UNIVERSIDAD CENTROCCIDENTAL

“LISANDRO ALVARADO”

DECANATO DE AGRONOMIA

PROGRAMA INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

BARQUISIMETO – ESTADO LARA

PROGRAMA DE LA ASIGNATURA TECNOLOGÍA I

PROGRAMA ACADÉMICO: INGENIERÍA DEPARTAMENTO: PROCESOS AGROINDUSTRIALES
AGROINDUSTRIAL
AREA CURRICULAR: FORMACIÓN PROFESIONAL EJE CURRICULAR: PROCESOS Y OPERACIONES
UNITARIAS
CÓDIGO:935 LAPSO ACADÉMICO: V

NUMERO DE HORAS PRESENCIALES: 3 HORAS PRELACIÓN: OPERACIONES UNITARIAS I

TEÓRICAS Y 2 HORAS PRÁCTICAS

DOCENTES QUE LA ADMINISTRAN: Prof. Cesar González Torrivilla

FECHA DE ELABORACIÓN: Junio 2002 FECHA DE ULTIMA ACTUALIZACIÓN: 24-10-2007

JUSTIFICACIÓN COMPETENCIAS
La disponibilidad y variedad de productos comerciales 
de origen agrícola, tales como: frutas, hortalizas y cereales se
ha incrementado notoriamente en años recientes debido a
mejoras técnicas de cultivo y poscosecha, debido a métodos
más eficientes y seguros en la selección, limpieza,
procesamiento, envasado y distribución de dichos productos
agrícolas. La aceptación creciente de los consumidores depende
principalmente del cumplimiento de dos objetivos,
proporcionar un producto inocuo y ofrecer alimentos que
conserven sus propiedades nutritivas, organolépticas y estéticas
durante un período de tiempo aceptable. Dentro del pénsum de
estudio de la especialidad Ingeniería Agroindustrial, se
contempla la asignatura TECNOLOGÍA I, cátedra de carácter
obligatoria y de naturaleza teórico-práctico que busca afianzar
en el estudiante, bases sólidas en la aplicación de los principios
tecnológicos que rigen el procesamiento de materias primas de
origen vegetal, al aplicar los conocimientos adquiridos en
asignaturas previas como: Química Agroindustrial, Fisiología
Poscosecha, Microbiología, Operaciones Unitarias y
Maquinaria de Procesos; asi como reforzar condiciones OBJETIVOS GENERALES
personales como: proactividad, responsabilidad, liderazgo, Aplicar los principios tecnológicos que rigen el procesamiento
servicio, facilidad para ejecutar actividades en grupo, entre de materia prima de origen vegetal, mediante el empleo de los
otras; lo que permitirá contribuir al desarrollo de nuevas diferentes factores y criterios involucrados al procesar cereales,
frutas, hortalizas y demás productos de origen vegetal no
tecnologías dirigidas al fortalecimiento del rubro y al aporte a
alimentario
la comunidad.
 UNIDAD I: Generalidades de la materia prima de origen Objetivo Terminal:
vegetal Estudiar la materia prima de origen vegetal
DURACIÓN: 1 Sesión teórica (3 horas académicas)

OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS ENSEÑANZA-

APRENDIZAJE
Estrategias de enseñanza:

Exposición introductoria por parte del

profesor.

