Jenis Potongan Sayuran di Jepang

1. Sainomegiri

Sainomegiri adalah jenis potongan dalam bahasa jepang yang merujuk

kepada potongan dadu. Biasanya potongan ini digunakan untuk bahan
masakan seperti daikon, wortel dan kyuri (timun jepang). Tebal
potongannya sekitar 1 cm dan baik untuk olahan salad dan sup karena
hasil potongan tidak terlalu tebal maupun tipis.

2. Hosogiri

Jenis potongan ini mengarah pada hasil yang ramping dan panjang. Seperti
korek api. Hosogiri cocok untuk memotong kyuri, gobo, kentang, negi dan
paprika. Hasil potongannya berkisar antara 4-5 cm x 0,3 cm.

3. Sengiri

Sengiri adalah jenis potongan dalam bahasa jepang yang menjulur

panjang. Panjangnya bahan hasil potongan yaitu sekitar 6-7 cm x 0,1 cm.
Contoh bahan yang bisa dipotong menggunakan teknik ini adalah kubis,
jahe, daikon dan wortel.
4. Zakugiri

Disebut juga dengan potongan tidak beraturan. Hasilnya besar besar, yaitu
antara 3-4 cm. Potongan ini diterapkan untuk bahan masakan tumis dan
sup. Misalnya sayuran hijau, tomat, kucai dan kubis.

5. Butsugiri

Jenis potongan yang biasanya digunakan untuk bahan masakan panjang

seperti daun bawang (negi) dan seledri. Panjang potongan biasanya
berkisar 3 cm.

6. Tanzakugiri

Ialah potongan strip persegi panjang. Sesuai namanya, hasil ini akan
membuat bahan makan masakan berbentuk persegi panjang namun tidak
setipis Hosogiri. Biasanya diterapkan untuk memotong daikon.
7. Sasagaki

Jenis potongan dalam bahasa jepang yang hasil jadinya berbentuk seperti
hasil asahan. Tipis, dan tidak terlalu panjang. Bisa digunakan untuk
memotong gobo dan rebung.

8. Sogigiri

Potongan yang miring diagonal. Biasanya potongan ini digunakan pada

jamur dan kubis panjang (nappa/chinese cabbage). Jenis potongan ini
dapat membantu bahan agar cepat matang saat dimasak.

9. Hana Renkon

Seperti namanya yang berarti “bunga lotus”, jenis potongan ini khusus
untuk membentuk bahan makanan berupa akar teratai menjadi bentuk
bunga. Caranya potong akar cukup pendek agar mudah dipegang lalu iris
berbentuk “V” diantara lubangya.
10. Kazarikiri

Jenis potongan dalam bahasa jepang ini mewakili potongan beragam yang
menekankan keindahan. Misalnya untuk jamur shiitake, wortel dan akar
teratai. Biasanya bahan ini dibentuk dengan berbagai macam bentuk
seperti bunga dan bintang untuk dekorasi.

11. Usugiri

Disebut juga jenis potongan tipis. Seasuai namanya, memotong bahan

masakan dengan hati-hati sehingga menghasilkan potongan yang tipis.
Biasanya digunakan dalam memotong daging, mentimun, jahe, bawang
putih dan terong. Hasil potongannya tipis dan renyah ketika dimakan.

12. Nanamegiri

Nanamegiri merupakan jenis potongan diagonal. Di Jepang, hanya

digunakan untuk memotong bahan masakan berupa daun bawang.
13. Naname Usugiri

Ini adalah jenis potongan kombinasi nanamegiri dan usugiri. Memotong

dengan cara diagonal namun lebih tipis dan crisp. Cocok untuk
diaplikasikan pada negi (daun bawang) dan seledri.

14. Wagiri

Ialah potongan bulat. Sebenarnya ini nama jenis potongan yang

menggantungkan nama dari bentuk bahan yang dipotong. Misalnya wortel,
daikon, jeruk, apel dll. Biasanya dipotong apa adanya sesuai bentuk
aslinya. Ketebalan menyesuaikan dengan resep masakan.

15. Rangiri

Jenis potongan berikutnya adalah potongan acak (random). Semua bahan

dapat dipotong dengan bentuk ini. Potongan dapat sesuai dengan selera.
16. Koguchigiri

Jenis yang hampir sama dengan wagiri. Yaitu potongan bulat. Bedanya
Koguchigiri menghasilkan potongan yang lebih kecil dan tipis.

17. Kushigatagiri

Kushigatagiri merupakan jenis potongan yang menyerupai sisir. Biasanya

digunakan untuk bahan masakan bulat seperti kubis, bawang bombay dan
tomat. Cara memotongnya yaitu dibelah menjadi dua lalu diiris lagi
menjadi beberapa bagian sama besar. Seperti potongan potato wedges.

18. Mijingiri

Ini adalah jenis potongan halus. Potongan ini biasa digunakan untuk
memotong bawang bombay menjadi lebih halus.
 19. Hangetsugiri

Secara harfiah berarti potongan bulan separo. Mirip seperti kushigatagiri,

namun tidak sampai dipotong kecil-kecil. Melainkan bahan hanya
dipotong menjadi dua bagian lalu diiris tipis-tipis.

20. Ichogiri

Lanjutan dari hangetsugiri. Mudahnya, bahan dipotong menjadi empat

bagian sama besar lalu diiris tipis-tipis atau sesuai kebutuhan.

DAFTAR PUSTAKA

Nation, A. 2018. 20 jenis potongan dalam bahasa jepang yang perlu dicermati.
Diakses online di https://www.akibanation.com/jenis-potongan-dalam-bahasa-
jepang/