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Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD - Vicerrectoría Académica y de Investigación - VIACI

Escuela: ECBTI Programa: Ciencias Básicas


Curso: Estadística y Probabilidad Código: 211622

ANEXO 1
Situación problema

En la fábrica de queso “Alpinela” tienen un proceso de producción de queso doble crema (recibe la leche cruda), el
cual está integrado de 9 subprocesos (peso de leche, nivel de acidez, pasteurización, cuajado, desuerado, hilado,
moldeo, enfriado y almacenamiento), cada uno de estos procedimientos son pieza clave para la calidad del producto
final. La fábrica lleva en actividades año y medio, empieza a extender su mercado a nivel nacional, para lo cual
requiere ser reconocida por su calidad. Por consiguiente, requiere de un proceso de certificación mediante las normas
ISO, para así estandarizar su proceso y poder competir más adelante en el mercado nacional, esto pensando
incursionar en mercados más exigentes como el extranjero. Un consultor de calidad aconseja a la dirección analizar
las variables, investigación que genero la base de datos suministrada (ubicada en el Entorno Aprendizaje
Práctico) con la siguiente descripción de las variables.

VARIABLE DESCRIPCIÓN
Remisiones Recepción de la leche proveniente de cooperativa lechera
Volumen Volumen promedio de la leche a procesar
Acidez Nivel de acidez. (16 -18°D (Dornic))
Pasteurización Tiempo para calentar la leche (58 – 60°C x 1min)
Cuajado Tiempo de cuajado (min)
Desuerado Tiempo de desuerado (min)
Hilado Tiempo de hilado (Min)
Moldeo Tiempo de moldeo (Min)
Enfriamiento Tiempo de enfriamiento (Min)
Almacenamiento Temperatura de almacenamiento del producto final (0-
4°C)
Concepto Concepto de control de calidad sobre el producto final

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Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD - Vicerrectoría Académica y de Investigación - VIACI
Escuela: ECBTI Programa: Ciencias Básicas
Curso: Estadística y Probabilidad Código: 211622

Se pide con la base de datos obtenida, realizar un análisis estadístico que permita obtener conclusiones útiles que
fundamenten estrategias que propendan por la búsqueda de estándares aplicables en la normatividad de un sistema
de calidad para el proceso productivo de la empresa “Alpinela”.