Formación basada en Competencias

Encargado de
cosecha frutícola
Basado en Norma de Competencia Laboral N° de registro: 62622117

Diseño curricular

Cámara de la Fruta Asociación de Productores Sindicato de Unión Argentina Instituto

Industrializada y Exportadores Frutas Frescas de Trabajadores Desarrollo Rural
de Mendoza de Fruta Fresca y Hortalizas Rurales y Estibadores
Sistema Nacional de Formación Continua
y Certificación de Competencias

El Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social ha convertido como

uno de los pilares de sus políticas activas de empleo la generación de un
Sistema Nacional de Formación Continua y Certificación de Competen-
cias. Para el logro de este objetivo ha creado los Consejos Sectoriales,
que son espacios de diálogo tripartito entre empresarios, sindicatos y
Estado sobre temas vinculados a:
▪▪La descripción de los puestos y ocupaciones en base a normas de
competencia.
▪▪Al desarrollo de la formación basada en competencia.
▪▪Al desarrollo de los procesos de reconocimiento de la experiencia la-
boral de trabajadores y trabajadoras.
▪▪La identificación y fortalecimiento de la calidad de gestión de institu-
ciones de la Red de Formación Continua.
▪▪Al desarrollo de mecanismos de incentivo financiero para las acciones
de formación y certificación de trabajadores como es Crédito Fiscal.
▪▪A la promoción de la finalización de estudios obligatorios de trabaja-
dores y trabajadoras.
▪▪A los mecanismos que promuevan la inclusión de jóvenes en procesos
de formación, certificación y prácticas calificantes.
En el marco de los Consejos Sectoriales, con la activa participación de los
representantes de los trabajadores y de los empleadores y con la asisten-
cia del Estado, se han desarrollado las Normas de Competencia Laboral,
que expresan los requerimientos de los distintos sectores de actividad
a los trabajadores en términos de criterios, desempeños, resultados y
conocimiento.
Esos términos, que definen la buena práctica laboral, pasando al ámbito
de la formación definen a su vez los objetivos a alcanzar en términos de
aprendizaje y se traducen en Diseños Curriculares, como nexo articula-
dor entre el trabajo y la educación, adecuado a las características de la
población destinataria.
El Diseño Curricular de cada rol ocupacional normalizado es un docu-
mento que orienta a los directivos y docentes de Instituciones de For-
mación Profesional en la implementación de cursos que respondan a las
especificaciones definidas en las normas, desde la perspectiva pedagó-
gica del enfoque de competencias laborales. Define los componentes
que organizan la propuesta formativa y los requisitos para la implemen-
tación del diseño, generando las condiciones para el desarrollo de las
capacidades que están a la base de los desempeños competentes.
Comporta, junto con las normas y los materiales didácticos correspon-
dientes, un elemento sustancial del Sistema Nacional de Formación
Continua y Certificación de Competencias que aporta coherencia lógica
a las demandas sectoriales identificadas y validadas en diálogo social,
recogidas por la Formación Profesional para la calificación y/o recalifi-
cación de los trabajadores en las competencias que les son requeridas.

Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social

Formación basada en Competencias

Encargado de
cosecha frutícola
Basado en Norma de Competencia Laboral N° de registro: 62622117

Diseño curricular

Dirigido a la formación de adultos, mayores de 18 años, con educación

primaria completa o incompleta, interesados en integrarse al sectorial
frutihortícola y olivícola y a trabajadores en servicio que requieran
mejorar sus competencias de desempeño laboral.

Frutícola, hortícola y olivícola.

El uso de un lenguaje que no discrimine ni marque diferencias entre hombres y mujeres es una de las preocupaciones del Ministerio de Trabajo,
Empleo y Seguridad Social -MTEySS-. Sin embargo, no hay acuerdo entre los lingüistas sobre la manera de cómo hacerlo en nuestro idioma. En tal
sentido y con el fin de evitar la sobrecarga gráfica que supondría utilizar en español o/a para marcar la existencia de ambos sexos, hemos optado
por emplear el masculino genérico clásico, entendiendo que todas las menciones en tal género representan siempre a hombres y mujeres.

Las cámaras y sindicatos se responsabilizan por los contenidos de sus respectivos Diseños y Materiales Didácticos. El Ministerio de Trabajo,
Empleo y Seguridad Social -MTEySS- brinda asistencia técnica, a los actores representativos de los sectores de la actividad, para la elaboración
de los Diseños Curriculares y Materiales Didácticos Basados en Normas de Competencia Laboral. Asimismo, la Secretaría de Empleo consigna
estas producciones en su Registro de Instituciones de Capacitación y Empleo -REGICE- en correspondencia con la norma a la que refieren.
 INDICE

Indice
Pág.

Introducción..................................................................................................................................... 7

Estructura curricular..................................................................................................................... 9
1. Marco contextual . ...................................................................................................................... 9
2. Marco pedagógico ...................................................................................................................10
3. Estructura curricular modular ..............................................................................................13
4. Carga horaria ..............................................................................................................................15
5. Criterios para la enseñanza ...................................................................................................15
6. Criterios de evaluación y acreditación . ............................................................................17
7. Requisitos para la implementación del diseño . ............................................................19

Descripción de los módulos....................................................................................................21

Módulo I: “Habilidades sociales aplicadas al trabajo”........................................................21
1. Introducción................................................................................................................................21
2. Objetivos.......................................................................................................................................21
3. Contenidos...................................................................................................................................21
Bloque I: Contexto productivo..................................................................................................21
Bloque II: Normas de seguridad e higiene............................................................................22
Bloque III: Habilidades sociales.................................................................................................23
Bloque IV: Gestión de la actividad agrícola...........................................................................24
4. Actividades .................................................................................................................................24
5. Criterios para la apobación del módulo............................................................................25

Módulo II: “Organización de diferentes sectores y de recursos materiales”.............27

1. Introducción................................................................................................................................27
2. Objetivos.......................................................................................................................................27
3. Contenidos...................................................................................................................................27
4. Actividades...................................................................................................................................28
5. Criterios para la aprobación del módulo...........................................................................29

Módulo III: “Selección, organización y supervisión de recursos humanos”..............31

1. Introducción................................................................................................................................31
2. Objetivos.......................................................................................................................................31
3. Contenidos...................................................................................................................................31
Bloque I: Organización y coordinación de grupos de trabajo........................................31
Bloque II: Controlar y supervisar las tareas de cosecha....................................................32
4. Actividades...................................................................................................................................32
5. Criterios para la aprobación del módulo...........................................................................33

Diseño Curricular Encargado de cosecha frutícola 5

 Módulo IV: “Despacho de productos”.....................................................................................35
1. Introducción................................................................................................................................35
2. Objetivos.......................................................................................................................................35
3. Contenidos...................................................................................................................................35
4. Actividades..................................................................................................................................36
5. Criterios para la aprobación del módulo..........................................................................36

Bibliografía.......................................................................................................................................37

6 Diseño Curricular Encargado de cosecha frutícola

 INTRODUCCIÓN

Introducción
El Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social
de la Nación en el marco de sus políticas activas
para la promoción del empleo y la formación
profesional, implementa estrategias de apoyo a la
competitividad económica y la equidad social. En
este marco y con el objeto de asegurar la calidad
del empleo y el desarrollo de las competencias
de la población trabajadora, afines a la demanda
de calificación laboral actualizada y potencial del
mercado laboral, desarrolla desde la Unidad de
Evaluación Monitoreo y Asistencia Técnica UEMAT,
acciones de asistencia técnica a los sectores de
actividad para el desarrollo de diseños curriculares
basados en normas de competencia laboral.
Estos diseños expresan el estándar de calidad que
pretendemos de la oferta formativa para llegar a
quienes más lo necesitan: los trabajadores y traba-
jadoras de nuestro país.

Diseño Curricular Encargado de cosecha frutícola 7

 ESTRUCTURA CURRICULAR

Estructura
curricular
1. Marco contextual

El encargado de cosecha es un trabajador abocado,

principalmente, a gestionar las actividades de cose-
cha, control y despacho de las frutas, considerando
la orden de trabajo, preservando la seguridad de la
personas y atendiendo la calidad de productos y
equipos. Dichas tareas las desarrolla en las siguien-
tes áreas ocupacionales: propiedades rurales y/o
empresas frutìcolas. Este perfil surge del análisis de
las demandas del mercado.
A nivel mundial -en los últimos quince años- el fe-
nómeno de la globalización ha:
▪▪Generado un proceso facilitador de mecanismos
de expansión comercial, política y cultural.
▪▪Favorecido una amplia circulación del capital,
productos y recursos a nivel mundial.
▪▪Incorporado adelantos tecnológicos facilitando
las comunicaciones y control de operaciones a
distancia.
▪▪Generalizado en casi todo el mundo las técnicas y
los procesos de producción.
Además, los diferentes mercados de consumo han
exigido información sobre el proceso de trazabi-
lidad del producto para, entre otras cosas, garan-
tizar la calidad y la inocuidad del mismo. Así, las
empresas reconocen que para ser competitivas y
favorecer el crecimiento empresarial deben invertir
en capital humano. Es decir, contratar, capacitar,
actualizar y mantener a trabajadores cualificados.
Por otro lado, la tercerización económica, la fle-
xibilidad laboral y las exigencias de calidad del
producto se han tornado el referente fundamental
a la hora de generar, por un lado, normas y estrate-
gias de certificación de la calidad del desempeño
laboral y, por otro, sistemas de formación basados
en competencias laborales, para favorecer la em-
pleabilidad.

