Anda di halaman 1dari 5

Lemak dan Minyak

Karakteristik Nutrisi:

Lemak memberikan sumber energi yang terkonsentrasi, dan perubahan yang relatif kecil dalam
tingkat inklusi dapat memiliki efek yang signifikan pada diet energi metabolisme. Sebagian besar lemak
ditangani sebagai cairan, dan ini berarti memanaskan sebagian besar lemak dan campuran lemak yang
mengandung banyak asam lemak jenuh.

Tergantung pada permintaan untuk daya tahan pelet, 3 - 4% adalah tingkat maksimum lemak yang
dapat dicampur dengan bahan diet lainnya. Untuk ini, hingga 2 - 3% dapat ditambahkan sebagai lapisan
semprot ke pelet yang terbentuk. Alternatif teknologi penyemprotan lemak ke pelet panas karena muncul
dari pellet die berarti inklusi yang jauh lebih tinggi dimungkinkan karena pelet panas tampaknya lebih
mampu menyerap lemak. Dalam kondisi ini, ada perhatian bagi pabrik yang menuntut daya tahan pelet
ekstrim, karena penghabisan sudah akan diperlakukan dengan lemak ekstra, sebelum daur ulang mereka
melalui gilingan pellet.

Semua lemak dan minyak harus diperlakukan dengan antioksidan yang idealnya harus
ditambahkan pada titik pembuatan. Lemak yang disimpan dalam tangki yang dipanaskan di pabrik harus
dilindungi dari ketengikan. Semakin banyak lemak tidak jenuh, semakin besar pula kemungkinan
terjadinya ketengikan. Lemak juga menyediakan berbagai jumlah nutrisi esensial asam linoleat. Kecuali
diet mengandung sejumlah besar jagung, itu mungkin kekurangan asam linoleat, karena semua diet harus
mengandung minimal 1%. Masalah utama yang dihadapi industri saat ini adalah meningkatnya
penggunaan minyak restoran dalam lemak mutu pakan. Lemak ini dengan jelas merupakan komposisi
variabel dalam hal profil asam lemak dan kandungan asam lemak bebas.

Untuk memastikan tingkat asam linoleat yang memadai, dan untuk meningkatkan palatabilitas,
semua diet membutuhkan minimal 1% lemak tambahan, terlepas dari pertimbangan ekonomi atau nutrisi
lainnya. Ada banyak informasi yang diterbitkan pada faktor-faktor yang mempengaruhi daya cerna lemak,
tetapi dalam banyak hal, pengetahuan ini tidak digunakan selama formulasi. Dalam sebagian besar
variabilitas adalah karena faktanya bahwa daya cerna bukanlah wujud statis untuk lemak apa pun, tetapi
pemanfaatannya bervariasi dengan faktor-faktor seperti usia unggas, komposisi lemak dan tingkat inklusi.
Sayangnya, variabel-variabel ini sulit menjadi faktor dalam program formulasi. Perhatian lainnya tentang
lemak adalah potensi mereka untuk tengik dan efek pada komposisi karkas. Berikut ini adalah deskripsi
dari jenis utama lemak yang digunakan dalam industri pakan. Tabel ini merangkum profil asam lemak dan
ME dari sumber lemak paling umum yang digunakan dalam nutrisi unggas. Suatu upaya telah dilakukan
untuk memprediksi energi metabolism lemak berdasarkan usia unggas.
EM
Lemak M.I.U.5 Profil Asam lemak (%)
No Bahan (kkal/kg)
11 22 % % 12:0 14:0 16:0 18:0 16:1 18:1 18:2 18:3
1 Tallow 7400 8000 98 2 4.0 25.0 24.0 0.5 43.0 2.0 0.5
2 Lemak Unggas 8200 9000 98 2 1.0 20.0 4.0 5.5 41.0 24.0 1.5
3 Minyak Ikan 8600 9000 99 1 8.0 21.0 4.0 15.0 17.2 4.4 3.03
4 Minyak Sayur 8800 9200 99 1 0.5 13.0 1.0 0.5 31.0 50.0 2.0
5 Minyak Kelapa 7000 8000 99 1 50.04 20.0 6.0 2.5 0.5 4.0 2.1 0.2
6 Minyak Kelapa Sawit 7200 8000 99 1 2.0 42.4 3.5 0.7 42.1 8.0 0.4
7 Soapstock 7800 8100 98 2 0.3 18.0 3.0 0.3 29.0 46.0 0.8
8 Campuran Daging-Sayur 8200 8600 98 2 2.1 21.0 15.0 0.4 32.0 26.0 0.6
9 Minyak Restoran 8100 8900 98 2 1.0 18.0 13.0 2.5 42.0 16.0 1.0
1
Energi Metabolis untuk unggas sampai umur 3 minggu; 2Energi Metabolis untuk unggas setelahg umur 3 minggu; 3Mengandung 25% asam
lemak tidak jenuh 20:4; 4Mengandung 15% asam lemak jenuh 10:0; 5Moisture, impurities, unsaponifiables
1. Tallow
Tallow secara tradisional menjadi sumber lemak utama yang digunakan dalam nutrisi unggas. Namun,
selama 10 tahun terakhir, penggunaan lemak dan minyak murni lebih sedikit dan lebih banyak
menggunakan lemak murni. Tallow padat pada suhu kamar dan ini menyajikan beberapa masalah di
penggilingan, terutama ketika lemak yang dipanaskan ditambahkan ke bahan-bahan yang sangat
dingin yang berasal dari silo luar yang tidak dipanaskan. Menjadi sangat jenuh, tallow tidak dicerna
dengan baik oleh ayam muda, meskipun ada beberapa bukti pemanfaatan yang lebih baik oleh kalkun
muda. Daya cerna dari tallow dapat sangat ditingkatkan dengan saran penambahan garam empedu ini
menjadi ciri yang membatasi anak ayam muda. Namun, penggunaan garam tersebut tidak ekonomis
dan masuknya tallow murni harus sangat dibatasi dalam diet untuk unggas kurang dari 15 - 17 hari.

