UNIDAD EDUCATIVA PCEI “31 DE OCTUBRE”

AGROPECUARIA FORESTAL

MEMORIA TÉCNICA

PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE BACHILLER TÉCNICO EN

AGROPECUARIA FORESTAL

TEMA:
“PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE BRÓCOLI (brassica oleracea l),
EN LA PARROQUIA SAN JOSE DE QUICHINCHE, SECTOR PASTAVI
CANTÓN OTAVALO, PROVINCIA DE IMBABURA”

AUTORES
DIEGO ARMADO HUACA HARO
JOSÉ VIDAL CACUANGO CASCO
SONIA ESPERANZA ESCOBAR HERNÁNDEZ

DIRECTORAS
Ing. Jenny Arciniega
Ing. Diana Galiano

Otavalo-Ecuador
 INDICE

RESUMEN EJECUTIVO ................................................................................. 4

INTRODUCCIÓN ............................................................................................ 5
CAPITULO I .................................................................................................... 6
1. TEMA .................................................................................................... 6
1.1 AREA A LA QUE PERTENECE ..................................................... 6
1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................ 6
1.3 JUSTIFICACIÓN ............................................................................ 7
1.4 OBJETIVOS ................................................................................... 8
CAPITULO II ................................................................................................... 9
2. COMPONENTES .................................................................................. 9
2.1 CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO ........................................ 9
2.2 ÁREA DEL MERCADO ................................................................ 12
2.3 PROPUESTA ............................................................................... 12
CAPITULO III ................................................................................................ 14
3. MEMORIA DESCRIPTIVA .................................................................. 14
3.1 DESCRIPCIÓN GENERAL........................................................... 14
3.2 MEMORIA DESCRIPTIVA............................................................ 22
3.3 GLOSARIO DE TÉRMINOS ......................................................... 26
CAPITULO IV................................................................................................ 28
4. PROCESO DE PRODUCCIÓN ........................................................... 28
4.1 CRONOGRAMA .............................................................................. 29
4.2 COSTOS DE PRODUCCIÓN .......................................................... 30
4.3 COMPONENTE FINANCIERO ........................................................ 31
4.4 RECURSOS .................................................................................... 31
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ......................................................... 32
CONCLUSIONES ......................................................................................... 33

2
RECOMENDACIONES ................................................................................. 34
BIBLIOGRAFIA ............................................................................................. 35
ANEXOS ....................................................................................................... 36

3
 RESUMEN EJECUTIVO

El proyecto a desarrollarse se basa en la producción y comercialización de

brócoli en la parroquia de Quichinche provincia de Imbabura.

La producción de brócoli ha mostrado un fuerte dinamismo en los últimos

años, constituyéndose como un producto bandera dentro de los no
tradicionales de exportación ecuatorianos. El Ecuador es un exportador neto
de brócoli congelado.

Las magníficas características del brócoli ecuatoriano, producto de factores

como las excelentes condiciones ambientales en las áreas de producción, la
estandarización de prácticas agrícolas basadas en las exigencias y
tendencias del mercado mundial, y un proceso de floreteo manual, han
hecho que este producto sea fuertemente reconocido a nivel mundial.
Tales ventajas han ocasionado un crecimiento sostenido en las ventas de
brócoli, siendo los principales mercados de destino.

El brócoli además se ha convertido en una importante fuente de empleo en

áreas rurales del país especialmente en la parroquia de San José de
Quichinche, lo cual sin duda le da una mayor importancia a la producción de
esta hortaliza. Dada esta necesidad, se plantea la ejecución del proyecto de
producir y comercializar brócoli variedad Legacy cuyas características
ideales para el mercado son: peso aproximado de 2.5 libras por unidad,
duración de crecimiento y maduración es de 90 días (3 meses).

La brócoli será vendida y se distribuirán de manera directa a los

consumidores. También se venderán de manera directa a las familias,
mediante la participación en diversas ferias.

4
 INTRODUCCIÓN

“El brócoli es una hortaliza originaria del Mediterráneo y Asia Menor. Existen
referencias históricas de que el cultivo data desde antes de la Era Cristiana.
Ha sido popular en Italia desde el Imperio Romano y en Francia se cultiva
desde el siglo XVI.

Se consume en fresco en ensaladas, sopas, tortas, entre otras. El consumo

al natural implica una cadena de frío simple o un proceso de congelación.
Industrialmente el brócoli es utilizado en la elaboración de curtidos. En los
últimos años se le ha dado una mayor importancia a su consumo, debido a
resultados de investigaciones que afirman su efectividad en la prevención y
control del cáncer.

