Culinaria Viva

02/02/2016 CULINARIA VIVA
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Omeleta da Jú! rs... V ISITE N O SSO N O V O B L O G :
CulináriaViva.com
Tô sempre escrevendo sobre os afetos da comidinha que nos

remete a esse ou aquele dengo dengo que recebemos de alguém
querido um dia nessa vida, ... Mas hoje vou pular essa parte e ir
direto a gula...rs... Melhor seria dizer a Santa Gula (parece nome
de algum restaurante, né? Alguém certamente já pensou nisso!).
A gula santa de hoje, livre de todo pecado pelo mantra sagrado
do huuuummmnnn...rs é sobre uma grata surpresa. Dessas que
acontecem quando a gente pensa que está fazendo uma comida
e acontece outra! Sabe como é?
Tenho uma Juliana que é a pesquisadora culinária dedicada
(“obsessiva”) a compartilhar a alegria da boa mesa viva (“gula”)
com os meus leitores, alunos e amigos. Na semana passada, essa
Juliana passou um bom tempo experimentando novas receitas
de Crackers e degustando com os amigos e a família. O seu
objetivo era encantar a platéia no Workshop de Pães de Linhaça
Germinada, que aconteceria na casa da sua querida professora
de Yoga, a Fátima, em Itacoatiara.
Pois é, para todas as Julianas que vivo, workshops são assim,
tipo peça de teatro, tem produção, texto, contexto, ensaio,
http://culinariaviva.blogspot.com.br/ 1/32
frio na barriga, nervozinho com atraso e tudo mais...rs Sim, o

tempo passa e a emoção continua. Até que chega a hora que
tudo flui e todos saem felizes com a comida boa. Mas para que
isso aconteça nessa ordem ensaiar receitas e improvisos é
fundamental! Meu companheiro diz que sou muito exigente,
devo ser..., mas aprendi com minha orientadora de pesquisa de
Culinária Viva que quando dizem "exigente" as pessoas na
verdade estão nos elogiando...rs...rs...
Pois é, então durante seu momento criativo, enquanto
praticava (freneticamente), a Juliana obsessiva e exigente,
buscava encontrar entre as variadas receitas de pão de linhaça
germinada desidratado, 3 receitas super especiais que seriam as
“Top 3 do curso”. Bem, estou te contando tudo isso pra
descrever o contexto que nasceu a maior surpresa de todos os
crackers... A OMELETA DA JÚ. É,... de fato não é um cracker...
Nem poderia. Porque se fosse não seria uma surpresa, seria
apenas mais uma receita das “TOP 3” demonstrada no curso...rs,
certo?
Bem, chega de contexto, vamos ao texto, ou melhor, a receita!
A idéia é assim: a base da receita é a mesma que você pode usar
para fazer o seu cracker de linhaça com tomate seco, o segredo
para OMELETA DA JÚ dar certo, (ou para o cracker de tomate
seco dar errado) é colocar cubos de tomate de um centímetro
(cada lado). Assim cubinho graúdos! O que acontece? Eles são
tão molhadinhos que atrasam o processo de desidratação dando
um aspecto de “Omelete de Forno”. Mas como não é isso,
apenas parece com isso, escolhi chamar carinhosamente de
Omeleta da Jú!
Engraçado é que tudo começou porque adorei o cracker de
tomate seco, entre outros maravilhosos que nasceram nesses
testes, mas na hora da aula de demonstração piquei o tomate
um pouco maior do que no ensaio, trouxe a massa pra desidratar
em casa e descobri que com 24 horas (12 pra cada lado)
desidratando a 38° eles ficam sequinhos por fora e bem
molhadinhos por dentro. E é assim que eu ADOOOORO!!! Com 36
horas desidratando, eles continuam sequinhos por fora e
molhadinhos por dentro! E continua linda, como deve ser uma
Omeleta desidratada, que não é pão, nem cracker e muito
menos omelete... rs... Graças a Deus.
Com vocês a receita do Pão de Linhaça Dourada Germinada:...rs

POR JULIANA A. MALHARDES
REAÇÕES:
engraçado (0) interessante (2) legal (2)
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O Pão de Linhaça Dourada Germinada

