CARACTERÍSTICAS DEL PERSONAL

Chef: Sera el responsable de toda la gestión de la cocina. Se encarga de supervisar a los

empleados, la persona que se encarga de preparar los platos y mantener en orden y con
limpieza la cocina. Aparte de aprender el oficio, tiene estudios culinarios, este no solamente
cocina, también toma platos de la cocina tradicional y a su vez crea platos convirtiéndolos
todos en Arte.
 Indumentaria
 La filipina: Tipo de camisa o ‘guayabera’, (llamada así en el Caribe, su nombre
proviene de un tipo de camisa que se ponían los esclavos chinos) doble de
algodón para que pueda ser invertida fácilmente y ocultar las manchas que se
acumulan, aparte de para aislar los cuerpos del calor y las salpicaduras
accidentales de líquidos calientes.
 Pantalones negros: Aunque la mayoría de chefs los usa, también hay otros que
los prefieren con los clásicos cuadros blancos y negros o ‘pata de gallo’ ya que
camuflan mejor las manchas.
 Cuellos o picos: Los pañuelos de algodón fueron creados para ponerse
alrededor del cuello y que de esta forma se empapara el sudor mientras se
trabaja.
 Limpión o caballo: Trapo que se lleva doblado en la cintura. Suelen ser dos, uno
se utiliza para limpiar las superficies y otro para limpiar los derrames
ocasionados por los alimentos.
 Mandil: Elaborado con materiales resistentes puede ser largo o corto, de dos o
cuatro caras y debe llevarse siempre impoluto.
 Gorro: El gorro tradicional del chef, o ‘toque blanche’ (torre blanca, alta y hueca,
que representa una corona). De este modo, los chefs usaban los gorros más altos
y los cocineros usaban otros más cortos, tipo casquillo. El diseño alto y cilíndrico
resulta práctico ya que mantiene la cabeza fresca y la protege de las altas
temperaturas.
 Calzado: Para evitar accidentes, debe ser antideslizante y cómodo.
 Funciones
 Preparar la dieta pedidas.
 Procurar que los alimentos se preparen en las condiciones higiénicas sanitarias
adecuadas y con el balance indicado.
 Repartirá, organizará y dirigirá el trabajo de sus ayudantes en la preparación de
los platos.
 El personal de cocina estará a las órdenes del cocinero.
 Colabora en la planificación de menús y cartas
 Pesar, medir y mezclar ingredientes según las recetas utilizando los diferentes
utensilios y equipos de cocina
 Requisitos
 Formación académica: Estudios en cocina y gastronomía
 Experiencia: De un año a tres años de experiencia en labores relacionadas con
el puesto. Que haya trabajado en restaurantes de primer nivel; Elaboración de
dietas; Experiencia en comida internacional.
 Habilidades y conocimientos: Capaz de seguir normativa en materia de salud
y seguridad; Habilidad para los números; Habilidades comunicativas;
Habilidades interpersonales; Habilidades prácticas; imaginativo; muy
meticuloso con su higiene personal; Rapidez de reflejos.
  Flexibilidad horaria y adaptabilidad
 COMPETENCIAS: Activo; Aptitudes para dirigir; Bien organizado; Capacidad
para trabajar en equipo; Capacidad de pesar o medir ingredientes de comida con
precisión; Capaz de trabajar con rapidez; capaz de utilizar cuchillos afilados y
otro equipamiento para preparar comida; Comprometido en aprender y
mejorar; Entusiasta.

El Nutricionista:
El nutricionista es una persona egresada de una Universidad especializada en el tema de
nutrición, con una sólida formación científico humanista, que se desempeña
competentemente en los ámbitos de nutrición clínica y deportiva, promoción de la salud,
gestión e investigación en las áreas de alimentación y nutrición, siendo reconocido por su
actuar ético e innovador, su emprendimiento y liderazgo y su responsabilidad pública.
 Indumentaria