 Ilustraciones–visualizaciones.
 Definición y clasificación de cereales,
1.- Definir y clasificar la materia prima
frutas y hortalizas.
de origen vegetal. Estrategias de aprendizaje:
 Características físico-químicas de
2.- Estudiar la composición química y  Discusión grupal.
cereales frutas y hortalizas.
nutricional de cereales, frutas y  Distribución de presentaciones de las
hortalizas. clases teóricas a través de la página Web
 Características nutricionales de cereales,
del profesor.
frutas y hortalizas.
3.- Discutir la situación de la
producción de frutas, hortalizas y
 Producción y regiones de cultivo de Recursos
cereales en Venezuela.
frutas, hortalizas y cereales en Venezuela.
 Libros, guías y material de apoyo.
 Pizarrón.
 Video Bean.
 Computadora.
 Anuario estadístico agropecuario.
 UNIDAD II: TECNOLOGÍA DE CEREALES
DURACIÓN: 1 Sesión teórica (3 horas) y 1 sesión
práctica (2 horas)
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1.- Estudiar la estructura y tipos de
arroz.
2.- Estudiar el esquema tecnológico del
procesamiento del arroz para el
consumo directo.
3.- Estudiar los esquemas tecnológicos
para la producción de harinas de arroz.
4.- Discutir sobre los criterios de
calidad en la obtención de arroz.
5.- Estudiar las nuevas tendencias en el
procesamiento de arroz.
6.- Visitar una planta procesadora del
rubro.
7.- Elaborar productos a partir del
arroz.
Objetivo Terminal: Estudiar y analizar los principios tecnológicos
involucrados en el procesamiento de cereales.
CONTENIDOS
 Estructura y tipos de arroz.
 Tecnologías involucradas en el
procesamiento del: arroz blanco,
arroz integral y arroz parbolizado.
 Tecnologías involucradas en la
producción de harinas de arroz.
 Criterios de calidad en la
producción de arroz blanco, arroz
integral, arroz parbolizado y harinas
derivadas.
 Nuevas tendencias en
procesamiento del arroz.
 Realización de actividad práctica
Nº 1.
ESTRATEGIAS ENSEÑANZA-
APRENDIZAJE
Estrategias de enseñanza:
 Exposición introductoria por parte del profesor.
 Visita guiada a empresa procesadora del rubro.
 Visualización e ilustración de la maquinaria empleada
en los procesos descritos.
 Elaboración de un resumen o síntesis de la clase
(momento de cierre).
Estrategias de aprendizaje:
 Ejecución de preguntas intercaladas.
 Estudio de casos (planteamiento de variables en los
procesos en estudio, análisis de diferentes productos a
base del rubro).
 Aplicación de técnica de solución de problemas.
 Lluvia de ideas acerca de un tópico del tema.
 Consultas semanales (presenciales y vía electrónica).
el  Ejecución de actividad práctica en el laboratorio.
Recursos
 Libros, guías y material de apoyo.
 Fotos e imágenes de los equipos involucrados.
 Pizarrón.
  Video Bean.
 Computadora.
 Esquemas y diagramas tecnológicos
 Página web de la asignatura.

 Computadora.

Recursos
 Libros, guías y material de apoyo.
 Fotos e imágenes de los equipos involucrados.
 Pizarrón.
 Video Bean.
 Computadora.
 Esquemas y diagramas tecnológicos
 Página web de la asignatura.

UNIDAD II: TECNOLOGÍA DE CEREALES Objetivo Terminal: Estudiar y analizar los principios tecnológicos
DURACIÓN: 1 Sesión teórica (3 horas) y 1 sesión involucrados en el procesamiento de cereales.
práctica (2 horas)

OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS ENSEÑANZA-

APRENDIZAJE
Estrategias de enseñanza:
1.- Estudiar la estructura y  Estructura y clasificación del maíz.  Exposición por parte del profesor.
clasificación del maíz.  Visita guiada a empresa procesadora del rubro.
 Tecnologías involucradas en el  Asignación de investigación bibliográfica.
2.- Estudiar las tecnologías procesamiento de maíz para la  Visualización e ilustración de la maquinaria empleada
involucradas en el procesamiento del elaboración de: hojuelas, harinas, en los procesos descritos.
 Elaboración de un resumen o síntesis de la clase
maíz. aceites, almidón y alimentos (momento de cierre).
concentrados para animales.
 3.- Estudiar el rendimiento de los
productos de la molienda del maíz.
4.- Discutir los criterios de calidad de
la materia prima, flujos en proceso y
productos finales en cada uno de los
procesos en estudio.
5.- Estudiar las innovaciones en la
fabricación de productos a partir de
cereales.
6.- Visitar una planta procesadora del
rubro.
7.- Elaborar productos a partir del
maíz.
UNIDAD II: Tecnología de cereales
DURACIÓN: 1 Sesión teórica (3 horas) y 1 sesión
práctica (2 horas)
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Rendimientos de las diferentes Estrategias de aprendizaje:
 Ejecución de preguntas intercaladas.
fracciones del maíz durante su  Planteamientos de casos en las industrias.
procesamiento (endospermo,  Aplicación de técnica de solución de problemas.
afrecho, pericarpio).  Ejecución de la técnica Phillis 66 empleando tópicos
del tema..
 Criterios de calidad en la materia  Consultas semanales (presenciales y vía electrónica).
 Ejecución de actividad práctica en el laboratorio.
prima, corrientes del proceso y
productos finales en el Recursos
procesamiento del maíz.  Libros, guías y material de apoyo.
 Fotos e imágenes de los equipos involucrados.
 Innovaciones en la fabricación de  Pizarrón.
 Video Bean.
nuevos productos.  Computadora.
 Esquemas y diagramas tecnológicos.
Realización de la actividad práctica  Página web de la asignatura.
Nº 2.
Objetivo Terminal: Estudiar y analizar los principios tecnológicos
involucrados en el procesamiento de cereales.
CONTENIDOS ESTRATEGIAS ENSEÑANZA-
APRENDIZAJE

