Proses Gambar Penjelasan

Panen Cara pemanenan kopi yaitu dipetik kearah vertical.

Dipilih buah cherry kopi yang berwarna merah full,
merah sebagian kuning. Pemanenan kopi tidak boleh
merusak putik kopi, karena dapat menghentikan
pertumbuhan bakal buah.

Penimbangan Penimbangan buah cherry kopi setelah panen

Awal

Sortasi Sortasi buah cherry kopi direndam pada air, buah cherry
kopi yang mengambang dipisahkan. Buah cherry kopi
yang tenggelam langsung dipulping. Buah cherry kopi
yang mengambang masih dapat diolah dengan
pengolahan khusus. Buah cherry kopi yang
mengambang dapat disebabkan karena buah kopi PBKO
atau buah kopi lanang (biji kopi seolah monokotil)
Buah cherry kopi yang berwarna merah utuh akan
diolah dengan metode natural.

Pulper Proses pulping memisahkan kulit cherry kopi dengan biji

kopi dan lendir.

Pengolahan biji kopi full washed dan semi-washed

seharusnya ditambahkan air.

Fermentasi
Pengeringan
Huller
PenimbanganAkhir

Bobot (gram)
SusutBobo
Metode Basah Setelah Setelah Setelah
t (%)
dipulper dikeringkan dihuller
Full Wash (Air) 2494.7 699.0 246.0 203.0
Full Wash (Karung) 359.5 122.9 102.5
Natural 138.9 65.1
391.2

Honey 133.4 89.7

338.0

Gambar
Metode Penjelasan
Awal Akhir
Full Wash (Air) - Awal:berwarnakehijauan,
dan berlendir.
- Akhir:
warnabijiseragamkuningkep
utih-putihan,
aromanyakurangpekat.
Full Wash - Awal:berwarnakehijauan,
(Karung) dan berlendir.
- Akhir:
warnabijikurangseragam,
kuningkecokelatan,
aromanyasedikitpekat.
Natural - Awal:kulitcherryberwarnam
erah danaroma khaskulit.
- Akhir:
warnabijitidakseragamkehita
 man, aromanyakhaskulit.

Honey - Awal:berwarnakehijauan,
dan berlendir.
- Akhir:
warnabijitidakseragamkunin
gkehijauan,
aromanyasangatpekat,
sedikitberlendir.