UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ

CRISTINA MARIA GUERRA DE SOUZA

LEIDIANE DOS SANTOS CARNEIRO MARQUES
MALENA GUSMÃO MEDEIROS DE OLIVEIRA
MATEUS LUCAS BUENO DE JESUS
PETRO DE ALMEIDA PUPE

PALADAR OU GUSTAÇÃO

Rio de Janeiro
2018
 CRISTINA MARIA GUERRA DE SOUZA
LEIDIANE DOS SANTOS CARNEIRO MARQUES
MALENA GUSMÃO MEDEIROS DE OLIVEIRA
MATEUS LUCAS BUENO DE JESUS
PETRO DE ALMEIDA PUPE

PALADAR OU GUSTAÇÃO

Trabalho acadêmico, apresentado a

Universidade Estácio de Sá, a disciplina
de Psicologia da percepção.

Orientadora: Profª. Nara da Silva

Machado.

Rio de Janeiro
2018
 PALADAR OU GUSTAÇÃO

Ao longo do tempo diversos estudos realizados demonstraram que os cinco

sentidos que fazem parte da estrutura do organismo humano, são de fundamental
importância para a vida e para a sobrevivência humana. Graças aos sentidos, o ser
humano, pode interagir com o ambiente em que vive, com o mundo que o cerca,
com todos os seres que existem, com os objetos, com os odores, sabores e com os
fenômenos naturais. Quando o cérebro recebe as mensagens enviadas pelos
sentidos, respostas e reações são desencadeadas. Dessa forma, surgem o apetite,
o prazer, o enjoo, dentre outros, resultante da interação entre o homem e o meio em
que vive.

Paladar ou gustação, assim como o olfato é um sentido químico, no entanto, é muito

mais simples que a olfação, porque cinco paladares primários podem ser
diferenciados: ácido, doce, amargo, salgado e umami. O sabor umami,
recentemente descoberto pelos cientistas japoneses é descrito como carnudo ou
saboroso. Acredita-se que o umami se origine dos receptores gustatórios pelos
simulados pelo glutamato monossódico (GMS), uma substância naturalmente
presente em muitos alimentos e acrescida a outros como umintensificador de sabor.
Todos os outros sabores como a pimenta, o chocolate e o café são combinações
dos cinco sabores primários, mais as sensações táteis e olfatórias acompanhantes.
Os odores passam para cima da boca pela a cavidade nasal, na qual estimulam os
receptores olfatórios. Temos como exemplo, quando estamos resfriados ou com
alergia e não conseguimos sentir o gosto do alimento, na realidade é a olfação que
está bloqueada, não o paladar.

Os gostos alimentares têm uma origem muito precoce na vida da criança, várias
experiências já concluíram que ainda no útero, o feto aprecia o gosto do líquido
amniótico por ser doce. Alguns bebês ao nascerem, rejeitam temporariamente o leite
materno, que pode se devido ao fato da mãe ter ingerido alimentos muito
temperados ou com sabores intensos como cebola, alho e especiarias, isso ocorre
porque o recém nascido tem o paladar muito apurado e preferências bem definidas,
assim, usando o conjunto olfato e paladar, é capaz de distinguir o leite logo nos
primeiros dias de vida. Os bebês nascem com o gosto pelas coisas doces,
preferindo a água açucarada e rejeitam aos sabores ácidos e amargos.
 Os receptores gustativos são excitados por substâncias químicas existentes no
alimento, enquanto que os receptores olfativos são excitados por substâncias
químicas no ar. Esses sentidos trabalham conjuntamente na percepção dos sabores.
O centro do olfato e do gosto é no cérebro. O receptor sensorial do paladar é a
papila gustativa, elas são constituídas por células epiteliais localizadas em um poro
central na membrana mucosa basal da língua. Na superfície de cada uma das
células gustativa observam-se prolongamentos finos como pêlos, projetando-se em
direção da cavidade bucal que são chamados micro vilosidades. Essas estruturas
fornecem a superfície receptora para o paladar. A gustação é primariamente uma
função da língua, embora regiões da faringe, palato e epiglote tenham alguma
sensibilidade, por exemplo, aromas da comida passam pela faringe onde podem ser
detectados pelos receptores olfativos. Uma das funções do aparelho gustativo é
fornecer reflexos as glândulas salivares da boca. Para tantos estímulos são
transmitidos do tracto solitários no cérebro, aos núcleos vizinhos que controlam as
secreções das glândulas salivares. Quando o alimento é ingerido, os tipos de
sensação gustativa, atuando através desses reflexos ajudam a determinar se a
secreção salivar deverá ser grande ou pequena.

