Etiqueta y Protocolo

Código: MT.3.9.
1-E177/00
Edición 01
Código: MT.3.9.1-E177/00
Edición 01
Guatemala, 01 de julio de 2000

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ETIQUETA Y PROTOCOLO
Código: Código: MT.3.9.1-E177/00
Edición 01
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ÍNDICE
- Introducción
- Objetivo del manual
- Contenido
Unidad I
- Objetivo ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 1
- Buenas maneras en general ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○
1
- Etiqueta ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 1
- Protocolo ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 1
- Historia ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○
1
- Presentaciones ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 2
- Etiqueta Cotidiana ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○
3
- Buenas maneras en toda ocasión ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 4
- Postura y Gestos ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○
4
- El Protocolo ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○
4
- Tratamientos y formas de saludar ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 5
- El anfitrión de éxito ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○
6
- Decálogo del Buen Anfitrión ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 7
- Otras ocasiones protocolarias ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 7
- Los auténticos trajes de etiqueta ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 8
- Invitaciones, respuestas y sus detalles ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 9
- Los Modales en el trabajo ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 10
- Imagen del profesional ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 11
- Indumentaria de presentación ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 11
- Reglas generales del vestir ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 12
- Grooming de presentación ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 12
- Prácticas prohibidas en el trabajo ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 14
- Actitudes y Valores ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 14
- Detalles Generales ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 14
- Etiqueta en la conversación ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 15
- Lenguaje Corporal ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 17
- Acontecimientos Públicos ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 17
Unidad II
- Objetivo ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 19
- Los modales en la mesa ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 19
- Historia del comensal ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 19
- Clasificación de la cristalería ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 20
- Clasificación del plaque o cubertería ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○
21
- Diferentes tipos de montaje y sus servicios ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 22
- Montaje y servicio a la americana ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 22
- Montaje y servicio a la francesa ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○
23
- Servicio estilo Ruso ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 24
- Servicio Inglés ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 24
- Complementos del montaje ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 24
- Las horas de los diversos eventos ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○
25
- Planificación del menú ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 25
- Planificación de las bebidas ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○
26
- Distribución de los asientos ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 27
- Modales en la mesa ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 29
- Comportamiento en la mesa ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 29
- Uso de los cubiertos ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 33
- Técnicas especiales al comer ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 34
- Modales en servicios especiales ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 38
- En el servicio de buffet ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 38
- Ventajas del buffet ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○
38
- Orden del Buffet ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 38
- Decoración para el Buffet ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 39
- Fiestas con Bebidas ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 39
- Reuniones Infantiles ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 39
- Reuniones Tipo Coctel ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○
39
- Vinos ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 40
- Clasificación ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 40
- Combinación ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 40
- Presentación de los vinos en la mesa ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 41
- Descorche ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 41
- Colocación de las copas ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 42
- Temperatura ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 42
- La Decantación ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 42
- Servicio de otras bebidas ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 42
- ¿Cómo organizar un evento? ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 43
- Bibliografía
INTRODUCCIÓN
Guatemala requiere grandes cambios en actitudes,
valores y modales para prestar un servicio con
estándares internacionales de calidad. Este manual es
una aportación para el personal del área de atención y
servicio a huéspedes o comensales, con el fin de
enfrentar los retos de la competitividad económica a
nivel nacional e internacional.
En la actualidad, toda persona necesita conocer el

conjunto de reglas, detalles y gestos que le permita
tratar a todo tipo de gente con corrección y buen gusto.
El presente manual podrá ser utilizado en la
capacitación como guía y consulta. Su finalidad es
proporcionar una detallada información acerca de las
reglas ceremoniales que forman parte de la vida social,
para aumentar las posibilidades de intercambio en la
convivencia, sin disminuir el placer de la espontaneidad
y para lograr un alto grado de competitividad.
OBJETIVO DEL MANUAL

Dar lineamientos de normas de Etiqueta y
Protocolo, con un conjunto de detalles y gestos
que le permitan aplicar en el servicio, la atención
con cortesía.
BUENAS MANERAS EN GENERAL
UNIDAD 1
OBJETIVO
Con esta unidad el participante estará en capacidad Los acontecimientos más formales de la vida social
de aplicar e identificar las reglas básicas del trato a los son los que se denominan Protocolarios.
huéspedes y comensales teniendo en cuenta las
normas de presentación en el trabajo. HISTORIA
BUENAS MANERAS EN El origen de la palabra etiqueta proviene del
“etiquette” que era imprescindible para asistir a las
GENERAL ceremonias en Francia. La etiqueta en esa época se
consideraba un privilegio exclusivo de la aristocracia
CONCEPTOS de aquellos días. Hoy en día las buenas maneras y la
educación son para todos.
ETIQUETA
En España, en los siglos XVI y XVII había una
* Es la expresión de los buenos modales entre preocupación tan excesiva por el protocolo, que se
personas, reuniendo las reglas esenciales en cuenta que incluso fue la causa de muerte de un
el campo de las relaciones humanas y buscando monarca. En una ocasión, el Rey Felipe III se hallaba
establecer el escenario y la atmósfera sentado frente a una chimenea que estaba muy caliente
d e n t r o d e l a s c u a l e s d e b e n evolucionar a causa de la cantidad de leña que le habían puesto; el
las relaciones en sociedad. monarca pidió al Marqués de Pobar, que uno de sus
cortesanos lo apagara, pero éste se vió en la necesidad
* Son buenos modales; las muestras externas y de negarse a hacerlo porque, según la etiqueta
visibles de generosidad y calor humano. española, el privilegio de apagar el fuego del rey
pertenecía exclusivamente al Duque de Useda, el cual
* Conjunto de normas para hacer las cosas no se encontraba en el palacio en esa ocasión, el rey
correctamente y de manera más fácil; es la se calentó a tal extremo, que le provocó erisipela y
expresión formal de los buenos modales que son días después murió.
imprescindibles para vivir en sociedad.
Una reina en España cayó de su caballo, quedando
PROTOCOLO atrapada de los jaeces de la bestia, colgando cabeza
abajo y sin que su corte pudiera hacer nada sino
* Serie ordenada de normas estrictas, establecidas retorcerse las manos por la ausencia del caballerizo,
para ceremonias y formalidades de carácter oficial, siendo el único que podía liberar a su majestad de tan
diplomático, militar, institucional o social. ridícula postura. Finalmente, un extraño que pasaba
por allí la rescato. La reina, primeramente lo
* Regla ceremonial establecida por decreto o por recompensó con una buena cantidad de dinero y en
costumbre, que regula muchos aspectos de la vida seguida lo desterró por su osadía.
pública de las naciones y, en consecuencia, influye
en toda sociedad, que se ve reflejada en las En la época del Virreinato, se daba una enorme
personas públicas que la representan. importancia al asunto de la precedencia que, cuando
ETIQUETA Y PROTOCOLO 1
se encontraban dos carruajes en una calle angosta, Actualmente, los hábitos sociales están simplificados
ninguno de ellos retrocedía para dar paso al otro, y son particularmente flexibles; las expresiones de
hasta que uno de los dos comprobaba su superioridad cortesía son más informales, con lo que ganan
de abolengo, ante lo cual el otro, respondía dejándole espontaneidad; la tradición formal también está
el paso. modificada, quedando reservada en general para
ocasiones ceremoniales, en las que felizmente, sirve
Asimismo cabe mencionar la vanidad de Napoleón para recordar y afianzar nuestros lazos con el pasado.
que no quedó satisfecho con los elaborados Pero eso no significa que “valga todo”. Las reglas
ceremoniales de los Borbones. Luis XIV había escrito básicas son hoy en día tan importantes como siempre
un libro de etiqueta palaciega el cual Napoleón han sido, o tal vez más; por eso es de total importancia
reescribió y puso al día. El emperador de los que estas reglas resulten accesibles a todo el mundo y
franceses suprimió la edición 1808 del Almanaque que sean adaptadas a todo tipo de posibilidad
de Gotha, porque no le gustó la forma tradicional de económica.
enumerar alfabéticamente las casas reinantes
europeas. Ordenó que se reimprimiera toda la
edición, con su nombre en la primera página.
PRESENTACIONES
El respeto por las formalidades, a veces puede ser La relación social entre dos personas suele empezar
algo exquisito. En una ocasión, Luis XIII de Francia por la presentación hecha por una tercera persona
visitó al Cardenal Richeliu y lo encontró en cama, conocida de ambas. Es importante hacerlo con
sufriendo de una enfermedad. El cardenal no se claridad y cordialidad que parezca natural y sensato.
pudo levantar, y por otra parte, la dignidad del Las presentaciones pueden ser especiales ú
monarca tampoco le permitió quedarse de pie, por ocasionales.
lo que el rey se acostó en la cama junto al enfermo.
Posteriormente, Luis XIV tuvo ocasión de repetir PRESENTACIONES
este gesto.
ESPECIALES
España exageró rigurosamente en la etiqueta, en
donde las buenas maneras se llevaron a tal grado que Son las que se hacen con intención de poner a dos o
permitieron el auge de una etiqueta casi inhumana. más personas en contacto amistoso ya sea por razones
Pero de la misma forma, en otros países sucedió lo puramente sociales o por necesidades de negocios.
contrario. Ese fue el caso de Inglaterra durante el
reinado de Jorge III, en el que “la costumbre de la PRESENTACIONES
embriaguez no se juzgaba como algo inconveniente
en un caballero”. El hijo de este rey, el entonces
OCASIONALES
Príncipe de Gales y más tarde Jorge IV caracterizó
su reinado por el exceso, la gula, la molicie y el mal Son las que se dan en encuentros casuales. No se
gusto, por lo cual fue cordialmente detestado por límite a presentar en ocasiones especiales, comparta
sus súbditos y provocando durante mucho tiempo, sin tacañería a sus amigos y facilite el que se conozcan
que Inglaterra fuera la maleducada entre las demás entre ellos en cualquier oportunidad.
monarquías, y como una reacción a tantos siglos de
vulgaridad, el reinado de Victoria se caracterizó por * Los hombres se presentan a las mujeres, excepto
su rigidez y formalidad, aunque también esta reina cuando el caballero en cuestión es el Presidente
incurrió en innumerables cosas de mal gusto, como de la República, miembros reales, altos dignatarios
por ejemplo, fumar puro, cosa que en las cortes de la Iglesia, o la joven es menor de dieciseis años.
europeas jamás se observó.
* El joven es presentado al adulto y este al anciano.
2 ETIQUETA Y PROTOCOLO
* Si existen marcadas diferencias de carácter social ETIQUETA COTIDIANA

o profesional, prevalece la jerarquía el inferior al
superior, si se trata de igual rango, rige la mayor
Es la que debemos prácticar en cualquier medio que
antigüedad en el cargo.
vivamos, su aplicación es personal. Cada individuo es
responsable de su propia conducta y nadie puede ser
* Un huésped que llega a casa, usualmente es
juez de otra persona, por lo tanto, el reproche, la burla
presentado a la anfitriona, pero si el huésped en
y la crítica están fuera de lugar.
cuestión es una dama de edad avanzada, y
evidentemente mayor que la anfitriona, entonces
La etiqueta implica normas de comportamiento que
ésta es presentada a aquélla.
tienen carácter personal y al mismo tiempo universal,
las cuales son encargadas de regular la conducta
* La señorita es presentada a la señora y esta a la
personal de los individuos. Su fuente lo constituyen
anciana.
los sentimientos, tradiciones y costumbres de los
pueblos, basadas en el respeto mutuo y el
* Las damas deben ponerse de pie cuando son
conocimiento de los derechos de cada persona; su
presentadas a una dama mayor que ellas, o a algún
aplicación debe ser natural, igual en privado como en
dignatario de la iglesia. Como un gesto de cortesía,
público, solos o acompañados hasta llegar a ser un
deben ponerse de pie cuando son presentadas a
hábito.
un anciano, o cuando se trata de la esposa de algún
personaje prominente.
LA CABEZA: Hay que descubrirse la cabeza siempre
que entremos a la Iglesia, teatro, cine, etc.,cuando
* Cuando se presenta a un matrimonio, debe citarse
estemos en alguna boda al aire libre, entierros, y
el nombre de ambos, seguido del apellido.
también cuando la bandera de nuestro país pasa a
nuestro lado.
Técnicamente, la persona que es presentada no debe
tomar la iniciativa de dar la mano. Cuando un joven
Cuando se trata de estrechar la mano a alguna persona,
es presentado a un hombre mayor, no debe extender
sobre todo si ésta es una dama, hay que recordar que
la mano, a menos que éste lo haga primero. No hay
probablemente lleve anillos, por lo cual, no debe
que olvidar que el apretón de manos debe ser breve,
hacerlo con demasiada fuerza, porque no es el mismo
cálido y firme, ni débil, ni fuerte, su rostro debe tener
trato que para los varones. Asimismo, es una grave
expresión amable y debe acompañarlo por frases y
incorreción estrechar la mano de alguien con los
gestos amistosos. Mire a los ojos y si tiene las manos
guantes puestos, por lo que si los usa debe quitarse
ocupadas trate de desocuparlas. (Ver figura 1)
inmediatamente el derecho.
En los lugares de trabajo prevalecerá la jerarquía, pero
Cada vez que entre una dama a una habitación hay
si las mismas personas están en otro lugar por razones
que ponerse de pie y permanecer así mientras no se
amistosas, entonces hay que seguir el orden social.
siente o se marche. También hay que ponerse de pie
cuando se trata de saludar a alguien no es correcto
estrechar la mano de alguien sentado.
Es un buen gesto que implica protección y

consideración dar la acera a una dama o a un caballero
Figura 1. Presentación
de mayor edad. Las damas son primero, excepto
cuando pasan primero los caballeros para abrirles una
puerta o para ayudarla a descender del bus.
BUENAS MANERAS EN TODA .
OCASIÓN
“El buen juez por su casa empieza”. Las buenas
maneras se aprenden.
Las buenas maneras empiezan con la actitud de

respeto por otras personas, razas, religiones y formas
de vida. Sensibilidad que es innata en ciertos pueblos
y que en otros requiere un considerable aprendizaje. Figura 2. Ejemplo del buen caminar
La verdadera educación empieza en casa y luego tiene POSTURA Y GESTOS

su reflejo en público.
La buena postura es indispensable no sólo para la salud,
Cualquiera que sean sus raíces, su fin es permitir a las
sino para tener un buen aspecto y ser agradable a los
personas reunirse tranquilamente, permanecer juntas
demás.
durante cierto tiempo sin problemas o roses y permite
convivir en un mismo estilo.
La postura que a menudo se presenta es desgarbada,
torcida o encorvada, lo que puede producir
Aparentemente no parece ser algo difícil, pero aunque
deformaciones permanentes en los huesos.
la consideración y la benevolencia sean aspectos de
nuestros carácteres, lo son tambien la ira, el egoísmo,
la intolerancia y la susceptibilidad. Además, una gran EL PROTOCOLO
parte de la vida social no es en sí placentera; al iniciarse
por razones de trabajo u otras parecidas, la amabilidad El protocolo es orden, majestuosidad y respeto.
se resiste.
CONCEPTO
El papel de las costumbres es estimular las confidencias Según el diccionario, el protocolo se puede definir
personales y reducir los malentendidos, y la cortesía como la regla ceremonial diplomática o palatina
proporciona la seguridad de que nuestros compañeros establecida por decreto o por costumbre, regula
tienen la intención de ser amables. muchos aspectos de la vida pública de las naciones y
en consecuencia, influye en toda la sociedad, que de
Es importante mencionar que no está en la naturaleza alguna manera se ve reflejada en las personas públicas
del ser humano sentirse totalmente a gusto en un que la representan.
ambiente que no sea conocido o rodeado de extraños;
es necesaria una posición de seguridad para que la Su orígen está en la participación y actuación del
tranquilidad y la relajación resulten posibles. hombre en el marco de una organización social. En
los diferentes aspectos que toca el protocolo
Para caminar en forma adecuada los pasos deben darse comprende:
con seguridad, arrogancia y vitalidad. (Ver figura 2)
Distinciones sociales: títulos nobiliarios,
Asímismo, es importante la buena postura al sentarse, condecoraciones, medallas, placas.
por lo que debe hacerse con la espalda pegada al
respaldo de la silla, la cabeza hacia atrás y el pecho La heráldica: banderas, himnos, escudos y también
hacia adelante. la regulación del ceremonial de los actos públicos.
El protocolo implica jerarquía de lugar: el invitado se miembros de la familia real le tiendan la mano,
ubica a la derecha del anfitrión; de tiempo: el anfitrión estréchela breve y levemente y haga una inclinación
habla primero, el invitado de honor, después. de cabeza.
El protocolo establece criterios de trato y precedencia El tratamiento para un emperador o emperatriz es:
de una persona o institución con relación a sus su majestad imperial. Los príncipes reinantes son: Su
similares. Sus normas son muy particulares, varían en alteza serenísima, y al Papa, soberano del Estado del
cada país por su cultura, religión, etc. Vaticano y cabeza de la Iglesia Católica: Su Santidad.
Su aplicación no es siempre, sólo en ciertos momentos Excelencia es el que corresponde al Presidente de la

