05 de Diciembre de 2016

Dr. Pedro Pieruzzini

Desgrabe: Alaína González
Clase #2

Del Átomo a la Célula

El mol, el equivalente gramo, Molaridad, Normalidad

En la clase anterior se abordaron los fundamentos muy leves de química, en esta clase vamos a
ahondar un poco más en materia. Lo primero es definir determinados conceptos:
Mol: <gr. Masa>
Molécula <gr. Masa pequeña> Definiendo molécula como la unión de 2 o más átomos.
Siendo la definición química de un mol: “Es la cantidad de materia que contiene tantos objetos
(átomos, moléculas o cualquier tipo de objeto) como átomos hay en exactamente 12gr de 12C
isotópicamente puro”.
Siempre va a haber la referencia a la cantidad de masa en carbono 12 (12C) isotópicamente
puro. Es importante recordar que para describir los fenómenos siempre deben hacerse
comparaciones y ésta es una comparación.
NOTA: En la guía de Montereano Cap. 1 pag 14 también se indica que un mol de cualquier
sustancia es una cantidad de esa sustancia, expresada en gramos, igual a su peso atómico.
Ahora veremos como se desarrolló el pensamiento para llegar a la compresión del mol:
Amadeo Avogadro (Conde de Quaregna y Cerreto) en 1811 enunció lo que se conoce como Ley
de Avogadro.
¿Cuál es la importancia de esta ley? Lo que nos expresa, ya que podemos analizarla desde
distintos puntos de vista.
¿Qué dice? "Volúmenes iguales de distintas sustancias gaseosas, medidos en las mismas
condiciones de presión y temperatura, contienen el mismo número de moléculas”.
En química seguramente les hablaron de eso, volumen en condiciones normales de
temperatura y presión es igual a 22,4 litros.
NOTA: En las págs 185-186 de Química de Chang, se explica la relación entre las variables peso,
temperatura, presión y volumen de los gases en el contexto de la ecuación del gas ideal: A 0°C
(273.15 K) y 1 atm de presión (760mmHg), muchos gases reales se comportan como un gas
ideal. En los experimentos se demuestra que en esas condiciones, 1 mol de un gas ideal ocupa
un volumen de 22.414 L, que es un poco mayor que el volumen de una pelota de baloncesto.
También enunció lo inverso: "Un determinado número de moléculas de dos gases diferentes
ocupan el mismo volumen en idénticas condiciones de temperatura y presión”.
Esta ley suele enunciarse actualmente también como: "La masa molar o mol de diferentes
sustancias contiene el mismo número de moléculas". Desde el punto de vista en que nosotros
la veamos, va a ser lo mismo y hay una relación entre todo; entre el volumen que ocupa y el
número de moléculas.
En cuanto a los experimentos saquen ustedes las cuentas, aquí se tienen 2 volúmenes de
Hidrógeno con 1 volumen de O2, resulta en 2 volúmenes de agua. Y si ustedes multiplican dos
volúmenes de agua sería: 2 x 2 = 4 (Volúmenes de H2) y 2 volúmenes (de O2) y esa es la base de
la estequiometría.
Entonces tenemos conservación de masas.
NOTA: La ley de la conservación de la masa promulgada por Dalton establece que: la materia no
se crea ni se destruye. Chang p.43
Y ustedes tienen que relacionar eso con el átomo que ya tienen en la mente, en el caso de ellos
se relacionan a través de enlaces covalentes y comparten un par de electrones y forman una
molécula mucho más estable que es el agua.
Para formar ácido clorhídrico, (que ustedes van a ver en digestivo todo el proceso de cómo se
forma) tienen un volumen de H2 con un volumen de Cl2 lo que me forma 2 volúmenes de HCl.
¿Cómo se relacionan? Compartiendo electrones.

Después del postulado de Avogadro (1811) en 1908 se dijo que el número de moléculas
contenidas en un volumen de gas ( que ocupa 22,4L en condiciones normales de temperatura y
presión) tiene 6,02 x 1023 unidades y eso pueden ser moléculas o átomos.

