Anda di halaman 1dari 7

UKB PKWU Pengolahan

UNIT KEGIATAN BELAJAR


(pkw 3.2/4.2/1/1.2)

1. Identitas
a. Nama Mata Pelajaran : Prakarya dan Kewirausahaan X
b. Semester :1
c. Kompetensi Dasar : 3.2 dan 4.2

3.2. Memahami perencanaan usaha pengolahan makanan awetan dari


bahan pangan nabati meliputi ide dan peluang usaha, sumber daya,
administrasi, dan pemasaran
4.2 Menyusun perencanaan usaha pengolahan makanan awetan dari bahan
pangan nabati meliputi ide dan peluang usaha, sumber daya, administrasi, dan pemasaran

d. Materi Pokok : Perencanaan Pengolahan Makanan Awetan dari Bahan Nabati


e. Alokasi Waktu : 6 JP (3 Pertemuan)
f. Tujuan Pembelajaran :

Melalui pemahaman materi dan praktik yang akan dijalani dalam bab ini,
peserta didik dapat memahami dan menerapkan bagaimana merancang
dan melaksanakan produksi pengolahan makananan awetan dari bahan
nabati, sehingga peserta didik dapat menghayati dan mengamalkan
ajaran agama yang dianutnya melalui belajar …….merancang produksi
pengolahan makanan awetan dari bahan nabati, mengembangakan sikap
jujur, peduli, dan bertanggungjawab, serta dapat mengembangkan
kemampuan berpikir kritis, komunikasi, kolaborasi, kreativitas (4C).

g. Materi Pembelajaran
o Lihat dan baca pada Buku Teks Pelajaran (BTP):Prakarya dan Kewirausahaan
kelas X Bab 4 halaman 101-120.

2. Peta Konsep
Banyaknya bahan nabati yang melimpah ruah disekitar kita yang memerlukan penanganan
serta pengolahan menjadi bentuk lain yang dapat dikonsumsi membuka peluang usaha
pengolahan makanan awetan dari bahan nabati.

3. Kegiatan Pembelajaran
a. Pendahuluan
Sebelum belajar pada materi ini silahkan kalian membaca dan memahami cerita di
bawah ini.

SMAN 1 TEGALDLIMO
UKB PKWU Pengolahan

Di daerah Pak Santoso terdapat banyak pohon nangka. Bulan ini panen
melimpah. Nangka cepat busuk kalau tidak segera diolah. Masing-masing
memiliki pemikiran akan diapakan dan kesukaan masing-masing berbeda-beda.
Bu Santoso membuat kolak dari nangka tersebut dan dodol nangka, Ani anak
pertama ingin membuat manisan. Susi anak ke dua ingin membuat es teller.
Pak Santoso ingin membuat kripik nangka. Hasan adik bu Santoso ingin
membuat ketan nagka. Burhan, adik pak Santoso menjual nangka murni yang
masih belum diolah. Semuanya memiliki cita rasa yang enak, banyak yang
menyukai semua menu tersebut dan semua memiliki nilai jual yang cukup
tinggi.

Pertanyaan:
a. Menurut kalian manakah produk olahan nangka yang bernilai
ekonomis lebih tinggi ?
b. Menurut kalian produk olahan nangka mana yang banyak kalian temui
di daerah kalian ?
c. Apakah produk olahan nangka tersebut dapat menunjang sektor
pariwisata daerah kalian ?
d. Produk olahan nangka mana yang memiliki jangka waktu penyimpanan
paling lama

Untuk dapat menyelesaikan persoalan tersebut, silahkan kalian lanjutkan ke kegiatan


belajar berikut dan ikuti petunjuk yang ada dalam UKB ini.

b. Kegiatan Inti
1) Petunjuk Umum UKB
a) Baca dan pahami materi pada Buku Teks Pelajaran Prakarya dan
Kewirausahaan X Semester 1 bab 4.
b) Setelah memahami isi materi dalam bacaan berlatihlah untuk berfikir
tinggi melalui tugas-tugas yang terdapat pada UKB ini baik bekerja sendiri
maupun bersama teman sebangku atau teman lainnya.
c) Kerjakan UKB ini dibuku kerja atau langsung mengisikan pada bagian yang
telah disediakan.
d) Kalian dapat belajar bertahap dan berlanjut melalui kegiatan ayo berlatih,
apabila kalian yakin sudah paham dan mampu menyelesaikan permasalahan-
permasalahan dalam kegiatan belajar PKWU. kalian boleh sendiri atau
mengajak teman lain yang sudah siap untuk mengikuti tes formatif agar
kalian dapat belajar ke UKB berikutnya.

