Cut Sylvia : Uji Benedict
Pendahuluan
Karbohidrat merupakan senyawa
karbon, hydrogen dan oksigen yang terdapat
dalam alam. Banyak karbohidrat mempunyai
rumus empiris CH2O. Karbohidrat sebenarnya
adalah polisakarida aldehida dan keton atau
turunan mereka. Salah satu perbedaan utama
antara berbagai tipe-tipe karbohidrat ialah
ukurannya. Monosakarida adalah satuan
karbohidrat yang tersederhana, mereka tidak
dapat dihidrolisis menjadi molekul karbohidrat
yang lebih kecil. Monosakarida dapat diikat
bersama-sama membentuk dimer, trimer dan
sebagainya dan akhirnya polimer.. Sedangkan
monosakarida yang mengandung gugus aldehid
disebut aldosa. Glukosa, galaktosa, ribose, dan
deoksiribosa semuanya adalah aldosa.
Monosakarida seperti fruktosa dengan gugus
keton disebut ketosa. Karbohidrat tersusun dari
dua atau delapan satuan monosakarida dirujuk
sebagai oligosakarida (Poedjiadi, 2006, p. 20).
Monosakarida yaitu karbohidrat yang
tidak dapat dihidrolisa menjadi senyawa yang
lebih sederhana terdiri dari satu gugus cincin.
Contoh dari monosakarida yang terdapat di
dalam tubuh ialah glukosa, fruktosa, dan
galaktosa. Disakarida senyawa yang
terbentuk dari gabungan dua molekul atau
lebih monosakarida. Contoh disakarida ialah
sukrosa, maltosa dan laktosa. Glikosida yaitu
senyawa yang terdiri dari gabungan molekul
gula & molekul non gula. Polisakarida yaitu
polimer yang tersusun oleh lebih dari lima
belas monomer gula. Dibedakan menjadi dua
homopolisakarida dan heteropolisakarida
(Poedjiadi, 2006, p. 20).
Bentuk oligosakarida yang paling
umum adalah disakarida yang terbentuk dari
kondensasi dua molekul monosakarida,
contohnya antara lain maltosa, laktosa, dan
sukrosa. Oligosakarida yang mengandung
tiga, empat atau lebih monosakarida sangat
jarang terdapat di alam, meskipun dapat
dijumpai dalam jumlah yang sedikit dalam
tanaman. (Elizabeth, 2010, p. 20).
2
Kata karbohidrat berasal dari kata
karbon dan air. Secara sederhana karbohidrat
didefinisikan sebagai polimer gula.
Karbohidrat adalah karbon yang mengandung
sejumlah besar gugus hidroksil. Karbohidrat
paling sederhana bisa berupa aldehid (disebut
polihidroksi aldehid atau aldosa) atau berupa
keton (disebut polihidroksiketon atau ketosa).
Berdasarkan pengertian diatas berarti
diketahui bahwa karbohidrat terdiri atas atom
C, H dan O. Adapun rumus umum dari
karbohidrat adalah Cn(H2O)n atau CnH2nOn
(Wiratmaja, 2011, p. 75).
Umumnya makanan mengandung
tiga unsur yaitu karbohidrat, lemak dan
protein. Dari ketiga unsur tersebut yang
merupakan sumber energi utama ialah
karbohidrat. Karbohidrat ialah senyawa
organik dengan fungsi utama sebagai sumber
energi bagi kebutuhan sel-sel dan jaringan
tubuh. Peran utama karbohidrat di dalam
tubuh ialah menyediakan glukosa bagi sel-sel
tubuh, yang kemudian diubah menjadi energi.
Glukosa merupakan jenis karbohidrat
terpenting bagi tubuh manusia. Karbohidrat
dibutuhkan oleh tubuh sebagai sumber utama
tenaga untuk bergerak, membentuk glukosa
otot sebagai energi cadangan tubuh dan juga
membentuk protein dan lemak (Djakani,
2013, p. 71).
Dalam tubuh manusia karbohidrat
dapat dibentuk dari beberapa asam amino dan
sebagian lemak. Tetapi sebagian besar
karbohidrat diperoleh dari bahan makanan
yang dimakan sehari-hari, terutama bahan
makanan yang berasal dari tumbuh-
tumbuhan. Pada tanaman karbohidrat
dibentuk dari reaksi CO2 dan H2O dengan
bantuan sinar matahari melalui proses
fotosintesis dalam sel tanaman yang
berklorofil (Idral, dkk, 2012, p. 34).
Judul praktikum adalah uji benedict
karbohidrat. Tujuan dilakukan praktikum ini
untuk dapat mengetahui dan memahami sifat-
sifat karbohidrat terhadap beberapa reaksi
tertutup.
Cut Sylvia : Uji Benedict

Metode/Cara Kerja Polisakarida terdiri dari rantai panjang yang

Waktu dan Tempat mempunyai ratusan atau ribuan unit
Praktikum dilaksanakan pada tanggal 17 monosakarida.
Maret 2017 di Laboratorium Pendidikan
Biologi Universitas Syiah Kuala Banda
Aceh. Pada pukul 09.50-11.30.

Alat dan Bahan

Alat dan bahan yang digunakan
adalah buku tulis, alat menulis seperti pensil,
pulpen, tabung reaksi, rak tabung reaksi,),
reangen benedict, spritus, larutan glukosa,
fruktosa, sukrosa dan amilosa.

