número 216 · junio 2016 · revista europea del vino · gastronomía · viajes · tendencias

BODEGA
EJEMPLAR
Godeval

PRÁCTICA
D.O. LA MANCHA
DE CATA

Los jóvenes
Palacio de Bornos
Verdejo 2015

DORMIR

de la tierra ENTRE VIÑAS

Finca la Estacada

del Quijote
RÍAS BAIXAS
Mariscos
y grandes vinos

REPORTAJE
Viñedos inclinados

PRECIO: 2,90 € (Península y Baleares) · Canarias, Ceuta y Melilla (3,50 €)

 Un alegato por los
tradicionalistas, idealistas,
visionarios y por los
bebedores de vino
dispuestos a rascarse
un poco más el bolsillo
por vinos de viñedos
inclinados. página 22.

Editorial
Si don Miguel
levantara la cabeza
El año 2016 es el año de Cervantes. Se
conmemora el IV centenario de la muer-
te del autor del Quijote y esta es la razón
por la que todo lo que tenga que ver con
la historia o la cultura de nuestro país
durante este año suene a hidalgo caba-
llero. Entre los muchos rumores o mitos
que se relacionan con Don Miguel de
Cervantes, se comentaba que era buen
comedor y bebedor, quizá por ello se jus-
tifique que el Quijote esté lleno de refe-
rencias culinarias. Para mí es no el pri-
mero, porque este fue la Biblia, pero sí
uno de los primeros libros de gastrono-
mía y vino. Por eso, y porque en nuestra
redacción estamos rodeados de man-
chegos, hemos decidido rendir también
nuestro pequeño homenaje a Cervantes
dedicándole la portada de la revista, la
cata de vinos, los vinos jóvenes de la D.O.

Foto: Heinz Hebeisen

La Mancha. Y digo yo… que si don Mi-
guel levantara la cabeza se quedaría im-
pactado con la gran cantidad de vinos
que hay hoy en día en su tierra; y, no solo
por eso, también por su calidad, conside-
rados muchos de ellos entre los mejores
del mundo.
Nos gusta viajar en MiVino-Vinum. Por ínDicE
eso dejamos atrás las tierras manchegas
para adentrarnos en las bellas Rías Baixas
y de ahí nos recorremos España, Italia, 4 Cata 31 De qué me hablan
Alemania, Suiza… para retar al vértigo tre- Tintos jóvenes de la Denominación cuando me dicen...
pando por los viñedos inclinados. Este de Origen La Mancha La Mancha Espuma, burbujas...
mes, nos acercamos también a Cuenca, 8 Entrevista 32 Destilados
al complejo enoturístico de Finca la Esta- Gregorio Martín Zarco, presidente de Brandy, nuestro vino
cada, para liberarnos del estrés y nos he- la D.O. La Mancha quemado en barril
mos animado a indagar y catar el hoy en
día casi casi gran olvidado, el brandy. 10 Bodega ejemplar 34 Noticias
Godeval Las últimas noticias del
Espero que durante estos últimos días
vino y la gastronomía
de cálida primavera y primeros del vera- 12 Práctica de Cata
no no nos ocurra como a Quijote y San- Palacio de Bornos Verdejo 2015 38 Bazar
cho: “Mas sucedióles otra desgracia, que Para disfrutar más
Sancho tuvo por la peor de todas, y fue
14 Reportaje
Rías Baixas: mariscos 40 Lo último en llegar
que no tenían vino que beber”. (Parte I,
y grandes vinos Las botellas que más nos han
Cap. XIX) ¡Feliz lectura!
llamado la atención en el último mes.
22 Reportaje
Viñedos inclinados 42 Aquí se cuida el vino
Sara Cucala 30 Dormir entre viñas
En estos locales se cuida el vino.
Por eso allí encontrarás esta revista.
Directora de MiVino-Vinum Finca la Estacada

MiVino-VinUM 3
cata

Tintos
jóvenes
de la
D.O. La Mancha
El Quijote y La Mancha. Tiene gracia que la mayor obra literaria
jamas escrita tenga como escenario una tierra sencilla, sobria,
discreta y nada exuberante en sus paisajes y relieves. Pero detrás
del minimalismo de la línea del horizonte manchego existe una tierra
con una riqueza descomunal y unos sabores que sin duda hay que
descubrir. Sus campos saben a azafrán, aceite de oliva, pan, queso…
y, cómo no, a vino.
texto y entrevista: antonio candelas. Fotos: Heinz Hebeisen
catas: antonio candelas, nuria España, olga Fernández, jorge santos

“E
n un lugar de La Mancha, de cuyo
nombre no quiero acordarme...”
Cuántos de nosotros tenemos
que reconocer que en esos subidones de afi-
ción lectora que dan de vez en cuando nos
hemos dirigido a la estantería para coger, con
más respeto que otra cosa, la gran obra de Cer-
vantes y decididos hemos comenzado su lec-
tura. La grandeza literal y literaria del libro co-
rresponde con las enormes dimensiones y la
gran calidad de los vinos de la región y deno-
minación de origen manchega. Hoy podemos
asegurar que la Denominación de Origen La y extremo
Mancha tiene -si no el mejor- uno de los me- donde las
jores tintos jóvenes de nuestro país. Se ha tra- exiguas cifras
bajado mucho para conseguir unos vinos que de precipitacio-
convenzan al cada vez más exigente público nes anuales y las
nacional e internacional, pero es en los tintos cuantiosas horas de
jóvenes donde quizá se ha entendido mejor sol y hacen que el fruto
todo el potencial que La Mancha como pai- madure de forma completa
saje y medio natural de viñas puede aportar. y sana. Estas condiciones son
Sus suelos pobres, de consistencia arenosa y ideales para que cada grano de uva
color rojizo por la arcilla y en muchos casos ri- guarde todo un repertorio de aromas y
cos en caliza van de la mano de un clima seco sensaciones que se trasladarán al vino

4 MiVino-VinUM
 en forma cierto que existen bodegas que a sus ben-
de notas de jamines tintos los acercan a la barrica para
fruta fresca, que la madera aporte algún matiz cremoso y
flores, hierbas avainillado. En cualquier caso, mantienen la
de monte… En juventud frutal y el carácter fresco y amable
definitva, auténticas de estos vinos que van de maravilla para el
golosinas que en boca verano. Sí, para el verano. Y es que un tinto de
dejan una amable sensa- estas características servido no más allá de los
ción por no resultar excesi- 14 grados de temperatura es una gran opción
vamente astringentes y poseer para acompañar el aperitivo, arroz, pescado
un corazón frutal intacto en muchos azul y tantos otros platos que se nos atojan
casos suavizado por matices lácteos. Es en un verano que abre las puertas a finales de
este mes. ¿Y de beber qué desea? Un tinto jo-
ven de La Mancha, por favor. Y veréis como se
apunta más de uno.
Procedentes de las cepas de Tempranillo, Gar-
nacha, Syrah, Merlot… Solas o acompañadas
entre sí. Despojadas de cualquier influencia
del roble o marcadas por una breve visita. De
La Mancha conquense, toledana, albacete-
ña o ciudadrealeña. Todos, vinos diferentes,
pero sacados de la misma tierra por la que
Alonso Quijano anduvo de peripecia en
peripecia.
MiVino-VinUM 5
cata
D.O.P. LA MANCHA
canforrales Vino Ecológico 2015
70% Tempranillo, 30% Syrah.
Bodegas Campos Reales.
Tel. 967 166 066. (10 - 15 €).
Mezcla de uvas muy interesante. La ma-
durez de sus aromas se ve animada por
los matices florales e incluso balsámicos
que se perciben en un segundo plano.
De tanino presente, pero amable, amplio
y afrutado en su final persistente.
[Pescado]. Consumo: 14ºC.
añoranza 2015
Cabernet Sauvignon, Syrah.
Bodegas juan Ramón Lozano.
Tel. 967 141 907. (hasta 4 €).
Agradable en todo lo que muestra.
Perfume a caballo entre la golosina y las
especias con una virtud: la maduración
de la uva es acertada. En boca sencillo,
de estructura ajustada y manteniendo la
acidez en su sitio.
[Platos especiados]. Consumo: 14ºC.
Los Galanes selección 2015
Tempranillo.
Cooperativa Santa Catalina.
Tel. 926 632 194. (4 -7 €).
Procedente de viñedo viejo con un breve
paso por barrica. Toda la carga frutal va
sazonada con una cremosidad agrade-
cida. Al paladar es fresco, agradable y
bien conjuntado. La fruta y el tostado
de la barrica quedan fusionadas en el
recorrido.
[Frutos secos]. Consumo: 14ºC.
yuntero 2015
Tempranillo, Syrah.
Bodegas Yuntero.
Tel. 926 610 309. (hasta 4 €).
Los aromas recuerdan a la fruta en
sazón (frambuesas, fresas, grosellas).
En boca se percibe frescura y una sensa-
ción golosa ajustada. Posgusto amable y
tanino dócil.
[Quesos]. Consumo: 14ºC.
6 MiVino-VinUM
yugo 2015
Tempranillo, Syrah, Merlot.
Cristo de la Vega.
Tel. 926 530 388. (hasta 4 €).
Aromas de fruta jugosa (cereza, fresón,
ciruela) y algún matiz especiado. En
boca deja una sensación casi abocada
por el perfil goloso que muestra. Todo
ello acompañado de una amable estruc-
tura y cierta madurez de sensaciones.
[Pescado]. Consumo: 12ºC.
pedroheras syrah -
tempranillo 2015
50% Syrah, 50% Tempranillo.
San isidro Labrador Soc. Coop.
Tel. 967 160 151. (hasta 4 €).
Perfumado y profundo. La limpieza de
aromas es magnífica. Notas de aránda-
nos, ciruela y violetas. En el recorrido
recuerda a las golosinas, con un tacto
de cierta contundencia y una longitud
generosa.
[Aves]. Consumo: 12ºC.
Vega córcoles 2015
Tempranillo.
Bodegas Lahoz.
Tel. 926 699 083. (hasta 4 €).
Las notas frutales con el punto de fres-
cura intacto es el principal argumento
aromático. Goloso en boca con algún
matiz lácteo que suaviza la corpulencia
que demuestra. Esta estructura mantie-
ne las sensaciones tras el trago.
[Patés]. Consumo: 12ºC.
señorío de Guadianeja 2015
Syrah.
Vinícola de Castilla.
Tel. 926 647 800. (hasta 4 €).
Su buena intensidad nos traslada a
aromas de la infancia (caramelos de
violetas) con una sensación frutal bien
madura (arándanos, ciruela). En el
paladar es una pura golosina. Amable y
dotado de buen posgusto.
[Frutos secos]. Consumo: 12ºC.
allozo Merlot 2015
Merlot.
Bodegas Centro Españolas.
Tel. 926 505 653. (4 -7 €).
La madurez aromática viene definida
por notas de flores, arándanos y regaliz
negro. En boca manda la sensación
abocada y la suavidad de su paso.
Estructura discreta y final medio.
[Setas]. Consumo: 14ºC.
castillo de Benizar 2015
Tempranillo.
Bodegas Ayuso.
Tel. 967 140 458. (hasta 4 €).
Sin perder un ápice de honestidad
el eje frutal queda matizado por una
sensación láctea que en boca continúa
aportando suavidad y amabilidad en
el carácter. Sabroso y con buena proyec-
ción final.
[Quesos]. Consumo: 14ºC.
artero 2015
Tempranillo.
Viñedos y Bodegas Muñoz.
Tel. 925 140 070. (hasta 4 €).
Nos convence porque tiene un perfil
maduro que recuerda a la mermelada
de frutos negros. En boca el tanino es
robusto y deja unos matices de golosina
limpios y evocadores.
[Patés]. Consumo: 14ºC.
Ladero 2015
Tempranillo.
Bodega y Viñedos Ladero.
Tel. 926 505 653. (hasta 4 €).
Nos trae al recuerdo los aromas
varietales con toda su frescura (fresas,
frambuesas) y el toque de regaliz bien
dispuesto. Paso de boca limpio, armado
por un tanino joven y de perfil goloso.
ideal para diario.
[Carne blanca]. Consumo: 12ºC.
Viña san juan 2015
Merlot, Syrah, Tempranillo.
Félix Solís.
Tel. 926 322 400.
Tiene detalles de frambuesas y guindas
en licor con intensidad notable. En boca
gobierna una frescura bien equilibrada
con un tanino joven de naturaleza ama-
ble. En el posgusto queda un recuerdo
floral.
[Platos especiados]. Consumo: 14ºC.
Viento aliseo 2015
Tempranillo, Petit Verdot.
Dominio de Punctum.
Tel. 91 295 99 98.
Ecológico y biodinámico. Este es un
ejemplo del trabajo realizado en La
Mancha en estas disciplinas. interesante
mezcla de uvas que en nariz se muestra
franco, con notas de golosina (regaliz,
caramelo de violetas) y buena intensi-
dad. Sabroso, amable, fresco y medio en
longitud.
[Huevos y tortillas]. Consumo: 12ºC.
Lahar de calatrava 2015
Tempranillo.
Bodegas Naranjo.
Tel. 926 814 155. (hasta 4 €).
Hay un trabajo serio tras este vino. De
rendimientos ajustados en el viñedo,
viñas maduras y un breve paso por
barrica de 2 meses. Detalles frescos, es-
peciados, minerales con el toque goloso.
Robusto, terroso, de buena acidez y final
medio.
[Carne roja]. Consumo: 12ºC.
calderico joven 2015
Tempranillo.
Castillo de Consuegra.
Tel. 925 481 036. (hasta 4 €).
Potente en nariz y muy varietal en
aromas. Grosellas, regaliz caramelo de
fresa. Entrada sedosa, estructura nota-
ble y licoroso en el posgusto con vuelta
a los recuerdos de fruta roja.
[Setas]. Consumo: 12ºC.
torre de Gazate 2015
Tempranillo.
Vinícola de Tomelloso.
Tel. 926 513 004. (hasta 4 €).
En nariz va en la línea de la delicadeza.
Tiene detalles de regaliz con un fondo
silvestre que aporta viveza. Carnoso,
expresivo, honesto y de tanino bien
armado.
[Fritos]. Consumo: 14ºC.
altovela 2015
Tempranillo.
Coop. Nuestra Señora de la Paz.
Tel. 925 190 269. (hasta 4 €).
Destaca por su intensidad y honradez
aromática. Sus matices recuerdan a las
cerezas, frambuesas y grosellas frescas.
Tiene estructura, recorrido y un eje
frutal bien armado.
[Platos especiados]. Consumo: 14ºC.
julián santos 2015
Tempranillo.
Bodegas j. Santos.
Tel. 925 195 120. (hasta 4 €).
Nos agrada porque los matices van
hacia los detalles de fruta negra (ciruela,
arándanos) con una madurez que
recuerda a la confitura. En boca agrada
por resultar goloso y mostrar una
estructura media.
[Setas]. Consumo: 14ºC.
Ópera prima 2015
Merlot.
Bodegas jGC La Mancha.
Tel. 926 260 104. (hasta 4 €).
Comedido en detalles de fruta negra y
caramelos de violetas. Los aromas co-
rresponden con los recuerdos en boca.
De corte frutal y tacto corpulento, de
tanino recio y acidez ajustada.
[Quesos]. Consumo: 14ºC.
portento 2015
Tempranillo.
Bodegas Romero de ávila Salcedo.
Tel. 926 631 426. (hasta 4 €).
Sus matices violáceos nos informa
de la juventud que desprende. En
aromas destaca los de frutos rojos con
algún matiz lácteo. Boca equilibrada,
envolvente y una estructura ajustada y
respetuosa.
[Carne blanca]. Consumo: 14ºC.
símbolo 2015
Petit Verdot.
Bodegas Símbolo.
Tel. 926 589 036. (hasta 4 €).
Toda la gama de aromas frutales que
desprende en nariz queda refrescada
por algún matiz silvestre bien definido.
El tanino es generoso y durante todo el
recorrido vuelven los matices afrutados
(ciruela, arándanos) con un punto de
madurez.
[Platos especiados]. Consumo: 14ºC.
Galán de Membrilla 2015
Tempranillo.
Galán de Membrilla - Bodegas Rezuelo
SC CLM.
Tel. 926 637 475. (hasta 4 €).
Ligero y muy apropiado para degustar
con arroces por tener una faceta frutal
fresca. En el paladar toda su expresión la
muestra con una intensidad media con
un matiz goloso agradable.
[Huevos y tortillas]. Consumo: 14ºC.
Vega Demara 2015
Tempranillo.
Bodega Familia Mateos de la Higuera.
Tel. 926 633 826. (hasta 4 €).
Es interesante porque toda su juventud
la muestra con la frutosidad propia de
la variedad y un toque lácteo que dulcifi-
ca el recorrido. Es goloso, de buena
presencia en boca y final medio con los
recuerdos afrutados y de regaliz bien
definidos.
[Setas]. Consumo: 14ºC.
MiVino-VinUM 7
Entrevista. Gregorio Martín Zarco, presidente de la D.O. La Mancha

“Tenemos que creer en

nuestras posibilidades”
Gregorio Martín Zarco lleva a gala su condición de manchego y de amante del buen vino allá por donde va.
Desde el año 2003 es el presidente del Consejo Regulador de la mayor Denominación de Origen del mundo
y desde entonces el vino que sale del gran viñedo manchego ha conseguido sus mejores cotas de calidad y
reconocimiento dentro y fuera de nuestras fronteras.