2) Kegiatan Belajar
Ayo……ikuti kegiatan belajar berikut dengan penuh kesabaran dan konsentrasi
!!!

SMAN 1 TEGALDLIMO
UKB PKWU Pengolahan

Kegiatan Belajar 1

Bacalah uraian singkat materi dan contoh berikut dengan penuh konsentrasi !
Bahan nabati melimpah di sekitar kita, konsumen menyukai aneka macam cita
rasa produk olahan bahan nabati tersebut. Banyak cara pengawetan bahan nabati tersebut
dan dapat dipilih untuk dikembangkan menjadi produk kewirausahaan kita.

Contoh

Berikut adalah contoh produk singkong dapat kita olah dan awetkan dengan berbagai
macam cara dan produk olahan, seperti : getuk, keripik, krupuk, kolak, tape, singkong keju,
singkong goring, lemet, utri, gatot, dan lain-lain. Reaksi kimia dalam bahan akan terjadi,
maka perlu pengawetan yang tepat disesuaikan produk yang dihasilkan tepat sasaran. Agar
lebih memahami, ayo berlatih berikut.

Ayoo berlatih!
Setelah kalian memahami uraian singkat materi dan contoh di atas, maka:
Kita akan memikirkan keanekaragaman bahan nabati dan macam-macam bentuk
pengolahan serta pengawetannya.

1. Mengamati dan mendapatkan informasi tentang sumberdaya bahan-bahan nabati yang ada di
sekitar kita dan memikirkan bagaimana cara pengawetannya.
Siswa berdiskusi dan browsing. Guru juga menampilkan PPT dan video tentang contoh
pengolahan pengaetan bahan makanan nabati.

Ide Berpikir kritis dan pemecahan masalah, Kreatif, dan HOTS Crit
nti ical
fik Thi
Perhatikan pada video dan PPT yang sudah ditayangkan, serta menyimak hasil diskusi
nki dan
asi browsing kelompok. Menemukan permasalahan dan tantangan yang ada pada kewirausahaan
Ma ng
produk Pengolahan makanan awetan dari bahan nabati.
sal 2. Berdiskusi dengan rekan sekelompok berkaitan dengan permasalahan yang disajikan, dan
Pe bertanya dengan guru seandainya ada yang belum dipahami
ah
ng 3. Mencari bahan referensi dari buku paket maupun internet untuk dapat menjawab
permasalahan yang berkaitan dengan konsep, teknik, prosedur Col
um
4. Membuat kesimpulan sementara dari hasil diskusi kelompok; lab
pul 5. Membuat contoh permasalahan dan penyelesaiannya yang berkaitan dengan konsep,or teknik,
an prosedur Pengolahan makanan awetan dari bahan nabati. ati
dat 6. dengan menganalisa hasil diskusi kelompok maupun teori yang ada pada sumber referensi
on
a (buku paket atau internet).

Latihan soal Kegiatan Belajar 1

1 Sebutkan bahan-bahan makanan nabati yang mengandung zat zat gizi berikut ini a.
Karbohidrat

SMAN 1 TEGALDLIMO
UKB PKWU Pengolahan

a. Protein
b. Vitamin
c. Mineral
d. Lemak

2 Buatlah tabel yang berisi nama bahan makanan nabati dan cara-cara pengawetan yang
memungkinkan dilakukan pada bahan nabati tersebut, minimal 20 bahan.
Didalamnya ada bahan makanan nabati antara lain : sayuran, buah-buahan, umbi-umbian,
kacang-kacangan, padi dan sereal serta bahan nabati lainnya.
3 Sebutkan 10 contoh produk olahan makanan awetan.

Apabila kalian telah mampu menjawab pertanyaan diatas, jika telah memahami, maka
kalian bisa melanjutkan pada kegiatan belajar 2 berikut.

