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Fermentado de jaca: estudo das caracteristicas fisico-quimicas e sensoriais Fermented jack study on its phytochemical and sensorial characterises ‘Eduardo Ramitez ASQUIERI™, Ana Maria da Siva RABELO® Aline Gomes de Moura e SILVA" Rename ‘jc or etna a tt cata, cm Ses a fr em pa, magus Rania Cabra ‘erro tec de 22, opens cpr an eb rms Eat nei cj cia ‘eS tis so quit foment dejo ops ese amaneamaran alr ta fr ao deeb eae et ‘prounoy ac cas Smarr cana os erent Orme spn es stesso tabaspra vit ders ome ssn stingindo uma 3 °CL. Ani eaten {estore cao pl perce ert fre ea ose or pre poare ‘eran ements djs maps hens La ‘Atract. Teja he geal care ut rn fbr cain hbo pean. arin ance ‘hieconcetaton sfonde cent slings pores hepa eed eee Tee sai aed gee eat ee ee ee ce ae eg eee ee et ‘oun toy eran at eae othr alr wee cop ter emesis he med ca ‘Monel roulcacto Boscobel ordain and rch doef 1S“ Sener an rdthecrance 17h ceed mans pretg of sore wich eee pond acepancey Bete Seymore mena rt Arche Lam Lntrodusio jag ums rvore de cop igus quale 25 mdeakar pratt 10 fratr por at Ears deta ‘rata clan sende mata poplarem pes do ade “kta da Area Mode de 22250 mde comprimer {3astemdedidmetvocapraents pss ard de 3860, ‘figs, Consldrand «emt dap do rts, sais So asics em ca dra os lores Fos fume) aca le rtos menos, bgos nls eas doce) At sen, muta grandes, so comes sda (CORREA, 1988. jcc em enor ras cia fs, pots slo magntt, ama C (NEPA, 208), poe ser consi fiesca ou preservada em arope, cristal ou em compos, odiads pura combate ate, eos cogs combat 6 ‘wastrel (SCHNEIDER, 1986) Como acanceD- {tau de borate acina de 1, ca tem pote pa abreaco de Bebidas fermentadas (DIAS. SCHWAN Tinta 200) Ofermect um bei iad ements lo sate de gulger rts qu sprevent nas compos are eretins BIBLIOTECA, 987) Fakes esa Seer dccaoher noon omen pasa peda ‘a pr pag ego 5) defets mentors senda do agrcr come oferta de cja pots canta ¢ mai valrzdacomerimentede ‘guco pencil (NETO eta 2005 de abut que are Sea aa orca (ASQUIER tal, 200%) de vans, {Sloss £exportade (CORAZZ%: RODRIGUES: NOZAKL 1) de mange tae cig ats questo gerne mercado faa depp (MUNI etal, 2002) ‘rapcejapodoyo ela pars conmimo in natara ma dbo at constr ia scm deft cos ‘Snecma pars ose shsia(FERTONAN eal 200) ‘Como desenlvinento debs emenads defi campos produto ernados come n cao doc (DIAS, SCHWAN- LIMA, 205) conbecd pes prodagode svete, compas cor cos explores pote de tas ie to “Sansui apenas in rts como aml eee em Stocanina (SOUZA: SIVA; TESHIMA, 2015) chia hota fermen prodidase oui das em aids comemsorats por ndgenss da Amazin {dor Ander empeeando denoting ie frencads coe “icuma”« “hha para beds ferent de pupon € tail (andios on out fate wie epee (ANDRADE: PANTO[A; MAEDA, 203) NS ea ne CEP 2 sn al aoa + dr gna: nF sO CP Cat Ca gen bape ae Fagen shes vnc sepa te tro tee como objetivo caster. mest ple fic. quia olementa defense es ‘de armazenmento aa sn astago por lode ela heii de nore pons 2 Material emétodor Ofermentatde cl daborad cm xa labortral ss Faaade de Farsi UFG, no abort de Quimica © Fngimica de Aeron, As ender pleat Gar relndas aps onze meses de amazenaeta 2.1 Andis io-quiicas orm iam pct Grau Br depos de rtrd 0 cold most, ot