A gustação ou paladar é um dos cinco sentidos do sistema sensorial, ou seja, a

capacidade de reconhecer os gostos das substâncias colocadas sobre a língua. O
principal responsável por esse sentido é a língua. Na parte de cima dela ficam as
chamadas papilas gustativas, formadas por um conjunto de microscópicas células
sensoriais. Cada parte da língua é responsável por captar um tipo de sabor, sendo
eles o doce, o salgado, o azedo e o amargo. No fundo as papilas são mais sensíveis
a estímulos amargos, nas laterais e no meio da língua a sensibilidade maior é para o
azedo, um pouco mais a frente são sentidos com maior intensidade o salgado,
enquanto na ponta da língua, a sensibilidade ao doce é maior.

O paladar é um sentido a ser educado e está muito relacionado à cultura. Basta

pensarmos na seguinte questão, por que uma determinada região gosta de um
alimento pelo qual, outras regiões dizem jamais comer? Fato é que temos como
exemplo, uma comida bem diferente e que causa surpresa para nós brasileiros, é a
alimentação das pessoas que moram na China, pelo qual faz parte da cultura deles
comer gatos, cães, entre outros animais que no Brasil as pessoas têm como
bichinhos de estimação. Baseado nisso, gostar ou não gostar, está muito
relacionado á cultura, uma vez que, nutricionistas informam que os pais têm que
oferecer e estimular os filhos a comer, e dessa forma estimulam os filhos a comerem
o que faz parte do seu cotidiano, ou seja, envolve sua cultura.

Como citado anteriormente ao oferecermos algo a uma criança ela capta mais
sabor do que os adultos, isso devido elas conterem mais papilas gustativas, que à
medida que envelhecemos tende a diminuir contribuindo assim, para o
desenvolvimento de diabetes e hipertensão, pois com a perda do paladar a pessoa
passa a consumir mais sal, açúcar e óleo. O que poucos sabem é que além do fato
que à medida que envelhecemos o paladar tende a diminuir, é que possuem
inúmeros outros fatores que podem contribuir para que ocorra uma alteração no
nosso paladar precocemente, como por exemplo, a boca seca é prejudicial ao
paladar, de forma que evita a produção de saliva, isso geralmente ocorre em casos
de quimioterapias, doenças endócrinas, infecciosas. Temos também como exemplo,
a cárie do dente afeta o paladar e entre outros, temos também o fumo, que baseado
em um estudo da Universidade Aristóteles, na Grécia, Fernando Fischer (2009)
relata que o hábito de fumar não apenas é prejudicial quanto ao que se trata de risco
de câncer ou doenças cardiovasculares, mas também atrapalha o paladar, de forma
que danifica a sensibilidade no que tange a identificar os sabores.

A gustação traz consigo um bem estar, e juntamente com esse bem estar está um
prazer em comer algo que goste. Partindo disso, podemos fazer uma ligação entre o
paladar e a memória, uma vez que através dos sabores, vem a tona inúmeras
lembranças, tanto positivas ou negativas. Fato é, que geralmente quando vemos um
chocolate, nossa boca enche de água, isso porque, o chocolate nos proporciona um
prazer, uma vez que o mesmo é gostoso, e nos traz uma sensação de bem estar, e
em muitos casos, pessoas se sentem relaxados ao consumi-lo. Outro exemplo claro
de que sabores evocam lembranças e recordações, é quando ouvimos alguém
comparar a comida de alguém, com a da sua mãe ou de alguém querido. Portanto, o
que você come evoca lembranças e recordações de experiências vividas.

