PROTEÍNAS II
Niveles de
Organización
OBJETIVO:
Explicar eficientemente las funciones de las
proteínas, la estructura de los aminoácidos
con sus propiedades físico-químicas, el valor
biológico de ellas en forma escrita y oral de
acuerdo a las clases, consulta bibliográfica,
laboratorios y discusión de grupo.
CONTENIDO:
• Relacionar diferentes tipos de factores desnaturalizantes con
sus respectivos efectos sobre las proteínas.
• Diferenciar entre proteínas simples y conjugadas.
• Analizar la reversibilidad de la desnaturalización desde un
punto de vista estructural y funcional.
• Diferenciar entre suero y plasma.
• Mencionar cual es la composición del plasma y las proteínas
que lo constituyen.
• Clasificar a las proteínas en base a su solubilidad.
Aminoácidos
Niveles de Organización:
Niveles de Organización:
Puentes de Hidrógeno
Puentes de Hidrógeno
Estructura Terciaria:
Se refiere a la conformación
tridimensional de la proteína
La estructura terciaria depende de los
grupos “R” de los aminoácidos que
componen la cadena polipeptídica
¡Importante conocer las
características de los grupo R para
entender la estructura terciaria!
Si la visión es dada por Dios, no solo puede, debe hacerlo
FACULTAD DE MEDICINA
DEPARTAMENTO DE BIOQUÍMICA MÉDICA
AROMÁTIC POLARES
ALIFÁTICOS ÁCIDOS BÁSICOS
OS NEUTROS
Glicina (Gly),
Alanina (Ala), Carga (-) Carga (+)
Valina (Val),
Leucina
(Leu), Serina
Isoleucina Fenil- (Ser),
(Ile), alanina Treonina Ácido Histidina
Cisteína (Phe), (Tre), Aspártico (His),
(Cis), Tirosina Asparagina (Asp), Lisina
Metionina (Tir), (Asn), Ácido (Lis),
(Met), Triptófano Glutamina glutámico Arginina
Prolina (Pro) (Trp) (Gln) (Glu) (Arg)
FACULTAD DE MEDICINA
DEPARTAMENTO DE BIOQUÍMICA MÉDICA
Interacciones Importantes
en la Estructura Terciaria:
Puentes di-sulfuros:
Enlaces covalentes
entre dos aminoácidos
que contengan azufre
(CYS & MET)
Interacciones Importantes
en la Estructura Terciaria:
Interacciones Hidrófobas:
Atracciones van der
Waals entre grupos
hidrófobos
Este tipo de interacciones
ocurrirán en la parte
interna de las
proteínas (¿por qué?)
Si la visión es dada por Dios, no solo puede, debe hacerlo
FACULTAD DE MEDICINA
DEPARTAMENTO DE BIOQUÍMICA MÉDICA
Interacciones Importantes
en la Estructura Terciaria:
Puentes de Hidrógeno:
Interacciones débiles no
covalentes entre grupos
polares neutros
Puentes Salinos:
(Puentes Iónicos)
Atracciones electrostáticas
entre terminales COO- y NH3+
Si la visión es dada por Dios, no solo puede, debe hacerlo
FACULTAD DE MEDICINA
DEPARTAMENTO DE BIOQUÍMICA MÉDICA
Interacciones Importantes en la Estructura Terciaria:
– HEMOGLOBINA =
Proteínas Conjugadas
EJEMPLOS:
Cromoproteínas: Hemo, Hb
Glicoproteínas: Carbohidratos (CHO), Ig
Nucleoproteínas: Ac. Nucleicos: virus, cromosomas
Metaloproteínas: Zn2+; Mg2+, enzimas, hemoglobina
Lipoproteínas: lípido, quilomicrones
Si la visión es dada por Dios, no solo puede, debe hacerlo
FACULTAD DE MEDICINA
DEPARTAMENTO DE BIOQUÍMICA MÉDICA
Clasificación de las proteínas según su forma
• Fibrosas:
Ejemplo: queratina
Si la visión es dada por Dios, no solo puede, debe hacerlo
FACULTAD DE MEDICINA
DEPARTAMENTO DE BIOQUÍMICA MÉDICA
Clasificación de las proteínas según su forma
• Globulares:
SANGRE
Células
PLASMA
Sanguíneas
COÁGULO
(fibrina y
SUERO
factores de
coagulación)