 Funciones
 Participar en la planificación, coordinación y desarrollo de actividades
relacionadas con la nutrición que requieren los Fitness.
 Valoración y asesoramiento nutricional
 Asesoramiento dietético
 Valoración nutricional y atención alimentaria de los Fitness.
 Llevar un seguimiento nutricional y dietético de los Fitness.
 Requisitos
 Formación académica: Estudios en Nutrición Humana y Dietética
 Experiencia: De un año a tres años de experiencia en labores relacionadas con
el puesto.
 Habilidades y conocimientos: Capaz de seguir normativa en materia de salud
y seguridad; Habilidades comunicativas; Habilidades interpersonales;
Habilidades prácticas; muy meticuloso con su higiene personal.
 Flexibilidad horaria y adaptabilidad
 COMPETENCIAS:
 Conocer la composición y valor nutritivo de los diferentes tipos de
alimentos, así como las modificaciones que se producen como consecuencia
de los tratamientos.
 Conocer los nutrientes, su función en el organismo, las necesidades y
recomendaciones según grupos de población.
 Conocer la relación entre la alimentación y la nutrición en estado de salud y
en situaciones patológicas.
 Evaluar y calcular las necesidades nutricionales de distintos colectivos
(niños, adultos, enfermos, deportistas, etc.), a fin de elaborar, controlar y
cooperar en la planificación de menús y dietas adaptados a sus
características.
 Conocer la estructura de los servicios de alimentación de colectividades y
unidades de alimentación y nutrición hospitalaria.x
Recepcionista: Es la persona que está encargada de recibir y atender las llamadas en
primera instancia de los clientes que llaman al restaurante, con la necesidad de realizar un
pedido del servicio que ofrecemos, si es preciso los anota en una lista de espera. La tarea de
los Recepcionistas es de atender a los requerimientos.
 Indumentaria
La indumentaria usada para un recepcionista se conoce como ropa formal el cual
consta Los hombres deben usar esmóquines negros con colas, camisa blanca de
cuello abierto, chaleco y pajarita negra o blanca.
 Funciones
 Atender la central telefónica con prontitud y cortesía, canalizar las llamadas a la
persona correspondiente y efectuar las llamadas que se le soliciten.
 Atiende al público que solicita información dándole la orientación requerida.
 preparar de facturas
 Llevar un registro de las llamadas nacionales e internacionales que ingresan o
se generan en la Empresa.
 Recibir la correspondencia y coordinar su entrega del pedido al cual está
dirigida.
 Requisitos
 Formación académica: Estudios en Secretariado
 Experiencia: De seis meses a un año de experiencia en la ejecución de labores
relacionadas con el área de especialidad del puesto.
 Habilidades y conocimientos: Para el desempeño del puesto se requiere
discreción, relaciones humanas, facilidad de palabra, honradez, iniciativa,
cortesía, manejo de equipo de cómputo y de oficina.
Además, es conveniente poseer conocimientos de manejo de centrales
telefónicas y de servicio al cliente.
 Flexibilidad horaria y adaptabilidad
 COMPETENCIAS PROFESIONALES:
 Amable.
 Aptitudes para las lenguas extranjeras.
 Aptitudes para trabajar con equipos de la oficina.
 Asertivo.
 Buen trato por teléfono.
 Conocimientos de contabilidad.
 Da la bienvenida al público en general.
 De aspecto inteligente.
 Destrezas en informática.
 Dirige a los visitantes a la persona adecuada.
 Educado
 Eficiente
 Buena Presencia
 Habilidades sociales y comunicación
 Orientación al servicio
 Trabajo en equipo y cooperación
 Motivación
 Tolerancia al estrés
 Capacidad de análisis
 Orden
Ayudantes de Cocina: Los ayudantes de cocina colaboran con los chefs o cocineros en la
preparación de los alimentos.
 Indumentaria
 Gorro del cocinero: elemento imprescindible cuando se cocina y se trabaja con
alimentos, ya que ayuda a absorber el sudor del trabajador e impide que en la
comida caigan pelos.
 Delantal: ayuda a proteger la ropa del trabajador, no solo evitando que se
ensucie, sino que también se desgarre por las labores propias del día a día.
 Pantalón: debe ser cómodo y lo más fresco posible, hecho de algodón. Lo mismo
ocurre con el gorro de cocinero y con el propio delantal.
 Calzado: debe ser lo más cómodo posible, y sobretodo no resbaladizo.
 Funciones
 Limpiar, pelar y cortar las verduras
 Mezclar los ingredientes
 Desplumar aves de corral
 Picar carne
 Desescamar pescado
 mantenimiento de la higiene y el orden de la cocina y los utensilios.
 Colaborar en la conservación de las materias primas y los productos de uso en
la cocina
 Requisitos
 Formación académica: Técnico en cocina y gastronomía
 Experiencia: De seis meses a un año de experiencia en labores relacionadas con
el puesto.
 Habilidades y conocimientos:
 Interesado por la cocina y la alimentación.
 Con formación específica como ayudante de cocina.
 Con conocimiento sobre los procedimientos de higiene, salud y seguridad en
la cocina.
 Con conocimiento de las materias primas y las técnicas culinarias básicas.
 Flexible.
 Meticuloso.
 Capaz de trabajar en equipo.
 Con una buena higiene personal y buena forma física.
 Resistente, para estar de pie mucho rato y levantar o cargar objetos pesados.
 Rápida y eficiente.
 COMPETENCIAS:
 Activo.
 Bien organizado.
 Capacidad para trabajar bajo presión durante períodos de mucho trabajo.
 Capacidad para trabajar en equipo.
 Capaz de lidiar con trabajos que implican desorden.
 Capaz de trabajar con rapidez.
 Enérgico.
 Enfoque flexible.
 Entusiasta.
 Habilidad para los números.
 Habilidades comunicativas.
  Habilidades interpersonales.
 Habilidades prácticas.
 Habilidoso con las manos y los dedos.
 Muy meticuloso con su higiene personal.