Kegiatan Belajar 2

Setelah kalian belajar tentang sumberdaya bahan nabati yang ada dan dapat diolah
serta macam pengolahan pengawetannya, pada contoh kegiatan belajar 1, sekarang
perhatikan pertanyaan-pertanyaan berikut!

Jika sudah memahami, lanjutkan pada kegiatan ayo berlatih berikut.

Ayo berlatih!!

Setelah memahami contoh di atas, maka selesaikanlah latihan soal berikut di buku
kerja kalian di UKB ini!
1. Mempresentasikan hasil diskusi kelompok di depan kelas, dan kelompok lain memberikan
Me tanggapan dengan mengajukan pertanyaan ataupun memberikan masukkan.
nyi 2. Membuat kesimpulan bersama tentang konsep, teknik, prosedur Pengolahan makanan
mp awetan dari bahan nabati berdasarkan hasil pengamatan terhadap beberapa sumber
ulk informasi yang diperoleh.
3. Melakukan evaluasi/ tes akhir (UH ) berkaitan dengan materi yang telah dipelajari yaitu
an tentang Pengolahan makanan awetan dari bahan nabati

Latihan soal Kegiatan Belajar 2 :


1. a. Apakah yang dimaksud dengan fermentasi ?
b. Beri contoh produk olahan yang merupakan hasil fermentasi bahan nabati.
2. Pengelolaan sumberdaya usaha dikenal dengan istilah 6M.
Sebutkan dan jelaskan 6M.
3. Apakah manfaat dilakukannya perencanaan usaha ?
4. Sebutkan manfaat pengawetan makanan dengan suhu tinggi.

SMAN 1 TEGALDLIMO
UKB PKWU Pengolahan

5. Sebutkan macam-macam bahan yang aman digunakan untuk mengemas produk


makanan awetan dari bahan nabati.
6. Apakah tujuan pengemasan pada produk makanan awetan dari bahan nabati ?
7. Sebutkan dan jelaskan aspek-aspek penting yang perlu diutarakan pada proposal
Usaha !
8. Salah satu strategi pemasaran diadakan promosi. Beri contoh cara promosi produk
makanan awetan dari bahan nabati !
9. Apa alasan pemilihan jenis wirausaha produk makanan awetan dari bahan nabati ?
10. Jelaskan tentang BEP !

Apabila kalian sudah mampu melaksanakan kegiatan ini, maka kalian bisa melanjutkan
pada kegiatan belajar 3 berikut.
Kegiatan Belajar 3

Ayo…sekarang perhatikan lagi praktik pengawetan bahan nabati berikut ini dengan
baik !

1. Belilah bahan-bahan praktik, yaitu kedelai, singkong dan ragi/ yeast secara berkelompok.
2. Rebuslah kedelai dan singkong tadi.
3. Memperiapkan bahan-bahan dan alat praktik pembuatan tape singkong dan
tempe berupa singkong rebus dan kedelai rebus dan ragi sebagai bahannya.
4. Praktik peragian atau fermentasi pada singkong dan kedelai.
5. Mengemas lalu menyimpan produk setengah jadi yang akan diamati pada hari ke
2 dan ke 3 untuk tempe dan hari ke 2- 7 untuk tape singkong..

Alternatif penyelesaian dari permasalahan di atas sebagai berikut.


Tape singkong dikemas pada besek bamboo yang dialasi daun pisang dan tempe
kedelai dikemas daun dipotong kecil-kecil atau dikemas plastic.

Dari contoh penyelesaian di atas, apakah ada hal yang belum kalian pahami? Jika kalian
sudah paham kerjakanlah soal pada bagian Ayoo berlatih berikut!

Ayoo berlatih!!
…………………………………….
Dari ilustrasi tersebut, maka tentukan pengolahan yang tepat untuk singkong dan
kedelai! Bagaimana cara kalian bisa menemukan cara dan jenis pengolahan
pengawetan yang baik ? Konsep mana yang kalian gunakan untuk menemukan
jawaban tersebut? Dapatkah kalian memberikan contoh permasalahan dalam
kehidupan sehari-hari yang penyelesaiannya menggunakan teknik fermentasi
tersebut? Kerjakan bersama teman kalian di buku kerja masing-masing! Periksakan
seluruh pekerjaan kalian kepada Guru agar dapat diketahui penguasaan materi
sebelum kalian diperbolehkan belajar ke UKB berikutnya.