Michael Faraday dictó las leyes de la electrólisis

1) “La masa de una sustancia descompuesta es directamente proporcional a la cantidad de
electricidad que pasa a través de la solución”; es decir, a mayor electricidad se puede
descomponer mayor cantidad de sustancia.
2) “Cuando una misma cantidad de electricidad, pasa a través de varios electrolitos colocados
en serie, las masas de cada una de las sustancias que libera son proporcionales a sus
equivalentes químicos”.
Entonces, por ejemplo ustedes hacen electrólisis en agua y pasan una corriente eléctrica; la
corriente eléctrica aporta la energía necesaria para separar los átomos; ¿qué van a esperar
ustedes de la electrólisis? El oxígeno es un gas y el hidrógeno es un gas, recuerden que al unirse
en agua cambian totalmente sus propiedades iniciales de los átomos, al convertirse en una
molécula tienen propiedades físicas y químicas distintas; por lo tanto la electrolisis separa la
molécula de agua y se generan gases.
¿Y qué se determina con eso? Que el peso equivalente de una sustancia es el número de
unidades de peso de una sustancia que se combinarán con una unidad de peso del hidrógeno.
¿Cuánto pesa el hidrógeno? 1. Entonces el peso equivalente del hidrógeno es 1. El peso
equivalente se refiere a cuantos pesos equivalentes de las otras sustancias se combinan con 1.
En el caso del oxígeno se combinan 8 pesos equivalentes por cada hidrógeno.

Y volvemos al fulano átomo, se combinan dos para completar los orbitales y alcanzar una
configuración electrónica estable.
NOTA: el profesor explica a continuación que el oxigeno tiene valencia 2 y el hidrógeno 1, por lo
tanto el peso equivalente que del oxígeno respecto al hidrógeno es 8. En la guía
de Montereano Cap 1 Parte 2/4 se explica ampliamente esta relación y además se define la
valencia como:

En un sentido práctico el peso equivalente se calcula dividiendo el peso molecular entre

el número de valencia del elemento.
La Constante de Faraday se define como la cantidad de carga eléctrica en un mol de electrones.
Eso da 96 500 C.

Es utilizada en los sistemas electroquímicos para calcular la masa de los elementos que se
formarán en un electrodo. Es decir, que si ustedes tienen un elemento sólido, al pasarle
electricidad con electrolisis se espera (en el caso de los iones) que se separen.
Y si ustedes pasan esta cantidad de corriente, en presencia de un cátodo y un ánodo, se espera
que los elementos que tengan 1 peso equivalente migren y al rasparlo, se
obtendrá una referencia al peso equivalente.
El valor de F fue calculado pesando la cantidad de plata (Ag) depositada en una reacción
electroquímica en la que una cantidad determinada de corriente fue conducida en un
determinado tiempo. Este valor fue luego utilizado para calcular a constante de Avogadro;
porque Avogadro se refería sólo a gases.
Para calcular todo eso tienen que haber partículas que tengan carga, es decir electrones y
protones, y fue Robert Andrews Millikan el que descubrió la carga.
Recordemos que:

Millikan construyó un aparato que consistía en un cilindro de hierro, que tiene en un extremo
un atomizador en spray, un ocular , un reloj y estaba conectado además a una fuente
eléctrica.

