Anda di halaman 1dari 10

Ada banyak jenis potongan pada sayuran, mulai dari

yang berukuran kecil, sedang sampai yang besar dan


berbagai bentuk dari yang sederhana sampai yang sulit.
Potongan sayuran yang seragam akan membuat
sayuran tersebut mencapai tingkat kematangan merata
dan dengan potongan yang seragam akan menciptakan
tampilan yang 1lebih baik pada saat makanan tersebut
disajikan.
Berbagai macam potongan sayuran yang sering
digunakan untuk makanan appetizer, soup maupun
maincourse. Yang termasuk potongan sayuran yaitu
jardiniere, juliene, brunoise, macedoine, dll.

Berikut diantaranya :
1. Jardiniere / balok

Potongan ini biasanya digunakan dalam hidangan


steak / maincourse yang berukuran 3cm x 1cm x
1cm.

2. Juliene

Potongan ini biasanya digunakan dalam hidangan


salad / appetizer yang berukuran 4cm x 2mm x
2mm.
3. Brunoise

Potongan ini biasanya digunakan dalam isian


roughut yang berukuran 2mm x 2mm x 2mm.

4. Macedoine

Potongan ini biasanya digunakan dalam isian soup


yang berukuran 1cm x 1cm x 1cm.
5. Allumate

Potongan ini seperti batang korek api tetapi lebih


besar dari juliene yang berukuran 3cm x 3mm x
3mm.

6. Paysane

Potongan ini biasanya digunakan untuk isian soup


dengan ukuran 1cm x 1cm.
7. Chiffonade

Potongan halus pada sayuran seperti kol, sawi,


lettuce.

8. Chopped

Dicincang halus / kasar pada umbi lapis seperti


onion, garlic, shallot.
9. Slice

Potongan ini berbentuk irisan, baik itu tebal


maupun tipis. Biasanya potongan ini digunakan
untuk tomato, sucini, carrot.

10. Turning

Potongan turning biasa digunakan untuk soup


contohnya potato, labu siam.
11. Vichy

Potongan ini hampir sama dengan slice yaiyu


potongan asli dari bentuk sayuran tersebut
contohnya carrot vichy.

12. Dice/Cube/Macedoine :

Potongan dengan ukuran 1 x 1 x 1 cm ( Potongan


berbentuk seperti dadu ).
13. Wedges

Potongan ini biasanya digunakan untuk tomat dan


buah-buahan yang dipotong mengikuti juring buah.

14. Lozenges

Potongan sayuran berbentuk intan (diamond cut), bisa


pada wortel, lobak, kentang.
15. Noisette

Potongan seperti buah kenari, memakai alat semacam


Parisienne cutter (cukilan kentang)

16. Chateau

Potongan pada kentang, caranya dengan turned cut.


TUGAS F & B
ANEKA MACAM POTONGAN SAYURAN

NAMA :

KELAS :
X - PHT