y circunstancias especiales. República y por extensión al Vicepresidente. También
se aplica a los Embajadores, a los Ministros
El ceremonial ya no es tan rígido como antes, ahora Plenipotenciarios y al Canciller.
los reyes y sus familias hacen gala de una conducta
mucho más acorde con la vida moderna, más sencilla PRECEDENCIA
y espontánea, los encuentros con la realeza siguen
siendo ocasiones formales, organizadas hasta los Es la preferencia que se establece de acuerdo con un
mínimos detalles. criterio, que puede ser la edad, antigüedad, jerarquía,
orden alfabético, etc., la precedencia máxima es la
REGLAS DE PROTOCOLO presidencia.
- En las conversaciones con los reyes la regla era: Toda sociedad debe someterse a algún tipo de
nunca hablar hasta que te hablen. disciplina y de orden para evitar el desorden y la
- No sacar un nuevo tema de conversación. confusión. El ceremonial define formas según las cuales
- No hacer preguntas. se establece un orden jerárquico para disposición de
las personalidades. Hay dos tipos de precedencia en
Ahora, las cosas han cambiado bastante, pero hay que los eventos de carácter social:
abstenerse de hablar primero. En una reunión con
los reyes o miembros de la familia real, puede en un 1. PRECEDENCIA EN EVENTOS
momento dado sacar un tema de conversación que DE CARÁCTER SOCIAL, NO
crea oportuno. OFICIAL
TRATAMIENTOS Y FORMAS DE Estos pueden ser motivados, por razones familiares,
SALUDAR religiosas o comerciales. Los invitados asisten por su
carácter personal y serán calificados para su
REYES ordenamiento en precedencia con base en
Si tuviera que presentar determinada persona a un consideraciones de respeto social como lo es la edad
miembro de la familia real, sólo citaría el nombre de o la influencia que por su reconocida calidad moral
la persona presentada: su majestad, ¿puedo presentarle pueda tener.
al ingeniero Luis Fernando Barrios?.
Tradicionalmente las mujeres hacen una ligera
En estos eventos el sitio de honor lo ocupa él o los
reverencia ante los reyes, sólo consiste en inclinar un
poco el cuerpo y doblar la rodilla; los hombres inclinan anfitriones, independientemente de su edad o rango
la cabeza y muy levemente el cuerpo (esto lo pueden social, seguidas por las personas en cuyo honor se ha
hacer también las mujeres). En caso de que los invitado, si es que las hay.
2. PRECEDENCIA APLICABLE A En automóviles:

LOS EVENTOS DE CARÁCTER
1
DE GOBIERNO U OFICIAL
2
Los asistentes son invitados no por su carácter personal
o privado, sino por la representatividad de que están
investidos, como los representantes diplomáticos o 1
por la función que desarrollan en la sociedad nacional.
2
3
Donde el ceremonial oficial no determina el orden de
precedencia, la costumbre dicta la regla.
En un evento oficial la precedencia se establece por 3 1
medio del listado oficial jerarquizado del gobierno de

4 2
cada nación, y si al evento se invita a sus respectivas
señoras, se toma en cuenta que ellas tienen el mismo
rango que sus esposos; aunque hay en nuestros días En estrados:
verdaderas Embajadoras y Ministras, esto es, mujeres
nombradas como jefes de una misión diplomática;
desde luego en tales casos, no corresponde título
alguno para los esposos. 3 1 A 2 4
El lugar de honor varía, dependiendo de las Figura 3

circunstancias. La derecha corresponde al superior
en antigüedad o rango. En la calle se cede siempre el
lado interior de la acera, sea derecha o izquierda. En
actos o ceremonias si caminan en un lugar abierto va
EL ANFITRIÓN DE ÉXITO
al centro, el segundo, a la derecha de éste; el tercero,
a la izquierda y así sucesivamente. Un buen anfitrión es el que sabe dar como si no diera,
que está en todas partes sin que su presencia resulte
En los vehículos o carruajes el lugar de honor es el de molesta para alguién; que facilita los contactos y lima
la derecha en el asiento del fondo; el de más categoría las asperezas, que piensa en el bienestar de sus
sube primero y baja de último. invitados antes que en su propia comodidad.
Invitar, es una de las manifestaciones más frecuentes

Precedencia: de la hospitalidad hacia los demás y una de las
situaciones a tomar en cuenta las reglas de la Etiqueta.
En carruajes:
Hay algunas normas que perfilan al buen anfitrión:
3 1
La hospitalidad es un arte que puede aprenderse, pero
también es un instinto, una cualidad que se posee o
4 2 no se posee. Quien sea hospitalario por naturaleza,
podrá agasajar a sus invitados con toda seguridad.
Pero, al margen de cualidades innatas, existen las
formas aprendidas, que nos ayudarán a saber cómo
comportarnos en cualquier circunstancia, para ofrecer 9. Si alguna pareja se retrasa en exceso, continúe con
una hospitalidad sin mancha. su programa y sirva la comida a la hora planificada.
Lo correcto es no más de una hora después de la
hora que citó. Sus invitados puntuales no deben
DECÁLOGO DEL BUEN ser castigados y esperar dos o más horas por los
que no tienen la cortesía de cumplir con su
ANFITRIÓN elemental deber social: puntualidad (la
impuntualidad no es elegante).
1. Hacer una cuidadosa selección de sus invitados.
10. No trate de retener a sus invitados una vez que
(resultado un grupo afín)
han demostrado el deseo de retirarse. Sus razones
tendrán para hacerlo. Limítese a agradecerles que
2. Invitar con suficiente anticipación. (para asegurar
hayan aceptado su invitación.
su asistencia)
3. No invitar a más personas de las que pueda recibir, OTRAS OCASIONES

según el evento. PROTOCOLARIAS
4. Planee su reunión hasta el último y más pequeño Los acontecimientos más formales de la vida social
detalle. son los que suelen denominarse Protocolarios y estos
pueden desarrollarse en eventos con presidentes
- El menú y las bebidas autónomos, alcaldes, colegios profesionales y
- Selección de vestuario (cómodo, guarde los lujos sociedades de distinta índole cuando organizan de vez
para cuando usted sea el invitado), en resumen en cuando banquetes y otros actos, como conciertos,
nada ostentoso funciones de ópera, etc., que tienen su propio
- Decoraciones ceremonial y organización.
- Personal de servicio
- Música, iluminación, condición de los baños, etc. PROTOCOLO EN EL MUNDO DEL
5. Organice que todos los detalles y usted mismo
TRABAJO
estén listos 15 minutos antes de la hora que señaló
para recibir a sus invitados. Las juntas y consejos de administración son ocasiones
formales y se rigen por normas, entre las que figura
6. De la bienvenida personalmente a cada invitado y un respeto estricto a la jerarquía en la disposición de
dedíquele a cada uno un poco de atención directa los lugares que han de ocupar los miembros
durante la reunión. participantes.
7. Si le enviaron o traen consigo algún regalo para La persona encargada de organizar estas reuniones se
usted, no deje de identificar cada uno, para preocupará de hacer llegar a su debido tiempo las
agradecer cumplidamente después de la fiesta, por convocatorias, en las que se especificarán lugar, fecha
medio de una llamada telefónica o una tarjeta y hora, adjuntando siempre que sea posible el orden
personal. del día para que todos puedan preparar con
anticipación sus intervenciones.
8. Reciba sin demostrar preocupación o contrariedad.
Cree con su amabilidad un clima confortable para El que la sesión lleve un órden, depende de la habilidad
todos sus invitados. del presidente, que es el encargado de conceder la
palabra siguiendo el turno establecido, y en caso de
que surja una discusión desordenada o violenta, el ESMOQUIN (el Smoking ya castellanizado)
presidente la cortará, invitando a todos a escuchar al
de turno, para intervenir después según corresponda.
Su origen es Inglés y tradicionalmente es indumentaria
formal de noche. Se simboliza: “Corbata Negra”.
Si se límita el tiempo de las intervenciones, pueden
Consta de una chaqueta negra (en verano blanca, si se
llamar cortesmente la atención a quienes lo excedan.
prefiere), con solapas de raso o de seda mate, de punta
o de las llamadas precisamente de esmoquin. Los
LOS AUTÉNTICOS pantalones negros, con un galón de este color en las
costuras exteriores de las perneras. La camisa, blanca
TRAJES DE ETIQUETA tradicionalemente, pero empiezan a permitirse tonos
crema; pueden llevarse plisados o pliegues en la
Limitado a las ocasiones verdaderamente formales, los pechera. La corbata, negra, de lazo, el chaleco puede
vigentes son tres trajes masculinos de etiqueta: sustituirse por un fajín de seda negra o granate en la
cintura. Con esmoquin cruzado se puede prescindir
de ambas cosas. Zapatos negros, evidentemente.
FRAC (Ver figura 5)
Traje de gran ceremonia para la noche. Solamente se
exige en actos formales y se simboliza en algunas
oportunidades en las invitaciones por la palabra
“corbata blanca”, la levita del frac está cortada en línea
horizontal por la cintura y lleva faldones por detrás.
Camisa blanca, Pantalones negros con doble hilera de
galón (también negro), a lo largo de la parte exterior
de las perneras (parte del pantalón que cubre cada
pierna).
Además lleva gemelos de oro, perla, madre perla o

pequeños diamantes, haciendo juego si es posible, con
la botonadura de la camisa. Los zapatos para el frac
deben ser de charol negro. (Ver figura 4)
Figura 5. Ejemplo de un esmoquin
CHAQUE
Hoy día es muy poco exigido, excepto para actos muy
formales. Consta de una levita negra o de color gris
con faldones, que desciende formando una curva suave
por delante y acaba en faldón por la espalda; los
pantalones negros con rayas negras y blancas o negras
y grises; el chaleco gris o haciendo juego con la
chaqueta; zapatos negros de cordón; camisa blanca
Figura 4. Ejemplo de Frac piqué con cuello aparte y duro, corbata de lazo blanca
o gris plateado que se sujeta a la camisa con un alfiler es el de sello, que suele llevarse en el dedo meñique
de cabeza de perla. de la mano izquierda sin olvidar que unos bonitos
gemelos de algún material precioso añadiran un toque
Sus complementos el sombrero de copa negra y los de distinción al conjunto.
guantes blancos de piel (en la actualidad optativo). Es
un traje de ceremonia de día y solo en ocasiones Las joyas femeninas deben armonizar con el vestido y
solemnes y actos especiales. (Ver figura 6) la ocasión. Hay que tener cuidado de no caer en la
tentación de ponerselas todas a la vez, hasta parecer
un escaparate y no digamos si se trata de joyas de
fantasía fina. Es recomendable un buen reloj, la alianza
si es casada, unos pendientes, una cadena en el cuello
y una pulsera que hagan juego.
INVITACIONES,
RESPUESTAS Y SUS
DETALLES
Por tradición, las tarjetas para citar miden de 10 x 17
centímetros, excepto las de bodas que son diferentes
a todas las demás.
Figura 6. Ejemplo de Chaque
Las invitaciones para toda clase de eventos sociales
deben hacerse por lo menos con una semana de
DAMAS anticipación. En varios países se acostumbra una
invitación de no menos de treinta días.
El traje de las damas lo determina el de los caballeros.
Conviene resaltar que deben ser impresas en la técnica
* Con Chaqué de día: traje corto de dos piezas con de grabado de acero para ser llenadas a mano con el
mangas. nombre del o los anfitriones, él o los destinatarios, la
clase de reunión, el día de la semana, la fecha y la hora,
* Con Chaqué para la noche: vestido largo, elegante. el lugar y la dirección donde se llevará a cabo y sin
faltar el motivo por el cual se invita. Si la invitación al
* Con Frac: traje largo. acto fuera en honor de alguna persona se debe anotar,
manuscrito, el motivo en la parte superior de la tarjeta.
* Con Esmoquin: traje corto o largo. En reuniones no muy grandes suele acostumbrarse
hacer la invitación por vía telefónica o de manera verbal
Es ésta una ocasión idonea para lucir las joyas, quien y cuando ha aceptado, es buena idea enviar la tarjeta
las posea. teniendo especial cuidado en tachar con una línea el
R.S.V.P. (Répondez s’il vous plait) lo cual quiere decir
Las joyas masculinas más usuales son el imprescindible “Conteste por favor” y sustituirlo por un “P.M.” (Pour
reloj (no es precisamente una joya), la alianza Memoire) “Como recordatorio”.
matrimonial si es casado, si es soltero es mejor que
no se lo ponga. Otro anillo bastante usual y elegante Formato de invitación para impresión:
Armando Bracamonte por medio de una nota sencilla y breve, pero

Monica Rosal de Bracamonte indispensable. Ejemplos:
Tienen el placer de invitarle El Ministro de Argirópolis y

a la cena de celebración de sus la Señora de Astero
Bodas de Oro tienen la honra de aceptar la amable
a realizarse el sábado 18, invitación, que mucho agradecen de el
en el salón Quetzal, Hotel Quinta Real Embajador de la República de China
a partir de las 19:30 horas y la señora de Shin
para la comida que ofrecerán en el
Corbata Negra R.S.V.P. Salón Los Lagos, Westin Camino Real
Tel. 360-0070 el viernes 24 a las 19:30 horas
Guatemala, marzo 2000 Guatemala, marzo de 2000
Fernando Sánchez Martínez y Señora

