 Patê de berinjela
Ingredientes:
 2 beringelas
 1 pimentão grande vermelho ou amarelo descascado
 1 xícara de azeitonas
 2 CS de salsinha ou manjericão ou orégano desidratado (opcional)
- 30 -
 1 xícara de molho de tomate
 1 limão
Modo de preparo:
 Assar as beringelas no forno e descasque. Pique bem miudo as azeitonas, o

pimentão e as beringelas. Misture tudo e acrescente o molho de tomate os
temperos e o suco de limão.
 Patê de castanha do Pará

Bata no liquidificador até ficar cremoso:
 1 xícara de castanhas do pará

 3 ou 4 tomates italianos bem maduros
 1 CC de sal
 1 CC de açafrão
 1 CC de aipo em pó ou manjerona desidratada
Despeje em uma panela e cozinhe por uns 05 minutos mexendo bem.

Coloque em potinhos e guarde na geladeira.
Este patê pode ser usado como recheio de coxinhas ou pastéis.
 Patê de grão-de-bico
Misture no miniprocessador até ficar cremoso:
 2 xícaras de grão-de-bico cozido levemente temperado com sal

 ¼ CC de manjericão
 ¼ CC de alecrim desidratado
Pode ser acrescentado 2 CS de tahine (pasta de gergelim).
 Patê de painço
Asse em temperatura média até secar a água:
 ½ xícara de painço sem casca

 ¼ CC de sal marinho
- 31 -
 ¼ xícara de castanha de caju crua ou castanha do Pará
 1 CC de sal marinho
Adicione e continue batendo ate ficar cremoso:
 ½ xícara de painço
Coloque em uma tigela e refrigere até que fique mais firme.
 Patê de pepino
 1/3 xícara de castanha de caju crua

 1/3 xícara de pepino picado sem casca
Coloque em uma vasilha pequena e refrigere até a hora de servir.
 Patê rosado
Ingredientes:
 1 xícara de amêndoas germinadas sem casca

 1 ½ xícara de cenouras cruas picadas
 1 ½ xícara de salsão (aipo) picados
 Uns 4 ramos de cebolinha verde
 1 CC de sal
 1 CC açafrão da terra
 1 CC de aipo em pó.
Coloque as amêndoas, a água, suco do limão, 1 Xícara da cenoura, 1 Xícara do

salsão e os temperos no liquidificador e bata por um minuto. Acrescente o
restante da cenoura, do salsão e a cebolinha verde e bata rapidamente para não
desmanchar muito. Sugestão de uso: baguete integral quentinho, patê rosado,
rúcula, palmito, rodelas de cebolas e broto de alfafa.
- 32 -
 Patê de tofu
Ingredientes:
 1 xícara de azeitonas pretas e graúdas picadas
 ½ xícara de azeite de oliva
 sal a gosto
Modo de preparo:
Colocar o tofu e as azeitonas em um prato e amassar bem. Acrescente aos

poucos o azeite de oliva.
 Pasta de amendoim
Asse em temperatura média até dourar 500g de amendoim sem casca. Deixe
esfriar e bata no processador até adquirir consistência amanteigada.
4.SOBREMESAS
 Assado de aveia e frutas
Colque em uma tigela e misture até virar uma farofa:
 2 xícaras de aveia em flocos
 1 xícara de coco ralado
 ½ xícara de óleo de coco ou de milho
 1 xícara de farinha de trigo integral peneirada

Coloque a farofa em uma forma cobrindo bem o fundo. Sobre a farofa coloque
uma camada de banana picadinha, outra camada de maçã raladinha e por ultimo
abacaxi picadinho. Polvilhe açúcar mascavo peneirado e erva doce ou baunilha.
Asse em forno lento por 20 minutos.
 Assado de manga
Bata no liquidificador:
 1/3 xícara de água

 3 CS de azeite
 3 CS de mel
 1 ½ CC de substituto de canela
- 33 -
Em uma bacia coloque:
 3 xícaras de aveia em flocos finos

 ½ xícara de farinha de trigo integral
Misture o líquido do liquidificador com a aveia, até formar uma farofa uniforme.
Reserve.
Coloque em uma assadeira Marinex média:
 3 mangas (rosa ou palmer) picadas em cubos pequenos

 3 mangas batidas no liquidificador até se tornarem creme.
Distribua a farofa feita com a aveia em cima das mangas, cobrindo toda a
assadeira. Leve ao forno em temperatura média e asse até dourar a cobertura de
aveia.
 Banana caturra (nanica) assada

Coloque em uma assadeira:
Bananas descascadas inteiras até cobrir todo o fundo. Asse em temperatura
moderada até que as bananas estejam macias e cobertas por uma calda
abundante.
Sirva como sobremesa com chantilly ou como recheio de crepe e waffle.
 Banana caturra (nanica) em calda

 ½ xícara de melado e deixe aquecer
Adicione:
 6 bananas caturras picadinhas
Cozinhe em temperatura moderada até que as bananas estejam douradas e

macias. Deixe esfriar e refrigere.
 Bananas nanicas (caturra) com cevada

instantânea
Em uma panela aqueça 2 colheres de sopa de mel, acrescente 2 colheres de
sopa de cevada instantânea, uma xícara de bananas amassadas e mexa
- 34 -
rapidamente. Coloque em um prato de vidro. Misture uma xícara de iogurte de
soja com ½ xícara de coco ralado seco. Distribua esta mistura sobre as bananas
deixando aparecer o escuro da cevada. Leve para a geladeira uma hora antes de
comer.
 Barras de maçã com nozes

Coloque em uma tigela:
 1½ xícara de aveia em flocos finos

 ¾ xícara de tâmaras picadas miúdas
 1 CC de raspa de limão
 ¼ xícara de nozes trituradas
 1 xícara de maçã ralada
Misture muito bem e adicione:
 ¼ xícara de azeite de oliva
Misture tudo muito bem. Distribua a massa delicadamente de forma a obter uma
espessura fino média em forma untada. Deixe descansar por 10 minutos e asse
em temperatura média até dourar.
 Barrinha de aveia, coco e limão

Bata em um liquidificador até ficar cremoso:
 ½ xícara de óleo de coco ou de milho
 ½ xícara de leite de coco
 ½ xícara de mel
 1 pitada de sal
Acrescente aos poucos

 2 CS de lecitina de soja
 ¼ xícara de leite de coco
Coloque em uma bacia e misture bem:

 1 xícara de farinha de trigo integral
 1 xícara de coco ralado grosso
 Raspas de um limão
- 35 -
Misture os ingredientes líquidos aos secos com as mãos. Unte uma forma e
espalhe a massa moldando com as mãos não deixando a massa muito grossa.
Asse em forno bem baixo até estar dourado
 Bombons de alfarroba
 2 xícaras de castanhas de cajú torrada e moida

 1 xícara de açúcar mascavo
 4 CS de alfarroba em pó
 1 xícara de côco ralado fino
Misture bem e leve ao fogo brando mexendo sempre. Cozinhar rapidamente até
desgrudar do fundo da panela. Modele os bombons e envolva-os em papéis
próprios para bombons.
 Bolo de milho
Coloque em uma tigela média:
 2 ½ xícara de água morna ou leite de coco ou suco de laranja

 1 ½ Xícara de açucar mascavo
 ½ xícara de óleo
 1 saquinho de 10g de fermento seco para pão
Misture tudo muito bem e deixe criar bolhas.
Adicione:
 2 ½ a 3 xícaras de milharina ou polentina sem sal

 1 xícara de farinha de trigo
 Erva doce 1 CS ou a gosto (opcional)
Misture bem e bata devagar e constantemente por 5 minutos. Coloque em forma

untada e asse até dourar em temperatura média. Faça o teste do palitinho. Melhor
consumir depois de 12 horas de descanso.
 Brownies de alfarroba
Coloque em uma tigela e misture bem:
 1 xícara de pasta de amendoim

 ¾ xícara de mel
- 36 -
 1/3 xícara de azeite
 3 xícaras de leite de castanha
Adicione:
 ½ xícara de alfarroba em pó
 1 ¼ xícara de farinha de trigo integral
 ½ xícara de nozes quebradinhas
Misture bem. Despeje em forma untada e leve ao forno e asse em temperatura

média por 40 minutos.
 Cocada
 500g coco fresco ralado

 2 ½ xícara de açúcar mascavo
 2 CS de água
Mexa constantemente até que o coco cozinhe e a água seque totalmente.
Coloque em forminhas deixe esfriar e sirva.
 Cocada enformada
Coloque em uma tigela e misture muito bem:

 2 ½ xícaras de açucar mascavo
 2 ½ xícaras de coco congelado fino
 pitada de sal
 raspas de limão
Unte uma forma e espalhe a cocada pressionando na forma. Asse por

aproximadamente 40 minutos em forno 200º.
 Crumble de morango
Coloque num refratário:
 2 caixas de morangos cortados ao meio. Faça uma farofa com 1 xícara de
aveia flocos médio, ¾ xícara de farinha de trigo, ½ xícara de açucar mascavo,
½ xícara de castanha do pará triturada e espalhe sobre os morangos. Asse
por 30 minutos em fogo médio e sirva quente ou frio.
- 37 -
 Damasco com ameixas pretas e iogurte
Ingredientes:
 ½ xícara de damasco secos
 ½ xícara de ameixas pretas sem caroço
 1 xícara de iogurte de soja
 ½ xícara de amêndoas hidratadas e descascadas
 2 colheres de sopa de mel
 2 xícaras de suco de maça
Coloque em vasilhas separadas o damasco com 1 xícara do suco de maça e as

ameixas pretas com a outra xícara do suco de maça. Leve ao fogo, mexendo para
que amoleçam. Bata separadamente para que se tornem bem cremosos. Bata as
amêndoas no liquidificador com o iogurte de soja e mel. Em tacinhas individuais,
coloque em camadas: 2 colheres do creme de ameixas. 2 colheres do iogurte, 2
colheres do creme de damasco e 2 colheres do iogurte novamente.
 Doce de coco com ameixa

Coloque em uma bacia e misture bem:
 1 xícara de ameixa seca picada

 ½ xícara de creme de amêndoas
Adicione:
 2 xícaras de coco fresco ralado fino


Misture tudo muito bem e deixe descansar por 10 minutos. Faça pequenas bolas
e asse em forma untada por 30 minutos em temperatura média ou até dourar.
Deixe esfriar.
 Ganache de alfarroba
Coloque no processador:
 2 abacates médios do tipo cremoso sem fiapo
 ½ xícara de mel ou a gosto
 4 CS de alfarroba em pó
- 38 -
Misture muito bem, coloque em potinhos e leve a geladeira
 Iogurte de abacaxi com morango

 1 xícara de castanha de caju crua ou amêndoas

Adicione:
 1 xícara de suco de abacaxi

 2 CS de mel
 1 CS de Maisena e 1 pitada de sal
Adicione morangos congelados o suficiente para o iogurte ficar com a coloração

rosa escuro. Coloque em uma panela e cozinhe até engrossar, depois de
engrossado adicione pedaços de morangos descongelados. Refrigere para
esfriar.
 Maçã assada
Retire cuidadosamente a parte central de seis maças, sem danificar ou perfurar a
outra ponta. Coloque-as de pé em uma forma untada com óleo e recheie cada
uma delas com mel. Asse em forno médio por 20 minutos ou até que fique macia.
Sirva quente.
 Manjar de coco e ameixa

 1 xícara de creme de coco verde ou leite de coco.