Desidratado!
PÃO DE LINHAÇA DOURADA GERMINADA – MASSA

BÁSICA
Ingredientes:
1 xícara de linhaça dourada germinada
1/2 abobrinha verde média
1 colher de sopa de cheiro verde picadinho
1 cebola em fatiada fininho
1 colher de chá de sal rassa
Preparo:
Germine as sementes de linhaça deixando de molho por 8 a 12
horas, depois espalhe numa peneira reta e deixe escorrer o
liquido viscoso. Lave pela manhã e anoite. Deixe escorrer a
água da lavagem, use uma colher mexendo em círculos para
ajudar. Pique a abobrinha, tire o talo grosso. Liquidifique a
abobrinha picada, a linhaça germinada e o sal até obter uma
massa consistente. Espalhe a massa no teflex (plástico liso
utilizado no desidratador) com uma espátula ou faca grande,
de maneira uniforme fazendo uma camada de 0,5 cm.
Desidrate por 9 horas à temperatura de 42°. Depois desse
período vire a massa para tela furadinha, descolando
delicadamente a massa do teflex como um “contact”. Se
precisar, nas partes ainda moles ajude a soltar a massa com
uma faça grande de corte liso.
Sirva: como base para sanduíches, samossa e canapés,
além de acompanhamento para sopas e todas as outras

possibilidade de um pão convencional.
Com a mesma receita base podemos variar com

simplicidade 2 diferentes sabores:
Tomate Seco: acrescente 1 tomate fresco picadinho à
receita e liquidifique.
Cenoura: acrescente uma cenoura a receita e
liquidifique.
Rendimento: 1 bandeja de teflex.
REAÇÕES:
De volta ao blog!
Querid@ amig@, estou

voltando ao nosso blog, que
está temperadinho com
todas as receitas e
informações do site. Estou
refazendo os links e
arrumando detalhes aqui e
ali, em breve tudo estará
bem mais fácil de localizar.
Gratidão por me acompanhar!
REAÇÕES:
Pizza Viva!
Linda, Saborosa e Viva!
Ingredientes: Trigo germinado, Nozes Germinadas, Amendoas

Germinadas, Tomate, Mangericão Orgânico, Alho, Sal, Azeite
Extra Virgem, vitalidade e muita alegria!
Afinal foi preparada em uma das nossas aulinhas!
Cris, gratidão por sua linda caminhada viva!
REAÇÕES:
Cocadinha Mole de Chocolate

Receita Viva de Cocodinha Mole de Chocolate
Ingredientes
1 ½ xíc. de amêndoas germinadas
½ coco seco germinado
¾ de xíc. de cacau desidratado em pó
3 colheres de óleo de coco extra virgem
¾ de xícara de mel
Germine
• As amêndoas deixando de molho por 24 hs.
• O coco seco deixando de molho de
15 a 25 dias, trocando a água
diariamente até observar o narizinho
branco. Eventualmente encontramos
o coco seco já germinado para
comprar. Nesse caso deixe de molho
por 24 hs.
Preparo
Descasque as sementes de amêndoas germinadas. Elas são bem
grandes então descasque uma a uma. Descarte as cascas e
sementes com pontos pretos ou sabor alterado (desagradável,
diferente da maioria). Processe as amêndoas no liquidificador
com ajuda de uma cenoura (que não deve tocar a hélice) até
formar uma pasta homogênea.
Quebre o coco, por exemplo, colocando numa sacola plástica e
batendo contra uma pedra ou superfície bem resistente.
Também vale usar o bom e velho martelo da caixa de
ferramentas, dando leves marteladas você também quebra o
bichinho.
Cheire, observe para ver se o coco está bom, ou seja, livre de
cheio de azedo. Retire a carne do coco que é aderida a casca.
Faça isso com ajuda de uma faca pequena. Retire a parte