Diseño Curricular Encargado de cosecha frutícola 9

 A lo expuesto hasta el momento se suma que,
en Argentina, el cultivo de frutas y hortalizas es
intensivo, y por ende, la cosecha del mismo es
manual, no mecanizable, por lo que en un período
determinado del año existe una gran demanda de
mano de obra calificada. A esto hay que agregarle
un significativo cambio en el sistema de cosecha,
marcado por la tendencia mundial hacia la calidad
y la sanitización de productos, lo que ha implicado
más cuidados y controles para que al producto co-
sechado no se le produzcan daños o alteraciones.
Coordinar y gestionar estas tareas en territorios
extensos de manera eficiente, hace que el rol de
encargado de cosecha frutihortícola y olivícola sea
estratégico para el sector, teniendo mayores exi-
gencias en la dimensión administrativa tales como
llenado de planillas, remitos y diferentes sistemas de
control de gestión. Se trata de un rol vinculado a la
cosecha, galpón de empaque y sistemas de enfriado
(previo a la exportación), por lo que requiere de co-
nocimientos exhaustivos sobre normas vigentes de
calidad y sanitización (BPA, Globalgap, Mercosur).
Es recomendable que el trabajador que aspira a
este rol cuente con alguna experiencia previa en
actividades ligadas a la organización y gestión, ya
que por ser un rol de mando medio deberá además
coordinar grupos de trabajo.
De este modo las normas de competencia – que
surgen en el marco de este contexto – son “el refe-
rente” tanto de los procesos de certificación y acre-
ditación laboral como de las instancias de gestión
de programas educativos locales y nacionales. Los
sistemas de evaluación como los proyectos edu-
cativos son estrategias de la política laboral para
garantizar: calidad en el desempeño del rol; movi-
lidad laboral horizontal en los diferentes sectores
de producción primaria en donde puede desempe-
ñarse el encargado de cosecha y movilidad vertical
dentro del organigrama empresarial - rural.
De la caracterización contextual realizada surge la
necesidad de invertir en la formación de recursos
humanos mediante un sistema de formación basa-
do en competencias laborales en donde no sólo se
enfaticen las capacidades relacionadas con el saber
hacer sino con: el saber , el saber ser y el saber con-
vivir.
Este enfoque pedagógico -adecuado para respon-
der a las exigencias contextuales actuales- llevó
a realizar un diagnóstico sobre el proceso de for-
mación que se ha venido desarrollando hasta el
momento en el ámbito laboral del Encargado de
Cosecha, para poder implementar las estrategias
formativas con el fin de que el trabajador alcance el
desempeño competente dentro de su rol.
10 Diseño Curricular Encargado de cosecha frutícola
La formación del encargado de cosecha frutícola
responde, históricamente, a la educación informal
caracterizada por el aprendizaje que surge a partir
de la transmisión oral entre pares, la práctica coti-
diana y los años de experiencia. Por la importante
carga administrativa que el rol requiere, el encar-
gado de cosecha frutíhortícola y olivícola deberá
poseer la competencia básica de comprensión
lectora ya que, entre otras de sus actividades espe-
cíficas, llenará registros de materiales, de personal
y planillas de trazabilidad, tareas que requieren de
la comprensión y análisis de las consignas e indica-
dores establecidos.
Cabe destacar que, en las diferentes zonas de
producciones locales y nacionales, en la práctica,
no existe un lenguaje técnico uniforme, lo que se
constituye en un obstáculo por superar dentro
del área de la comunicación técnico-laboral. Otro
aspecto a resaltar es que el rol que ha desarrollado
el encargado de cosecha ha estado ligado al que-
hacer cotidiano, al saber hacer dejando de lado
el desarrollo de capacidades actitudinales tales
como: el diálogo, el trabajo en equipo, el consen-
so, el cuidado del medio ambiente, y la constante
autoevaluación del propio desempeño como me-
canismo de mejora de la calidad laboral.
A partir del análisis crítico del diagnóstico situa-
cional del sector, se han desarrollado estrategias
de capacitación profesional. Así tenemos –como
antecedente- instancias de capacitación y espacios
de certificación y acreditación. Dichas instancias
han permitido por un lado, enriquecer la evalua-
ción diagnóstica hecha hasta el momento y por el
otro, generar la necesidad real de profesionalizar al
encargado de cosecha mediante el pasaje de una
educación informal a una educación no formal a
través de un diseño curricular basado en compe-
tencia laboral.
2. Marco pedagógico
En los inicios del tercer milenio el mundo acumula un
enorme caudal de conocimientos y tecnologías, que
conjuntamente con los que se están por descubrir, es
importante que el hombre pueda apropiarse de ellos
por lo cual se hace necesaria una educación que se
base en los pilares básicos: aprender a ser, aprender a
hacer, aprender a aprender y aprender a convivir.
Hoy es una necesidad la formación de un técnico
competente, preparado para la vida y para el
trabajo. Se asume como trabajador competente,
aquel técnico polivalente, flexible, multifuncional,
culturalmente integral, con una amplia formación

científico-técnico y humanista, responsable, crea-
tivo, protector de su entorno, crítico y autocrítico,
sensible ante los problemas de los demás y com-
prometido con su trabajo lo que le permitirá des-
plazarse horizontal y verticalmente dentro de una
amplia gama de ocupaciones e integrarse plena-
mente a la sociedad.
Es decir, se preconizan principios de profesiona-
lización y de los contenidos, el papel activo del
participante ante el aprendizaje, la interdiscipli-
nariedad, el profesor como facilitador del proceso
de educación técnica y profesional, la integración
escuelaempresa, el principio estudio-trabajo, como
eslabones esenciales necesarios en la formación.
Estos importantes eslabones tienen su materializa-
ción en la formación por competencias laborales.
El concepto de competencia laboral surgió en los
años ochenta con fuerza en países industrializados,
como respuesta a la urgencia de fomentar la forma-
ción de mano de obra y a las demandas surgidas
en el sistema educativo y el productivo. La compe-
tencia laboral pretende ser un proceso integral de
formación que desde su mismo diseño conecta el
mundo del trabajo y la sociedad en general, con el
mundo de la educación.
Por ello, el tema de cómo generar recursos hu-
manos calificados, a los cuales tengan acceso las
empresas independientemente de su tamaño, es
un tema central para la competitividad del sector y
la sustentabilidad social.
El desafío es cómo lograr una capacitación perti-
nente, efectiva, que esté de acuerdo con lo que el
sector productivo necesita, y que les otorgue a las
personas la capacidad necesaria para mejorar sus
posibilidades de inserción y estabilidad en el mun-
do del trabajo.
La certificación de competencias laborales se pre-
senta como esta herramienta y la Organización
Internacional del Trabajo (OIT), ha contribuido para
la difusión de las mismas, definiendo la competen-
cia como la capacidad efectiva para llevar a cabo
exitosamente una actividad laboral plenamente
identificada.
La educación por competencias se diferencia de
las formas tradicionales de capacitación porque
apunta a lograr aptitudes y actitudes claramente
identificables y que se puedan evaluar. Es decir,
una persona con calificación tiene la capacidad
potencial para realizar una tarea. Una persona con
competencia tiene la capacidad real y comprobable
de un resultado en un contexto dado. Por lo tanto,
se enfatiza el resultado, no el insumo.
ESTRUCTURA CURRICULAR
En síntesis, la noción de competencia laboral posee
muchas acepciones, pero todas ellas tienen cuatro
características en común:
▪▪Toma en cuenta el contexto. El contexto está
constituido por un conjunto de situaciones reales
en donde deberán ejercerse las competencias.
▪▪Es el resultado de un proceso de integración. Un
objetivo de aprendizaje no es lo mismo que una
competencia laboral. El objetivo de aprendizaje
es lo que el profesor espera que el estudiante sea
capaz de hacer al final del curso. La competencia
laboral identifica los resultados esperados por el
mundo del trabajo, en términos del nivel de do-
minio de las tareas y funciones profesionales,
donde se integran los conocimientos, las habili-
dades y las actitudes.
▪▪Está asociada con criterios de ejecución o desem-
peño. Los criterios de desempeño siempre se es-
tablecerán previamente a la instrucción e identifi-
can los indicadores de evaluación que determinan
el éxito en el dominio de la competencia, en ar-
monía con los requerimientos del mercado de
trabajo.
▪▪Implica responsabilidad. En la formación profesio-
nal por competencias laborales, el estudiante es el
responsable de su aprendizaje. El tiempo que tar-
de en alcanzar el dominio de una competencia
depende de la gestión que haga del mismo.
Una competencia no pertenece a un puesto de
trabajo, o a un contexto laboral, sino que perte-
nece al individuo. Un aspecto esencial a ten er en
cuenta es lo motivacional del sujeto en su contexto
laboral. Se necesita un profesional u obrero que
esté motivado por su trabajo, comprometido con
la profesión como aspecto imprescindible para que
sus resultados sean del nivel de calidad esperado.
Por ello, haciendo una sistematización y generali-
zación teórica a partir de lo expuesto hasta aquí,
se asume como competencia laboral el sistema
de componentes (cognitivos, metacognitivos, mo-
tivacionales y cualidades de la personalidad) que
posee un individuo para la ejecución eficiente de
su actividad laboral con un resultado positivo en
tiempo y calidad.
Es necesario,entonces, definir qué se entiende por
formación por competencias laborales: la forma-
ción por competencias laborales es el proceso de
educación técnica y profesional, que se estructura
de manera que contribuye a proporcionar conoci-
mientos, habilidades, hábitos, procedimientos, va-
lores, actitudes, motivos, componentes metacog-
nitivos y cualidades de la personalidad donde el
individuo alcance un desarrollo del pensamiento y
Diseño Curricular Encargado de cosecha frutícola 11
 formaciones psicológicas más amplias y profundas
que traen como resultado un desempeño efectivo
de su labor y que queda organizado en un diseño
curricular por competencias laborales.
Diseño Curricular basado en competencias labo-
rales.
Específicamente, un diseño curricular por com-
petencias laborales es aquel que se estructura
didácticamente considerando lo que un individuo
necesita saber, hacer y ser, según las exigencias de
la profesión para la que se está formando, poten-
ciando su preparación para la vida.
Por lo tanto, el diseño curricular basado en compe-
tencias responde, por un lado, al escenario actual
en el cual el trabajador debe tener la capacidad
de prever o de resolver los problemas que se le
presentan, proponer mejoras para solucionarlos,
tomar decisiones y estar involucrado –en menor o
mayor grado- en la planificación y en el control de
sus actividades. Por otro lado, responde a las inves-
tigaciones acerca del aprendizaje, en tanto propo-
ne una organización que favorece el aprendizaje
significativo y duradero. Procurando de este modo
asegurar la pertinencia, en términos de empleo y
de empleabilidad, de la oferta formativa diseñada.
Dicho currículum se caracteriza por:
▪▪La flexibilidad: entendida como la manera de or-
ganizar los contenidos y experiencias de ense-
ñanza-aprendizaje-evaluación, que permitan la
entrada y salida a la formación, por módulos de
formación, cada vez que el participante lo
requiera.
▪▪El enfoque sistémico: entendido como la articula-
ción de todos los componentes del currículum,
desde el análisis de la demanda hasta el segui-
miento y la evaluación del aprendizaje.
▪▪La concertación: entendida como la convocatoria
a la participación de las diferentes instancias
empresariales,económicas, sociales, políticas y
educativas, para alimentar el currículum desde las
demandas reales de capacitación y sentidas en el
sector productivo.
▪▪La integralidad: entendida como la articulación
entre lo tecnológico y lo social, que permite la
apropiación por parte del participante de proce-
sos cognitivos, tecnológicos, sociales y actitudi-
nales para responder a las exigencias del desem-
peño laboral.
▪▪La descentralización: entendida como la gestión y
liderazgo asumido por los centros de formación.
12 Diseño Curricular Encargado de cosecha frutícola
▪▪La actualización permanente: entendida como el
proceso de revisión e incorporación de los cam-
bios requeridos en cada fase en particular y en el
proceso en general.
Para estructurar el diseño curricular por compe-
tencias laborales se necesita tener en cuenta los
siguientes criterios básicos:
▪▪La formación para el desarrollo de competencias
laborales y sociales.
▪▪La pedagogía por procesos que integran el saber,
el saber hacer y el saber ser.
▪▪La fusión armónica entre las competencias bási-
cas y las técnicas o laborales, coadyuvan a la inte-
gralidad de la formación profesional integral.
▪▪La polivalencia y multifuncionalidad.
▪▪La modularización y evaluación con base en el
desempeño.
En síntesis, para estructurar un diseño curricular
por competencias laborales se necesita lograr la
integración entre los componentes de las compe-
tencias laborales, por lo que el diseño modular es
una posibilidad para lograr este proceso.
Ahora veamos cómo se define el concepto de mó-
dulo:
▪▪Desde el punto de vista del diseño curricular, un
módulo es la unidad que posibilita organizar los
objetivos, los contenidos, las actividades referen-
tes a un problema de la práctica profesional y de
las cualidades que se pretenden desarrollar, las
que se infieren sobre la base de los elementos de
competencia. Es una de las unidades que consti-
tuyen la estructura curricular. Tiene relativa auto-
nomía y se relaciona con los elementos de com-
pe-tencia.
▪▪Desde el punto de vista del proceso de educación
técnica y profesional, el módulo constituye una
integración de contenidos, actividades y cualida-
des relativos a un saber hacer reflexivo que se
aprende a partir de una situación problemática
derivada de la práctica profesional. De esta ma-
nera, el módulo se considera como la forma más
adecuada de responder, desde la perspectiva de
la formación, a una definición de competencia
que integra los componentes cognitivos, motiva-
cionales, metacognitivos y cualidades de la perso-
nalidad.
Un módulo, a diferencia de una forma de organi-
zación curricular tradicional, propone un recorrido,
un guión, un argumento a desarrollar configurado
por las problemáticas del campo profesional que