8 MiVino-VINUM

¿Podría resumir a nuestros lectores qué traba-
jos se llevan a cabo desde el Consejo Regulador
de una Denominación de Origen?
Existen dos líneas fundamentales de actuación.
Por un lado asegurar la calidad de los vinos, ha-
ciendo que se cumpla el pliego de condiciones de
la D.O. Y por otro, poner en todos los escaparates
del mundo el trabajo que están realizando nues-
tras bodegas. Para ello usamos tanto los recursos
propios como los que nos facilitan las institucio-
nes. En definitiva se trata de que el consumidor
pueda acceder a los vinos de nuestra región. Esto
conlleva poner en marcha un aparato de cierta
complejidad en el que participa el departamento
de calidad, administrativo y de promoción.
En la D.O. La Mancha se han conseguido im-
portantes logros en cuanto a la calidad de sus
vinos. ¿Cuáles son las metas en este aspecto?
Una de las principales virtudes de La Mancha es
que es una zona de producción viva, y por lo tanto
en continua evolución. Hoy las bodegas apuestan
por innovar para obtener vinos diferentes. Para
ello hay que comenzar a trabajar en el campo, li-
mitando la producción y obteniendo una uva de
calidad. Creemos que los ensamblajes de varieda-
des pueden ayudarnos a ofrecer vinos interesan-
tes y con un nivel de diferenciación elevado. Esto
el consumidor lo percibe y agradece, y por eso
muchos de nuestros esfuerzos van dirigidos hacia
ese objetivo. Otra línea en la que trabajamos es de-
sarrollar el producto ecológico. La Mancha es una
de las regiones que más porvenir tiene en este tipo
de producciones, tanto en vino como en aceite.
Casi todas las zonas productoras están defen-
diendo a capa y espada sus uvas autóctonas.
¿Qué acciones llevan a cabo para dar valor a su
blanca Airén y su tinta Cencibel (Tempranillo)?
Son variedades que tenemos la obligación de pre-
servar. La Tempranillo es más conocida y más fácil
de entender por todo lo que ofrece. Sin embargo,
en la Airén hemos creído poco. Tiene virtudes
diferentes y las tenemos que dar a conocer y po-
tenciar. La viña vieja de esta variedad es un teso-
ro, ya que su autorregulación y equilibrio hacen
que el fruto sea de una calidad y una maduración
excepcionales. Estamos en un punto en el que la
calidad se prima frente a la cantidad en nuestras
bodegas y cooperativas, lo que a largo plazo debe
ser rentable para todos y es hacia donde tenemos
que tender.
En un viñedo tan extenso como el manchego,
¿os habéis planteado llevar a cabo una división
en subzonas para definir más concretamente
el origen de las uvas?
Cuando llegué al Consejo Regulador fue una de las
cosas que nos planteamos muy seriamente. Tanto
fue así que trabajamos conjuntamente con la Uni-
EntrEVista
versidad de Castilla-La Mancha para realizar un gusto. Eso sí, los tintos jóvenes son los que nos van
estudio sobre la posible zonificación de la región. abriendo camino en este difícil negociado.
La conclusión fue que a pesar de la gran extensión
del viñedo manchego, el terreno y sus condicio- Y en casa, ¿cómo se manejan en un país en el
nes no eran muy diferentes. Esto no quiere decir que el mercado del vino está cada vez más ato-
que no existan parcelas con diferencias conside- mizado y las maquinarias de comercialización
rables, pero no lo suficientemente extensas como son más complejas?
para hacer una subdivisión zonal. En cualquier El mayor problema es el bajo consumo. Afortu-
caso, pienso que hay que seguir trabajando con la nadamente considero que hemos tocado fondo,
idea de obtener una fórmula en la que se den a co- pero hasta que se recupere pueden pasar muchos
nocer las especificaciones de La Mancha, que las años. Con este escenario es difícil adquirir cuota
tiene. Parece que se conoce todo de esta región, de mercado porque hay que quitar una botella
pero es una tierra que no te deja de sorprender. para meter la tuya. Se está luchando para avanzar
sobre todo en los lineales aunque no se descuida
¿En La Mancha hay condiciones y materia pri- el canal Horeca. En un consumo que no aumen-
ma para lograr vinos de una gran longevidad? ta, La Mancha ha subido el consumo relativo. Eso
Sin lugar a dudas. Lo que hace falta es creer en significa que se está empezando a conocer y a res-
nuestras posibilidades y en consecuencia trabajar petar. Se está haciendo un gran trabajo para llegar
para obtener vinos con las características adecua- a los jóvenes. En España hay una separación entre
das para que aguanten el paso de los años. Materia el vino y la sociedad enorme. Trabajamos para
prima y condiciones tenemos. Ahora hay que po- salvar esa distancia y captar la atención del consu-
nerse manos a la obra. midor. Una vez hecho eso, ya hay mucho ganado.
¿Qué añada de las últimas vividas en la región Ejerza de embajador y recomiende primero,
va a quedar en el recuerdo de todos? segundo y postre de tradición manchega con
Hay una añada en tintos que no se va a olvidar fá- un vino que armonice de maravilla.
cilmente y que la tenemos muy reciente. 2014 nos De aperitivo podemos empezar con una tabla de
brindó unos Tempranillos extraordinarios. Solo quesos manchegos de diferente curación con un
con el paso de los años podremos conocer y mirar espumoso. Después, unas tradicionales migas
con respeto la grandeza de un año como este. acompañadas de un blanco de Airén para seguir
con unas chuletillas a la brasa del reconocido
¿Qué condiciones presenta La Mancha para cordero manchego con un tinto joven o un joven
que sus tintos jóvenes resulten tan agradables roble y, de postre, flores manchegas armonizadas
para un consumo cotidiano? con un dulce de Moscatel de Grano Menudo.
El clima cálido y el gran número de horas de sol al
año son fundamentales para que la uva madure
completamente y ceda al vino todo su potencial
aromático. Esto llevado a la cata se traduce en vi-
nos perfumados con aromas de fruta negra y roja
siempre acompañados de un perfil goloso y un
paladar agradable sin ninguna arista tánica. Otro
punto fuerte es la gran diversidad varietal de la
que disponemos. Esto hace que el consumidor
tenga donde elegir.
Las salidas promocionales de los vinos man-
chegos a mercados internacionales se cuentan
por éxitos. ¿Qué buscan fuera en estos vinos?
Se trabaja mucho para que La Mancha encuentre
su hueco en los diferentes mercados internacio-
nales. Hay una cosa que tenemos clara: los nichos
de mercado son diferentes, pero se entrelazan y
por lo tanto es bueno ampliar horizontes porque
nos abre puertas a otras oportunidades comercia-
les. En China hace unos años marcaba tendencia
el gusto por el vino con exceso de madera. Hoy
buscan vinos más afrutados, con crianzas más
ajustadas y menos estructurados. Son más de tin-
tos aunque poco a poco apuestan por los blancos.
En Europa no hay tantas diferencias en cuanto al
MiVino-VinUM 9
Bodega ejemplar

Bodega ejemplar. Godeval

30 años de Godello
A lo largo de 30 años, Godeval ha puesto todo su empeño en extraer el máximo potencial de una
variedad como la Godello. La comarca ourensana de Valdeorras es pionera en la recuperación de
esta uva blanca y entre sus primeros recuperadores se encuentra esta bodega que empezó su
andadura en el año 1986. Sus inicios fueron 2 hectáreas de viñedo y la ilusión de 5 socios. Hoy el
proyecto sigue creciendo y lo celebran.

10 MiVino-VINUM
G
odeval ha sufrido toda una metamor-
fosis desde sus inicios en los años
ochenta. Con el paso del tiempo ha
evolucionado aumentando poco a poco sus
plantaciones de viñedo, sus marcas en el mer-
cado y la construcción de una nueva bodega,
un mirador al valle en el que se unen tradición
y modernidad. Toda una evolución basada en
viñedos propios y afán por recuperar la varie-
dad blanca Godello bajo la Denominación de
Origen Valdeorras.

En los años setenta, la comarca de Valdeorras

inició un proyecto de recuperación de la varie-
dad Godello, conocido como Reestructuración
de Viñedos de Valdeorras (RE.VI.VAL). Este pro-
grama sirvió para empezar todo un proceso de
puesta en valor de una uva que estaba casi extin-
ta en la zona. El servicio de Extensión Agraria,
con Horacio Fernández Presa al frente, puso en
marcha una iniciativa en la que lo más impor-
tante era mostrar a los viticultores del oriente
ourensano la forma de hacer vino con Godello.
Con este punto de partida, Godeval empezó
con una pequeña instalación en la localidad
de Vilamartín de Valdeorras de la que salie-
ron unas 12.000 botellas. La idea comenzó a
funcionar y a contar con adeptos, por lo que
continuaron creciendo. En aquel momento,
además de recuperar una variedad, la bodega
fue la causa de recuperación de otra joya de la
comarca, el Mosteiro de Xagoaza, un conjunto
histórico que hunde sus raíces en el siglo XII.
En los años ochenta estaba abandonado y la
bodega formó parte de su reanimación para
convertirse primero en lugar de producción de
los vinos y hoy en día en zona de visita.
De 12.000 a 150.000 botellas
Los años pasaron y la idea ha evolucionado,
pero siempre teniendo en cuenta que la base
es la producción con viñedos propios en sue-
los pizarrosos llegando en la actualidad a las
21 hectáreas. Elaboran 150.000 botellas con
tres marcas: una de vino joven, conocido con
el mismo nombre de la bodega, Godeval, otro
que reposa cuatro meses sobre sus lías: el
Godeval Cepas Vellas; y un tercero, el Godeval
REVIVAL, que ha sido el último proyecto de
investigación con criomaceración y lías, que
ha resultado ser toda una sorpresa en el mer-
cado. Su ánimo está en seguir aumentando
producción para que la empresa siga creciendo
y evolucionando, además de cumplir con la
demanda de los consumidores. Las puntuacio-
nes y premios avalan esa intención y la bodega
figura en listas de publicaciones americanas
de los 100 mejores vinos del mundo, como el
primer blanco español en el ranking, y ha obte-
nido elogios de los Masters of Wine en su visita
a la bodega en 2015.
BoDEGas GoDEVaL
Mosteiro de xagoaza, s/n
32317 O Barco de
Valdeorras (Ourense)
Tel. 988 108 282
www.godeval.com
Twitter: @amigosgodeval
Una trayectoria ascendente que tiene uno
de sus puntos fuertes en la exportación, que
representa aproximadamente el 30% de las
ventas totales. Estados Unidos es el principal
destino, con un 20 por ciento, y el 10 por ciento
restante se reparte en mercados afianzados
como Holanda, Japón, Canadá e Inglaterra y
otros en fase de asentamiento como Puerto
Rico, Panamá o Andorra. El 70 por ciento res-
tante se queda en España principalmente en
Galicia, Castilla y León, Baleares, Cataluña,
Valencia y Madrid.
nueva añada 2015
La bodega valdeorresa sacó al mercado en el
mes de mayo la añada 2015. El 100% Godello
de elaboración tradicional, que lleva el nom-
bre de la bodega llegó al mercado con unas
120.000 botellas. Esta es la primera fase de la
añada 2015, ya que en el mes de junio sacan
unas 30.000 botellas del Godeval Cepas Vellas,
un Godello 100 % elaborado con las uvas de las
cepas más antiguas de la bodega y que pasa
cinco meses en tanques de acero inoxidable en
presencia de lías finas. El Godello Godeval 2015
tiene un aroma de marcada intensidad y un
brillante color amarillo con reflejos alimonados
que ha hecho que la propia bodega lo defina
como “una cosecha próxima a una esencia de
la Godello”, ya que, según nos explican, “las
uvas de Godello vendimiadas en 2015 se cria-
ron en unas condiciones destacadas de calor
y sequía, quizás con las temperaturas medias
más altas registradas y unas precipitaciones
muy escasas. Este clima tan singular provocó
que las labores de vendimia se adelantaran al
24 de agosto”, la fecha más precoz de todo el
histórico de la bodega, que en este 2016 cum-
ple tres décadas de vida.
Fiesta para celebrar 30 años
Por eso, el próximo 2 de julio la bodega cele-
brará sus 30 años de existencia con una fiesta
en sus instalaciones. La música de la cantante
gallega Uxía Senlle será el centro de una activi-
dad que se realizará al aire libre en el entorno
de la bodega en la localidad de Xagoaza. El vino
y los pinchos no faltarán a una cita tan espe-
cial, en la que también serán protagonistas los
cócteles elaborados con los aguardientes de la
bodega. La velada, que empezará a las siete de
la tarde y se prolongará hasta la medianoche,
deparará más sorpresas que desde la bodega
irán desvelando. Las entradas para el evento
estarán disponibles próximamente en las
oficinas de la bodega. ¡Felicidades!

MiVino-VinUM 11
práctica DE cata

Palacio de Bornos
Verdejo 2015,
Bodegas Palacio de Bornos
Desde 1870 la bodega ha elaborado vinos en La Seca, por entonces
simplemente una villa con tradición vinícola secular, en una historia paralela
a la de la Denominación de Origen Rueda, localidad a la que se trasladaron
en 1976 para comenzar la historia más reciente de Palacio de Bornos.