 ¼ xícara de castanha de caju
 3 CS de Maizena
Coloque o creme em uma panela e acrescente:
 4 CS de coco ralado
- 39 -
Deixe cozinhar até engrossar mexendo sempre. Retire do fogo e mexa
esporadicamente até que esteja morno. Despeje em uma forma para pudim e
deixe esfriar.
CALDA
 10 ameixas secas
 4 CS de açúcar
Deixe cozinhar por 15 minutos, retire do fogo, deixe esfriar e decore o pudim a
seu gosto.
 Massa para torta


 2 xícara de farinha de aveia
Coloque em uma tigela pequena e misture bem:
 ½ xícara de água morna

 1/3 xícara de azeite de oliva
Adicione o líquido à porção seca. Amasse levemente e forre o fundo e as bordas

de uma forma para torta. Faça furos com o garfo em toda massa. Asse em
temperatura média até dourar.
 Musse de manga com óleo de coco extravirgem

 3 mangas Palmer (ou outro tipo de manga sem fiapos)

 3 CS bem cheias de óleo de coco extravirgem ou leite de coco.
Se ficar difícil para bater acrescente um pouquinho de água.

Coloque em taças e reserve.
Em uma panela cozinhe 15 ameixas pretas sem caroços com um pouco de água.
Deixe esfriar e bata no liquidificador. Divida este creme sobre o creme de manga
e saboreie.
- 40 -
 Nega maluca de alfarroba
 2 ½ Xícaras de água morna com 3 CS de cevada

 ½ xícara de azeite
 2 xícaras de açucar mascavo
 1 CS de fermento
 Uma pitada de sal
 ½ xícara de alfarroba
Mexa muito bem, e vá acrescentado aos poucos 3 ½ xícaras de farinha de trigo

mais ou menos, até ficar com consistência homogênea. Coloque em forma untada
e polvilhada (marinex de vidro) e asse em forno pré aquecido, 250º por 30 min.
 Pêssego em calda
Lave bem 1 kg de pêssegos maduros e firmes. Coloque-os em 3 xícaras de água
fervendo e deixe até que a casca fique enrrugadinha. Retire então a casca,
recoloque os pêssegos na água, acrescente mel a gosto e deixe cozinhar até que
estejam macios. Deixe esfriar e refrigere.
 Pudim de alfarroba
 ½ xícara de castanha de caju ou amêndoas

 1 pedaço de fava de baunilha (opcional)
Adicione:

 ¼ xícara de mel
 4 CS de Maizena
Coloque em uma panela e cozinhe mexendo sempre até engrossar. Despeje em

uma forma para pudim untada com azeite e deixe esfriar. Desinforme em uma
travessa, coloque a calda de sua preferência e sirva.
- 41 -
 Pudim de arroz com frutas
Coloque em uma forma média:
 2 xícara. de arroz integral cozido levemente temperado com sal

 1 xícara de abacaxi cortado miúdo
 1 banana nanica picada
 ½ xícara de uvas passas
Leve ao forno e asse em temperatura média por 45 a 50 minutos.
 Pudim de pão
Bata bem no liquidificador:
 1 xícara de amêndoa descascada
 3 xícaras de suco de maça
Coloque em uma tigela e acrescente:

 2 xícaras de pão amanhecido ralado
 1 CS de raspas de laranja
 ½ xícara de leite de côco
 ½ xícara de damasco picadinhos
 ½ xícara de passinhas pretas
 mel a gosto
Mexa bem. Leve ao forno em forma untada ou cozinhe em banho maria por 1
hora em forno médio. Leve a geladeira e retire da forma quando gelado.
 Pudim de pão com coco

 1 coco fresco
 3 xícaras de leite de coco
 3 xícaras de pão velho
 Raspinhas de 1 limão
Leve para assar em forma untada e forno quente.
CALDA:
Leve ao fogo até engrossar:

- 42 -
 2 CC de maisena
Depois de pronto desenforme o pudim, despeje a calda de laranja e leve a

geladeira.
 Sagu de maracujá ou uva

Em uma panela cozinhe até que o sagu esteja transparente:
 ½ xícara de sagu
Acrescente e cozinhe por mais 3 minutos:
 Suco puro de 3 maracujás ou um copo de suco de uva

 4 colheres de sopa de rapadura raspada
Deixar esfriar e sirva.
 Sobremesa de abacaxi e alfarroba

Descasque um abacaxi corte em quadradinhos pequenos e deixe descansar na
geladeira por 2 horas em tacinhas individuais para sobremesa.
Em uma panela cozinhe até derreter bem:

 1 xícara de alfarroba
 5 CS de água
Despeje a calda quente sobre as tacinhas de abacaxi gelado e sirva.
 Substituto da canela
Misture bem:
 3 partes de coentro moído

 1 parte de cardamono moido
 Torta de abacaxi com coco

- 43 -
 ½ xícara de castanha de caju crua
 ½ xícara de suco de abacaxi
Adicione:
 ½ xícara de leite de coco

 3½ xícara de suco de abacaxi
 ½ xícara de Maizena
 3 CS de açucar mascavo
Coloque em uma panela e cozinhe mexendo até engrossar. Despeje sobre uma
massa para torta pré-assada.
 Torta de banana e tâmaras

 ½ xícara de amêndoas ou castanha de caju hidratadas

 1 xícara de tâmaras picadas
 1 CS de araruta
Adicione:
 1 xícara d´agua
Coloque em uma panela, cozinhe mexendo até engrossar. Pique bananas

nanicas em uma massa pré-assada para tortas e coloque creme por cima das
bananas até cobrir tudo, sirva quente ou frio.
 Torta de maracujá
Pulse no liquidificador a polpa de 4 maracujás com ½ xícara de água até que a
semente se desprenda. Coe e reserve o suco.

 ½ xícara de suco de maracujá
Adicione:
 1 xícara de leite de coco fresco
- 44 -
 o restante do suco de maracujá
 ½ xícara de Maizena
Coloque em uma panela e cozinhe mexendo até engrossar. Despeje sobre uma
massa para torta pré-assada e deixe esfriar.
 Torta de morango ou pêssego

Faça uma receita de geleia de morango ou pêssego em calda e reserve.
Retire a casca de um pão integral, corte-o em fatias finas e reserve.
Reserve 2 xícaras de coco fresco ralado ou de nozes trituradas.

 baunilha a gosto
Acrescente:
 ¾ xícara de açucar mascavo

 3 CC de Maisena
Montagem:
 1a camada – pão
 2a camada – creme de alfarroba
 3a camada – geleia de morango ou pêssego em calda
 4a camada – coco ralado ou nozes trituradas (esta camada deve ser bem
fina)
Monte quantas camadas desejar e por cima cubra a torta toda com o restante do
creme de alfarroba e enfeite com morangos crus, pêssegos ou outra fruta de sua
preferência. Polvilhe levemente com coco ralado ou nozes.
- 45 -
“Deus é amor” (1 João 4:8).
Se Deus realmente nos ama, de que forma nos mostra Seu amor? Todo
o amor humano baseia-se nas necessidades pessoais, no que “ele”
consegue tirar de uma relação. Mas o amor de Deus é diferente. Ele nos
diz “Meus pensamentos não são os vossos pensamentos, nem os
vossos caminhos os Meus caminhos” (Isaías 55:8). Cristo não morreu
por nós, ou nos amou, porque somos “bons” ou por quaisquer
necessidades pessoais. Seu coração foi tocado quando viu nossa
condição perdida e desolada. Ele nos ama simplesmente porque é amor.
Pare por um momento para tentarmos entender a experiência, no
coração de Deus, de ter os filhos criados por Ele roubados naquele dia
no Jardim do Éden. Digamos que tenho dois lindos filhos, um menino e
uma menina. Eu os amo do fundo do meu coração. Carinhosamente
cuido deles, preocupo-me com suas necessidades, e penso em tudo o
que é possível para fazê-los feliz. Alerto-os diariamente para não falar
com estranhos. Então um dia alguém para, conversa com minha filha e
a engana. Meu filho vai junto com ela, e eles são raptados. O que isso
causa ao meu coração, o coração de um pai?
Meus filhos foram roubados e meu coração está partido. No meio de
lágrimas incontroláveis quero fazer qualquer coisa, tudo para resgatar
meus preciosos filhos. Quero usar todas as minhas economias, vender
minha casa, meu carro, fazer qualquer coisa, pois nenhum custo seria
suficientemente grande.
Esta foi a experiência de Deus quando nós, a raça humana, fomos
roubados Dele. Quem pode medir as lágrimas de Deus, a dor em Seu
- 46 -
coração e Sua tristeza? O plano de salvação é o plano de resgate
completo de Deus para procurar e salvar Seus filhos roubados.
“ Dificilmente alguém morreria por um justo; pois poderá ser que
pelo bom alguém se anime a morrer. Mas Deus prova o seu próprio
amor para conosco, pelo fato de Cristo ter morrido por nós, sendo
nós ainda pecadores. Logo, muito mais agora, sendo justificados
pelo seu sangue, seremos por ele salvos da ira. Porque se nós,
quando inimigos, fomos reconciliados com Deus mediante a morte
do seu Filho, muito mais, estando já reconciliados, seremos salvos
pela sua vida.” (Romanos 5: 7-10)
O amor de Deus é um contraste total ao nosso amor humano. “Porque

o Filho do homem veio buscar e salvar o perdido.” ( Lucas 19:10).
“Graça é um atributo de Deus exercido sobre seres humanos que não a
merecem. Não a procuramos, mas ela foi enviada em nosso procura” (
Ellen G. White, The Ministry of Healing, p.161).
Foi Deus quem veio à procura da raça caída. Esta dádiva da graça de
Deus é só um presente, o plano da salvação, mas Sua atitude tem duas
experiências relacionadas a ele: a nossa e a de Deus. Uma história
simples, que define as duas experiências no dom da graça, é uma
história verdadeira sobre uma mulher que havia recebido um presente
que valia centenas de dólares pelo correio.
Um dia esta jovem mulher recebeu uma chamada telefônica, e lhe
perguntaram se havia gostado dos presentes recebidos pelo correio
alguns meses antes. Não entendendo o que estava dentro da caixa, a
mulher a deixou embrulhada sobre a mesa. O tempo passou, a caixa
rolou para cá e para lá e finalmente foi parar em uma das prateleiras da
despensa para bugigangas.
Quando a mulher ouviu a pessoa explicar o que lhe havia sido dado
naquela caixa, sua mente se acendeu enquanto tentava lembrar ”que
caixa? que presentes?” A mulher não sabia ou não compreendia o valor
do presente ofertado. Tão logo terminou a conversa, diligentemente
vasculhou a casa procurando aquele presente que tão inadvertidamente
jogara em algum lugar. Procurando sem parar até encontrá-lo abriu-o, e,
para seu deleite, o presente era tudo que lhe haviam falado.
A pessoa que lhe comprou aquele presente teve uma experiência com
ele antes que a mulher a tivesse. Era somente um presente, mas o
- 47 -
mesmo tinha duas experiências: a do doador e a do receptor. O presente
da salvação de Deus, embora seja um dom, tem dois estágios ou
experiências pelos quais passa.
Se tivesse que comprar um presente para você, eu seria o doador. Eu
seria aquele que procura pelo presente. A pessoa que compra o presente
precisa dar algo em troca dele. Isto se chama o custo do presente. Uma
vez efetuada a compra, o presente é então dado à pessoa para quem foi
comprado. Até agora descrevi a experiência de Deus em relação ao
presente.
Voltemos à história da ligação telefônica. Quando foi dado o presente à
jovem mulher? Quando ela o abriu, ou quando o presente chegou pelo
correio meses antes de ser aberto? Quando o presente foi considerado
da mulher? Era dela meses antes que o abrisse. O presente havia sido
comprado e dado, mas não seria da mulher até que seu coração tivesse
sido tocado - percebendo o que existia dentro da caixa que ela havia
examinado - e o recebesse como sendo seu. A mulher, ao não examinar
o presente e esperando muito tempo para abri-lo, daria um fim a quem
o comprou e doou? Absolutamente, não. O presente havia sido
comprado e dado independentemente da resposta dela.
Com um coração partido de amor Deus comprou o presente da
salvação, e o tem oferecido a cada ser humano. Em Pedro 4:10 lemos
“ Servi uns aos outros, cada um conforme o dom que recebeu, como
bons despenseiros da multiforme graça de Deus ”. Deus comprou e,
através de Jesus, deu para você o presente. Ele é seu. Aceitaremos a
apreciaremos o presente com um coração alegre?
Muitos lutam com o fato de confiar em Deus por terem sido magoados
por aqueles que dizem que nos amam. Mas Deus entende as
circunstâncias de nossas vidas. Pode ser “ seu pensamento que seus
pecados e transgressões tenham sido tão graves que o Senhor não
ouvirá suas orações, e não o abençoará nem o salvará. Satanás vem com
suas tentações e uma enxurrada de descrença...Aqui você nada vê além
de fraqueza, nada que recomende você a Deus; e [Satanás] diz a você
que não faz sentido, que você não pode curar seus defeitos de caráter.
Responda a ele: “É verdade que sou um pecador, não posso salvar a
mim mesmo. Mas Jesus veio para procurar e encontrar aquele que
estava perdido. Ele é minha única esperança. Ele é minha fortaleza e
- 48 -
meu libertador. Ele é feito em mim santificação e justiça ” ( Ellen G.
White, em Review and Herald, Fe. 17, 1885)
Deus quer apenas que saibamos que fomos amados com um amor
infinito, mesmo quando éramos Seus inimigos , e que Ele nos assegura
Seu amor pela eternidade. Não existe nenhum outro Deus além Dele.
Somente Ele pode amar com um amor generoso e incondicional. Deus
entende nossas fraquezas e faltas, e ainda ama cada um de nós com um
amor sem fim.
Deus entende nossas fraquezas e faltas, e ainda ama a cada um de