para ser llenada a mano: agradecen su amable invitación a la cena
que se celebrará el sábado 18,
Héctor Salvatierra Ríos y tienen el gran placer de aceptar
Victoria Ramírez de Salvatierra
Guatemala, marzo de 2000
Tienen el honor de invitar a
Un comentario simpático hace a menudo que resulte
que ofrecerán el día menor la desilusión que produce una negativa. En caso
de rehusar alguna invitación, debe, por supuesto,
a las horas, en exponerse el motivo, un compromiso anterior, o un
viaje fuera de la ciudad. Ejemplo: “agradecen y
aceptan” por “Lamentan sinceramente, a causa de un
compromiso anterior, no poder aceptar”.
Guatemala,
R.S.V.P.
Como cortesía y como una costumbre de buen gusto
es recomendable enviar flores cuando se reciben
COMO CONTESTAR LA invitaciones para comidas de parte de personas
casadas. Para ello asegúrese que la señora esté
INVITACIÓN presente, de lo contrario no lo envíe. Por su parte, la
anfitriona enviará una tarjeta de agradecimiento.
Es necesario contestar toda invitación inmediatamente
o en un término máximo de cuarenta y ocho horas
puesto que quien la organiza, necesita tener una idea LOS MODALES EN EL
del número de personas que se van a presentar. No
contestar una invitación da la impresión de que se
TRABAJO
carece de cortesía o se desconoce el significado de las
indicaciones que aparecen en ella. Su respuesta debe Los modales en el trabajo y en los negocios tienen las
ser definitiva. mismas motivaciones que los modales sociales, aunque
existen muchas ocasiones en que se diferencian.
Si la invitación es oficial, diplomática o social que revista
formalidad, hay que contestar y para ello debe emplear Primero por la jerarquía, ya que en este campo si hay
también la tercera persona en su respuesta y hacerlo diferencias marcadas y en segundo lugar el negocio o
empleo en perspectiva es más importante que tan fija e insistente que pueda crearle una sensación
cualquier forma social. incómoda; no hay que mirar muy fijamente a una
persona, se considera incorrecto.
Los modales fríos e intimidadores no son los más
apropiados, ni siquiera útiles en los contactos INDUMENTARIA DE
comerciales. Hay que tratar a las personas con cortesía
PRESENTACIÓN
y distinción, prescindiendo del ambiente que nos
rodee.
Las personas que trabajan deben vestirse por las
mañanas para hacer frente a todas los eventos del día
IMAGEN DEL PROFESIONAL y de la noche; reuniones de negocios, entrevistas,
almuerzos, recepción de clientes o invitados, fiestas
Una imagen vale más que mil palabras; quien sepa salidas al cine, teatro o cenas. Lo mejor es vestir de
presentarse adecuadamente en cada circunstancia, una manera sencilla.
tendrá a su favor muchas ventajas en su relación con
los demás. En los últimos años se ha obligado no solo Las buenas maneras y el vestido apropiado son
a tener en cuenta lo que se dice sino también la distintivos de las personas bien educadas. La ropa no
impresión que trasmiten a través de una comunicación tiene que ser cara, ni del mejor corte y confección,
no verbal: el lenguaje corporal y una parte visual la pero sí debe ser apropiada a la ocasión en que se usa.
proporciona la indumentaria, el agrado o desagrado
que produce la presencia física. La profesión y el tipo de trabajo influyen en la elección
de la ropa. Si se trata de una persona que ejerce sus
La belleza es un don natural que no todos poseemos actividades en su casa, ciertamente no necesita de ropa
pero que podemos mejorar cuidando nuestro aspecto, que es imprescindible para un ejecutivo.
nuestra figura, nuestra forma de vestir y por respeto a
los demás, hay que procurar que nuestra presencia Los trajes de un hombre deben ser de color, corte,
física sea por lo menos, agradable. Para ello hay que diseño y tela discreta en ocasiones, la inteligente
respetar algunas normas elementales. combinación de los colores dice más de la elegancia
de un hombre; los zapatos deben estar perfectamente
* Limpieza escrupulosa por dentro y por fuera. limpios y brillantes.
Desde su propia piel, cabellos brillantes, dientes
resplandecientes y sus uñas, hasta la ultima prenda Otro detalle importantísimo es que las uñas de las
de vestir causarán una impresión muy grata. manos estén recortadas y limpias, pues no hay nada
que cause peor impresión que las uñas sucias y
* Es recomendable el ejercicio y horas de sueño descuidadas. Debe evitar usar calcetines cortos. Estos
suficientes. siempre deben ser largos, hasta parte de la pantorrilla,
pues es poco elegante que se vea parte de la pantorrilla
* Cuide su voz ya que forma parte de su desnuda. No hay que olvidar la limpieza del pelo ya
personalidad. Edúquela, vocalice bien, no hable que es sumamente repugnante el pelo sucio y grasoso,
en susurros que obligue a sus oyentes a pedirle a para no hablar de la caspa, la cual, al caer sobre los
cada momento que repita lo que ha dicho al no trajes de color obscuro, ofrece francamente una
enterarse. pésima impresión.
* Cuide su mirada ya que esta puede ser más La nitidez y pulcritud en la mujer es tan importante
comunicativa que su propia palabra, mire a los ojos como en el hombre. Un vestido elegante o un traje
a su interlocutor cuando hable, pero no de forma de chaqueta, una falda y una blusa combinada con
chaqueta y pantalones, son algunas de las muchas * Cuando se suban las mangas, no habrá que
elecciones que se abren para las mujeres pero que subirlas por encima del codo.
tienen ventajas e inconvenientes, complica la solución,
pero proporciona también la libertad de adaptarse a * No es agradable a los ojos de los colegas llevar
diferentes formas de vida y estilo, sin olvidar la una corbata con diseños fuertes sobre una camisa
discreción y el buen gusto. con diseños también fuertes.
Huya de las exageraciones y de la última moda y no * No es correcto poner objetos en el bolsillo

olvide, primero, que cada indumentaria tiene una superior externo de un traje, ni tampoco poner la
ocasión y cada ocasión una indumentaria, la segunda cartera en el bolsillo posterior de los pantalones.
es que las prendas que le quedan bien a otras personas
puede que a usted le queden fatal, lo mejor es buscar GROOMING DE PRESENTACIÓN
algo que le favorezca con su rostro, su edad y su figura; y
(INDUSTRIA HOTELERA)
por último, la calidad es más importante que la
cantidad.
El término significa: la forma de vestirse. También
conocida como Dress Code; ambos términos son muy
REGLAS GENERALES DEL empleados en la industria hotelera.
Todos los hoteles tienen sus propias reglas de
VESTIR Grooming, incluso sus propios manuales de
presentación personal.
Es mejor errar por exceso de formalidad que por
defecto.
HOMBRES
Las mujeres que deseen ser tomadas en serio en un
contexto empresarial no deben llevar grandes escotes, * Traje y corbata y de ser preferible trajes obscuros
blusas transparentes, faldas muy cortas o con completos de 2 piezas. Si se puede evitar las
aberturas, ni joyas muy aparatosas. Existe todavía combinaciones mejor. Zapatos bien lustrados.
algunas oficinas que prohíben a las mujeres usar
pantalones; en caso de duda, es preferible preguntarlo. * Bien rasurados. Si a eso de las 2 p.m. ya tiene
Desde luego hay excepciones. Si una mujer trabaja esbozo de barba o bigote, rasurarse de nuevo.
en el mundo de la moda puede que vista muy Pueden hacerlo en los baños de empleados.
extravagante.
* Pelo corto a poco largo: dos muy buenas señas
* Los escotes y los vuelos muy pronunciados hacen son cuando el pelo tape ya las orejas o cuando el
parecer vulgar a las damas. pelo toque el cuello de la camisa en la nuca, es
tiempo de cortárselo.
En relación a los varones:
* Cinturones conservadores de piel color negro o
* Cuando los hombres se quitan la chaqueta en la café con hebillas serias. Evite, como consejo, las
oficina deben quitarse también el chaleco si lo hebillas con simbolitos o iniciales. No debe dejar
llevan puesto. que cuelguen en la cintura.
* Los hombres que utilicen tirantes deberán tener * No use tirantes ni cinturón juntos, es más, no use
puesta la chaqueta o quitarse los tirantes si se tirantes a menos que compruebe que se ven muy
quitan la chaqueta; nunca dejarlos que cuelguen bien.
en torno a las caderas.
* No use hebillas plateadas con un reloj dorado y del hombro es lo máximo permitido). Si el pelo
mancuernillas plateadas, etc. está teñido, no debe permitir que se vean las raíces
del color original.
* No use lapiceros en las bolsas de la camisa y si
trae uno metálo dentro de la bolsa interior de * No use anillos, collares, aretes y prendedores. De
modo que no se vea. hecho limítese a un collar discreto, un anillo por
mano y aretes de una pieza que no cuelguen.
* En todos los casos (damas o caballeros), siempre
deben de traer abotonada la camisa o blusa y nada * Resistan la tentación de colgarse el lapicero del
de que les falta botones. En el caso de que ocurra collar o detrás de las orejas.
un accidente en el vestuario resuélvalo a la
brevedad posible. * Su blusa sólo debe traer un boton desabrochado
como máximo.
* Bajo ninguna excusa atender a un cliente vestido
con playera. Atención
Todo lo expuesto en este punto es mandamiento, no
* CERO mezclilla o lona, ni en camisas o pantalones. sugerencia.
* No tenis, ni zapatos sport o de descanso.

DAR Y RECIBIR ÓRDENES
* Los zapatos serán de color negro y sin adornos; la
El dar y recibir órdenes es algo que está claramente
limpieza de estos será diaria.
formalizado en cualquier trabajo. Esto es debido a las
jerarquías rígidas existentes, por lo que es posible
* Las corbatas tienen dos tipos de nudo básico,
provocar grandes problemas al reclamar privilegios
triangular y forma de cilíndro. El primero se usa
reservados para los que tienen un estatus más alto. El
sólo con camisas de cuello abierto, el segundo con
dar y recibir órdenes; el tratamiento hacia los
cuello cerrado. No se preocupe de preguntar
superiores, subordinados e iguales no debería
en cualquier tienda para caballeros los 16 tipos
diferenciarse tanto como es habitual.
de nudos de corbatas y como hacerlas. Una
corbata mal puesta desarregla la calidad o belleza
En teoría, las relaciones más sencillas de mantener
del buen vestir.
serían las que tienen lugar entre individuos de igual
jerarquía. Lo normal es que haya que acatar lo que
* Es reglamentario el uso de calcetines negros,
digan los superiores; esto no significa que no se pueda
siendo mejor los de hilo, ya que producen menos
opinar de otro modo, siempre que se haga
sudor que los de nylon o cualquier otra fibra.
cortesmente. Nunca hay que dar una opinión contraria
en presencia de visitantes o clientes. Gruñir y fruncir
* Cuando los hombres se quitan el saco en la oficina
el seño en privado raramente resulta productivo. Y
deben también quitarse el chaleco si lo llevan
no hay que olvidar que todo el mundo tiene derecho
puesto.
a ser tratado con cortesía y consideración.
DAMAS El trabajo ocupa una parte importante de nuestro
tiempo. El que el ambiente en que transcurre deberá
* Cero minifaldas, escotes, ropa entallada o ser agradable, pese a las dificultades y contratiempos
transparente. que surgirán inevitablemente a lo largo de la vida
laboral es, de máxima importancia. Para lograr ese
* Pelo bien peinado no muy largo (10 a 15 cms. abajo ambiente habrá que trasladar al despacho, a la oficina
o a cualquier lugar en que se desarrolle nuestra CINCO VIRTUDES QUE HAY QUE
actividad las normas de cortesía que respetamos en la
CULTIVAR
vida privada, con algunas diferencias y matices que
1. Cerrar los oídos a lo que no se debe escuchar
conviene conocer. Debemos tratar de realizar las
2. Cerrar los ojos a lo que no se debe ver
tareas de una forma agradable.
3. Saber situarse dignamente en su sitio
4. Ser cortés, sencillo y afable siempre
Sea jefe o subalterno, no sea grosero. Si cree que
5. Recordar que “el cliente siempre tiene razón”
recibe un trato inadecuado, busque la ocasión de
exponerlo ante el superior que corresponda,
procurando, entre tanto, no perder la calma ni la CINCO PECADOS QUE HAY QUE
sonrisa. EVITAR
1. Ser curioso
PRÁCTICAS PROHIBIDAS EN EL 2. Parecer entrometido
TRABAJO 3. Presentarse charlatán e indiscreto
4. Hacer diferencias entre los clientes
- Llamadas personales 5. Olvidar que “el cliente siempre tiene la razón”
- Visitas personales
- Masticar chicle El propósito de una empresa es crear y mantener a
- Murmuración un cliente.
- Deslealtad
- Carcajadas
- Chistes
DETALLES GENERALES
- Beber licor
Las personas que trabajan juntas muchas horas al día,
- Robar
a lo largo de muchos años, es lógico que tendrán entre
ellos una relación amistosa, de cordialidad. Delante
ACTITUDES Y VALORES de terceros es mejor guardar las apariencias.
Los siete valores espirituales: En la relación de trabajo hay que mantener una cortesía
1. La industria al servicio de la nación normal; sin embargo, un jefe no se pone de pie cuando
2. Honradez entra una secretaria en el despacho y, si hay mucho
3. Armonía trabajo y debe dar órdenes constantes, no repetirá
4. Lucha por mejorar “por favor” y “gracias” a cada momento. Pero se debe
5. Cortesía y humildad procurar no olvidar demasiado estas fórmulas de
6. Adaptación y asimilación cortesía. Recuerde que, en general, se consigue más
7. Gratitud con una orden suavizada por una sonrisa o un “hágame
el favor”.
PRINCIPIOS BÁSICOS DE
OPERACIÓN Secretarias: Hay que ser respetuosas sin servilismo
1. Compromiso administrativo y cordial sin familiaridad.
2. Enfocar todo al cliente
3. La participación de la organización debe ser total Jefes: Hay que recordar que su personal no son
4. Establecer el control estadístico del proceso máquinas; trátelos como corresponde a un ser
5. Capacitación personal humano. No hiera el amor propio, no les pida cosas
6. Eliminar los obstáculos que conducen al progreso que puedan humillarlos y que, en realidad, no forman
parte de sus deberes.
Colaboradores: Es importante mantener un trato Podríamos decir que la cortesía del lenguaje consiste
cordial en todo momento. en hablar pensando lo que se dice y cómo se dice; en
pronunciar con claridad y matizadamente, y en no alzar
Lógicamente, si la empresa es numerosa y lleva años demasiado la voz ni discutir a gritos, lo cual es una
en ella, tendrá amigos en ella; pero no hay que dejar grosería.
que eso influya en las decisiones a la hora de conceder
un ascenso. Una voz bella es un don que se recibe, pero una voz
educada puede lograrse con esfuerzo y disciplina. No
Un buen profesional debe saber separar los terrenos acepte el que su voz pueda oírse con desagrado.
laboral y privado, y la amistad pertenece a este último. Aunque lo que diga sea interesante, resultará más si lo
dice bien.
Dama ejecutiva: La cortesía debe estar siempre en
todo momento. Pero algunas veces hay que emplear CONCEPTOS
la mano de hierro, necesaria para que comprendan
que usted no juega con subalterno alguno. Comunicar: Hablar una o varias personas con otra u
otras.
Piense que, aunque sin confesarlo abiertamente, la Comunicación: Acción y efecto de comunicar o
mayoría de los hombres con los que trate pondrán en comunicarse.
tela de juicio esa capacidad. Un cambio sutil en los
modales, suyos y de sus compañeros, demostrará que
allí es usted una persona que trabaja como cualquier HABLAR Y ESCUCHAR
otra y que hay que olvidar el sexo a que se pertenece
y comportarse de acuerdo con la categoría profesional. Un buen conversador, es también un buen oyente.
Hay que dejar hablar a su interlocutor. A la gente le
Sea puntual. En la vida profesional, igual que en la gusta contar sus cosas, comentar sus gustos, sus
privada, la puntualidad es prueba de buena educación, esperanzas y, sobre todo, hacer el relato completo de
porque significa respeto por el tiempo de los demás. sus problemas. Escuche, formule alguna pregunta,
El tiempo es oro y no tiene ningún derecho a disponer haga comentarios que demuestre que está siguiendo
del ajeno. con interés el relato; sea un oyente activo, su
interlocutor se lo agradecerá. Y no tendría nada de
extraño que comentara con otros amigos lo inteligente
ETIQUETA EN LA CONVERSACIÓN y buen conversador que es usted.
La palabra es el medio de comunicación más eficaz Hable, pero trate de introducir temas de conversación
entre las personas. La conversación es un arte, y como que interesen a sus interlocutores; procure que, al
tal debe cultivarse, tratando de perfeccionarlo. responderle, hablen de sí mismos, de lo que les agrada
o les inquieta. No hay canción más dulce para el oído
Quien sabe hablar bien, con su corrección y belleza que escuchar su nombre en labios de otra persona,
de expresión, demuestra un espíritu sensible y culto. pronúncielo con frecuencia y cordialidad.
Pero no sólo importa la palabra en sí: la entonación y
el timbre de voz añaden o restan atractivos a la persona Lo importante es no acaparar la conversación, prestar
que habla. La conversación a través del teléfono exige la máxima atención a nuestros interlocutores; hablar
la observación de algunas normas de cortesía. con los callados y saber callar con los charlatanes. Por
el teléfono, que la voz sea clara y cordial. Es su tarjeta
“La capacidad de hablar bien es el camino más corto de presentación. Lo imprescindible es hacerlo con
hacia la distinción. Es lo que destaca a un hombre y lo claridad por teléfono como en persona.
hace sobresalir entre la multitud”. Dale Carnegie.
REGLAS QUE DEBEN OBSERVARSE MURMURACIÓN