escura. Liquidifique com água filtrada (para o caso de querer
aproveitar o leite do coco em outra receita) e coe num pano ou
num coador de voal até sair todo o líquido. Reserve metade do
coco raladinho para o seu doce ou simplesmente só liquidifique
½ coco.
O cacau desidratado é a semente da fruta Cacau mesmo. Caso
você tenha acesso a fruta remova a pele, coloque as sementes
no sol para desidratar e quando estiverem bem sequinhas
processe no liquidificador até virar um pó fino, como o cacau em
pó mesmo. Caso não tenha acesso a fruta vale comprar o cacau
granulado (www.planetacacau.com.br), processe no
liquidificador até virar cacau em pó.
No liquidificador misture a pasta de amêndoas, o cacau, mel e o
óleo de coco extra virgem até fica bem homogêneo. Retire esse
creme do liquificador e acrescente o coco germinado
“raladinho” misturando com ajuda de um garfo.
Sirva num pratinho para ser comido de colherinha, ou numa
folha de bananeira cortada em quadradinhos como um
guardanapo natural ou em forminhas como docinho de festa.
Bem quem avisa amigo é!

A voz da experiência ensina que esse alimento é altamente
energético mesmo! :O)
Portanto consuma com moderação! Hehehe....
Não estranhe se tiver uma vontade incomum de movimentar o
corpo, pedalar, correr, arrumar ou mesmo mais disposição para o
trabalho com melhora na concentração e agilidade de raciocínio!
... entre outras cocitas más!
MUITA ENERGIA e BOM FIM DE SEMANA!
Com gratidão ao meu Zé pela receita original gringa de

prestígio e a minha pupila querida Cris por seu encantamento
pela vida com Alimento Vivo que alimentam com alegria nossas
oficinas semanais!
Fotos:
docinho: internet
coco germinado: culinariaviva.com
REAÇÕES:
+2 Recomende isto no Google
Dia Mundial da Comida Crua
Você poderia imaginar que crudívoros tem o seu próprio dia?

Comemore também!
Serão milhares de adeptos do crudivorismo no mundo
compartilhando sua paixão pela Alimentação Viva e crua!
Te convido para fazer parte desse movimento de vida!
Compartilhe vitalidade, sabor e saúde com muita alegria!
Visite o site oficial: www.worldrawfoodday.org
REAÇÕES:
Torta Viva!
Essa eu fiz para minha querida mestra de Yoga Fátima!

Além de linda, ficou deliciosa! :O) ... Claro... rsrsrs
A pedidos a receitinha:
Torta Shunya
Ingredientes:
2 xícaras de girassol descascado germinado
1 xícara de tâmaras
6 bananas
1 mamão pequeno
4 morangos
Raspinhas de limão
Canela em pó sem açúcar
Preparo:
Germine: deixe o girassol descascado de molho por 8 horas a 12
horas. Enxágüe com água pura e escorra toda a água na hora de
usar.
Massa: Pique as tâmaras, leve ao liquidificamor junto com o

girassol descascado germinado. Use uma cenoura como
biossocador para ajudar a processar. Aperte os ingredientes
contra a hélice. A cenoura não deve tocar a hélice. Com o
tempo você pega o jeito! Rs... Faça isso até ganhar uma
consistência homogênea. Pronto!
Base: molde a massa inspirando‐se na imagem de uma torta

aberta. Assim: Aglomere a massa no meio do prato e vá
esticando até fazer a borda de mais ou menos 1 cm (ou menos)
e uns 4 cm de altura. Vale lamber os dedinho rs... E pronto!
Agora vamos para o recheio!
Recheio: Corte o mamão, sem casca, em fatias de 3 a 4 mm

aproximadamente. Forre todo o fundo da torta, faça duas ou
mais camada. Preencha com creme de banana. Mas só
liquidifique a banana na hora de preencher o recheio, ou ela fica
durinha tal qual pudim. Para o creme, liquidifique a banana com
canela a gosto (sem exageros! Vá provando). Pronto! Agora
despeje o creme sobre o mamão de forma homogênea! E
pronto! Vamos decorar!
Decoração: corte morangos em fatias de 2 a 3 mm. Polvilhe

raspinhas de limão e canela. E se desejar dar um brilho
caramelado no morango, cubra com mel ou agave cru!
Dicas de beleza: Limpe as bordinha do prato com um paninho

úmido, alise a massa com os dedinhos úmidos de água! Sempre
que possível valorize a louça simples, branca, transparente ou
lisa. A beleza da comida está nas corres e na vida dos alimentos!
:O)
Valor Ecológico: O estimulo ao consumo de alimentos livres de

produtos lácteos reduz a demanda da industria de animais “de
leite”, fonte significativa de emissão de gases nocivos a camada
de ozônio que favorecem o aquecimento global.
Visite o nosso glossário
Boa semana com sabor, saber e saúde!
Com carinho vivo da Jú

REAÇÕES:
Sementes de Abóbora Germinada JAMAIS!

