ARROZ INTEGRAL

El arroz integral es el cereal más nutritivo y equilibrado (yin-yang). Constituye el

alimento principal de la mitad de la humanidad.
El arroz integral se usa para tratar toda clase de enfermedades, especialmente el
cáncer, debido a su contenido en fitoquímicos (régimen número 7 de George
Ohsawa). Es el cereal más empleado en macrobiótica.
En una ocasión, tras 5 días de régimen número 7 con arroz integral me curé de una
sinusitis y después de un tiempo, superé una bronquitis en 10 días.
Cocción del arroz

Ingredientes:
1 taza de arroz integral (1 medida de arroz por 2 medidas de agua)
2 tazas de agua hirviendo
Opcional: ¼ de cucharadita de sal marina
1/2 hoja de alga kombu (no se pone previamente en remojo)
Una cucharada de gomasio o una pizca salsa tamari
Preparación:

∙ Se lava el arroz en un colador y se incorpora al agua que ya estará hirviendo con el

alga kombu. Cuando el arroz empieza a hervir se baja el fuego al mínimo, se pone un
difusor y se tapa.
∙ Es mejor no utilizar la olla a presión para su cocción porque el alimento supera la
temperatura óptima de 110ºC.
Pero si se tiene prisa en la olla a presión se cocerá en 21 minutos. En la olla normal el
tiempo de cocción es de 45 minutos y se deja reposar 10 minutos con el fuego
apagado.
Ponemos poca sal porque se come espolvoreando una cuchara de gomasio o una
pizca de salsa tamari.
Normalmente los japoneses no ponen sal a los cereales, sólo añaden alga kombu y lo
salan con gomasio o salsa de soja una vez terminada la cocción.
El cereal integral, como el arroz, se equilibra con la verdura, que le aporta más
alcalinidad; y con las legumbres, que complementan sus aminoácidos esenciales.
El alga kombu se utiliza en todas las cocciones de cereales y de legumbres. Una vez
lista la cocción, se lava y se
reserva para una nueva cocción. Cuando después de varias cocciones se pone muy
blanda, se corta en trocitos
y se añade al alimento que hayamos cocido.