PENDAHULUAN
Pemarutan
Daging Buah Alpukat
Pencampuran pektin 1%
Pendinginan
Selai alpukat
Yij = μ + αi + ε ij
Keterangan:
Yij : Angka pengamatan dari perlakuan ke-i dan ulangan ke-j
μ : Rata-rata umum hasil pengamatan perlakuan
αi : Pengaruh perlakuan ke-i
ε ij : Pengaruh galat yang timbul pada perlakuan ke-i dan ulangan ke-j
f. Uji Hedonik
Pengujian hedonik selai alpukat dengan 3 jenis pemanis untuk
mengetahui selai yang paling disukai konsumen. Pengujian ini terdiri dari 25
panelis semi terlatih yang menilai 5 variabel yaitu warna, aroma, rasa, tekstur,
dan overall.Soekarto (1985) mengatakan bahwa dalam uji kesukaan, panelis
diminta tanggapan pribadi tentang suka atau tidaknya dan juga menunjukkan
tingkat kesukaannya, uji kesukaan merupakan hal yang berkaitan langsung
nantinya dengan daya terima oleh konsumen dengan produk tersebut. Skor
untuk pengujian kesukaan yaitu skor 1 untuk kategori sangat tidak suka, skor 2
untuk tidak suka, skor 3 untuk katagori agak suka, skor 4 untuk katagori suka,
dan skor 5 untuk kategori sangat suka (Setyaningsih et al., 2010).