nós com um amor sem fim.
- 49 -
5- BISCOITOS
 Biscoito de abacaxi

 ¼ xícara de mel
 2/3 xícara de abacaxi picadinho
 1 xícara de aveia em flocos finos
 ¾ xícara de passas de uva
Misture bem e despeje com uma colher em forma untada. Asse em temperatura
média até dourar.
 Biscoito de aveia com abacaxi e uva-passa

Coloque em uma tigela média e misture:
 2 ½ xícara de aveia em flocos finos

 1 xícara de uva-passa
 1 xícara de abacaxi maduro, sem a parte central, cortado em
pedacinhos.
 1 xícara de maçãs batidas no liquidificador sem a casca
Misture tudo muito bem e forme bolinhos. Asse em forma untada até dourar.
 Biscoito de aveia com amêndoas

 1/3 xícara de amêndoas

Adicione:

 1/3 xícara de mel
- 50 -
Coloque em uma bacia:

 ¼ xícara de farinha de aveia
 ½ xícara de passas
 1/3 xícara de nozes esmiuçadas
Adicione a porção líquida à seca. Misture bem. Coloque em forma untada porções
pequenas de massa. Leve ao forno e asse em temperatura média até dourar.
 Biscoito de banana e tâmara

 3 bananas nanicas (caturra) bem maduras, amassadas

 1 xícara de tâmaras picadinhas
 ½ xícara de nozes picadinhas ou de castanha do Pará.
 2 xícaras de aveia fina
 1 xícara de côco ralado fino
 1 xícara de uva passa branca ou preta
Fazer biscoitos finos e assá-los em forno médio por 25 minutos.

Para a versão sem glúten basta trocar a aveia por flocos de quinoa ou de
amaranto.
 Biscoito de farinha de milho

Coloque em uma panela e deixe ferver:
Adicione:
 4 xícaras de farinha de milho fina dissolvida em um pouco de água. Mexa

bem até engrossar, retire do fogo.
Adicione:
 ¼ xícara de azeite de oliva e misture bem até desaparecer na massa.
Adicione:
 2 xícaras de polvilho azedo e misture bem.
- 51 -
Com uma colher, coloque porções pequenas em uma forma e asse em forno pré-
aquecido até que estejam bem crescidos e dourados. Guarde em recipiente com
tampa para não ressecar.
 Biscoito de pasta de amendoim

 ½ xícara de pasta de amendoim

 1/3 xícara de mel
 1/3 xícara de água morna
Adicione:
 2 xícaras de farinha de aveia e misture bem.
Deixe descansar por 10 minutos. Forme bolinhos e asse em temperatura média

até dourar nas bordas dos biscoitos.
 Biscoito de polvilho azedo

 2 xícaras de polvilho azedo

 2 xícaras de aveia
Ferva 2 xícaras de água com
 ½ CS de sal
Escalde o polvilho e a aveia. Misture bem todos os ingredientes e faça

biscoitinhos pequenos. Asse em forno bem quente.
 Biscoitinho de polvilho e castanha do Pará

 2 xícaras de polvilho azedo

 1 xícara de castanha do Pará triturada no liquidificador até virar farinha
 2 xícaras de aveia
 sal a gosto
- 52 -
Ferva 2 xícaras de água e acrescente na tigela mexendo tudo muito bem. Faça
biscoitinhos pequenos e asse em forno pré-aquecido.
 Biscoito de trigo integral

Ingredientes:
 ½ xícara de amêndoas descascadas

 1 ½ xícara de suco de maça
 2 CS de mel
 4 CS de óleo
 2 xícaras de farinha de trigo integral
 sal a gosto
Misture os ingredientes, menos o trigo, e bata no liquidificador. Coloque numa

tigela e acrescente a farinha de trigo integral. Misture bem com as mãos até obter
uma massa consistente. Faça bolachinhas finas, coloque em forma untada e leve
para assar por 20 a 30 minutos.
 Bolacha integral doce

Coloque em uma tigela média e misture bem:
 1 ½ xícara de farinha de trigo integral

 1 xícara de farinha de aveia
 1 xícara de coco ralado fino
Em uma tigela pequena misture bem:
 ½ xícara de água morna

 ¼ CC de fermento biológico seco
Misture muito bem a porção líquida com um garfo e logo depois adicione à porção
seca. Misture suavemente. Espalhe a massa no fundo de uma forma grande para
obter uma espessura fina. Perfure delicadamente com um garfo toda a massa e
corte como desejar com uma faca ou um cortador de bolachas. Asse em
temperatura média até se separarem e dourarem as bordas.
 Bolacha integral salgada

Coloque em tigela média e misture bem:
- 53 -
 1 xícara de aveia
 ½ CC de cebola em pó
Em uma tigela pequena misture bem:

 Bolacha de milho
 1 xícara de milharina
 ½ xícara de farinha de aveia
 ½ CC de cebola em pó
Em uma tigela pequena misture:

 2/3 xícara de água morna
 Bolachinhas de linhaça
Ingredientes:
 2 xícaras de aveia fina

 1 ½ xícara de farinha de trigo integral
 3 CS de linhaça triturada
 2 CS de raspas de laranja
- 54 -
 6 CS de mel
 3 xícaras de leite de castanha do pará ou de amêndoas
 sal a gosto
Como preparar: Coloque a aveia, o mel, o sal, o azeite de oliva numa tigela e
acrescente o leite. Deixe por uma hora. Após esse tempo, junte os outros
ingredientes e coloque a massa em colheradas numa assadeira polvilhada com
aveia. Leve para assar em forno médio de 30 a 40 minutos.
 Bolacha salgada de aveia

 1 1/8 de xícara de farinha de trigo integral

 1 ½ de xícara de aveia em flocos finos
 ¾ CC de sal
Em outra vasilha misture bem:
 1/3 de xícara de azeite
Misture o líquido aos ingredientes secos com cuidado. Faça bolinas e asse em
forno pré-aquecido até dourar.
VARIAÇÕES:
Para refeições de verduras: acrescentar 1 cebola ralada aos líquidos, misturar

bem e então juntar aos ingredientes secos.
Para refeição de frutas: acrescentar ½ xícara de azeitonas pretas picadinhas.
 Cookie
Misture muito bem em uma tigela:
 ¾ xícara de farinha integral

 1 ½ xícara de flocos de aveia fina
 1/3 xícara de leite de soja em pó sabor baunilha
 ½ colher de chá de sal
 ¾ xícara de uva passa
Em outra vasilha misture bem 1 xícara de água com 1/3 de xícara de óleo.
Junte aos ingredientes secos, misturando bem. Deixe descansar um pouco.
- 55 -
Faça porções com uma colher e jogue na farinha dando formato de bolinho. Asse
em forno médio até dourar dos dois lados.
Variação: trocar o leite de soja em pó de baunilha por sabor de abacaxi e usar

suco de abacaxi no lugar da água.
6- PÃES
 Cuca
Siga os mesmos passos para a massa do pão somente acrescentando ½ xícara
de açúcar mascavo a massa. Na hora de moldar os pães para por nas formas
divida cada massa de pão ao meio, abra com o rolo em forma de retângulo e
recheie com o doce de sua preferência. Feche os retângulos formandos cilindros
e faça uma trança com os dois. Ponha na forma e por cima acrescente a farofa de
cuca.
FAROFA:
Em uma tigela misture muito bem:
 1 xícara de farinha de trigo

 1 xícara de açúcar mascavo peneirado
 1 xícara de coco ralado fino
 ¼ xícara de óleo
 Raspas de 1 laranja
 Panetones de alfarroba
Em uma tigela misture bem:
 2 ½ Xícara de suco de bergamota ou de laranja morno

 ½ xícara de alfarroba
 2 CS de cevada solúvel
 1 CS de linhaça triturada
 ¼ CC sal marinho
 1 CS de fermento biológico
Acrescente farinha de trigo até a massa desprender das mãos sem no entanto,
ficar dura como a de pão. Coloque em forminhas para panetone de forma que a
massa não passe do meio da altura da forma. Coloque a farofa de cuca feita com
um pouco de alfarroba e coco. Deixe crescer por mais ou menos 2 horas ou até
- 56 -
crescer e ultrapassar o papel da forma. Asse em forno aquecido a uma
temperatura de 200 graus por mais ou menos 25 ou 30 minutos.
 Pão integral
 5 xícaras de água morna

 ½ xícara de melado claro
 1 CS de sal marinho
 2 CS de fermento biológico seco
 3 xícaras de farinha de trigo integral
Misture bem e deixe descansar até crescer e formar bolhas.
Adicione:
Farinha de trigo integral e vá amassando delicadamente até soltar das mãos.