1.- Estudiar la estructura y clasificación
del trigo.
2.- Estudiar las tecnologías involucradas
en la molienda, asi como las empleadas
en la obtención de productos a base de
harina de trigo, haciendo hincapié en los
equipos empleados.
3.- Definir la composición química de
las diferentes corrientes de harinas de
trigo relacionándolas con su aplicación
en el procesamiento de alimentos.
4.- Discutir los usos de los subproductos
generados durante la molienda del trigo.
5.- Discutir los criterios de calidad de la  Tecnologías involucradas en:
materia prima, flujos en proceso y
productos finales en el procesamiento
del trigo.
6.- Estudiar las nuevas tendencias en el
procesamiento del trigo.
7.- Visitar una planta procesadora de
trigo.
8.- Elaborar productos a partir del trigo.
UNIDAD III: Tecnología de frutas y hortalizas
DURACIÓN: 1 Sesión teórica (3 horas) y 1 sesión
práctica (2 horas)
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Estructura y clasificación del trigo. Estrategias de enseñanza:
 Exposición por parte del profesor.
 Esquemas tecnológicos empleados
 Visita guiada a empresa procesadora del rubro.
en el procesamiento de trigo para la  Asignación de investigación bibliográfica.
obtención de harinas.  Discusión grupal.
 Rendimientos de los productos de  Visualización e ilustración de la maquinaria empleada
la molienda del trigo: afrecho, en los procesos descritos.
germen y endospermo.  Elaboración de un resumen o síntesis de la clase
(momento de cierre).
 Definiciones de:
Pureza de harina.
Estrategias de aprendizaje:
Fuerza de las harinas.  Ejecución de preguntas intercaladas.
 Capacidad de producción de  Planteamientos de casos en las industrias.
harinas.  Aplicación de técnica de solución de problemas.
 Clasificación de las harinas.  Lluvia de ideas acerca de un tópico del tema.
 Consultas semanales (presenciales y vía electrónica).
 Usos del afrecho y el germen de
 Ejecución de actividad práctica en el laboratorio.
trigo.
Pastificio. Recursos
Panificación.  Libros, guías y material de apoyo.
 Fotos e imágenes de los equipos involucrados.
 Criterios de calidad en la materia
 Página Web de la materia.
prima, corrientes del proceso y  Pizarrón.
productos finales en el  Video Bean.
procesamiento del trigo.  Computadora.
 Nuevas tendencias en el  Esquemas y diagramas tecnológicos
 Laboratorio de tecnología de frutas y hortalizas.
procesamiento del trigo.
 Realización de la actividad práctica
Nº 3.
Objetivo Terminal: Aplicar los principios tecnológicos
involucrados en el procesamiento de frutas y hortalizas.
CONTENIDOS ESTRATEGIAS ENSEÑANZA-
APRENDIZAJE