se van trabajando y en torno a las cuales se arti-
culan los contenidos. Ellos convergen porque son
convocados por la situación problemática derivada
de la práctica profesional. No se trata de una yuxta-
posición o una acumulación de contenidos prove-
nientes de diferentes fuentes sino de una estructu-
ración en torno a una situación que, vinculada a un
problema, posibilita la selección de los contenidos
necesarios para desarrollar las competencias que
permitirán su resolución.
Las personas formadas en el modelo de competen-
cias laborales reciben una preparación que les per-
mite responder de forma integral a los problemas
que se les presenten con la capacidad de incor-
porarse más fácilmente a procesos permanentes
de actualización, independientemente del lugar
donde se desempeñen.
Otro aspecto importante con relación a este mo-
delo estriba en el desarrollo de las capacidades de
pensamiento y reflexión, para la identificación y la
toma de decisiones en situaciones problemáticas
no contempladas durante la formación. Es decir, la
formación por competencias implica una prepara-
ción más completa, integral y flexible, que permite
dar respuesta a las necesidades de los individuos,
de la comunidad y de la sociedad teniendo en
cuenta los diferentes contextos y culturas.
PERFIL Y ALCANCE DEL ROL PROFESIONAL
El encargado de cosecha:
▪▪Supervisará las actividades de cosecha, control y
despacho de frutas, considerando la orden de
trabajo, preservando la seguridad de las perso-
nas, atendiendo a la calidad de productos según
destino de producción.
▪▪Trabajará bajo supervisión del propietario, encar-
gado de finca y/o técnico de la propiedad según
tipo de organización.
▪▪Supervisará operarios de cosecha.
ESTRUCTURA CURRICULAR
▪▪Interactuará con el encargado de controles de
calidad y con el encargado de transporte.
OBJETIVOS
El encargado de cosecha en el sector productivo
olivícola y frutícola debe desarrollar las siguientes
capacidades para poder desempeñarse competen-
temente en el medio en el que actúa:
▪▪Organizar los sectores y los recursos materiales,
considerando orden de trabajo.
▪▪Reconocer y aplicar criterios de calidad en proce-
sos y seguridad laboral y ambiental, según desti-
no de la producción y comercialización.
▪▪Interactuar en el ámbito de trabajo con una acti-
tud abierta a la participación, al trabajo grupal, al
aprendizaje permanente y a la mejora continua de
los procesos en los que está involucrado, mediante
la reflexión sistemática de su desempeño laboral.
▪▪Resolver problemas que afecten a su rol específi-
co y a las personas y/o elementos que interactúa.
▪▪Convocar, organizar y supervisar grupos de traba-
jo y sus actividades, de acuerdo a órdenes de
cosecha.
▪▪Despachar los productos de acuerdo a la orden
de trabajo.
3. Estructura curricular modular
En el siguiente gráfico se presenta el recorrido del
curso para quienes quieran insertarse en el sector
como encargados de cosecha. Es fundamental que
aquellos que se desempeñan en el rol y que en el
marco de la certificación de competencias deban
actualizar las mismas cursen, además de los mó-
dulos específicos, un módulo Introductorio sobre
habilidades sociales aplicadas al trabajo, que se
requiere para el desempeño del rol.
Diseño Curricular Encargado de cosecha frutícola 13
 Relación entre las funciones del rol laboral
Las actividades representativas de cada función: Unidades de Competencia, Elementos de Competencia y
los Módulos.
UNIDAD DE COMPETENCIA
Aplicar conocimientos, habilidades
y actitudes relacionadas con la
seguridad laboral, las habilidades
sociales aplicadas al trabajo, la
comunicación y la gestión para
garantizar la calidad de las tareas
realizadas.
Organizar sectores y los recursos
materiales, considerando orden de
trabajo, aplicando criterios de
seguridad laboral y calidad según
destino de producción.
Convocar, organizar y supervisar los
grupos de trabajo y sus actividades
de acuerdo a órdenes de cosecha,
considerando criterios de calidad
según destino de producción.
Despachar los productos de
acuerdo a la orden de trabajo
aplicando criterios de seguridad
laboral y calidad según destino de
comercialización.
14 Diseño Curricular Encargado de cosecha frutícola
ELEMENTOS DE COMPETENCIA MÓDULOS
Conocer el contexto
productivo.
MÓDULO I
Habilidades sociales aplicadas
Aplicar las principales normas al trabajo.
relativas a higiene y
seguridad.
Trabajar en equipo
respetando al otro y al medio
ambiente demostrando
responsabilidad, compromiso
y apertura hacia lo nuevo.
Organizar el trabajo teniendo
en cuenta los recursos
disponibles y la labor a
realizar.
Organizar los sectores y los
recursos materiales, MÓDULO II
considerando orden de Organización de diferentes
trabajo, aplicando criterios de sectores y de recursos materiales.
seguridad laboral, higiene y
calidad según destino de
produccion.
Organizar y coordinar
cuadrillas de trabajo según
orden de trabajo y criterios de MÓDULO III
seguridad laboral y calidad Selección, organización y
según destino de producción. supervisión de recursos humanos.
Controlar y supervisar las
tareas de cosecha del
personal a su cargo, de
acuerdo a órdenes de trabajo
y criterios de seguridad
laboral y calidad según
destino de producción.
MÓDULO IV
Despacho de productos.
Despachar los productos de
acuerdo a la orden de trabajo
y criterios de seguridad
laboral y calidad según
destino de comercialización.