Y medía la fuerza de una pequeña gota cargada que quedaba suspendida contra la fuerza
gravitatoria por un campo eléctrico creado entre 2 electrodos (uno positivo y uno negativo). La
gota de aceite era cargada por un rayo X. Cuando las placas no estaban cargadas la fuerza de
gravedad atrae a la gotica, sin embargo en presencia de un campo eléctrico la migración de
la gotica va a ser igual a la fuerza de gravedad y dependiendo de la dirección vectorial de la
fuerza del campo eléctrico se le va a sumar o se le va a restar la fuerza de gravedad y eso va a
tener un tiempo de migración.
Millikan se dio cuenta de que con el tiempo de migración y conociendo previamente la fuerza
del campo eléctrico se podía determinar la carga de la gota, y que los números obtenidos eran
todos múltiplos de un mismo número; as onociendo la carga de la goticca, y que los nacin
tiempo de migracu la gotica, sin embargo cuando las placas estnunciado esí concluyó que la
carga de un electrón es 1,602 x 10-19 C. NOTA: Ver el video explicativo en el grupo de whatsapp.
Si se toma el número de Avogadro y se multiplica por la carga de un electrón, eso dará como
resultado la constante de Faraday. Ahora se puede relacionar la constante de Faraday con el
número de carga que tiene un mol de una sustancia.
NOTA: es decir que si se divide la constante de Faraday entre la carga de un electrón resultará el
número de Avogadro

Unidades:
Amperio: es una unidad de intensidad eléctrica. Se define como la corriente que deposita
1,1180 mg de plata cuando pasa durante un segundo por una solución de nitrato de plata.
Coulombio: es una unidad de carga eléctrica. Se define como la cantidad de carga que
atraviesa, por un segundo, una sección de un conductor en la cual circula una corriente
constante de un amperio. Un coulombio deposita 1,1180 de plata. Un amperio es
un coulombio por segundo.
Faraday: es la cantidad de electricidad necesaria para depositar un equivalente-gramo de
cualquier elemento o su equivalente en litros de CNTP. Un Faraday equivale a
96.500 coulombios.
Ahora empezamos con la fórmula que los va a acompañar en Fisiología por el resto del año, y
que suele preguntarse de diferentes maneras, con diferentes enunciados y
unidades. Concentración es igual a Masa sobre Volumen. Esa concentración expresa la relación
entre una masa de cualquier sustancia y un volumen disolvente que la contiene.
A partir de esos datos se puede calcular una concentración, un volumen o una masa. Si se
tienen por ejemplo 10 mg de masa y 10 ml de solvente, la concentración será de 1 mg/ml.
La manera más frecuente de expresar las concentraciones son las molares, molales,
normales, osmolales y osmolares. Como sea son relaciones de masa por volumen; lo que varía
es la expresión de esa relación.
La concentración Molar se define como la cantidad de moles de un soluto disueltos en un Litro
de una disolución, lo que quiere decir que en 12gr de carbono hay 6, 02 x 10 23 moléculas de
carbono, o lo que es lo mismo un mol.
Las masas molares de todos los elementos de la tabla periódica son con relación a 6, 02 x
1023 pero el átomo de carbono pesa distinto a lo que pesa un átomo de sodio, potasio o
hidrógeno; entonces la masa molar del sodio es 23gr.
Una solución 1 Molar (1M) tiene un mol por cada litro de solución y se calcula como
moles/volumen en litros.
Otro ejemplo, 6, 02 x 1023 moléculas de glucosa pesan 180gr, si yo tomo esa masa y la meto en
un litro voy a tener una solución 1M de glucosa.
Entonces, relacionando conceptos el Número de Avogadro es:
- Cantidad de átomos contenido en un peso atómico de un elemento.
- Cantidad de moléculas contenidas en un peso molecular de una sustancia.
Para expresar concentraciones normales, tenemos el concepto de Normalidad. En vez de
expresar los moles contenidos en una solución, la normalidad expresa los equivalentes gramos
de esa sustancia, es decir, un equivalente de una sustancia es igual al peso molecular o atómico
de la sustancias dividida entre su valencia. ¿Por qué entre su valencia? Porque es lo que nos va
a permitir relacionarlo uno a uno con el Hidrógeno.
Ante la duda de Peters de la valencia para sales y para bases el profesor aclara que siempre
debemos regresar al átomo; Montereano hace una tabla muy útil de las valencias más
utilizadas en fisiología.