Amasse por 20 minutos sem parar (caso grude um pouco nas mãos, passe
farinha nelas e continue amassando). Deixe descansar até crescer o dobro. Faça
5 pães de tamanho médio e coloque em forma untada e deixe descansar
novamente até crescer o dobro. Asse em temperatura média até dourar. Permita
que os pães descansem pelo menos 12 horas antes de comê-los.
 Pão de “Q”
Ingredientes:
 ½ Kg de mandioquinha cozida e amassada

 200 gr. de polvilho doce
 300 gr de polvilho azedo
 150 ml de azeite de oliva extra virgem
 150 ml de água quente
Numa vasilha , misture os polvilhos e o sal e a água quente para escaldar o

polvilho e mexa bem. Acrescente o azeite, a mandioquinha e misture até ficar
uma massa homogênea. Molde os bolinhos pequenos e asse em forno pré-
aquecido 180º por 15 minutos.
- 57 -
7- DESJEJUM
 Canjica
Em uma panela cozinhe, em água, até que esteja bem macio:
 ½ pacote de canjica branca

 ¼ de CC de sal marinho
 1 xícara de coco picado em pedaços pequenos

 1 CC de erva doce (opcional)
Adicione e continue batendo:
 ½ xícara de amendoim assado

Depois de cozido o milho da canjica, escoe a água e adicione o leite de coco com
amendoim e cozinhe até engrossar um pouco e adoce a gosto com melado.
 Granola
 9 CS de azeite
 9 CS de mel
 4 ½ CC de substituto de canela ou raspas de laranja
Em uma bacia grande misture bem:
 6 xícaras de aveia em flocos grossos

 2 xícaras de flocos de milho integral
 2 xícaras de flocos de arroz integral
 ½ xícara de gergelim
 ½ xícara de nozes ou amêndoas ou castanha do pará
 ½ xícara de coco fresco cortado em fatias finas
 Uvas passas a gosto (opcional)
- 58 -
Adicione o líquido à porção seca e umedeça uniformemente todos os
ingredientes. Asse em temperatura baixa até que esteja dourada e sequinha,
mexendo constantemente. Deixe esfriar e guarde em recipiente fechado para que
se conserve sequinha e crocante.
 Mingau de aveia com abacaxi

Lave bem um abacaxi de preferência azedo
Descasque e faça um chá com as cascas e 2 xícaras de água.
Bata no liquidificador todo o abacaxi com 2 xícaras de água.
Junte o chá e o suco e leve ao fogo. Quando ferver junte 2 ½ xícaras de aveia
em flocos e deixe cozinhar bem. Sirva com mel ou açúcar mascavo.
 Mingau de aveia com amêndoas

Bata no liquidificador até ficar cremoso por 1 minuto.
 1 xícara de amêndoa sem casca

Adicione:
 3 ½ de água
Coloque em uma panela com 2 xícaras de aveia em flocos e cozinhe bem. Sirva
com mel ou açucar mascavo.
 Panqueca doce de nozes pecan

 ½ xícara de nozes pecans

Adicione:
 3 xícaras de aveia em flocos finos

 2 bananas nanicas (caturra)
Bata bem e deixe descansar por 10 minutos. Enquanto isso esquente a grelha.
Depois de aquecida coloque as porções do tamanho desejado e asse dos dois
lados até dourar.
- 59 -
 Torrada francesa
 ½ xícara de amêndoas
Adicione:
 1 CC de araruta ou polvilho
Mergulhe neste líquido fatias de pão integral e asse na grelha dos dois lados até
dourar.
 Waffle de alfarroba
 1½ xícara de aveia em flocos

 2 xícaras de água morna
 ½ xícara de coco ralado
 8 tâmaras sem caroço picadas ou 3 CS de mel
 1 pitada de sal
 1CC de baunilha (opcional)
Deixe descansar por 5 minutos. Enquanto isso esquente a forma para waffles.
Depois de aquecida unte levemente e coloque massa suficiente para ficar no
limite da borda da forma e asse até que esteja crocante nas bordas
 Waffles de amêndoas ou coco

 ¼ xícara de amêndoa ou ½ xícara de pedaços pequenos de coco fresco

 2 CS de semente de girassol ou gergelim
 ½ xícara de água.
Adicione:
- 60 -
 2 CS de farelo de aveia
 2 CS de mel.
Deixe descansar por 5 minutos. Enquanto isso, esquente a forma para waffles.
Depois de aquecida unte-a levemente e coloque massa suficiente para ficar no
limite da borda da forma e asse até dourar.
 Waffle de arroz
 1 xícara água
 2 CS de farinha de trigo
 2 CS de aveia
 2 CS de óleo
 2 xícaras de arroz cozido
 1 CC de salsa ou coentro desidratado
Deixe descansar por 5 minutos. Enquanto isso esquente a forma para waffle.
Depois de aquecida unte-a levemente e coloque massa suficiente para ficar no
limite da borda da forma e asse até que esteja crocante nas bordas. Esse waffle
não fica dourado pois não contém mel.
 Waffles ou panquecas simples

 3 ½ xícaras de aveia em flocos finos
 1 CS de mel
limite da borda da forma e asse até dourar. Recheie a gosto.
- 61 -
 Waffles salgados
 3 ½ xícaras de aveia em flocos
 1 CS de orégano
limite da borda da forma e asse até que esteja crocante nas bordas. Esse waffles
não fica dourado pois não tem mel.
- 62 -
“...o Deus que não pode mentir prometeu...” ( Tito 1:2).

“Pois ele falou e tudo se fez; ele ordenou, e tudo passou a existir “
(Salmos 33:9)
Alguma vez você sentiu que quando orou a Deus suas orações não iam
além do telhado? Como podemos experimentar o tipo de fé que “move
montanhas” (veja Mateus 17:20)?
Quando meus filhos eram pequenos costumava contar-lhes como Deus
criou os céus e a terra. Nunca realmente imaginei que a estória da
salvação fosse também uma estória de como alguém tem fé em Deus.
Aprendi que passamos muito tempo discutindo as definições de fé, não
entendendo a experiência com ela. Fé é confiar na força das promessas
de Deus de todo nosso coração. A confiança é a parte que é
normalmente enfatizada. Mas, para confiar em Deus, precisamos saber
quão poderosas são Suas promessas. A estória da salvação explica a
força das promessas de Deus.
Em Gênesis 1: 1 lemos: “No princípio criou Deus o céu e a terra.”
Neste ponto, precisamos perguntar a nós mesmos: Como Deus criou o
céu e a terra? Deus falou, e assim se fez. Toda palavra Dele é criativa,
e tudo que Deus fala cria aquilo que Ele fala. “Pois ele falou e tudo se
fez; ele ordenou, e tudo passou a existir” (Salmos 33:9).
No primeiro dia, Deus olhou em volta e decidiu que queria luz. Como
Ele criou a luz? Deus falou e houve luz. A mesma coisa aconteceu no
segunda dia da Criação. Deus queria dividir as águas. Como Ele
conseguiu dividi-las? Deus falou, “e assim se fez” (Gênesis 1: 7).
Cada palavra de Dele é constituída de força criativa. Não levou
- 63 -
milhares de anos para os céus se dividirem. No terceiro dia Deus criou
as terras secas e a vegetação.
Sua palavra é tão poderosa, que tudo que Ele deveria dizer é “Haja uma
árvore”, e imediatamente havia uma árvore. Somente Sua palavra cria.
É entendendo esta força na Santa Palavra de Deus que nossa fé, nossa
confiança em Deus, está baseada.
Até mesmo Jesus chama este entendimento de “grande fé”. Um dia um
centurião romano, um homem de grande autoridade em sua cultura,
veio até Jesus pedindo auxílio. Um de seus criados estava morrendo.
Quando o centurião fez seu pedido de restauração, Jesus disse que iria à
casa dele e curaria seu criado. Vencido por seu próprio senso de não ser
nada diante de Cristo, o centurião disse que não era digno de que Jesus
viesse à sua casa. Mas sua fé entendeu a força na palavra de Deus, e ele
disse: “mas apenas manda com uma palavra e o meu rapaz será
curado” (Mateus 8: 8). No que foi que o centurião acreditou que iria
curar seu criado? Somente a palavra. Jesus maravilhou-se e disse: ”
Nem mesmo em Israel achei fé como esta” (verso 10). Fé é confiança,
mas esta não é encontrada em nossas próprias realizações - para
merecer a resposta de Deus a nossas orações - e sim na força da
palavra de Deus para fazer o que Ele diz que fará por aqueles que
compreendem, como o centurião, que não temos méritos.
A beleza do entendimento de como a fé funciona é esta: Assim como
Deus é na Criação, assim Ele é na Redenção. Se pensarmos na história
da criação, saberemos como experimentar a fé nas promessas de Deus.
A questão não é: Deus não mentirá para você, e sim que Ele não pode
mentir. Sua própria palavra é, em si, criativa.
Em todos os dias da criação Deus falou e assim se fez, exceto em um.
No sétimo dia da Criação, Deus fez algo diferente. Ele criou um dia
para que nos lembremos como Ele cria. Esta é a verdadeira confiança
em Deus pela fé em sua poderosa Palavra. O sétimo dia da semana é um
dia para lembrar que Deus é Criador. Somente pela criação podemos
receber um novo coração. Nosso criador nos diz: “ Também lhes dei
meus sábados [ o sétimo dia da semana de Criação], para servirem
de sinal entre mim e eles, para que soubessem [lembrassem] que eu
sou o Senhor que os santifica [ os faz nascer de novo] “ (Ezequiel
20: 12). Esta é a fé do Novo Testamento.
- 64 -
Podemos ter certeza que a palavra de Deus é tão poderosa hoje quanto
era no tempo em que Ele criou a terra. Você despertou de manhã
preocupado que o sol possa sair fora do lugar e cair sobre si? Por que
não? É a poderosa palavra de Deus, falada na Criação, que o pôs lá, e
aquela mesma palavra continua mantendo-o lá. Aquela mesma força
pode nos impedir de cair em pecado. A promessa de Deus para nós é:
“Ora, aquele que é poderoso para vos guardar dos tropeços e para
vos apresentar com exultação, imaculados diante de sua glória”
(Judas 24).
A beleza do entendimento de como a fé funciona é esta: Assim como

Deus é na Criação, assim Ele é na Redenção. Se pensarmos na
história da criação, saberemos como experimentar a fé nas promessas
de Deus.
Podemos ter certeza que a palavra de Deus é tão poderosa hoje
quanto era no tempo em que Ele criou a terra.
- 65 -
8-SOPAS
 Sopa de abobrinha italiana
Coloque em uma panela grande e cozinhe por 10 minutos:
 3 xícaras de tomates picadinho

 6 abobrinhas raladas
 2 xícaras de vagem picadinha
 ¼ CC de aipo em pó
Adicione:
 1 xícara de arroz integral cozido ou 2 xícaras de macarrão integral

cozido. Cozinhe tudo por mais de 10 minutos e sirva.
 Sopa de batata cremosa

Coloque em uma panela grande:
 6 batatas grandes cortadas em quadradinhos

 1 cebola grande picadinha
Cozinhe até que as batatas estejam tenras.
Adicione:
 1 ½ CC de sal marinho ou a gosto

 ¼ xícara de salsa
 ¼ CC de orégano

Adicione este creme à sopa e sirva.
- 66 -
 Sopa creme de inhâme
 1 Litro de água
 ½ Kg de inhame descascado e cortado em cubos
 3 dentes de alho picado
 1 cebola média picada
Mexer de vez em quando até o inhame ficar macio. Deixar esfriar um pouco, bater
no liquidificador e voltar para a panela até ferver novamente. Sirva com cebolinha
ou agrião picado por cima.
 Sopa de ervilha
Coloque em uma panela e cozinhe até que a ervilha derreta:
 1 xícara de ervilhas secas

 ¼ xícara de arroz integral cru
 4 xícaras de água ou o necessário
Cozinhe em temperatura média mexendo ocasionalmente para evitar que a sopa

grude no fundo da panela.
 Sopa de lentilha
Cozinhe:
 5 a 6 batatas médias picadas

 1 xícara de lentilha
 1 cebola média picada
 2 dentes de alho amassado
 1 talo de salsão picado
 ½ CC de sal marinho ou a gosto.
Adicione:
 ¼ CC de manjericão
 ¼ CC de orégano
 ½ xícara de migalhas de nozes
- 67 -
 Sopa de lentilha com ervilha
Cozinhe:
 2 xícaras de lentilha
 ¾ xícara de ervilha seca
 2 CC de cebola desidratado
 5 a 6 xícaras de água
Depois de cozido por completo, adicione:
 ½ CC de manjericão desidratado
 ½ CC de salsa desidratado
Adicione:
 2 xícaras de tomate batido no liquidificador

