8.1 OBJETIVO
El índice de refracción mide la refracción de la luz a través de una solución. Se utiliza para
comprobar la pureza de productos como: leche, aceites y mantecas, también para determinar la
calidad, ya que una variación del índice de refracción indica una alteración de la sustancia.
Este método también se emplea, para conocer el grado de madurez de frutas y hortalizas para su
cosecha, ya que no indica el contenido de sólidos solubles (azucares) presentes en estas.
En productos tales como jugos y mermeladas, la presencia de otras sustancias solidas influye en la
refracción de la luz. Sin embargo, el índice de refracción y el grado brix son suficientes para
determinar el contenido de sólidos solubles en el producto.
α ANGULO INCIDENCIA
SUPERFICIE DIVISORA
β ANGULO DE REFRACCION
Es una técnica analítica que consiste en la medida del índice de refracción de un líquido con objeto
de investigar su composición si se trata de una disolución o de su pureza si es un compuesto único.
La medida continua en una columna cromatrográfica puede indicar la composición o pureza del
eluente.
.
8.3 MATERIALES Y REACTIVOS
1 Gradilla
14 Tubos de ensaye
1 Espátula
1 Pipetas de 10 ml
2 Pipetas Pasteur con bulbo
2 Vasos precipitados de 250 ml
1 Refractómetro ABBE
8.4 PROCEDIMIENTO
A partir de la sacarosa pura y agua se prepara una serie de soluciones tipo con las concentraciones
siguientes: 0,5,10,15,20,25,30,35,40,45,50 % en peso de sacarosa.
Se prepara 10 ml de cada tipo y se colocan en tubos de ensaye con tapón, manteniéndolos bien
cerrados.
Determinar el índice de refracción de cada solución tipo y también de la muestra problema (jugo
naranja natural y/o artificial, coca, agua mineral)