Al átomo de oxígeno le faltas 2 electrones, entonces para relacionar una molécula de oxígeno si
usted lo va a expresar en concentraciones normales, que va a relacionar la valencia con el peso
molar.
Ejemplo: Usted tiene 10 gr de oxígeno, lo que va indicar el peso equivalente es cuanto va a
reaccionar de ese oxígeno, por ejemplo, con 10gr de Hidrógeno ¿Cuántos gramos? 5gr. ¿Por
qué? Porque se necesitan el doble de moléculas de Hidrógeno para reaccionar con el oxígeno;
pero si fuese 1 a 1, relacionando el peso ese se le saca el equivalente gramo, se busca la masa
del oxígeno entre su valencia (2); entonces 5gr de oxígeno corresponden a un equivalente
gramo de oxígeno, que va a reaccionar con un equivalente gramo de hidrógeno que serían
10gr.
Hay que completar los orbitales y ya, si yo necesito para el oxígeno molecular (O2) 2 electrones:
o necesito 2 equivalentes gramos de la sustancia que tenga valencia 1; o
necesito un equivalente gramo del oxígeno (es decir dividirlo entre su valencia) y las masas se
me relacionan, porque el peso equivalente es una relación de masas; entonces es la cantidad de
sustancia que se necesita para que reaccionen uno con otro. En síntesis, el equivalente gramo
me va a dar la cantidad de sustancia para que reacciona uno a uno.
La Osmolaridad, otra concentración, lo que representa es la cantidad de osmoles que hay en un
litro de solución. El número de osmoles es un promedio de masa de partículas que son
osmóticamente activas. Si se tiene NaCl en una solución acuosa, esas moléculas se van a
disociar y esas son capaces de generar una fuerza que se llama Presión osmótica; entonces lo
que se calcula es el promedio de disociación de esas moléculas que son osmóticamente
activas.
Por ejemplo, si tenemos un osmol de NaCl que pesa 58gr cuando nosotros lo disolvemos se van
a dividir en 2 moléculas osmóticamente activas, y en promedio cada osmol va a pesar 29gr,
para esa sustancia. En cambio, si lo que se disuelve es un osmol de glucosa a pesar 180gr ya
que la glucosa no se disocia.
La disociación de las moléculas depende de los enlaces, la glucosa no se disocia porque tiene
enlaces covalentes, a diferencia del NaCl que forma enlaces iónicos, que pueden ser disueltos
por el agua.

La Osmolalidad es la cantidad de osmoles en un kilogramo de agua (solvente), es distinto