Cara Kerja
Cara kerja pada praktikum kali ini
disediakan 4 tabung reaksi beserta raknya,
masing-masing dari tabung reaksi tersebut di
isikan dengan 2 mL larutan reangen benedict.
Kemudian kedalam masing-masing tabung
tersebut ditambahkan 4 tetes larutan g;ukosa
1%, larutan fruktosa 1%, larutan sukrosa 1%
dan yang terakhir larutan amilosa 1%.
Setalah itu tabung dikocok, lalu semua
tabung ditempatkan kedalam air yang
Gambar 1. Pada saat ditambahkan reangen
mendidih selama 3 menit, lalu didinginkan.
benedict
Diperhatikan warna endapan yang terbentuk
dan dibandingkan dengan anatar tabung. Jika
Uji pertama adalah pada larutan
terjadi perubahan warna maka uji positif jika
glokosa, pada larutan glokosa termasuk ke
tidak berubah warna maka menandakan uji
aldehid setalah ditambahkan dengan reangen
negatif.
benedict dan dipanaskan di air mendidih
setelah 3 menit terjadi pembentukan endapan
Hasil dan Pembahasan
di bagian bawah yang berwarna merah bata,
Karbohidrat atau sakarida adalah
menandakan bahwa hasil uji larutan glokosa
segolongan besar senyawa organik yang
adalah positif karena berubah warna.
tersusun hanya dari atom karbon, hidrogen
Perubahan warna ini terjadi dikarernakan
dan oksigen. Bentuk molekul karbohidrat
adanya gula pereduksi yang akan
paling sederhana terdiri dari satu molekul
memberikan warna merah bata yaitu
gula sederhana. Terdapat tiga golongan
Cu2O.dan juga karena glukosa termasuk
utama karbohidrat yaitu monosakarida,
monosakarida yang membentuk kupro
oligosakarida dan polisakarida.
oksida.
Monosakarida atau gula sederhana, terdiri
dari hanya satu unit polihidroksi aldehida
atau keton. Oligosakarida terdiri dari rantai
pendek unit monosakarida yang digabungkan
bersama-sama oleh ikatan kovalen.

3
Cut Sylvia : Uji Benedict

ditambahkan reangen benedict dan

dididihkan selama 3 menit tidak mengalami
atau membentuk endapan berwarna merah
bata, maka uji pada larutan sukrosa
menandakan uji negatis karena tidak berubah
warna. Hal ini disebabkan karena sukrosa
termasasuk disakarida yang tidak membentuk
kupro oksida.

Gambar 2. Setelah ditambahkan reangen

benedict

Uji yang kedua yaitu, uji pada larutan

Fruktosa termasuk keton, pada larutan ini
setelah ditambahkan dengan reangen
benedict dan didihkan selama 3 menit juga
menghasilkan endapan, bahkan endapannya
lebih banyak daripada di glukosa, maka
larutan ini menandakan uji positif karena
berubah warna. Ini terjadi kerena adanya gula
pereduksi dan juga dikarenakan fruktosa
termasuk monosakarida yang membentuk
kupro oksida.

Gambar 4. Setelah didinginkan dan terbentuk

endapan merah bata

Uji yang terakhir yaitu, uji pada

Gambar 3. Saat dididihkan di air panas
larutan amilosa, setelah ditambahkan reangen
benedict dan dididihkan selama 3 menit
ternyata larutan amilosa tidak membentuk
endapan merah bata sama seperti sukrosa
tadi, maka pada larutan amilosa juga
menandakan uji negatif karena tidak terjadi
perubahan warna. Dikarenakan amilosa
termasuk kedalam polysakarida, gugus gula
yang mengandung labih dari 3 gula yang
tidak membentuk kupro oksida.

Uji yang ketiga yaitu, uji pada

larutan sukrosa, pada sukrosa setelah

4
Cut Sylvia : Uji Benedict

Simpulan dan Saran

Simpulan Wiratmaja, I. G., dkk., 2011. Pembuatan
kesimpulan bahwa pada larutan Etanol Generasi Kedua dengan
glukosa dan fruktosa membentuk endapan Memanfaatkan Limbah Rumput
berwarna merah bata atau mengalami Laut Eucheuma cattonii sebagai
perubahan warna yang menunnjukkan bahwa Bahan Baku. Jurnal ilmiah teknik
uji positif sedangkan pada larutan sukrosa mesin. 5(1): 75-84.
dan amilosa tidak membentuk endapan
sehingga hasil uji positif dan tidak
mengalami berubahan warna.

Saran
Dalam melakukan praktikum
sebaiknya mahasiswa sudah memiliki
pengetahuan dasar tentang praktikum yang
akan dilaksanakan, hal ini diharapkan supaya
saat melakukan praktikum mahasiswa lebih
mudah mengerti mengenai hal yang sedang
dipraktikumkan. setiap pengamatan harus
dilakukan dengan teliti agar mendapatkan
hasil yang diinginkan. Dalam proses
pengamatan dan juga pemakaian larutan yang
berbahaya seperti asam sulfat pekat atau
larutan kimia laiannya yang berbahaya agar
memakai masker dan sarung tangan, lebih
berhati-hati jangan sampai terjadi hal yang
tidak diinginkan.

Daftar Pustaka
Djakani,, H, dkk, 2013. Gambaran kadar
Gula Darah Puasa pada laki-laki Usia
40-59 Tahun. Jurnal e-Biomedik. 1
(1): 71-75.

Idral, Daniel De., Salim, Marniati., (2012).

Pembuatan Bioetanol dari Ampas
Sagu dengan Proses Hidrolisis Asam
dan Menggunakan Saccharomyces
Cerevisiae. Jurnal Kimia Unand.
1(1): 34-39

Kristiani, Elizabeth. ( 2010). Petunjuk

Praktikum Kimia. Salatiga; UKSW

Poedjiadi, Anna.(2006) Dasar-Dasar

Biokimia. Jakarta: UI-Press.