Siendo un producto muy perecedero debe ser almacenado con buena

circulación de aire y espacio entre las canastillas para evitar el
calentamiento. Un almacenaje más prolongado no es conveniente, porque
se deteriora el producto y se afecta la comercialización. La producción de
brócoli ha mostrado un fuerte dinamismo en los últimos años,
constituyéndose como un producto estrella dentro de los no tradicionales de

La región andina es ideal para este. Cotopaxi es la principal provincia

productora del país con el 68% de la producción total, seguida por Pichincha
e Imbabura que producen el 16% y el 10% del total nacional
respectivamente. Estas zonas presentan condiciones favorables para la
producción de esta hortaliza durante todo el año, siendo las principales
variedades sembradas en el país: Legacy, Marathon, Shogum, Coronado y
Domador”. (http://www.pucesi.edu.ec/pdf/brocoli.pdf)

5
 CAPITULO I

1. TEMA

“PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE BRÓCOLI (brassica oleracea),

EN LA PARROQUIA SAN JOSÉ DE QUICHINCHE, SECTOR PASTAVÍ
CANTÓN OTAVALO, PROVINCIA DE IMBABURA”.

1.1 AREA A LA QUE PERTENECE

El proyecto de producción y comercialización de brócoli pertenece al área

socio-productivo por el hecho que el proyecto se desarrollará en la
parroquia de San José de Quichinche donde se llevará a cabo actividades
de producción y comercialización.

1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En el aspecto productivo y de alimentación el brócoli es un rubro que es

bastante importante, pero no se ha investigado mucho, lo que ha hecho que
tampoco se difunda su cultivo; menos aun su investigación por eso es
necesario que se emprenda en trabajos para poder conocer las bondades y
las alternativas viables para que se promocione el cultivo de brócoli.

Por lo tanto es necesario conocer mejor el cultivo y manejo de brócoli lo que

manera se puede cumplir con algunas alternativas como sería la de mejorar y
diversificar la dieta alimenticia de la población beneficiaria.

De la misma manera al tener mayor conocimiento e información sobre este

6
cultivo se podrá emprender en procesos de diversificación de la producción
de cultivos así como también la diversificación de ingresos de las personas
que se dediquen a este rubro.

1.3 JUSTIFICACIÓN

Con el desarrollo de este proyecto podemos plasmar: conocimientos, ideas,

anhelos y cumplir con las metas que nos proponemos; por tal razón vemos la
necesidad de crear este emprendimiento para fortalecer las competencias
laborales generando ideas emprendedoras a través del desarrollo teórico-
práctico. La importancia del brócoli dentro del grupo de hortalizas está
determinada en gran parte por su precio, calidad y compatibilidad con los
alimentos básicos de la dieta.

En el Ecuador la superficie cosechada de brócoli fue de 3.359 hectáreas en

el año 2000, alcanzando una producción total de 50 mil toneladas,
aproximadamente, con un rendimiento promedio de 14,6 Tm por hectárea, en
la actualidad se estima que debido al crecimiento del sector, la superficie
sembrada asciende a 5000 hectáreas.

La producción de cultivos orgánicos es una alternativa que beneficia tanto a

productores como a consumidores; los primeros se ven beneficiados porque
en sus predios se reduce considerablemente la contaminación del suelo, del
agua y del aire, lo que alarga considerablemente la vida económica de los
mismos y la rentabilidad de la propiedad. Los consumidores se ven
beneficiados con la seguridad de consumir un producto 100% natural, libre
de químicos, saludables y de alto valor nutritivo.

7
1.4 OBJETIVOS

1.4.1 OBJETIVO GENERAL

Producir brócoli de calidad atendiendo la sostenibilidad ambiental y social en

el sector de Pastaví en la provincia de Imbabura.

1.4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Implementar la parcela de brócoli.

 Ejecutar la producción y productividad del brócoli.

 Crear nuevas formas de comercialización

 Desarrollar técnicas en el manejo de cultivo que potencialicen y

preserven los recursos agro - ecológicos de la región.

 Fomentar la cultura de una alimentación sana a través del consumo de

hortalizas.

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 CAPITULO II

2. COMPONENTES

2.1 CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

El brócoli proviene de la col (Col, nombre común de una herbácea bienal

muy cultivada en las regiones templadas como alimento y como forraje)
salvaje de origen mediterráneo. Aparentemente esta col fue domesticada
hace miles de años y de ella nace el brócoli, la coliflor, la col y la col de
brucelas, entre otras especies. Los italianos trajeron el brócoli a los Estados
Unidos en 1806, pero fue en la década de 1920 cuando se volvió popular.

El brócoli es también conocido por términos como brúcoli o brécol. Su

nombre botánico es Brassica oleracea L y pertenece a la familia Crucífera, al
igual que coles o coliflores. Posee una forma similar a la coliflor pero con
pedúnculos florales menos prietos o compactos, conformando un ramillete o
cabeza irregular y abierta. Sus hojas permanecen erguidas, con peciolos
desnudos, limbos cuyos bordes se ondulan, así como nervaduras marcadas,
blancas.

El cogollo del brócoli puede llegar a desarrollar 20 centímetros de diámetro,

rondando los 2 Kg, distinguiéndose colores diferentes según variedades:
moradas, rojizas, blancas o amarillentas, siendo la más común la verde
oscura en el tallo y verde azulado en el extremo de la flor.