porque cuando se le agrega al kilogramo de agua (que es el equivalente a 1 litro) un osmol, se
incluye también el kilo, entonces la solución total va a ser mayor.
Entonces la Molalidad es la cantidad de moles en 1 kilogramo de solvente. Una solución
1 molal sería 1mol de una sustancia en 1Kg de agua.
NOTA: las concentraciones molares y osmolares están en relación a 1L de Solución. Las
concentraciones molales y osmolales están en relación a 1Kg de solvente.
El agua tiene la su capacidad de generar campos eléctricos y ciertos momentos se comporta
como un dipolo, ya que el átomo oxígeno tiene la tendencia de atraer con mayor fuerza a los
electrones del hidrógeno, y se vuelve más negativo; y s átomos de hidrógeno van tener la
tendencia a que se los quiten, y se vuelven más positivos.
Las moléculas que tienen alto nivel de polaridad interactúan de distintas formas con el agua;
formando fundamentalmente 4 tipos de enlace: iónico, puentes de hidrógeno, fuerzas de van
der Waals e interacciones hidrófobas. NOTA: explicado muy sencillo en el cap 2 pags 32-38 de
biología molecular de Karp.
Si se tiene NaCl en cristales de sal, compartiendo sus enlaces iónicos en los cristales de sal, y se
agrega agua; el agua va a separar esos iones y por eso se dice que se disuelve. A diferencia de
los enlaces covalentes donde cada uno tiene grados y una distribución específica en la
molécula y no puede ser disuelto por el agua (cambié el orden para darle coherencia
al desgrabe)
Homeóstasis.
Homo <gr. Semejante>
Stasis <gr. Posición o estabilidad>
Semejando una posición estable
Conjunto de fenómenos de autorregulación que conducen al mantenimiento de la constancia
en la composición química y en la propiedades físico químicas del medio interno de un
organismo. Este es el concepto filosófico de la fisiología. Estudiaremos cómo todos estos
fenómenos que hace el cuerpo para la autorregulación conducen a la constancia de la
composición química y las propiedades fisicoquímicas del medio y lo estudiaremos con la
concepción filosófica de Karl Ludwing. Pero nunca dejen de tener en cuenta que todo es para
describir este concepto fundamental.
Lo que se observa aquí es el movimiento de una molécula en una solución acuosa, obsérvese
que tiene un movimiento al azar, lo que se conoce como movimiento Browniano, y ese
movimiento genera una energía.
El medio interno, recuerden que se refiere al líquido extracelular, por lo que todo lo que no
esté en el líquido extracelular no es medio interno, entonces tenemos varios compartimientos,
pero lo importante es saber cómo los órganos y sistemas se relacionan con el medio interno,
porque el concepto nos dice: fenómenos de autorregulación que conducen al mantenimiento
del medio interno. EN NINGÚN MOMENTO DIE EQUILIBRIO; cuidado con el uso de esa palabra
porque en la homeostasis es peligrosa NOTA: Equilibrio=muerte.
Medio externo: Todo el tubo digestivo, la orina después de que se forma, el aparato
reproductor femenino.
Medio interno: Músculo, Sistema nervioso, Sistema endocrino, Sistema respiratorio, Sistema
cardiovascular, etc.
El objeto de esto es que tenemos el medio interno y unos compartimientos, los cuales separan
ambos medios poder mantener el medio interno constante y para establecer las reglas a través
de las cuales se va a regular, y ese medio va a ser el que está en contacto con las células que al
final es la unidad anatómica y fisiológica fundamental. Y se hace el círculo, la célula mantiene al
medio y el medio mantiene a la célula.
Distribución de los compartimientos corporales:
Tenemos entonces los compartimientos: un compartimiento intravascular, que está dentro de
los vasos sanguíneos, y un compartimiento intersticial que es el que baña a las células. Para
poder tener compartimientos tenemos que ponerle barreras: La primera barrera es la de los
capilares, la segunda barrera es la de la membrana plasmática de las células; esas barreras nos
indican que las características de los líquidos son diferentes y que cada uno de los líquidos tiene
intercambio con el otro.
Depende de la barrera, el intercambio es menor o mayor. Depende de las características de los
capilares: continuos, fenestrados o sinusoidales.
El líquido entonces estará dividido en: Líquido Intracelular, y Plasma y Líquido
intersticial (líquido extracelular).