4. Carga horaria
MÓDULO Nº DENOMINACIÓN TOTAL HS.
I Habilidades Sociales
aplicadas al trabajo.
II Organización de diferentes
sectores y de recursos materiales.
III Selección, organización
y supervisión de
recursos humanos.
IV Despacho de productos.
Carga horaria total
5. Criterios para la enseñanza
Actualmente las transformaciones tecnológicas, de
la globalización económica y de los procesos de
integración regionales exigen a la formación el de-
safío de organizar procesos de enseñanza y apren-
dizaje orientados a la generación del saber, saber
hacer y saber ser, es decir, a la formación integral.
La OIT (1998) define a la formación profesional
como “las actividades que tienden a proporcionar
la capacidad práctica, el saber y las actitudes ne-
cesarias para el trabajo en una ocupación o grupo
de ocupaciones en cualquier rama de la actividad
económica”. Dentro de este enfoque se obliga a los
responsables de la educación a desarrollar un tipo
de formación para la empleabilidad, en donde:
▪▪El proceso educativo es flexible y personalizado,
de acuerdo con los requerimientos del medio, las
características de los participantes (trayectoria,
grado de formación, entre otros) y el contexto de
enseñanza y aprendizaje (marco contextual, nor-
mativo y pedagógico).
▪▪Se rescata el saber del trabajador.
▪▪El participante es activo: analiza, investiga, traba-
ja en equipo, aprende a aprender, está abierto a
la innovación y toma decisiones.
▪▪El formador, docente e instructor acompaña y
guía, no impone.
ESTRUCTURA CURRICULAR
▪▪Los diseños curriculares y todo el sistema de for-
mación generan espacios de evaluación continua
en pos del mejoramiento de la calidad de la ofer-
ta educativa y su innovación.
Partiendo de lo expuesto, la gestión de un proceso
de formación basado en el desarrollo de compe-
6 hs. tencias requiere de un equipo formador interdis-
ciplinario con funciones de docencia y evaluación
del proceso educativo constituido por el instructor
y el técnico. Para promover una formación de ma-
8 hs.
yor calidad se propone el siguiente esquema:
▪▪Técnico: ingeniero agrónomo, técnico agrario,
12 hs. Encargado de Cosecha con certificación. Acom-
pañará al instructor responsable del módulo para
generar las estrategias de profundización, aplica-
ción y transferencia de los conocimientos al con-
4 hs. texto de trabajo y cumplirá la función de tutor
durante el proceso de evaluación formativa.
30 hs. ▪▪Asesor pedagógico: especialista en educación
encargado de coordinar desde el punto de vista
técnico/pedagógico el programa de formación,
brindando las herramientas necesarias para la
docencia y la evaluación del proceso educativo y
del plan de formación en su totalidad. Además,
organizará y diseñará instancias de capacitación
continua para los responsables de la enseñanza
(instructores).
▪▪Instructor: profesional especialista en los módu-
los que componen el curso, responsable del de-
sarrollo de las clases presenciales.
Dicho equipo, además, será responsable del diseño
e implementación de un proyecto de evaluación
que apunte a garantizar la calidad del programa de
formación. Dentro de este contexto, la función del
instructor no es sólo transmitir y explicar conteni-
dos, sino orientar hacia el desarrollo de habilidades
y capacidades que sirvan de base para la construc-
ción de las competencias. Por ello el instructor es
formador: interviene, guía, acompaña y orienta. Sus
funciones son:
En relación con el equipo formador:
▪▪Participar en la evaluación continua-formativa del
diseño curricular.
▪▪Participar en la elaboración de los materiales de
estudio.
▪▪Conformar los equipos tutoriales encargados de
la evaluación formativa del proceso de aprendi-
zaje (seguimiento de los participantes)
En relación con el desarrollo del proceso de ense-
ñanza y aprendizaje:
Diseño Curricular Encargado de cosecha frutícola 15
 ▪▪Iniciar el nuevo proceso de enseñanza y aprendi-
zaje con una evaluación diagnóstica sobre los
participantes (historia, intereses, saberes, patro-
nes de interpretación, experiencias), ya que cons-
tituye el punto de partida para promover la cons-
trucción de aprendizajes significativos.
▪▪Centrar la enseñanza de cada módulo en la reso-
lución de situaciones problemáticas habituales
de la práctica profesional, en proyectos, en tareas
y análisis de casos.
▪▪Establecer la mayor cantidad posible de relacio-
nes entre los aprendizajes previos y los conteni-
dos (conceptuales, procedimentales y actitudina-
les) que se pretenden enseñar. Esto se lleva a
cabo para que el participante pueda reestructurar
sus saberes en niveles de creciente complejidad.
▪▪Realizar durante el desarrollo de los módulos ac-
tividades individuales y en equipo, que deman-
den de los alumnos trabajo intelectual: análisis,
comprensión, formulación y prueba de hipótesis,
integración, actualización y profundización de los
aprendizajes, producción con propuestas de me-
jora y, especialmente, el desarrollo de las compe-
tencias actitudinales tales como: diálogo, apertu-
ra a lo diferente y nuevo, trabajo en equipo,
respeto, tolerancia, juicio crítico, creatividad, en-
tre otros según el contexto de aprendizaje.
▪▪Proponer la realización de actividades didácticas
que apunten a la resolución de problemas y fun-
damentación crítica de la actividad realizada. Su-
perando esta etapa, el participante podrá pro-
yectar y gestionar la acción.
▪▪Equilibrar el aprendizaje de conocimientos con la
práctica de procedimientos, la resolución de pro-
blemas, la realización de tareas, el diseño y la
gestión de proyectos que pongan en juego la in-
tegración y la transferencia de aprendizajes. Sa-
ber hacer reflexivo.
▪▪Valorizar el error como medio para comprender
el proceso de aprendizaje del participante, y ayu-
dar a éste para que lo identifique y corrija y a par-
tir de él siga aprendiendo.
▪▪Integrar las actividades de aprendizaje y evalua-
ción como forma de mejorar el proceso de ense-
ñanza y promover la reflexión del participante
sobre su propio aprendizaje.
▪▪Enfatizar los aspectos actitudinales del aprendi-
zaje.
▪▪Incorporar, cuando sea necesario, el aporte inte-
grado de las distintas disciplinas hacia la interdis-
ciplinariedad.
16 Diseño Curricular Encargado de cosecha frutícola
▪▪Gestionar el proceso de enseñanza y aprendizaje
teniendo como referentes los criterios de perti-
nencia, flexibilidad y creatividad en relación con
tiempos variados, espacios diversificados y condi-
ciones contextuales cambiantes en donde se
desempeñará el egresado.
▪▪Establecer una relación positiva con los partici-
pantes, basada en la confianza y el respeto como
condición para crear un clima afectivo que favo-
rezca el aprendizaje.
▪▪Asumir una actitud de compromiso con el apren-
dizaje de los participantes que promueva la moti-
vación y el compromiso.
A estos criterios de enseñanza se suman las estrate-
gias pedagógico didácticas cuya función principal
es la de promover un espacio de aprendizaje sig-
nificativo.
La elección de la estrategia más adecuada depen-
derá de:
▪▪El tipo o tipos de competencias que se desea
desarrollar.
▪▪La naturaleza de los contenidos.
▪▪El contexto de aprendizaje.
▪▪Las características de los participantes.
▪▪La capacidad del “formador” de diseñar, aplicar y
evaluar la técnica.
A continuación se sugieren tipos de estrategias a
utilizar enmarcadas en la combinación de los tipos
de enseñanza directa e indirecta. Dicha combina-
ción según las competencias que se pretenden
desarrollar apunta a garantizar el aprendizaje signi-
ficativo e integral. Por ejemplo:
▪▪Exposición por parte del formador.
▪▪Exposición por parte del participante.
▪▪Producción de informes.
▪▪Investigaciones.
▪▪Talleres.
▪▪Trabajos de colaboración/cooperativos.
▪▪Discusiones y/o debates.
▪▪Trabajos por proyectos, vinculados a las prácticas
del campo profesional.
▪▪Análisis de casos.
▪▪Dramatizaciones.
▪▪Demostraciones.
▪▪Simulación de situaciones reales.

▪▪Resolución de problemas.
▪▪Participación en situaciones reales de trabajo por
un tiempo determinado.
6. Criterios para la evaluación
La evaluación dentro de la formación profesional
por competencias se concibe como un proceso so-
cial de indagación y obtención de evidencias que
permite emitir un juicio de valor sobre lo que los
alumnos han aprendido, identificar sus avances y
dificultades en relación con los propósitos previa-
mente acordados y explicitados, para la compren-
sión de la situación educativa y su mejoramiento.
La misma es un proceso social porque involucra a
docentes, participantes, instituciones y a la socie-
dad toda, ya que concluye con certificaciones que
acreditan determinados saberes.
Las etapas de la evaluación educativa son:
▪▪Selección de la realidad a evaluar y la construc-
ción conceptual de la misma.
▪▪Definición de los propósitos de la evaluación.
▪▪Producción de evidencia empírica (información,
datos acerca de la realidad evaluada).
▪▪Formulación de juicios de valor sobre la realidad
evaluada.
▪▪Toma de decisiones o acciones que transformen
dicha realidad.
Durante el proceso de enseñanza y aprendizaje se
llevarán a cabo tres tipos de evaluación:
Evaluación diagnóstica
El equipo formador deberá realizar la evaluación
diagnóstica:
En el momento de la inscripción con el objeto de:
▪▪Verificar si el participante tiene el perfil de ingreso
requerido para la instancia de formación en la
que desea inscribirse o debería ser reorientado
en otras alternativas de formación. Ejemplos: rea-
lizar un módulo introductorio al sector de la acti-
vidad; reforzar o compensar competencias bási-
cas y/o específicas.
▪▪Identificar y valorar expectativas, intereses, moti-
vaciones, entre otros con el fin de ser considera-
dos en las actividades que se realicen.
▪▪Analizar la experiencia laboral.
ESTRUCTURA CURRICULAR
Para llevar a cabo dicha evaluación se podrán
elaborar escalas, encuestas y/o entrevistas semi-
estructuradas o en profundidad según la informa-
ción por recabar.
Al iniciar el desarrollo de cada módulo con el ob-
jeto de:
▪▪Identificar y valorar los saberes previos en relación
a la naturaleza del contenido a desarrollar y las
competencias a lograr, para adecuar significativa-
mente el proceso de enseñanza y aprendizaje
(programa, estrategias de enseñanza y evalua-
ción, recursos didácticos, entre otros.). Para cum-
plir con el objetivo de esta instancia de evaluación
los formadores deberán seleccionar el instrumen-
to de evaluación más adecuado según la naturale-
za del módulo que van a desarrollar. Ejemplos:
pruebas estructuradas y semi-estructuradas tales
como: múltiple opción, completamiento, cuestio-
narios con preguntas abiertas, entre otros.Ade-
más, resolución de problemas, análisis de casos o
diálogo reflexivo todo relacionado con el contex-
to del alumno.
De proceso formativa
La evaluación del proceso es aquella que consis-
te en la valoración continua del aprendizaje del
alumnado y de la enseñanza del profesor,mediante
la recolección sistemática de datos, análisis de los
mismos y toma de decisiones oportuna mientras
tiene lugar el propio proceso.
La evaluación procesual es la meramente forma-
tiva, pues al favorecer la recolección continua de
datos, permite la adopción de decisiones “sobre la
marcha”, que es lo que más interesa al equipo for-
mador para no dilatar en el tiempo la resolución de
las dificultades presentadas por los alumnos.
En esta instancia, si aparece un “error”, éste no se
usará para calificar negativamente, sino que será
útil para detectar el problema de aprendizaje que
se ha puesto de manifiesto. Dichas dificultades se
resolverán mediante la adecuación de activida-
des o explicaciones oportunas y se continuará el
proceso de aprendizaje. Es decir, esta evaluación
proporciona información al docente para realizar
los ajustes que considere convenientes durante el
proceso de enseñanza-aprendizaje. En este tipo de
evaluación, el equipo formador implementará una
variedad de técnicas e instrumentos de evaluación
según las competencias por valorar y la naturaleza
de los contenidos.
Debido a las características y objetivos de la evalua-
ción formativa, la formación personalizada adquie-
Diseño Curricular Encargado de cosecha frutícola 17
 re un rol primordial. En este caso,para la promoción
de dicha formación se implementará un sistema
tutorial por zonas productivas elaborado por el
equipo formador bajo la coordinación del asesor
pedagógico.
Los objetivos del sistema son:
▪▪Identificar las debilidades y fortalezas del proceso
de aprendizaje de cada participante.
▪▪Generar las estrategias pertinentes para la supe-
ración de los errores y la potenciación de las forta-
lezas.
▪▪Articular las clases presenciales con la actividad
práctica en terreno.
▪▪Potenciar la transferencia de conocimientos al
propio contexto de trabajo para mejorar las prác-
ticas y/o innovar.
▪▪Promover y potenciar el trabajo en equipo de los
formadores (docente- tutor–asesor pedagógico).
▪▪Producir insumos para la mejora continua y/o in-
novación del proceso educativo.
El tutor será un técnico agrario y/o un Encargado
de Cosecha con certificación. Tanto el docente
como el tutor realizarán una capacitación continua
sobre la enseñanza basada en sistemas tutoriales, a
cargo del asesor pedagógico.
Final/de producto
Una vez realizadas las actividades diseñadas para la
enseñanza de determinados contenidos, es impor-
tante evaluar el nivel del aprendizaje desarrollado
mediante una instancia en donde el alumno no
sólo demuestre haber alcanzado las capacidades
propuestas sino también su integración. Esta infor-
mación puede serle útil al docente, para reconocer
la calidad de la programación curricular y a los
alumnos para tomar conciencia de su progreso.
Para este tipo de evaluación se tendrán en cuenta
los criterios del instrumento de evaluación ya ela-
borados. Los mismos son indicadores que señalan
el nivel de logro que deben alcanzar los participan-
tes durante su proceso de aprendizaje y las eviden-
cias de aprendizaje necesarias (de conocimiento,
desempeño y producto). De acuerdo con los con-
tenidos, los criterios de evaluación y las evidencias
de aprendizaje, el equipo formador deberá selec-
cionar y precisar las técnicas e instrumentos que se
requieren para la evaluación, así como los medios
para recoger la información que las evidencia.
En cuanto a la selección de los instrumentos según
el tipo de evidencia que se va a recoger (de conoci-
18 Diseño Curricular Encargado de cosecha frutícola
miento o de desempeño) puede utilizarse cuestio-
nario, lista de verificación o escalas valorativas.
Las listas de verificación o escalas apuntan a reco-
ger procesos y productos. El cuestionario apunta a
las evidencias de conocimiento.
A lo expuesto hasta el momento se agrega a cada
instancia valorativa espacios de autoevaluación,
coevaluación y evaluación externa con el objeto de
triangular técnicas, instrumentos.
Autoevaluación
La autoevaluación se produce cuando el alumno
evalúa sus propias actuaciones.Por lo tanto, el
agente de evaluación y su objeto se identifican.
Es un tipo de evaluación que toda persona realiza
en forma permanente a lo largo de la vida, ya que
continuamente se toman decisiones en función de
la valoración positiva o negativa de una actuación
específica, una relación tenida, un trabajo llevado
a cabo. Es conveniente en los participantes intro-
ducir su práctica de modo habitual, con diferentes
grados de complejidad, según sus edades o nivel
educativo.
Coevaluación
La coevaluación consiste en la evaluación mutua,
conjunta, de una actividad o un trabajo determi-
nado realizado entre varios. En este caso, tras la
práctica de una serie de actividades o al finalizar un
eje temático, los alumnos y profesor o profesores
pueden evaluar ciertos aspectos que resulte inte-
resante destacar.
Son diferentes los caminos mediante los cuales se
puede llevar a cabo la coevaluación, pero es impor-
tante tener en cuenta que, si no hay costumbre en
el grupo de realizar prácticas de este tipo, se debe
comenzar por valorar exclusivamente lo positivo.
Las deficiencias o dificultades las valorará el profe-
sor.
Se dan dos situaciones claras en la coevaluación:
▪▪Si el grupo viene realizándola habitualmente, de-
berá poseer una visión positiva de la evaluación;
evaluar constituirá una fase del proceso educati-
vo que sirve para mejorar poco a poco el propio
aprendizaje y todo cuanto ocurre en el aula, por
lo cual es favorable y beneficioso para el
participante.
▪▪Si el grupo de participantes nunca la ha realizado,
habrá que comenzar por explicar cuál es la finali-
dad de la evaluación y, más en concreto, de la
coevaluación.
 ESTRUCTURA CURRICULAR

