Prosedur Percobaan

1. Pembuatan Tape Beras Ketan

500 gram Beras

Ketan
- Dibersihkan
- Dimasak dengan cara dikukus menggunakan dandang
dengan air sebanyak 300 ml.
- didinginkan diatas nampan
- diberi sedikit larutan gula sebagai starter dberi serbuk
ragi atau yeast sebagai fermentatornya sebanyak 25
gram dan diaduk sampai rata
- dimasukkan kedalam 2 wadah, wadah pertama
dibiarkan terbuka, wadah kedua tertutup rapat.
- dibiarkan terjadi fermentasi selama 7 hari

Hasil

2. Uji Kuantitatif Kadar Asam Laktat pada Tape Beras Ketan Secara
Alkalimetri

a. Standarisasi larutan NaOH 0,05 N

Standar H2C2O4 0,05

N

- Dipipet 10,0 ml kemudian dimasukkan dalam bejana

Erlenmeyer.
- Ditambahkan 3 tetes indikator PP 1%, lalu dititrasi
dengan larutan standar NaOH 0,05 N sampai terjadi
warna merah muda.
- Kemudian dibaca volume NaOH standar yang

Hasil digunakan.
b. Penetapan Kadar Asam Laktat

Air Tape

- Dipipet sebanyak 10 mL kemudian alam Erlenmeyer 250 ml

- ditambahkan 3 tetes larutan indicator pp 1%
- Dilanjutkan titrasi dengan larutan NaOH 0,05 N hingga terjadi
perubahan warna merah muda.
- Dicatat volume NaOH standar yang digunakan.

Hasil

Perhitungan:

a. Normalitas larutan asam oksalat dapat dihitung dengan rumus :

N NaOH x V NaOH
N asam laktat =
V asam laktat