Entonces nosotros tenemos nuestro Peso Corporal Total (PCT), del cual el 60% es agua (agua
corporal total ACT), lo que queda es proteínas, lípidos y los residuos sólidos (40%). Esa agua la
vamos a distribuir en esos 3 compartimientos: el Líquido intracelular (LIC-40%) y el líquido
extracelular representado por el Volumen Plasmático (VP-5%) y el Líquido Intersticial (LI-
15%).
Entonces si yo tengo 85 Kg, ¿cuántos tengo de agua? 51Kg. Esa agua está distribuida así: 40% o
2/3 están dentro de las células. El otro 20 % que corresponde a 1/3 está fuera de las células; a
su vez ese tercio está dividido en dos: un 5% está dentro de los vasos sanguíneos que equivale
al plasma sanguíneo y el otro 15% es líquido intersticial.
Entonces todo lo que entra al sistema entra primero a través del plasma, se intercambia
primero con el líquido intersticial y luego con el líquido intracelular; y lo que sale hace el
proceso inverso y es excretado a través de los riñones, pulmones, las heces, el sudor, etc.
El otro 40% que no es agua se compone de: proteínas (18%), residuos sólidos (7%) y grasas
(15%); aunque a veces esto no es tan exacto ya que a medida que aumenta la proporción de
grasa en una persona disminuye la proporción de agua. Una persona con sobrepeso no tiene el
60% de agua, por lo que para determinar su medida de ACT hay que utilizar los métodos de
dilución.
Volviendo a los compartimientos, los líquidos como ya se explicó tienen composiciones
distintas y esas composiciones estarán determinadas por lo que pasa o no por la barrera. En el
plasma sanguíneo vemos que hay una pequeña cantidad de K+ y una gran cantidad de Na+ , una
gran cantidad de Cl-, una cantidad de bicarbonato relativamente pequeña y proteínas.
¿En qué se diferencia el líquido plasmático del intersticial? Solamente en las proteínas, porque
la barrera es lo suficientemente grande para que pasen los iones, pero no las proteínas
plasmáticas (albúmina, globulina, etc).
En el líquido intracelular la cosa cambia, porque por la membrana plasmática no pasa nada y el
intercambio se hace a través de transportes. Como se puede observar este líquido es
totalmente distinto a los otros 2 con una cantidad de proteínas importante, menor cantidad de
bicarbonato, menor cantidad de Cl- , una mínima cantidad de Na+ y muchísimo más K+. Recordar
esto es importantísimo para el resto de sus vidas.
Aquí hay las cantidades se trabajan en milimol y en miliequivalentes (las milésimas partes de un
mol y un equivalente) y como son concentraciones están sobre litro, aunque hay cosas que se
miden en 100ml (por ejemplo la disolución de glucosa).
 Los siguientes valores son necesarios para mantener las constantes físico químicas del medio
interno:

Entre los lípidos y todas las demás sustancias tenemos todas las concentraciones e hay en
plasma, no todas son importantes pero las que son fundamentales son: sodio, potasio,calcio,
magnesio, cloro y úrea (BUN: Nitrógeno Uréico Sanguíneo); la úrea es una de las maneras que
tiene el cuerpo para eliminar el nitrógeno que viene del metabolismo de los aminoácidos. El
BUN es muy importante para el calculo de la osmolaridad.
Una de las cosas para los cálculos es que queremos ser específicos, para medir exactamente el
agua corporal total de un paciente, para lo que utilizamos la fórmula de ya que si se tiene un
recipiente (que puede ser el cuerpo humano) se puede inyectar una sustancia con una masa
conocida, esperar a que la sustancia se distribuya y luego tomar una muestra para determinar
la concentración. Entonces sabiendo que concentración es igual a masa sobre volumen,
sencillamente se despeja el volumen.
¿Qué se tiene que tomar en cuenta para elegir la sustancia? Qué es lo que se quiere medir. Si lo
que se quiere medir es el volumen plasmático meto una sustancia que no pase por
las fenestras ni los sinusoides sino que se quede en el líquido intravascular. Si además del
plasma se quiere medir el líquido intersticial, se mete una sustancia que pase por la barrera
capilar. Además de saber la masa que se tiene que inyectar se debe conocer … NOTA: No se
escucha en ningún audio pero asumo que estaba hablando de cuanto de esa masa se
metaboliza.
Si se quiere conocer el agua corporal total, se busca algo que se distribuya en todos los líquidos
del cuerpo; entre sus características tenemos que no debe ser tóxica, que se pueda eliminar
con facilidad y que se metabolice con facilidad (pero antes de que se metabolice hay que
realizar la medición). Entonces tenemos:
Sustancias que nada más se distribuyen en el plasma: Azul de Evans o albúmina marcada.
Sustancias que se distribuyen en todo el líquido extracelular: Inulina, sacarosa, manitol
o rafinosa
Sustancias que se distribuyen en todo el agua corporal total: Agua pesada,
agua tritiada, úrea radioctiva, óxido de deuterio o antipirina.
El LIC no tiene marcador específico entonces: LIC= ACT –LEC.
El LI tampoco tiene marcador específico entonces: LI= LEC – VP.