ANEXO C

Las especificaciones fisicoquímicas para jugos y néctares se detallan en las

siguientes tablas:

JUGOS
Características Sensoriales
Color: Característico semejante a la variedad empleada.
Olor: Característico del jugo que se trate.
Sabor: Característico del jugo de que se trate, sin sabores extraños.
Fisicoquímicas
Los jugos objeto de esta norma deben cumplir con las especificaciones físicas y químicas
que se muestran en las Tablas No. 1, 2, 3 y 4

TABLA No. 1 Especificaciones Fisicoquímicas de Jugos

Los jugos definidos en 3.8, 3.10, 3.20 y 3.22 deben cumplir con las siguientes
especificaciones:
JUGO DE .. Naranj Manzana Piña Toronja Uva Mandarin Múltiples MÉTODOS DE
a a PRUEBA
Parámetro
Sólidos 10,0 10,0 10,0 9,0 14,0 10,0 9,0 VER CAPITULO 8
disueltos
mínimos de la
fruta
correspondie
nte
(°Brix)
Cuando un jugo proceda de una fruta no mencionada en esta tabla, el nivel mínimo
de grados Brix del jugo será el nivel de grados Brix del jugo exprimido de la fruta
utilizada.

TABLA No. 2 Especificaciones Fisicoquímicas de Jugos Endulzados

Los jugos definidos en 3.12, 3.14, 3.16, 3.18, 3.24, 3.26, 3.28 y 3.30 deben contener las
cantidades de sólidos disueltos provenientes de la fruta de la variedad de acuerdo a las
siguientes especificaciones:
JUGO DE .. Naranj Manzana Piña Toronja Uva Mandarin Múltiples MÉTODOS DE
a a PRUEBA
Parámetro
Sólidos 8,0 8,0 8,0 7,0 10,0 8,0 7,0 VER CAPITULO 8
disueltos
mínimos de
fruta
correspondie
nte
(°Brix)

TABLA No. 3 Especificaciones Fisicoquímicas de Jugos Concentrados una vez

Reconstituidos
Los jugos definidos en 3.9, 3.11, 3.21 y 3.23 al ser reconstituidos de acuerdo a las
instrucciones del fabricante, deben cumplir con las siguientes especificaciones:
JUGO DE .. Naranj Manzana Piña Toronja Uva Mandarin Múltiples MÉTODOS DE
a a PRUEBA
Parámetro
Sólidos 10,0 10,0 10,0 9,0 14,0 10,0 9,0 VER CAPITULO 8
disueltos
mínimos de
fruta
correspondie
nte
(°Brix)
Cuando un jugo proceda de una fruta no mencionada en esta tabla, el nivel mínimo
de grados Brix del jugo será el nivel de grados Brix del jugo exprimido de la fruta
utilizada.

TABLA No. 4 Especificaciones Fisicoquímicas de Jugos Concentrados Endulzados una

vez Reconstituidos
Los jugos definidos en 3.13, 3.15, 3.17, 3.19, 3.25, 3.27, 3.29 y 3.31 al ser reconstituidos de
acuerdo a las instrucciones del fabricante, deben contener las cantidades de sólidos
disueltos provenientes de la fruta de la variedad de acuerdo a las siguientes
especificaciones:
JUGO DE .. Naranj Manzana Piña Toronja Uva Mandarin Múltiples MÉTODOS DE
a a PRUEBA
Parámetro
Sólidos 8,0 8,0 8,0 7,0 10,0 8,0 7,0 VER CAPITULO 8
disueltos
mínimos de
fruta
correspondie
nte
(°Brix)
 NÉCTARES
Características Sensoriales
Color: Característico semejante a la variedad empleada
Olor: Característico del néctar que se trate.
Sabor: Característico del néctar de que se trate, sin sabores extraños.
Fisicoquímicas
Los néctares envasados objeto de esta norma deben cumplir con las especificaciones
físicas y químicas que se muestran en las Tablas No. 5 y 6

TABLA No. 7 Especificaciones Fisicoquímicas de los Néctares

Los néctares definidos en 3.33 y 3.34 deben cumplir con las siguientes
especificaciones:
MANGO

PERA

MANZANA

CIRUELA

PAPAYA

GUANABANA

FRESA
DURAZNO

CHABACANO

GUAYABA

TAMARINDO
ESPECIFICACIONE MÉTODOS DE
S PRUEBA

Sólidos mínimos 12 12 12 12 12 13 12, 12 12 12, 12,

disueltos en 2 5 5 NMX-F-103-1978
Néctares ( °Brix)
Mínimo de pulpa y 25 30 30 30 30 25 22 25 20 25 5
jugo en el néctar VER CAPITULO 8
(%)*
Acidez expresado 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1
como ácido cítrico 5– 5– 5– 5– 5– 5– 5– 5– 5– 5– 5– NMX-F-102-S-1978
(%) 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5
5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
Sólidos solubles 10, 9,0 8,0 10, 8,5 8,5 8,0 6,5 9,5 5,0 8,0
mínimos de la 0 0
Fruta VER CAPITULO 8
correspondiente
(°Brix)**
(*) El % mínimo de pulpa y jugo de la fruta correspondientes se refiere al volumen
total.
(**) La pulpa y jugo de fruta deben tener mínimo los sólidos solubles de la fruta
correspondiente
 TABLA No. 8 Especificaciones Fisicoquímicas de los Néctares de Frutas Múltiples
Los néctares definidos en 3.39 y, 3.40deben cumplir con las siguientes
especificaciones:

ESPECIFICACIONES NÉCTAR DE FRUTAS MÉTODO DE

MÚLTIPLES PRUEBA
Sólidos mínimos disueltos en Néctares expresado en NMX-F-103-1978
12,0
( °Brix)
Mínimo de Pulpa y Jugo en Néctares (%) 20 VER CAPITULO 8
Acidez expresado como ácido cítrico (%) 0,15 – 0,55 NMX-F-102-S-1978

Justificación: Para denominarse y clasificarse de acuerdo a los artículos 5.1 y 5.2 deben
cumplir con estas especificaciones sensoriales y fisicoquímicas.