 1 ½ xícara de milho cozido temperado com sal marinho a gosto.
 Sopa de milho
Bata no liquidificador até ficar cremoso (1 minuto) e reserve:
 grãos de 4 espigas de milho

 1/8 xícara de cebola desidratada

 ½ xícara de cebola desidratada
 ½ CC de açafrão
 1/8 xícara de água
 1 CS azeite de oliva
Acrescente o líquido batido, mexa até engrossar e adicione para uma sopa de
frutas:
 2 xícaras de grãos de milho cru
 2 chuchus picadinhos
 2 tomates picadinhos
 1 CC de coentro desidratado
- 68 -
Cozinhe mexendo ocasionalmente. Se desejar, acrescente mais água.
Para uma sopa de verduras adicione:
 2 xícaras de grãos de milho cru
 2 cenouras picadinhas
 1 nabo comprido picadinho
 2 cebolas picadinhas
 1 talo de aipo (salsão) picadinho
 salsa e cebolinha a gosto
Anotações:________________________________________________________
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- 69 -
“E a graça foi concedida a cada um de nós segundo a proporção do

dom de Cristo” ( Efésios 4: 7).
Através de Jesus nos foi dado tudo, tudo que qualquer um de nós
precisaria para ter vida e saúde. Foi na doação deste presente único,
Jesus Cristo, que todos os nossos outros presentes vêm de Deus para
nós . “Aquele que não poupou a seu próprio Filho, antes, por todos
nós o entregou, porventura não nos dará graciosamente com ele
todas as coisas?” ( Romanos 8: 32).
Antes que fizéssemos qualquer coisa, Deus fez tudo por cada um de
nós. Quando Deus veio procurar por Adão e Eva, eles ainda não se
haviam arrependido. Estavam acusando um ao outro, e mesmo a Deus
por seus atos de descrença. Além disso, Deus veio ao jardim para lhes
falar sobre dom da vida que já havia lhes concedido. Não foi até que
entendessem o custo para Deus que Adão e Eva se arrependeram de
seus pecados.
Da história de Adão e Eva vemos que Deus tem um atributo no plano de
salvação, e nós temos um atributo. Qual é o atributo de Deus e qual é o
nosso atributo?
O Atributo de Deus:
1. Justificação é atributo de Deus. “ E [Cristo] ressuscitou por
causa de nossa justificação” (Romanos 4:25). Este é o ato de
Deus no plano da salvação. Somente Deus pode perdoar e
colocar o perdão pelos outros em nossos corações. “O
arrependimento não é menos presente de Deus do que são o
- 70 -
perdão e a justificação” (Ellen G. White, Mensagens Seletas, p.
391).
2. Santificação é atributo de Deus. “Nessa vontade é que temos
sido justificados, mediante a oferta do corpo de Cristo, uma
vez por todas”(Hebreus 10:10). “Mas vós sois dele, em
Cristo Jesus, o qual se nos tornou da parte de Deus
sabedoria, e justiça, e santificação, e redenção”( I Coríntios
1:30). Cristo deu [aos discípulos], através do Espírito, Sua
própria santificação (Ellen G. White, God’s Amazing Grace,
p.203).
3. O arrependimento é um presente de Deus. “A bondade de Deus
é que te conduz ao arrependimento” (Romanos 2:4; veja
também Atos 5: 31). “Arrependimento é tão certamente um
presente de Cristo quanto é o perdão dos pecados”(Ellen G.
White, in Youth’s Instructor, 6/12/1894).
4. A fé é um presente de Deus. “ Segundo a medida da fé que
Deus repartiu a cada um” (Romanos 12 :3). “Olhando
firmemente para o Autor e Consumador da fé, Jesus”
(Hebreus 12:2). “A fé que nos capacita a receber os presentes
de Deus é, por si só, um presente” ( Ellen G. White, Education,
p.253).
5. É atributo de Deus manter o relacionamento conosco. “Ele me
desperta todas as manhã, desperta-me o ouvido para que eu
ouça como os eruditos” (Isaías 50:4). “Anunciar de manhã a
tua misericórdia, e, durante as noites, a tua fidelidade”
(Salmos 92:2). “Ora, aquele que é poderoso para vos
guardar de tropeços” (Judas 24). Deus é fiel ao manter o
relacionamento conosco. “ É o amor de Deus que desenha a
alma para Cristo...Através do trabalho do Espírito a relação
divina entre Deus e o pecador é renovada” (Ellen G. White,
Mind, Character, and Personality, vol.2, p.536). Nossa fé é
acreditar que Deus é fiel.
6. É atributo de Deus escrever o Seu caráter de amor nos nossos
corações. “ Na mente lhes imprimirei as minhas leis, também
no coração lhes inscreverei; eu serei o seu Deus, e eles serão
meu povo”. (Jeremias 31:33).
- 71 -
O Nosso Atributo:
Nosso atributo é acreditar que Deus é fiel ao cumprir sua parte, e nos
rendermos com profunda gratidão do nosso coração ao Seu trabalho em
nossas vidas. “ É responsabilidade do homem submeter-se para ser
transformado, para permitir que sua vontade fique em conformidade
com a vontade de Deus (Ellen G. White, Manuscript Releases, vol. 14,
p. 145). “O homem deve render o seu eu, submeter-se a ser um filho de
Deus, submeter-se a ser salvo pela Sua graça, e quando isto for
atingido, os poderes divinos cooperarão com a condição humana, e o
caráter será transformado. É na sujeição da vontade que a linha de
demarcação entre um filho de Deus, um herdeiro do céu, e os rebeldes
que recusam a grande salvação, está distintamente desenhada” (Ellen G
White, na Review and Herald, 24/03/1896).
Somente Deus pode perdoar e colocar o perdão pelos outros

em nossos corações.
É atributo de Deus escrever o Seu caráter de amor em nossos
corações. Nosso atributo é acreditar que Deus é fiel ao cumprir sua
parte, e nos rendermos com uma profunda apreciação de nosso
coração ao Seu trabalho em nossas vidas.
- 72 -
9- PRATOS PRINCIPAIS
 Abobrinha italiana recheada

Corte pelo comprimento:
 1 abobrinha média e cozinhe no vapor por 5 minutos. Retire as sementes e

reserve. Tempere levemente com sal cada parte e coloque em uma forma
Marinex.
Recheio:
Bata bem no liquidificador (1 minuto):
 2 tomates bem maduros picadinhos
Cozinhe em suco de tomate com:
 1 xícara de Migalhas de Nozes

 ¼ CC de alho desidratado
Cozinhe em temperatura baixa, por alguns minutos, até as migalhas hidratarem.
Adicione:
 1 xícara de arroz integral cozido

 1 CS de Molho de Castanha de Cajú com Pimentão Vermelho
 O miolo da abobrinha, que estava reservada, bem picadinho.
Recheie as abobrinhas e salpique migalhas de torrada de pão integral. Leve ao

forno em temperatura média para esquentar.
 Aipim (macaxeira) ao forno

Bata no liquidificador
 1 xícara de castanha do Pará

 4 dentes de alho
 ½ xícara de coentro ou salsinha
- 73 -
Retire o liquido do liquidificador e misture com 3 xícaras de aipim cru ralado no
ralo grosso, Coloque em forma untada e asse em forno moderado até dourar
levemente. Enfeite com cebolinha picada.
 Almôndega de legumes
 2 xícaras de farinha de rosca

 1 xícara de cenoura crua ralada
 1 cebola picadinha
 1 CS de salsinha ou coentro picadinho
 1 CC de sal
Faça bolinhas com a massa, coloque em forma untada e asse por 30 minutos.
Sirva quente.
 Almôndega de tofu
 2 xícaras de tofu esmiuçado

 1 xícara de molho de castanha de cajú com pimentão vermelho
 ½ CC de sálvia
 1 xícara de pão fresco triturado
 ½ CC de sal marinho ou a gosto
Misture tudo muito bem, forme pequenas almôndegas e leve ao forno em

temperatura média. Vire as almôndegas ocasionalmente até assar e dourar por
inteiro.
 Arroz espanhol
Refogue levemente:
 3 CS de água
 ¾ xícara de pimentão amarelo picadinho
Adicione:
- 74 -
 2 xícaras de tomates batidos no liquidificador
 ¼ CC aipo em pó
 ½ CC cebola desidratada
 ¾ CC manjericão desidratado
 1 CC de mel
 2 CS de molho de castanhas de cajú com pimentão vermelho
Cozinhe em temperatura baixa por 10 minutos, até que o sabor esteja bem
distribuído.Coloque em uma forma Marinex:
 6 xícaras de arroz integral cozido

 ½ xícara de molho de castanha de cajú com pimentão vermelho
Misture tudo muito em. Asse por 20 a 30 minutos.
 Arroz integral simples

Coloque em uma panela e ferva:
 3 xícaras de arroz integral
 ½ CC de cebola desidratada
 ½ CC sal marinho ou a gosto
Ferva e cozinhe em temperatura baixa até ficar macio. Se for necessário adicione
mais água quente. Desligue e deixe descansar tampado por pelo menos 1 hora
para que fique bem soltinho.
 Arroz temperado
Cozinhe em temperatura baixa:
 1 xícara de arroz integral

 1 CC cebola desidratada
 ½ CC páprica doce em pó
 ½ CC sal marinho
Tempere o arroz depois de cozido e refogue levemente com:
 ½ pimentão vermelho médio picadinho

 ½ xícara de milho verde cozido e levemente temperado com sal
- 75 -
 ½ xícara de ervilha verde congelada
 1 CS de água
 Arroz verde de forno

Refogue levemente e coloque em uma forma Marinex:
 1 ½ xícara de salsão picadinho
 1 cebola média picadinha
 ¼ CC de alho amassado
Adicione:
 ½ xícara + 1/8 xícara de água
Adicione:
Coloque o creme sobre o arroz que está na forma e adicione:
 ¼ xícara de salsa fresca picadinha

Misture tudo muito bem. Cubra e asse por 30 minutos em temperatura média.
Descubra e asse por mais 10 minutos para dourar.
 Assado de arroz integral com cenoura

Refogue levemente:
 3 CS de água
 ¼ cebola média picadinha
Adicione:
 2 xícaras de cenoura ralada no ralo mais grosso
- 76 -
 3 fatias de pão integral esmiuçado
 ½ xícara de nozes trituradas
 ½ CC de alho amassado
 1 ½ xícara de leite de castanha
 ¼ de aipo em pó
 ¾ CC sal marinho ou a gosto
Misture tudo muito bem e coloque em forma untada e asse por 30 a 45 minutos
em temperatura média.
 Assado de arroz integral com amêndoas

Refogue levemente:
 1 CS de água
 1 cebola grande picadinha
 2/3 xícara de salsão picadinho
Depois de refogado coloque em uma tigela e adicione:

 ¾ xícara de tofu esmiuçado
 ¼ CC de sálvia desidratada
 ¼ CC alho desidratado
 ½ xícara de aveia em flocos finos
Misture muito bem todos os ingredientes e asse em forma untada em pequenas

porções (medida em uma colher de sopa), em temperatura média até dourar.
 Assado de batata (I)

Bater no liquidificador até ficar cremoso (1 minuto):
 1 xícara de castanha de cajú crua ou amêndoas sem casca

Adicione:
- 77 -
 1 CS e 1 CC de araruta
Descasque e fatie em rodelas:
 8 batatas médias
 1 cebola grande picada
Coloque as batatas cortadas em uma fora de vidro Marinex. Adicione o leite de

castanha e por último salpique a cebola. Cubra forma com papel alumínio e asse
por 30 minutos em temperatura alta. Retire a cobertura e asse por mais 1 hora ou
até dourar em temperatura média.
Variação: para uma refeição de frutas trocar as batatas por chuchu e a cebola
por flocos de cebola.
 Assado de batata (II)

