PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN

No. Dokumen
Revisi ke Halaman
GIZI / PT / 001
02 1/1
Ditetapkan
Direktur RSUD ______________
Tanggal Berlaku
PROSEDUR TETAP

I. PENGERTIAN
Pengolahan bahan makanan adalah suatu kegiatan mengubah (memasak)
bahan makanan mentah menjadi makanan yang siap dimakan, berkualitas,
dan aman untuk dikonsumsi.
II. TUJUAN
Sebagai acuan dalam kegiatan pengolahan bahan makanan, agar dihasilkan
masakan yang memenuhi syarat gizi dan higiene
III. KEBIJAKAN

Pengolahan bahan makanan dilaksanakan oleh petugas yang telah ditetapkan

IV. PROSEDUR
1. Perhatikan standar menu dan standar resep
2. Melaksanakan pemasakan sesuai dengan standar resep yang berlaku
3. Pengolahan makanan dilakukan terpisah antara diet dan non diet
4. Setiap selesai pengolahan dilakukan pemantauan mutu dengan uji cita
rasa untuk menjaga mutu/ kualitas makanan yang dihasilkan
5. Jika ada makanan atau masakan yang kurang/ tidak memenuhi standar
menu/ resep/ cita rasa, segera dilakukan perbaikan
6. Apabila makanan sudah sesuai dengan standar resep, menu dan cita rasa,
makanan siap didistribusikan/ dikirim.

V. UNIT TERKAIT
1. Sub Instalasi Pelayanan Makanan
2. Jasa Boga

32