1.- Estudiar los tipos de frutas para el
procesamiento agroindustrial y su
estructura.
2.- Revisar los principios básicos de
las tecnologías en el procesamiento de
frutas y hortalizas.
UNIDAD III: Tecnología de frutas y hortalizas
DURACIÓN: 2 Sesiones teóricas (6 horas) y 2 sesiones
prácticas (4 horas)
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Tipos y estructura de las principales
frutas procesadas en el país.
 Operaciones preliminares:
limpieza, clasificación, escaldado,
pelado, vacio.
 Tratamientos térmicos:
Tratamientos a bajas temperaturas:
refrigeración y congelación.
Tratamientos por altas temperaturas:
pasteurización y esterilización.
 Métodos de eliminación de agua:
deshidratación por calor, adición de
solutos, liofilización.
 Métodos combinados en
conservación de frutas.
 Principales aditivos químicos
empleados durante el procesamiento
de frutas y hortalizas.
 Nuevas tendencias en el
procesamiento de frutas y hortalizas.
Objetivo Terminal: Aplicar
involucrados en el procesamiento de frutas y hortalizas.
CONTENIDOS
Estrategias de enseñanza:
 Exposición introductoria por parte del profesor.
 Visita guiada a empresa procesadora del rubro.
 Asignación de investigación bibliográfica.
 Discusión grupal.
 Visualización e ilustración de la maquinaria empleada
en los procesos descritos.
 Elaboración de un resumen o síntesis de la clase
(momento de cierre).
Estrategias de aprendizaje:
 Ejecución de preguntas intercaladas.
 Estudio de casos (planteamiento de variables en los
procesos en estudio, análisis de diferentes productos a
base del rubro).
 Asignación de exposiciones por grupos.
 Consultas semanales (presenciales y vía electrónica).
la  Ejecución de actividad práctica en el laboratorio.
Recursos
 Libros, guías y material de apoyo.
 Fotos e imágenes de los equipos involucrados.
 Pizarrón.
 Página Web de la materia.
 Video Bean.
 Computadora.
 Esquemas y diagramas tecnológicos
 Laboratorio de tecnología de frutas y hortalizas.
los principios tecnológicos
ESTRATEGIAS ENSEÑANZA-
APRENDIZAJE
 Estrategias de enseñanza:
 Procesos tecnológicos para la  Exposición introductoria por parte del profesor.
obtención de:  Visita guiada a empresa procesadora del rubro.
 Asignación de investigación bibliográfica.
1.- Estudiar los diferentes procesos Frutas frescas  Discusión grupal.
tecnológicos para la obtención de  Visualización e ilustración de la maquinaria empleada
productos agroindustriales elaborados Frutas minimamente procesadas. en los procesos descritos.
 Elaboración de un resumen o síntesis de la clase
a partir de frutas producidas en Ensaladas de fruta. (momento de cierre).
Venezuela.
Jugos y néctares. Estrategias de aprendizaje:
2.- Discutir los criterios de calidad de Pulpas y concentrados.  Ejecución de preguntas intercaladas.
la materia prima, flujo en proceso y  Torbellino de ideas (indicando la persona y el turno de
productos finales en el procesamiento Mermeladas y jaleas. participación).
 Planteamientos de casos en las industrias.
de frutas. Compotas y colados.  Asignación de exposiciones por grupos.
 Consultas semanales (presenciales y vía electrónica).
3.- Estudiar las innovaciones en la Dulces.  Ejecución de actividad práctica en el laboratorio.
fabricación de productos Frutas cristalizadas.
agroindustriales a partir de frutas. Recursos
 Libros, guías y material de apoyo.
 Pizarrón.
4.- Visitar una planta procesadora de
 Innovaciones tecnológicas en la  Página Web de la materia.
frutas.  Video Bean.
fabricación de productos a partir de
 Computadora.
frutas
 Esquemas y diagramas tecnológicos
5.- Elaborar productos a partir de frutas.  Fotos e imágenes de los equipos involucrados.