L
a uva Verdejo era ya omnipresente, aunque el tratamiento como la de los clones plantados, el
que se le daba, tanto en campo como en bodega, difería marco de plantación y cada detalle
mucho del actual. Se buscaban vinos más oxidados -“ajere- de los injertos es el resultado de una
zados”- y, por supuesto, la producción más abundante posible y la constante investigación, un pro-
madurez más intensa, en busca del más alto grado de alcohol en el yecto a largo plazo que refleja los
vino, ya que se valoraba económicamente por hectógrado. resultados en fincas experimentales
y después, cuando demuestra su
Y así sus vinos cobraron fama, primero en el entorno, luego en la eficacia, se aplica al viñedo produc-
ancha Castilla y, ya bien avanzado el siglo XX, en sus escarceos tivo que se cuida y se vendimia con
internacionales. mimo para cada uno de los vinos,
desde los blancos secos de Verdejo
La evolución del estilo de sus vinos se ha desarrollado en el mismo y Sauvignon Blanc a los espumo-
sentido que en la naciente D.O. Supuso el redescubrimiento de la sos, frizzantes y dulces. Un catá-
Verdejo, su adaptacion a los gustos actuales, a la frescura, frutosi- logo amplio, capaz de complacer
dad y plenitud aromática que el mercado aprecia desde hace ya tanto a las nuevas generaciones,
décadas y que ha situado a Rueda en el podio de los vinos blancos a los que se asoman al mundo del
de este país y en el disparadero de la exportación, del aprecio en el vino, como a quienes aprecian la
mundo entero. finura y el equilibrio de los mejo-
res Rueda.
En 1976 una rama de la familia se situó con bodega propia directa-
mente en Rueda y desde entonces, con tanta sabiduría como tena-
cidad, Palacio de Bornos se ha situado en los cinco continentes.
paLacio DE Bornos
Ctra. Madrid – A Coruña
La producción se basa en 220 hectáreas de viña entre Rueda,
Pollos y La Seca, plantada sobre un terreno muy estudiado. El
Km. 170,6
subsuelo es de composición arcillosa-calcárea y el suelo cascajoso, 47490 Rueda (Valladolid)
de cantos rodados, lo que permite una buena aireación y drenaje, Tel. 983 868 116
características ideales para el buen desarrollo de la vid. La elección, www.palaciodebornos.com

palacio de Bornos Verdejo 2015

Envía tu cata con tu dirección y tu número de teléfono:

- Camino de Húmera, 18-E. 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid)
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rías Baixas

Mariscos y
grandes vinos
Las cuatro rías baixas de Galicia, al sur de Santiago de Compostela, con su
mezcla de agua salada y dulce, ofrecen unas condiciones ideales para mariscos
de toda índole. En la costa, la variedad Albariño crece por encima del húmedo
suelo, pero extrae de él un delicioso frescor y una marcada mineralidad, sobre
todo si a los vinos se les da tiempo. texto: andré Dominé / Fotos: Heinz Hebeisen
Reportaje
P 1300
rometedor es el nombre D’Berto que ve-
mos sobre el restaurante-marisquería de
la península de O Grove en el Val do Sal-
nés. Por lo demás, nada indica que se trata de
uno de los más exquisitos locales de marisco y
pescado de toda España. Pero D’Berto empieza a
desvelar sus secretos desde el momento en que
se cruza el umbral: crustáceos vivos y un impre-
sionante mero cautivo tras el cristal, ya en la en-
trada. Nos dan la bienvenida y nos llevan a una
gran mesa redonda, a una distancia confortable
de los demás comensales. En la mesa de al lado
hay una familia joven –los padres, una hija ado-
lescente y un hijo menor–, todos completamen-
te concentrados en lo que les han servido. Ahora
nos va a tocar a nosotros. Empiezan a traernos
una delicia tras otra, todo lo que las aguas cer-
canas pueden regalarnos. Los puntos álgidos
son unos berberechos enormes, navajas, los tan
raros como típicos percebes, bogavante y mero.
Todo ello increíblemente fresco y preparado con
16 MiVino-VINUM
La pluviosidad media en
las Rías Baixas es de 1.300
milímetros por año y metro
cuadrado, lo cual es más
de tres veces lo que cae en
La Rioja. La superficie de
viña ha aumentado de 235
hectáreas en 1987 hasta
alcanzar las 4.027 en 2014,
y la producción vinícola ha
subido de 5.850 hectólitros
a 161.876. Un tercio se ha
destinado a la exportación,
es decir, 53.963 hectólitros,
destinados sobre todo
a Estados Unidos, Reino
Unido y Alemania.
Foto: André Dominé
El encantador equipo del
restaurante D’Berto:
Nerea Pérez, José García
und Alberto Domínguez.
absoluta perfección. Para acompañar, el sumiller
José García Zarate nos recomienda un Tras da
Viña de cepas de Albariño de 51 años de edad.
Perfecto en su frescor, jugoso, cítricos y final sa-
lado. El placer gallego.
Val do Salnés está considerado la cuna de la
Albariño, la variedad blanca local por excelen-
cia, que se presentó en público en 1928, fecha
en que el Albariño de Fefiñanes fue embotella-
do con etiqueta y en botella verde de Mosela,
y registrado como marca. Aún hoy conserva la
misma presentación y se fermenta, elabora y
embotella en la Plaza de Cambados en el Pala-
cio de Fefiñanes, como se ha venido haciendo
desde 1620. “A principios del siglo pasado, mi
abuelo empezó a hacer vino a la manera alema-
na, porque había estudiado medicina en Alema-
nia”, rememora Juan Gil de Araujo, marqués de
Figueroa. “La botella verde también la trajo de
Alemania”. El primero de innumerables premios
lo recibió el Fefiñanes en la Exposición Universal
 Rías Baixas

de Barcelona en 1929, que sigue siendo una de Rías Baixas

las mejores añadas hasta la fecha. La gran Ría de
Arousa es determinante para el clima del Val do Las cuatro rías reunidas
Salnés, convirtiéndola en la zona más lluviosa bajo el nombre de esta zona
de la denominación de origen (¡más de 2.000 vinícola en el sur de Galicia
mm al año!). La desbordante vegetación resplan- se llaman, de norte a sur:
dece en un verde intenso. La vinicultura ha de Ría de Muros y Noia, Ría de
tenerla en cuenta. Las cepas de Albariño se culti- Arousa, Ría de Pontevedra
van apoyándolas en sólidos pilares de granito –al y Ría de Vigo. La Denomi-
fin y al cabo, el subsuelo de toda la región es de nación de Origen creada en
granito– más altos que un hombre: cultivo en pa- 1988 abarca cinco subre-
rra, que no es más que otra forma de pérgola. Así, giones: la Ribeira do Ulla
la cepa desarrolla toda su potencia vegetativa a (solo 168 hectáreas), al sur
prudente distancia del húmedo suelo y extiende de Santiago, que produce
sus sarmientos hasta ocho metros de longitud, sobre todo vino tinto; Val
mientras debajo circula el aire, lo cual evita las do Salnés (la región de Palacio de Fefiñanes.
enfermedades micóticas. Y las uvas, que reciben mayor tamaño, con 2.312
hasta 2.200 horas de sol, maduran generalmen- hectáreas) es el bastión de
te entre principios y mediados de septiembre. la variedad blanca Albariño;
No hay plantadas más de 700 vides por hectá- Soutomaior (solo 15 hectá-
rea y los suelos siempre están cubiertos de man- reas) junto a Vigo, exclusi-
to verde para prevenir la erosión y el exceso de vamente Albariño; Condado
agua. Ladera arriba, ladera abajo, postes de grani- do Tea (996 hectáreas) se
to hasta donde alcanza la vista. extiende hacia el interior,
Pazo de Señoráns es una imponente casa seño- al norte del río Miño; y O
rial del siglo XVI que actualmente sirve de marco Rosal (586 hectáreas), la
para todo tipo de fiestas. Cuando en 1988 se creó subregión más meridional
la D.O. Rías Baixas, Marisol Bueno y Javier Ma- y cálida, abarca hasta la
reque fundaron la bodega. Hoy está en manos desembocadura del Miño.

Pazo Baión, un pazo de ensueño del siglo XV.

Foto: André Dominé

Vicky Mareque Bueno, entusiasta embajadora

y copropietaria de Pazo de Señoráns.

«Creo que la complejidad de nuestros vinos reside en la diversidad de las parcelas. El suelo
es de xabre, puro granito degradado que rara vez se encuentra fuera de las Rías Baixas. La
arenización se debe a la alta humedad de nuestra región. Confiere al vino matices minerales
y notas florales. Muchas parcelas viejas aportan sus maravillosos aromas con personalidad
propia. El Albariño es maravilloso cuando se bebe joven y fresco, pero te estás perdiendo
muchas cosas.» Vicky Mareque Bueno Pazo de Señoráns

mivino-Vinum 17
rEportajE

«Yo sigo enteramente la tradición. Las variedades de uva que

mejor se han adaptado a las condiciones locales son Albariño,
Caíño Blanco y Loureiro. Las eligieron nuestros antepasados.
A esta tradición se ha unido la investigación en tecnología mo-
derna aplicada y la vinicultura de vanguardia, pero con respeto
por lo que hicieron nuestros antepasados. La vinicultura existe
desde hace varios miles de años. Por eso hay que ser humilde.»
josé Manuel Martínez juste Quinta de Couselo

de sus cuatro hijos. Vicky, una de las hijas, y la
enóloga Ana Quintela me enseñan una sección
del suelo detrás de la bodega. Se ve claramente
una capa profunda de granito degradado, llama-
do xabre, que drena muy bien. Un suelo pobre,
ácido, arenoso y delgado. La roca comienza más
abajo. El xabre y el particular clima confieren
al Albariño del Val do Salnés su característica
personalidad floral, fresca y salada. Aunque a la
bodega pertenecen 31 hectáreas de viñedos pro-
pios, Vicky subraya la importancia del suminis-
tro de 150 viticultores de la zona de proximidad.
“No es posible poseer todos los majuelos. Creo
que la complejidad de nuestros vinos se basa en
la diversidad de las parcelas. Muchas parcelas
viejas aportan sus maravillosos aromas propios
en nariz y en boca”. Al igual que ellos, otros mu-
chos vinicultores de la región trabajan con pro-
veedores. Hacen su vino principal, que sale al
mercado el año siguiente a la vendimia, conce-
diéndole entre cuatro y cinco meses de crianza
sobre lías. Ya en 1995 los padres vinificaron por
primera vez el Selección de Añada del viñedo
Los Bancales. Este vino reposa hasta 40 meses
sobre lías. “Es cierto que el Albariño es maravi-
lloso cuando se bebe joven y fresco”, confiesa
Vicky con voz ronca, “pero te estás perdiendo
muchas cosas.”
Pazo Baión es una joya. La finca data del siglo
XV y se compone de 25 hectáreas de viña no
fraccionada, una casa señorial, la vieja bodega y
un establo de hace cien años, transformado en
bodega moderna con varias salas de cata. Con
palomar, cedros, palmeras y sobre todo mucho,
mucho granito. “Pero lo especial de Pazo Baión
son las colinas que lo rodean”, se entusiasma
la bodeguera jefe Andrea Obenza. “Es un valle
separado, aunque dentro de Val do Salnés. Ahí
radica la diferencia aromática en comparación
con otros vinos”. En 2008 la finca fue adquirida
por Adega Condes de Albarei, la bodega puntera
de Combados, y el conocido enólogo José Hidal-
go fue el encargado de aprovechar al máximo
su potencial. “Dejamos macerar la uva durante
seis a ocho horas, pues la Albariño tiene muchos
aromas en los hollejos”, explica la bodeguera.
“Después fermentamos con levaduras naturales
y dejamos el vino entre seis y ocho meses sobre
las lías”. Sacando una muestra de un tanque de
acero, me da a catar un vino de tres años. Fas-
cinante y, sin embargo, diferente del grandioso
Conde de Albarei En Rama, el vino superior del
grupo.
La Bodega Eladio Piñeiro está en Vilagarcía de
Arousa. El propio Eladio Piñeiro está estos días
en Burdeos para el nacimiento de su nieto, pero
sus tres colaboradoras nos dan la bienvenida.
Una vez más, nos llama la atención la notable
presencia de las mujeres en la vinicultura de esta
región. Nos cuentan que, antaño, los hombres
solían estar pescando en el mar y ya entonces
eran sobre todo las mujeres las que se ocupaban
del vino. Tras una crisis personal en 2003, Eladio
Piñeiro, creador del reconocido Mar de Frades,
ha repensado su concepto de producción de
vino. Desde entonces, se centra en la honradez,
responsabilidad, tradición, terruño, colectividad,
en el cultivo ecológicamente sostenible y la lar-
ga crianza del Frore de Carme, de 3,9 hectáreas
de parcelas propias. Incluso el Envidia Cochina
de uvas compradas presenta una frutalidad ma-
dura, mucha estructura, salinidad y una buena
longitud. Un Albariño de máximo nivel
En el país de las lampreas
En la D.O. Rías Baixas, la variedad Albariño
supone el 90 por ciento de la plantación de uva.
El resto se lo reparten las blancas Treixadura,
Loureiro, Caiño Blanco, Torrentes y Godello, y
un uno por ciento de variedades tintas. Condado
do Tea, la segunda mayor zona vinícola y la más
interior, es la más cálida, seca y montañosa. Aun
así, las viñas más extendidas se hallan al sur, cer-
ca del río Miño y la frontera con Portugal. Sobre
el subsuelo de granito y algo de pizarra han se- restaurante Esteban,
dimentado tierras de aluvión. Antonio González, en Mos, entre porriño
responsable de la producción, nos conduce entre y Vigo.
las colinas, algunas bastante empinadas, de Bo-

18 MiVino-VinUM

Viñedo de Bodegas Fillaboa en el
condado de tea, a orillas del río Miño.
rías Baixas
josé Manuel Martínez
Restaurantes
juste, enólogo de D’Berto
Quinta de couselo. teniente Domínguez, 84
36980 o Grove (pontevedra)
tel. 986 73 34 47
www.dberto.com
Mejor Restaurante de Pescado y Marisco
de España en 2014. Berto Domínguez en
sala y su hermana Marisol en cocina si-
guen imperturbables su concepto: llevar
a la mesa lo mejor y lo más fresco de las
aguas del sur de Galicia. Maravilloso.
Restaurante Esteban
Barrio do Monte, 20
36418 Mos (pontevedra)
tel. 986 330 150
www.estebanseleccionculinaria.es
Cocina tradicional actualizada en una se-
ñorial casa de piedra gallega restaurada
con toques vanguardistas y productos
procedentes de la huerta situada en la
propia finca del restaurante.
Don Quijote
rúa da Laxe, 4
36202 Vigo (pontevedra)
tel. 986 22 93 46
www.donquijoterestaurante.es
En el Casco Vello de Vigo, a tiro de pie-
Foto: André Dominé
dra del puerto de veleros, Emilio cuida un
elegante ambiente y un servicio atento.
Los clásicos franceses recuerdan a los
antiguos clientes habituales de la fábrica
Citroën. Productos de primera calidad y
los chipirones a la plancha, inolvidables.
Casa Calviño
calle Marquesa do pazo, 34
36440 as neves (pontevedra)
tel. 986 64 80 40
Restaurante familiar superlimpio
considerado el mejor local para disfrutar
platos fuertes de lamprea y anguila
pescadas en el cercano Miño. Excelente
también el cabrito al horno. Ocasión
ideal para probar los tintos ligeros.
Bitadorna
rúa do porto, 30
36780 a Guarda (pontevedra)
tel. 986 61 19 70
www.bitadorna.com
Todo lo que ofrece el mar cercano, a
veces a la manera tradicional, otras inno-
Vendimia en pazo Baión vador con coherencia, como el carpaccio
en Vilanova de arousa. de pulpo. El chef, Chus Castro, es famoso
por su bogavante. Buena carta de vinos.
MiVino-VinUM 19
rEportajE

degas Fillaboa. “Lo característico de esta región

es la grava, depositada aquí desde los montes
después de la Edad de Hielo”, explica señalando
1 el suelo cubierto de piedras. “Los cantos rodados
se calientan durante el día y desprenden el calor
durante la noche. Así conseguimos una madu-
ración acelerada, lo cual es una gran ventaja en
años difíciles”. Alrededor de la vieja bodega, cons-
truida hace 250 años, se extienden 44 de las 64
hectáreas de esta finca histórica. Aseguran que
antes estuvo plantada sobre todo con variedades
tintas, pero a partir de 1986 se han centrado en
la Albariño. Antonio me da a catar del tanque un
vino de 2010, hasta ahora sin sulfitos y todavía
sobre las lías. Más tarde en el año se embotellará
y causará sensación, ¡garantizado!
En el Miño, en primavera, se pesca la lamprea.
Esta anguila antediluviana es –como en Burdeos–
5 una especialidad pantagruélica. Para acompañar,
6 mejor los vinos tintos muy ligeros de marcada
7 fruta y acidez, como el del Señorío de Rubiós. La
4 Bodega La Val, también de Salvaterra do Miño, si-
Galicia gue fiel a los blancos. Esta finca de 60 hectáreas,
3 mayoritariamente de cantos rodados y con una
bodega hipermoderna, invierte mucho en el Con-
dado, una cuvée de 70 por ciento de Albariño y un
15 por ciento de Treixadura y Loureiro, respecti-
vamente. Pero la estrella de esta dinámica empre-
sa es el Sobre Lías. “El Albariño es un vino joven
espectacular”, subraya el copropietario Antonio
Ruiloba, “pero estamos firmemente decididos a