El brócoli es una planta anual, la planta es recta, tiene de 60-90 cm de altura

y termina en una masa de flores de color verde que puede alcanzar un
diámetro hasta de 35 cm. Las flores son de color amarillo y tienen cuatro
pétalos en forma de cruz. El fruto es de color verde cenizo que mide en

9
promedio de 3 a 4 cm y que contiene las semillas las que tienen forma de
munición y miden de 2 a 3 mm de diámetro.

Las propiedades del brócoli han hecho que sea conocido como 'la hortaliza
con mayor valor nutritivo' en relación al porcentaje de peso de producto
comestible. Está compuesto principalmente por agua, lo que conlleva que su
nivel de calorías aportadas al organismo tras su ingesta sea mínimo, por lo
que se recomienda en dietas de control de peso.

Su aporte en vitaminas le confiere un excelente valor nutricional ya que

proporciona, entre otras, vitamina B1, E, A y C. Estas sustancias contribuyen
6 al mantenimiento de los tejidos corporales, aumentan la resistencia a las
infecciones, regulan el correcto desarrollo del sistema nervioso e intervienen
en el crecimiento. El peso del brócoli varia, de 2.5 libras y de 1.5 libras por
unidad.

El proyecto pretende mejorar los ingresos económicos de las familias

productoras como también para promover a que la población incorpore el
brócoli y demás verduras en su dieta alimentaria ya que estas tienen los
nutrientes necesarios para el desarrollo normal del cuerpo humano a
diferencia de los alimentos fabricados a base de químicos que son caros y
muchas veces perjudican el organismo a través del tiempo, por lo que se
pretende por medio de publicidad informar a los consumidores de sus
beneficios vitamínicos para el organismo.

El proceso de producción se fertilizará mayormente con abono de gallinaza y

una pequeña parte con abono químico, indispensable para la verdura. Este
proceso le dará un aspecto diferente al producto tanto en su tamaño, su
textura y calidad, diferente de los que ya existen en el mercado porque sus
componentes nutritivos no están tan alterados por los químicos. Esto quiere

10
indicar que se está ofreciendo un brócoli casi orgánico.

Todas las características del brócoli descritas anteriormente son las que el
proyecto ofrece teniendo en cuenta que es un producto de alta calidad ya
que se producirá y se comercializará bajo estrictos cuidados.

El brócoli tiene un alto valor nutricional y medicinal que radica principalmente

en su alto contenido de vitaminas, minerales, carbohidratos y proteínas. Los
datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100 g de la
porción comestible.

CUADRO Nº 1
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

COMPUESTO CANTIDAD
Calorías 28 Kcal
Agua 90.69 g
Proteína 2.98 g
Grasa 0.35 g
Cenizas 0.92 g
Carbohidratos 5.24 g
Fibra 3g
Calcio 48 mg
Hierro 0.88 mg
Fósforo 66 mg
Vitamina C 93.2 mg
Fuente: http://www.nal.usda.gov/fnic/cgi-bin/nut_search.pl

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2.2 ÁREA DEL MERCADO

San José de Quichinche tiene las siguientes características:

 UBICACIÓN: Al occidente de la ciudad de Otavalo

 NÚMERO DE HABITANTES: 7.450
 FIESTA TRADICIONAL: 19 de marzo en honor al Patrono San José,
Inty Raymi finales de junio. Fiestas Parroquiales 12 de Octubre
 ACTIVIDAD ECONÓMICA: Artesanal, industrial, agrícola, ganadera,
productiva y comercial.
 ATRACTIVO TURÍSTICO: Piscinas de Tangalí, Bosque Protector,
Cerro Blanco y Reservas Ecológicas. (Ver mapa Anexo 2)

2.3 PROPUESTA

2.3.1 PROPUESTA DE TRABAJO

Producir brócoli agro - ecológicas de calidad, para garantizar y mejorar la

cultura alimentaria de la comunidad y fundamentalmente para fortalecer la
formación técnica y emprendedora.

El producto a comercializar y producir es:

 Brócoli de 2.5 libras

 Color verde
 Libre de agroquímicos

12
 2.3.2 CANALES DE COMERCIALIZACIÓN Y ESTRATEGIA
COMERCIAL

Nuestros productos se comercializarán de la siguiente manera:

2.3.3 MERCADO INTERNO

Brócolis con un peso de 2 a 2,5 lb serán vendidos directamente al

consumidor. Serán transportados los productos en gavetas plásticas.

El precio de venta será de $ 0.50ctvs por unidad, el precio que puede ser
competitivo y que puede variar.

2.3.4 ESTRATEGIAS

Comercialización en forma directa al consumidor.

13
 CAPITULO III

3. MEMORIA DESCRIPTIVA

3.1 DESCRIPCIÓN GENERAL

3.1.1 DESCRIPCIÓN BOTÁNICA

 Raíz.- es pivotante con raíces secundarias y superficiales.

 Hojas.- son estrechas y erguidas, con peciolos generalmente

desnudos, limbos con los bordes ondulados y con nervaduras muy
marcadas y blancas.