 1 Kg de batatas cruas descascadas e raladas em ralo grosso

 2 xícaras de leite de castanha
 1 cebola ralada
 ¼ CC de alho amassado
 1 CC de salsa
 5 CS de farinha de trigo integral
Misture bem todos os ingrediente e asse em forma grande (para obter um assado
de espessura mais fina), untada por 30 a 40 minutos ou até dourar.
 Assado de batata com triguilho

Em uma panela ferva:
 3 xícaras de água com um pouco de sal
Quando começar a ferver adicione 1 xícara de triguilho, cozinhe por alguns

segundos em panela tampada. Desligue e deixe descansar por 2 horas.
Em uma panela cozinhe:
- 78 -
 7 batatas médias com casca, cortadas ao meio e levemente
temperadas com sal. Quando estiverem macias escorra a água,descasque ainda
quente e amasse com um garfo até formar uma massa. Reserve.
Em uma bacia misture bem:
 1 cebola grande ralada

 1 CC coentro desidratado
 ½ CC de alho pó
 2 CC sal marinho
 2 CS azeite oliva
Adicione a massa das batatas e o triguilho, misture bem com as mãos por 5
minutos. Coloque em uma assadeira untada com azeite. Asse em temperatura
média até estar bem dourada.
 Assado de berinjela
Cozinhe em um pouco de água, 3 berinjelas cortadas em cubos com casca e em
um pouco de sal até ficarem macias. Escorra a água e reserve a berinjela.
 2 xícaras de pão integral moido

 1/3 xícara de castanha triturada
 ¼ CC alho desidratado
 1 CC orégano desidratado
 1 CS de coentro desidratado
Adicione a berinjela cozida e misture bem. Coloque em uma forma untada e asse
por 30 minutos.
 Assado de milho com triguilho

 4 xícaras de milho verde cru

Em uma tigela misture muito bem:
- 79 -
 O líquido do liquidificador
 3 CS de farinha de trigo integral
 1 xícara de triguilho hidratado e escorrido
Asse em forma untada por 40 minutos ou até dourar.
 Batata palito
Descasque e fatie em palitos 5 batatas médias. Lave e seque bem. Coloque em
uma forma Marinex grande, para que as batatas não fiquem amontoadas;
salpique sal a gosto e misture bem. Por último regue com 1 CS de azeite de oliva
e novamente misture bem até que as fatias estejam todas bem envolvidas em
azeite. Asse em forno pré-aquecido em temperatura alta, virando-as
ocasionalmente, até que estejam douradas. Sirva.
 Batatas bolinha assadas

Lave e cozinhe com a casca, somente até que estejam firmes, 1 kg de batatas
bolinhas (batatas inglesas bem pequenas e redondas). Escorra a água,
descasque e tempere com:
 ½ CS de cebola pó
 1 CC alho pó
Coloque as batatas temperadas em uma forma untada com pasta de gergelim

(Tahine) ou pasta de amendoim.
 Berinjela empanada
Fatie em rodelas médias 2 berinjelas grandes e cozinhe em água com um pouco
de sal, por 5 minutos sem deixar que fiquem encharcadas. Escorra as berinjelas e
reserve.
Bata no liquidificador até ficar cremoso (1minuto):
 ¼ xícara de castanha do Pará
Adicione:
- 80 -
 2 CC de araruta ou polvilho
Mergulhe as rodelas de berinjela neste líquido e grelhe os dois lados até dourar.
 Berinjela espanhola
Refogue levemente:
 3 CS água
 1 pimentão vermelho ou amarelo picado miúdo
Adicione:
 4 xícaras de tomate batido no liquidificador com um pouco de água

 1/8 CC de orégano desidratado
 ½ CC manjericão desidratado
 1 CC cebola desidratado
Adicione:
 1 berinjela grande cortada em cubos e cozinhe por aproximadamente 5

minutos.
Adicione:
 1 a 2 xícaras de feijão cozido, levemente temperado com sal e sem o caldo.

Engrosse com Maisena ou araruta até obter um caldo cremoso. Coloque em
uma tigela e sirva.
 Bolinhos de arroz
Em uma panela cozinhe em temperatura média até que esteja macio:
 ½ xícara de arroz cateto integral

 2 dentes de alho amassados
Deixe descansar até esfriar.
 ¼ xícara de amêndoas
- 81 -
 ¼ xícara de salsa
 ¼ xícara de cebola picada
Em uma tigela misture:
 O arroz cozido
 ¼ xícara de aveia em flocos finos mais o líquido do liquidificador.
Deixe descansar por 10 minutos e doure na grelha dos dois lados.
 Bolinhos de berinjela
Refogue por 5 minutos em temperatura baixa:
 1 berinjela grande cortada em cubos pequenos

Depois de refogada escorra a água e amasse a berinjela. Coloque em uma bacia

e adicione:
 2/3 xícara de nozes trituradas

 1 xícara de pão integral triturado
 ¾ xícara de aveia em flocos finos
 ¼ CC cebola desidratada
 ¼ CC aipo em pó ou manjerona desidratada
 ¼ CC sálvia desidratada
 ½ CC de sal ou a gosto
Misture bem. Deixe descansar por 5 minutos, faça bolinhos achatados e grelhe
dos dois lados até dourar.
 Bolinho de grão-de-bico com azeitona

Em uma tigela coloque:
 1 ½ xícara de grão-de-bico cozido e batido no liquidificador com ½ xícara

da água do cozimento
 1 xícara de pão integral seco triturado
 1 xícara de aveia flocos finos
 2 tomates picados e cozidos
 1 CC de orégano desidratado
 ½ CS cebola desidratada
- 82 -
 ¼ xícara de nozes quebradinhas
 ½ xícara de azeitonas picadinhas
Misture os ingredientes até formar uma massa homogênea. Coloque em uma

colher porções da massa em uma grelha untada e asse dos dois lados até dourar.
Quando virar para grelhar de outro lado achate bem.
 Bolinho de painço
 ¼ xícara de amêndoa
 1 CC alho desidratado
 2 CC cebola desidratado
Adicione:
 2 ½ xícaras de painço cozido com um pouco de sal
 ¾ xícara de farinha de aveia
Misture bem e adicione o leite de amêndoas e misture novamente. Faça bolinhos

achatados e grelhe dos dois lados até dourar.
 Chuchu assado
Ingredientes:
 4 chuchus médios
 1 xícara de tomates secos temperados
 1 xícara de leite de côco
 1 pitada de sal ou a gosto
- 83 -
Modo preparo: Descascar os chuchus, cortálos em palitos iguais e arrumá-los em
um pirex raso. Dispor os demais ingredientes por cima, cobrir com papel alumínio
e deixá-los em forno médio por 30 minutos, ou até os chuchus estarem macios.
.
 Couve com farofa
Em uma panela ou frigideira quente: Faça uma farofa com 1 xícara de farinha de
mandioca, ½ xícara de linhaça triturada, 4 dentes de alho e 1 CC de sal.
Acrescente 2 molhos de couve picadinha e mexa bem até a couve dar uma
murchada. Sirva acompanhada com feijão e arroz integral.
 Coxinha
 3 xícaras de farinha de trigo

 1 xícara de farinha de milho
Em uma panela aqueça até ferver:
 1 litro de leite de castanha
 ½ CS de sal marinho
Mexendo sempre o liquido, acrescente as farinhas e cozinhe rapidamente até

desgrudar do fundo da panela. Despeje em uma superfície fria e deixe amornar.
Sove a massa até que fique lisa. Modele as coxinhas recheie a gosto, asse em
forno médio até dourar e sirva.
 Crepe
 3 ½ xícara de água
 1 CS de mel
- 84 -
Deixe descansar por 10 minutos. Faça crepes na grelha do tamanho desejado em
espessura fina, deixe dourar dos dois lados e recheie a gosto.
 Cuscuz
 2 Xícaras de Ki-Milho flocão

 ½ Xícara de água misturando com o garfo até ficar úmido.
Deixar secar um pouco. Colocar a mistura em uma tampa de panela, cobrir e
enrolar a tampa com um pano tipo fralda molhada em água, tampar a panela e
deixar cozinhar no vapor por uns 40 minutos. Em uma panela ou frigideira grande
colocar uns quatro dentes de alho amassado, 1 cebola picada e refogar em um
pouco de água. Juntar o quimilho a esta mistura e acrescentar umas quatro
cenouras raladas no ralo fino e 700 gr. de tofú picadinhos já assados ou
grelhados com sal e azeite. Acrescente salsa picada, misture muito bem e está
pronto o cuscuz.
Para uma refeição de frutas pode-se colocar somente leite de coco.
 Enrolado de repolho
Ingredientes:
 8 folhas grandes de repolho

 arroz cozido (uma colher de sopa para cada enrolado)
 PVT temperada (duas colheres de sopa para cada enrolado)
 Azeite de oliva
 1 cebola grande picada
 ½ xícara de hortelã picada
Modo de preparo: Passe água fervida nas folhas de repolho para amolecer.
Misture em um recepiente o arroz, a PVT temperada, o azeite, a cebola e a
hortelã. Recheie cada folha de repolho e enrole, dobre as pontas. Leve ao forno
médio em forma untada com azeite de oliva por 20 minutos.
Opção: Faça um molho branco e cubra os enrolados.
 Feijão com migalha de nozes

Refogue levemente:
 1 pimentão vermelho picadinho

- 85 -
 ¼ CC sal marinho
Depois de refogado adicione:
 3 xícaras de feijão carioquinha levemente temperado com sal

 1 xícara de migalhas de nozes
 3 xícaras de tomates batido no liquidificador
 2 CC de páprica doce em pó
 2 CC coentro desidratado
 ½ CC de orégano desidratado
Esquente e refogue por alguns minutos e sirva sobre arroz integral.
 Grão-de-bico refogado
Refogue:
 3 CS de água
 ½ a 1 pimentão amarelo picadinho
Adicione:
 2 xícaras de tomate picado

 4 xícaras de grão de bico cozido com um pouco de sal
 ½ CC de cebola desidratada
 ½ CC de manjericão
 2 CC de mel
Engrosse com 1 CS de Maizena dissolvida em um pouquinho de água. Sirva

sobre arroz integral.
 Hamburguer de grão-de-bico
Refogue:
 1 cebola média picadinha

 2 CS de água
Coloque a cebola refogada em uma tigela e adicione:
- 86 -
 2 xícara de aveia em flocos finos
 1 xícara de grão-de-bico cozido

Adicione e bata bem:
 ½ xícara de leite de castanha do pará ou de cajú

 1 dente de alho
 ½ CC de aipo em pó
 ½ CC de sálvia desidratada
Coloque o creme sobre a aveia e a cebola. Misture bem. Deixe descansar por 5
minutos. Despeje às colheradas na grelha untada e deixe dourar dos dois lados
 Hamburguer vegetariano
 1 xícara de migalhas de nozes

Cozinhe em fogo baixo até reconstituir as migalhas.
 1 ½ xícara de água
 ½ xícara de tomates cozidos
 ¼ de xícara de azeite de oliva
 ½ CS de orégano
 ¼ de xícara de pimentão vermelho
 2 ½ CC da sal marinho
As migalhas reconstituídas
 1 ½ xícara de grão-de-bico cozido e bem amassado
 ½ xícara de farinha de trigo integral
- 87 -
Adicione o líquido do liquidificador misture bem e deixe descansar por 10 minutos.
Coloque porções na grelha e asse dos dois lados até dourar.
 Massa folhada econômica

