BUENAS PRÁCTICAS
AMBIENTALES
EN LA FAMILIA
PROFESIONAL:
Servicios
Turismo y
Hostelería
SECTOR
Asimismo, en el marco del Fondo Social Europeo se establece como uno de sus objetivos
horizontales prioritarios la protección y mejora del medio ambiente, con la finalidad de integrarlo
en el conjunto de las actividades de los Estado miembros.
Las Buenas Prácticas que se exponen en este manual son muy útiles y sencillas de aplicar,
tanto por su simplicidad como por los sorprendentes resultados que se obtienen, contribuyendo de
esta manera a conseguir entre todos un objetivo fundamental: el Desarrollo Sostenible.
DEFINICIONES AMBIENTALES
Contaminación: Acción y efecto de introducir cualquier tipo de impureza, materia o influencias
físicas (ruido, radiación, calor, vibraciones, etc.), en un determinado medio y en niveles más altos
de lo normal, lo que puede ocasionar un daño en el sistema ecológico, apartándolo de su equilibrio.
CFC (clorofluorcarbonos): Familia de compuestos químicos utilizados en sistemas de refrigeración y
aire acondicionado, aerosoles, etc., que producen daños en la capa de Ozono, provocando que los
rayos ultravioleta alcancen niveles capaces de causar lesiones a los seres vivos.
Desarrollo sostenible: Desarrollo que satisface las necesidades actuales de las personas sin
comprometer la capacidad de las generaciones futuras para satisfacer las suyas.
Emisión de contaminantes: Expulsión a la atmósfera, al agua o al suelo de sustancias, vibraciones,
calor o ruido procedentes de forma directa o indirecta de fuentes puntuales o difusas de la
instalación.
Impacto ambiental: Efectos que una acción humana produce en el medio ambiente.
Punto limpio: Instalación especializada en la recogida de residuos no normales y/o voluminosos.
Reciclar: Transformación de los residuos, dentro de un proceso de producción, para su fin inicial o
para otros fines.
Residuo: Sustancia u objeto del cual su poseedor se desprende o tiene obligación de desprenderse.
Sistema de Gestión Ambiental: Parte del sistema general de gestión de una empresa que incluye la
estructura organizativa, la planificación de actividades, las responsabilidades, las prácticas, los
procedimientos, los procesos y los recursos para desarrollar, implantar llevar a efecto, revisar y
mantener al día la política ambiental de la empresa.
Subproducto: Producto que se obtiene a partir del principal y de menor valor que éste. Su uso es
una alternativa a la generación de residuos. Se gestionan a través de “bolsas de subproductos”.
Turismo sostenible: Desarrollo turístico soportable ecológicamente a largo plazo, viable
económicamente y equitativo desde una perspectiva ética y social para las comunidades locales.
Xerojardinería: Jardinería en la que se utilizan especies vegetales con pocos requerimientos
hídricos. Se trata de la modalidad de jardinería más adecuada a las condiciones del clima
mediterráneo.
Maquinaria y Equipos
Cámaras frigoríficas, trenes de lavado, lavadoras y secadoras, cocinas, cafeteras,
equipos informáticos, campanas extractoras, centralitas, vehículos, teléfonos,
frigoríficos, lavavajillas, células fotoeléctricas, ascensores, sistema de megafonía, etc.
Instalaciones y Otros
Hoteles, restaurantes, oficinas, salones de congresos, bares, parques de ocio, etc., que
necesitan instalación de iluminación y sistemas eléctricos, climatización, tomas de
agua y gas, almacenes, etc.
Residuos voluminosos: Se dan en momentos puntuales, cuando se cambia algún tipo de mobiliario.
Generalmente tienen una recogida domiciliaria específica o se entregan en punto limpio.
Peligrosos: Aunque se producen en pequeñas cantidades, una inadecuada gestión provoca graves
daños ambientales. Se entregan a gestor autorizado para su valorización. Se trata principalmente
de restos de envases que han contenido productos químicos y de limpieza, baterías, tubos
fluorescentes, pilas alcalinas y botón, etc.