Heteroevaluación RECURSOS MATERIALES

La heteroevaluación consiste en la evaluación que
realiza una persona sobre otra. Infraestructura:
La forma más común es la evaluación que hace el ▪▪Aulas adecuadas para el desarrollo de las clases
docente de los participantes. Es un proceso im-
teóricas de formación.
portante dentro de la enseñanza-aprendizaje, rico
por los datos y posibilidades que ofrece y complejo ▪▪Monte frutal para ejecutar las prácticas (un cuarto
por las dificultades que supone enjuiciar las actua- de hectárea como mínimo).
ciones de otras personas, más aún cuando éstas
se encuentran en momentos evolutivos delicados
puede crear actitudes de rechazo. Herramientas y maquinarias:

Todas las instancias de evaluación anteriormente ▪▪Tractores con uñas o tracto-elevador.

mencionadas asumirán un comportamiento di-
ferente según las competencias y contenidos por ▪▪Tijeras.
valorar, los recursos didácticos y el contexto de ▪▪Escaleras.
aprendizaje.

7. Requisitos para la implementación
Se detallan a continuación los siguientes recursos,
humanos y materiales a tener en cuenta por las ins-
tituciones de formación profesional necesarios para
la implementación del presente diseño curricular.
Insumos:
▪▪Vestimenta y equipos de seguridad: calzado ce-
rrado, guantes e indumentaria.
▪▪Planillas de despacho.
▪▪Planillas de asistencia, registro de materiales.

RECURSOS HUMANOS ▪▪Tarjetas.

▪▪Remitos.
Equipo formador
▪▪Registros para trazabilidad.
El equipo formador esta constituido por el instruc-
tor y el técnico. Para promover una formación de ▪▪Combustible.
mayor calidad se propone el siguiente formato:
▪▪Morrales.
▪▪Asesor pedagógico: profesor en Ciencias de la
Educación, encargado de coordinar desde el pun- ▪▪Recolectores.
to de vista técnico-pedagógico el programa de ▪▪Cajas.
formación.
▪▪Bines.
▪▪Técnico: ingeniero agrónomo, técnico agrario y/o
Encargado de Cosecha con certificación. ▪▪Frutas de diferentes especies y variedad.
▪▪Docente: profesional especialista en un módulo ▪▪Programas informáticos.
responsable del desarrollo de las clases presen-
ciales teórico-prácticas. ▪▪Material didáctico.

Diseño Curricular Encargado de cosecha frutícola 19

 DESCRIPCIÓN DE LOS MÓDULOS

Módulo I

HABILIDADES SOCIALES APLICADAS

AL TRABAJO

1. INTRODUCCIÓN
La inclusión de este módulo, responde a la nece-
sidad de generar instancias de formación que pro-
picien el conocimiento acerca de las medidas de
prevención de riesgos laborales, por un lado y por
otro, la importancia de desarrollar las habilidades
sociales, comunicativas y de gestión que resultan
fundamentales para desempeñar el rol en forma
eficaz y eficiente.

2. OBJETIVOS

▪▪Identificar las características y formas de organi-

zación del sector de actividad.
▪▪Identificar pautas y normas de Higiene y Seguri-
dad Laboral.
▪▪Desarrollar capacidades comunicativas y sociales
que favorezcan la interacción en diferentes con-
textos laborales.
▪▪Gestionar eficazmente el trabajo, considerando
recursos disponibles y necesarios.

3. CONTENIDOS

Teniendo en cuenta las capacidades a desarrollar,

los contenidos se organizan en cuatro bloques.

Bloque I: Contexto productivo

1. Introducción
El presente bloque tiene como propósito general
que el trabajador pueda comprender las compe-
tencias requeridas para el desempeño del rol de
encargado de cosecha frutícola en relación con las
características productivas, organizativas y legales
que rigen para el sector de actividad.

Diseño Curricular Encargado de cosecha frutícola 21

 2. Objetivos ▪▪Interpreta medidas de seguridad personal, de
terceros y ambiente según cada situación y el
▪▪Identificar las principales zonas productivas agrí-
contexto ambiental en donde se desarrolla la
colas de la Argentina.
actividad.
▪▪Conocer los diferentes tipos de organizaciones
▪▪Demuestra apertura hacia las innovaciones tec-
productivas agrícolas.
nológicas.
▪▪Relacionar los tipos de cultivo con la norma de
▪▪Completa diferentes tipos de registro según el pro-
buenas prácticas agrícolas.
cedimiento establecido por el del establecimiento.
3. Contenidos
6. Bibliografía
▪▪Zonas productivas agrícolas nacionales y regio-
La bibliografía es de carácter general y se encuen-
nales de la Argentina.
tra al final de presente documento.
▪▪Contexto laboral actual.
▪▪Estrategias de inserción laboral. Bloque II: Normativas de seguridad e higiene

▪▪Organizaciones productivas agrícolas. 1. Introducción

▪▪B.P.A. Buenas prácticas agrícolas. Código EURE-
GAP. Versión 2.1 Octubre del 2004.
▪▪B.P.M. Buenas prácticas de manufactura. Regla-
mento técnico MERCOSUR Nº 80/96. Pto. 3.2.
▪▪Resolución 510/02 SENASA. Resolución Nº 554 y
modificatoria y ampliatoria. Resolución Nº 803/05.
SENASA.
4. Actividades
Al final del módulo se presentan las actividades
comunes a los tres bloques.
5. Criterios para la aprobación del módulo
▪▪Supervisa las actividades de los trabajadores.
▪▪Organiza los equipos de trabajo.
▪▪Administra los recursos disponibles en forma sig-
nificativa.
▪▪Transmite en forma clara las consignas.
▪▪Planifica las tareas.
▪▪Respeta una orden de trabajo, aplicando consig-
nas dadas.
▪▪Autoevalúa la propia práctica con el objeto de
mejorar la calidad del desempeño del rol.
▪▪Trabaja en equipo.
▪▪Se comunica con el “otro” - par o superior- a los
efectos de evacuar dudas, intercambiar opiniones
o proponer sugerencias.
▪▪Interpreta y aplica manuales específicos.
▪▪Demuestra responsabilidad y compromiso con la
labor que desempeña.
El propósito de este bloque es que los participantes
logren identificar la aplicación de las principales
normas relativas a higiene y seguridad laboral, en
general, en las prácticas laborales del desempeño
profesional y los insumos requeridos para el logro
de dicho cumplimiento.
2. Objetivos
▪▪Conocer normas de seguridad laboral.
▪▪Analizar las normas relativas a higiene y seguri-
dad laboral.
▪▪Aplicar las normas de Buenas Prácticas Agrícolas.
▪▪Reconocer las características y requerimientos
para el trabajo seguro en distintos tipos de espa-
cios de trabajo (áreas de cultivo y cosecha, área
de circulación, etc).
3. Contenidos
▪▪Normativa legal vigente.
▪▪Condiciones de trabajo y calidad de vida.
▪▪Normas de seguridad en la maquinaria agrícola.
▪▪Principales normas relativas a higiene y seguridad.
▪▪ Art: consideraciones para el empleador y empleado.
▪▪Enfermedades laborales en el campo.
4. Actividades
Al final del módulo se presentan las actividades
comunes a los tres bloques.
5. Criterios para la aprobación del módulo
▪▪Supervisa las actividades de los trabajadores.