 Realización de las actividades  Pelota de goma para estrategia a ejecutar (torbellino de

prácticas Nº 4 y 5. ideas).
 Laboratorio
de tecnología de frutas y hortalizas.
UNIDAD III: Tecnología de frutas y hortalizas Objetivo Terminal: Aplicar los principios tecnológicos
DURACIÓN: 1 Sesión teórica (3 horas) y 1 sesión involucrados en el procesamiento de frutas y hortalizas.
práctica (2 horas)

OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS ENSEÑANZA-

APRENDIZAJE

1.- Estudiar los diferentes procesos
tecnológicos para la obtención de
productos agroindustriales elaborados
a partir de hortalizas producidas en
Venezuela.
2.- Revisar los criterios de calidad de
la materia prima, flujo en proceso y
productos finales en el procesamiento
de hortalizas.
3.- Estudiar las innovaciones en la
fabricación de productos
agroindustriales a partir de hortalizas.
4.- Elaborar productos a partir de
hortalizas.
UNIDAD III: Tecnología de frutas y hortalizas
DURACIÓN: 1 Sesión teórica (3 horas)
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Procesos tecnológicos para la
obtención de:
Hortalizas frescas.
Hortalizas minimamente
procesadas.
Jugos.
Productos a base de tomate: pastas,
concentrados, ketchup de tomate,
tomates enteros enlatados, entre otros.
Enlatados y congelados de:
zanahoria, guisantes, vainitas y maíz
dulce.
Productos deshidratados tales como:
cebolla, zanahoria, ajo, entre otras.
Productos derivados del HACCP en el procesamiento de hortalizas.
procesamiento de la yuca: harina,
almidon, casabe, entre otros.
 Criterios de calidad en la materia
prima, corrientes del proceso y
productos finales.
 Innovaciones tecnológicas en la
fabricación de productos a partir de
hortalizas.
Realización de la actividad práctica Nº
6.
Objetivo Terminal: Aplicar
involucrados en el procesamiento de frutas y hortalizas.
CONTENIDOS
Estrategias de enseñanza:
 Exposición introductoria por parte del profesor.
 Visita guiada a empresa procesadora del rubro.
 Asignación de investigación bibliográfica.
 Discusión grupal.
 Visualización e ilustración de la maquinaria empleada
en los procesos descritos.
 Elaboración de un resumen o síntesis de la clase
(momento de cierre).
Estrategias de aprendizaje:
 Ejecución de preguntas intercaladas.
 Planteamientos de casos en las industrias.
 Aplicación de técnica de solución de problemas.
 Elaboración de algoritmo referente a la aplicación de
 Asignación de exposiciones por grupos.
 Consultas semanales (presenciales y vía electrónica).
 Ejecución de actividad práctica en el laboratorio.
Recursos
 Libros, guías y material de apoyo.
 Pizarrón.
 Página Web de la materia.
 Video Bean.
 Computadora.
 Esquemas y diagramas tecnológicos
 Fotos e imágenes de los equipos involucrados.
 Laboratorio de tecnología de frutas y hortalizas.
los principios tecnológicos
ESTRATEGIAS ENSEÑANZA-
APRENDIZAJE