Em uma tigela coloque 2 xícaras de farinha de trigo integral e 2 xícaras de
farinha branca. Faça um furo no meio e acrescente meia xícara de azeite, uma
xícara de água fervendo e uma pitada de sal. Misture tudo e comece a sovar a
massa de forma que fique no ponto de abrir com o rolo. Abra a massa na mesa
até ela ficar bem fina, passe Maizena e vá dobrando até ficar bem pequena e
deixe descansar por 15 minutos na mesa coberta. Abra novamente e recheie.
 Massa de Pastel (II)

Bata no liquidificador por um minuto:
 1 xícara de castanha do pará

Acrescente:
 1 CC de sal
 1 CC de alho flocos
 1 CC de açafrão
Coloque em uma tigela e vá adicionando na proporção de meio a meio de farinha

de trigo integral e farinha branca até ficar bem homogêneo.
 Migalhas de nozes
 1 xícara de nozes pecan

Adicione:
 ½ xícara de cebola desidratada
 1 CC de aipo em pó
- 88 -
Coloque em uma panela , aqueça até ferver e adicione 2 xícara de triguilho.
Deixe ferver novamente. Diminua a temperatura e deixe cozinhar por 15 minutos,

mexendo ocasionalmente. Desligue e deixe esfriar. Divida a porção ao meio e
espalhe em 2 formas. Leve ao forno em temperatura baixa. Revire
ocasionalmente. Quando estiverem secos e crocantes por completos estarão
prontos.
Use esta migalhas de nozes como recheio de diversos salgados, no molho a

bolonhesa sobre uma deliciosa massa integral, no recheio de panquecas, na
lasanha e enfim onde ficar gostoso!
 Migalhas de pão temperadas

Corte 8 fatias de pão de 1cm de espessura em pequenos cubos e reserve.
 1 xícara de castanha do pará, pecan ou amêndoas

 1 ½ CC de cebola desidratada
 1 ½ de alho desidratado
 ½ CS de manjericão desidratado
 ½ CS de salsa desidratada
 1 ½ CC sal marinho
Despeje o líquido na tigela e mergulhe os cubos de pão. Coloque em uma forma,

separados um do outro e asse em temperatura média até ficarem sequinhos e
crocantes.
 Nhoque de moranga
Descasque e cozinhe no vapor uma moranga cabotiá pequena. Amasse com o
garfo ainda quente. Acrescente 1 xícara de castanha do pará triturada no
liquidificador, ½ colher de sopa de sal, farinha integral e farinha branca até dar o
ponto de enrolar em cordões e cortar os noques. Ferva uma panela de água.
Coloque os nhoques e deixe cozinhar até subir na superfície. Retire com a
escumadeira, coloque em um prato de vidro e regue um pouco de azeite de oliva
para não grudarem. Prepare um molho de tomate fino com ou sem migalhas de
nozes e coloque sobre os nhoques.
- 89 -
 Panqueca simples
Coloque em um liquidificador:
 2 Xícaras de água
 1 Xícara de farinha de trigo integral
 1 Xícara de farinha de arroz integral
 5 CS de azeite
 Sal marinho a gosto
Bata muito bem e deixe descansar por uns 10 minutos. Coloque uma frigideira de
tefal no fogo e faça panquecas pequenas. Cozinhe dos dois lados. Rende 10
panquecas.
 Panquecas de milho verde

Bata em um liquidificador:
 Grãos de 3 a 4 espigas de milho verde

 4 castanhas do pará (Brasil)
 Sal marinho a gosto
 Se necessário um pouquinho de água para conseguir bater.
Coloque em uma tigela e adicione:
 2 tomates italianos bem picadinhos

 5 azeitonas verdes ou pretas sem caroços picadas.
Misture bem e coloque em uma frigideira antiaderente cozinhando dos dois

lados..
Variação para refeição de verduras: adicione 1 cebola pequena picada e cenoura
ralada.
Rende de duas a tres panquecas.
 Pastel ou empadinhas assadas

 1 xícara de água morna

 1CC de fermento biológico
 1 CC de sal
 1 CC de açucar
- 90 -
Misture bem e coloque farinha de trigo integral até a massa estar elástica e não
grudar mais nas mãos. Molde as empadinhas e recheie como preferir.
 Pimentão vermelho recheado

Adicione:
 1 receita de molho de castanha de caju com pimentão vermelho (pág 15)

 2 xícaras de grão-de-bico cozido
 1/3 xícara de pimentão amarelo picadinho e levemente refogado
Cozinhe a vapor por 3 minutos.
 5-6 pimentões vermelhos, cortados ao meio de comprido, sem a
semente.
Preencha-os com o arroz temperado.Coloque em forma untada, e asse por 30
minutos em temperatura média. Antes de servir salpique páprica doce em pó.
 Purê de batata
Cozinhe em um pouco de água até ficarem bem macias:
 7 batatas descascadas
 ½ CS de sal
Escorra as batatas e reserve a água. Coloque as batatas na batedeira e

acrescente ½ xícara de água reservada. Bata e adicione:
 ½ CS de cebola
 ½ CC de orégano
 ½ CC de coentro
Bata até ficar bem cremoso. Se necessário acrescente um pouco mais da água
que foi reservada.
Asse em temperatura média até que estejam macias e douradas por completo.
Após dourarem de um lado vire-as para dourarem do outro lado.
- 91 -
 Quibe vegetal assado
Deixe de molho por uma hora, uma xícara de trigo para quibe em uma xícara de
água.
Em uma tigela misture o trigo escorrido, 1 cebola e 4 dentes de alho amassados
ou picadinhos. Acrescente ½ xícara de tofu amassado, 2 cenouras ralada, 3 CS
de aveia em flocos finos, 2 CS de orégano, 1 xícara de salsinha e cebolinha, ½
xícara de hortelã e sal a gosto. Misture tudo muito bem. Modele os quibes com o
auxílio de duas colheres. Coloque-os em forma untada com óleo e asse até que
doure. Sirva com pedacinhos de limão.
 Quibe vegetariano
Em uma tigela ponha de molho da noite para o dia:
 2 xícaras de triguilho
 4 xícaras de água fria
Pela manhã esprema bem o triguilho, e acrescente:

 2 CC de sal
 1 cebola ralada
 4 dentes de alho bem amassados
 2 CS de tempero verde picadinho
 3 folhinhas de hortelã picadinha
Amasse bem com as mãos até a massa ficar bem misturada. Forme kibes ponha
em forma e asse até dourar.
 Suflê de milho
Cozinhe:
 ½ CC sal marinho
 2 ½ xícara de milho verde
Escorra a água e coloque o milho em uma tigela.
Adicione:
 ½ xícara de leite de castanha

 1 xícara de tofu esmiuçado
 ½ CC de alho pó
 ½ CC de cebola pó
 1 CC sal marinho
 3 CS de Milharina
- 92 -
Misture bem e coloque em uma forma untada. Tampe e asse por mais ou menos
1 hora em temperatura baixa.
 Suflê de painço e cenoura

Cozinhe até que esteja macia:
 1 cenoura grande picadinha ou 2 pequenas
 1 dente de alho
 ¼ cebola picadinha
 2 CC de manjerona
E a cenoura cozida com mais ½ xícara de água

Em uma forma untada e polvilhada:
Despeje o creme obtido no liquidificador e acrescente delicadamente ½ xícara de
painço. Asse por 40 minutos ou até dourar.
 Suflê de painço e tomate

Cozinhe até que estejam macios:
 2 tomates grandes picadinhos
 1 CS cebola desidratada
 1 CC páprica doce
 2 CC manjerona
 + os tomates cozidos com mais ½ xícara de água
Em uma forma untada e polvilhada despeje o creme obtido no liquidificador e

acrescente delicadamente ½ xícara de painço. Asse por 40 minutos ou até
dourar.
- 93 -
 Tabule (I)
Ingredientes:
 1 xícara de trigo para quibe (triguilho)

 4 pepinos grandes picadinhos
 4 tomates firmes picadinhos
 ½ xícara de azeitonas picadinhas
 Suco de 2 limões grandes
 sal a gosto
Como preparar: deixar o triguilho de molho em água por 2 horas. Colocar em um

pano e apertar até escorrer bem. Colocá-lo em uma tigela e acrescentar os
pepinos, os tomates, as azeitonas, o suco dos limões, o azeite e o sal a gosto.
Misturar tudo muito bem. Arrumar em uma saladeira e servir com gomos de limão.
 Tabule (II)
Ingredientes:
 1 xícara de trigo para quibe (triguilho)

 1 pé de alface cortado em tirinhas finas
 1 cebola bem picadinha
 ½ xícara de cenoura ralada no ralo fino
 1 alho poró bem picadinho
 ½ xícara de rabanete ralado no ralo fino
 ½ xícara de hortelã picada
 ½ xícara de salsa bem picadinha
 Suco de 2 limões grandes
 sal a gosto
Como preparar: Deixar o triguilho de molho em água por 2 horas. Colocar em um

pano e apertar até escorrer bem. Colocá-lo em uma tigela e acrescentar o
restante dos ingredientes. Misturar tudo muito bem. Arrumar em uma saladeira e
servir com gomos de limão.
 Tofu
Coloque de molho da noite para o dia:
 6 xícaras ou 1 Kg de soja orgânica

Pela manhã escorra a água e lave a soja.
- 94 -
Bata no liquidificador até ficar cremoso (3 minutos):
 1 xícara de soja
Adicione:
Quando terminar de bater a soja ferva por 5 a 10 minutos e desligue.
Adicione:
3 colheres de sopa de “sulfato de magnésio” diluído em ¾ xícara de água e mexa

bem. Espere o leite aglutinar por completo. Depois de aglutinado escorra a água
em uma fralda de algodão e lave a massa com água mineral para tirar o excesso
de “sulfato de magnésio” (sal amargo). Aperte o tofu na fralda até retirar o máximo
de água possível (se tiver forma para queijo, coloque o tofu e pressione para
retirar o líquido). Espere aproximadamente 8 a 10 horas para obter a devida
consistência.
 Tofu empanado ao molho

No dia anterior congele o tofu que ira ser utilizado na receita.
 3 CS de pasta de amendoim
 1/3 de xícara de água
 1 CS de páprica
Corte o tofu já descongelado, em fatias e aplique a mistura acima com um pincel.