22 Diseño Curricular Encargado de cosecha frutícola


▪▪Organiza los equipos de trabajo.
▪▪Administra los recursos disponibles en forma
significativa.
▪▪Transmite en forma clara las consignas.
▪▪Planifica las tareas.
▪▪Respeta una orden de trabajo, aplicando consig-
nas dadas.
▪▪Autoevalúa la propia práctica con el objeto de
mejorar la calidad del desempeño del rol.
▪▪Trabaja en equipo.
▪▪Se comunica con el “otro”-par o superior- a los
efectos de evacuar dudas, intercambiar opiniones
o proponer sugerencias.
▪▪Interpreta y aplica manuales específicos.
▪▪Demuestra responsabilidad y compromiso con la
labor que desempeña.
▪▪Interpreta medidas de seguridad personal, de
terceros y ambiente según cada situación y el
contexto ambiental en donde se desarrolla la
actividad.
▪▪Demuestra apertura hacia las innovaciones
tecnológicas.
▪▪Completa diferentes tipos de registro según el pro-
cedimiento establecido por el del establecimiento.
6. Bibliografía
La bibliografía es de carácter general y se encuen-
tra al final de presente documento.
Bloque III: Habilidades sociales.
1. Introducción
El propósito de este bloque es que los participantes
adquieran y apliquen criterios de evaluación de la
propia práctica para promover su interacción en
diferemtes contextos y circunstancias laborales.
2. Objetivos
▪▪Reconocer las habilidades y actitudes, puestas en
juego en la resolución de problemas de la prácti-
ca profesional, en tareas de supervisión de activi-
dades de cosecha.
▪▪Aplicar técnicas de trabajo en equipo; respetar al
otro y al medio ambiente, demostrando respon-
sabilidad, compromiso y apertura hacia lo nuevo.
▪▪Aplicar técnicas de comunicación en forma signi-
ficativa a los efectos de: ejecutar las acciones,
DESCRIPCIÓN DE LOS MÓDULOS
aplicando las consignas, evacuando dudas y
consultas en caso de contingencias.
3. Contenidos
▪▪Comunicación y negociación.
▪▪Trabajo en equipo y liderazgo.
▪▪Respeto hacia el otro y el medio ambiente.
▪▪Responsabilidad y compromiso con la labor
desarrollada.
▪▪Diálogo, negociación y apertura hacia lo nuevo y
diferente.
▪▪Técnicas de uso del lenguaje según la situación
en que se la emplea.
4. Actividades
Al final del módulo se presentan las actividades
comunes a los tres bloques.
5. Criterios para la aprobación del módulo
▪▪Supervisa las actividades de los trabajadores.
▪▪Organiza los equipos de trabajo.
▪▪Administra los recursos disponibles en forma
significativa.
▪▪Transmite en forma clara las consignas.
▪▪Planifica las tareas.
▪▪Respeta una orden de trabajo, aplicando consig-
nas dadas.
▪▪Autoevalúa la propia práctica con el objeto de
mejorar la calidad del desempeño del rol.
▪▪Trabaja en equipo.
▪▪Se comunica con el “otro” -par o superior- a los
efectos de evacuar dudas, intercambiar opiniones
o proponer sugerencias.
▪▪Interpreta y aplica manuales específicos.
▪▪Demuestra responsabilidad y compromiso con la
labor que desempeña.
▪▪Interpreta medidas de seguridad personal, de ter-
ceros y ambiente según cada situación y el contex-
to ambiental en donde se desarrolla la actividad.
▪▪Demuestra apertura hacia las innovaciones
tecnológicas.
▪▪Completa diferentes tipos de registro según el
procedimiento establecido por el del
establecimiento.
Diseño Curricular Encargado de cosecha frutícola 23
 6. Bibliografía
La bibliografía es de carácter general y se encuen-
tra al final de presente documento.
Bloque IV: Gestión de la actividad agrícola.
1. Introducción
El propósito de este bloque es que los participantes
organicen el trabajo teniendo en cuenta los recur-
sos materiales, el perfil de los recursos humanos y
la labor a realizar.
2. Objetivos
▪▪Administrar los recursos disponibles en el área de
trabajo.
▪▪Planificar, determinando eficazmente, las metas
de su tarea/área/proyecto estipulando la acción,
los plazos, y los recursos requeridos además de la
evaluación.
3. Contenidos
▪▪Administración de los recursos disponibles, hu-
manos y materiales.
▪▪Planificación. Formas, procedimientos, pasos a
tener en cuenta.
4. Actividades
Para desarrollar los contenidos de los bloques:
contexto productivo, normativas de seguridad e hi-
giene, habilidades sociales y gestión de la actividad
agrícola, se sugieren las siguientes actividades:
Actividades de inicio
▪▪Presentación del curso, del instructor y de los
participantes promoviendo el iálogo, con la finali-
dad de conocer las expectativas y los conoci-
mientos previos de los participantes en relación
al módulo. Elaborar un registro escrito de dichas
expectativas y conocimientos previos de los
participantes.
▪▪Presentación del material didáctico a partir del
cual se busca la reflexión sobre la importancia del
proceso de formación que inician mostrando las
actividades que se desarrollarán en el transcurso
del módulo.
▪▪Presentar una encuesta individual de diagnóstico
para identificar el grado de conocimiento de las
normas de higiene y seguridad laboral. Se sugiere
sintetizar los diagnósticos individuales en un cua-
dro grupal para evaluar y reconocer el grado de
conocimiento del tema por parte de los partici-
24 Diseño Curricular Encargado de cosecha frutícola
pantes y dialogar sobre las fortalezas y debilidades
existentes en dichos conocimientos generales.
▪▪Resaltar la importancia de las habilidades sociales
mediante un juego de representación.
▪▪Realizar un informe de autoevaluación en don-
de, a partir de la presentación de las habilidades
en una Escala Likert, el participante identificará
el grado de desarrollo de cada una y pensará en
estrategias de superación. Esta actividad puede
realizarse, en una primera instancia, en forma
individual y luego en pareja o grupo de trabajo
promoviendo así el aprendizaje cooperativo.
▪▪Indagar conocimientos previos sobre cosecha
mediante un torbellino de ideas o un interrogato-
rio dirigido.
▪▪Generar un espacio de intercambio de experien-
cias sobre planificación, organización y adminis-
tración de recursos para la cosecha.
Actividades de desarrollo
▪▪Realizar un esquema donde se vea claramente la
relación entre el contexto productivo y el rol del
encargado de cosecha.
▪▪Exponer con apoyo de un gráfico o filminas una
síntesis de las normativas legales clave para el
desempeño profesional del rol.
▪▪Presentar materiales gráficos de normas de segu-
ridad e higiene y de la norma tiva legal para reali-
zar una interpretación guiada. Se sugiere explicar
cada una de ellas, relacionándolas con las condi-
ciones de trabajo y calidad de vida.
▪▪Promover el análisis de las implicancias de la no
aplicación de dichas normas mediante la lectura
de artículos de diario en donde se presenten ca-
sos reales.
▪▪Aplicar una dinámica de grupo con la técnica de
juego de roles con el fin de conocer e identificar
las habilidades que aún necesitan de un mayor
desarrollo.
Se sugiere que como parte de la misma, se seleccio-
ne a una o varias personas que sean las que obser-
ven y registren las acciones.Al final del ejercicio, se
compartirá con el grupo las conclusiones.
▪▪Explicar los conceptos básicos sobre: planifica-
ción, organización y administración.
▪▪ Organizar a los participantes en grupo para ana-
lizar diferentes planes de trabajo, con el fin de
aplicar los contenidos relacionados con las activi-
dades de cosecha.

▪▪Tomar una situación real de trabajo donde el par-
ticipante deberá observar y registrar mediante un
cuaderno de notas, las actividades desarrolladas
por un encargado de cosecha en una jornada de
trabajo. Elaborar a partir del diagnostico realizado
un informe que presentara en un espacio de dis-
cusión al resto de los participantes.
▪▪El instructor propone una simulación de conflicto
entre la cuadrilla de cosechadores y el encargado
de cosecha. Los participantes, divididos en gru-
pos, debe rán idear diferentes estrategias para
resolver el problema. Una vez finalizada la tarea,
se comparten las conclusiones y se debate.
Actividades de cierre
▪▪Elaborar un breve escrito (ensayo) sobre las nor-
mas de seguridad e higiene laboral más conoci-
das, aplicadas a la actividad de cosecha, explican-
do las causas y posibles estrategias de superación
de la no aplicación de las mismas. El instructor
genera instancias de discusión y consenso grupal.
▪▪Solicitar al participante la elaboración de un plan
estratégico de gestión, basado en sus actividades
laborales diarias.
▪▪Generar espacios de coevaluación de dicha plani-
ficación a los fines que el responsable la mejore.
▪▪Revisar y aclarar las actividades, realizar pregun-
tas específicas, comentar lo aprendido y sus apli-
caciones, a través del diálogo.
▪▪Proponer una situación problema en el que por
ejemplo, el encargado de cosecha cuenta con
una determinada cantidad de personas, tiempo
de ejecución y volumen de cosecha. El instructor
propone pequeños grupos y la tarea consiste en
DESCRIPCIÓN DE LOS MÓDULOS
realizar un plan de distribución del personal en
los cuarteles, sin dejar de considerar las otras va-
riables presentes en la situación problema.Una
vez finalizada la tarea, el instructor propone un
espacio para compartir las conclusiones.
5. Criterios para la aprobación del módulo
▪▪Supervisa las actividades de los trabajadores.
▪▪Organiza los equipos de trabajo.
▪▪Administra los recursos disponibles en forma sig-
nificativa.
▪▪Transmite en forma clara las consignas.
▪▪Planifica las tareas.
▪▪Respeta una orden de trabajo, aplicando consig-
nas dadas.
▪▪Autoevalúa la propia práctica con el objeto de
mejorar la calidad del desempeño del rol.
▪▪Trabaja en equipo.
▪▪Se comunica con el otro -par o superior- a los
efectos de evacuar dudas, intercambiar opiniones
o proponer sugerencias.
▪▪Interpreta y aplica manuales específicos.
▪▪Demuestra responsabilidad y compromiso con la
labor que desempeña.
▪▪Interpreta medidas de seguridad personal, de ter-
ceros y ambiente según cada situación y el contex-
to ambiental en donde se desarrolla la actividad.
▪▪Demuestra apertura hacia las innovaciones tec-
nológicas.
▪▪ Completa diferentes tipos de registro según el pro-
cedimiento establecido por el del establecimiento.
Diseño Curricular Encargado de cosecha frutícola 25
 DESCRIPCIÓN DE LOS MÓDULOS

Módulo II

ORGANIZACIÓN DE DIFERENTES
SECTORES Y DE RECURSOS
MATERIALES

1. INTRODUCCIÓN
La inclusión de este módulo, responde a la impor-
tancia que tiene para el encargado de cosecha
gestionar diferentes actividades que requiere la
cosecha, además de controlar y despachar frutas
para el desempeño competente de su rol.
Todas las actividades relacionadas con la cosecha y
el despacho de frutas,deberá realizarlas consideran-
do la orden de trabajo preservando la seguridad de
las personas y atendiendo a la calidad del producto.