SMAN 1 TEGALDLIMO
UKB PKWU Pengolahan

c. Penutup

Bagaimana kalian sekarang?


Setelah kalian belajar bertahap dan berlanjut melalui kegiatan belajar perencanaan
pengolahan makanan awetan dari bahan nabati, berikut diberikan Tabel untuk
mengukur diri kalian terhadap materi yang sudah kalian pelajari. Jawablah sejujurnya
terkait dengan penguasaan materi pada UKB ini di Tabel berikut.

Tabel Refleksi Diri Pemahaman Materi


No Pertanyaan Ya Tidak
1. Apakah kalian telah memahami hal-hal yang perlu
dipersiapkan dalam merancang wirausaha
pengolahan makanan awetan dari bahan nabati?
2. Dapatkah kalian menyebutkan bagaimana
membuat proposal usaha ?
3. Dapatkah kalian membuat kesimpulan akan
berwiausaha apa dengan memperhatikan
ketersediaan sumberdaya bahan nabati dan
pilihan pengolahan awetannya ?
4 Dapatkah kalian menerangkan tentang 6 M ?
5 Dapatkah kalian memilih bahan dan bentuk
kemasan yang tepat sesuai bahan makanan
awetan yang kita produksi ?
6. Dapatkah kalian melakukan proses fermentasi
yang tepat agar mendapatkan produk yang bagus
beriupa tempe dan tape ?

Jika menjawab “TIDAK” pada salah satu pertanyaan di atas, maka pelajarilah kembali
materi tersebut dalam Buku Teks Pelajaran (BTP) dan pelajari ulang kegiatan belajar
perencanaan pengolahan makanan awetan dari bahan nabati yang sekiranya perlu
kalian ulang dengan bimbingan Guru atau teman sejawat. Jangan putus asa untuk
mengulang lagi!. Dan apabila kalian menjawab “YA” pada semua pertanyaan, maka
lanjutkan berikut.

Dimana posisimu?
Ukurlah diri kalian dalam menguasai materi Pengolahan makanan awetan dari bahan
nabati dalam rentang 0 – 100, tuliskan ke dalam kotak yang tersedia.

SMAN 1 TEGALDLIMO
UKB PKWU Pengolahan

Setelah kalian menuliskan penguasaanmu terhadap materi Pengolahan makanan awetan


dari bahan nabati, lanjutkan kegaitan berikut untuk mengevaluasi penguasaan kalian!.

Yuk Cek Penguasaanmu terhadap Materi perencanaan pengolahan makanan


awetan dari bahan nabati !

Agar dapat dipastikan bahwa kalian telah menguasi materi Pengolahan makanan awetan
dari bahan nabati, maka kerjakan soal berikut secara mandiri di buku kerja kalian
masing-masing.

a. Selain peragian, pengolahan pengawetan makanan apa yang yang dapat dilakukan
pada singkong ?
b. Selain peragian, pengolahan pengawetan makanan apa yang yang dapat dilakukan
pada kedelai ?
c. Carilah informasi tentang produk olahan makanan awetan yang ada di sekitarmu !
d. Dimanakah kalian jumpai di daerah kalian industri rumah tangga yang menjadi
produsen produk pengolahan makanan awetan dari bahan nabati ? Sebutkan
tempatnya dan jelaskan produknya serta varian merek dan varian rasa yang ada !

Setelah menyelesaikan Kegiatan Belajar 3 di atas dan mengikuti kegiatan belajar


bagaimana penyelesaian permasalahan pada apersepsi di bagian awal pembelajaran
tadi? Silahkan kalian berdiskusi dengan teman sebangku atau teman lain. Kemudian
tuliskan penyelesaian materi tersebut di buku kerja masing-masing!.
Ini adalah bagian akhir dari UKB materi SPLTV, mintalah tes formatif kepada Guru
kalian sebelum belajar ke UKB berikutnya. Sukses untuk kalian!!!

SMAN 1 TEGALDLIMO