Emisiones atmosféricas: Hay que tener en cuenta la emisión de humos en cocinas, las fugas de
gases de refrigeración y la emisión de ruidos. También hay que considerar las emisiones de los
medios de transporte utilizados por esta familia profesional.
ACCIONES CON
IMPACTO AMBIENTAL
Los impactos ambientales de cualquier actividad productiva se clasifican en función de si se
producen como consecuencia del proceso de entrada de recursos (consumo, ya sea de productos,
agua, energía, etc.), del proceso de salida (contaminación y residuos) o se deben directamente a la
acción de la actividad sobre el territorio en que se realiza (impactos sobre el espacio).
Una acción con impacto ambiental no tiene porqué ser necesariamente rechazable, aunque debe
ser paliada o contrarrestada con medidas correctoras sobre el medio. Otras muchas pueden
minimizarse para disminuir su impacto y, finalmente, algunas no están permitidas por la ley.
CONSUMO
-No realizar una buena gestión del consumo eléctrico ni introducir medidas
de ahorro.
-Emplear materiales de un solo uso.
-Usar más agua de la imprescindible.
-Elegir y usar papel no reciclado.
-Encargar más folletos publicitarios de lo necesario.
-Mantener las máquinas en funcionamiento si no se están usando.
-Tener encendidas las luces cuando no hace falta.
-Almacenar de una forma inadecuada las materias primas, ya que produce una
alteración de sus cualidades alimenticias.
-Calcular mal las cantidades a emplear de manera que se produzcan sobras.
-Comprar pescados de tamaño inferior al legalmente permitido.
CONTAMINACIÓN Y RESIDUOS
-No mantener un plan adecuado de prevención de incendios.
-Gestionar los residuos de forma inadecuada para reducir sus efectos sobre el medio.
-No separar los distintos tipos de residuos.
-Adquirir productos con muchos envases y embalajes.
-Emplear detergentes con fosfatos.
-Elegir rotuladores y bolígrafos cuyas tintas tienen pigmentos nocivos.
-No cambiar los filtros de los sistemas de extracción con la frecuencia necesaria.
-Usar gases de refrigeración que contengan componentes dañinos para la capa de ozono.
-Elegir limpiadores que contengan elementos no biodegradables o con fosfatos.
-Verter productos químicos a la red de aguas residuales.
-Situar en espacios con un alto valor ambiental las instalaciones de turismo y hostelería.
-No respetar las tradiciones culturales de las zonas donde se produce el fenómeno turístico.
-Construir infraestructuras y utilizar materiales en su construcción que no se integran en el medio ni
son tradicionales de la zona, produciendo impacto visual.
-Crear barreras artificiales en la dinámica natural de formación y regeneración de playas.
-Construir en espacios naturales de forma que se alteren los ecosistemas originales.
-No cumplir la legislación vigente tanto de origen europeo o estatal, como la procedente de las
Comunidades Autónomas.
BUENAS PRÁCTICAS
AMBIENTALES
GESTIÓN DE LOS RECURSOS
Energía
Realizar campañas de información y formación Mantener un buen nivel de limpieza en los sis-
entre los empleados para el ahorro energético. temas de iluminación.
Desconectar los sistemas eléctricos sin uso. Usar programas de lavado en frío y a plena carga
en la lavandería.
Instalar interruptores con temporizador, que se
apaguen solos automáticamente. Observar el rendimiento de las calderas y
planificar su limpieza periódicamente.
Usar gas natural, más eficiente y limpio que
cualquier otra fuente de energía no renovable. Aislar las tuberías, evitando pérdidas de calor.
Establecer cuánta agua se puede ahorrar en la Conocer el significado de los símbolos o etique-
limpieza y poner en marcha un plan de reduc- tas “ecológicas”.
ción de consumo.