Océano
Atlántico 2 Rías Baixas
1 Santiago de Compostela
2 Vigo – Restaurante Don Quijote
Val do Salnés:
3 O Grove – Restaurant D’Berto
12 13 4 Bodegas del Palacio de Fefiñanes
11
5 Adega Familiar Eladio Piñeiro
6 Pazo de Baión
7 Pazo de Señoráns
Condado do Tea:
8 A Guarda – Restaurante Bitadorna
9 10 9 Bodega Quinta Couselo
8 10 Bodega Altos de Torona
Portugal
O Rosal:
11 Bodegas La Val
12 Bodegas Fillaboa
13 As Neves – Restaurante Casa Calviño

20 MiVino-VinUM

demostrar que también posee un gran potencial
de envejecimiento”. En la zona suroccidental de la
D.O. Rías Baixas, el encanto del paisaje impregna
los vinos y le quita el pico a la acidez. El grupo Bo-
degas y Viñedos de Altura, surgido en la Ribeira
Sacra, ha convertido en terrazas unas cien hectá-
reas de la ladera sur, siguiendo el modelo de su
finca Regina Viarum en Vilachán. Están plantadas
sobre todo de Albariño, naturalmente, pero tam-
bién Caíño Blanco y Loureiro, cultivadas sobre
marcos de alambre de poca altura y, en su parte
superior, a 300 y 350 metros sobre el mar, Gode-
llo, la segunda gran variedad blanca de Galicia.
Embotellado bajo el nombre de la finca, Altos de
Torona, actualmente es el único varietal de Gode-
llo de la región: un blanco sedoso y complejo con
aromas de melocotón y cítricos, discreto especia-
do y agradable frescor. El boom de las Rías Baixas
ha atraído a otras grandes empresas vinícolas
españolas, como Lagar de Cervera (Rioja Alta) o
Pazo de Barrantes (Marqués de Murrieta).
o rosal
Con pasión y ambición trabaja José Manuel
Martínez Juste -para los amigos, Juste a secas- en
la Quinta de Couselo para Grandes Pagos Galle-
gos de Viticultura Tradicional. Solo hay que in-
ternarse unos pasos en el pequeño majuelo para
entenderlo: tras la elocuente visión de Juste –que
serpentea desde la tradición milenaria hasta Ma-
sanobu Fukuoka, pasando por Rudolf Steiner–
hay una realidad tangible, visible, degustable,
olorosa. Que empieza por el suelo vivo y conti-
núa por la fuerte poda del cultivo en parra, para
reducir el rendimiento y mejorar la maduración
y la acidez. Fundada en 1163 por los monjes del
monasterio de Santa María de Oia en O Rosal, con
él la finca está alcanzando una nueva dimensión,
que se expresa del modo más marcado en el Se-
lección, elaborado sobre lías durante 26 meses.
Así es como captura con precisión la tan caracte-
rística mineralidad salina de estos suelos de gra-
nito cercanos al mar.
Por suerte, actualmente ya hay más viniculto-
res como Juste que profundizan en el inconfun-
dible potencial de la región. La interacción entre
la Albariño y otras variedades aclimatadas a lo
largo de siglos a las duras condiciones meteoro-
lógicas, capaces de absorber minerales diversos,
produce grandes vinos con relieve, tensión y
vivacidad, con un excelente potencial de enveje-
cimiento, que se cuentan entre las grandes elabo-
raciones del mundo. Por la noche, en la localidad
pesquera de A Guarda, bajo el asentamiento celta
de la Edad de Piedra Castro de Santa Tegra, nue-
vamente nos hechizan las zamburiñas y el pulpo
acompañados de la cuvée de Caíño Blanco Terras
Gauda La Mar, ese inolvidable diálogo entre
el marisco gallego y sus blancos.
rías Baixas
La magia de las levaduras
Por muy deliciosos que sean los vinos jóvenes de Albariño,
el verdadero potencial del terruño de las Rías Baixas se re-
vela tras algunos años de crianza y una larga elaboración
sobre lías. Cada vez más bodegas están cambiando de
concepto, y a menudo añaden a los vinos lías de añadas
más jóvenes. Así, los vinos ganan especiado natural, com-
plejidad y una impresionante mineralidad. Además, todos
los vinos elaborados de este modo aumentan notable-
mente su capacidad de guarda.
Palacio de Fefiñanes Bodegas Fillaboa
Albariño de Fefiñanes III 2012 Selección Finca Monte Alto 2014
Ocho meses sobre las lías, con Albariño de pago, nueve meses
bâtonnage a intervalos regulares, sobre lías frecuentemente remon-
luego otros 19 meses en tanque de tadas. Denso, especiado natural,
acero. En la nariz delicado especiado humo, piña y limón. Estructura
de levaduras, compota de meloco- con casta, tacto sedoso, delicada
tón y notas cítricas, en boca textura fruta, salado, un gran terruño
cremosa, agradable frutalidad, buena
acidez y mineralidad. Bodegas La Val
La Val Sobre Lías Albariño 2010
Pazo de Señoráns Las lías refrescadas cuatro veces
Selección de Añada 2008 confieren al vino en nariz notas
Uvas de cepas de Albariño de 45 complejas de levadura, nueces,
años de edad, casi 40 meses sobre curry y humo. En boca mucho
lías. intenso y complejo, frutos volumen y tensión, elegante fondo
blancos y cítricos, también notas mineral y profundidad.
de clavo, canela, pimienta y hojas
verdes. Arrebatadora vivacidad, Quinta de Couselo
especiado, salado, mineral, con una Selección Albariño 2011
enorme longitud. Elaborado con uvas de sus pro-
pios majuelos con 26 meses sobre
Condes de Albarei sus lías, es un vino muy intenso,
Albariño En Rama 2010 con aromas de limón escarcha-
Cuatro a cinco meses de elaboración do, membrillo, hierbas aromá-
sobre las lías de cada una de las ticas secas y una mineralidad
añadas 2010, 2011 y 2012. Diversas de pimienta. Vivaz, mineralidad
notas de levaduras, mantequilla, finamente estructurada, atractiva
hierbas especiadas en el buqué. En el textura cremosa, mucho relieve y
paladar mucha estructura, relieve y soberbia longitud.
dramatismo, curry, naranjas, minera-
lidad, magnífica longitud. Pazo Baión
Albariño 2012
Adega Familiar Eladio Piñeiro Una maceración intensiva antes
Flores de Carme 2011 de la fermentación y una larga
Fermentación espontánea, un año crianza sobre lías han hecho ma-
sobre lías, otros tres meses con las durar magníficamente este vino
levaduras de 2012, luego seis meses de la gran añada de 2012. inten-
en barrica. Nariz compleja, cítricos sos aromas de naranja escarcha-
escarchados, membrillo y humo. El da, membrillo y cera en la nariz.
principio lleno, intenso y fresco, mar- En boca textura sedosa y blanda
cada mineralidad salada y tensión. con emocionante mineralidad y
Mucho potencial. elegante frescor.
MiVino-VinUM 21
Viñedos
inclinados
 Ahí estás, de pie, al sol,
recortando los largos
sarmientos de tus cepas
con las tijeras de podar.
Más abajo, en los viñe-
dos llanos, el tractor de
poda mecanizada ruge
afeitando los marcos de
las espalderas y deja el
jardín salvaje de la hilera
de vides como un seto
del Palacio de Versalles.
Sabes que el compa-
ñero de ahí abajo cuida
sus cepas más deprisa
y con menos trabajo,
pudiendo así vender
sus vinos por un 20 por
ciento menos. Y el 20
por ciento más que pi-
des tú apenas cubrirá tu
esfuerzo. Cualquier otra
empresa productora
hace tiempo que habría
arriado velas. Un alegato
por los tradicionalistas,
idealistas, visionarios y
por los bebedores de
vino dispuestos a rascar-
se un poco más el bolsi-
llo por vinos de viñedos
inclinados.
Texto: Ursula Geiger
Fotos: Heinz Hebeisen
Reportaje

C
uatro vinicultores están al pie del monte. Uno Trabajo por
de ellos es Gérard Dorsaz, con las piernas se-
hectárea de viña
paradas y los brazos cruzados sobre el pecho.
Hace un gesto rápido con la cabeza indicando una y año en horas
parcela más arriba, con forma de barriga que asoma
por encima del pantalón: “Ese es el monte Hermitage

70
de Fully”, haciendo referencia al famoso viñedo incli-
nado del Ródano, “cuando trabajo ahí arriba, no veo
el suelo bajo mis pies”. El suelo es el valle del Ródano
en la zona de Fully, en el cantón suizo de Wallis, y la
barriga forma parte de las estribaciones orientales del
Combe d’Enfer, que significa Cañada del Infierno. Es
Viticultura con
como un empinado teatro romano con tres hectáreas mecanización
de pequeñas terrazas, sujetas por cinco kilómetros de máxima
muro seco que ha resistido la presión del monte du-
rante 150 años y ahora necesita restauración.

300
Combe d’Enfer es el paradigma de los majuelos en la-
deras empinadas en muchas otras regiones vinícolas
de Europa, donde no se puede introducir maquinaria
agrícola, como mucho un funicular o un ferrocarril
para transportar pesos grandes. Allí no hay mecaniza- Viticultura en
ción posible que facilite el cultivo de cientos de hectá-
reas, lo que debilita estos magníficos y tan admirados el llano
paisajes de cultivo de Europa. Así es la zona del Mose-
la y también los valles del Neckar y del Enz, con sus

600
paisajes de viñas geométricamente delimitadas por
muros y peldaños de piedra. Lo mismo ocurre en los
viñedos encantados del Priorat y de la Ribeira Sacra.
También en Veltlin y en el valle de Aosta, donde las te-
rrazas plantadas de vid ascienden con brío las laderas Viticultura en
de los Alpes. También hay vinicultura de alto riesgo
en Cinque Terre, por encima de la costa de Liguria, viñas con
donde los turistas inundan los pueblos pintorescos y inclinación seco, por lo que la planta tendrá que componérse-
los establecimientos de comida rápida crecen como de entre 15 y las para sacar nutrientes necesarios para subsistir
hongos para venderles la Coca-Cola que prefieren a y de paso dar una uva de excelente calidad y con
35 por ciento
los vinos de la región. Incluso el viajero apasionado una personalidad única. Existe otra componente
del vino, culto y comprometido con el disfrute de socioeconómica y es que el crecimiento demográ-
productos locales, se admira ante la belleza del paisa- fico de los pueblos hacía destinar las tierras más

1000
je, pero le da un escalofrío si, aun comprando directa-
mente en la bodega, le piden 15 euros por botella.
Toda esta forma de entender y vivir la viticultura a
ojos de los que no padecemos la dureza de su prác-
tica puede resultar incluso romántica al margen de
las cuentas que queramos echar para que resulte ren-
table tan sacrificado trabajo. Pero ¿existe una razón
técnica por la cual se elija la pendiente del terreno y
no las amplias llanuras para plantar las cepas? Es evi-
dente que sí. Los viñedos inclinados proporcionan
vinos de mayor interés enológico por el hecho de que
los factores que marcan el terruño -clima, orientación
fertiles para obtener cereales con que alimentar
a la población. Los terrenos inclinados y pobres
quedaron destinados para el cultivo de la vid, una
planta de una humildad única que no necesita
Viticultura mucho para darnos todo lo mejor de ella. Es más,
cuanto más exigentes son las condiciones en las
en viñedos
que vive, mejor será su fruto.
inclinados
con cable de
No abandonar al bosque la superficie de cultivo
tracción
Si la vinicultura ya no es rentable en las parcelas
inclinadas, se abandona. Es lo que ha estado ocu-

1400
y suelo- cambian modificando por tanto el microcli-
ma y las cualidades de la uva. Estos majuelos suelen
estar ubicados en lugares donde el agua ha ido ha-
ciendo un minucioso trabajo de erosión del terreno
a lo largo de los años y estas variaciones son las que
aportan matices que se traducirán en finura, comple-
jidad y elegancia del vino. Todo está perfectamente
calculado. Un cambio en el porcentaje de pendiente
es crucial a la hora de que el sol incida sobre la vid de
una forma más directa o esquiva. El suelo desnudo de
cualquier resto arenoso suele ser pedregoso, pobre y
rriendo en las últimas décadas en el Mosela, donde
ha desaparecido alrededor de un tercio de los ma-
juelos más empinados, a menudo en terrazas, que
suponían un seis o siete por ciento de la superficie
de viña de la región. Parcelas inaccesibles, cuyas
Viticultura cepas ya no se cuidan. Abandonadas a su suerte,
trabajada las vides crecen a diestro y siniestro, conforman-
solo a mano do un verdadero Eldorado para las enfermedades
micóticas, que se propagan a las parcelas vecinas.
en parcelas
Según la ley, es obligatorio arrancar las plantas de
en terrazas las tierras de cultivo que se abandonan. Pero una

24 MiVino-VINUM
 ViñEDos incLinaDos

«Quejándonos no conseguiremos
nada. No debemos creer que la gente
vaya a pagar más por una botella
de vino solo para salvar nuestros
viñedos inclinados. Tenemos que
evolucionar turísticamente y anclar
indivisiblemente en la mente de los
consumidores el vino, el paisaje, la En la D.o.Q. priorat, vendimia en un
gastronomía y las gentes.» viñedo muy inclinado de la bodega
Mas Martinet (izq.) y viñedo de trío
Dr. Götz reustle Presidente de la junta directiva infernal con un 82% de inclinación en
algunos tramos (arriba).
de la bodega Felsengartenkellerei, Wurtemberg

ribeira sacra: viñedos en forma de terrazas

en la subzona amandi, a orillas del río sil.