EN LA CONVERSACIÓN
Si bien es una de las características que se atribuyen a
* No monopolice la conversación. Intervenga, pero las mujeres, por más que las que se dedican a esta
deje hablar a sus interlocutores. A los demás les indecorosa actividad pueden ser perdonadas a causa
gusta hablar de sus cosas. de su naturaleza, en el varón es algo imperdonable
desde todo punto de vista. No sólo contraviene su
* Escuche con atención y siempre demostrando hombría, sino también su conducta de hombre
interés. Un buen oyente es un tesoro inestimable. educado.
* Respete las opiniones ajenas. No discuta con Una de las reglas principales de la murmuración es no
violencia; con esto no se convence a nadie y dar información de nadie.
fácilmente se crea una situación desagradable.
El peor chismoso es el que habla mal de las mujeres.
* Sonría con frecuencia (si se trata de una ocasión Un caballero no habla en términos personales acerca
festiva, claro); acompañe la conversación dirigiendo de las mujeres que conoce. Incluso una observación
la mirada a su interlocutor y procure mantenerse halagadora acerca de una mujer que conocemos
a su nivel: de pie si está de pie, sentado si está socialmente, se presta a malinterpretaciones. La
sentado. caballerosidad es todavía el dique protector de la
posesión más frágil de la mujer: su buen nombre.
* No corrijamos la gramática de nadie, ni la Alguien decía que “Hay que hablar a las mujeres como
pronunciación, ni siquiera de forma indirecta. En si las quisiéramos”. La etiqueta dice: “Hablemos de
todo caso, si más tarde tenemos oportunidad de todas las mujeres como si nunca las hubiéramos
decir la misma palabra, digámosla sin retintín o conocido”.
ironía.
CORTESÍA TELEFÓNICA
* Hay que ser cautos cuando hagamos cumplidos, y
de ser posible, hacerlos en privado. En el mundo actual la necesidad de las relaciones se
manifiesta a través de todos los niveles y en las
* Jamás hay que decir “¿Eh?” o “¿Qué?”, cuando lo actividades más diversas.
que queremos decir es “¿Qué dijiste?”.
En el teléfono sólo cuentan las palabras, el timbre de
* No utilicemos demasiadas palabras extranjeras, a voz y el estilo para transmitir información y una imagen.
menos que nuestra pronunciación sea impecable,
y que quien nos escucha sea capaz de hacer lo * Conteste el teléfono cuando vaya a sonar por
mismo. Lo más seguro es que cualquier hermosa segunda vez
palabra española cumpla mejor su cometido.
* Identifíquese adecuadamente y salude
* Tratemos siempre a las mujeres de “señorita” o
“señora”, a menos que nos pidan que las llamemos * Evite frases cortantes
por su nombre.
* No haga esperar a quien llama, si se encuentra
* En público, las mejores maneras son las más muy ocupado tome el número telefónico y
discretas. No tratemos de llamar la atención. devuelva la llamada después.
Jamás debemos gritar a una persona de una acera
a otra.
* Sostenga la bocina a 3 centímetros de la boca, con humor, cordialidad, curiosidad, hostilidad, etc., por lo
el fin de que su voz se transmita con claridad. que debemos poner especial cuidado en esta forma
de comunicación.
* Utilice un lenguaje sencillo
Cuerpo
* No sea manipulador Es importante tener una posición recta, los hombros
erguidos, caminar con calma, al saludar inclinarse un
* Sea breve poco hacia las personas.
* Procure decir las cosas de buena manera Rostro

Es importante el contacto visual, hay que mirar a las
* No se distraiga mientras le estén hablando, preste personas no esquivarlas, e inmediatamente sonreir y
atención acompañar el lenguaje corporal por unas frases
amables usando el mejor tono de voz.
* Racionalice el uso del teléfono en la oficina para
efectuar llamadas personales Manos
Los movimientos deben ser suaves y seguros, sin
* Hable con naturalidad exagerar.
* Asegurese que alguíen conteste su teléfono Hay que tratar de ser agradable, y para ello hay que
cuando usted esté ausente de la oficina estar lleno de optimismo, tener la habilidad de ver
una oportunidad de servicio en un problema, de buscar
* Absténgase de tutear a quien llama el bienestar de los demás y recordar que la imagen
que proyectamos es importante, por lo tanto hay que
* No como ni beba en la oficina ser cuidadoso con la presentación personal. Es
importante lograr una imagen positiva.
* Use los títulos de cortesía para dirigirse a otras
personas: Señor, Señora, Doctor, Licenciado, etc. ACONTECIMIENTOS
* Cuelgue suavemente PÚBLICOS
EN RESTAURANTES
LENGUAJE CORPORAL
Las buenas maneras en público son una de las señales
Es la comunicación que se da por medio de gestos. más definitivas de los seres humanos civilizados. Al
Todo ser humano esta provisto de 80 músculos faciales, entrar a un restaurante hay que esperar a que el Maitre
la ciencia ha demostrado que somos capaces de o el capitán de meseros nos reciba para acompañarnos
expresar más de 7,000 diferentes gestos con la cara, a la mesa. La elección debe hacerse con sencillez y
cuerpo y manos convirtiéndonos de esta manera en prontitud, sin molestar a los demás clientes.
mensajes andantes.
Si se trata de comidas en las que cada persona paga su
Una persona felíz lo refleja en su rostro y con su cuenta, es recomendable dárselo a conocer al mesero
lenguaje corporal. La gente hoy en día sabe cuando o su capitán para evitar errores al momento de traer
una persona está feliz, triste o enojada, y muchas veces la cuenta, o ponerse de acuerdo y la orden lo dará
también se puede observar temor, timidez, buen solo un comensal y después cada uno dará su parte
proporcional.
Si un manjar no esta como deseábamos o si tenemos

la mala suerte de encontrarnos con un gusanito, en el
vaso o plato, limitémonos sin alzar la voz, a pedir que
cambie el plato o sustituyan el vaso.
No miremos con envidia el plato ajeno, no

pretendamos probar los manjares de los otros.
Si usted es invitado, no pida platos demasiado caros;

ni beba con demasiada abundancia, si usted es el que
invita sugiera los mejores platos, que no son siempre
los más costosos.
Cuando va a retirarse no olvide dejar propina adecuada

al mesero(a) y al rango del local, pero siempre tenga
en cuenta que debe ser generosa, no escasa.
(Ver figura 7)
Figura 7. Ejemplo de acontecimientos en restaurante
EN ESPECTÁCULOS PÚBLICOS
El primer mandamiento es la puntualidad ya que no
hay nada más desagradable para los que ya se
encuentran en una sala de conciertos, teatro, o cines
que los impuntuales, que llegan con la función ya
empezada ocasionando molestias porque tapan,
distraen y levantan a la gente para pasar, etc.
LOS MODALES EN LA MESA
UNIDAD 2
probablemente más sencillas de lo que nunca antes
OBJETIVO han sido, habiéndose impuesto, en lo que se refiere a
las normas, la funcionalidad sobre la ostentación.
Con el estudio de esta unidad, el participante estará
en capacidad de aplicar y reconocer los modales
correctos en el servicio y atención a los comensales. HISTORIA DEL
COMENSAL
LOS MODALES EN
En el siglo XV, aunque los tenedores no figuraban entre
LA MESA los utensilios domésticos feudales y más de una
persona comía del mismo plato (eran los comensales),
La educación y la cultura de una persona se revela existían rígidas normas jerárquicas para la distribución
clara y prontamente en la mesa, debido a la diversidad de los asientos, así como complicados rituales de traída
y severidad de las reglas y prohibiciones tan fáciles de de la comida a la mesa con una especial escolta
quebrantar y a las que toda persona está sometida. mientras los presentes se ponían de pie y descubrían
sus cabezas. A esto seguían una reverencia simbólica,
Compartir los alimentos ha sido siempre, una manera una carta, el anuncio al señor de la ya obvia llegada de
esencial de expresar la amistad. La palabra compañero la comida y mutuos besos y reverencias, al cabo de
significa literalmente “compartidor de pan”. todo lo cual la cena, con toda certeza, debía estar ya
bien fría.
En los comienzos del siglo XIX, cuando el gastrónomo
francés Brillat Savarin afirmaba que “recibir a alguien No tiene nada de extraño que el señor dejara en algún
como nuestro invitado equivale a responsabilizarse de momento el salón para sus servidores y dispusiera una
su felicidad durante todo el tiempo que permanezca sala comedor para sí y para sus amistades, en la cual
bajo nuestro techo”, estaba expresando una regla que pudieran ponerse más cómodos, disfrutar de la comida
durante cientos de años había sido tenida por sagrada. y prescindir de todas las formalidades necesarias para
impresionar a sus favoritos. Con el transcurso del
El reglamento, sigue estando vigente hoy en día, y tanto tiempo fueron apareciendo instrumentos de mayor
si anfitrión e invitado comparten una espléndida funcionalidad, como los tenedores, y después cuchillos,
comida gastronómica hablando y sonriendo, la relación tenedores y cucharas especiales para las distintas
entre ambos es idéntica. El anfitrión honra a su invitado comidas, fuentes y platos adecuados que hacían juego
considerando sus necesidades antes que ninguna otra con ellos, así como nuevos alimentos y preparaciones.
cosa. El invitado hace lo posible, con su conducta, A fin de evitar confusiones, y para que la gente supiera
para mostrarse merecedor de tal honor. Tal fácilmente a qué atenerse en medio de estas nuevas
intercambio puede quedar resumido en las dos complicaciones en el comer y en el beber, se hizo
expresiones básicas, por excelencia, de la cortesía: necesario un conjunto de instrucciones que, para
“Por favor” y “Gracias”. En estas palabras está mayor seguridad, se extendió en un cierto momento
contenido el fundamento de la etiqueta en los hasta abarcar el vestido y los temas de conversación.
comedores; sin embargo, a causa de las antiguas
tradiciones, de las implicaciones de los inevitables lazos Había nacido la cena eduardina con invitados, máxima
sociales y del hecho de que todo tipo de actividad cumbre de la elegancia, cuyo impecable servicio y
precisa proceder con método, las cenas con invitados refinada ostentación nunca, probablemente, han
no son así de sencillas. No obstante, sí son tedido comparación. Si se asistía a ellas con regularidad,
las normas de jerarquía, el protocolo y su absoluta modificaciones que afectan la forma tanto en las partes
exquisite las convertían en algo completamente concavas como en las bases, por tal motivo es
agotador; exactamente lo mismo que ocurrió con sus importante conocer para poder elegir.
antecedentes feudales. Era inevitable que surgiera una
reacción en contra, a lo que contribuyeron las dos
CRISTALERÍA
guerras mundiales. El resultado de una buena comida,
- Copa tradicional para champagne
buenos vinos y de una placentera conversación con
- Copa Tulipán para champagne
sus amigos, sentado a la cabecera de la mesa de la
- Copa para agua
cocina, aunque la falta de servidumbre sea, más que
- Copa para vino tinto
una consecuencia de la apetencia de informalidad, la
- Copeta (copa para probar)
causa de ésta. Sea como fuere, el hecho es que la
- Copa para vino rosado
cena con invitados, donde quiera que se realice, ha
- Copa para vino blanco
visto reducidos los convencionalismos que le
- Copa para cognac o licor
acompañaban a unas pocas, sencillas y prácticas reglas.
(Ver figura 8 )
Las apariencias y la autosuficiencia no cuentan
prácticamente para nada, habiendo gran flexibilidad
en casi todas las ocasiones y para casi todas las cosas.
La importancia radica en la buena comida, en los

Figura 8. Copas para vino
buenos vinos, en el ambiente agradable y en el buen
humor. Pero incluso aunque las formas sean más
tolerantes, sigue siendo necesario conocer las reglas
básicas, puesto que tan sólo cuando la gente sabe qué
es lo que se espera de ellos pueden las cosas ir saliendo
OTRAS COPAS
bien y todo el mundo sentirse a gusto y “como en
- Copa para margarita
casa”.
- Copa para jerez
- Copa para vermouth
CLASIFICACIÓN DE - Copa para cremera
LA CRISTALERÍA - Copa coctelera
- Copa para licor
La vista juega un papel muy importante que se traducirá - Copa para helado
en una predisposición al beber si el color nos complace. - Copa para ponche
Los artículos de cristalería pueden ser de dos tipos: (Ver figura 9).
* De cristal: es elegante, fino, más brillante y frágil.

Es recomendable para ocasiones formales.
* De vidrio: son más resitentes, recomendables.
Su colocación más cómoda, es siguiendo el orden

en que deben ser utilizados, y de derecha a izquierda.
Cada copa tiene sus propias características: tamaño,

forma, volumen y estilo. Las fábricas de los distintos
países suelen hacer diferentes modelos y Figura 9. Ejemplo de otras copas
- Vaso de 8 onzas - Cuchillo para carnes

- Vaso de 10 onzas - Cuchillo para postre, frutas
- Vaso para jugos - Cuchillo para pescado
- Vasos old fashioned - Cuchillo para mantequilla
- Vaso para strights - Cuchillo para caviar
- Vaso mix - Pala para pescado
- Vaso para zombi - Pala para mantequilla
- Vaso para collins - Pala para mermelada
(Ver figura 10 )
CRISTALERÍA PARA EL SERVICIO
- Jarras para agua
CLASIFICACIÓN DEL PLAQUE O

CUBERTERÍA
Los mejores cubiertos son los de plata, pero
actualmente se pueden optar por los prácticos
cubiertos de acero inoxidable, vermeil, alpaca y los
de aleación de plata, muy duraderos, resistentes,
vienen con diseños atractivos y de excelente calidad.
Nuestros antepasados dan la impresión de haber Figura 10. Cubertería

creado una cuchara o tenedor distintos para casi
cualquier eventualidad, quien pueda disponer de ellos COMPLEMENTOS DEL SERVICIO
será el que mejor preparado esté ante cualquier
eventualidad.
- Descansador de cubiertos
- Pinzas para caracoles
- Cuchara para consomé
- Pinzas para langosta
- Cuchara para sopa, cremas
- Pinzas para espárragos
- Cuchara para legumbres
- Pinzas para hielo
- Cucharita para postres
- Tijeras para uvas
- Cucharita para té o café
- Espátula para pastel
- Cucharita para helado
- Cuchillo para trinchar
- Cucharita para azúcar
- Tenedor para trinchar
- Cuchara para bar
- Cuchillo de pastel
- Tenedor para carne
- Tenedor para pescado
- Tenedor para postres o frutas CLASIFICACIÓN DE LA LOZA
- Tenedor para ensaladas
- Tenedor para mariscos La vajilla para una comida formal debe ser de la más
- Tenedor o piquete para langosta alta calidad
- Tenedor para elotes
- Tenedor o pinza para caracol 1. Plato base de plata, loza o madera de 30 cms. (el
- Tenedor para ostras primero que se coloca)
2. Plato trinche 27 cms. - Servicio a la americana

3. Plato sopero - Servicio a la francesa
4. Plato consomé - Servicio a la rusa o de platón
5. Plato pescado - Servicio a la inglesa
6. Plato entremés - Servicio familiar
7. Plato ensalada
8. Plato llano MONTAJE Y SERVICIO A LA
9. Plato postre
10. Plato mantequillero AMERICANA
11. Taza sopa
12. Taza consomé Este servicio es una combinación entre el servicio a la
(Ver figura 11) francesa y a la rusa; fue creada en Estados Unidos para
agilizar el servicio, se caracteriza porque los alimentos
ya vienen servidos desde la cocina. Es un servicio
menos formal pero rápido.
Montaje de desayuno y almuerzo
- un cuchillo
- un tenedor
- una cucharita para café
- una servilleta
- un plato para pan y mantequilla
Figura 11. Ejemplos de loza - un cuchillo mantequilla (opcional)
- un vaso para agua o jugo de fruta
El juego de café es también importante sus platos - servilleta de servicio montaje
porcelana deben ser de pequeño tamaño: (Ver figura 12 )
- Cafetera
- Jarra de la leche
- Azucarero
- Taza café
- Taza té
- Taza moka
- Porcelanas
DIFERENTES TIPOS DE
MONTAJE Y SUS
SERVICIOS Figura 12. Ejemplo de montaje de desayuno y almuerzo.
La colocación de los platos debe ser de la siguiente