Encargado de Delivery
El encargado de delivery, es la persona que asegura este servicio y hace llegar el pedido al
consumidor final en unas condiciones de consumo óptimas y en unos márgenes de tiempo
aceptables. Se trata de un tipo de servicio que se presta habitualmente bajo la modalidad
puerta a puerta. El encargado de delivery puede utilizar diferentes tipos de vehículos,
aunque los más comunes son pequeñas furgonetas y ciclomotores.
 Indumentaria
La indumentaria del encargado de delivery se puede llevar de al sport elegante o si
desea la empresa puede ser formal.
 Funciones
 Organiza la ruta de transporte en función del número de pedidos y la
localización de los domicilios de entrega.
 Conduce el vehículo desde el lugar de elaboración y envasado hasta el domicilio
de entrega.
 Carga y descarga platos preparado, contenedores y termos de alimentos.
 Entrega el pedido, cuidando que la atención al cliente sea la correcta.
 Solicita al cliente la firma del albarán de entrega.
 Cobra el importe exacto correspondiente a la mercancía, devolviendo la
cantidad correcta en caso de ser necesario.
 Justifica correctamente todos los cobros efectuados.
 Se responsabiliza del vehículo de reparto y su documentación durante el
servicio.
 Informa a sus superiores de las necesidades mecánicas y de mantenimiento del
vehículo de reparto.
 En ocasiones, los repartidores de comida rápida, atienden los pedidos por
teléfono y llegan a empaquetar algunos de los encargos de comida.
 Requisitos
 Formación académica: Nivel de estudios universitarios o técnicos.
 Experiencia: Experiencia mínima de 1 año en atención al cliente o ventas.
 Licencia AIIB y documentos en regla.
 cuenta con movilidad propia (Moto lineal, vehículo menor)
 Conocimientos sobre las rutas de Cajamarca
 Flexibilidad horaria y adaptabilidad
 Competencias:
 Activo.
 Bien organizado.
 Capacidad para trabajar bajo presión durante períodos de mucho trabajo.
 Capacidad para trabajar en equipo.
 Capaz de lidiar con trabajos que implican desorden.
 Capaz de trabajar con rapidez.
 Enérgico.
 Habilidad para los números.
 Habilidades comunicativas.
 Habilidades interpersonales.
 Habilidades prácticas.
 Habilidoso con las manos y los dedos.
 Muy meticuloso con su higiene personal.