 Pellas.- son claras, superficie granulada, y constituyendo

conglomerados parciales más o menos cónicos que suelen terminar
en este tipo de formación en el ápice.
Es importante resaltar la posible aparición de brotes laterales en el
brócoli de pella blanca.

 Flores.- de brócoli son pequeñas, en forma de cruz de color amarillo

y el fruto es una silicua de valvas ligeramente convexas con un solo
nervio longitudinal.

 Semillas.- redondas y de color rosáceo.

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 3.1.2 FASES DEL CULTIVO

En el desarrollo del brócoli se pueden considerar las siguientes fases:

 De crecimiento
 De inducción floral
 De formación de pellas
 De floración
 De fructificación

 Crecimiento.-La planta desarrolla solamente hojas.

 Inducción floral.- la planta después de haber pasado un número

determinado de días con temperaturas bajas inicia la formación de la
flor; al mismo tiempo que está ocurriendo esto, la planta sigue
brotando hojas de tamaño más pequeño que en la fase de
crecimiento.

 Formación de pella.-La planta en la yema terminal desarrolla una

pella y al mismo tiempo, en las yemas axilares de las hojas está
ocurriendo la fase de inducción floral con la formación de nuevas
pellas, que serán bastante más pequeñas que la pella principal.

 Floración.- Los tallos que sustentan las partes de la pella inician un

crecimiento en longitud, con apertura de las flores.

 Fructificación.-se forman los frutos (silicuas) y semillas.

15
 Necesidades de la planta.-Es un cultivo de desarrollo en estación de
invierno; necesita temperatura baja para desarrollar las pellas, que es
su interés comercial hortícola. Como todas las crucíferas prefiere
suelos con tendencia a la acidez y no a la alcalinidad, estando el
óptimo de pH entre 6,5 y 7. Requiere suelos de textura media. Soporta
mal la salinidad excesiva del suelo y del agua de riego. Es
conveniente que el suelo esté en un estado perfecto de humedad. El
riego debe ser abundante y regular en la fase de crecimiento. En la
fase de inducción floral y formación de pella, conviene que el suelo
esté sin excesiva humedad.

 Abonado.-Si es un cultivo de relleno, último en la alternativa anual, no

es necesario hacer estercoladura, a no ser que interese estercolar
para el cultivo principal que le va a seguir en la alternativa; en este
caso se aportan 3 kg por metro cuadrado, de estiércol que esté bien
fermentado. El brócoli es exigente en potasio y también lo es en boro;
en suelos que el magnesio sea escaso conviene hacer aportación de
este elemento. En suelos demasiado ácidos conviene utilizar abonos
alcalinos para elevar un poco el pH con el fin de evitar el desarrollo de
la enfermedad denominada “Hernia de la col”.

3.1.3 PARTICULARIDADES DEL CULTIVO

 Preparación del terreno Se dará una labor de arada a unos 50 cm,

seguido de una de rastra de 40 cm. Posteriormente se dará una labor
complementaria de motocultor, para dejar de este modo el suelo bien
mullido. La distancia entre surcos y entre plantas depende del
desarrollo de la variedad que se va a cultivar. Los cultivos precedentes
de brócoli más recomendados son: papa, cebolla, tomate, melón,

16
 maíz, etc. Deben evitarse las rotaciones con otras crucíferas como
rábanos, repollos, nabos, etc.

 Siembra.- El brócoli se siembra en semillero. La semilla se cubre

ligeramente con una capa de tierra de 1-1.5 cm y con riegos
frecuentes, La germinación tiene lugar aproximadamente 10 días
después de la siembra. En general, la cantidad de semilla necesaria
para una hectárea de plantación es de 250 a 300 gramos, en función
del marco de plantación y de la variedad que se plante. Si el semillero
está muy espeso es conveniente hacer un raleo para que la planta se
desarrolle de forma vigorosa.

 Trasplante.- La planta tiene que ser vigorosa y estar bien

desarrollada, con 18-20 cm de altura y 6-8 hojas definitivas, se
deberán eliminar las plantas débiles y las que tengan la yema terminal
abortada, principalmente en las variedades de pella.Normalmente se
emplean una densidad de de 12.000 – 30.000 plantas/ha, que en
marcos de plantación sería 0,80 – 1m entre líneas y 0,40 – 0,80 m
entre plantas.

 Riego.-El riego debe ser abundante y regular en la fase de

crecimiento. En la fase de inducción floral y formación de pella,
conviene que el suelo esté sin excesiva humedad, pero si en estado
de campo

 Abonado.-Es un cultivo que requiere un alto nivel de materia

orgánica, que se incorporará un mes antes de la plantación a razón de
3Kg/ m2 esto es (30000Kg/Ha de estiércol descompuesto). Si es un
cultivo de relleno, último en la alternativa anual, no es necesario
hacer estercoladura.