Observar los requisitos de conservación de las
Usar mangueras para riego de árboles, asper- materias primas y alimentos.
sión para zonas extensas y goteo para los
arriates. Comprar productos a granel y, si no es posible,
con poco embalaje.
En campos de golf y jardines, regar en horas de
baja insolación para evitar la evaporación. Usar papel reciclado o blanqueado sin cloro.
Usar plantas autóctonas adaptadas a la clima- Evitar el uso de papel de aluminio y recubri-
tología de la zona. mientos plásticos, sustituyéndolos por
recipientes que se puedan reutilizar.
Hacer uso de las técnicas de xerojardinería en
zonas con escasez de lluvias. Elegir productos de limpieza no agresivos, se-
guir sus instrucciones de manejo y conocer los
Recuperar agua de condensación de los climati- símbolos de peligrosidad y toxicidad.
zadores para riego.
Emplear materiales exentos de emanaciones
Usar para riego aguas depuradas grises de nocivas, resistentes a las variaciones de tempe-
lavado de alimentos y de aclarado en lavan- ratura y duraderos.
dería.
Aislar, cerrar y etiquetar adecuadamente los
Utilizar difusores en grifos y limitadores de recipientes de productos peligrosos.
presión en las duchas.
Utilizar productos con capacidad para ser Los residuos peligrosos (tóner, tubos fluores-
reciclados posteriormente. centes, pilas, etc.) se depositarán en un Punto
Limpio o se entregarán a gestores autorizados.
Gestionar los residuos de forma que se eviten
daños ambientales y a la salud, principalmente Rechazar los materiales que dan lugar a resi-
en pequeños establecimientos de restauración, duos tóxicos o peligrosos cuando han sido usa-
bares, cafeterías, etc., Que por sus caracterís- dos, como es el caso del PVC.
ticas de espacio presentan mayor problemática
que los hoteles. Almacenar los aceites usados de cocina en
contenedores estancos para entregar a gestores
Recoger información sobre las características autorizados en lugar de verterlos a la red de
de los residuos y de los requisitos para su co- saneamiento público.
rrecta gestión.
Cumplir los límites de emisión de humos, em-
Presentar por separado o en recipientes espe- pleando los equipos de extracción y los filtros
ciales los residuos susceptibles de distintos adecuados y manteniéndolos en condiciones
aprovechamientos o que sean objeto de recogi- óptimas de funcionamiento realizando las ins-
das específicas. pecciones necesarias de acuerdo con la legisla-
ción.
Depositar los residuos en los contenedores
determinados para ello. Evitar el uso de aerosoles que contengan CFC y
mantener adecuadamente los equipos de refri-
Cumplir las pautas establecidas por la adminis- geración para evitar los escapes.
tración local en el caso de residuos objeto de
servicios de recogida especial. Reducir las emisiones de ruidos empleando los
equipos y utensilios menos ruidosos y reali-
zando un mantenimiento adecuado de los
mismos.
Difundir las buenas prácticas ambientales me- Respetar la normativa urbanística de cada
diante señalización específica para los visi- territorio.
tantes.
Emplear materiales tradicionales de la región
Promover actividades de educación ambiental que permitan una correcta integración de las
en las instalaciones como alternativa a otras con str ucc ion es en el med io y con la
actividades más impactantes para el medio. arquitectura autóctona.
Fomentar en los centros turísticos actividades Plantar árboles en los jardines para crear zonas
de ocio y diversión respetuosas con el medio de umbría. Reduce la temperatura del suelo y
ambiente: gimnasia, paseos a pie o en bici- disminuye las pérdidas de agua por evapo-
cleta, equitación, visita a lugares de interés ración.
ambiental, etc.
Optimizar el uso de fertilizantes y herbicidas
Ofertar productos de ocio y turismo respe- en áreas ajardinadas evita la contaminación
tuosos con el medio ambiente, evitando ac- de suelos y acuíferos.
tividades potencialmente agresivas con el
entorno en espacios naturales de alta sensibil-
idad.