2. OBJETIVOS

▪▪Interpretar y ejecutar orden de trabajo.

▪▪Gestionar la solicitud y recepción de los materia-
les considerando la cantidad y calidad de los mis-
mos y los tiempos de ejecución de las activi-
dades.
▪▪Gestionar los recursos con los responsables de
área articulando las necesidades y disponibilida-
des de los sectores involucrados.
▪▪Informar a los responsables a cargo ante la detec-
ción de anomalías o fallas.
▪▪Controlar la transitabilidad de los espacios de tra-
bajo considerando la seguridad laboral de los tra-
bajadores y la calidad del producto.

3. CONTENIDOS

▪▪Recursos materiales e insumos requeridos para

las actividades de cosecha.
▪▪Usos, cantidades y estado de los mismos.
▪▪Organización del trabajo: canales de comunica-
ción empleados ante la detección de fallas.

Diseño Curricular Encargado de cosecha frutícola 27

 ▪▪Seguridad laboral vinculados al proceso de orga-
nización y circulación de sectores de trabajo:
Aplicación de criterios.
▪▪Aplicación de criterios de Buenas Prácticas Agrí-
colas referidos a la organización de espacios de
trabajo para cosecha. Manual de Buenas Prácticas
Agrícolas.
▪▪Cumplimentación de registros en control y ges-
tión de stock para la trazabilidad.
▪▪Innovaciones tecnológicas en procedimientos de
cosecha.
4. ACTIVIDADES
Actividades de inicio
▪▪Presentación del módulo, del equipo formador y
de los participantes con la finalidad de conocer
las expectativas y los conocimientos previos de
los participantes en relación al mismo. Elaborar
un registro escrito de dichas expectativas y cono-
cimientos previos de los participantes.
▪▪Presentación del material didáctico a partir del
cual se busca la reflexión sobre la importancia del
proceso de formación que inician mostrando las
actividades que se desarrollarán en el transcurso
del módulo.
▪▪Exposición y demostración de los problemas fun-
damentales a resolver a través del desarrollo de
capacidades y competencias explicitadas en los
distintos módulos.
▪▪Explicación de los objetivos del módulo y de las
distintas actividades que se van a desarrollar rela-
cionando los conceptos y las informaciones que
se deberán estudiar con experiencias y aprendi-
zajes pasados, para aumentar la transferencia
(aplicación de los aprendizajes a situaciones nue-
vas) y la retención.
Actividades de desarrollo
▪▪Exposición dialogada sobre recursos materiales e
insumos requeridos para las actividades de cose-
cha. Usos, cantidades y estado de los mismos.
Tipos y formas de entrega, recepción y manteni-
miento de materiales.
▪▪Explicar y analizar -en forma conjunta con los
participantes- el manual de Buenas Prácticas
Agrícolas apartado cosecha.
▪▪Generar espacios de estudio de casos sobre prác-
ticas laborales aplicadas a la organización de sec-
28 Diseño Curricular Encargado de cosecha frutícola
tores en cosecha. Por ejemplo: cuántos cosecha-
dores es necesario convocar para poder cosechar
10000 kilos de fruta en un día. Otro ejemplo:
cuántos envases cosecheros se necesita para al-
macenar la cosechadel ejemplo anterior.
▪▪Simulación de el completamiento de registro de
entrega y recepción de materiales en fichas tipo
entregadas por el instructor.
▪▪Práctica en el campo. El instructor selecciona una
parcela en la que se esté por iniciar la actividad
de cosecha e invita a los participantes a que me-
diante la utilización de listas de cotejo verifiquen
o evalúen, en la práctica, el estado de entrega y
recepción de materiales.
▪▪Solicitar la elaboración e implementación de fi-
chas de control de entrega y recepción de mate-
riales.
Actividades de cierre
▪▪Práctica de campo. El instructor prepara una simu-
lación en la que los participantes separados en dos
grupos, realizan la dramatización de una situación
de trabajo en donde se pongan de manifiesto to-
das las aptitudes y actitudes relacionadas con el
cumplimiento de las tareas de organización de di-
ferentes sectores (distribución del personal de
acuerdo a la orden de trabajo) y materiales (verifi-
cación de cantidad y calidad de los mismos).
▪▪A través del diálogo revisar y aclarar las activida-
des, realizar preguntas específicas, comentar lo
que se ha aprendido y sus aplicaciones.
▪▪Respeta una orden de trabajo y aplica consignas
dadas.
▪▪Utiliza vestimenta y equipamiento de seguridad,
conforme a lo establecido en la empresa.
▪▪Completa la orden de pedido de recursos mate-
riales, especificando cantidad y calidad según
procedimiento del establecimiento.
▪▪Verifica el estado y cantidades de recursos mate-
riales, derivando para su acopio.
▪▪Informa al superior a cargo las diferencias en can-
tidad y calidad de los materiales al momento de
la recepción.
▪▪Completa las planillas de despacho de los mate-
riales, asignando número y res.
5. CRITERIOS DE APROBACIÓN DEL MÓDULO
▪▪Respeta una orden de trabajo y aplica consignas
dadas.

▪▪Utiliza vestimenta y equipamiento de seguridad,
conforme a lo establecido en la empresa.
▪▪Completa la orden de pedido de recursos mate-
riales, especificando cantidad y calidad según
procedimiento del establecimiento.
▪▪Verifica el estado y cantidades de recursos mate-
riales, derivando para su acopio.
▪▪Informa al superior a cargo las diferencias en can-
tidad y calidad de los materiales al momento de
la recepción.
▪▪Completa las planillas de despacho de los mate-
riales, asignando número y responsable.
▪▪Solicita al encargado de finca los tractores, ma-
DESCRIPCIÓN DE LOS MÓDULOS
quinarias e implementos en cantidad y calidad
según tipo de actividad a realizar.
▪▪Solicita al encargado de transporte la cantidad de
vehículos y los horarios de la realización del tras-
lado a destino del fruto cosechado.
▪▪Solicita, administra y controla el estado y cantidad
de los materiales e insumos de los cosechadores
al momento de la devolución.
▪▪Revisa el sector considerando la transitabilidad y
el uso de los espacios para prevención de acci-
dentes, informando al responsable a cargo de las
anomalías detectadas.
▪▪Comunica la detección de fallas y anomalías.
Diseño Curricular Encargado de cosecha frutícola 29
 DESCRIPCIÓN DE LOS MÓDULOS

Módulo III

SELECCIÓN, ORGANIZACIÓN
Y SUPERVISIÓN DE RECURSOS
HUMANOS

1. INTRODUCCIÓN
La inclusión de este módulo, responde a la impor-
tancia que tiene para el encargado de cosecha,
desempeñarse competentemente al momento
de convocar, organizar y supervisar los grupos de
trabajo y sus actividades durante el período de
cosecha de frutas.
Dichas actividades deberá realizarlas de acuerdo
a órdenes de cosecha y considerando criterios de
calidad según destino de producción de frutas.

2. OBJETIVOS

Seleccionar, organizar y supervisar recursos huma-

nos y tareas de cosecha de acuerdo a la orden de
trabajo y destino de producción, aplicando criterios
de calidad y seguridad laboral.

3. CONTENIDOS

Bloque I: Organización y coordinación de los

grupos de trabajo.

1. Introducción
Es importante para el desempeño del encargado
de cosecha frutihortícola contar con conocimien-
tos relativos a la organización y coordinación de los
grupos de trabajo según orden de trabajo, aplican-
do criterios de seguridad laboral y calidad según
destino de producción.

2. Objetivos
▪▪Interpretar y ejecutar orden de trabajo.
▪▪Convocar y organizar las cuadrillas de trabajo, con-
siderando la aplicación de criterios de seguridad
laboral.

Diseño Curricular Encargado de cosecha frutícola 31

 ▪▪Controlar las actividades detectando las fallas,
comunicándolas y reorganizan do las tareas.
3. Contenidos
▪▪Criterios de seguridad laboral vinculados al pro-
ceso de trabajo.
▪▪Cumplimentación de planillas de asistencia.
▪▪Aplicación de criterios de Buenas Prácticas Agrí-
colas vinculadas al proceso de organización de
grupos de trabajo en la cosecha.
▪▪Aplicación de criterios referidos a la comunica-
ción de fallas detectadas durante el proceso.
Bloque II: Controlar y supervisar las tareas de
cosecha.
1. Introducción
El presente bloque tiene como propósito permitirle
al encargado de cosecha supervisar las tareas de
cosecha del personal a su cargo de acuerdo a orden
de trabajo y criterios de seguridad laboral
2. Objetivos
Controlar la calidad de la cosecha según orden de
trabajo aplicando criterios de seguridad e higiene
laboral.
Analizar e interpretar los informes provenientes
del destino, realizando las correcciones conforme
cosecha.
Controlar las actividades de cosecha, monitorean-
do la cumplimentación de la actividad y la carga de
la jornada.
Controlar las actividades detectando fallas, comu-
nicándolas y reorganizando las tareas.
3. Contenidos
▪▪Aplicación de criterios de buenas prácticas agrí-
colas referidas a las tareas de cosecha. Manual de
Buenas Prácticas Agrícolas.
▪▪Formas de organización del trabajo: asignación y
supervisión de actividades.
▪▪Visión integral del proceso de trabajo; emisión de
consignas; corrección ante fallas.
▪▪Técnicas de control de calidad de productos:
muestras, control en recepción.
▪▪Criterios de seguridad e higiene laboral vincula-
dos al proceso de trabajo.
▪▪Lecto-escritura aplicada a la cumplimentación de
tarjetas, remitos o registros con datos pertinentes
32 Diseño Curricular Encargado de cosecha frutícola
(especie, variedad, lote, nombre, empresa, cali-
dad y fecha).
▪▪Planillas de trazabilidad.
▪▪Criterios referidos a la comunicación de fallas de-
tectadas durante el proceso.
4. ACTIVIDADES
Para desarrollar los contenidos del presente módu-
lo, se sugieren las siguientes actividades:
Actividades de inicio
▪▪Presentación del módulo, del equipo formador y
de los participantes promoviendo el diálogo, con
la finalidad de conocer las expectativas y los co-
nocimientos previos de los participantes en rela-
ción al módulo. Elaborar un registro escrito de di-
chas expectativas y conocimientos previos de los
participantes.
▪▪Presentación del material didáctico a partir del
cual se busca la reflexión sobre la importancia del
proceso de formación que inician mostrando las
actividades que se desarrollarán en el transcurso
del módulo.
▪▪Exposición y demostración de los problemas fun-
damentales a resolver a través del desarrollo de
capacidades y competencias explicitadas en los
distintos módulos.
▪▪Explicación de los objetivos del módulo y de las
distintas actividades que se van a desarrollar rela-
cionando los conceptos y las informaciones que
se deberán estudiar con experiencias y aprendi-
zajes pasados, para aumentar la transferencia
(aplicación de los aprendizajes a situaciones nue-
vas) y la retención.
Actividades de desarrollo
▪▪Desarrollar a partir de la exposición dialogada los
temas de organización y supervisión, resaltando
su valor estratégico en el trabajo.
▪▪Invitar a encargados de cosecha con trayectoria
que transmitan su historia de vida laboral.
▪▪Analizar fichas y registros de supervisión de de-
sempeño.
▪▪Actividad práctica: generar espacios de simula-
ción de una situación de selección y organización
del personal para actividades de cosecha. Por
ejemplo: seleccionar cuadrillas de trabajadores
para la cosecha de peras.
▪▪Analizar situaciones en donde no se aplican, o se