2. Lemak Unggas
Sumber lemak ini sangat ideal untuk sebagian besar jenis dan usia unggas dalam hal profil asam
lemaknya. Karena daya cerna, kualitas yang konsisten dan rasa baunya, ini sangat diminati oleh industri
makanan hewan peliharaan, dan ini sayangnya mengurangi pasokannya ke industri perunggasan.
Seperti yang terjadi dengan pakan unggas, ada kekhawatiran dengan operasi unggas terpadu bahwa
kontaminan yang larut dalam lemak dapat terus berputar (dan terkonsentrasi) melalui unggas. Ini jelas
dapat diselesaikan dengan memecah siklus untuk siklus unggas 1 atau 2.

3. Minyak Ikan
Ada minat saat ini dalam penggunaan minyak ikan dalam makanan untuk manusia dan hewan,
karena komponen khas dari asam lemak rantai panjang dianggap bermanfaat bagi kesehatan
manusia. Memberi makan minyak ikan tingkat sedang ke ayam broiler telah terbukti
meningkatkan kandungan asam eicosapentaenoic pada daging. Namun, dengan tingkat diet lebih
dari 1%, bau jenis ikan yang berbeda sering ada pada daging dan telur, yang terutama disebabkan
oleh kontribusi asam lemak omega-3.

4. Minyak Sayur
Berbagai macam minyak sayur tersedia sebagai sumber energi, meskipun dalam banyak situasi,
persaingan dengan industri makanan manusia membuat mereka tidak ekonomis untuk pakan
ternak. Kebanyakan minyak sayur menyediakan sekitar 8700 kkal EM / kg dan merupakan bahan
yang ideal untuk unggas yang sangat muda. Jika minyak ini menarik harga sebagai bahan pakan,
maka alasan penolakan untuk industri makanan manusia harus dipastikan misalnya kontaminan.

5. Minyak Kelapa
Minyak kelapa adalah bahan yang agak tidak biasa karena merupakan minyak yang sangat jenuh.
Minyak kelapa lebih jenuh daripada tallow. Ini mengandung 50% dari asam lemak jenuh dengan
panjang rantai kurang dari 12: 0. Dalam banyak hal, ia berada di ujung spektrum untuk minyak
ikan dalam hal profil asam lemak. Ada sedikit pekerjaan yang dilakukan pada nilai gizi minyak
kelapa, meskipun karena kandungan asam lemak jenuhnya akan kurang dicerna, terutama oleh
unggas-unggas muda. Namun bukti terbaru menunjukkan cerna sangat tinggi oleh unggas muda
trigliserida rantai menengah, seperti C: 8 dan C: 10 seperti yang ditemukan dalam minyak kelapa.
Asam lemak dengan panjang sedang ini tidak memerlukan empedu untuk emulsifikasi atau
penggabungan sebelumnya dalam misel sebelum penyerapan.
6. Minyak Kelapa Sawit
Produksi minyak sawit sekarang hanya kedua untuk minyak kedelai dalam produksi dunia. Minyak
sawit dihasilkan dari daging buah yang lunak, sementara minyak inti sawit yang lebih kecil
diekstrak dari kacang-kacangan kecil yang disimpan di dalam tubuh buah. Minyak sawit sangat
jenuh, dan akan memiliki kegunaan yang terbatas untuk unggas yang sangat muda. Juga,
soapsocks yang dihasilkan dari minyak sawit, karena kandungan asam lemak bebasnya, akan
paling cocok untuk unggas yang lebih tua. Ada potensi untuk menggunakan minyak kelapa sawit
dan kelapa sebagai campuran dengan minyak tidak jenuh dan soapstocks, sehingga mendapatkan
keuntungan dari potensi sinergisme asam lemak.

