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Procesos Químicos

Emol Soto Alfaro

Procesos Extractivos, Químicos y de la Construcción

Instituto IACC

05 de marzo de 2018
Desarrollo

INSTRUCCIONES:

Según lo estudiado en la presente semana:

1. Indique 2 características de la instalación y el funcionamiento de equipos y maquinas en

el proceso de fabricación de alimentos.

Respuesta.

El proceso de fabricación de alimentos, en cuanto a la industria de alimentos se basa en la

elaboración, transformación, preparación, conservación y envasado de los alimentos para

el consumo de las personas y animales, de origen agrarias, pesqueras y/o ganaderas.

Existen diferentes características (cinco) de este proceso, pero se mencionaran d os de las

más importantes:

- Manipulación y almacenamiento de materias primas; principalmente se trata de

minimizar el contacto manual y poder sustituirlas por un sistema automatizado, y a la

vez que el proceso sea continuo y sin errores. Por lo cual se utilizan diversos equipos

industriales, tales como tornillo sin fin, correas transportadoras, yales, etc.

- Proceso de fabricación; luego de realizar un planteamiento y de la concepción de los

estudios realizados se llega a un resultado de los procedimientos que se realizaran,

tales como:

Fermentación: se adiciona a la materia prima un microorganismo que

 previamente han sido procesados. Por lo general se usa en la industria de las

 bebidas alcohólicas y creación de quesos.

Cocción: por lo general es utilizado en los productos envasados en latas y se

 benefician por su conservación. Las materias primas que utilizan este

 procedimientos son las frutas, los pescados, las carnes y verduras.


Secado: la operación se genera con aire caliente, la cual deshidrata al vacío y

liofilización.

Destilación: principalmente se usa en la industria


indu stria de las bebidas alcohólicas, y

se realiza luego del procedimiento de la fermentación, que es la evaporación

del liquido fermentado, para luego absorber todo ese vapor en forma de

alcohol etílico.

Ahora, los equipos y maquinarias utilizados en la fabricación de alimentos a través de la

industria es muy variada, se dará ejemplos de cu ales son y su funcionamiento:

- Despulpadora de frutas: su principal función es extraer la pulpa de frutas, tales

como la mora, papaya, etc. Este equipo se fabrica de acero

inoxidable, para la resistencia contra la corrosión y

oxidación, y existen de diferentes tamaños, según la

empresa que lo requiera.

- Cámara de congelamiento: su funcion es la conservacion de los aliemtneos a

elevadas temperaturas con una regulacion exacta

según los estandares especificados. Esta esta fabricada

 por paredes ailantes y de forma rectangular.


2. En el año 2010 la empresa Lácteos Osorno centro todos sus recursos en la gestión

ambiental, ya que era lo que necesitaba para poder crecer y posicionarse en la industria.

En este sentido; solicito la asesoría de la empresa Shwager Ene rgy para materializar una

 planta de biogás con los desechos de la industria.

a) Según lo comentado anteriormente, analice las herramientas de gestión

utilizadas para la problemática ambiental que presentaba


p resentaba la empresa. Indique

además los decretos y normas utilizadas.

Respuesta.

Podemos ver claramente que la herramienta de gestión ambiental utilizada es

la ecología industrial , ya que la empresa no quiere producir impactos

ambientales, que puedan generan sus procesos. Y así no afectar la actividad

económica industrial por algún descontento con la comunidad que se

encuentra aledaña al lugar de la explotación.

El Ministerio de Salud, es el encargado de fiscalizar e inspeccionar si se esta

rigiendo con ley establecida y si cumplen los requisitos, los cuales son:

o El Reglamento Sanitario de los Alimentos; el cual se encarga de detallar todos

los requisitos que debe cumplir las empresa que se encuentran inmerso en la

industria alimentaria en este País, ya sea especificaciones microbiológicas, las

rotulaciones generales, el uso de aditivos, etc.

o El Plan Regional de Salud Pública; esta se encarga que las empresas cumplan

con los requisitos requeridos, y ante una fiscalización si se encuentra algún

 problema, poder sancionar. y además agregar que cada región tendrá su ente la

cual inspeccionara y fiscalizara al organismo que lo requiera. Los productos


que son importados son fiscalizados por el Seremi y el uso y consumo será

autorizara partida por partida.

o Además de contar obligatoriamente con la Resolución Exenta N°187/2008

según los planes de HACCP

o Ley

 b) Defina la aplicación industrial de la empresa y comente un proceso químico

que ahí se observe.