1.- Revisar los conceptos
fundamentales sobre el proceso de
envasado.
2.- Discutir sobre las especificaciones
para el envasado. Estudiar las
alternativas tecnológicas para el
envasado de frutas y hortalizas.
UNIDAD IV: Tecnología de materia prima vegetal no
alimentario
DURACIÓN: 1 Sesión teórica (3 horas)
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Conceptos fundamentales.
 Prescripciones legales.
Protección frente a las influencias
ambientales:
Acciones térmicas.
Acciones mecánicas.
Acciones de la luz y radiaciones.
Acciones del vapor de agua.
Acciones del oxigeno.
Acciones microbianas.
 Métodos de envasado.
 Materiales y recipientes utilizados
en el envasado de productos de
origen vegetal.
Objetivo Terminal:
Estudiar y analizar los principios tecnológicos involucrados en el
procesamiento de materias primas de origen vegetal no alimentaria.
CONTENIDOS
Estrategias de enseñanza:
 Exposición introductoria por parte del profesor.
 Visita guiada a empresa procesadora del rubro.
 Asignación de investigación bibliográfica.
 Discusión grupal.
 Visualización e ilustración de la maquinaria empleada
en los procesos descritos.
 Elaboración de un resumen o síntesis de la clase
(momento de cierre).
Estrategias de aprendizaje:
 Ejecución de preguntas intercaladas.
 Estudio de casos (planteamiento de variables en los
procesos en estudio, análisis de diferentes productos a
base del rubro).
 Planteamientos de casos en las industrias.
 Aplicación de técnica de solución de problemas.
 Asignación de exposiciones por grupos.
 Consultas semanales (presenciales y vía electrónica).
Recursos
 Libros, guías y material de apoyo.
 Fotos e imágenes de los equipos involucrados.
 Pizarrón.
 Página Web de la materia.
 Video Bean.
 Computadora.
 Esquemas y diagramas tecnológicos
ESTRATEGIAS ENSEÑANZA-
 APRENDIZAJE
Estrategias de enseñanza:
 Exposición introductoria por parte del profesor.
 Visita guiada a empresa procesadora del rubro.
 Asignación de investigación bibliográfica.
 Discusión grupal.
 Definición y clasificación de las  Visualización e ilustración de la maquinaria empleada
materias primas de origen vegetal no en los procesos descritos.
 Elaboración de un resumen o síntesis de la clase
alimentario.
1.- Definir y clasificar la materia prima (momento de cierre).
de origen vegetal no alimentaria.
 Características tecnológicas. Estrategias de aprendizaje:
 Ejecución de preguntas intercaladas.
2.- Estudiar las características  Estudio de casos (planteamiento de variables en los
 Operaciones de acondicionamiento
generales de la materia prima de origen procesos en estudio, análisis de diferentes productos a
de la madera para obtención de pulpa
vegetal no alimentaria. base del rubro).
celulósica: transporte,  Planteamientos de casos en las industrias.
almacenamiento, selección,  Aplicación de técnica de solución de problemas.
3.- Estudiar los procesos tecnológicos
descortezado, astillado, entre otras.  Lluvia de ideas acerca de un tópico del tema.
para la obtención de pulpa y papel.  Asignación de exposiciones por grupos.
 Consultas semanales (presenciales y vía electrónica).
 Alternativas tecnológicas en la
producción de pulpa celulósica. Recursos
 Libros, guías y material de apoyo.
 Adelantos y tendencias.  Fotos e imágenes de los equipos involucrados.
 Pizarrón.
 Página Web de la materia.
 Video Bean.
 Computadora.
 Esquemas y diagramas tecnológicos
 Fotos e imágenes de los equipos involucrados.
UNIDAD IV: TECNOLOGÍA DE MATERIA PRIMA VEGETAL Objetivo Terminal:
NO ALIMENTARIO Estudiar y analizar los principios tecnológicos involucrados en el
DURACIÓN: 1 Sesión teórica (3 horas) y 1 sesión procesamiento de materias primas de origen vegetal no alimentaria.
práctica (2 horas)
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1.- Describir los esquemas
tecnológicos para la obtención de
productos de origen vegetal no
alimentario y de interés agroindustrial.
2.- Revisar los criterios de calidad de
la materia prima de origen vegetal no
alimentario, durante su procesamiento
y en el producto terminado.
3.- Estudiar las innovaciones en la
fabricación de productos a partir de
materia prima de origen vegetal no
alimentaria.
Semana Unidad Objetivo
Técnicas
CONTENIDOS
 Procesos tecnológicos en
procesamiento de:
Tabaco.
Sábila.
Algodón y sus derivados.
Sábila y sus derivados.
 Criterios de calidad en la materia
prima, corrientes del proceso y
productos finales.
 Innovaciones tecnológicas en la
fabricación de productos.
Realización de la actividad práctica
Nº 7.
PLAN DE EVALUACIÓN
Estrategias de evaluación
Instrumentos Actividades
ESTRATEGIAS ENSEÑANZA-
APRENDIZAJE
Estrategias de enseñanza:
 Exposición introductoria por parte del profesor.
 Visita guiada a empresa procesadora del rubro.
el  Asignación de investigación bibliográfica.
 Discusión grupal.
 Visualización e ilustración de la maquinaria empleada
en los procesos descritos.
 Elaboración de un resumen o síntesis de la clase
(momento de cierre).
Estrategias de aprendizaje:
 Ejecución de preguntas intercaladas.
 Torbellino de ideas (indicando la persona y el turno de
participación).
 Planteamientos de casos en las industrias.
 Aplicación de técnica de solución de problemas.
 Asignación de exposiciones por grupos.
 Consultas semanales (presenciales y vía electrónica).
Recursos
 Libros, guías y material de apoyo.
 Fotos, imágenes y videos de los equipos involucrados.
 Pizarrón.
 Página Web de la materia.
 Video Bean.
 Computadora.
 Esquemas y diagramas tecnológicos
 Laboratorio de tecnología de frutas y hortalizas.
 Pelota de goma para estrategia a ejecutar (torbellino de
ideas).
Tipo de
Ponderación
evaluación
 1 Prueba Prueba escrita Aplicación de la prueba Diagnóstica No aplica
Entrega de
informe Ejecución de las prácticas Sumativa 6%
3y4 Observación
Escala de Nº 1 y 2 Formativa (3 % c/u)
I 1, 2, 3 y 4 calificación
Sumativa
Observación Lista de cotejo Realización del taller Nº 1 2%
Formativa
5 Prueba Prueba escrita Aplicación de la prueba Sumativa 25 %
Entrega de
7, 9 y informe Ejecución de las prácticas Sumativa 9%
Observación
10 Escala de Nº 3, 4 y 5 Formativa (3 % c/u)
calificación
II 1,2, 3 y 4
Sumativa
Observación Lista de cotejo Realización del taller Nº 2 2%
Formativa
11 Prueba Prueba escrita Aplicación de la prueba Sumativa 25 %
Entrega de
informe Ejecución de las prácticas Sumativa 6%
12 y 14 Observación
III 1, 2 y 3 Escala de Nº 6 y 7 Formativa (3 % c/u)
calificación
16 Prueba Prueba escrita Aplicación de la prueba Sumativa 25%