Mediante a informação anterior, podemos também nos perguntar, por que inúmeras
vezes compramos algo ou consumimos, sem realmente estarmos necessitando
daquilo? Atualmente grande parte das empresas tem utilizado o Marketing Sensorial,
pelo qual é uma estratégia que estimula os sentidos positivamente, focando em
atrair e fidelizar clientes, e com isso aumentando as vendas. Pesquisas apontam
que em um processo de compra o consumidor é influenciado também por elementos
emocionais e sensoriais. E que, pessoas com fome querem ir embora logo, e não só
querem como vão. Clientes com fome não conseguem focar no produto a ponto de
comprá-lo. Isso explica o cafezinho na recepção, o biscoito, entre outras estratégias
utilizadas.

O neurocirurgião Feres Chaddad Neto informa que, muitas vezes buscamos comer
para ter a sensação de prazer, pois tem casos que as pessoas não estão com fome,
porém através do cheiro quer ter prazer. O paladar é uma fonte de prazer tanto em
nível fisiológico quanto emocional. Temos como exemplo, a fome é uma
necessidade fisiológica, e como exemplo emocional, quando nosso sistema está
desequilibrado, ocasiona-se os distúrbios alimentares, tais como a anorexia, a
bulimia e obesidade que são transtornos que levam as pessoas a terem a obsessão
por um determinado comportamento alimentar, em busca de um prazer e de um bem
estar que elas idealizam. Onde a primeira opta por não comer, a segunda se comer,
se culpa, e a terceira come compulsivamente.

Diante de tudo que foi abordado, buscamos trazer informações sobre assuntos
relacionados ao paladar, de forma que através desse trabalho as pessoas conheçam
um pouco mais sobre o assunto e se saibam a importância que o mesmo tem em
nossa vida. Para finalizar escolhemos três fatos relacionados ao paladar, pelo qual a
Psicologia pode contribuir para a melhoria da qualidade de vida das pessoas. O
primeiro é sobre os distúrbios alimentares, onde o intuito é ajudar essas pessoas a
mudarem de comportamento e através disso recuperar a auto-estima. O segundo, o
psicólogo poderá ajudar às pessoas que passam por sofrimento devido terem
diminuído ou perdido o paladar, seja ele idoso ou jovem, uma vez que, para
enfrentar essa perda, é necessário um estado emocional muito equilibrado. E o
terceiro exemplo que trouxemos pelo qual a Psicologia pode contribuir em casos
ligados ao paladar é a questão do paladar evocar lembranças, recordações e
emoções vividas. Vamos pensar da seguinte forma, independente se é ou não a
primeira vez que come um determinado alimento, o que importa é a importância que
se dá ou que se tem esse alimento naquele momento, não entenderam ainda?
Então vamos lá, suponhamos que, o namorado convide a namorada para jantar com
ele, em meio a este jantar ele pede essa mulher em casamento, porém meses
depois ele a traiu, e se separam. Para muitos, a vida seguiria normalmente, porém
para alguns, possivelmente nunca mais irá conseguir voltar a comer o que comeu
naquele jantar, ou seja, na junção de duas emoções, muitas pessoas não
conseguem desconectá-las tão facilmente, isso causará sofrimento, dor, e assim, a
melhor opção é procurar um psicólogo para ajudá-lo.

Referências

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<https://super.abril.com.br/saude/paladar-uma-questao-de-gosto/>. Acesso em: 15
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Disponível em: <http://g1.globo.com/fantastico/noticia/2014/09/cientistas-tentam-
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<https://social.stoa.usp.br/elianejb/blog/cigarro-atrapalha-o-paladar-59468>. Acesso
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