17
 Recolección.-El brócoli debe cosecharse con el número de hojas
exteriores necesario para su protección, en el caso de brócoli de pella
conviene que estén lo más cubierto posible, la recolección comienza
cuando la longitud del tallo alcanza 5 – 6 cm, posteriormente se va
recolectando a medida que se van produciendo los rebrotes de
inflorescencias laterales. El brócoli de buena calidad debe tener las
inflorescencias cerradas y de color verde oscuro brillante, compacto y
el tallo bien cortado y de la longitud requerida. La producción varía
según se trate de brócoli ahijados o de pellas, además del tipo de
variedad, Pero puede estimarse un rendimiento normal entre 15.000 –
25.000 Kg/ha.

 Valor Nutricional.-El brócoli ha sido calificado como la hortaliza de

mayor valor nutritivo por unidad de peso de producto comestible, su
aporte de vitamina C, B2 y vitamina A es elevado; además suministra
cantidades significativas de minerales.

CUADRO Nº 2
VALOR NUTRICIONAL DEL BRÓCOLI

Valor nutricional del brócoli

por 100 g de producto comestible

Proteínas (g) 5.45

Lípidos (g) 0.3

Glúcidos (g) 4.86

Vitamina A (U.I.) 3.500

Vitamina B1 (mg) 100

18
 Vitamina B2 (mg) 210

Vitamina C (mg) 118

Calcio (mg) 130

Fósforo (mg) 76

Hierro (mg) 1.3

Calorías (cal) 42-32

http://dspace. espoch

3.1.4 PLAGAS Y ENFERMEDADES.

3.1.4.1 PLAGAS

 Minador de hojas (Liriomyza trifolii).-Viviendo sano (6). Los daños

los produce la larva de esta pequeña mosca, de color amarillo y negro.
Labran galerías dentro de las cuales hacen la muda larvaria y la
ninfosis. A los frutos y tallos no les hace daños. Tratar cuando se
observen los primeros síntomas con Diazinon, Abamectina

 Mosca de la col.- Plaga producida por el Díptero Chorthophilla

brassicae. En la preparación del suelo aplicar algún producto
desinfectante en forma granulada. Tratamiento aéreo dirigido a la
base de las plantas. Los productos más utilizados son: Diazinon.

 Oruga de la col (Pieris brassicae).-Mariposas blancas con manchas

negras. Las orugas son las que producen los daños. El tratamiento
debe hacerse al eclosionar los huevos con Dimilin 25% WP

19
 Polilla de las crucíferas.-Producida por el Lepidóptero Plutella
xylostella. El tratamiento se hará cuando se observen las oruguitas
recién eclosionadas.

 Pulguilla de la col (Phyllotreta nemorum).-Cuando produce daños

graves es en los ataques a las plantas recién plantadas; dar
tratamientos aéreos con Azatin 3% EC.

3.1.5 ENFERMEDADES

 Alternaria.-Producida por Alternaria brassicae. Los primeros síntomas

se pueden observar al nacer en los cotiledones y en las primeras
hojas. Se forman unas manchas negras de un cm de diámetro, con
anillos concéntricos más fuerte de color.
Control: Cada 7-10 días dar tratamientos preventivos con
Mancoceb.

 Hernia o potra de la col.-Enfermedad producida por Plasmodiophora

brassicae. La enfermedad ataca a las raíces que se ven afectadas de
grandes abultamientos o protuberancias. Como consecuencia del
atrofiamiento que sufren los vasos conductores, la parte aérea no
desarrolla bien y las hojas se marchitan en los momentos de más
sequedad en el ambiente para volver a recuperarse más tarde cuando
aumenta la humedad.
Control: Los productos recomendados para el tratamiento son:
Amistar, Bacilux

 Mancha angular.-Producida por Mycosphaerella brassicicola. En las

hojas viejas se forman unas manchas circulares que pueden alcanzar
2 cm de diámetro, de color oscuro y aspecto acorchado.

20
 Control: Tratamientos preventivos con Bavsitin FL Mancoceb, etc.
Emplear semillas exentas de la enfermedad y tratar las semillas.

 Mildiu (Peronospora brassicae).- Por el haz se forman pequeñas

manchas de color amarillo y forma angulosa. En correspondencia con
esas manchas, por el envés se forma una especie de pelusilla de color
blanco grisáceo.

Control: Puede atacarse desde el principio del nacimiento de la

planta, haciéndolo con mayor virulencia en los cotiledones que llegan
a desprenderse. Tratamientos al observarse los primeros síntomas
con Acrobat MZ, Acroplant

 Rizoctonia.- Producida por el hongo del suelo Rhizoctonia solani. Se

acusa en deformaciones que se originan en la parte superior de la raíz
y cuello contiguo al tallo; la enfermedad puede producir la muerte de la
planta.
Control: Conviene desinfectar el suelo. Prolongar el mayor tiempo
posible la repetición de cultivos de Crucíferas. Tratamientos dirigidos a
la base de la planta con alguno de los siguientes productos: Frilex
12.5EC, Fungil 720.

 Roya.-Esta enfermedad corresponde al hongo Albugo candida. En las

hojas se forman unas pústulas de color ladrillo.
Control: Prevenir cada 7-10 días con Mancozeb. En caso de que se
quiera utilizar control químico se puede utilizar los productos
anteriores, que son sellos verde, amarillo.