MiVino-VinUM 25
rEportajE
El viajero apasionado del vino,
culto y comprometido con el
disfrute de productos locales, se
admira ante la belleza del paisa-
je, pero le da un escalofrío si, aun
comprando directamente en la
finca, le piden 15 euros por botella.
vez arrancadas, el terreno se asilvestra y el bosque
recupera lo que los humanos le ganaron peno-
samente a la montaña hace dos mil años. Si las
terrazas se asilvestran, también desaparecen va-
liosos nichos ecológicos. Contra esta tendencia se
defienden diez vinicultores del Mosela que se han
reunido en un diminuto círculo que, desde hace
diez años, aboga por el concepto de “rescate de
montaña”. Trabajan las parcelas abandonadas y se
ocupan de que las cepas de Riesling vuelvan a cul-
tivarse sobre los postes individuales tradicionales
de la región del Mosela. Cuando ya están reacondi-
cionadas, las parcelas vuelven a ser atractivas para
las bodegas, que entonces se hacen cargo de ellas.
La meta es cubrir gastos
Y los diez rescatadores continúan con su mi-
sión de salvar el Riesling en la siguiente parcela en
peligro y vinifican con las uvas de las superficies
reanimadas un Riesling que comercializan bajo
el nombre de Rescate de Montaña. Uno de ellos
es Thorsten Melsheimer, vinicultor ecológico y
productor de vinos naturales. Su familia cultiva
viñedos empinados desde hace 200 años. De sus
doce hectáreas, seis son terrazas, por lo que requie-
26 MiVino-VinUM
ren trabajo manual; la otra mitad se trabaja con tiro
de cable. Solo es posible cultivar 5.000 metros
cuadrados con el tractor en tracción directa. “Com-
parado con la producción en los viñedos llanos
con tracción directa, yo calculo que el vino de
parcelas en laderas inclinadas cuesta tres o cuatro
veces más. Para mis majuelos trabajados a mano,
en verano necesito una persona por hectárea. Con
este tipo de producción, una botella del segmento
básico ha de costar 15 euros”, asegura Melsheimer,
y prosigue: “Pero merece la pena, porque cada vez
más consumidores se interesan por cómo, dónde
y con qué consecuencias se producen sus alimen-
tos, y están dispuestos a pagar un precio superior.
Lo mismo ocurre con los viñedos inclinados. Al
menos, se ha podido detener su retroceso”. Los
vinicultores de la UE reciben subvenciones para
el cultivo de los viñedos inclinados. Hay casos de
exceso de regaderas, opina Melsheimer, porque
se subvenciona ya desde una inclinación de un
35 por ciento, y esas parcelas se pueden trabajar
perfectamente con maquinaria. Mejor sería sub-
vencionar más a los majuelos de cultivo manual
y a la conservación de los muros secos, que en el
Mosela se suelen construir con gaviones y piza-
rra. También hay lucha por las piedras en Suabia.
Quien haya observado en invierno la severa geo-
metría laberíntica de parcelas diminutas y escalo-
nes de piedra en los viñedos de las laderas de los
valles del Neckar y del Enz ya podrá imaginarse
que es imposible vender un vino producido allí
por menos de cinco euros en el supermercado.
También la nueva ley de plantaciones de la UE
está causando algo más que malestar. Antes, los
derechos de plantación de los viñedos inclinados
no podían trasladarse al llano, pero ahora la ley es
más laxa. Quien plante una superficie de cepas
nuevas en viñedo inclinado solo ha de trabajarla
durante siete años y, después, puede abandonarla
y plantar en el llano. Así, las parcelas llanas se van
ampliando y las inclinadas van desapareciendo.
La idea que subyace es que la viticultura debe
llevarse a cabo allí donde sea rentable. Y esos labe-
rintos de minifundios no lo son. “Nuestra viticul-
tura en viñedos empinados ya no es competitiva”,
afirma el Dr. Götz Reustle, presidente de la junta
directiva de la bodega Felsengartenkellerei en Be-
sigheim. No le gusta nada el hecho de que se vaya
extendiendo el cultivo de la vid en las parcelas del
llano: “No es que esté cundiendo el pánico a nivel

Viñedo inclinado con un ascensor en
Fully, en el cantón suizo de Wallis
(izq.). La rigurosa geometría de los
muros y peldaños de piedra resulta im-
ponente para el visitante (foto grande)
mundial por escasez de vino, precisamente… Más bien al con-
trario. Antes el vino se repartía, ahora lo comercializamos con
mucho esfuerzo”. Reustle no tiene pelos en la lengua a la hora
de contarnos que los vinicultores tienen constantemente
el agua al cuello, que solo los que calculan rigurosamente y
poseen suficientes majuelos que se pueden trabajar con trac-
ción directa pueden producir de modo rentable. Solo así es
posible compensar los gastos que supone la contratación de
jornaleros temporales para viñedos trabajados a mano. “Que-
jándonos no conseguiremos nada”, opina Reustle. “No debe-
mos creer que la gente vaya a pagar más por una botella de
vino solo para salvar nuestros viñedos inclinados. Tenemos
que evolucionar turísticamente y anclar indivisiblemente en
la mente de los consumidores el vino, el paisaje, la gastrono-
mía y las gentes”. La botella debería costar entre 10 y 12 euros,
pero este segmento es extremadamente competitivo y, para
las variedades locales, es imposible de alcanzar, o tan sólo en
cantidades mínimas. Las variedades internacionales con un
potencial de mercado más elevado, como Cabernet Franc y
Cabernet Sauvignon, lo podrían ajustar. Así que, variedades
internacionales en lugar de variedades locales minoritarias.
Un alto precio por la conservación de este tan pintoresco
paisaje centenario de viñas cultivadas, que tantas exclama-
ciones de admiración suscita y que, a pesar de su belleza, está
en grave peligro; porque aunque se pueda alcanzar el precio
De hombres, muros y un
trabajo de Hércules
Los muros secos son una parte fundamental de los vi-
ñedos en terrazas. Sin mortero ni cemento, las piedras
se colocan en capas superpuestas con la intención de
durar siglos y resistir a la presión de la montaña.
El valle Schenkenbergertal en el Aargau es pintoresco, también por
su situación. Hay un castillo, Schloss Kasteln, y algunas hileras de
vid en terrazas sobre una ladera empinada sujeta por muros de con-
tención de tres o cuatro metros de altura, construidos hace unos
300 años. En el muro superior, el más antiguo, se pasean cuatro
cabras blancas y un macho cabrío, vigilando el valle. Martin Lutz
lo ve con preocupación: es peliagudo cargar peso sobre la corona
mural. Como especialista en muros secos, ha de saberlo, pues bajo
su dirección se restauró hace unos años uno de los impresionantes
muros de piedra caliza. Agrónomo de carrera, Lutz se dedica desde
hace más de diez años a este oficio de la piedra, casi extinguido,
cuyo arte consiste en construir sin mortero ni cemento para que
dure generaciones. Lutz es un profesional muy solicitado, siempre
viajando adonde haya viejos muros que precisen restauración.
Su pasión empezó con el programa de fomento HERCULE para la
reconstrucción y mantenimiento de los muros secos en el valle del
Douro, en la región de Wachau y en el cantón de Wallis. También la
Borgoña, aunque más bien llana, se unió al programa por sus nu-
merosos refugios amurallados. Antaño, los viticultores se formaban
como albañiles.
Los viticultores preferirían ahorrar tiempo y gastos colocando
las capas de piedras para dar forma al muro y luego rellenando la
obra con cemento para estabilizarla. Pero estos dos materiales no
se llevan bien, explica el experto. El cemento es demasiado rígido
y, a diferencia de un muro asentado, no cede cuando el suelo se
hiela y se deshiela. Además, limita la vida útil a unos 60 años. Los
muros solo son ecológicamente sensatos cuando están construidos
con mampuestos, ofreciendo así suficientes huecos y nichos para
insectos y lagartijas. El ancho de los muros depende de su altura.
Una regla básica sería: la mitad de la altura del muro debe penetrar
en la ladera como zócalo. El mamposteado de relleno se realiza
con esmero empleando piedras de diferentes tamaños. Las piedras
deben encajar entre sí de tal modo que formen una estructura
estable. Todo el proceso se realiza a mano. Nunca se debe rellenar
con rocalla, porque el agua y la presión de la ladera hundirían las
piedras sueltas en los huecos, haciendo que el muro se abombase
hacia fuera y se volviera inestable. No es extraño que estos muros
de mampostería sean caros: hay que contar con unos costes de
entre 500 y 1.000 euros por metro cuadrado. Los precios son los
mismos por toda Europa. En Wallis, en la comarca de Sitten, se está
rehabilitando un siete por ciento de los 60 kilómetros de muros
secos existentes. Estos 60 kilómetros de muros protegen 375 hec-
táreas de tierras de cultivo ante la erosión y los aludes de piedras.
Se calcula un presupuesto de un millón de euros. El presupuesto
también incluye el saneamiento del sistema de riego, de unos seis
kilómetros de longitud.
MiVino-VinUM 27
rEportajE

josé Manuel rodríguez, presidente de la canteros trabajando en las terrazas de

D.o. ribeira sacra, en un viñedo (arriba). un viñedo nuevo a orillas del río Miño
joven viñedo inclinado en forma de terrazas en la Finca Millara.
en Bodega Mas perinet (abajo).

Producidos con el sudor de la frente de los viticultores

Rodriguez Perez &
Niepoort, Brosmos
Do ribeira sacra
Ladredo 2012
Muchas notas especiadas, garriga,
notas de cacahuetes, fruta oscura y
acerba, además cereza. Finamente
estructurado ya desde el principio,
acidez vigorosa y un llevadero 13
Vol.-%. Las estructuras del suelo de
granito y pizarra recuerdan al valle
del Douro, pero esta región es más
fresca que Portugal y más cálida
que Galicia.
Dominio do Bibei, Ourense
Do ribeira sacra
Lacima 2012
Las uvas se vendimian antes, siem-
pre controlando exactamente la
maduración de los taninos. Notas
ligeramente balsámicas, después
frutillos rojos, especias y matices
especiados de hierbas aromáticas.
En boca notas tostadas de la ma-
dera, maravillosamente persisten-
te. Excelente acompañante para
platos estofados con mucha carne.
L’Infernal. Combier -
Fischer - Gerin
DoQ priorat
El casot. La colección. 2011
La orientación sur de la ladera en
la que está plantado el viñedo y el
suelo de pizarra marrón aportan
una gran personalidad a un vino
elaborado con Garnacha. Versión
frutal, fresca, mineral y bien armo-
nizada en todo lo que se percibe
en boca.
Álvaro Palacios
DoQ priorat
camins del priorat 2015
Ensamblaje de variedades bien con-
juntado. Los detalles frutales conser-
van la frescura intacta y el carácter
mineral del vino aporta complejidad
y viveza. En el paladar, el tanino es
noble, dulce y queda bien equilibra-
do con la acidez y expresión. En el
posgusto aparecen recuerdos de
flores mediterráneas (jara).

28 MiVino-VinUM
 ViñEDos incLinaDos

mínimo necesario sustituyendo la variedad originaria

por otras cepas nobles internacionales, en cualquier
caso se está perdiendo algo de la cultura y la tradición.
En otras regiones de Europa, esto se regula a través del
«Merece la pena, porque cada vez precio: el que compre un vino de la finca joint ventu-
re de Elio Altares en Wallis, pagará más del triple de la
más consumidores se interesan por frontera mágica de los 10–15 euros; también el Ladre-
cómo, dónde y con qué consecuen- do de Dirk Niepoort en la Ribeira Sacra se sitúa en esta
franja. Niepoort está implicado en la región desde el
cias se producen sus alimentos, y año 2008 y produce alrededor de 2.000 botellas. Le
están dispuestos a pagar un precio fascina la similitud entre estos suelos de granito y piza-
rra con los del valle del Douro. Y el clima, aunque más
superior. Lo mismo ocurre con los fresco que el del Douro, es algo más cálido que en el
viñedos inclinados. Al menos, se ha resto de Galicia. Desde que los apasionados del vino
han descubierto la Ribeira Sacra, los viñedos inclina-
podido detener su retroceso.» dos se conservan mejor y las cepas se cuidan con más
thorsten Melsheimer Viticultor de viñedos inclinados en el Mosela esmero, lo cual también se traduce en los vinos. Es una
región completamente privilegiada. Allí, la naturaleza
muestra su lado más fecundo y sin embargo el viñedo
está plantado en las zonas más inaccesibles decoran-
do los impresionantes cañones de los ríos Miño o Sil.
Su vendimia es tan complicada que el transporte del
preciado fruto se realiza en ocasiones en barco para
asegurar su correcto estado sanitario. Un recorrido por
estos viñedos provoca en el que los visita auténtica
emoción no solo por la caprichosa orografía del terre-
no sino por todo lo que han tenido y tienen que tra-
bajar los hombres y mujeres de aquella zona. Preciosa,
pero dura, muy dura. Otro paisaje vitícola espectacular
dentro del viñedo español es el que nos encontramos
a 1.000 Km al este del anterior. El Priorat es pequeño,
pero tan espectacular que todo aquel que lo visita
queda prendado de su belleza mágica. Allá por el siglo
XII los monjes llegaron a cultivar 12.000 hectáreas de
viñedo. Este patrimonio estuvo a punto de desapare-
cer a finales del pasado siglo cuando los dueños de las
escasas 800 hectáreas que quedaban eran personas
de avanzada edad y sin descendencia. Llegado a este
punto crítico se obró el milagro del renacimiento de la
comarca por algunos pioneros que consiguieron po-
ner al Priorat y a sus intransitables viñedos en la
cúspide del panorama vitícola mundial.

Ocho vinos heroicos de viñedos inclinados cultivados a mano

Azienda Agricola
Campogrande – Altare &  Teglio
Bonanni, Riomaggiore
cinqueterre campogrande
Doc 2012
Después de decantarlo, aparecen
notas de avellana y flores blancas,
también membrillo seco y manza-
nas prensadas. Suave y opulento en
el paladar, fresco y con claras notas
de frutas con hueso en el final. No
es un vino adecuado para beberlo
deprisa.
La Perla – Marco Triacca,
Valtellina superiore DocG
La Mossa 2011
Típicamente Nebbiolo: capa baja,
pero máxima elegancia en la nariz
y el paladar. Perfume de ciruelas
pasas, cuero y hojarasca otoñal.
La acidez está perfectamente
integrada y las delicadas notas de
frutillos del bosque persisten hasta
el final. ¡Grandioso!
Tom Litwan,
Schinznach Dorf
aargau aoc
auf der Mauer pinot noir 2013
Este Pinot crece en el valle
Schenkenbergertal en una parcela
muy empinada, protegida por mu-
ros de cuatro metros construidos
hace al menos trescientos años.
Nariz típicamente discreta con
especiado muy delicado y notas
tostadas muy bien integradas. En
boca elegante, noble, con un fino
nervio de acidez y buena longitud.
Der Klitzekleine Ring,
Traben-Trarbach, Mosel
riesling spätlese
Bergrettung 2012
Un Riesling ligero del Mosela con
tipicidad frutal, acidez fresca y
ligeras notas de maduración ya pre-
sentes. El delicado azúcar residual
le va muy bien a la acidez vivaz y
con casta. Vinificado con uvas de
viñedos inclinados ecológicos, que
casi habían sido abandonados. El
mérito es de diez vinicultores com-
prometidos con el valle del Mosela.

MiVino-VinUM 29
 DorMir EntrE Viñas

Finca la
Estacada
Enoturismo
con mayúsculas
El turismo enológico, tan íntimamente
relacionado con el turismo gastronómico y
el cultural, ofrece una oportunidad única de
acercarse al vino en su origen para entenderlo
y disfrutarlo. Este enoturismo alcanza en Finca
la Estacada una oferta de excelencia que hace
de ella un ejemplo a seguir. texto: antonio castillejo

N
acida en 2001 gracias a la pasión que por el mundo del vino
corre por las venas de la familia Cantarero Rodríguez, Finca
la Estacada es hoy mucho más que 278 fantásticas hectá-
reas de viñedo que muestran orgullosas sus cepas de Tempranillo,
con una edad media de 25 años, Cabernet, Syrah, Merlot, Cariñena,
Malbecth y Petit Verdot.
Finca la Estacada es un espléndido complejo enoturístico en pleno
corazón de Castilla-La Mancha, muy cercano a Tarancón y a escasos
40 minutos de la siempre mágica Cuenca. Sus terrenos fueron desde
el siglo XIX una finca de labor de los descendientes de la reina María
Cristina de Borbón-Dos Sicilias y debe su nombre al hecho de encontrar-
se donde hace veinte siglos, en época romana, se erguía orgullosa la cal-
zada que transcurría de Segóbriga a Complutum, hoy Alcalá de Henares.
Alberga Finca la Estacada, además de sus viñedos y su imprescindi-
ble bodega, un complejo con un restaurante galardonado con la “Q”
de Calidad Turística, un encantador hotel con 25 habitaciones desde
las que saborear espectaculares vistas de las vides y un fascinante spa
de vinoterapia en el que, como gustan de explicar sus propietarios,
poder disfrutar del vino con todos los sentidos.
La apuesta por la calidad que desde su nacimiento ha realizado la
familia Cantarero Rodríguez a la hora de alumbrar sus vinos, numero-
sas veces premiados con prestigiosos galardones nacionales e inter-
nacionales, se traslada también al resto del complejo para ofrecer al
viajero, siempre con el vino como hilo conductor, la posibilidad
de vivir una experiencia única. Enoturismo con mayúsculas.

actividades
Sin salir del complejo, tienes a tu disposición circuito spa, tratamientos
coMpLEjo EnotUrístico de belleza, visita a viñedo y bodega, degustación de vinos, pistas de
Finca La EstacaDa pádel, gimnasio y piscina exterior.
Ctra. Nnal. 400 - Km 103 Además, en Finca la Estacada te asesoran y facilitan la gestión de diver-
16400 Tarancón (Cuenca) sas actividades (gastronómicas, de aventura y naturaleza o culturales)
Tel. 969 327 188 próximas al complejo, como visitas a queserías o almazaras, sende-
rismo, parapente, paseos en bicicleta, a caballo o en coche de caballos
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Arqueológico de Segóbriga, a Cuenca, al Castillo de Belmonte, etc. Todo
un universo de posibilidades de que harán tu estancia inolvidable.
30 MiVino-VinUM
 DE QUÉ ME HaBLan cUanDo ME DicEn...