Quando o assunto é
GERMINAR SEMENTES é
importante termos alguns
cuidados. E o primeiro deles é
saber quais são as sementes
que são comestíveis através
do processo de germinação e
brotação. Para nos orientar
temos uma tabela organizada
pelo Terrapia/Ensp/Fiocruz,
que está disponível para
baixar gratuitamente no
culinariaviva.com. Recomendo
aos que tem interesse na boa prática da Alimentação Viva que
tenham a tabela colada na sua cozinha e que a consultem
sempre que decidir germinar uma nova semente.
Você lembra daquela frase “a diferença entre o remédio e o

veneno é a dose”? Então, agora vamos ao caso concreto:
SEMENTES DE ABÓBORA NÃO DEVEM SER COMIDAS
GERMINADAS!
No processo de germinação alguns elementos são

potencializados nas sementes, o que é bom pelo aspecto
nutricional. A semente de abóbora é popularmente conhecida
por suas propriedades vermifogas e, por isso mesmo, existe um
entendimento de que consumir essa semente germinadas pode

ser FATAL mesmo para adultos. Sintomas como muita dor de
cabeça, extremo mal estar, enjôo, vômito,... entre outros
muito desagradavéis são descritos por pessoas que fizeram essa
não recomendada experiência.
Se o propósito for ver essas lindas sementes crescendo, lembre

que elas podem ser plantadas no quintal ou num terreno baldio
onde cresçam livremente, não são muito exigentes, com um
pouco ou quase nada de cuidado, pode ser que você colha
alguma abóbora e faça um maravilhoso Quibeibe da Dinda! Mas
sempre vai poder colher as folhas e usar no Suco de Clorofila
Brasileiro. Atenção: NÃO é recomendado o uso das sementes de
abóbora no suco de clorofila, mesmo cruas, sem germinar. Se a
idéia é comer as sementes de abóbora, elas podem ser comidas
cruas, frescas ou secas ao sol. Puras ou com um bocadinho de sal
ficam muito interessantes como beliscos ou aperitivos. Fazer
uma farinha e acrescentar na comida dos humanos ou dos
cachorros é interessante como um vermifogo natural.
Germine com juizinho, viu?

Juliana Malhardes
Educadora em Alimentação Viva
REAÇÕES:
Escolhas Conscientes
“Cada decisão que tomamos e cada mudança que ocorre em

nossa percepção podem alterar o curso do nosso caminho pela
vida, trazendo novas experiências ou horizontes mais largos.
Cada vez que alteramos nossas prioridades, mudamos o
caminho. Cada vez que nos permitimos usar a imaginação,
mudamos nossa visão da realidade. Cada vez que decidimos
mudar de direção, desenhamos e redesenhamos nossos estilos
de vida, hábitos, prioridades, necessidades e objetivos”. Texto
do livro Dançando o Sonho ‐ Os 7 caminhos Sagrados da Transformação Humana,
de Jamie Sams.
Muitos de nós passam a vida sem ver alguma conexão entre si

mesmo e todas as formas de vida existentes a sua volta. As
nossas escolhas cotidianas mais simples podem fazer toda a
diferença para os trilhões de microorganismos que sustentam a
vida no nosso ecossistema corporal. Para cada escolha
consciente uma nota singular na teia da vida é tocada.
Foto da Internet
REAÇÕES:
Unidade e singularidade
Onde estão as danças da Unidade

que eu conhecia antes de nascer?
Será que abri não da minha totalidade,
para poder caminhar pela Terra?
Será que escolhi o esquecimento

para tornar a vida mais real?
Será que habitei um corpo humano

para que pudesse aprender a sentir?
Estou aqui para dançar este sonho

em minha sagrada forma humana.
Para celebrar minha singularidade
e não pedir a ninguém que me siga.
Dançando as lições da vida,

