Comprender y desarrollar la importancia del mapeo de procesos. Siendo la
venta y elaboración de pizzas en horno de piedra nuestro proceso de análisis. Dicho estudio busca mostrar gráficamente, por medio de símbolos y relaciones, cuales son las actividades que se llevan a cabo dentro de un proceso, de tal manera que los involucrados, internos y externos sean capaces de comprender las actividades que conlleva la elaboración de dicho producto.
HERRAMIENTA
Para la elaboración del mapeo del proceso, es necesaria la descripción de
actividades, la cual se realiza en una tabla; detallando las actividades, la descripción de éstas, así como el responsable de desempeñarlas. Una vez seccionada esta parte, con ayuda del programa VISIO. ACTIVIDADES
Se pesan y se almacenan en una
ACTIVIDAD Pesar masa charola. DESCRIPCIÓN Ayudante de RESPONSABLE Entrada del cliente y toma de asiento cocina Entra cliente al en Se lacoloca mesa de preferencia. una cierta porción de Cliente Restaurant Colocar harina sobre harina sobre el área de amasado para mesa de trabajo que la masarecibe Cordialmente se pueda moldear al cliente y deja Chef Recibe y deja carta al fácilmente. la carta para la posible elección. Mesero Darle forma a la masa cliente Moldear la masa en el tamaño Chef establecido. Se toma un tiempo en lo que el Esperar orden Verter con cliente unasu decide cuchara la mezcla de compra. Mesero jitomate Agregar base de jitomate El a la masa. mesero toma nota de las Chef Agregar ladelcantidad peticiones cliente; encorrecta de donde éste Agregar Anotarqueso ordensegún y queso adecide último la masa uniformemente de acuerdo a los Chef especialidad esparcida. de cada pizza y gusto ingredientes Mesero del cliente, lala especialidad, Dependiendo especialidad sona Agregar ingredientes consumir. los ingredientes que se añaden en el orden adecuado. Levanta el pedido y de inmediato lo Chef hace saber Se toma a cocina la pizza con lapara iniciar ayuda el de una Llevarpizza Tomar ordencon a cocina ayuda proceso pala de elaboración especial de pizza. para poder Mesero de pala transportarla Se encarga elhasta el yhorno Pinche de conlleva Chef piedra. actividades de mezcla de harina, Preparación de la masa huevos Se metey agua para allograr la pizza la horno, Pinche colocándola adecuada. consistencia a una distancia Meter aldehorno Preparación adecuada la mezcla A base dedel fuegoopara jitomate puréuna de cocción tomate, Chef de jitomate homogénea. con agua y especias. Pinche Tiempo De en aque acuerdo la pizza tarde la especialidad en elegida CortarCocción ingredientes cocerse por el cliente, serán los ingredientes Chef de Ayudante aCon la ayuda de una pala, la pizza es cortar. cocina Retirar pizza del horno retirada Se después agrupan de 10 minutos en recipientes para Chef Agrupar ingredientes aproximadamente. facilitar la elección de ingredientes Ayudante de al momento de poner sobre la masa. cocina Tabla 1. Descripción de actividades
Se coloca la pizza sobre una charola
Colocar sobre charola para poder realizar el corte. Chef Se utiliza el instrumento de corte Cortar en rebanadas correcto, de manera que las Ayudante de proporciones sean iguales (8). cocina Se procede a servir a la mesa con los Servir condimentos que el cliente guste Mesero (Cátsup, Chimichurri, aderezo, etc.) Comer El cliente disfruta de la pizza. Cliente El mesero inicia el cobro y Cobro y facturación facturación para terminar el proceso Mesero