El servicio de alimentos y bebidas debe hacerse con
forma:
toda destreza, sin ruidos de platos ni cubiertos con un
a) plato para pan tostado de lado izquierdo
órden lógico y para ello existen montajes y servicios
b) platillo principal en el centro
mundialmente utilizados; entre ellos tenemos:
c) taza y plato, porcelana para té o café, a la derecha ensalada se sirven de lado izquierdo. Los platos y
(Ver figura 13) cubiertos usados por el comensal se deberán retirar
por el lado izquierdo.
Las copas o vasos usados se retiran por la derecha del

comensal.
MONTAJE Y SERVICIO A LA
FRANCESA
Este servicio significa lujo, elegancia, formalidad. Su
Figura 13. Colocación de platos origen se remonta a la nobleza europea y se puede
disfrutar, si se tiene el tiempo y dinero necesarios para
Montaje para cena americana adquirir los alimentos servidos en este estilo. Sus
características son:
La colocación es la siguiente:
- Algunos alimentos son preparados o terminados
- un tenedor para ensalada de preparar en una mesa frente a los clientes.
- un tenedor trinche para carne Ejemplo: la ensalada Cesar (salade César), el Bistec
- un cuchillo para carne a la pimienta (Les turnedos au poivre), Crepas en
- un cuchillo para mantequilla salsa de Naranja, Mangos flameados, etc.
- una cucharita para postre
- una cucharita para café - Algunas bebidas se pueden flamear para completar
- un plato base (opcional) el show de los comensales, Ejemplo: Cognac.
- una servilleta
- un plato para pan y mantequilla - Algunos alimentos son llevados a la mesa en un
- un vaso para agua plato de plata, adornado cuidadosamente.
(Ver figura 14 )
- Para mantener caliente los alimentos se coloca una
mesa auxiliar llamada Gueridón.
- En este servicio el cliente recibe mucha atención

y el servicio es muy elegante.
Montaje para el servicio a la francesa
1. Plato base de plata o metal

2. Plato llano y un plato hondo para sopa
3. Servilleta individual
Figura 14. Montaje para cena americana 4. Tenedor para ensalada
5. Tenedor para plato principal
Servicio a la americana 6. Cuchara para la sopa, consomé
7. Cuchillo
Bebidas y diferentes platillos del menú se sirven por la 8. Cuchara para postre
derecha, el pan, la mantequilla y posiblemente la 9. Tenedor para postre
10. Plato mantequillero Los platos se retiran solamente cuando todos los
11. Espátula o cuchillo para mantequilla invitados han terminado de comer.
12. Copa para agua (Ver figura 15) En este servicio dos meseros pueden atender muy bien
ya que pueden trabajar con la línea de ensamble la
cual les dará mucho éxito. Un mesero es insuficiente,
no trabajará con la misma elegancia y dejará mucho
tiempo entre una vianda y otra por lo que el servicio
resultaría no grato.
Es muy recomendado para banquetes ya que a todos

se les sirve lo mismo.
SERVICIO INGLÉS
Este servicio es conocido como Anfitrión o servicio
Figura 15. Montaje para servicio a la francesa.
de fiestas especiales.
- El servicio de cortar o trinchar está bajo la
Servicio de los alimentos al estilo francés
responsabilidad del anfitrión. A veces él servirá
las legumbres, o podrán ser pasadas en platos por
- Los alimentos son servidos de lado izquierdo del
el mesero.
comensal
- Un mesero estará siempre a la izquierda del
- Las bebidas se sirven por el lado derecho del
anfitrión, pasará y llevará los platos para cada
comensal
invitado.
- Los platos y cubiertos utilizados por el comensal
- El montaje de la mesa es idéntico al servico a la
se deben retirar hasta que todos los de la mesa
francesa, y hay que cerciórarse de que no se ha
hayan terminado
omitido el plato sopero o la taza de consomé.
- Todo servicio se retira de lado derecho del
- Traiga la sopa o el consomé en la fuente respectiva,
comensal
sujete con el len en su parte interior; sirva con el
cucharón apropiado, se servirá únicamente medio
SERVICIO ESTILO RUSO cucharón más de sopa después de la que se haya
(También llamado de Platón) servido la primera vez.
El montaje de la mesa es igual al del montaje francés,
- Los condimentos y algunos platillos pueden
este es un servicio formal y elegante, los platos son
colocarse en el centro, de manera que cada
decorados atractivamente en la mesa sobre fuentes
comensal pueda servirse a si mismo.
de plata y el mesero sirve a los comensales lo que se
les apetece.
COMPLEMENTOS DEL MONTAJE
Para servir es necesario colocar un plato precalentado
a cada comensal; el mesero se coloca al lado izquierdo Flores
de cada invitado y utiliza la mano derecha para servir Las que se colocan en la mesa deben abultar solo poco,
la porción a cada uno en su plato. El mesero continua puesto que un centro de mesa demasiado voluminoso
sirviendo en sentido contrario a las agujas del reloj y podría dificultar el contacto visual entre unos y otros
terminando lleva la charola a la cocina. comensales. Las flores que utilice tienen que ser
naturales y que no tengan muy pronunciado olor para Manteles o faldones para Buffet: Son largos deben
que no estorben la apreciación de vinos y manjares. cubrir los tableros en donde se va a colocar el buffet.
Es recomendable para el día, algún arreglo de flores
con frutas; para la noche un arreglo con flores y velas. Recomendaciones
Tienen que estar en perfecto estado o sea no rotos,
Recomendaciones no remendados, no sucios, no arrugados.
- No colocar arreglos o centros muy grandes en la
mesa, estorban la visión entre los comensales. LAS HORAS DE LOS DIVERSOS
- Jamás se colocan flores de plástico.
EVENTOS
Petit Menage
Estos deben distribuirse estratégicamente en la mesa Los horarios más usuales y correctos para reuniones
los saleros y pimenteros que se estimen necesarios. y eventos sociales son:
Idealmente un juego por cada cuatro comensales,
aunque sea innecesario. No se debe poner en la mesa Café matutino: a partir de las 10:00 horas hasta las
molinillos de pimienta, si se va a poner mostaza, se 11:00 horas.
coloca desde un principio sobre la mesa en un plato
pequeño o en un recipiente de plata; lo mismo se hace Almuerzos: desde las 12:30 horas hasta las 14:30
con la mantequilla, y si usted desea que no fumen en horas.
la mesa, no coloque ceniceros durante toda la comida,
colóquelos después del postre. Té: desde las 16:30 horas hasta las 18:00 horas.
Velas Cenas: desde las 19:30 horas (latinoamerica) hasta

Si el evento es de noche la luz de las velas resultará las 22:00 horas. Desde las 20:30 horas en adelante
indispensable, tanto para crear ambiente como para (Europa)
que la mesa y las personas parezcan más hermosas.
Se puede usar candelabros o palmatorias, sin olvidar Picnic o comida al aire libre: desde las 13:00 horas
la regla general que dice que cuanto más cortas sean hasta las 18:30 horas.
éstas más largas han de ser las velas, normalmente
deben ser blancas. Coctel o recepción: desde las 18:00 horas hasta las
22:00 horas.
Blancos
Manteles: Para eventos formales tienen que ser PLANIFICACIÓN DEL MENÚ
blancos. No olvide que hay para todo tipo de mesas
cuadradas, rectangulares, redondas, y en todos los Para poder planificar y seleccionar el menú el anfitrión
tamaños. debe conocer quienes son sus invitados y tener en
cuenta sus gustos, preferencias, dietas especiales,
Mulletón: Es un forro de franela o franelón que sirve razones religiosas, etc.; el menú debe ser sencillo pero
para amortiguar golpes y absorber líquidos, y que no exquisito, evitando coincidencias en el estilo, sabores
permitirá que su mantel se corra fácilmente si alguíen y colores de los alimentos. Actualmente una comida
pasa rozándolo. formal está perfectamente servida con tres platos:
Servilletas: Tienen que ser cuadradas de tela, jamás - Entrada
de papel para un evento formal, del mismo color de - Plato Principal
los manteles y con un porcentaje más para tapar - Postre
cualquier accidente que pueda surgir.
Aunque no debemos olvidar el órden del menú recomendable un vino Borgoña rojo con el queso, para
tradiconal: el postre un Burdeos blanco y un Oporto con las frutas.
- Entremeses Es importante saber que en una comida formal
- Consomé o Cremas Ligeras elegante no es correcto servir un solo vino para toda
- Vinos la noche, por ejemplo, el champagne para toda la
- Pescados o Crustáceos comida; tenga presente que va a servir de aperitivo o
- Carnes y sus acompañamientos (pasta, guarnición de digestivo.
o verduras)
- Quesos Recuerde que se calculan dos aperitivos por persona,
- Fruta antes de la cena, dos copas de vino blanco, dos copas
- Postre de vino tinto durante la comida, dos de digestivos.
- Café
- Licores Algunos Puntos Importantes
En el servicio a la francesa encontramos los tiempos - Sólo se sirve el consomé en la noche

clásicos del servicio detalladamente: - El pan de preferencia debe estar caliente
- Aperitivo - En una cena formal las entradas pueden ser caviar,
- Gormendises/entremeses paté, salmón, etc.
- Entrada fría - Aderezar las ensaladas solo un poco antes del
- Entrada caliente momento de servirlas, no antes
- Vinos - Primero se sirven los mariscos o crustáceos y luego
- Pescados o mariscos las carnes rojas
- Sourbet - Evite servir carnes blancas en eventos formales
- Carne o ave - No olvide combinar sabores y colores en el plato
- Pasta o fécula - No sirva un plato sin su respectivo adorno
- Guarnición
- Digestivos Más del menú
- Mignardises, Eclers o Amenites
- Café o Té La composición de una comida depende de diversos
factores: las habilidades de los cocineros, la ayuda de
Hoy en día, en las comidas menos formales se suprime, que se pueda disponer, el presupuesto, el material de
por ejemplo, una de las dos carnes, la sopa o la cocina que se tenga, la época del año y el grado de
ensalada. formalidad que se pretenda. Al planear el menú hay
que seguir tres reglas básicas:
Mignardises:
Bocadillo dulce a base de frutas. 1. Equilibrio: Una comida compuesta de mejillones,
Ecler: carne estofada y mousse de chocolate podría
resultar excesivamente pesado. Un plato
De pasta chux u Hojaldre.
fuertemente sazonado debe compensarse con uno
Amenites:
o dos que sean menos exigentes para el paladar y
Confitería pequeña y chocolatería pequeña.
el estómago, mientras que los ligeros deben
equilibrarse con otros más sustanciosos.
PLANIFICACIÓN DE LAS BEBIDAS
2. Variedad: Un plato principal a base de pescado
Los bebidas que se sirven son en relación al menú, no debe ir precedido por otro a base de moluscos,
como ejemplo, un buen jerez para la sopa; si hay dos y tampoco a una sopa acabada con una nata debe
carnes, un tipo diferente para cada una. Es seguir un pollo con salsa de crema.
3. Facilidad al servir: Una comida complicada que su mayor juventud o por su rango inferior al de los
va a requerir cuidados de último momento puede demás, o por ambas cosas a la vez.
no plantear problemas a quien disponga de servicio
doméstico competente, pero es muy Actualmente en la reuniones sociales donde el
recomendable que un anfitrión que carezca de tal propósito es construir un éxito social, la anfitriona o
ayuda piense en platos que sea posible, en su anfitrión utilizan sus propios criterios y deciden donde
mayor parte, prepararlos con gran antelación. desean sentar a sus invitados ya que hoy en día se tiene
Hoy en día, uno de los mayores fallos de las cenas más en cuenta, a la hora de distribuir los puestos, la
con invitados radica en la continua y prolongada personalidad de los invitados que su rango. Pero
ausencia de la anfitriona, ya que ha de prestar a la aquella anfitriona moderna que prefiera prescindir por
comida una atención prioritaria a la que puede completo de las cuestiones jerárquicas en aras de una
ofrecer a sus invitados. mayor comunicación, deberá recordar el hecho de que
una persona de edad puede sentirse ofendida a causa
Tradicionalmente cada comida y cada plato tiene su del tratamiento que recibe si no entiende bien sus
propia bebida. Al planear el menú recuerde: motivos.
- El acompañamiento tradicional de la sopa es el En algunas casas, aún hoy se mantienen en vigor las
Jerez. antiguas reglas, debiendo aplicarse en todos los casos
- Los pescados y los mariscos deben acompañarse en que haya un invitado de honor. De no haber un
con vinos blancos secos. invitado cuyo rango u ocupación exija bien a las claras
- Las carnes rojas, sabrosas o muy sazonadas, y la un tratamiento preferente, deben reservarse los
caza se sirven con un vino tinto corpulento, puestos de privilegio para las personas de más edad.
típicamente un Borgoña.
- Otros tipos de carne roja combinan bien con tintos TARJETAS INDICADORAS
más ligeros, como los Burdeos.
- Las carnes blancas pueden acompañarse con vinos La anfitriona tiene que decidir la distribución de los
blancos semisecos o con vinos rosados. puestos con anticipación y anotarlo en algún sitio. Si
- Los quesos pueden tomarse con vino tinto, siendo la fiesta va a ser formal o de una cierta magnitud,
por supuesto los compañeros ideales de cualquier probablemente deberá utilizar unas tarjetas para
tipo de Oporto. indicar a los invitados sus puestos. Los nombres de
los comensales deberán ir siempre escritos a mano,
DISTRIBUCIÓN DE LOS ASIENTOS bastando con el nombre de pila si la reunión es
pequeña o informal. En las cenas formales debe
Hubo un tiempo en que una anfitriona tenía que consignarse en las tarjetas el nombre completo: Srta.
conocer a la perfección la muy exacta ciencia de Margaret Dacaret, Sr. Ricardo Del Valle.
acoplar los diferentes rangos de sus invitados a la cena
en los distintos puestos de la mesa. Después de
realizar múltiples investigaciones, debía disponer las
cosas de tal modo que su marido tomara a la mujer de
mayor rango y la sentara a su derecha; ella misma debía Anfitrión: Señora
ser llevada a la mesa por el hombre de más alto rango
y tenerlo sentado a su derecha; el siguiente hombre
de importancia se sentaba a su izquierda; de manera Dama: Caballero:
que cualquier hombre que no acompañara a señora
alguna en la entrada al comedor, lo hacía así a causa de
Planos de mesas: ANTES DE CENAR

Se debe tener en cuenta un lugar para las pertenencias
de los invitados, por lo que es recomendable asignar a
una persona que se encargará de las prendas de abrigo
de los invitados en la puerta de entrada; si no es así, la
anfitriona deberá indicar dónde pueden dejarlas. Una
vez hayan saludado los anfitriones al invitado, estos
deben normalmente ofrecerle alguna copa. Lo más
Mesa de 6 personas con anfitrión y señora usual es Jerez, siendo muchas veces la única bebida
de que se dispone, aunque también puede tenerse
whisky, ginebra u otras.
Si no existe alguna persona que ofrezca las copas,

puede hacerlo llevándolas en una bandeja o
preguntando a cada invitado qué le apetece. Si no hay
servicio doméstico y llegan varios invitados al mismo
tiempo, los anfitriones pueden rogar a los recién
Mesa de 9 personas con anfitrión llegados que se sirvan ellos mismos de una bandeja, o
también pedir a algún amigo íntimo que les ayude. Los
invitados pueden comenzar a beber tan pronto les haya
Camarero 1
sido servida su copa. (Quienes llegan tarde deben

Camarero 3
rehusar cuando se les ofrezca cortesmente alguna

bebida)
Una vez se les haya servido la primera copa, o antes

de esta, hay que presentar a cada invitado al resto de
los presentes, lo que debe hacerse con todos según
vayan llegando.
Camarero 2
Camarero 4
ANUNCIO DE LA CENA
El sirviente anuncia la cena diciendo sencillamente: “La
cena está servida”, o si se carece de ayuda, la anfitriona
ruega a sus invitados que pasen a cenar, abriendo ella
el camino. Cada uno conoce cuál es su puesto al leer
su nombre en las tarjetas o al serle indicado por la
Mesa de 24 personas con anfitrión y señora
anfitriona (no hay razón alguna por la que la anfitriona
no pueda sacar un momento la nota en la que apuntó
la distribución de puestos, para así recordar mejor
dónde va a sentar a los invitados).
La anfitriona debe sentarse lo antes posible, imitándola

el resto de las mujeres. Los hombres las ayudarán
retirando ligeramente sus sillas antes de sentarse ellos.
Mesa rectangular para comida con señoras
SERVIR LA CENA MODALES EN LA MESA