21
 3.1.6 POST- COSECHA

 Temperatura y humedad relativa óptima.- Se requiere una

temperatura de 0°C y una HR >95% para optimizar la vida de
almacenamiento (21-28 días). El brócoli almacenado a 5°C puede
tener una vida útil de14 días, y de sólo 5 días a 10°C. Generalmente,
el brócoli se enfría rápidamente con la inyección de una mezcla hielo-
agua (liquid-icing) a los cartones encerados en los que se ha
empacado el producto en el campo.

 Daño por congelación.-Puede ocurrir si se agrega sal a la mezcla

hielo-agua o cuando el brócoli sin hielo se almacena a una
temperatura inferior a -1°C. Las áreas dañadas (congeladas y
después descongeladas) resultan de color verde oscuro y apariencia
translúcida, pudiendo tornarse pardas y volverse muy susceptibles a la
pudrición bacteriana.

3.2 MEMORIA DESCRIPTIVA

El lugar de la producción está ubicado en la parroquia de San José de

Quichinche, cantón Otavalo, provincia de Imbabura, cuya altitud es de 2706
m.s.n.m.

Es un lugar muy privilegiado de la provincia de Imbabura, a 12 Km al

Occidente del cantón Otavalo, a 100 Km al Sur de Quito, a 5 Km al
Occidente de San José de Quichinche.

22
 3.2.1 ORGANIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN

En el proceso de producción de brócoli se tomó en cuenta los siguientes

parámetros.

 Material genético.-Se utilizó semillas de Brócoli variedad Legacy

(seminis) que se caracteriza por producir plantas de gran vigor y alto
potencial de rendimiento, los tallos son fuertes y sin ramificaciones
laterales, las cabezas son domos bien formados de grano liso tanto
para mercado fresco doméstico como para exportación, se adapta
muy bien en regiones de clima frio, tiene un ciclo de 85 días.

 Elaboración de semilleros.- Se realizó una limpieza de todas las

malezas en el terreno destinado para este fin y luego se preparó el
sustrato, que cosiste en incorporar una carretilla de compost
previamente descompuesto, se mezcló con la tierra y se niveló, se
puso una libra de ceniza vegetal en cada cama que ayuda a
contrarrestar la presencia de hongos (damping of), luego se puso
las semillas a chorro continuo.

 Preparación del terreno.-En el sitio donde se realizó el cultivo se

pasó una arada, rastra nivelada, limpieza de malezas, para evitar
cualquier dificultad en el proceso de producción.

 Diseño de las parcelas.-En el cultivo de brócoli es importante el

diseño de las parcelas (hortalizas de inflorescencia) para esto se
utiliza estacas y piola.

23
 Abonadora.- La abonadora es una de las actividades más
importantes en el cultivo de brócoli, por lo tanto la se incorporó 300
kilogramos en 100 m2 de humus, en buen estado.

 Trasplante.- La plántula de brócoli estuvo en el semillero un mes

luego se realizó el trasplante al sitio definitivo, las mismas que fueron
plántulas de gran vigor, con tallos y hojas bien formadas y alto
potencial de rendimiento, tuvieron una altura de 12 cm y buen
desarrollo radicular con 6 hojas verdaderas, las mismas que nos
indicaron una buena firmeza del tallo.

 Siembra.- Antes de realizar el trasplante, las camas de siembra

estuvieron en capacidad de campo, facilitando la colocación de la
planta. El trasplante se realizó, empleando una densidad de plantación
de 4 plantas/m2, distribuyéndose las plantas a tres bolillos.

 Deshierbas.- Se realizó las deshierbas en forma manual según las

condiciones que se presentaron.

 Control fitosanitario.- Para el control fitosanitario se sembró plantas

repelentes de insectos al borde de las parcelas como: romero
(Rosmarinus officinalis), Yerbabuena (Mentha piperita), menta
((Mentha spicata)). Además se realizó control de los mismos para lo
cual se utilizó una solución formada con los siguientes ingredientes

 Ajo: Es repelente, insecticida, fungicida, bactericida y nematicida.

Actúa contra afidios, pulgones, mildiu y roya. Para utilizarlo, se
maceran.

24
  100 gramos de ajo,
 172 litro de agua
 10 gramos de jabón no detergente,
 2cucharadas de aceite mineral
 Se deja reposar durante 24 horas, se filtra y se diluye finalmente
en 20 litros de agua.

 Tabaco: Es insecticida, acaricida y fungicida. Actúa contra ácaros,

moscas, trips y palomillas. Para utilizado se macera:

 1 kg de hojas y tallos de tabaco

 15 litros de agua
 20 g de jabón no detergente.

 Se deja reposar durante 24 horas, se filtra y se diluye finalmente en 20

litros de agua. Para larvas de mariposa se agregó un litro de agua
caliente a dos cucharadas de hojas de salvia picada. Dejamos
reposar diez minutos, filtramos y luego aplicamos.