Respuesta.

Como ya sabemos, la empresa se basa en la creación de lácteos, entonces la

materia prima es la leche, la cual es recolectada de diferentes tipos de raz as

vacunas. Gracias a la leche se pueden realizar subproductos, como por

ejemplo la mantequilla, el queso, el yogurt, etc. La fabricación del queso, se

utiliza uno de los procesos químicos anteriormente mencionados, la cual es la

“fermentación”, la cual consiste en la adicción de un microorganismo a la

leche con otros elementos para que luego esta cuaje y se obtenga el queso

como producto final de la materia prima que sería la leche.


3. Knop es un reconocido laboratorio farmacéutico que en los últimos años abrió sus líneas

 para la fabricación de suplementos alimenticios que entran en la rama de industria de

alimentos. Esto los ha obligado a modificar sus estándares y a adaptar sus instalaciones

 para el funcionamiento de ambas industrias.

a) Según lo comentado anteriormente,


ante riormente, identifique cuales son las instalaciones

necesarias así como equipos y maquinarias que debiese tener la fabrica de

fármacos. Explique además que es lo que la distingue de la fábrica de

alimentos.

Respuesta.

En el diario vivir, la empresa llamada Knop, la cual es un laboratorio

farmacéutico de gran nivel de reconocimiento, presenta una gran planta con la

cual cuenta con la última tecnología de punta de estos momentos, sus

 planteamientos administrativos son envidiables frente a otras empresas


empresas en el

mercado, contiene planes de mantenimiento preventivos, los estándares

exigidos son de clase mundial y su control de calidad de los productos desde

el inicio hasta finalizar un producto son de manera sólida. La utilización de

maquinarias y equipos 100% automatizadas, hacen que la fabricación y

creación de sus propios productos sean eficaces y eficiente ante la satisfacción

del cliente. Además de la alta exigencia que se le requiere al personal, el cual

tiene que ser altamente calificado para su cargo el cual se responsabilice.

Existe un diversidad de equipos y maquinarias a utilizar en una planta

farmacéutica pero nombraremos algunos de ellos:

- Tableteadoras
- Mezcladora

- Pipetas.

- Matraces aforados.

- Probetas.

- Buretas

- Dispensadores y diluidores.

- Tubos de ensayo y de centrifuga

Entre otros mas que existen. Lo que la distinguen de las plantas de fabricación

alimentaria, es que las plantas farmacéuticas son de gran en vergadura, con equipo más

específicos y detallistas. Los cuales deben tener un punto critico del control de calidad

mas elevado al de la industria alimentaria.

 b) Del caso presentado indique un proceso químico implicado y su aplicación en

la industria.

Respuesta.

Según el caso presentado, sabemos que la empresa farmacéutica se desarrolla

en la fabricación de fármacos, pero ahora se le agrega la fabricación de

suplementos alimenticios, tales como vitaminas, grasa suplementarias, etc.

esta se crea gracias a la productos de origen animal y vegetal. y dependiendo

de la pureza del producto final se realizaran reacciones químicas para llegar a

un producto final que satisfaga y alivie al cliente.


Es por esto que Knop debe realizar diversos procesos para llegar al éxito.

Estos procesos para la aplicación en la industria serian:

- Investigación y desarrollo.

- Preformulación

- Desarrollo preclínico

- Ensayo químico

- Formulación

- Evaluación

- Proceso de registro

- Proceso de manufactura

- Manejo

- Uso

- Farmacovigilancia.
Bibliografía

Contenido de la semana N°4

Recurso adicional de la semana N°4