Anda di halaman 1dari 6

Bahan dan bumbu (Ingredients and spices):

- 3 kg daging sapi, potong sesuai selera


- 5 - 6 butir kelapa tua, peras santan kentalnya (2,5 liter santan
- 10 buah kentang, kupas dan potong sesuai selera (atau gunakan kentang rendang yang
memiliki butiran kecil)
- 8 sendok makan kelapa parut, sangrai hingga coklat
- 3 lembar daun kunyit, rajang sehalus mungkin
- 5 lembar daun jeruk purut, sobek kasar
- 4 lembar daun
- 4 cm lengkuas, belah dua memanjang dan memarkan
- 3 batang serai memarkan
- 2 batang kayu manis, masing-masing sepanjang 5 cm
- 2 keping asam kandis
- 5 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu dihaluskan :
- 15 siung bawang putih
- 25 siung bawang merah
- 600 gram cabai merah keriting
- 2 sendok makan ketumbar sangrai bubuk
- 1 sendok teh jintan bubuk
- 5 cm kunyit
- 4 cm jahe
- 3 batang serai, ambil bagian putihnya, rajang halus
- 2 buah pala
- 9 butir cengkeh
- 6 buah kembang lawang
- 6 buah kapulaga Jawa
- 3 sendok teh merica bubuk
Bumbu lainnya :
- 2 sendok makan garam
- 2 sendok makan gula jawa, sisir halus
Persiapan :
Siapkan kelapa parut, ambil sebagian kelapa dari parutan kelapa sebelum diperas
menjadi santan. Sangrai kelapa di wajan (tanpa minyak) dengan api sedang hingga
berubah kering, dan coklat gelap. Gunakan api sedang saja dan aduk-aduk terus selama
kelapa disangrai agar tidak gosong dan membuat masakan menjadi pahit.

Angkat dan biarkan dingin. Blender atau haluskan kelapa sangrai dengan cobek hingga
lumat dan halus. Jika blender susah gerak tambahkan air sedikit selama proses.
Sisihkan

Siapkan potongan daging sapi yang sudah dicuci dan ditiriskan hingga airnya tidak
menetes lagi. Siapkan panci atau wajan anti lengket, panaskan. Goreng daging (tanpa
minyak), dengan api sedang hingga permukaannya kecoklatan. Balik-balikkan daging
selama digoreng. Jika permukaannya sudah coklat, angkat dan sisihkan.

Note:
Daging akan mengeluarkan cairan banyak saat awal digoreng, terus masak sampai
daging kering dan permukaannya mulai kecoklatan. Panci/wajan bekas menggoreng
daging sebaiknya tidak perlu dicuci, kita akan menggunakannya untuk menumis
bumbu. Bekas lemak terpanggang sisa menggoreng daging akan membuat masakan
menjadi lebih sedap.

Siapkan kentang, karena saya menggunakan kentang besar maka kentang saya kupas
dan potong-potong ukuran besar. Goreng kentang hingga coklat matang. Jika
menggunakan kentang kecil khusus rendang maka tidak perlu kupas kulitnya dan
goreng juga hingga matang. Menggoreng kentang tujuannya supaya kentang tidak
hancur ketika dimasak di dalam rendang.

Cara memasak :
Haluskan semua bumbu. Untuk bumbu kering (pala, ketumbar, merica, jinten,
kembang lawang, kapulaga dan cengkeh) kecuali kayu manis, saya masukkan ke gelas
blender dry mill dan proses halus. Butiran pala perlu dimemarkan hingga hancur
dengan ulekan sebelum dimasukkan ke gelas blender.
Bumbu basah (bawang merah, bawang putih, cabai, jahe, kunyit, serai) saya proses
dengan chopper.
Siapkan panci bekas menggoreng daging (anti lengket lebih baik), panaskan minyak
goreng hingga benar-benar panas. Tumis semua bumbu halus (baik basah maupun
kering), kayu manis, serai yang dimemarkan, lengkuas, jahe, daun kunyit, daun salam,
asam kandis, dan daun jeruk. Gunakan api sedang dan aduk-aduk selama bumbu
ditumis hingga bumbu tampak berubah tua warnanya dan menyusut. Tambahkan
minyak jika bumbu mudah gosong dan susah matang.
Masukkan santan kental, ambil bagian yang kental yang mengambang di permukaan
dengan sendok sayur dan masukkan sebanyak-banyaknya yang bisa kita peroleh ke
dalam panci. Tambahkan kelapa parut tumbuk. Aduk rata. Masak dengan api kecil
hingga santan menjadi berminyak, berubah lebih gelap, sangat kental, dan berkurang
volumenya.

Masukkan potongan daging goreng, aduk rata.


Tutup panci dan masak dengan api kecil hingga kuah habis, rendang berubah menjadi
coklat gelap dan daging empuk dan matang. Aduk sesekali saat rendang dimasak agar
tidak gosong dibagian dasarnya. Cicipi rasanya, sesuaikan rasa asinnya. Jika daging
belum empuk sementara kuah sudah habis, tambahkan sedikit air panas dan masak
hingga daging empuk.
Masukkan kentang goreng, aduk rata. Masak selama 10 menit dengan api kecil agar
kentang menyerap bumbu. Angkat dan sajikan. Super, duper yummy!