 Cosecha.- Al cumplir el ciclo del cultivo se procedió a la cosecha de

las hortalizas. Después de 52 días de haber trasplantado se realizó la
cosecha de las inflorescencias. Después de la cosecha aparecieron
brotes laterales de la planta. La cosecha se inició cuando las
inflorescencias lograron un buen desarrollo, con un diámetro de 13
cm. El brócoli se cosechó un día viernes y se vendió los días sábado
y domingo que son los días del mercado.

 Post cosecha.- Una vez realizada la cosecha de las hortalizas se

llevó a la pos cosecha donde se realizó la recepción, selección.

25
 Se realizó la cosecha de las inflorescencias en gaveta plásticas con
15 unidades de brócoli. El producto se puso a la venta en el exterior
de la casa comunal debidamente autorizado.

 Área de cultivo

Se destinó una extensión de 100 m2 para el cultivo de brócoli.`

 Distancia de siembra

 El brócoli variedad Legacy


Área de cultivo 100 m 2
 Distancia entre líneas 50 cm
 Distancia entre plantas 50 cm
 # de plantas 400 u

3.3 GLOSARIO DE TÉRMINOS

 Inflorescencia.- La Inflorescencia es un conjunto de Flores diminutas

que al ser muy pequeñas tuvieron que unirse para poder ser
polinizadas por los agentes polinizadores como las abejas, colibríes,
mariposas, etc.

 Pella.- Conjunto de los tallitos de la coliflor y otras plantas

semejantes, antes de florecer, que son la parte más delicada y que
más se aprecia.

 Orgánico.- la basura orgánica es toda esa materia que se degrada en

el medio ambiente en un par de días, meses o años y no daña la
naturaleza

26
 Valor nutritivo.- Este viene dado por la cantidad de nutrientes que
aportan a nuestro organismo cuando son consumidos. Estos
nutrientes pueden ser lípidos, glúcidos, proteínas, vitaminas y
minerales. El valor nutritivo es diferente en cada grupo de alimentos,
algunos alimentos poseen más o menos nutrientes que otros. Es por
eso, que para clasificarlos se debe tomar en cuenta el nutriente que
más abunda en su composición.

 Productividad.- la productividad es un concepto que describe la

capacidad o el nivel de producción por unidad de superficies de tierras
cultivadas

27
 CAPITULO IV

4. PROCESO DE PRODUCCIÓN

CUADRO Nº 2

PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE BRÓCOLI.

CANALES DE COMERCIALIZACIÓN.

Productor/vendedor

Consumidor final

28
4.1 CRONOGRAMA

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DEL CULTIVO DE BROCOLI

Nro. Sem Sem Sem Sem Sem Sem Sem sem sem sem sem sem sem sem sem sem sem sem sem sem
Actividades Inicio Fin
Días 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Preparación del espacio X
físico
X
Preparación de semillero
Arada X
Rastra X
X
Formación de camas
Siembra de plantas X
repelentes
X
Trasplante

Rascadillado X
X
Aporque

Aplicación foliares X X X X X
X X X
Deshierba de caminos
Control fitosanitario X X X
Cosecha y pos cosecha X X X
Comercialización X X X

|29
4.2 COSTOS DE PRODUCCIÓN

COSTOS DE PRODUCCIÓN
Unidad de Precio Precio
Actividades medida Cantidad unitario Total
2
Arriendo terreno m 100 10 10
PREPARACION TERRENO
Rastra Hora 1/2 10 10
TRASPLANTE
Semilla gramos 2 1,5 3,00
Siembra Jornal 1 horas 1,5 1,5
Trasplante Jornal 2 horas 1,5 3,00
LABORES CULTURALES
deshierba (2) Jornal 2horas 1,5 3,00
Aporque (2) Jornal 2horas 1,5 3,00
FERTILIZACION
fertilización jornal 1 hora 1,5 1,5
Abono orgánico kg 300 0,15 45,00
CONTROL
FITOSANITARIO
Control fitosanitario lt 12 0,50 6,00
Plantas repelentes unidad 10 0,50 5,00
COSECHA
Cosecha Jornal 2 horas 1,5 3,00
Transporte 20 20
TOTAL GASTOS 100m2 114,00
Fuente: Los investigadores
4.3 COMPONENTE FINANCIERO

Los ingresos que se percibieron por 600 unidades de brócoli vendidas en el

mercado con un valor de $50 centavos de dólar por unidad de 2,50 lb es de
$300 dólares.

PRECIO PRECIO
PRODUCTO TAMAÑO CANTIDAD
UNIDAD TOTAL
Brócoli 2,5 libras 600 $50 ctvs $300
Fuente: Los investigadores

4.4 RECURSOS

Para la ejecución de este proyecto se definió la necesidad de los siguientes

recursos.

 Humanos.- los ejecutores, los docentes de la institución.

 Materiales.-Terreno, semilla, insumos agrícolas, bomba de mochila de

20 lts, estacas, piola, flexómetro, agua, gavetas, cuchillo.