Coloque em forma e asse em forno pré-aquecido por 12 minutos de cada lado em
temperatura média.
Se desejar sirva com o molho abaixo.
Cozinhe em temperatura baixa por várias horas:
 2 ½ xícara de tomate batido no liquidificador

 1 ½ CC de salsa
 1 CS de melado
- 95 -
Coloque o molho sobre o tofu empanado e leve ao forno pré-aquecido por 5

minutos.
 Tomates secos
Coloque em uma bacia grande:
 2 Kg de tomate paulista ou italiano lavado e fatiado em cruz

 1 xícara de cebola desidratada
 ½ CS de orégano
 ½ CS de manjericão
 1 CS de tomilho
 1 CS de sal marinho
Misture tudo muito bem e deixe descansar por 10 minutos e asse em temperatura
média por algumas horas, virando constantemente, até que não reste nenhum
líquido no fundo da forma. Retire do forno e adicione 1 CS de azeite de oliva.
Deixe esfriar e guarde na geladeira em recipiente fechado.
 Torta de grão-de-bico com palmito

Ingredientes:
 250 Gr. de grão de bico

 ½ Kg de batata inglesa
 4 CS de farinha de arroz
 2 cebolas picadas
 4 dentes de alho espremidos
 sal, orégano, salsa e cebolinha verde a gosto
 farinha de rosca
Cozinhe o grão-de-bico e passe pelo processador. Cozinhe a batata e passe pelo

espremedor. Refogue a cebola e o alho em 5 CS de água. Acrescente a batata e
o grão de bico e mexa bem. Coloque a farinha de arroz e os temperos. Misture
muito bem. Unte e enfarinhe uma forma média com a farinha de rosca. Coloque
metade da massa na forma, depois o recheio e o restante da massa por cima.
Polvilhe farinha de rosca e asse por 40 minutos ou até ficar dourada.
Opção de recheio: palmito. Alho, cebola refogados em água, ervilha e temperos

verdes.
- 96 -
 Torta de palmito com massa folhada
Ingredientes:

 1 xícara de farinha de trigo branca
 1 xícara de azeite
 1 pitada de sal
Em uma bacia, misture tudo muito bem com as mãos. Abra a massa com o rolo (a
massa é meio mole) e espalhe Maizena sobre ela com as mãos, dobre passe de
novo por três vezes. Leve a geladeira por 15 minutos. Retire da geladeira e abra
novamente com o rolo e passe Maizena novamente, repita o processo por 4
vezes. Então abra a massa cubra a forma, recheie e cubra com a mesma massa
 Torta de verduras
Cozinhe rapidamente em água:
 6 batatas médias cortadas em cubos pequenos

 3 cenouras cortadas no mesmo tamanho
 2 xícaras de milho verde
Refogue levemente:
 3 CS de água
 ½ cebola média picadinha
 2 talos de salsão picadinho
Escorra e reserve a água das verduras. E coloque as verduras em uma forma

Marinex.
Faça uma receita de molho salgado de castanha de caju e adicione:
 ½ xícara de água (da água reservada)

Adicione o molho às verduras na forma e misture gentilmente.
Faça uma receita de massa para tortas abra sobre papel manteiga no tamanho da
forma e fure. Cubra a forma Marinex das verduras, com esta massa moldando as
bordas a gosto. Asse por aproximadamente 35 a 45 minutos em temperatura
média ou até dourar a massa.
- 97 -
10 – TEMPEROS
 Gerlinsal
Coloque no forno para dourar levemente: 1 xícara de gergelim descascado.
Triture no liquidificador a xícara de gergelim tostado e também 1 xícara de linhaça
marrom ou dourada. Coloque tudo em uma tigela com 2 CC de sal marinho ou a
gosto e misture muito bem. Use este tempero por cima de saladas e sobre outros
alimentos.
Tempero “1”: 1 xícara de água, 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 1 colher

de chá de alho em flocos, 1 colher de sopa de linhaça dourada, suco de um limão
e sal a gosto. Bata tudo no liquidificador e utilize sobre a saladas com variação de
frutas.
Tempero “2”: ¼ xícara de amêndoas, 1 xícara de água, 2 colheres de sopa de

azeite de oliva, 1 colher de sopa de linhaça, 3 a 4 dentes de alho e sal a gosto.
Bata tudo no liquidificador e utilize sobre a saladas com variação de verduras.
11 – SALADAS
 Variação de frutas
 Tomates+ pepinos + abacate.
 Vagem + pimentão + chuchu.
 Abobrinha + berinjela + azeitonas.
 Variação de verduras
 Brócolis + cenoura + couve-flor.
 Alface + rúcula + agrião.
 Repolho + rabanete + nabo.
 Beterraba + cebola + aipo.
- 98 -
“ E houve peleja no céu. Miguel e os seus anjos pelejaram contra o

dragão. Também pelejaram o dragão e seus anjos; todavia, não
prevaleceram; nem mais se achou no céu o lugar deles. E foi
expulso o grande dragão, a antiga serpente, que se chama diabo e
Satanás, o sedutor de todo o mundo, sim, foi atirado para a terra e,
com ele, os seus anjos.” ( Apocalipse 12:7-9)
O mundo está cheio de medo, calamidade e crime, enquanto o coração

clama por paz, tranquilidade e saúde. Como a humanidade meteu-se em
tremenda confusão? Tudo começou quando Lúcifer exaltou a si mesmo,
seus pensamentos e seus sentimentos acima do caráter de Deus, de Seus
pensamento e Seus sentimentos. Todo o problema do pecado reavivou
o caráter de Deus nas cortes celestes.
O pecado começou no coração de um anjo celestial. “ Tu eras
querubim da guarda ungido, e te estabeleci; permanecias no monte
santo de Deus...Perfeito eras nos teus caminhos, desde o dia em que
foste criado, até que se achou iniqüidade em ti...Elevou-se o teu
coração por causa da tua formosura, corrompeste tua sabedoria
por causa do teu esplendor” (Ezequiel 28 : 14-17). “Como caíste do
céu, ó estrela da manhã, filho da alva! Como foste lançado por
terra, tu que debilitavas as nações! Tu dizias no teu coração: eu
subirei ao céu, acima das estrelas de Deus exaltarei meu
trono...subirei acima acima das mais altas nuvens e serei
semelhante ao Altíssimo” (Isaías 14: 12-14). Este anjo queria ser
adorado como Deus. Para ser bem sucedido em sua ambição, ele teria
que destronar Deus e transferir a admiração e a adoração do universo de
- 99 -
Deus para si. Para fazer isso, Satanás minou o caráter de Deus
espalhando dúvidas sobre Ele. Um terço dos anjos nas cortes celestiais
acreditaram em suas acusações contra o Criador, e escolheram seguir e
adorar a Lúcifer como seu líder ao invés de Deus. Mais uma vez, no
Jardim do Éden, Satanás difamou o caráter de Deus e enganou Eva ao
pôr sua palavra em contraposição à Palavra de Deus (veja Gênesis 3 : 1-
5).Lúcifer declarou que daria aos anjos, e a todo o céu, um melhor
governo. Este seria um governo livre das leis de Deus, dando a eles
liberdade para fazerem o que quisessem.
Em outras palavras, Lúcifer pôs o caráter do amor de Deus em
julgamento diante de todo o universo, e defendeu sua causa em
oposição a Ele. O Criador poderia ter acabado com Lúcifer e com todo
o pecado naquele momento, de uma única vez. Mas aquilo só teria
levantado suspeitas nos corações de todos os outros seres celestiais, de
que talvez Satanás estivesse certo. O medo teria se firmado no coração
dos anjos e, então, eles teriam servido a Deus por receio e não por
amor. Deus fez a única coisa que Ele, sendo um Deus de amor, poderia
fazer. Deixou Satanás viver para mostrar que tipo de governo ele
exerceria se estivesse regendo o universo. O Criador deixou os anjos
decidirem a quem serviriam e seguiriam. Alguns escolheram a Deus,
outros a Satanás. As Escrituras nos dizem que houve “guerra no céu”, e
Satanás teve que partir.
Foi para esta terra que Satanás foi enviado. Porque Adão e Eva
escolheram acreditar na palavra de Satanás, ao invés de acreditar na
palavra de Deus, o inimigo reivindicou ser ele governante deste
mundo. A raça humana, através da incredulidade,havia escolhido a
Satanás. Mas Deus amou tanto este mundo que não nos deixou naquela
condição. No momento em que isso ocorreu Jesus escolheu ser nosso
Salvador, para nos salvar da desesperança desta situação e para dar à
humanidade mais uma chance de decidir a quem servir.
Doença, sofrimento, abuso, violência e desastres climáticos existem
hoje porque Satanás está em guerra contra o caráter de Deus culpando-
O por todos esses males.
Quando Jesus esteve aqui na Terra, contou uma estória sobre um
homem que semeava boas sementes em seu campo para nos explicar
quem realmente pratica o mal. Enquanto o semeador dormia, um
inimigo veio e semeou joio no seu campo. Quando o grão cresceu e os
- 100 -
servos do homem viram a devastação que havia sido feita ao campo,
perguntaram ao senhor da casa de onde o joio havia vindo. Jesus
respondeu: “Um inimigo fez isso”( Mateus 13 : 28). Esta estória
ilustra como o pecado surgiu na criação perfeita de Deus. Jesus
prosseguiu para explicar quem era o inimigo. “O inimigo que semeou
é o diabo”(verso 39). A batalha entre Cristo e Satanás aqui na Terra
tem se desenrolado há 6.000 anos. O coração de Deus está sentido
porque somos pegos nesta batalha. Ele enviou Seu Filho para nos
salvar. Para cada um de nós Jesus diz: “Tenham bom ânimo; Eu
venci o mundo”( João 16:33).
A batalha entre Cristo e Satanás aqui na Terra tem se desenrolado

há 6.000 anos. O coração de Deus está sentido porque fomos pegos
nesta batalha. Ele enviou Seu Filho para nos salvar. Para cada um
de nós Jesus diz: “Tende bom ânimo; Eu venci o mundo” ( João
16:33).
- 101 -

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ANEXO 1 – Deliciosas Receitas Vegetarianas de A a Z

Massa: Bata a batata com o leite de soja no liquidificador, acrescente o

(Rende para 4 a 5 pessoas)

Bata a cenoura no liquidificador com um pouco d água, acrescente o leite

OBS: Rendimento: 16 pães. Pode usar também um melhorador de farinha

 4 xícaras de purê de mandioquinha

Observação: a massa dura 7 dias na geladeira.

* Faça a seguinte mistura: 1 xícara de farinha de arroz + 1 ½ xícara de

Recheio: tomate picadinho, cebola picadinha, cheiro verde, azeitona,

Obs: Sempre que refogar alho ou cebola, nunca doure no óleo ou no

Cozinhe o painço (previamente lavado) em fogo baixo, adicionando a água

Bata no liquidificador o painço cozido (ainda quente), o leite de coco, o

Coloque numa travessa de vidro (média) uma camada de granola de

 1kg de soja em grão

Para o molho de “camarão” vegetariano:

 1/2 kg de aipim cozido e cortado em cubinhos

O “camarão”: cozinhe o aipim, corte em cubinhos e reserve. Faça um

 4 colheres de sopa de fermento biológico seco granulado

Misture bem todos os ingredientes do recheio e espalhe sobre a massa da

Acrescente aos poucos a farinha de arroz até formar uma massa e

Modele a massa em formato de pizza.

Leve ao forno até dourar.

Acrescente o recheio e asse por mais 10 min.

Asse em forno médio por 20 min.

Recheio: cenoura cozida durinha, palmito picado e tofu temperado, salsa,

Cobertura: Cozinhe 250 ml de leite de soja (o restante da caixa) + 2 colh

Asse em forno médio por 40- 45 min em forma de vidro retangular ou

Após assado retire do forno e jogue por cima a cobertura.

OBS: Bem mais comparável ao queijo lacto do que o tofu.

*Importante: Este queijo deve ser conservado em salmoura, na geladeira,

*Crudo significa crú, relativo a crudivorismo.

Ingredientes: (equivalente a um ovo)

Amolecer o pão no molho de tomate, e alternar as camadas e na última

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1 xícara de massa de soja

Refogue, em óleo, todos os temperos e os tomates. Junte a massa de soja e a margarina.

2. ALMÔNDEGAS DE ARROZ E FEIJÃO

2 xícaras (chá) de feijão cozido e temperado

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4. ASSADO DE ARROZ COM REQUEIJÃO

2 xícaras de arroz cozido

2 xícaras de glúten cozido

Moa o glúten com as castanhas e a cebola. Junte os demais ingredientes e a folha de

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8. ASSADO DE QUEIJO DE SOJA (TOFU)

2 xícaras de queijo de soja

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9. ASSADO DE SOJA COM PALMITO

2 copos de feijão-soja cozido

Passe o feijão-soja e o pimentão no multi-processador ou liquidificador e misture com as

10. BACALHOADA VEGETARIANA

6 batatas médias com casca

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11. BARRA DE AVEIA E MAÇÃ

700 gramas de maçã

12. BARRINHAS DE CEREAIS

100 gramas de creme de amendoim

Em uma panela, coloque o creme de amendoim, a margarina e a glicose de milho. Leve

13. BATIDA ENERGÉTICA

1 copo de leite de soja

14. BERINJELA À PROVENÇAL