aprenderei a me movimentar com graça,
enquanto sonho que me recordo
do potencial da raça humana.
Jamie Sams ‐ Dançando o Sonho ‐ Os sete caminhos sagrados da transformação
humana.
Foto da Internet
REAÇÕES:
Compostagem doméstica
Compostagem doméstica é a prática de criar terra em casa a
partir dos restos alimentares crus. Fechamos o ciclo devolvendo
para Terra o que colhemos. Reduzimos o volume de lixo gerado
para coleta pública e lixões da cidade. E de presente recebemos
uma terra de boa qualidade para cultivar nossos brotos, adubar
nossas plantinhas e hortinhas de temperos.
Ouvi da Cristina, participante das nossas oficinas, um

depoimento muito especial e venho compartilhar com você! Ao
longo de 4 meses de oficinas semanais de Educação Ambiental
através da Alimentação Viva ela vem fortalecendo o hábito da
compostagem doméstica.
Moradora de uma área distante da rota da coleta pública, ela

transporta rotineiramente o lixo gerado na casa para um lugar
adequado no bairro, o que permitiu constatar a redução de 70%
do volume de lixo produzido pela família.
Escolheram adotar várias técnicas de compostagem ao mesmo

tempo, desde a lata fechada até a compostagem aberta de
quintal para onde vão todas as sobras de alimentos crus da
cozinha.
A redução se deve também a diminuição do consumo de

alimentos processados e suas embalagens. Resultado do
processo de mudança alimentar da família. Conta ela que houve

uma leve introdução de saladas na dieta do seu marido, uma
adesão de 50% de alimento vivo pelo filho adolescente e da
adesão da dieta Viva (100%) pela Cristina.
Animados com os resultados, mãe e filho passaram a cuidar ainda

mais do lixo seco, dedicando mais atenção para o re‐
aproveitamento de materiais nos trabalhos da escola e no dia a
dia!
Adoro essas notícias verdes vivas, e vc?

REAÇÕES:
Condusa sua CRUzinha com presença! rs...
Olá Amig@,
bom fim de semana e um brinde vivo a BELEZA da VIDA!
É tô de luva! Vê se pode!!! É o resultado de um pequenino
"acidente" de trabalho, coisa da rotina na CRUZINHA,...rs Bem
que exagerei um bocadinho dessa vez, brincando de cruzinhar
com uma faca nova, muito amolada que ganhei de aniversário! E
pra festa não parar teve que rolar uma luva de procedimento!
Querid@, a Culinária Viva é uma meditação ativa, só que as suas
lições da importância de estarmos presentes, no AQUI E AGORA
podem deixar uns dodóizinhos bem chatinhos... rs
Moral da história:
Condusa sua faquinha com juizinho! Aproveite a oportunidade
do momento do preparo do alimento para meditar com os
vegetais, curtir seus detalhes, formas, cores, aromas, saberes e
sabores. rs... Com alegria e muito bom humor! Todo dia! Porque
a vida se alimenta da Beleza do Presente e ela só melhora! TODO

DIA! Não tem jeito!
Gratidão da Ju por vc estar aqui, viu?
REAÇÕES:
Regeneração da Terra
Hoje pela manhã, por acaso, assistíamos o Globo Rural,
preparando o suco de clorofila com sementes germinadas do
desjejum. Curiosamente o tema era iniciativas de regeneração
das nascentes do Rio Xingu.
Fruto do tempo em que o governo incentivava o desmatamento

para o crescimento das lavouras, as florestas devastadas
resultaram no assoreamento das nascentes e na contaminação
das águas. Hoje em dia o desmatamento irregular é passível de
multa e interdição das terras e o mercado verde germina como
ferramenta no cenário ambiental.
Os herdeiros da cultura da devastação resistem bravamente à

gestão ambiental das suas propriedades, tendo como
contraponto o movimento de proprietários que se organizam
para viver a nova realidade legal, atenta a regeneração da Terra.
Link para o vídeo

REAÇÕES:
Sanduiche Vivo!
Oficina na Casinha Viva.