Parte del secreto del éxito de una cena con invitados COMPORTAMIENTO EN LA MESA
reside en conseguir que se desarrolle con fluidez,
produciéndose sólo mínimas interrupciones en el flujo Paradójicamente, en la mesa un invitado debe intentar,
de la conversación; pero lograrlo resulta notablemente y conseguir, hacer olvidar a los demás que está
difícil cuando se carece de servidumbre. De algún comiendo.
modo hay que servir a todos la comida, retirar cada
plato una vez terminado, poner los nuevos platos y - La primera persona que se sienta a la mesa por el
escanciar el vino en las copas. Los anfitriones sobre lado derecho es la anfitriona y también la primera
quienes recaiga esta tarea sentirán en gran manera, en levantarse al terminar la comida.
que constantemente dejan a medias los temas de
conversación, que no ejercen ningún control sobre su - Los comensales se sientan a la mesa por el lado
fiesta y que están pasando la noche como meseros derecho de la silla.
trayendo y llevando copas. En el fondo de su alma
puede que encuentren algún consuelo en la idea de la - La silla se acerca de modo que la barbilla del
justicia del cambio de papeles, con lo que, en un comensal quede frente al borde de la mesa.
probable futuro, quienes ahora se hallan cómodamente
sentados a la mesa tendrán que trabajar de firme para - Lo correcto es colocar los pies juntos, uno delante
que ellos, a su vez, puedan estar sentados bebiendo, del otro sin cruzar ni estirar las piernas por debajo
comiendo y charlando tranquilamente. de la mesa, tampoco hacer contorsiones con los
tobillos o pies.
La verdad es que no es posible superar esta dificultad,
si tenemos en cuenta que no hay nada que pueda - Cuando se siente usted a la mesa, no de enseguida
compararse a una cena servida por profesionales y que el trago de agua que muchos tienen por
permita a los anfitriones permanecer en compañía de costumbre.
todos los comensales como si sus responsabilidades
fueran las mismas que las de los invitados. Una solución - No se ponga a jugar con lo que tiene enfrente, ni
es, desde luego, contratar temporalmente meseros tamborillé con los dedos en la mesa, ni doble, ni
para servir la mesa, o bien conseguir que venga alguien desdoble la servilleta.
para atender tanto la cocina como el servicio (trabajo
que es bastante popular entre la juventud). Pero son - En ningun caso se apoyan los codos sobre la mesa.
pocos quienes desean o pueden permitirse afrontar
estos gastos cada vez que ofrecen una cena a sus - No se incline usted como si fuera a comerse el
amistades. plato, recuerde que los cubiertos deben ascender
con los alimentos a la boca, en vez de que la cabeza
La mejor solución, sería encontrar la forma de descienda hacia el plato.
organizar el servicio de la comida, de tal suerte que
resulte eficiente, disponiendo al mismo tiempo y al - Coma usted llevándose pequeños trozos a la boca
alcance de la mano todo tipo de ayudas, además de, sin importar lo grande que usted tenga enfrente y
planear o proyectar un menú que pueda ser servido hágalo lentamente. E s d e m u y m a l t o n o y
fácilmente y que necesite poca preparación de último totalmente desagradable para quienes nos rodean,
momento. observarnos comer aprisa.
Pero cualquiera que sea el tipo de servicio, aún rigen - Procure comer sin que lo oigan los demás. Al
ciertas normas para el caso. masticar hágalo con la boca cerrada.
- Al comer no haga gestos excesivos. Aunque la - No haga bolas con la miga de pan.
comida sea suculenta, no tiene que meterse trozos
grandes en la boca que inflen los carrillos, y lo - No se limpie la boca con la punta de los dedos de
hagan parecer un glotón desmesurado. la mano, para eso está la servilleta.
- Las comidas deben tomarse limpiamente, sin - No limpie usted el plato con pedazos de pan o
mezclarlas en el plato. con la servilleta. No es necesario que se coma
usted todo lo que sirvan; aunque le haya gustado
- Cuando beba procure no hacer gorgoritos, ni mucho un guiso, da muy mala impresión de
chasquée los labios en señal de satisfacción. No hambriento si limpia el plato.
se lave la boca con el agua de la mesa.
- No ofrezca usted jamás a alguien lo que esté en su
- Al utilizar los cubiertos, los codos deben plato, lo que haya o no haya tocado, ni pida a nadie
permanecer ligeramente pegados al cuerpo, sin que pruebe lo que usted está comiendo.
separarlos o elevarlos en exceso.
- No haga comentarios de lo que los demás comen
- No agite, ni sople la comida para enfriarla, ya sea sea poco o sea muy conservador.
líquida o sólida. Espere a que ésto suceda
naturalmente. Cuando pruebe usted algo que le - Coma usted su ensalada con el resto de los
parezca caliente, tome una parte mínima, pero si alimentos, a menos que se la sirvan por separado.
por alguna circunstancia se llenó la boca con algo
muy caliente, no lo devuelva, sino sufra como los - En la mesa, no debe leer, cantar, silbar, bostezar,
h um anos d i g no s las co nsecuencias de su estirar partes del cuerpo o rascarse.
impresión. Tome agua lo más pronto posible. Hay
personas tan incorrectas, que llegan a vaciar el - No haga usted aspivamientos si encuentra algo en
líquido caliente de la taza al plato, para tomarlo su comida, quítelo usted sin que nadie se dé cuenta
en éste. y póngalo a la orilla del plato, o no siga ya comiendo
ese guiso.
- Beba con tranquilidad y sin ruido.
- No se presente masticando chicle a la mesa.
- Por supuesto, no hable con la boca llena. Procure
- No pase sobre el plato del vecino para llegar al
no dar la impresión de estar hambriento pero
salero, pídaselo en voz baja a su comensal de la
tampoco comer tan despacio, que retrase la buena
derecha o de la izquierda según donde se
marcha de la comida.
encuentren.
- En caso de encontrarse ante un plato que no se
- Tenga usted cuidado de que sus manos no toquen
sabe cómo comer, pueden adoptarse dos
nunca las tapas de los saleros o pimenteros.
actitudes: mirar qué es lo que hacen los demás o
confesar la propia ignorancia. Pocos pensarán mal - Evite el uso de la sal y de la pimienta antes de
de alguien que admita su inexperiencia; al haber probado el platillo. Si lo necesita no se
contrario, es probable que le lluevan los abstenga de usarlos, hay personas a las que les
consejos de todas partes. gustan los platillos más sazonados.
- Tenga cuidado de no llenarse la cara, las ropas o la - Puede usted fumar en la mesa una vez se haya
mesa con pedazos de comida o migajas de pan. cerciorado de que a nadie molesta con esto.
- Si se le cae la copa de vino en el mantel, excúsese la cabeza para verle, o mire después lo que ha
como corresponde y educadamente, pero no quedado en el pañuelo; sería falta de respeto
tome alguna iniciativa en cuanto a la limpieza de la
mancha en el mantel. - Si no puede evitar la tos, hágalo lo más
discretamente posible y poniendo la mano derecha
- Al comer la ensalada o cualquier otro plato puede en la boca.
ser que se le salga una pequeña porción de: hoja,
aceituna o papa, recójala con el cuchillo - El eructo denota muy mal gusto y falta de
simplemente y sin hacer gestos, y colóquela a un educación, lo evitará en lo posible o bien lo
lado del plato. ocultará tras una tos discreta o poniéndose un
pañuelo en la boca. Para los árabes es signo de
- Si le llegara a caer sobre su mejor traje o vestido, buenos modales y atención hacia el anfitrión, ya
salsa o un trozo de pollo que salga del plato del que es el reflejo de una buena digestión.
vecino: sonría, y no haga murmuración alguna al
respecto. - Jamás se utilizan los palillos de dientes en la mesa.
- Si a usted le sucede algo, y si se es un héroe, no RECOMENDACIONES EN GENERAL

e x a g e r e a l h a b l a r, p o r q u e n a d a h a y t a n
insoportable que escuchar a alguien repetir tantas Cuándo comenzar a comer
veces lo sucedido, hasta aburrir y molestar a todos Es correcto empezar a comer después de que todos
los presentes. los compañeros de la mesa estén servidos a modo de
empezar juntos.
- No hay que reir muy fuerte, ni soltar carcajadas,
ni interrumpir a alguien en voz alta, para hacerse Conversación
oír por un amigo o amiga que esté algo alejado. En cualquier caso de la comida ya sea numerosa,
íntima, formal o informal; todo el mundo tiene la
- Si se le sobreviene hipo, puede intentar salvar el obligación de hablar con las personas sentadas a su
imprevisto tomándose un vaso de agua sin respirar lado. Por muy cohibido que se sienta un comensal,
y, mientras dure mitigará el ruido con la ayuda de siempre puede seguir la conversación que se desarrolla
la servilleta puesta en la boca. en torno a él, debiendo contribuir a ella cuando le sea
posible. No es educado permanecer toda la cena
- El estornudo es muchas veces imposible de evitar. sentado en un modesto silencio; un buen invitado debe
Si puede mitigarlo con el pañuelo, y si no pedirá siempre hacer notar su presencia.
disculpas a los que lo rodean.
Hay que dividir la conversación entre los comensales
- El bostezo puede ser interpretado por ciertas de ambos lados, ya que sería de pésimo efecto pasarse
personas como signo de aburrimiento, aunque en la mayor parte de la comida dando la espalda a uno de
ocasiones sólo está motivado por una mala los compañeros de la mesa.
digestión. Hay que evitar en lo posible que se
repita, y ello lo conseguirá con un poco de esfuerzo Temas
y distrayendo su atención con cualquier cosa. Hace algún tiempo había cuatro temas de conversación
considerados poco aconsejables en las reuniones
- Si tiene necesidad de sonarse la nariz, no es mixtas entre gente educada: la servidumbre, las
ninguna falta de educación, pero no despliegue el enfermedades, la religión y la política. En la mayoría
pañuelo como si se tratase de una servilleta. No de los círculos sociales existía un estricto tabú en torno
haga tanto ruido, que todos los presentes vuelvan al sexo. Mientras que se ha producido un claro
descenso en el interés por hablar acerca de los para ello; por ejemplo, si se es alérgico al tipo de
problemas del servicio, los otros son, si exceptuamos alimento servido, o por razones religiosas, éticas o
las enfermedades, algunos de los más importantes médicas. Sin embargo, en ciertos casos resulta menos
temas de conversación que nunca han existido, siendo conflictivo aceptar una pequeña cantidad y,
perfectamente correcto tocarlos hoy en día, ya que sencillamente, dejarla en el plato.
ninguno de los presentes se va a asustar de lo que se
diga. Rehusar el vino
La anfitriona tiene siempre que mantenerse alerta ante El vino puede rechazarse diciendo simplemente: “No
las señales de peligro. Si uno de sus invitados es, gracias”, o dando un instante vuelta a la copa en que
digamos, un tanto mojigato, y la conversación se desliza se pretendía servir. No cubra la copa con la mano.
del tema del cine en general hasta el de las películas Evite levantar el vaso o copa cuando alguien le sirva
pornográficas en particular, ella debe desviar la alguna bebida. Antes de beber hay que limpiarse
conversación. En caso de apuro puede utilizarse la siempre la boca (labios) con la servilleta, para no dejar
siguiente formula: “Volviendo a lo que estaba diciendo
manchas en la copa, o que la grasa flote en el vino o
hace un momento..., llevando así la conversación al
en el agua que contiene la copa.
punto al que estaba y manteniéndola allí hasta que
alguien intervenga. Aún más atenta debe estar ella si
Es muy importante causar una grata impresión en
se discuten cuestiones religiosas. Si la conversación
deriva hacia la religión que uno de los comensales cualquier reunión, la comida y los vinos por muy
practica y el resto de los presentes ignora ese extremo, importantes que sean son tan sólo secundarios, desde
lo más seguro es cambiar de tema en seguida. Por luego, la conversación y el objetivo de la combinación
supuesto, ese invitado puede frustrar el intento de todos esos factores es causar una grata imagen de
mediante la exposición de sus propias convicciones, su persona. Por lo tanto los buenos modales en la
provocando el intercambio de puntos de vista; incluso mesa sirven para distraer la atención del acto del
en tal caso, la anfitriona debe estar dispuesta a comer y beber.
intervenir si la discusión se hace puntillosa o hiriente.
Uso de la servilleta
La política constituye un tema algo menos delicado,
aunque la anfitriona debe darse cuenta de que es algo Al sentarse a la mesa, lo primero que hay que hacer
que puede resultar tan fascinante para algunos como es colocarse la servilleta sobre el regazo,
aburrido para otros. Ha de procurar que todo el completamente abierta si es grande, y por la mitad si
mundo sentado a la mesa se divierta y no sólo quienes son de tamaño mediano. Es de pésimo gusto colocarla
entiendan de política, siendo deber suyo conducir la a manera de babero (excepto si la usan niños).
conversación de modo que esto se cumpla.
Se lleva a la boca con discreción y suavidad, ya que no
Un tipo de conversación que nunca debe mantenerse hay necesidad de restregarse fuerte. Durante la
es el que incluye murmuraciones malsanas, comida jamás se coloca sobre la mesa, a menos que
malintencionadas o injurias acerca de alguien que no tengamos que levantarnos por alguna razón. En este
esté presente. También es descortés que, si se forma caso, se coloca sobre la mesa, a la izquierda del plato.
un grupo de tres personas, dos de ellas se refieran
largo rato a personas o lugares que el tercero Nunca se debe de dejar sobre la silla. Al finalizar la
desconoce. comida se coloca cuidadosamente a la derecha del
plato sin intentar doblarla como la encontro.
Rehusar la comida
Los anillos de metal o de madera para servilleta son
A pesar de que en general es una descortesía rechazar nada más que para los miembros de la familia.
algún alimento, debe hacerse si existe una buena razón
USO DE LOS CUBIERTOS El tenedor en solitario se usa en las cenas o platos en

los que no hace falta utilizar un cuchillo o una cucharilla
Uso del cuchillo: de postre. Nos referimos, por ejemplo, a ciertos
entrantes, pastelerías, y también a aquellos platos
Al utilizar el cuchillo, tómelo de manera que el otro principales en los que no se necesite cortar nada y
extremo del mango quede oculto por la palma de la que puedan tomarse simplemente picando.
mano. El dedo pulgar queda extendido sobre una de (Ver figura 18).
las caras del mango y el dedo índice presiona hacia
abajo el dorso del cuchillo, pero este dedo no llega
nunca a tocar la hoja. Los otros tres dedos rodean al
mango para sujetarlo bien.
(Ver figura 17).
Figura 18. Forma correcta de tomar el tenedor
Utilización conjunta de cuchillo y tenedor:
En este caso el cuchillo se utiliza tal y como se dijo

Figura 17. Forma correcta de tomar el cuchillo antes, mientras que el tenedor se maneja como el
cuchillo.
Uso del tenedor: Las púas del tenedor se tienen hacia abajo.
Normalmente se usan juntos cuchillo y tenedor en el
Cuando se utiliza el tenedor sin el cuchillo debe plato principal, aunque si no hay nada que cortar puede
manejarse con las puntas hacia arriba, sujete siempre usarse el tenedor solo, como ya quedó dicho. Ambos
el tenedor por la zona del mango más próxima al métodos son correctos. En otros platos y
extremo que pueda, no agarre por abajo. El tenedor preparaciones en los que es necesario cortar, como
debe descansar sobre el dedo medio, que a su vez se en algunos melones o entremeses, también se emplean
apoya en los otros dos. cuchillo y tenedor.
Los zurdos se encuentran a sus anchas con los Además de cortar los alimentos (los pedazos se van
tenedores. Dado que estos instrumentos fueron los comiendo a medida que se van cortando), el cuchillo
últimos inventos que se incorporaron a la mesa del se utiliza para llevar la comida hasta el tenedor.
comedor, el único sitio libre en que pudo colocárseles Algunos alimentos, como el arroz o los guisantes
fue a la izquierda del plato, con lo que a los zurdos les pueden, o bien apilarse en el reverso del tenedor, o
basta con tomarlos y empezar a comer, mientras que bien darse la vuelta a éste momentáneamente y,
los diestros deben realizar su incómoda transferencia usándolo como cuchara, recoger en él los alimentos
a la mano derecha. Por este motivo, no es correcto empujándolos con el cuchillo. Si se hace esto último,
utilizar por sí sólo el tenedor una vez se haya puesto debe colocarse la comida con el cuchillo por la parte
el cuchillo (o la cucharilla del postre) también en de dentro del tenedor y no por la de fuera, pues de lo
movimiento. Habría que realizar demasiados contrario podría darse a los vecinos de mesa con los
movimientos y cambios de mano. codos. (Ver figura 19).
PAUSAS
Para hacer una pausa en el transcurso de la cena, deben
dejarse
a) el cuchillo y el tenedor (o la cuchara y el tenedor)

formando un cierto ángulo entre sí sobre el plato.
b) Cuando se haya terminado, se dejan cuchillo y
tenedor (o cuchara y tenedor) uno junto a otro.
(Ver figura 22)
Figura 19. Utilización de cuchillo y tenedor
Uso de la cuchara:
La cuchara se agarra con la mano derecha exactamente

igual que el tenedor. Recuerde que ésta debe Figura 22. Forma de hacer una pausa y como colocar
sostenerse por el extremo del mango y no por su base. los cubiertos al finalizar.
(Ver figura 20 )
TÉCNICAS ESPECIALES AL COMER

