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VENTA Y ELABORACIÓN DE PIZZAS EN HORNO DE

PIEDRA

OBJETIVO

Comprender y desarrollar la importancia del mapeo de procesos. Siendo la


venta y elaboración de pizzas en horno de piedra nuestro proceso de análisis.
Dicho estudio busca mostrar gráficamente, por medio de símbolos y
relaciones, cuales son las actividades que se llevan a cabo dentro de un
proceso, de tal manera que los involucrados, internos y externos sean capaces
de comprender las actividades que conlleva la elaboración de dicho
producto.

HERRAMIENTA

Para la elaboración del mapeo del proceso, es necesaria la descripción de


actividades, la cual se realiza en una tabla; detallando las actividades, la
descripción de éstas, así como el responsable de desempeñarlas. Una vez
seccionada esta parte, con ayuda del programa VISIO.
ACTIVIDADES

Se pesan y se almacenan en una


ACTIVIDAD
Pesar masa charola. DESCRIPCIÓN Ayudante de
RESPONSABLE
Entrada del cliente y toma de asiento cocina
Entra cliente al en
Se lacoloca
mesa de preferencia.
una cierta porción de Cliente
Restaurant
Colocar harina sobre harina sobre el área de amasado para
mesa de trabajo que la masarecibe
Cordialmente se pueda moldear
al cliente y deja Chef
Recibe y deja carta al fácilmente.
la carta para la posible elección. Mesero
Darle forma a la masa
cliente Moldear la masa en el tamaño Chef
establecido.
Se toma un tiempo en lo que el
Esperar orden Verter con
cliente unasu
decide cuchara la mezcla de
compra. Mesero
jitomate
Agregar base de jitomate El a la masa.
mesero toma nota de las Chef
Agregar ladelcantidad
peticiones cliente; encorrecta de
donde éste
Agregar
Anotarqueso
ordensegún
y queso adecide
último la masa uniformemente
de acuerdo a los Chef
especialidad esparcida. de cada pizza y gusto
ingredientes Mesero
del cliente, lala especialidad,
Dependiendo especialidad sona
Agregar ingredientes consumir.
los ingredientes que se añaden en el
orden adecuado.
Levanta el pedido y de inmediato lo Chef
hace saber
Se toma a cocina
la pizza con lapara iniciar
ayuda el
de una
Llevarpizza
Tomar ordencon
a cocina
ayuda proceso
pala de elaboración
especial de pizza.
para poder Mesero
de pala transportarla
Se encarga elhasta el yhorno
Pinche de
conlleva Chef
piedra.
actividades de mezcla de harina,
Preparación de la masa huevos
Se metey agua para allograr
la pizza la
horno, Pinche
colocándola adecuada.
consistencia a una distancia
Meter aldehorno
Preparación adecuada
la mezcla A base dedel fuegoopara
jitomate puréuna
de cocción
tomate, Chef
de jitomate homogénea.
con agua y especias. Pinche
Tiempo
De en aque
acuerdo la pizza tarde
la especialidad en
elegida
CortarCocción
ingredientes cocerse
por el cliente, serán los ingredientes Chef de
Ayudante
aCon la ayuda de una pala, la pizza es
cortar. cocina
Retirar pizza del horno retirada
Se después
agrupan de 10 minutos
en recipientes para Chef
Agrupar ingredientes aproximadamente.
facilitar la elección de ingredientes Ayudante de
al momento de poner sobre la masa. cocina
Tabla 1. Descripción de actividades

Se coloca la pizza sobre una charola


Colocar sobre charola para poder realizar el corte. Chef
Se utiliza el instrumento de corte
Cortar en rebanadas correcto, de manera que las Ayudante de
proporciones sean iguales (8). cocina
Se procede a servir a la mesa con los
Servir condimentos que el cliente guste Mesero
(Cátsup, Chimichurri, aderezo, etc.)
Comer El cliente disfruta de la pizza. Cliente
El mesero inicia el cobro y
Cobro y facturación facturación para terminar el proceso Mesero