Nama : Hibah Baskoro Rahman

Kelas : 2A-TK
Nim : 161411012

Resep Hard Candy :

Komposisi :
 2 cup sukrosa (500cc)
 1/2 cup air (250 cc)
 ¾ cup glukosa (190 cc)
 ¼ teaspoon cream tar-tar
 Perasa secukupnya
 Pewarna secukupnya
 Asam sitrat secukupnya
Cara pembuatan :
1. Bahan-bahan ditakar terlebih daluhu
2. Melarutkan gula dengan air namun air yang digunakan sesedikit mungkin.
Kemudian diaduk hingga homogen, kadang-kadang pemanasan awal
diperlukan. Kemudian ditambahkan sirup glukosa. Jika telah tercampur
seluruhnya dengan baik, pengadukan diperlambat dan mulai dilakukan
pemanasan sampai campuran mendidih dan terkondensasi.
3. Pemanasan atau pemasakan. Misalnya untuk mendapatkan hard candy yang
kadar air produk 3% (berarti kadar gula berkisar 97%) maka pemanasan
dilakukan sampai suhu mendidih sekitar 140 -150oC (merupakan titik akhir
pemasakan). Untuk proses ini dibutuhkan termometer, juga pengadukan
minimal (30–60 rpm). Proses pemanasan berlangsung tergantung jenis candy
yang sedang diolah. SetelahSetelah dimasak permen akan menjadi kasar tanpa
pembentukan kristal dan susah untuk dibentuk lebih lanjut, kecuali dengan
menggunakan alat atau mesin. Pada pembuatan permen ini harus dihindari
terjadinya pembentukan kristal.
4. Setelah titik akhir tercapai adonan gula segera dipindahkan ke wadah lain
sambil didinginkan. Tambahkan bahan-bahan lain (pewarna, perisa, asam dan
lain-lain) secara bertahap sambil diaduk perlahan. Campuran diletakkan diatas
nampan atau lempengan stainless steel dan didinginkan sampai konsistensi
memadat atau suhu 40 – 43oC kemudian dipotong bentuk lempeng
5. Pada saat sirup menjadi plastis (mengental karena dingin) pencetakan dapat
dilakukan. Setelah pencetakan pendinginan dilakukan lebih lanjut sehingga
dihasilkan produk yang keras. Tahapan ini kelembaban udara dijaga rendah agar
produk tidak menyerap air.