INTEGRANTES
2018
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LONJA DE BOCADILLO DE UCHUVA (PHYSALIS PERUVIANA)
INTEGRANTES
PRESENTADO A
2018
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TABLA DE CONTENIDO Commented [P1]: Ajustar
Commented [p2R1]:
INTRODUCCIÓN
1. Justificación
2. Objetivos
5.2objetivos especifico
3. Marco referencial
3.2 normatividad
4. procedimientos metodológicos
Bibliografía
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INTRODUCCIÓN Commented [P3]: Ampliar la introducción..
Commented [p4R3]:
con una serie de estudios que permitirá ver su desarrollo a medida de cada paso.
Debido a la necesidad vista en nuestro entorno la idea de innovar a estado vigente en sacar
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RESUMEN
peruviana) el cual tendrá como finalidad una lonja de bocadillo a base de esta fruta,
el mercado cucuteño.
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GLOSARIO. Acidez, Ácido cítrico, Azúcar, Bocadillo, Despulpado, Dulce,
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3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
¿Se podrá elaborar una lonja de bocadillo de uchuva (Physalis peruviana) como
materia prima?
Se quiere que con este producto la poca comercialización de la uchuva pueda ser
Los avances a nivel local se han dado a la tarea de exportar e importar la mayoría
de productos que vemos a diario en el mercado y esto ha hecho ocupar un gran espacio
y estreñimiento.
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4. JUSTIFICACIÓN.
productos a base de la uchuva, pero en este caso se quiere dar una innovación en este
campo elaborando una lonja de bocadillo de uchuva, haciendo que con esto los
uchuva ya que es una fruta que por su gran abastecimiento y al alta y baja en su precio
de cocina, jugos, postres etc., haciendo de ella una fruta no tan consumible en la
tradicional.
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5. OBJETIVOS
5.1.OBJETIVO GENERAL
5.2.OBJETIVOS ESPECÍFICOS.
bocadillo de uchuva
uchuva.
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6. MARCO REFERENCIAL.
6.1.MARCO CONTEXTUAL
Altura Sobre el Nivel del Mar. La ciudad se encuentra ubicada a 320m sobre el
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con una distribución del 97.2% (682.671 personas) en el área urbana y del 28%
Km2 y se halla conformada principalmente por los municipios de Cúcuta, Los Patios y
http://repository.ean.edu.co/bitstream/handle/10882/870/JimenezAdriana2011.pdf?
sequence=2&isAllowed=y
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Resolución 683 de 2012 - Por medio de la cual se expide el Reglamento Técnico
sobre los requisitos sanitarios que deben cumplir los materiales, objetos, envases y
humano.
Resolución 2155 de 2012 – por el cual se establece el reglamento técnico sobre los
requisitos sanitarios que deben cumplir las hortalizas que se procesen, empaque,
Resolución 3709 de 2015 - los alimentos importados deberán cumplir con las
Alimentos, INVIMA, podrá aplicar las normas del Codex Alimentarius, en el evento
Resolución 5109 de 2005 - por la cual se establece el reglamento técnico sobre los
Resolución 2674 de 2013 – establece que los alimentos que se fabrique, envasen o
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sanitaria, permiso sanitario, o registro sanitario según el riesgo de estos productos en
6.4.REFERENTES CONCEPTUALES.
mayoría de las frutas, sobre todo en cítricos como el limón y la naranja. Es un buen
Bocadillo: Dulce hecho, según las regiones, con guayaba, coco o boniato, y huevo.
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Despulpado: Operación que consiste en extraer la pulpa de algunos frutos.
Dulce: El término dulce es el nombre de uno de los cinco sabores básicos. Por
extensión, se usa para aludir: a un caramelo, alimento sólido hecho a base de azúcar
Pectina lenta: Las pectinas de lenta o baja gelificación son otra división comercial
de las pectinas de alto metoxilo. El grado de metilación va del 50 al 70 por ciento. Los
geles de estas pectinas se forman mediante azúcar y ácido a una temperatura más baja
Pectina rápida: Las pectinas de rápida gelificación son una división de las pectinas
de alto metoxilo. Estas tienen un grado de metilación superior al 70 por ciento. Una
fórmula de pectina de rápida gelificación crea geles usando azúcar y ácido. El peso
molecular determina la fuerza del gel; mientras mayor sea el peso más firme será el
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pH: Coeficiente que indica el grado de acidez o basicidad de una solución acuosa.
Sorbato: El sorbato de potasio es una sal cuyo principal uso es como conservante
de alimentos.
Uchuva: Hierba ramosa que puede superar 1 m de altura, con flores amarillas y
fruto carnoso y comestible consistente en una baya; crece en las zonas andinas frías y
húmedas.
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7. METODOLOGIA. Commented [P7]: Falta los tipos de investigación, las fuentes de
información,
Commented [P8]: Variables, social, económico, político,
tecnológico…
Commented [P9]: Instrumentos colocarlos y el concepto y
La información se recolectara por fuentes primarias, secundarias y terciarias como aplicación ejemplo fichas técnicas que es y cuales va a utilizar….
http://bibliotecadigital.agronet.gov.co/bitstream/11348/5188/1/200511316613_
UCHUVA-13.pdf
http://www.areacucuta.com/de-cacota-exportan-uchuva-para-europa/
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