Sandubinha que vira pizza e vira nachos.
Pão de centeio germinado, queijinho de amêndoas,
saladinha de brotos de girassol e tomatinhos.
Tudo temperado com muita vitalidade!
Um bom fim de semana para todos nós!
REAÇÕES:
Amêndoas Germinadas
Amêndoa é uma semente muito especial. Você já percebeu que

algumas sementes precisam de muito carinho e temperinhos
para o sabor ficar mais interessante para o nosso paladar?
Decididamente esse não é o caso da Amêndoa. Ela é uma
semente de sabor suave, leve e agradável. Mesmo pura é
saborosa e combina simplesmente com tudo. Quem aprecia a
Amêndoa crua, vai se surpreender com o sabor da versão
germinada.
COMPRANDO AMÊNDOA
Na hora de comprar a sementes de amêndoas, informe na loja
que você deseja amêndoa crua. Dispense a salgada, ela não
germina porque é tostada.
GERMINAÇÃO da AMÊNDOA
Algumas sementes germinam apenas dentro d'água e a Amêndoa
é uma delas. O seu processo de germinação é bem simples:
1.Lave bem com água limpa.

2.Deixe de molho por 24hs à 48hs.
3.Troque a água uma vez por dia.
Nos dias frios as sementes levam mais tempo para germinar, nos
dias quentes germina com menos tempo. Observe a pontinha
branca que chamamos "narizinho" da semente, que é o sinal de
que ela germinou.
TIRAR OU NÃO TIRAR A PELE, EIS A QUESTÃO

Tirar ou tirar a pele, eis a questão. Comer as sementes com pele
não faz mal, mas o nosso objetivo é economizar energia do
ecossistema corporal na digestão. As cascas são celulose que o
corpo não aproveita. Nos praticantes do Crudivorismo e da
Alimentação Viva, elas podem gerar fermentação e gases
intestinais. Pelo sim pelo não, para comer na forma sólida
recomendável que retire a pele dessas sementes. O sabor
também é muito melhor. Experimente com e sem pele e faça a
sua escolha. Nas receitas líquidas coadas podemos manter a pele
pois ela fica retida no coador.
DICAS CULINÁRIAS
A Amêndoa é uma semente grande. Depois de germinada a pele
solta com facilidade. Por isso é fácil descascar uma a uma.
1. Belisco: Simples e pura, salgadinha, é uma ótimo belisco.

2. Na Salada Verde: Vale só jogar na salada verde ou salada de
frutas.
3. Misturadinha com a comidinha: do seu dia a dia também é
muito bom, no meio do arroz e das frutas.
4. Temperada com ervas frescas e um pouquinho de azeite é
tudo de bom.
5. Cremes de Frutas Liquidificada com frutas, faz cremes
divinos, sugiro que comece pela manga, se possível dê
preferencia a manga palmer. Nesse caso, sugiro que retire a
pele.
6. O Leite Vivo de Amêndoas germinadas é o the best. Nesse
caso não precisa descascar a sementes porque o leite é coado
no voal. Liquidifique uma parte de sementes para 4 partes de
água e coe no coador de voal. Puro é gostoso, mas pode ser

ainda melhor se for adoçado com mel ou frutas secas, que
podem ser liquidificadas junto com as sementes.
7. Café com Leite Vivo é uma forma saborosa de substituir os
leites animais.
8. Cacau com Leite de Vivo de Amêndoas Germinadas, adoçaria
com mel. Onde comprar Cacau Cru: www.planetacacau.com.br ‐
já compramos aqui em casa, achei de boa qualidade, com preço
justo e entrega rápida).
9. Vitamina Viva de Leite de Amêndoas Germinadas combinadas
com frutas frescas como Abacate, Manga Palmer ou Banana é de
beber ajoelhado, rezando. rsrs...
10. Iogurtes Vivos, Queijinhos Vivos e Massas de Torta Doce,
são algumas da possibilidades saborosas possíveis de serem
feitas com essa sementes tão especial.
Espero ter inspirado uma semana germinada para você e sua

família!
Com carinho,
Ju
Foto: Caio Rodrigues. Fonte: Site do Terrapia
REAÇÕES:
Aquecendo o corpo com Alimento Vivo
Hoje vim conversar com você sobre “Como aquecer o corpo com
Alimento Vivo nos dias frios”. Tenho ouvido com freqüência
pessoas expressando sua dificuldade em manter o projeto de
“Florestamento Interno com Alimento Vivo” nos dias frios.
Ontem recebi um email com essa dúvida e decidi então que era
preciso escrever e compartilhar aqui idéias sobre como olhamos
o alimento e algumas dicas práticas que nos inspiram a manter

os Germinados e os Brotos vitalizando os rios do nosso
ecossistema corporal durante todos os dias do ano. Beleza?
Então vamos lá!
Como aprendemos a comer em dias frios?