Espuma, burbujas...
Llega puntualmente el calor, florecen las terrazas, las sombrillas y, bajo ellas o en las noches tibias, mirando al
mar o a la luz de la luna, la copas se visten de oro y espuma. Escarchadas, nos regalan esa refrescante sensa-
ción que Dom Pérignon, el creador de la personalidad del Champagne, describió con sensualidad impropia
de sus hábitos: “Estoy bebiendo las estrellas”. texto: ana Lorente / Foto: Heinz Hebeisen

P
ero no es oro todo lo que reluce en la
copa. O al menos no es oro de los mis-
mos quilates, de modo que conviene
saber distinguirlos y así entender y valorar las
enormes diferencias de precio entre unos y
otros vinos espumosos.
Diferencia fundamental es que esa mágica espu-
ma que encierra la botella sea de origen natural
o artificial, es decir, que se haya producido en el
propio vino o se haya añadido con una bomba,
como a cualquier gaseosa o refresco carbónico.
Por ejemplo, el Champagne y el Cava generan
la espuma naturalmente. El método es añadir
a un vino ya elaborado -el vino base- más leva-
duras y azúcares para que se alimenten. Esa
segunda fermentación produce algo más de
alcohol y, sobre todo, el anhídrido carbónico que
crea las burbujas.
El proceso puede desarrollarse en la misma
botella donde lo encontramos -gruesa, para
soportar la presión que se va generando- o
en grandes depósitos reforzados, para que no
exploten.
En botella es el método tradicional del
Champagne, que allí se llama lógicamente
método champenoise y fuera de allí, como
no se puede mencionar Champagne, se llama
simplemente método tradicional. Las botellas,
después de la fermentación, pueden mantener-
se mucho tiempo en bodega y eso mejora su
calidad porque hace que el gas se integre mejor
en el líquido y que las levaduras aporten más
aromas y sabores.
El método de fermentación en tanques se llama
Granvas o Charmat o, según la capacidad del
depósito, Chaussepied. Se indica en el pie del
corcho, donde si es método tradicional lleva
dibujada una estrella y si es granvas una circun-
ferencia.
En la copa la diferencia de calidad se hace palpa-
ble a simple vista. Si la espuma es natural las bur-
bujas ascienden en forma de rosario y se situan
en la superficie en forma de corona, mientras
que las artificiales, no orgánicas, se mueven de
forma desordenada y son de mayor tamaño.
Tanto en Francia como en España existen otros
muchos espumosos de gran calidad y elabo-
rados por el método tradicional que no pue-
den o no quieren llevar el nombre propio de
Champagne o de Cava, bien porque no se pro-
ducen en las zonas geográficas protegidas por
esa Denominación (En España la D.O. Cava se
limita a 159 municipios, la mayoría en Cataluña,
en los alrededores de Sant Sadurní, pero tam-
bién en Rioja, Valencia, Badajoz, Navarra, y
Álava) o bien porque utilizan uvas que no están
contempladas en los reglamentos respectivos.
Mas aún, la pertenencia a una D.O. es voluntaria,
de modo que algunos elaboradores prefieren,
por razones diversas, mantener su marca inde-
pendiente, sin D.O. alguna o adscribirse a la D.O.
de su zona geográfica de producción.
El llamado vino de aguja se presenta general-
mente en botellas largas pero no gruesas porque
únicamente tienen que soportar menos de tres
atmósferas de presión. A menudo se elaboran
embotellándolos antes de que termine la fer-
mentación. Cuando se sirven tienen burbuja,s
pero no espuma. En Francia se llaman petillants
y en Italia frizzantes, suelen ser dulces y a veces
combinan ese gas natural con otro adicionado,
entonces se llaman gasificados. Las burbujas no
son finas y no están integradas en el líquido.
Espumosos para todos los gustos, para todos
los bolsillos y para toda hora. Para refrescar, para
celebrar, para acompañar con aciertos muchos
bocados y muchos menús. Vinos festivos, soco-
rridos refrescos veraniegos o copas de insonda-
ble profundidad, que trasladan los sentidos a la
paz sin tiempo de esos corredores en penumbra
que los ven nacer. Y siempre cargados de his-
toria, de mágia, de técnica sorprendente que
ha evolucionado poco a poco a lo largo de
siglos. En busca del placer. Chin chin

MiVino-VinUM 31
DEstiLaDos
Brandy, nuestro
‘vino quemado en barril’
Es el aguardiente más español y, sin embargo, nadie conoce realmente el origen del brandy aunque hay
quien lo remonta hasta el imperio romano, la Grecia clásica e, incluso, más allá, a la mismísima Babilonia
mesopotámica. Sin embargo, hay estudiosos que sitúan su cuna en la italia del siglo x, de donde habría
dado el salto por rutas comerciales hasta Francia, concretamente a la zona de Cognac. texto: antonio castillejo
F
ue allí donde ya en el siglo XVI, un
químico holandés, ante una gran cose-
cha en la zona de Charente, redujo el
vino de volumen para disminuir los costes de
almacenaje. De hecho, todo apunta a que, tal y
como hoy lo conocemos, el brandy pudo tener
su cuna en los Países Bajos. Fue allí donde esta
bebida se bautizó como brandewijn, literalmen-
te “vino quemado en barril”, voz que más tarde,
pasando por brandwine, llegó a brandy.
Para la RAE, el “vino de quema” es “el que se
destina a la destilación por carecer de condicio-
nes para el consumo”, pero esos vinos, una vez
quemados, esos aguardientes sin envejecer se
enviaban a Holanda con el nombre de holandas
por ser históricamente su principal mercado, y
allí se utilizaban y utilizan para la elaboración
de destilados.
Se cuenta que en aquellas latitudes, un exceso
de existencias acumuladas para su comer-
cialización llevó a los productores de vino
a almacenarlas durante años en barricas de
Jerez, que confirieron a aquel vino un color
especial y diferente y un aroma y sabor suave
y desconocido que lo convirtió en el primer
brandy.
Precisamente de su envejecimiento provie-
nen los distintos tipos de brandy, el de Solera,
muy claro y ligero tras seis meses en barrica;
el Solera de Reserva, más oscuro y poderoso
gracias a su conservación de al menos doce
meses en la madera; y el Solera Gran Reserva,
que ha permanecido en la bodegas de tres
a quince años o más, lo que le confiere una
enorme complejidad que transmite en boca a
quien lo degusta.
V.o., V.op., V.s.o.p., x.o.
Actualmente, se elabora brandy en casi todos
los países con producción vinícola. De hecho,
la legislación española establece que nues-
tro brandy únicamente se puede obtener del
aguardiente destilado del vino de uva.
32 MiVino-VinUM
A pesar de que existen brandys de frutas como
la manzana, cereza o mora, entre otras, el tradi-
cional tiene su génesis en la uva blanca recogida
en vendimia temprana que en una primera des-
tilación confiere al vino acidez y baja graduación
y que, en la segunda, se transforma en un desti-
lado mucho más elegante que desarrollará todo
su potencial en sabor, aroma y color durante su
lento envejecimiento en las barricas de roble.
La calidad del brandy depende principalmente
de cuatro factores: la calidad del vino del que
proviene, la calidad y pureza de su destilación,
el tipo de barrica utilizada para su añejamiento
y el tiempo invertido en ese envejecimiento.
Los británicos, amantes confesos de este des-
tilado, prefieren, por supuesto, el brandy más
envejecido. De ahí las denominaciones de V.O.,
V.O.P., V.S.O.P. y X.O., tan importantes en los
licores de vino de Cognac. La “O” de V.O. hace
referencia a la voz inglesa Old, “viejo” y la “V”
viene de “Venerable” por su envejecimiento
de dos a cuatro años. Con V.O.P. se designa
a un Very Old Product, que tiene de cuatro a
siete años. V.S.O.P. se reserva para los Very
Superior Old Pale, “viejos muy superiores páli-
dos”. Y X.O. es el Extra Old, también conocido
como Napoleón, cuyo añejamiento va de 7 a 20
años. Claro que, para los más exigentes, siem-
pre queda el Oro, L’Or, con un envejecimiento
extraordinario de más de 75 años en barrica.
irrenunciable Brandy de jerez
Brandies hay muchos, pero por lo general con-
viene distinguir entre el brandy como tal y
el Armagnac y el Cognac. El Armagnac solo
puede producirse en el suroeste de Francia,
en Bas Armagnac, Ténarèze y Haut Armagnac,
mientras que el Cognac se obtiene a partir del
destilado de vino blanco de uvas Ugni Blanc,
Folle Blanch o Colombard de esta región france-
sa, lo cual le transfiere su particular color ámbar.
Por su parte, nuestro prestigioso e irrenuncia-
ble Brandy de Jerez es todo un clásico impres-
cindible. De hecho, Alexander Henderson ya
destacaba el año 1824 en su The History of
Ancient and Modern Wines, obra de referencia
y culto, cómo los aguardientes jerezanos
estaban entre los mejores de Europa.
La diferencia principal con el resto de bran-
dies está en el procedimiento de maduración.
Mientras que en el conocido como procedi-
miento francés se introduce el aguardiente
recién destilado en madera de roble para
posteriormente reducirlo con agua a los 44
grados y añadirle almíbares antes de devol-
verlo a la bodega, el procedimiento jerezano
es el de soleras.
Nacido a mediados del siglo XIX como
alternativa a la crisis por la que en aquellos
momentos pasaba el sector en Jerez y El
Puerto de Santa María, el Brandy de Jerez
está envejecido con un sistema de criaderas
y soleras a base de vasijas, o botas, de roble
americano de entre 250 y 600 litros que con
anterioridad criaron vinos de Jerez y de las
que periódicamente se extrae una parte de su
contenido para rellenar otras.
De las botas situadas en el suelo de la bodega,
las llamadas soleras, se extrae una parte para
el consumo. De las botas situadas en la zona
media -denominadas primera criadera-, se
extrae una cantidad de líquido que poste-
riormente se repone. Y de la hilera superior
-o segunda criadera- se retira una parte que
se repondrá con vino nuevo para producir
un brandy de excepcional calidad, específi-
co y característico de esta parte de nuestra
geografía.
Pero sea del tipo que sea y se deguste como
cada cual lo prefiera, solo, con hielo o en com-
binados, lo cierto es que el brandy, nuestro
brandy, es, por excelencia, el exquisito “vino
quemado en barril” imprescindible en cual-
quier memorable velada, el destilado de
la amistad y la conversación más relajada.

Nuestra selección
ALVEAR GRAN RESERVA
Posee la esencia del sistema de envejecimiento
de criaderas y soleras durante al menos quince
años. Las botas donde se ha llevado a cabo esta
crianza son de roble americano de considerable
vejez. En nariz desarrolla notas melosas entre las
que destacan los aromas de dátiles y pasas. Todo
ello con una potencia magnífica. Al paladar resul-
ta licoroso, denso y maduro. El final es largo y es
donde se aprecia la complejidad de los recuerdos.
FERNADO DE CASTILLA
SOLERA GRAN RESERVA
En esta bodega siguen una regla que no en todos lo
casos se lleva a cabo. Todas las soleras son indepen-
dientes, nunca se cruzan. Nos gusta su excepcional
complejidad. Envejece durante al menos 12 años en
botas de roble francés, de oloroso y finalmente de
amontillado. Todo ello aporta elegancia e infinidad
de matices (tostados, ebanistería, especias dulces,
tabaco de pipa, té). Amable en boca, equilibrado y
con una suavidad de trago muy agradable.
DUQUE DE VERAGUA
Resulta embriagador por la innumerable lista
de matices que puede llegar a ofrecer. La
selección de los aguardientes y la posterior
crianza durante más de 30 años son las claves
de su finura. Las especias, frutos secos, detalles
yodados y la delicadeza de la madera hacen
que sea una experiencia que resulta difícil de
olvidar. Paladar complejo, concentrado y de
expresión larga.
CARDENAL MENDOZA CARTA REAL
Se trata de una reserva especial de Cardenal
Mendoza que comenzó a forjarse a principios
de los años ochenta del siglo pasado. El resul-
tado es un brandy que nos deleita por su buena
integración aromática, en la que podemos
percibir detalles de pasas y alguna fruta muy
madura o incluso escarchada. Suave en boca,
redondo y con un posgusto delicioso donde
toda su historia se muestra en forma de delica-
dos recuerdos.
BranDy
TRADICIÓN SOLERA GRAN RESERVA
Las botas que han envejecido las diferentes holan-
das son de roble americano muy viejo que en su
momento criaron vino oloroso. La edad media es
de más de 25 años, por lo que toda la complejidad
que se puede apreciar en nariz y boca va de la
mano de una gran amabilidad. Sorprende el reper-
torio de aromas: especias (clavo), hoja de tabaco,
repostería fina y un delicado tostado que en boca
aparece con una amable sensación mineral.
CARLOS I SOLERA GRAN RESERVA
Es elegante, delicado y tiene una generosa
gama de matices que dan complejidad a todo
el trago. Notas de ciruelas pasas, vainilla, tos-
tados, té, maderas finas nos envuelven ya en
nariz. Todo el paladar queda inundado por las
sensaciones que muestra. Es largo, persistente
y su maravilloso equilibrio nos invita al con-
tinuo disfrute. La profundidad del paladar va
acompañado de un sin fin de detalles que a
cada trago va ampliándose.
MiVino-VinUM 33
actUaLiDaD