Se han desarrollado algunas técnicas concretas para
comer algunos alimentos. En ciertos casos pueden
existir varios métodos:
Figura 20. Forma correcta de tomar la cuchara.
Alcachofas:
Utilización conjunta de cuchara y tenedor: Las alcachofas enteras pueden servirse calientes con
mantequilla derretida, o con otra salsa caliente; o frías
Frecuentemente hay que tomar el budín con cuchara con un aderezo de vinagreta o con salsa fría.
y tenedor. El tenedor se utiliza como cuando se usa
con el cuchillo: con las púas hacia abajo. Uno de los Con los dedos, vaya arrancando las hojas una por una,
utensilios funciona como receptáculo y el otro como introduzca su extremo carnoso en la salsa y, mediante
guía. (Ver figura 21) un movimiento sin brusquedad, tome raspándola entre
los dientes la parte de la hoja mojada en la salsa. Los
restos no consumidos de cada hoja se van dejando a
un lado del plato.
A medida que van estando más proximas al corazón

de la alcachofa, las hojas van haciéndose más delgadas
y menos carnosas. Si se arrancan, segregan una
substancia licorosa que puede rasparse con el tenedor.
Bajo estas hojas se encuentra el mejor bocado del
Figura 21. Forma de utilizar la cuchara y el tenedor vegetal, el corazón de la alcachofa. Se come con
en conjunto cuchillo y tenedor.
Aguacate: Cuando vaya a servirse a partir de un trozo grande en

Cuando se sirve en trozos, se come con el tenedor; forma de V o sector circular, haga el corte a lo largo
cuando es cortado a la mitad y es servido en su cáscara, de uno de los brazos de la V y no separando la punta
se come con la cuchara. de ésta.
Espárragos: Mazorcas de maíz:

Los espárragos, como las alcachofas, pueden servirse Se comen utilizando los dedos. (Algunas veces se le
calientes o fríos con salsas de acompañamiento. Tome colocan dos pequeños palillos en cada extremo). Tome
con los dedos un tallo por su base, sumerja la cabeza la mazorca por sus palillos o cogiéndola por ambos
en la salsa y muérdala. Continúe comiéndolo en esta extremos y vaya arrancando los granos de maíz con
forma. Si la base del espárrago está demasiado dura los dientes.
para comerla, déjela a un lado del plato.
Esta operación puede resultar dificultosa a personas
Almejas: con problemas en la dentadura, la mazorca de maíz
Se comen de un bocado. Sosteniendo la concha con suele reservarse para las reuniones familiares.
la punta de los dedos, se extrae toda la carne con el
tenedor para luego mojarla con mantequilla o salsa. Pescado:
En otros lugares como la playa, se acerca a la boca Las opiniones están divididas en cuanto a si es mejor
media concha y se come el molusco directamente, o hacer filetes con el pescado antes de servirlo o si se
se utiliza una concha vacía, en vez de cucharilla para corta poco a poco a medida que se vaya comiendo.
sacarlo. Ostras casi de la misma forma.
En el primer caso la comida se hace más cómoda,
Ancas de rana: aunque se considera que de algún modo lo último es
Si son grandes con el cuchillo se separan antes de algo más correcto, a pesar de que se origina el
tomarlas con la mano. problema de qué hacer con los restos. Una anfitriona
muy previsora dispondría unos platitos auxiliares para
Cangrejos: este menester. Si se introduce alguna espina en la boca,
Se debe desprender la carne de la caparazón con ayuda sáquela con los dedos lo más disimuladamente que
del tenedor especial, se añade gotas de limón y se pueda y deposítela a un lado del plato.
sorbe el jugo sosteniéndolo con los dedos. Luego se
usa el cio (lavamanos). Primero separe la cabeza y la cola, colocaquelas a la
orilla, corte de un lado y luego dé la vuelta al pescado
Caviar: y haga la misma operación.
Con una cucharita se toma el caviar y se pone en el
plato, si se sirve acompañado de tostadas, se unta la Fruta:
tostada o el pan con mantequilla, se reparte con el La mejor indicación de que se dispone para tener una
cuchillo el caviar y se lleva directamente a la boca. idea del grado de formalidad que la ocasión requiere,
radica en la cubertería que se haya dispuesto. Si se
Queso: han colocado para la fruta cuchillo y tenedor, deben
Cuando vaya a comer queso, corte cada vez un usarse ambos.
pequeño pedazo. Normalmente suele ponerse éste
sobre un trocito de pan o de galleta, sobre la que pueda Peras y manzanas:
haberse extendido un poco de mantequilla, y se come La manera más elegante de comer cualquiera de estas
con los dedos. A ciertas personas les gusta comer la dos frutas es trocearlas en cuartos y sujetarlas con el
corteza de los quesos de pasta blanda, aunque esto es tenedor para quitarles el corazón, se pelan cada uno
cuestión de gusto personal. de ellos y se comen con el cuchillo y el tenedor. Esta
es una forma muy práctica de tomar las peras, ya que usándola como una especie de cuchara con la que se
el jugo que se desprende de ellas hace que sean saca cada molusco de su concha.
bastante pringorosas. Si a usted le gusta la piel
(cáscara), no hay razón por la que no pueda comerla. Ostras:
Se sirven con la mitad de la concha, sujétela bien con
Naranjas: una mano sobre el plato y utilice un tenedor para
Las naranjas son bastante difíciles de comer con despegar la carne. Tras ingerirla se puede tomar el
pulcritud, y más vale que prescinda de tomarlas en jugo.
una cena formal a menos que domine ya la técnica.
Consiste ésta en pelarla con un cuchillo, separar la Pasta:
parte blanca de la piel adherida a la pulpa y comer No es muy probable que la pasta figure en el menú de
ésta con un tenedor. una cena formal con invitados, ya que es un plato
casero y que además puede manchar bastante; pero
Sandía: sí es posible que figure en una cena informal. Si le
Las semillas se quitan con el tenedor, la pulpa se corta ponen delante un plato con un montón de tallarines,
en trozos con el tenedor y cuchillo y se come conforme introduzca el tenedor en él, levántelo e intente separar
se va cortando. unas cuantas cintas. Apriete luego las púas del tenedor
contra el borde del plato y, con cuidado, vaya girándolo
Frutas con huesos y pepitas: de forma que las cintas se enrollen. El resultado ideal
Las frutas frescas, como las cerezas y las uvas, se sería un manojo compacto, del que cuelguen pocos y
comen con los dedos; para desechar los huesos o las cortos extremos.
pepitas, acerque la mano a la boca, deje caer en ella el
hueso y deposítelo en el borde del plato. Algunas personas se sirven de una cuchara en la que
apoyan el tenedor mientras le dan vueltas para agrupar
Si le sirven un budín de frutas y éstas contienen pepitas los tallarines, aunque este modo de proceder pone
o huesos, acerque la cuchara a la boca y póngalos de manifiesto la inexperiencia de quien está tomando
tranquilamente en ella, dejándolos nuevamente al los espaguetis.
borde del plato. En caso de frutas con huesos grandes,
como los melocotones, separe el hueso de la pulpa al Paté:
cortar la fruta en cuartos. El paté se sirve acompañado de pan tostado y
mantequilla. Corte un trocito de tostada con el cuchillo
Carnes: de la mantequilla, extienda ésta sobre él y ponga un
Cuando se come carne, y hay necesidad de cortarla poco de paté encima. Actúe siempre de esta manera,
debemos utilizar el cuchillo, éste también es de gran preparando cada bocado cuando vaya a comerlo.
ayuda para empujar. Las chuletas, los asados y los
filetes, por ejemplo, se comen con cuchillo y tenedor, Guisantes:
mientras que para el pastel de pescado o la carne a la Puede muy bien decirse que es posible distinguir a
“stroganoff” sólo es necesario utilizar el tenedor. una princesa tanto por la forma de comer los guisantes
como por la forma que tiene de dormir sobre ellos.
Mejillones: Realmente no es nada fácil comer guisantes.
A veces los mejillones se sirven con sus conchas, como Hacia1830, se comían con cuchara; nunca se han hecho
pasa en el plato “moules a la mariniere”. con el cuchillo, a pesar de lo que a alguna gente le
Normalmente, se van cogiendo uno a uno y se van gusta creer. Hay dos maneras de comportarse cuando
extrayendo los moluscos con el tenedor. Un método se comen los guisantes, con cuchillo y tenedor, si se
francés tambien válido consiste en reemplazar el puede, y amontonar unos cuantos más con el cuchillo
tenedor por la concha ya vacía de uno de los mejillones
sobre el dorso del tenedor, aunque no sea esto algo Sopas:

muy digno de verse. La sopa se toma por un lado de la cuchara, nunca por
su extremo. Introduzca la cuchara de lado en la sopa,
La técnica que se recomienda consiste en girar el por el borde más próximo del plato, y sáquela por el
tenedor poniéndolo hacia arriba (sin cambiarlo de extremo opuesto después de cruzar el plato. De este
mano) y, sencillamente amontonar sobre él los modo, si la cuchara gotea algo, el líquido caerá sobre
guisantes, empujándolos un poco con el cuchillo si es el plato y no sobre usted. Cuando el plato esté casi
preciso. Acto seguido, se vuelve el tenedor a su vacío, inclínelo ligeramente hacia afuera y tome lo que
posición original, con las púas hacia abajo, y se continúa haya quedado.
la comida.
Si la sopa se sirve en platos soperos grandes, la cuchara
Repostería: se deja en éstos cuando se ha terminado; si se sirve en
Actualmente es práctica habitual tomar el budín con tazones de consomé, se deja sobre el plato que hay
tenedor, o con cuchara y tenedor (si resultara difícil bajo ellos.
trocearlo en pedazos del tamaño adecuado para ser
ingeridos). Los helados y los sorbetes son dos Recuerde
excepciones a esta regla, tomándose siempre con Solamente los huesos de las aceitunas, de las cerezas
cuchara. y las pepitas frescas del melón o la sandía, pueden
tomarse con la mano derecha, disimuladamente.
Bollería:
Uso de cio (Lavamanos):
Los bollos se trocean con los dedos, se unta con
Pueden sacarse acompañando a cualquier tipo de plato
mantequilla únicamente el pedacito de pan que se
que se coma con los dedos. En las cenas de gran
llevará a la boca; nunca debe tomarse una tajada grande
formalidad, los lavamanos se traen encima de los platos
y enmantequillarla de una vez. No se come pan antes
para el postre, cada comensal levanta el suyo y también
de que se sirva algún alimento, ni se separa el migajón
los mantelitos (si los hay) lo coloca a su izquierda, a la
de la corteza.
altura del tenedor. Sumerja la punta de los dedos en
agua y séquelos suavemente con la servilleta que tiene
Recuerde: no se moja el pan en la salsa, y mucho sobre el regazo.
menos se limpia el plato con el pan.
Vino:
Ensaladas: Si se cambia de vino con cada nuevo plato, procure
Si es preciso, las ensaladas pueden tomarse con cuchillo terminar el que le hayan servido antes de comenzar
y tenedor. con el siguiente. Por supuesto, esto quizá le resulte
imposible, pero no siga bebiendo del primer vino una
Caracoles: vez haya empezado a comer el segundo plato.
Los caracoles, o escargots, rara vez se toman en los
domicilios particulares, aunque sí aparecen con Es perfectamente correcto rechazar el vino en
frecuencia en las cartas de los restaurantes. Se sirven cualquier momento de la comida. Diga sencillamente:
con un par de pinzas especiales y con un tenedor de “No, gracias” o si lo desea, de vuelta
púas en horquilla. Se sujeta la concha con las pinzas, momentáneamente a la copa en que se pretendía
utilizando la mano derecha, y se extrae el caracol con servir.
el tenedor. Si hay pan en la mesa, es perfectamente
correcto y delicioso, mojar con él el resto de la salsa El vino se saborea siempre en pequeños sorbos,
de ajo que haya quedado después de acabar los volviéndose a poner la copa en su lugar después de
caracoles. cada trago.
Algunos puntos importantes manjares fríos y calientes ha llegado a ser sinónimo de

- Comer significa llevar la comida a la boca, sin disposición de una comida en régimen de autoservicio.
necesidad de llevar la boca a la comida. Una comida tipo buffet, es en la que se despliega de
una sola vez toda la comida preparada.
- Usted debe comer al ritmo de los demás,
procurando no retrasarse ni adelantarse de forma VENTAJAS DEL BUFFET
ostensible. Es algo muy vulgar comer de prisa.
- Despreocuparse del servicio de los platos, ya que
- La postura en la mesa es relajada, nunca jorobada, no se requiere disponer en la mesa un puesto para
y jamás se debe adoptar la costumbre de sentarse cada comensal. En el buffet se puede comer de
“con la rabadilla”. pie, sentados en torno a la mesa, en varias mesas
o donde se pueda.
- Los codos deben mantenerse unidos al cuerpo,
aun cuando se trate de cortar una carne dura. - Permite recibir a un número mayor de personas
del que podría acomodar a la mesa.
- Los codos no se colocan en la mesa cuando uno
está comiendo. - Los buffets no plantean problemas de jerarquía y
de distribución de los asientos (los invitados van
- No debe extender las piernas sino manténgalas sencillamente escogiendo aquellos que más les
cerca de su silla.
apetecen). Puede añadirse más gente casi hasta
en el último momento, y como la magnitud de
- Al sentarse a la mesa, lo primero que hay que hacer
este tipo de reuniones es clásica, no suponen
es colocarse la servilleta en el regazo, esta se lleva
problema alguno las cancelaciones de última hora.
a la boca con discreción y suavidad, no hay
necesidad de restregarse vigorosamente; durante
- Tiene la cualidad de que de una sola vez pueden
la comida no se coloca sobre la mesa.
presentarse todos los platos que integran la
minuta.
- La servilleta debe usarse cada vez que vayamos a
beber algún líquido, para evitar que cualquier
- Este tipo de servicio tiene asegurado el
exceso de grasa sobrenade en el vino o agua de la
entretenimiento, ya que el movimiento continuo
copa.
de los invitados genera la conversación entre ellos,
permite que los grupos se formen
- Cuando rehusemos algún alimento o bebida, hay
espontáneamente.
que hacerlo siempre de forma cortés y discreta.
- Las buenas maneras en la mesa son sumamente ORDEN DEL BUFFET