10 Tus residuos peligrosos deben ser gestionados por una entidad autorizada.
AUTOEVALUACIÓN
1 ¿Se ha realizado un inventario inicial de consumos de materias primas y los residuos que
generan en tu restaurante, bar o cafetería? Reflexiona sobre ello y haz una valoración
razonada.
2 ¿Los residuos peligrosos se gestionan por los cauces adecuados? Por un ejemplo.
3 ¿Cuál es el combustible que se emplea en la cocina del hotel? ¿Qué problemas ambientales
podrían causar?
5 ¿Qué tipo de gestión se realiza con los residuos de aceites usados, papel, cartón, pilas,
orgánicos, vidrio y envases? ¿Se lleva a cabo una recogida selectiva de los mismos?
9 ¿Existe información pública a los usuarios sobre las medidas de ahorro energético en las
habitaciones? Indica cómo podría hacerse.
10 ¿El sistema de climatización utiliza gases que agotan la capa de ozono? ¿Cuales son estos
gases?
WEB’s DE INTERÉS
Ministerio de Medio Ambiente: www.mma.es SÍMBOLOS DEL RECICLADO
Ministerio de Trabajo: www.mtas.es
Instituto Nacional de Empleo: www.inem.es Círculo de Mobius - Es el más usado, identifica la
Unidad Administradora del Fondo Social Europeo:
reutilización y el reciclaje de los materiales. Las
www.mtas.es/uafse/
flechas representan los tres estados del reciclaje
Enlaces de administraciones ambientales autonómicas: (recogida, conversión en nuevo producto reciclado
y embalaje). Se usa sólo en productos que son
Junta de Andalucía: www.cma.junta-andalucia.es "reciclables" o incluyen "contenido reciclado".
Gobierno de Aragón: www.aragob.es/ambiente/index.htm
Gobierno del Principado de Asturias:
www.princast.es/mediambi/siapa/
Govern de les Illes Balears: http://mediambient.caib.es
Gobierno de Cantabria: www.medioambientecantabria.org
JCCM. Gobierno de Castilla-La Mancha:
www.jccm.es/agricul/medioambiente
Junta de Castilla y León: www.jcyl.es/jcyl-client/jcyl/cmaot
Generalitat de Catalunya: www.gencat.es/mediamb
Ciudad Autónoma de Ceuta: Etiqueta Ecológica Europea - Creada para evitar la
www.ciceuta.es/consejerias/csj-medioambien/medioambiente.htm proliferación de señales distintas en cada país. Se
Junta de Extremadura: www.juntaex.es/consejerias/aym
adjunta a los productos que cumplen con "rigurosos
Xunta de Galicia: www.xunta.es/conselle/cma
Comunidad de Madrid: http://medioambiente.madrid.org criterios medioambientales y están en perfecto
Comunidad Autónoma de la Región de Murcia: www.carm.es/cagr/ estado para el consumo".
Ciudad Autónoma de Melilla: www.camelilla.es
Gobierno de Navarra: www.cfnavarra.es/medioambiente
Comunidad Autónoma de La Rioja: www.larioja.org/ma
Gobierno Vasco: www.euskadi.net/medio_ambiente
Generalitat Valenciana: www.cma.gva.es
Enlaces sectoriales:
- Reglamento (CE) 1980/2000 del Parlamento Europeo y del Consejo, de SÍMBOLOS DE PELIGROSIDAD
17 de julio de 2000, relativo a un sistema comunitario revisado de
concesión de etiqueta ecológica.
- Ley 6/2001, de 8 de mayo, de modificación del Real Decreto Legislativo E-Explosivo O-Comburente F-Fácilmente
1302/1986, de 28 de junio, de Evaluación de Impacto Ambiental. Inflamable
analiter
SECRETARÍA
GENERAL TÉCNICA
MINISTERIO
DE MEDIO AMBIENTE
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