REFERENCIAS

 Holdsworth, S. (1988). Conservación de frutas y hortalizas. España: Acribia.

  Heinz, S. (2000). Tecnología de la fabricación de conservas. España: Acribia.

Arthey, D. (1996) Fruit processing. Gran Bretaña;: Chapman & Hall.

Casey, J. (). Pulpa y papel. Química y tecnología química. Mexico: Limusa.

A. K. Thompson. (). Almacenamiento en atmósferas controladas de frutas y hortalizas. Acribia

Antonio de Michelis. (). Elaboración y conservación de frutas y hortalizas. Hemisferio Sur Editorial

Astiasarán I. Martinez J. (). Alimentos composición y propiedades. McGraw Hill.

Brennan J. Butters J. (). Las operaciones de la ingeniería de los alimentos

Abril J Casp A. Procesos de conservación de alimentos. Mundi-Prensa

David Dendy

Acribia Principios básicos de las tecnologías en el procesamiento de alimentos

Pulpa y papel. Química y tecnología
Casey James Noriega Limusa Obtención de pulpa y papel
Volumen I y II
Procesamiento de productos de origen vegetal
Cereales y productos derivados.
Bogdan Dobraszczyk Acribia Procesamiento de cereales
Quimica y tecnología
Desrosier Norman Conservación de alimentos Cecsa Principios básicos de las tecnologías en el procesamiento de alimentos
Secado
Earle R. Ingeniería de los alimentos Tratamientos térmicos en el procesamiento de alimentos
Alimentos congelados, Tecnología y
Herrmann K. Acribia Operaciones de refrigeración y congelación
comercialización
Holdswordth S. Conservación de frutas y hortalaizas Acribia Procesamiento de productos a base de frutas y hortalizas
 Principios de ciencia y tecnología de los
Hoseney R. Acribia Procesamiento de cereales
cereales
María Inés Soria Panadería Artesanal Andromeda Producto derivados del trigo
Tecnología del procesado de los Tratamientos térmicos. Deshidratación
P. Fellows Acribia Operación de Extrusión
alimentos
Singh Paul Introdccion a la ingeniería de los
Acribia Principios básicos de las tecnologías en el procesamiento de alimentos
Heldman Dennis alimentos