7. Soapstock (Soapstock yang Ditambah Asam)


Sebagai produk sampingan dari industri penyulingan minyak nabati, soapstockds menyediakan
sumber energi yang baik dan asam lemak esensial. Soapstocks bisa sangat tinggi dalam asam
lemak bebas, dan stabilisasi dengan antioksidan sangat penting. Soapstocks juga dapat
diasamkan, dan ini dapat menimbulkan masalah dengan korosi peralatan logam. Beberapa
kotoran dapat ditambahkan ke soapstocks sebagai alat pembuangan bebas polusi oleh kilang
minyak, dan karena itu kontrol kualitas menjadi lebih penting dengan produk ini. Tingkat
kelembapan mungkin juga tinggi pada beberapa sampel, dan tes sederhana ini bermanfaat untuk
evaluasi ekonomi.

8. Campuran Lemak Daging-Sayur


Beberapa produsen mencampur lemak berbasis hewani dan nabati, untuk memberikan apa yang
disebut produk campuran. Sumber nabati biasanya adalah bahan soapstock. Campuran memiliki
keuntungan memungkinkan beberapa sinergisme antara asam lemak jenuh asal hewan dan tidak
jenuh dari soapstock. Oleh karena itu, campuran sayur-hewan sangat cocok untuk kebanyakan
kelas unggas tanpa masalah yang merugikan karena terlalu banyak meningkatkan ketidak jenuhan
pada daging yang dapat menyebabkan meningkatnya tingkat ketengikan oksidatif (mengurangi
umur simpan).

9. Minyak Restoran
Peningkatan proporsi lemak pakan sekarang berasal dari lemak dan minyak goreng, dan produk
umum yang disebut minyak restoran. Penggunaannya telah meningkat terutama karena masalah
pembuangan alternatif. Secara tradisional, minyak restaoran didominasi oleh produk-produk
yang mengandung tallow atau lemak babi dan ini menimbulkan beberapa masalah dalam
pengumpulan dan pengangkutan bahan padat. Dalam beberapa tahun terakhir, karena
kekhawatiran konsumen tentang lemak jenuh, sebagian besar makanan cepat saji dan rantai
restoran telah berubah menjadi lemak dan minyak goreng nabati terhidrogenasi. Lemak
terhidrogenasi untuk memberi mereka perlindungan terhadap memasak suhu tinggi. Saat ini,
minyak restoran mengandung kadar asam oleat yang lebih tinggi, dan banyak dari ini akan
menjadi trans-oleat. Dengan asumsi tidak ada pemanasan yang berlebihan, dan bahwa minyak
telah dibersihkan dan mengandung kotoran minimum, maka nilai energinya akan sebanding
dengan lemak unggas. Penggunaan tanpa lemak ‘lemak memasak’ di masa mendatang akan
menghasilkan variasi yang cukup besar dalam profil nutrisi produk-produk ini.
10. Asam Linoleat Konjugasi (CLA)
CLA adalah isomer dari asam linoleat konvensional, tetapi tidak seperti linoleat, ada banyak
manfaat kesehatan yang diklaim untuk CLA. Diklaim membantu mengontrol metabolisme glukosa
pada mamalia diabetes, dan yang lebih penting untuk mencegah dan / atau mengendalikan
pertumbuhan tumor kanker tertentu. CLA biasanya ditemukan dalam produk susu, mewakili
sekitar 0,3% dari total lemak. Daging kalkun juga tinggi di CLA. Memberi pakan CLA ke ayam
petelur menghasilkan bioakumulasi dalam telur, sama seperti asam lemak lainnya. Sepertinya
AMEn CLA sebanding dengan asam linoleat, menunjukkan bahwa kedua asam lemak tersebut
dapat dimetabolisme secara komparatif. Sepertinya AMEn CLA sebanding dengan asam linoleat,
menunjukkan bahwa kedua asam lemak tersebut dapat dimetabolisme secara komparatif.

Ada kemungkinan bahwa CLA tidak memanjang seperti pada asam linoleat selama metabolisme
dan ini telah mengajukan pertanyaan tentang kecukupan sintesis prostaglandin, dan karenanya
fungsi untuk kekebalan. Ada beberapa laporan tentang perubahan metabolisme lipid pada embrio
dan anak ayam muda dari telur yang menetas dari ayam yang diberi 1 g CLA setiap hari. Ada
beberapa diskusi tentang apakah sumber sintetis CLA benar-benar meniru sifat anti-kanker yang
menguntungkan dari 'alami' CLA yang ditemukan dalam produk susu.