reveladoras. Dicen mucho acerca de la conciencia
social, sensibilidad y buen gusto de las personas. - Platos servilletas y plaqué
- Buffet frío
MODALES EN SERVICIOS - Buffet caliente
ESPECIALES - Complementos Buffet
- Buffet de postres
EN EL SERVICIO DEL BUFFET
Todo debe ser fácil de comer, sin tener que recurrir a
La palabra buffet, que significa realmente aparador, maniobras complicadas, las carnes y verduras deben
variedad y abundancia de comida, compuesta de estar cortadas en porciones que casi no requieran el
uso del cuchillo y las salsas deben ser suficientemente salen12 copas, de una botella de whisky unas 20, y de
espesas como para que no goteen. una botella normal (70cl) de vino 6. Con las botellas
de un litro pueden servirse 9 vasos, sin olvidar que es
La entrada del Buffet siempre debe ser del lado mezquino como imprudente no ofrecer a los invitados
izquierdo pero si el número de asistentes es muy de beber para hacerlos sentir en ambiente.
grande es correcto colocar dos entradas.
Hoy en día es muy frecuente este tipo de invitación,
DECORACIÓN PARA EL BUFFET para la cual se debe preparar con una variedad de
bebidas y por supuesto gran variedad de frutos secos
El buffet es ideal para hacer un despliegue de y galletitas saladas, papas fritas, conservas en lata
creatividad en la presentación de los alimentos, ya que (aceitunas, cebollas, pepinillos), canapés, emparedados
el objetivo del buffet es excitar la vista para satisfacer (cortados en cuartos), rebozados de queso o salchichas
el paladar, aunque el adorno no forme parte del plato calientes, todo lo cual puede cogerse con los dedos o
ni le añada sabor, los alimentos se verán mucho más con palillos. Lo cual provoca innecesario disponer
tentadores. vajilla o cubertería.
La mesa puede estar arreglada espectacularmente con REUNIONES INFANTILES

flores, follaje o frutas; entre más alto sea el arreglo,
mejor se le divisará desde cualquier lugar. Si la El banquete para niños debe estar organizado. Si se
decoración tiene velas estas se encenderán un poco ponen tarjetas con los nombres en cada uno de los
antes de empezar a servir el buffet, lo cual indicará asientos, se evitarán las riñas y los alborotos en el
que el servicio comenzará en breve. momento de ir a sentarse. Hay que prevenir, por lo
que es importante no colocar platos o vasos que
El Buffet caliente generalmente no se puede decorar puedan quebrarse con facilidad; lo recomendable es
debido a que se necesita que se mantenga caliente utilizar platos y vasos de plástico o papel y tener a la
por ello es indispensable el uso de escalfadores mano grandes cantidades de servilletas de papel.
(chafing-dish) que mantengan la temperatura del
alimento. REUNIONES TIPO CÓCTEL
Los invitados se sirven a sí mismos desplazándose a lo Estas reuniones son más sencillas de reunir a mucha
largo de la mesa, o bien se les sirve desde el otro lado. gente, con menos costo y mínimo trabajo.
Es perfectamente correcto volver a la mesa para
servirse por segunda vez. Los postres se presentan El coctel no es una mezcla de bebidas hecha al azar,
siempre al final. sino una composición donde todos sus ingredientes
deben guardar el equilibrio armónico y estable. El
FIESTAS CON BEBIDAS coctel apareció a fines del siglo pasado y actualmente
Para dar una copa pueden escogerse dos momentos su uso es en todo el mundo. La palabra Coctel proviene
diferentes: antes de la hora de cenar o después de la de la inglesa cocktail.
misma, se sirve el coctel.
Para servirlo se prepara una mesa con todo lo preciso:
Las fiestas con bebidas suelen constituir una buena charolas o bandejas con sandwiches fríos, pastas
ocasión para contactar con gente que no sea lo saladas, canapés, bocadillos, croquetas, salchichas,
suficientemente conocida. palitos salados, papas fritas, etc.
En el momento de calcular la cantidad de bebida También hay una variedad de dulces como frutas
necesaria, es útil recordar que de una botella de jerez escarchadas, pastelitos diminutos y pastas dulces.
La bebida normalmente es el coctel; aunque también El color del vino lo da el hollejo de la uva a que
pueden servirse bebidas refrescantes como horchatas, pertenece, por lo que la creencia de que los tintos
naranjadas, gaseosas, etc. provienen de la uva tinta y los blancos de la uva blanca
no es correcta.
Incluso el coctel tiene su propia forma de presentación
personal; el traje para los caballeros será oscuro o bien También hay otra clasificación, por su carácter: Ligeros
una chaqueta clara con pantalón oscuro. Las damas y fuertes, secos, abocados o dulces, espumosos o sin
en general pueden llevar vestidos o conjuntos de gas.
coctel.
COMBINACIÓN
VINOS Tradicionalmente hay algunas recomendaciones:
“Bebí vino porque agua no hubo, que si agua
- El acompañamiento de la sopa es el jerez.
hubiera, vino no bebiera”.
“Cada comida y cada plato tiene su vino
- Los pescados y los mariscos deben acompañarse
correspondiente”.
con vinos blancos secos.
“Poco valor tiene una buena comida si no va
acompañada por el vino respectivo”.
- Las carnes rojas, sabrosas o muy sazonadas, y
animales de caza se sirven con un vino corpulento,
CLASIFICACIÓN POR SU típicamente un Borgoña.
COLOR - Otros tipos de carne roja combinan también con

tintos más ligeros, como los Burdeos.
VINOS BLANCOS
- Las carnes blancas pueden acompañarse con vinos
Son producto del mosto de uva blanca sin hollejos. blancos semisecos o con vinos rosados.
Pueden ser: pálido, amarillento, dorado, oro pálido,
color de miel. - Los quesos pueden tomarse con vino tinto, siendo
por supuesto los compañeros ideales de cualquier
VINOS ROSADOS tipo de Oporto.
Son el resultado de mostos de uva blanca o de uva - El vino blanco dulce o el champaña se sirve con la
tinta, sin hollejos. Llamados en algunos lugares “ojo repostería.
de perdiz”.
Algunas Recomendaciones son:
VINOS CLARETES - No emplear vinos blancos con las carnes rojas y
o carnes de animales de caza.
Provienen de la mezcla de mostos de uva blanca y
tinta, con contenido parcial de hollejos; color rosado. - No emplear vinos rojos de cuerpo con el pescado
ni con el marisco.
VINOS TINTOS
- Servir vinos blancos secos antes que los rojos.
Estos se realizan a partir de mostos de uvas tintas con
hollejos. Puede ser: rubí, rubí claro, morado, granate, - Servir los vinos ligeros antes de los vinos con
rojo oscuro, anaranjado. cuerpo.
- Los vinos fríos antes de los temperados (chambres). Hay que limpiar la parte superior del corcho y del
cuello con el lito y empujarlo levemente abajo para
- Los vinos deben servirse en el sentido creciente despegarlo del cuello de vidrio. Luego se introduce el
de su graduación alcohólica. espiral del sacacorchos en el centro del corcho con la
mano derecha y se gira hacia la derecha, sin mover la
- A cada plato su propio vino. botella. Cuando el espiral casi llega a salir de la base
del corcho, se apoya la palanca sobre el borde de la
- Un gran vino no debe estar solo en una comida. botella y se levanta suavemente el espiral hasta sacar
el corcho por completo. (Ver figura 24)
Tres reglas de oro a seguir
Huela el corcho. Si pararece que está en buenas
1. Vino blanco hasta el pescado; tinto después. condiciones, hay que ponerlo frente al anfitrión para
2. Servir los vinos jóvenes antes que los vinos añejos. examinarlo. Luego se limpia el cuello y se vierte un
3. Servir los vinos secos antes que los vinos dulces. poco de vino en la copa del cliente para que de su
consentimiento o aprobación del vino.
“Cada vino armoniza con un determinado sabor; cada
manjar tiene su vino adecuado y cada vino tiene una Al servir el vino se procede primero sirviendo a las
forma ideal de servirse”. damas y luego a los caballeros en dirección de las agujas
del reloj o bien se puede empezar por la persona de
PRESENTACIÓN DE LOS VINOS más edad.
EN LA MESA “Sólo sabe escaniar el vino el que lo hace sin verter

fuera una sola gota”.
En una comida, el orden del menú condiciona el orden
de servir los vinos; al llegar el vino debe presentarse
en la mesa, esta presentación se hace por la derecha
del cliente. Es costumbre mencionar además el
nombre y la característica especial del vino. (Ver figura
23)
Figura 24. Ejemplo de descorche

Figura 23. Presentación del Vino
Nota:
DESCORCHE
- Las copas de vino blanco se llenan hasta tres
Ya presentada la botella y antes de sacar el corcho se cuartos de su cabida.
procede a cortar la cápsula metálica o el precinto de
cera o lacre que lo cubre, colocándolo en un platillo - Las copas para vino tinto se llenan solamente hasta
preparado de antemano. su mitad.
COLOCACIÓN DE LAS COPAS bouquet del vino se pierde o resiente siempre.

Los vinos blancos deben servirse a una temperatura
Tradicionalmente hay 3 maneras de colocarlas: máxima de 8o a 10o (frío).
1. Los vinos blancos y rosados se sirven fríos.

Generalmente se llevan a la mesa en una champanera,
llena de hielo y un poco de agua, para mantener el
vino frío.
Los vinos tintos deben servirse a la temperatura

ambiente de donde se bebe, o sea de 16 a 20o
centígrados.
3.
LA DECANTACIÓN
A lo largo de los años los vinos, en especial los tintos,
2. van formando posos en el fondo de las botellas.
La decantación tiene por objeto separar el líquido claro
Figura 25. Colocación de copas de dichos residuos. Sin embargo esta operación lleva
consigo una oxidación al contacto del aire. Dicha
TEMPERATURA operación, si es prolongada, perjudica a algunos vinos;
a los Borgoñas, por ejemplo. En cambio favorece sin
Una botella de vino bueno de gran marca, puede género de dudas a los de tipo Burdeos, que los lleva a
perder la mitad de sus magnificas cualidades si es un completo florecimiento de sus propiedades, de sus
bebida de improviso. Por tanto si se desea que calidades y esencias, si la decantación ha sido hecha
represente el brillante papel digno de ella que se le en momentos oportunos. Por ello los borgoñas añejos
reserva en la comida en la que figura, conviene se decantan al momento de sevirlos y unicamente en
observar ciertas reglas. La primera a seguir es el velar el caso de que tengan poso formado. Los burdeos
con los cuidados necesarios para que el vino obtenga rojos, según los Franceses entendidos, deben
su temperatura adecuada. decantarse en un tiempo que varía entre media hora
o cuatro horas antes de su degustación. Este límite
Como regla general ya sabemos que los vinos blancos de tiempo no es absoluto pero teniéndolo en cuenta
deben servirse fríos y los vinos tintos a temperatura es seguro que no se cometerá algún grave error desde
ambiente. el punto de vista ortodoxo. No es necesario decir
que el tiempo más corto corresponde a los vinos
Calentar una botella no es precisamente “chambrer” ligeros y el más largo a los de más cuerpo. Entre los
una botella. El vino de noble origen es delicado y muy dos sólo hay que fijar siempre el tiempo, en cuanto al
sensible a las bocanadas de calor. El fuego, los origen y el año. “Ni comer sin beber, ni firmar sin leer”
radiadores y el agua caliente son herejías que maltratan No debe haber comida sin vinos. El servicio de vinos
y de hecho pueden estropear los vinos; cuántos vinos es una de las partes más bellas de la gastronomía.
de calidad son echados a perder presentándolos con
su “bouquet” marchito. SERVICIO DE OTRAS BEBIDAS
No es aconsejable tener demasiado tiempo las botellas Al servir una bebida se coloca una servilleta de papel
de vino blanco dentro de una cámara frigorífica. El frente a cada cliente.
Toda bebida es servida por el lado derecho del cliente - Determinación de la fecha, hora y lugar
y se coloca sobre la servilleta de papel. Si hay necesidad
de repetir la bebida se retiran primero los vasos o - Tipos de agasajos
copas vacías y servilletas de papel usadas; se coloca
una servilleta nueva antes de servir la bebida recien - Decoración
ordenada.
- Música
Entre otras bebidas tenemos los aperitivos que se
sirven al inicio para abrir el apetito de los comensales; - Presupuesto
los licores que se sirven al finalizar la comida, son
buenos para lograr la buena digestión después de una - Planificación, control y evaluación del evento.
suculenta comida; por último tenemos las bebidas
refrescantes. “El que recibe a sus amigos y no pone ningún cuidado
personal en la celebración que les ha preparado, no
Los utensilios que se necesitan para una cena de es digno de tener amigos”.
invitados pueden clasificarse en 5 grupos:
- Plata
- Porcelana
- Cristal
- Fuentes de servicio
- Utensilios de cocina
Como regla práctica tradicional de sugerencia

- Sopas = Jerez
- Pescados y Mariscos=Vinos Blancos Secos
- Carnes Rojas = Vino Tinto (Tipicamente un Borgoña)
- Carnes Blancas = Vinos Blancos Semisecos o con

Vinos Rosados
- Quesos = Vino Tinto (Borgoña)
- Reposteria = Champaña o Vino Blanco Dulce
- Frutas = Oporto
¿CÓMO ORGANIZAR UN
EVENTO?
- Motivos para organizar un evento
- Carácter formal, semi formal o informal de un

evento
BIBLIOGRAFÍA
BIBLIOGRAFÍA
1. E T I Q U E TA Y P R O T O C O L O . ¿ C O M O
O R G A N I Z A R C U E N TA S S O C I A L E S ? .
Elvia Contreras A.. Editorial Diana, México, D.F.
2. EL LIBRO DE ORO DE LA ETIQUETA Y LAS

BUENAS COSTUMBRES. Euro México, S.A.
3. N U E V O T R A TA D O D E E T I Q U E TA Y
PROTOCOLO. Debrett.

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Guatemala, 01 de julio de 2000

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La serie es resultado del trabajo en equipo del Departamento de Turismo de la

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En la actualidad, toda persona necesita conocer el

OBJETIVO DEL MANUAL

* Si existen marcadas diferencias de carácter social ETIQUETA COTIDIANA

Es un buen gesto que implica protección y

BUENAS MANERAS EN TODA .

Las buenas maneras empiezan con la actitud de

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Su aplicación no es siempre, sólo en ciertos momentos Excelencia es el que corresponde al Presidente de la

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En un evento oficial la precedencia se establece por 3 1

medio del listado oficial jerarquizado del gobierno de

El lugar de honor varía, dependiendo de las Figura 3

Invitar, es una de las manifestaciones más frecuentes

3. No invitar a más personas de las que pueda recibir, OTRAS OCASIONES

Además lleva gemelos de oro, perla, madre perla o

Armando Bracamonte por medio de una nota sencilla y breve, pero

Tienen el placer de invitarle El Ministro de Argirópolis y

Guatemala, marzo 2000 Guatemala, marzo de 2000

Fernando Sánchez Martínez y Señora

Huya de las exageraciones y de la última moda y no * No es correcto poner objetos en el bolsillo

* No tenis, ni zapatos sport o de descanso.

REGLAS QUE DEBEN OBSERVARSE MURMURACIÓN

* Procure decir las cosas de buena manera Rostro

Si un manjar no esta como deseábamos o si tenemos

No miremos con envidia el plato ajeno, no

Si usted es invitado, no pida platos demasiado caros;

Cuando va a retirarse no olvide dejar propina adecuada

Figura 7. Ejemplo de acontecimientos en restaurante

La importancia radica en la buena comida, en los

* De cristal: es elegante, fino, más brillante y frágil.

* De vidrio: son más resitentes, recomendables.

Su colocación más cómoda, es siguiendo el orden

Cada copa tiene sus propias características: tamaño,

- Vaso de 8 onzas - Cuchillo para carnes

CLASIFICACIÓN DEL PLAQUE O

Nuestros antepasados dan la impresión de haber Figura 10. Cubertería

2. Plato trinche 27 cms. - Servicio a la americana

Montaje de desayuno y almuerzo

La colocación de los platos debe ser de la siguiente

Las copas o vasos usados se retiran por la derecha del

- En este servicio el cliente recibe mucha atención

Montaje para el servicio a la francesa

1. Plato base de plata o metal

Es muy recomendado para banquetes ya que a todos

Velas Cenas: desde las 19:30 horas (latinoamerica) hasta

En el servicio a la francesa encontramos los tiempos - Sólo se sirve el consomé en la noche

Planos de mesas: ANTES DE CENAR

Si no existe alguna persona que ofrezca las copas,

sido servida su copa. (Quienes llegan tarde deben

rehusar cuando se les ofrezca cortesmente alguna

Una vez se les haya servido la primera copa, o antes

La anfitriona debe sentarse lo antes posible, imitándola

SERVIR LA CENA MODALES EN LA MESA

- Si a usted le sucede algo, y si se es un héroe, no RECOMENDACIONES EN GENERAL

USO DE LOS CUBIERTOS El tenedor en solitario se usa en las cenas o platos en

Figura 18. Forma correcta de tomar el tenedor

Utilización conjunta de cuchillo y tenedor: