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El trigo: propiedades, valores nutricionales, para qué se recomienda… Todo lo

que necesites saber sobre nuestros productos BIO El trigo (Triticum sativum
Lam.) es un cereal que empezó a cultivarse hace unos 10.000 años en el
sudeste asiático. Su cultivo está muy extendido por todo el mundo. En América
no se cultivo hasta que lo llevaron los colonizadores españoles.

La cantidad de proteína que aporta es similar a la de la cebada, algo mayor que


el arroz y el maíz. Aporta todos los aminoácidos esenciales pero no es
equilibrada ya que tiene déficit de lisina (como todos los cereales) por eso se
recomienda combinarlo con legumbres, leche u otros granos que sean más
ricos en lisina. Es el cereal que mayor cantidad de gluten contiene lo que lo
hace ser el más panificable. Los hidratos de carbono son el nutriente
mayoritario del trigo siendo estos de absorción lenta (bajo índice glucémico). El
aporte de fibra es más alto en las variedades integrales. El aporte graso es muy
bajo y en su composición predominan las grasas poliinsaturadas. Aporta
vitaminas del grupo B y vitamina E (contenida en el germen de trigo). El
aporte de minerales es mayor en las variedades integrales e incluye zinc,
selenio, yodo, potasio y pequeñas cantidades de magnesio, hierro, calcio y
sodio. Es importante consumir trigo procedente de cultivo ecológico para evitar
el consumo de contaminantes o de organismos modificados genéticamente.

Formas de encontrar el trigo en el mercado


 Grano: en grano puede usarse en platos de forma similar al arroz. Hay que
tener en cuenta que es un grano duro y que debe ponerse en remojo la noche
anterior. Para cocerlo se pone una parte de trigo en 4 partes de agua con un
poco de sal y se pone a cocer durante 1 hora y media en olla convencional.
Puede mezclarse con legumbres, verduras, arroces incluso paellas, añadir a
salsas, batidos, zumos…
 Trigo hinchado y copos de trigo: pueden usarse directamente en cereales de
desayuno, zumos, batidos, ensaladas, frutas… Los copos de trigo también
pueden cocerse para elaborar guisos, salsas… La cocción de los copos es
mucho menor ya que sufrieron una parte de la cocción en su transformación en
copos siendo suficiente una cocción de entre 5-10 minutos.
 Harina de trigo: muy usado en panadería, repostería, elaboración de pastas
alimenticias… por su contenido en gluten. También es muy usado es multitud
de platos de forma tradicional. La harina de trigo integral aporta más fibra y
minerales que la harina de trigo descascarillado.
 Salvado de trigo: aporta gran cantidad de fibra y minerales al ser la cascarilla
del grano de trigo. Se usa añadiéndolo a los mueslis o cereales de desayuno, a
yogures, batidos, zumos…

Beneficios del trigo:


La mayoría de las ventajas terapéuticas que tiene su consumo se centra en el
consumo de trigo integral ya que muchas de sus ventajas se encuentran en
nutrientes que contiene la cascarilla del grano o en el germen de trigo.

 Diabetes: el alto contenido en fibra del trigo integral y sus carbohidratos de


lenta absorción hacen que se mantengan bajos los niveles de glucosa en
sangre.
 Regulación del tránsito intestinal: la fibra del trigo integral regula el tránsito
intestinal viniendo muy bien para personas estreñidas
 Prevención del cáncer de mama: el trigo integral contiene gran cantidad de
fitoesteroles que atrapan el exceso de estrógenos que tomamos en la dieta y
que pueden favorecer el desarrollo de tumores hormono-dependientes.
Además la vitamina E que contiene el germen de trigo y que se encuentra en el
trigo integral y el aporte de selenio tiene un gran efecto antioxidante
protegiendo a las células de daños por oxidación que pueden desencadenar
procesos tumorales. Es muy recomendable introducir el trigo integral en
mujeres menopáusicas con terapia hormonal sustitutiva.
 Prevención de enfermedades cardiovasculares: el contenido de fibra y
fitoesteroles ayudan a mantener bajos los niveles de colesterol en sangre al
disminuir la absorción del colesterol de la dieta y atrapar sales biliares que
intervienen en la digestión y eliminarlas con las heces. Además la vitamina E y
el selenio impiden la oxidación de las placas de ateroma impidiendo que se
obstruyan las arterias.
 Fortalece cabello y uñas: por su aporte en vitaminas del grupo B, zinc y
aminoácidos azufrados
 Regulador del sistema inmune: minerales como el zinc y el selenio estimulan
el sistema inmune.

Beneficios del trigo:


La mayoría de las ventajas terapéuticas que tiene su consumo se centra en el
consumo de trigo integral ya que muchas de sus ventajas se encuentran en
nutrientes que contiene la cascarilla del grano o en el germen de trigo.

 Diabetes: el alto contenido en fibra del trigo integral y sus carbohidratos de


lenta absorción hacen que se mantengan bajos los niveles de glucosa en
sangre.
 Regulación del tránsito intestinal: la fibra del trigo integral regula el tránsito
intestinal viniendo muy bien para personas estreñidas
 Prevención del cáncer de mama: el trigo integral contiene gran cantidad de
fitoesteroles que atrapan el exceso de estrógenos que tomamos en la dieta y
que pueden favorecer el desarrollo de tumores hormono-dependientes.
Además la vitamina E que contiene el germen de trigo y que se encuentra en el
trigo integral y el aporte de selenio tiene un gran efecto antioxidante
protegiendo a las células de daños por oxidación que pueden desencadenar
procesos tumorales. Es muy recomendable introducir el trigo integral en
mujeres menopáusicas con terapia hormonal sustitutiva.
 Prevención de enfermedades cardiovasculares: el contenido de fibra y
fitoesteroles ayudan a mantener bajos los niveles de colesterol en sangre al
disminuir la absorción del colesterol de la dieta y atrapar sales biliares que
intervienen en la digestión y eliminarlas con las heces. Además la vitamina E y
el selenio impiden la oxidación de las placas de ateroma impidiendo que se
obstruyan las arterias.
 Fortalece cabello y uñas: por su aporte en vitaminas del grupo B, zinc y
aminoácidos azufrados
 Regulador del sistema inmune: minerales como el zinc y el selenio estimulan
el sistema inmune.