Experiencia sensorial
con Campo Viejo y el
Basque Culinary Center
Campo Viejo presenta una propuesta
de nueva generación sensorial, desa-
rrollada en exclusiva colaboración con
el prestigioso Basque Culinary Center
(BCC), institución académica pionera a II Edición de Brindis Viaje al vino desde el
nivel mundial, cuyo fin es la formación
superior, la investigación, innovación y
Solidario de Protos siglo XV con Vivanco
promoción de la gastronomía y la alimen- Brindis Solidario es una acción de Respon- El Museo Vivanco de la Cultura del Vino
tación. Fruto de este trabajo en conjunto,
sabilidad Social Corporativa que Bodegas en Briones (La Rioja) acoge, gracias a la
la marca líder en Rioja lanza un estuche
Protos puso en marcha hace ya dos años con colaboración de la Obra Social de La Caixa,
de cata, que estimulará los cinco sentidos
el único fin de recompensar a la sociedad es- la exposición Vivanco, Pensando en Vino: 40
de quien lo adquiera, así como un menú
pañola por todo su apoyo mostrado en estos años de Coleccionismo, una muestra fruto de
único inspirado en Campo Viejo Vendi-
últimos tiempos de crisis. En esta segunda cuatro décadas de coleccionismo por parte de
mia Seleccionada, el último lanzamiento
de la marca. edición, los internautas han elegido con la Familia Vivanco y su deseo filantrópico por
Más info: www.www.campoviejo.com sus votos a través de Facebook, a la Alianza compartir el vino y su cultura. La exposición
española de familias de Von Hippel-Lindau reúne un total de 67 fondos documentales
como ONG beneficiaria de la donación de muy heterogéneos, datados desde el siglo XV
10.000€, que le fueron entregados en una hasta la actualidad, con incunables (como De
Pesquera Millenium ceremonia en la Fundación Pons (Madrid). re rustica de Columella, de 1499), manuscritos
despega con Emirates La donación será destinada a desarrollar un originales de Louis Pasteur o Pablo Neruda,
La aerolínea de los Emiratos Árabes Uni- “Ensayo Clínico Oftalmológico con fármaco fotografías de Cartier-Bresson, carteles publici-
dos, Emirates, repite por segunda vez con para tumores de retina”, patología para la tarios, ex libris, matasellos, etc. La exposición
Pesquera Millenium Reserva, un clásico cual actualmente no existe tratamiento. podrá visitarse hasta el 23 de abril de 2017
de la prestigiosa bodega Tinto Pesquera Más información: www.bodegasprotos.com Más info: http://vivancoculturadevino.es
que ha vuelto a ser seleccionado entre
los mejores del mundo. Una elección en
representación exclusiva del vino español
y sobresaliente a nivel internacional, al ser
el único tinto que no es de origen francés,
Éxito de la primera edición de CreaTast Penedès
para su disfrute en Business y Primera El pasado mes de de mayo tuvo lugar la primera edición de CreaTast Penedès, el nuevo certamen
clase en una exquisita wine list a la que sólo organizado por la DO Penedès coincidiendo con la llegada de la primavera, momento elegido
tienen acceso los mejores vinos del mundo. para dar a conocer de una manera directa al sector profesional de la restauración, hostelería,
Más info: www.grupopesquera.com.com tienda especializada y prensa las novedades de los vinos de las bodegas inscritas en la D.O.
Después de 20 años, la D.O. Penedès ha querido dar un paso adelante dejando atrás el nombre de
Nous Penedès para presentar la primera edición de CreaTast Penedès . Un nuevo formato que ha
Cava Premium y alta acercado al Born Centro Cultural de Barcelona y a Mas Marroch, de los hermanos Roca, en Giro-
na, no sólo las novedades de los vinos, “sino toda la filosofía de una denominación de origen que
gastronomía en una nueva
va mucho más allá de la pura denominación geográfica por ser una forma de creación de vinos”.
Brussels Cava Experience
Tras el éxito de anteriores ediciones, la Francisco Olivella, director de la D.O. Penedès, aseguraba que estaban muy contentos de la
D.O Cava ha organizado un nuevo evento recepción del evento, que congregó a casi un millar de asistentes (profesionales, distribui-
gastronómico de alto nivel en Bruselas, dores, prensa y público en general), cerca de 150 nuevos vinos presentados y 42 bodegas. Y
con la colaboración del ICEX, para prensa es que una de las novedades de esta edición, acercar las creaciones vinícolas del Penedés
y profesionales del sector. Periodistas, no solo a profesionales sino también a aficionados, ha resultado un acierto.
sumilleres y tiendas especializadas, entre Más información: www.dopenedes.cat
otros, disfrutaron de una cena-maridaje
en el prestigioso restaurante belga de dos
estrellas Michelin Le Chalet de la Forêt.
Pascal Devalkeneer, chef del galardonado
restaurante, preparó un menú especial
para la ocasión que sirvió para mostrar la
gran diversidad y versatilidad de los Cavas
Premium, presentados por César Román,
prestigioso sumiller del restaurante y
mejor sumiller de Bélgica y Luxemburgo
en 2015.
Más información: www.crcava.es

34 MiVino-VinUM
La primera Experiencia
Riedel llega a Madrid
No todos los días se tiene la oportunidad de
catar copas. Esto es lo que Riedel, firma líder
del sector, nos invitó a experimentar en un
ejercicio de lo más interesante. Se cataron
tres vinos en diferentes modelos de copas
para que pudiésemos comprobar de primera
mano la variación de sensaciones depen-
diendo del diseño de ésta. Jordi Segura,
director de Euroselecció, distribuidor de Rie-
del en España, se encargó de dirigir la cata
y poner en valor la importancia de la copa a
la hora de servir un vino para que exprese
todo su potencial y de esta forma ser justos
con el esfuerzo de la bodega. Según Jordi, “la
copa sirve de amplificador y ecualizador de
un vino y por eso debe ser la adecuada”.
Más info: https://euroseleccio.com
XIX Feria del Vino
de Valdeorras
El cartel dibujado por Uxía Conde Delgado,
de 11 años y natural de Córgomo, estu-
diante en el Centro de Educación Infantil
y Primaria Xosé Manuel Folla Respino (de
Vilamartín de Valdeorras) ha resultado
elegido para ilustrar la XIX Feria del Vino
de Valdeorras. El Consello Regulador de la
Denominación de Origen Valdeorras puso
en marcha el mes pasado, entre los centros
escolares de la comarca, un concurso para
elegir el diseño del cartel de la próxima edi-
ción de este foro vinícola, que se celebrará
en la localidad de O Barco los próximos 16 y
17 de julio. La alumna ganadora recibirá un
premio de 300 €, la misma cantidad que el
centro en el que cursa sus estudios.
Más información: www.dovaldeorras.tv
Barbacoas más ‘chic’
con Vermut Zarro
Bag in Box es la refrescante propuesta de Ver-
mut Zarro: el formato perfecto para plantarle
cara al calor con el auténtico vermut de grifo
listo para llevar. Se trata de un envase familiar
de 3 litros de Vermut Zarro Rojo ideal para
disfrutar en cualquier lugar de un vermut que
quiere convertirse en el mejor acompañante
de la comida a la brasa. Y es que, con carne,
pescado o mariscos, Vermut Zarro Rojo
promete convertirse en un éxito seguro con
sus amplios e intensos aromas de las hierbas
propias de su elaboración. En boca es carnoso
y amplio, dejando un prolongado y persistente
final de boca. Vermut Zarro Bag in Box se
puede adquirir en grandes superficies como
Alcampo o Carrefour.
Más info: www.elvermutdemadrid.com
Certamen de Vinos
Yecla San Isidro 2016
El pasado viernes 20 de mayo, se llevó a cabo
el Certamen de Calidad de Vinos DOP Yecla
San Isidro 2016, siendo esta la IX edición del
mismo, en la que la Denominación de Origen
Protegida Yecla pone a prueba el nivel de
calidad de sus vinos para poder seleccionar
aquellas elaboraciones que resulten más
destacadas. Para ello, la organización del
Certamen apuesta siempre por incorporar
profesionales de prestigio que aportan su sabi-
duría y experiencia al panel de cata, en el que
figuraban periodistas especializados, enólo-
gos o sumilleres que, mediante cata a ciegas y
siguiendo las normas para concursos de vinos
homologadas por la Organización Internacio-
nal de la Viña y del Vino (OIV) repartieron los
oros, platas y bronces en las seis categorías en
las que se clasificabano los vinos .
Más información: www.yeclavino.com
Un viaje hasta 1892
gracias a Coravin
Coravin, el sistema para acceder al vino sin
descorchar la botella, ha sido el dispositivo
escogido para catar el vino de una remesa
de 133 botellas fechadas entre 1892 y 1899
escondidas por sus propietarias en el suelo
de una capilla en el castillo de Becov, en la
República Checa, en la II Guerra Mundial.
El destino de las 133 botellas, cuyo precio por
unidad de algunas de ellas roza los 28.000€,
no está decidido. El uso del Coravin hizo
posible acceder al vino sin sacar el tapón, lo
que facilita que las botellas mantengan su
tapón de corcho original y en consecuencia
el mismo sabor, aroma y buqué que sus
creadores quisieron darle. Greg Lambrecht,
fundador y presidente de Coravin, explicó
que estas botellas son las más antiguas que
se ha accedido con el dispositivo.
Más información: www.coravin.com/es
Un concurso
espectacular
Se ha celebrado de nuevo el Concours Mondial
de Bruxelles, esta vez en Plovdiv, Bulgaria,
donde se han evaluado más de 9.000 vinos.
En este extraordinario certamen, se someten a
las papilas gustativas de más de 300 catadores
experimentados procedentes de más de 50
nacionalidades. Tienen un único objetivo: dis-
tinguir los vinos cuya calidad es irreprochable,
sin prejuicios relacionados con el prestigio de
la etiqueta o de la denominación de origen. En
más de 20 años de existencia, el Concours for-
ma parte de los mayores eventos internacio-
nales del sector y ofrece un escaparate único e
incomparable sobre las últimas tendencias en
variedades, orígenes y añadas. El de Plovdiv
ha sido uno de los más espectaculares de los
últimos concursos y ha dejado el listón muy
alto al próximo anfitrión: Valladolid.
Más info: www.concoursmondial.com

Celebración del 25 aniversario de la DO. Cigales

Un entrañable acto lleno de recuerdos, sensaciones y emociones sirvió para celebrar el 25
aniversario de la Denominación de Origen Cigales en el Museo del Patio Herreriano de Valla-
dolid. Allí, la actriz Nuqui se transformó durante unos minutos en la D.O. Cigales para hacer
un recorrido por el origen, historia, características y principales cambios de esta comarca Ganadores
vitivinícola desde su creación. Fue un regalo de cumpleaños muy especial al que se unieron del concurso
los numerosos mensajes de felicitación de todos los asistentes. Como recordó Pascual Herre-
ra, presidente del C.R.D.O. Cigales, esta zona vitivinícola vallisoletana y palentina comenzó
Práctica de
su andadura como marchamo de calidad en marzo de 1991 y, en 2011, un cambio en su Cata 214
reglamento aumentó su familia de vinos, pues los blancos, dulces y espumosos se sumaron
a sus emblemáticos rosados y tintos. Otro cambio fundamental fue la incorporación de las
Arnegui
variedades Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah y Sauvignon Blanc a las ya reconocidas Tem- Crianza 2013
pranillo, Garnacha, Verdejo y Albillo. Las bodegas acogidas a la D.O. Cigales también fueron
protagonistas con sus principales marcas en estas bodas de plata tan especiales. ¡A por otros Fernando Bernardo Haro
25 años! Más información: www.do-cigales.es Salamanca
Francisco Prades Albalat
Onda (Castellón)
Isabel Guzmán Cadas
Cádiz
Jaime Sánchez Díaz
Madrid
Vicente Chinillach Mena
Burjassot (Valencia)
Agustí Torelló
Roca se consagra
No hace mucho Agustí Torelló Sibil y su
hijo Agustí Torelló Roca nos embelesaron
con sus explicaciones y nos deleitaron
con las novedades del proyecto que llevan
desarrollando desde hace tres campañas
amparado por la D.O. Penedès, más con-
cretamente con el sobrenombre de Clàssic
Penedès. Elaborar espumosos con alma es
la obsesión de estos dos grandes amantes
de la vinicultura, pero un espumoso no es
solo una forma de elaborar. Los matices
de los diferentes territorios y el enrique-
cimiento del medio y su sostenibilidad
son los pilares fundamentales sobre los
que se asienta este proyecto. En definitiva,
según las palabras de Agustí padre, “el
enólogo de hoy es el que debe interpretar
el territorio”.
Más información: www.atroca.eu
Dehesa de Luna 2014,
vino oficial de la Roja
Bodega Dehesa de Luna prepara ya su viaje
a tierras francesas para formar equipo con
la selección española de fútbol, ya que, tras
el acuerdo de colaboración alcanzado con
la Real Federación Española de Fútbol, su
vino Dehesa de Luna 2014 es el vino oficial
de la Roja durante la Eurocopa de Francia,
campeonato en el que España quiere revali-
dar su actual título de campeona.
Dehesa de Luna 2014 es el vino insignia
de la bodega. Elaborado con las variedades
Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Syrah
y Petit Verdot procedentes de los viñedos
El Viñazo y La Cañada del Navajo y ha
permanecido seis meses en barrica de roble
francés (85%) y roble americano (15%), sus
variedades se complementan como un
gran equipo para de él un vino ganador.
Más info: www.dehesadeluna.com

Campamento Gastro en el Restaurante Arce

Iñaki Camba y su hijo Unai no se conforman con elaborar menús a cuatro manos. El esme-
ro en su trabajo, el cuidado por el cliente y la exigencia en el producto de estricta temporada
quieren compartirlo con cocineros, reposteros y bodegas de reconocida trayectoria.
Por eso, Campamento Gastro, su nueva iniciativa gastronómica, nos propone cinco inten-
sos días que permitirán revelar creaciones en la mesa elaboradas por algunos de los mejo-
res cocineros de España. Cinco oportunidades, cinco días, doce cocineros y seis reposteros
prepararán un menú exclusivo los días 15, 16, 17, 18 y 19 de junio para descubrir lo mejor del
panorama gastronómico nacional y europeo.
Durante la semana, se contará cada día a la hora del almuerzo con 2 cocineros y un repos-
tero que elaborarán un menú exclusivo donde la personalidad de cada uno de ellos se verá
reflejada en el arte de la elaboración, emplatado y sabor; y el último día se doblará servicio,
con una propuesta para mediodía y otra para la noche. El precio total del Campamento
Gastro es de 75€ (IVA incluido). Más información: Tel. 915 220 440 / 91 522 59 13
BaZar

Para disfrutar más

El placer que produce degustar un buen vino es ya de por sí motivo más que suficiente
para amarlo y respetarlo, pero siempre hay complementos que nos empujan hacia un
mayor disfrute desde el descorche al deleite de su aroma pasando por su grado de justa
temperatura en el momento de servirlo. texto: antonio castillejo

Un descorchado
diferente
Ergonómico, ligero, diver-
tido, sencillo de utilizar y,
además, vintage. Este sacacor-
chos retro de acero niquelado y
poliamida tiene un sistema de doble
apoyo con siete posiciones y navaja corta-
cápsulas integrado. Ideal para darle un toque
diferente al descorchado.
Fabricante: Koala
pVp: 9,99 euros
http://shop.koala.es/sacacorchos-retro.html
Botellas selladas
El utensilio definitivo para abrir y
cerrar herméticamente las botellas de
vino. Se trata de un práctico tapón bo-
bina en el que se introduce el corcho
para extraerlo sin ninguna dificultad
y posteriormente sellar la botella al
vacío para no perder nada del aroma y
sabor de nuestros vinos favoritos.
Fabricante: WMF
pVp: 14,95
www.wmf.com/fr/bouchon-pour-
pompe-a-vin.html

Los aromas del vino

54 aromas Le Nez du Vin es el libro de referencia,
disponible en castellano, de Jean Lenoir, para
desarrollar el olfato de todo buen catador. Permite
apreciar 54 aromas que se integrarán definitiva-
mente en su memoria olfativa para saber apreciar
mejor y disfrutar aún más de los mejores vinos.
Fabricante: Ediciones jean Lenoir
pVp: 289 euros
www.lenez.com/en/kits/wine/masterkit_54