aplican relativamente criterios de buenas prácti-
cas referidas a la cosecha. Por ejemplo: la orden
de trabajo que transmite el encargado prohíbe
expresamente apoyar la escalera en las plantas
para poder realizar la cosecha. En la supervisión
del día, el encargado encuentra a un cosechador
que está cosechando con un pie apoyado en la
planta. Cómo proceder, técnicas y estrategias.
▪▪Realizar un grupo de discusión a partir de análisis
de situaciones reales sobre aplicación de criterios
de buenas prácticas, seguridad, organización y
control del desempeño. Por ejemplo: el encargado
de cosecha encuentra en la supervisión diaria de la
cuadrilla de trabajo nro. 1 a un trabajador que
mueve las escaleras de planta en planta sin bajarse
de ella. Cómo proceder, técnicas y estrategias.
▪▪Actividad práctica. El instructor provee de varios bi-
nes con fruta y le solicita a los participantes que
controlen y/o identifiquen la fruta cosechada, com-
pletando tarjetas, remitos y registros para la trazabi-
lidad, según procedimiento del establecimiento.
Actividades de cierre
▪▪Solicitar:
▫▫Ejemplos o propuestas de soluciones a situaciones
problemáticas referidas al módulo en cuestión.
▫▫La confección de fichas y registros de control.
▫▫El diseño de un plan de organización y super-
visión de tareas a ser compartido con los pares,
generando así un espacio de coevaluación.
▪▪A través del diálogo revisar y aclarar las activida-
des, realizar preguntas específicas, comentar lo
que se ha aprendido y sus aplicaciones y festejar
el trabajo de los participantes.
▪▪Respeta una orden de trabajo y aplica consignas
dadas.
▪▪Utiliza vestimenta y equipamiento de seguridad,
conforme a lo establecido en la empresa.
DESCRIPCIÓN DE LOS MÓDULOS
5. CRITERIOS PARA LA APROBACIÓN DEL
MÓDULO
▪▪ Respeta una orden de trabajo y aplica consignas dadas.
▪▪Utiliza vestimenta y equipamiento de seguridad,
conforme a lo establecido en la empresa.
▪▪Toma asistencia al personal, llenando planillas co-
rrespondientes según normativa vigente.
▪▪Organiza el trabajo del personal.
▪▪Distribuye el trabajo al personal a cargo, conside-
rando la seguridad laboral.
▪▪Utiliza canales de información ante la detección
de fallas y anomalías.
▪▪Respeta una orden de trabajo y aplica consignas
dadas.
▪▪Utiliza vestimenta y equipamiento de seguridad,
conforme a lo establecido en la empresa.
▪▪Controla la calidad de la cosecha tomando mues-
tras, según los procedimientos del establecimiento,
considerando criterios de calidad según destino.
▪▪Controla la actividad de descarga de los produc-
tos en envases cosecheros, considerando la pre-
servación de los mismos.
▪▪Supervisa el desempeño del encargado de cua-
drilla considerando las consignas de monitoreo
para prevenir desviaciones de cosecha.
▪▪Controla y/o identifica fruta cosechada, comple-
tando tarjetas, remitos y registros para la trazabi-
lidad, según procedimiento del establecimiento.
▪▪Verifica el estado de arribo de productos de desti-
no, para realizar ajustes o correcciones en caso de
necesidad.
▪▪Notifica a quien corresponda novedades e impre-
vistos, según procedimientos del establecimiento.
Diseño Curricular Encargado de cosecha frutícola 33
 DESCRIPCIÓN DE LOS MÓDULOS

Módulo IV

DESPACHO DE PRODUCTOS

1. INTRODUCCIÓN
La inclusión de este módulo responde a la impor-
tancia que tiene para el encargado de cosecha
conocer y aplicar los procedimientos de despacho
de productos de acuerdo a orden de trabajo para el
desempeño competente de su rol.
Las actividades de despacho deben ser realizadas
aplicando criterios de seguridad laboral y calidad,
según destino de comercialización de los produc-
tos.

2. OBJETIVOS

▪▪Interpretar y ejecutar orden de trabajo, teniendo

en cuenta criterios de higiene, seguridad laboral
y calidad según destino de comercialización.
▪▪Coordinar la disponibilidad de tractores y vehícu-
los para el traslado de envases.
▪▪Controlar las actividades de despacho, detectan-
do fallas, comunicándolas y reorganizando las
tareas.

3. CONTENIDOS

▪▪Criterios de Buenas Prácticas Agrícolas referido a

la logística de despacho.
▪▪Criterios de seguridad laboral vinculados al
despacho.
▪▪Formas de organización del trabajo: visón integral
del proceso de trabajo; interacción y coordinación
de actividades con pares; supervisión de activida-
des del personal a su cargo; canales de comunica-
ción frente a fallas en el proceso.
▪▪Lecto-escritura aplicada a la cumplimentación de
planillas de despacho.

Diseño Curricular Encargado de cosecha frutícola 35

 4. ACTIVIDADES
Actividades de inicio
▪▪Presentación del módulo, del equipo formador y
de los participantes con la finalidad de conocer
las expectativas y los conocimientos previos de
los participantes en relación al módulo. Elaborar
un registro escrito de dichas expectativas y co-
nocimientos previos de los participantes.
▪▪Presentación del material didáctico a partir del
cual se busca la reflexión sobre la importancia del
proceso de formación que inician mostrando las
actividades que se desarrollarán en el transcurso
del módulo.
▪▪Exposición y demostración de los problemas fun-
damentales a resolver a través del desarrollo de
capacidades y competencias explicitadas en los
distintos módulos.
▪▪Explicación de los objetivos del módulo y de las
distintas actividades que se van a desarrollar rela-
cionando los conceptos y las informaciones que
se debe rán estudiar con experiencias y aprendi-
zajes pasados, para aumentar la transferencia
(aplicación de los aprendizajes a situaciones nue-
vas) y la retención.
Actividades de desarrollo
▪▪Analizar, en forma conjunta con los participantes,
una lista de control sobre control de despacho de
frutas.
▪▪Solicitar la enumeración de las medidas de se-
guridad en el desplazamiento y despacho de
material.
▪▪Elaborar, en forma conjunta con los participantes,
una secuencia de actividades que deberían desa-
rrollar para llevar a cabo el despacho.
▪▪Realizar un grupo de discusión a partir de análisis
de situaciones reales sobre aplicación de criterios
de buenas prácticas, seguridad, organización y
control del desempeño. Por ejemplo: el encarga-
do de cosecha tiene dos partidas cosechadas;
una, cosechada de planta y otra, recogida del
piso. Por el momento sólo tiene vehículo para
cargar una de las partidas. Cuál despachar prime-
ro? Estrategias y soluciones.
36 Diseño Curricular Encargado de cosecha frutícola
▪▪Actividad práctica. Despacho de fruta cosechada
en tiempo real. Los participantes, mediante una
lista de cotejo, deberán evaluar aspectos de pro-
cedimiento, seguridad, calidad y medio
ambiente.
Actividades de cierre
▪▪Solicitar la elaboración de un informe sobre el
proceso que se lleva a cabo en un determinado
lugar de trabajo sobre el tema del módulo, iden-
tificando las debilidades y fortalezas y propo-
niendo propuestas viables de mejora.
▪▪A través del diálogo revisar y aclarar las activida-
des, realizar preguntas específicas, comentar lo
que se ha aprendido y sus aplicaciones.
5. CRITERIOS PARA LA APROBACIÓN DEL
MÓDULO
▪▪Respeta una orden de trabajo y aplica consignas
dadas.
▪▪Utiliza vestimenta y equipamiento de seguridad,
conforme a lo establecido en la empresa.
▪▪Coordina con el encargado de finca disponibili-
dad de los tractores en tiempo y forma para los
traslados de envases.
▪▪Coordina con los encargados de transporte, la
disponibilidad de los vehículos en tiempo y for-
ma para el traslado de los envases a destino.
▪▪Coordina el despacho de los productos según
destino de comercialización, completando plani-
llas de despacho según procedimiento del
establecimiento.
▪▪Controla las actividades de despacho atendien-
do a las correcciones propuestas desde
recepción.
▪▪Controla los movimientos de las máquinas y la
circulación del personal para la prevención de
accidentes.
▪▪Enuncia las actividades y maquinarias que inter-
vienen en el proceso de despacho de productos
según destino de producción.
▪▪Utiliza canales de comunicación adecuados para
comunicar la detección de fallas y anomalías.

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▫▫Norma de competencia: Encargado de Cosecha.
▫▫Norma de competencia: Encargado de Galpón de
empaque.
▫▫Programa de calidad del Empleo y la Formación
Profesional. Tel: (54 11) 4310-5620/5856, calidad@
trabajo.gov.ar / www.trabajo.gov.ar/calidad.
Dirección Nacional de Orientación y Formación Profesional
Dirección de Fortalecimiento Institucional
formacioncontinua@trabajo.gob.ar
www.trabajo.gob.ar
(54-11) 4310-5628
L. N. Alem 638 (CP 1001)
Ciudad Autónoma de Buenos Aires
República Argentina
Frutícola, hortícola y olivícola

Norma de competencia

Diseño curricular

Material didáctico

Instrumento de evaluación