HARINA DE MAIZ

CONCEPTO

Se denomina harina de maíz al polvo obtenido posteriormente a la molienda de los granos que
conforman la mazorca de maíz. (Maiz, 2018)

Características

 Es un alimento que no contiene grasas trans, y en grasas saturadas puede llegar a tener sólo
0,5 gramos, siendo esto beneficioso para la salud y sobre todo para las personas que padecen
de colesterol.
 Se dice que su principal ventaja respecto a otros cereales es que la harina de maíz no contiene
gluten, siendo esto beneficioso para las personas celíacas o lo que es lo mismo, intolerancia al
gluten, ya que pueden utilizarlo en sus preparaciones.
 Tiene bajos niveles de sodio por lo que es recomendable para las personas que padecen de
hipertensión arterial

Aplicaciones de la harina de maíz

En la alimentación su principal uso es el la elaboración de distintas recetas; entre ellas

podemos destacar la polenta, tortas y bizcochos a base de harina de maíz, entre otras.

Nutrientes y proteínas

Valores tomados en base a una porción de 100 gr:

 Grasas totales 4 gr.

 Proteínas 8.12 gr.
 Carbohidratos 77gr.
 Azucares 0.64 gr.
 Fibra 7.3 gr.
 Kilocalorías 362 gr.

VITAMINAS Y MINERALES

 Calcio
 Hierro
 Sodio
 Potasio
 Magnesio
 Fosforo
 Zinc
 Vitamina A
 Vitamina C
 Vitamina D
 Vitamina B1
 Ácido fólico
HARINA DE ARVEJA

CONCEPTO

Producto obtenido de la molienda del grano o semillas sanas y limpias de avejas. (LA TROJA,
2018)

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

 Color: Verde claro. Característico.

 Olor y Sabor: característico a arveja, libre de sabores y olores extraños.
 Textura y Aspecto: Molido fino (granulometría hasta 200 micrones), libre de cuerpos
extraños e insectos.

INFORMACION NUTRICIONAL

Nutriente Unidad Valor por 100g

 Valor energético Kcal 353

 Hidratos de carbono g 60-67
 Proteínas g 20-25
 Fibra g 3,5
 Grasas totales g 1,90
 Calcio mg 75
 Hierro mg 17,40
 Cenizas % 3

Propiedades funcionales

• Aporta textura esponjosa al producto final en pastelería.

• Al utilizarla en embutidos, mejora el rebanado del producto.
• Predisposición a la retención de los jugos y humedad.

Usos en la industria

• Elaboración de sopas deshidratadas- desgrasadas.

• Como espesante en salsas.
• Elaboración de Jugos y bebidas energéticas.
• Elaboración de platos étnicos.
• Elaboración de galletas- muffins-budines- Ya que brinda textura ESPONJOSA al producto
final.
• Como extensor en la industria cárnica ya que retiene los jugos y da volumen y reduce las
mermas por el proceso de cocción.
• Elaboración de productos dietéticos: hamburguesas y albóndigas.
• Raciones de alimentos de Gobierno.
• Panificación: ayuda a mejorar el rendimiento, reduce el quiebre y mejora la uniformidad,
mejora la textura y no modifica los sabores originales del productos. Su almidón es especial
para la fabricación de galletas y snacks ya que ayuda al expandido de los mismos.
• Productos cárnicos bajos en grasas.