38 MiVino-VinUM
 como en tiempos
de napoleón
En los tiempos de Napoleón, los húsares solían
celebrar sus victorias abriendo las botellas de cham-
pán con un golpe de sus sables. Ahora es posible
emularlos gracias a este sable que, tras deslizarse
por la botella y un golpe seco en la base del gollete,
consigue el mismo efecto sin destrozar el cristal.
Fabricante: pulltex
pVp: 114 euros
www.pulltex.com/es/sets/sabre-champagne.html

temperatura ideal
Este set de Le Creuset es estupendo para controlar la tempera-
tura ideal de una buena botella de vino. Incluye un termómetro
que marca en Cº y Fº, un collar antigoteo metalizado que
permite al termómetro en la botella y una guía con la relación
de temperaturas para cada tipo de vino.
Fabricante: Le creuset
pVp: 14,95 euros
www.lecreuset.es/top-sellers/set-termometro-wa-144
Lo ÚLtiMo En LLEGar
La Sonrisa de
Tares 2015
Dominio de Tares
D.O.P. Bierzo
Variedad: Godello
Si se conoce la variedad y se
trabaja en el campo para que ésta
desarrolle todas sus virtudes, se
puede conseguir un vino perso-
nal, con una carga aromática que
no sea otra cosa que el reflejo
sensitivo de su material genético.
Este Godello de nuevo cuño lleva el
sello del enólogo de la casa, Rafael
Somonte. Su trabajo se basa en dar
a la uva lo necesario para que hable
por sí sola, manteniendo el máximo
respeto por el viñedo y dejando
trabajar a las levaduras autóctonas.
Es fresco, amable, con fruta y flores
engarzadas por un toque herbáceo.
De tacto suave, equilibrado, expre-
sivo y final salino.
precio: 7 €
Carlos Moro Finca
Las Marcas 2014
Bodegas y Viñedos Carlos Moro
D.O.P. Rueda
Variedad: Verdejo
Nos han llegado recientemente
los primeros vinos de finca de la
bodega Carlos Moro, tres referen-
cias procedentes de las denomina-
ciones Rueda, Toro y Cigales. Nos
quedamos con este Verdejo criado
durante seis meses en roble nuevo
francés y otros seis en botella. La
viña, en la margen izquierda del
Duero, da un vino delicado acom-
pañado por una barrica que no se
impone y aporta matices espe-
ciados y cremosos. Fruta madura
(manzana, pera, mango), profundo
y con capacidad para afinarse y
ganar en complejidad. Untuoso,
armónico, con volumen, estructura
y una leve sensación mineral al final.
precio: 16 €
Ijalba 2015
Viña Ijalba
D.O.Ca. Rioja
Variedad: Tempranillo Blanco
En una clara apuesta de esta
bodega por las variedades blan-
cas autóctonas de la zona y 10
años después de que fueran los
primeros en elaborar esta rareza
enológica fruto de una mutación
natural, llega la última añada de
un vino del que cada día aparecen
más adeptos por las cualidades
que encierra esta uva. En una épo-
ca en la que desde la D.O.Ca. Rioja
se está dedicando esfuerzos para
colocar los blancos en un puesto
de honor, este vino nos ofrece aro-
mas delicados, florales, con toques
de fruta blanca madura y un paso
de boca agradable, fresco, medio
en sensaciones que se muestran
con mucha franqueza.
precio: 8 €
Tío Pepe
Fino en Rama
González Byass Jerez
D.O.P. Jerez y Manzanilla
Variedad: Palomino
Puntual a su cita primaveral nos
ha llegado el fino en rama de la
firma gaditana González Byass.
Es la mejor forma de vivir la
experiencia del vino de crianza
biológica, como si estuviéramos
a pie de bota, que es como mejor
se aprecian todos los matices. En
definitiva, es la esencia del fino
jerezano. Intensidad, delicadeza y
expresión de una zona única y pri-
vilegiada. Aromas de heno fresco,
flores, miga de pan y sutil tostado.
Seco, fresco, glicérico, largo,
delicado y con la virtud de evocar
el paisaje. Mineral y elegante. Sin
duda este es el mejor momento
para disfrutar de él.
precio: 15 €
 Lo ÚLtiMo En LLEGar

Experiencia 2. Ysabel de Microvinificaciones Altos R Pigeage 2012

100% Graciano 2011
Bodegas Paco García
D.O.Ca. Rioja
Variedad: Graciano
Forma parte de un proyecto ba-
sado en las diferentes experien-
cias que sus creadores han lle-
vado a cabo en los últimos años.
Con este monovarietal conoce-
mos las cualidades de una uva
que normalmente se ha utilizado
en Rioja para ensamblajes con
Tempranillo. Todo ello se encuen-
tra explicado en su envoltorio de
forma sencilla y pedagógica. En
cata derrocha finura y expresión
varietal (lilas, pimienta, aránda-
nos) y una crianza que sazona
el conjunto. Suave al tacto, con
delicada estructura y recuerdos
minerales y especiados en un
final comedido.
precio: 17 €
Madrigal 2015
Ayuntamiento de Madrigal
de las Altas Torres
D.O.P. Rueda
Variedad: Verdejo
Nos ha llegado una curiosidad. Un
vino creado a partir de un viñedo
de propiedad municipal. De una
treintena de hectáreas de viñedo
viejo y joven ubicado en Madrigal
de las Altas Torres (Ávila), se han
elaborado en las instalaciones de
la bodega de Marqués de Riscal
y bajo la dirección enológica de
Silvia García 15.000 botellas de
esta añada. Su mejor virtud es la
delicadeza aromática con la que
se muestra. Aromas anisados y
tropicales con limpieza e inten-
sidad media. En boca es amable,
afrutado, de acidez correcta y un
posgusto con una sutil mineralidad.
precio: 4,5 €
Avgvstvs 2015
Celler Avgvstvs Forvm
D.O.P. Penedès
Variedad: Malvasía de Sitges
De uno de los rincones más ca-
racterísticos del Penedès, el ma-
cizo del Garraf, viene este blanco
de Malvasía de Sitges con cuerpo
y alma mediterráneos. Forma
parte de la familia de microvinifi-
caciones de esta bodega que vio
la luz hace un año y que se ve
incrementada con dos miembros
más. Un monovarietal de Sau-
vignon Blanc y esta elaboración
delicada y elegante. Destaca por
sus matices de flores y cítricos
ensalzados por un toque de fruta
de hueso madura. Aterciopelado
en boca, con leve estructura,
fresco, con amargor en el fondo
y buena sensación mineral.
precio: 12,50 €
Altos de Rioja
D.O.Ca. Rioja
Variedad: Graciano
Tres años de intenso trabajo por
parte del equipo de la bodega
nos acercan a todo un mundo
de sensaciones de una uva tan
especial como es la Graciano.
Viñedos de 40 años de antigüe-
dad y una crianza de 20 meses
en barrica son algunas de las
líneas que definen a este vino.
La adecuada maduración del
fruto nos ofrece una interesante
nariz definida por sus matices
minerales, especiados, balsámi-
cos y, de fondo, detalles ahuma-
dos. La frescura que desarrolla
(grosellas, frambuesas) funciona
dentro de un conjunto de estruc-
tura sostenida y recuerdos de la
crianza.
precio: 35,90 €

«Ocho vinos monovarietales de uvas autóctonas nos invitan a

seguir buscando la excelencia en nuestros vinos. Detrás de cada
uno de ellos hay una historia que merece la pena descubrir y
disfrutar en pequeños sorbos. Aunque este mundo evoluciona al
abrigo de los avances tecnológicos, las nuevas formas de entender
el vino o las tendencias de nuestro gusto, el viñedo siempre está
ahí para embelesarnos con su paisaje y con su fruto.»
antonio candelas Coordinador de Catas de MiVino-Vinum
 Aquí se cuida el vino
En estos locales se cuida el vino. Por eso allí puedes encontrar
esta revista. Es nuestro compromiso con la calidad.
restaurantes:
a coruña: Casalexo, Taberna Do Cantón (Ferrol), El Refugio (Oleiros), O
Gaiteiro (Larage). álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza
(Vitoria), Restaurante Urtegi-Alde (Legutiano), Restaurante Vinum
(Vitoria). alicante: Casa El Tío David (Alfafara). almería: Casa Sevilla
(Almería). asturias: Bocamar (Oviedo), Restaurante La Casona de Río
Seco (Rio Seco), Sidrería El Valle (Oviedo). ávila: El Almacén. Barcelona:
Amaya, Casa Evaristo (Tarrasa), El Cóm (Hospitalet), Fruits Secs Tulsa
(Calella de la Costa), Restaurante Tropical (Gava-Mar). Burgos: Casa Javi
(Hoyales de Roa), Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero),
Restaurante La Esencia. cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa
María). cuenca: Restaurante Las Rejas (Las Pedroñeras). Girona: El Trull
(Lloret de Mar). Guadalajara: El Buen Vivir (Guadalajara). Guipúzcoa:
Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Bar Restaurante Okamika
(Zarautz), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Martín Berasategui
(Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San
Sebastián), Restaurante Zuberoa (Oiartzun), Saltxipi (San Sebastián). La
rioja: Restaurante Viníssimo (Logroño). Las palmas: Restaurante El Risco
(Caleta Zamara, San Bartolomé). Madrid: Arce, Asador Avelino, Bodegas
Rosell, Café de Oriente, Casa Patas, Comedor Grupo Konecta (Alcobendas),
El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas,
La Tasquita, Los Galetos de Tijuca, Restaurante Casa Lucas, Restaurante El
5º Vino, Restaurante Feito, Restaurante Feito Río, Restaurante Viridiana,
Restaurante Zalacaín, Taberna La Lumbre, Taberna Matritum. Murcia: La
Casa de Salvador (Sangonera La Verde), Casa Morales. navarra: Alhambra
(Pamplona), Asador Mutiloa (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El
Lechuguero (Cascante), Restaurante 33 (Tudela), Restaurante Tubal
(Tafalla). pontevedra: Casa Verdún. salamanca: Taberna Restaurante El
Ruedo (Candelario). segovia: Maracaibo Casa Silvano, Restaurante José
María. tarragona: El Celler de l’Aspic (Falset). tenerife: Restaurante El
Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). Valencia: Casa Manolo (Playa
de Daimuz). Valladolid: Parrilla Vino Tinto, Restaurante Trigo. Vizcaya:
Andra Mari (Galdakano), Cafetería 1914 (Abanto y Ciérvana), Haro’s
Tavern (Bilbao) Jolastoki (Neguri-Getxo), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta),
Nicolás (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo). Zamora: Sancho 2. Zaragoza:
Cantina Borago, Jena Montecanal, Restaurante Aragonia Palafox.
tiendas especializadas:
a coruña: La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro. álava: Vinoteca Rubio
(Vitoria). alicante: Acatarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia., Borpe (Altea),
El Celler de Ibi (Ibi), Enoteca Tiza y Flor, La Tendetta (Elda). almería:
Vinos y Delicatessen Andalucía Gourmet. asturias: Delicatessen Antonio
(Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo),
Vinoteca La Marina (Salinas). ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de
Ávila), Quesos y Vinos Sabor Alegre (Arenas de San Pedro), Selección
Fragola (Sotillo de la Adrada). Badajoz: Bebidas del Suroeste (Zafra),
Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina. Baleares: De Vins
Menorca (Mahón), Isla Catavinos (Palma Mallorca), La Vinoteca Balear
(Palma de Mallorca), Vinoteca Vilavins (Ibiza). Barcelona: Antic Celler
de Gracia, Art de Vins, Bodega J. Torres (Capellades), Bodegas Segura-
Hermano Segura (Viladecans), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat),
Celler Ballbe (Palau-Solitá i Pleganans), Celler Can Ferrán (Sant Pere
de Ribes), Celler Can Pujol (Vilanova i la Geltrú), Celler d’Osona (Vic),
Celler de Gélida, Celler del Cava (Tarrasa), Celler El Cep (Sant Pere de
Ribas), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata
(Sant Just Desvern), El Petit Celler (Manresa), Enoteca Divins (Martorell),
Lafuente Lorenzo, Pastelería Plana (Sant Feliu de Llobregat), Verema i
Collita, Vila Viniteca, Vinacoteca, Vinosdulces.com, Vins Aviño (Vilanova
i La Geltru), Vins Noé (Sant Cugat), www.barcelonavinos.com, Xarel·lo
QUiÉnEs soMos
presidente Honorífico: Bartolomé Sánchez
Gerente: Heinz Hebeisen
(h.hebeisen@opuswine.es).
Directora: Sara Cucala
www.mivino.es (s.cucala@opuswine.es).
subdirectora: Ana Lorente
MiVino-Vinum se vende en España, (a.lorente@opuswine.es).
Europa y América redactor jefe: ángel Caballero
(a.caballero@opuswine.es).
Depósito Legal M-44758-1996
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Camino de Húmera, 18-E
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28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid) jorge Santos (j.santos@opuswine.es).
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mivino@opuswine.es Yolanda Llorente (yolanda@opuswine.es).
colaboradores en este número:
Nuria España, Olga Fernández, jorge Santos,
Alejandro jiménez, André Dominé, Ursula Geiger,
Antonio Castillejo, álvaro Viloria,
Elba López Oelzer (traducción).
opUsWinE
(Alella). cáceres: Dimarca. cádiz: El Decantador Enotienda (Algeciras),
Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). cantabria: Viña Mezqueta (Hinojedo).
castellón: D’Origen Seleccions (Nules), Bodega de la Vila (Vila-real),
Vins i Caves (Burriana). ciudad real: Casa Ortega (Alcazar de San Juan),
Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Girona: Celler de Cal Russet
(Olot), Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat
Valvi) (LLANÇA), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell),
Vins i Licors Grau (Palafrugell). Granada: Bodegas Mar (Motril), Club
de Vinos Los Sarmientos, Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La
Herradura). Guadalajara: Valentín Moreno e Hijos. Guipúzcoa: Bebidas
Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), La Vinatería (San Sebastián), Lukas
Arotegia (Zarautz). Huelva: Tierra Nuestra. Huesca: La Bodega Isabal
(Binéfar). La rioja: Gómez Aragón (Anguciana), León: Casares Vinoteca.
Lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Viñes Nobles. Madrid: A
Punto Librería, Enoteca Barolo, Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá
de Henares (Alcalá de Henares), Esencias del Gourmet (Alcalá de Henares),
Gold Gourmet, La Bodega de Santa Rita, Licores Caché, Makro, Olmedo
Vinoteca (Alcobendas), Pastelería Mallorca, Reserva y Cata, Vinoteca
La Fisna, Viña y Tierra (Collado Villalba), Viñalbero (Collado Villalba).
Málaga: Enoteca Museo del Vino (Mijas), Jamonería Berrocal (Ronda).
Murcia: Casa Rambla, Enoteca Cabeza 1905 (Águilas), La Bodeguilla de
Paquito (Alhama de Murcia), Redissa (Alcantarilla). navarra: 18 Grados
(Tudela), Don Morapio (Burlada), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del
Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). ourense: Santorum
Tenda. pontevedra: La Cata - La Casa del Vino. salamanca: Bodegas
Labrador, La Tahona Delicatessen, Vinoteca La Vendimia. sevilla: Los
Alcalareños, Vinos Federico Flores. tarragona: Expo-Licor (El Vendrell),
Monclus Licor (Tortosa). tenerife: La Salmantina (Santa Cruz de Tenerife).
teruel: Asociación de Sumilleres Turolense. toledo: Aquiles Gourmet
(Urda). Valencia: Bodega Benito (Requena), Bodega Biosca, Boderoca
Gourmet (Godella), Bouquet, Envinarte, Club Vinos de Autor Grupo La
Sucursal, Las Añadas de España, Tendavins (Ontinyent), Vine de Vins
(Alfafar). Valladolid: Vinoteca Entrebarricas. Vizcaya: La Tienda del
Barrio (Bilbao), Museo del Vino (Bilbao), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao).
Zaragoza: La Garnacha Club de Vinos, Vinatería El Rincón del Arpa
(Tarazona).
Enoturismo y hoteles:
álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia
(Laguardia). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo).
Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès (Vilafranca del Penedès).
Burgos: Hotel Julia (Aranda de Duero), Hotel Restarante La Galería, Ruta
del Vino de Ribera de Duero (Aranda de Duero). cádiz: Ruta del Vino
Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo
de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de
Rota). ciudad real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San
Juan). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). Madrid: Hotel
Prado Ibis Styles. Murcia: Ruta del Vino de Jumilla (Jumilla), Rutas del
Vino de Bullas (Bullas), navarra: Hotel Blanca Navarra (Pamplona), Rutas
del Vino de Navarra (Olite). ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia).
tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). tenerife: Ruta del
Vino de Tacoronte-Acentejo (Tacoronte). toledo: Restaurante Hotel
El Patas (Corral de Almaguer). pontevedra: Hotel Novavila Rías Baixas
(Meis). Valencia: Ruta del Vino de Utiel-Requena (Utiel).
Además, puedes encontrar MiVino-Vinum en todos los club del Gourmet
en El corte inglés, en las salas club aVE y en las tiendas World Duty Free
del aeropuerto adolfo suárez Madrid-Barajas
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Editor: Roland Köhler
Director: Thomas Vaterlaus www.pinterest.com/mivino
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johanna Pietrek, Philippe Rérat
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número 212 · enero-febrero 2016 · revista europea del vino · gastronomía · viajes · tendencias
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diciembre 2015
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