Quem nos alimentou desde a mais tenra idade, com todo o seu
amor e dedicação, nos ensinou que o que mantém a vida no
corpo são os alimentos que passam pelo fogo, bem quentes e
cozidinhos. E fizeram isso muito direitinho, nos dando as
comidinhas temperadas com amor e muito carinho. Esse
contexto afetivo ao qual uma comida nos remete é chamado de
memória afetiva. Nessa visão o alimento é mais que o alimento,
ele nos remete a pessoas, lugares e a um lugar interno de
acolhimento. Por exemplo, quando comemos a comidinha da
vovó ou algo que se assemelha com ela, nos remetemos a um
tempo, um cheiro, uma casa, um carinho e tudo mais. A comida
nos faz acessar aquela memória. Algumas pessoas afirmam que
esse amor que é transmitido através do alimento é o
fomentador da vida no ecossistema corporal. Uma visão de
muita profundidade, nada que nos ensinem na escola ainda.
Amornando com Amor

Assim aprendemos que a primeira forma de aquecer o corpo com
o alimento vivo é criar novas memórias afetivas, ou seja, criar
situações sociais, encontros onde o alimento vivo seja
compartilhado de uma forma amorosa e feliz. Assim no inverno
do tempo ou da alma, podemos acessar esse amor e esses afetos
através das comidas que escolhemos preparar naqueles
momentos. Se fizermos esse “dever de casa”, teremos
certamente um inverno mais quentinho no ano seguinte. E não
estou me referindo ao aquecimento global, mas sim ao fato de
que teremos boas recordações para reviver no próximo ano. Ao
logo dos anos de prática de Alimentação Viva, acumulamos
memórias alimentares, que além de saborosas e afetivas, nos
fazem sentir bem estar físico, resultado da revitalização do
ecossistema corporal e gradativamente o nosso cardápio se
torna mais biodiverso e saboroso, o que faz com que o dia a dia
com alimento vivo se torne uma pratica muito simples e cotiana
para qualquer pessoa.
E aprendemos a lição
Como seres amorosos que somos, aprendemos a lição dos afetos
com naturalidade ao longo da vida. Aprendemos que essa ou
aquela comida são as comidinhas de inverno e quase nem damos
conta de pensar muito em saladas, sucos e frutas, não é mesmo?

Queremos mesmo é algo bem quentinho que nos aqueça o corpo
e a alma! Da alma já falamos. Agora vamos aquecer o alimento
propriamente dito. Para isso vale lembrar que dentro do
contexto da comida convencional, quando pensamos em comida
viva ou crua, nos remetemos a legumes crus e frutas. Daí a idéia
de um cardápio fica resumida a saladas e sucos. Mas não é de
tomate e cenoura ralada que vivem os praticantes da
Alimentação Viva. Hoje a Culinária Viva Brasileira apresenta uma
grande variedade de afetos culinários de inverno como risotos,
sopinhas, cremes, chocolates quentes, mingaus, letinhos,...
Estamos salvos!
Como pensamos em aquecer um alimento?

Desde sempre a regra foi colocar o alimento no fogo, aquecer a
altas temperaturas e comer quase que queimando a língua,
certo? Bem, não para quem está pretendendo reflorestar
internamente. Alguns de nós descobriram que podemos aquecer
o alimento de outras maneiras! Surge nesse caminho o
entendimento de que os germinados aquecem energeticamente
o corpo. E isso também é uma das coisas que não aprendemos
na escola ainda. Um exemplo meio tosco do que estou falando
pode ser experimentado quando “esquecemos” o gergelim ou o
girassol germinando no escorredor de louça e ele passa do ponto
de colheita, quando tocamos o vidro, sentimos o calor que eles
geram. “Possa ser” que continue assim dentro de nós. Já
pensou nisso?
A Culinária Viva
Com suas técnicas e temperos, a culinária a base de sementes
germinadas, brotos e vegetais crus, também nos ensina a
preparar e aquecer uma boa comidinha viva de inverno
apresentando receitas e formas de comer que nos remetem a
comidinha convencional, o que nos ajuda a criar a memória
afetiva que nos alimenta. Os exemplos já sitei acima.
Amornando com Temperos

