PANADERO PROFESIONAL

PANES CON DIFERENTES HARINAS

Nombre de la receta: PAN CON HARINA DE CENTENO

Cantidad Unidad Ingredientes Observaciones

500 grs. Harina
200 grs. Harina de Centeno
30 grs. Levadura
10 grs. Extracto de Malta
30 grs. Manteca
20 grs. Azúcar
200 grs. Leche Templada
15 grs. Sal fina
200 cc Agua

Procedimiento:

1. Preparar un poolish con 150 grs. de harina, 150 cc de agua y toda la levadura.
2. Con los ingredientes restantes lograr una masa.
3. Una vez que la levadura fermentó mezclar ambas masas.
4. Amasar y dejar fermentar nuevamente 20´.
5. Desgasificar la masa y dejar 10´ más.
6. Cortar bollitos de 40 grs., bollar y dar forma de pancitos alargados.
7. Estibar sobre placa enmantecada.
8. Cocinar una vez que está leudado (30´ aproximadamente) en horno a 190º C.
9. Pintar con chuño

Nombre de la receta: PAN DE SALVADO

Cantidad Unidad Ingredientes Observaciones

400 grs. Harina
100 grs. Salvado Se puede reemplazar por centeno o soja
30 grs. Levadura
20 grs. Azúcar
10 grs. Sal
50 grs. Manteca
300 cc Agua
10 grs. Extracto de malta

Procedimiento:

1. Unir las dos harinas con la sal e incorporar el resto de los ingredientes, amasar hasta lograr una masa
homogénea y blanda.
2. Dejar descansar tapada en lugar templado hasta que duplique el volumen.
3. Desgasificar la masa y pesar bollitos de 30 grs., bollar y colocar en placas engrasadas, dejar levar
hasta que duplique el volumen, pintar con huevo y espolvorear con semillas de sésamo, amapola.
4. Hornear a 190º C. Retirar del horno y pintar con leche.

Nota: Si se desea se le puede realizar cortes al pan en forma decorativa.

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PANES CON DIFERENTES HARINAS

Nombre de la receta: PANCITO DE SOJA Y QUESO

Cantidad Unidad Ingredientes Observaciones

450 grs. Harina 000
55 grs. Harina de Soja
1 cdita. Sal
25 grs Levadura
60 grs Queso Pategras Rallado
30 cc Aceite de Maíz
300 cc Leche tibia

1 Huevo Batido para pintar

Semillas de Sésamo

Procedimiento:

1. Mezclar las harinas y la sal en un bol, formar una corona y colocar en el centro la levadura y el queso
rallado, incorporar el aceite y leche suficiente hasta formar una masa de textura blanda.
2. Colocar la masa sobre la mesada ligeramente espolvoreada con harina y amasar hasta conseguir una
textura homogénea y elástica.
3. Formar bollitos parejos y dejar levar, hasta el doble de su tamaño.
4. Pintar la superficie de los pancitos con el huevo batido y espolvorear con semillas de sésamo.
5. Con una tijera, hacer 2 o 3 cortes de forma decorativa.
6. Hornear 35 40¨aproximadamente hasta que los pancitos tomen color dorado.
7. Colocar sobre una rejilla y dejar enfriar.

Nombre de la receta: PAN DE MAÍZ

Cantidad Unidad Ingredientes Observaciones

500 grs. Harina 000
150 grs. Harina de maíz
35 grs. Levadura
100 grs. Azúcar
100 grs. Manteca
3 Huevos
5 cc Esencia de Vainilla
100 cc Agua

Procedimiento:

1. Mezclar las dos harinas y formar una corona. Colocar dentro todos los ingredientes.
2. Incorporar el agua hasta lograr una masa tierna y suave. Trabajarla bien durante 10´ y dejar descansar.
3. Cortar los bollos y dar forma. Colocar sobre bandejas enmantecadas y dejar leudar.
4. Cocinar en horno moderado a 180º C durante 20´ aproximadamente.

Nota: Son muy sabrosos cortados en rodajas, tostadas y servidas con miel.