I.

Objetivos

Corroborar la ley de enfriamiento de Newton experimentalmente utilizando frutos de la región

Pronosticar el tiempo y temperatura de almacenamiento de frutas

II. Revisión de literatura

DEFINICIÓN FORMAL DE PRE ENFRIAMIENTO ES

La eliminación del calor de un producto en grado tal que se alcance la temperatura recomendada
para su transporte en poco tiempo (24 horas) o en productos muy perecederos en 2 a 3 horas

PROPÓSITO DEL ENFRIAMIENTO

Bajar la temperatura de la fruta en forma rápida para reducir la velocidad de la maduración y

desarrollo de microorganismos

BENEFICIOS DE PRE ENFRIAMIENTO

la reducción de la pérdida de humedad y cantidad de la refrigeración requerida durante el

transporte con el cual hablando el número de cajas que se pueden llevar a un transporte
refrigerado Es mayor que por lo tanto el costo se reduce

MÉTODOS DE ENFRIAMIENTO

por contacto con agua fría

por contacto con aire frío

por contacto con hielo

por evaporación de agua de propio producto

a presión reducida por vacío

MÉTODO DE ENFRIAMIENTO

EL MÉTODO MÁS COMÚNMENTE UTILIZADO PARA EL CONTACTO CON AIRE FRÍO

PRINCIPIOS DE PRE ENFRIAMIENTO CON AGUA Y AIRE

los factores que determinan la velocidad de procesamiento con aire o agua son

Temperatura inicial del producto

Temperatura final a la que se desea llevar el producto

Temperatura del medio de enfriamiento y su capacidad de absorber calor

FACTORES QUE DETERMINAN LA VELOCIDAD DE ENFRIAMIENTO CON AIRE O AGUA

superficie de contacto entre la fruta y el medio enfriarte

tamaño y forma de la fruta especialmente relación superficie volumen

propiedades térmicas del fruto

calor específico

conductividad térmica

coeficiente de transferencia de calor (2 medios fruta medio de enfriamiento ) calor específico CP

una magnituel nombre de Isaac Newton 1641 1727 es ampliamente reconocido por sus
numerosos contribuciones a la ciencia probablemente se interesó por la temperatura el calor y el
punto de función de los metales Newton observó que el calentamiento era rojo por un bloque de
hierro tras enfriarlo nota retirar la d física que indica la capacidad de un material para almacenar
energía interna en forma de calor cantidad energía necesaria para Elevar un ca la temperatura de
un kilogramo de masa el nombre de Isaac Newton 1641 1727 es ampliamente reconocido por sus
numerosos contribuciones a la ciencia probablemente se interesó por la temperatura el calor y el
punto de función de los metales Newton observó qué al calentar al rojo un bloque de hierro y tras
retirarlo de fuego en bloque se enfriaba más rápidamente cuando estaba muy caliente y más
lentamente cuando su temperatura se acercaba la temperatura del aire sus observaciones dieron
lugar a lo que hoy conocemos con el nombre de la ley de enfriamiento de Newton La Ley de
enfriamiento de Newton se escribe como donde la derivada de la temperatura respecto al tiempo
representa la rapidez en enfriamiento te es la temperatura instantánea del cuerpo K una
constante que Define el ritmo de enfriamiento y te es la temperatura ambiente que es la
temperatura que alcanza el cuerpo luego de suficiente tiempo materiales y métodos materiales
fruta manzana naranja termómetro cronómetro y balanza digital bitácora procedimiento primero
encendemos el equipo de refrigeración hasta alcanzar los -12 grados centígrados después
realizamos la medición de la temperatura de las frutas posteriormente colocamos la muestra
frutas en el medio enfriador con ayuda de un cronómetro y un termómetro comenzamos entonces
a registrar la temperatura de observadas en diferentes lapsos de tiempo hasta alcanzar la
temperatura reconocida para el almacenamiento de dichas muestra todos esos datos se
registraron en la bitácora resultados y discusiones grafique la temperatura versus el tiempo indica
la temperatura recomendada para almacenamiento de muestras grafique los resultados del
cuadro uno cuando el cáncer dicha temperatura de refrigeración simula los datos obtenidos orica
mente y suponga en la figura anterior en Word el error porcentual de la práctica