LEMBAR OBSERVASI

PEDAGANG SUSU KEDELAI

DI BEBERAPA PASAR TRADISIONAL
DI KOTA MEDAN TAHUN 2009

Nama :
Lokasi :
Jenis Kelamin :
Umur :

Kategori
No Objek Pengamatan
Ya (a) Tidak (b)

Pemilihan Kedelai

1 Kedelai yang digunakan dalam keadaan segar dan

tidak busuk.

2 Kedelai disortir terlebih dahulu, dipilih yang bijinya

utuh dan tidak berjamur.

3 Kedelai yang telah disortir dicuci pada air mengalir.

4 Kedelai yang digunakan diperoleh dari pasar yang

diawasi oleh pemerintah.

Penyimpanan Kedelai

5 Wadah penyimpanan kedelai dalam keadaan bersih

dan kering.

6 Kedelai disimpan pada tempat tertutup.

7 Tempat penyimpanan kedelai terpisah dari minuman

jadi.

Universitas Sumatera Utara

 Pengolahan Minuman Susu Kedelai

8 Penjamah minuman menggunakan celemek saat

menangani minuman.

9 Menggunakan tutup kepala saat menangani

minuman.

10 Menggunakan pakaian kerja yang bersih dan rapi.

11 Selalu mencuci tangan dengan sabun sebelum

mengolah minuman dan sesudah keluar dari kamar

mandi.

12 Jari tidak menggunakan perhiasan.

13 Tidak merokok saat menangani minuman.

14 Tidak menangani minuman saat sedang batuk atau

pilek.

15 Kebersihan tangan, kuku dan rambut terpelihara

dengan baik.

16 Tempat pengolahan kedap air dan mudah

dibersihkan.

17 Tempat pengolahan memiliki ventilasi/jendela.

18 Tempat pengolahan bebas dari lalat, tikus dan

serangga.

19 Lantai dan dinding dalam keadaan bersih.

20 Tersedia tempat cuci tangan dan tempat cuci

Universitas Sumatera Utara

 peralatan

21 Peralatan yang digunakan dicuci dahulu sebelum

digunakan dalam setiap tahap pengolahan.

22 Peralatan selalu dibersihkan setelah digunakan.

23 Peralatan disimpan dalam rak penyimpanan yang

tertutup.

24 Tersedia tempat pembuangan sampah.

25 Tempat pembuangan sampah tertutup.

26 Kedelai direndam dengan air bersih

27 Sebelum digunakan, blender dicuci terlebih dahulu.

28 Kedelai yang telah halus direbus sampai mendidih (>

60 °C)

29 Saringan yang digunakan untuk menyaring kedelai

yang telah halus dicuci terlebih dahulu.

Penyimpanan Susu Kedelai

30 Tersedia tempat khusus untuk menyimpan susu

kedelai.

31 Tempat penyimpanan susu kedelai dalam keadaan

bersih.

32 Tempat penyimpanan susu kedelai tertutup dengan

baik

33 Susu kedelai tidak disimpan > 6 jam sebelum

Universitas Sumatera Utara

 diangkut ke tempat penjualan.

Pengangkutan Minuman

34 Tersedia gerobak khusus untuk mengangkut susu

kedelai.

35 Minuman diangkut dalam keadaan tertutup.

Penyajian susu kedelai

36 Peralatan untuk menyajikan dalam keadaan bersih.

37 Tempat penyajian minuman bebas dari debu.

38 Tangan penyaji tidak kontak langsung dengan

minuman.

39 Penyaji minuman berpakaian bersih.

40 Minuman disajikan dalam keadaan tertutup.

Universitas Sumatera Utara

Lampiran

Gambar Lampiran 1 : Penyimpanan Bahan Baku (Kedelai)

Gambar Lampiran 2: Pemblenderan Kedelai

Universitas Sumatera Utara

Gambar Lampiran 3 : Pemasakan Bubur Kedelai

Lampiran Gambar 4 : Penyaringan Bubur Kedelai

Universitas Sumatera Utara

Lampiran Gambar 5 : Pengemasan Susu Kedelai

Lampiran Gambar 6 : Susu Kedelai

Universitas Sumatera Utara

 Lampiran Gambar 7 : Koloni Salmonella sp. Pada SSA
Bentuk : Kecil dan lepes

Lampiran Gambar 8 : Uji Biokimia Sederhana

Keterangan Gambar 8 :
No.1 : Media Simositrat
No.2 : Media Indol
No.3 : TSI Agar

Universitas Sumatera Utara