 Materiales de oficina: computador, libros varios, internet, pen drive,

papel, cámara, impresora.

31
 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO ABRIL
PLANIFICACIÓN
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
ELECCIÓN DEL TEMA X X X
ACEPTACIÓN DEL TEMA X X
(MEDIANTE UN OFICIO A VICERRECTORADO)
OBJETIVOS X X X
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA X X X
POSIBLE SOLUCIÓN AL PROBLEMA X X
METODOLOGÍA X
RECURSOS X
CONCLUSIONES X
RECOMENDACIONES X
GLOSARIO X
BIBLIOGRAFÍA X
ANEXOS X
REDACCION DEL INFORME FINAL X X X
TRANSCRIPCION DE INFORME X X X
PRESENTACION DEL INFORME X X
CALIFICACIÓN CON OFICIO Y RUBRICA X X
(ENTERGAR EN SECRETARÍA) EN DIGITAL Y TRES
ANILLADOS (UN ORIGINAL Y DOS COPIAS)

32
 CONCLUSIONES

Con base a la información recolectada en este proyecto, es posible llegar

a las siguientes conclusiones:

 Mediante este proyecto se ha podido comprobar que el brócoli es

una alternativa atractiva para la producción, ya que su mercado no
ha parado de crecer en los últimos años, lo cual se convierte en
una oportunidad excelente negocio para desarrollar esta actividad
agrícola.

 La producción de brócoli e es una alternativa viable

económicamente, debido a que su producción genera ingresos
superiores a los obtenidos en la inversión de otros proyectos.
 RECOMENDACIONES

 Se recomienda el empleo de semilla de brócoli variedad legacy que se

adaptó muy bien en la zona donde se realizó el proyecto.

 El Brócoli es una hortaliza de ciclo corto, por lo tanto se recomienda

hacer un cultivo orgánico.

 Realizar ensayos con extractos para el control de plagas y

enfermedades.

34
 BIBLIOGRAFIA

 Abcagro. Disponible en http://www.abcagro.com/hortalizas/brocoli.asp

Consultado el 12 de Diciembre del 2013

 Agricultura urbana. Disponible en http://www.galeón.com. Consultado

el 12 de Diciembre del 2013

 Brócoli Ecuador. Disponible en http://www.brócoli _ecuatorian.htm.

Consultado el 7 de enero del 2014

 FarmAgro. Manual Técnico de Productos. Disponible en

http://www.farmagro.com Consultado el 7 de enero del 2014

 Infoagro. Disponible en http://www.infoagro.com Consultado el 15 de

febrero del 2014
 Vademécum Agrícola. Disponible en
http://www.vademecum.es/boletin-ultimo. Consultado el el 15 de
febrero del 2014

 Viviendo sano. Disponible en http://www.viviendosano.com Consultado

el 12 de marzo del 2014
 Metodología de la Investigación Científica, colección LNS, Edt. Don
Bosco, cuenca Ecuador.

35
 ANEXOS
Anexo 1.- Lista de fotografías

Fotografía 1.- Trasplante

Fotografía 2.- Delimitación del terreno

36
Fotografía 3.- Producción

37
Anexo 2.- Ubicación de San José de Quichinche

38
Anexo 3.- Componente de Impacto Ambiental

COMPONENTE DE IMPACTO AMBIENTAL

a. Situación sin proyecto

Si el proyecto no se ejecuta se dan las siguientes condiciones

 Inexistencia de diversificación de productos
 Amplitud de terreno sin aprovechar
 El sector de Pastaví cuenta con pocos ingresos
 No existe fuente de empleo en la comunidad
 No existe tecnificación sobre comercialización de verduras
 La dieta de la comunidad no incluye suficientes verdura

b. Situación con proyecto

 La comunidad aprendió nuevas formas de cultivar

 Existencia de conocimientos para diversificar productos
 Con el proyecto se logró comercializar más verduras de otra clase
 Incluir otros tipos de verdura a su dieta alimentaria.

c. Identificación del impacto ambiental

 Impacto ambiental en el suelo.-No se afectará negativamente el

suelo en relación a la producción ya que se ha utilizado mayormente
abonos orgánicos para no crear ninguna clase de contaminación.

 Impacto ambiental en el agua.-Existen fuentes de agua cercana al

proyecto, pero no se contaminó ya que se utilizó insumos orgánicos
para el control fitosanitario del cultivo.

39
 Impacto ambiental en el aire.-Con la producción de brócoli no existió
contaminación del aire.

 Medio biótico (flora, Fauna).-No existió impacto a los bosques

porque se encuentran retirados del lugar del proyecto y no existe impacto
hacia alguna especie animal.

d. Aspectos socio-económico

 Industria.-El proyecto no tuvo una trascendencia industrial, ya que

sólo se consideró en el mercado local, y éste como producto final no tuvo
ninguna transformación industrial o manipulación química directamente.

 Comercio.-El producto se comercializó para la obtención de una renta

favorable, se considera autofinanciable con las ganancias obtenidas

40