Alguns temperos aquecem o nosso corpo, a sua presença já nos
faz sentir o peito mais quentinho depois de comermos. Melhor
ainda se amornamos os alimentos. Os temperos quentes mais
comuns no meu dia a dia são:
Canela
Gengibre
Pimentas
Curry
Curcuma
Obs.: Desde já agradeço se você tiver dicas e sugestões para

tornar minha lista mais biodiversa! Peço que envie para
culinariaviva@gmail.com
Amornando as louças:
Podemos colocar as canecas e pratos em água bem quente para
que, uma vez aquecidos, não roubem o calor dos alimentos
amornados. Mesmo o Suco de Clorofila com sementes
germinadas em um caneca quentinha ganha sabor de inverno e
aquece nosso coração.
Amornando os alimentos vivos:

Lembra daquela idéia de que o nosso corpo é um ecossistema
vivo formado por rios e florestas habitadas por trilhões de
microorganismos vivos? Então na hora de amornar a comida viva
a nossa mão funciona como termômetro da vida no alimento.
Quando a mão não suportar o calor, o alimento também perde
vida. Vale recordar que amornar o alimento significa dar calor a
comida viva sem tirar a sua vitalidade. A comida permanece
crua, mas fica “morninha”. Em todos os casos vamos usar o fogo
baixinho e manter a mão dentro da panela durante todo o
processo. Mexemos o alimento para que o calor circule de
maneira uniforme sem cozinhar nenhuma parte.
Combinar temperos que aquecem o corpo, numa comidinha
amornadinha servida numa louça quentinha pode ser uma
deliciosa experiencia saborosa! Divirta‐se.
Receitas e Dicas bem simples para inspirar:
Leite de Girassol Germinado

Liquidifico sementes de girassol germinado, maçãs, gengibre,
canela em pó sem açucar, gotinhas de limão e água, passo no
coador de voal e amorno (ele e a caneca, dependendo do frio).
Vale substituir a semente por amendoim germinado, amêndoas
germinadas ou nozes germinadas.
Sopinhas Vivas
Mingau de banana
Liquidifico bananas, nozes germinadas (de molho por 12 horas),
canela e um pingo de água. Se precisar acrescento frutas secas
como passas claras para adoçar. Se você não é vegano, mel
também adoça o paladar. Amorne naquela panelinha que tem
cara de fazer mingau, sirva e polvilhe canela. Divirta‐se.
Temperando sementinhas:
Uma idéia bem simples é temperar as sementinhas que você
sabe germinar com os temperos que escolher, vale incrementar
com shoyo ou sal, temperos frescos ou desidratados, tomates
frescos, legumes ralados e amornar. E podemos descobrir que
aquela comidinhas que parecia uma salada virou um lindo
amornadinho.
Brinque e refloreste‐se. O ano inteiro.
Com carinho,
Juliana Malhardes
REAÇÕES:
Pensamento Ecológico, uma nova visão
Nos últimos anos compartilhar reflexões sobre a Questão

Ambiental vem se tornando algo cada vez mais cotidiano.
Arriscaria dizer que sediar a Eco 92 foi bastante relevante para o
despertar do olhar de nós brasileiros para o tema.
Mas como essas “reflexões” germinam normalmente na maioria

de nós? Sem maiores rigores, podemos dizer que surge o
pensamento da importância do cuidado com as florestas, a
reciclagem dos objetos, a escassez da água, mais recentemente
o chamado Aquecimento Global passou a estar em todas as
conversas sobre Meio Ambiente e já concordamos que o cultivo
orgânico dos alimentos é relevante para a saúde do planeta.
Gradativamente alguns de nós estão desaprendendo aquela

velha apresentação da água, que nos bancos da escola se tratava
de um recurso natural inesgotável, que simplesmente evaporava
dos rios, mares, cachoeiras e lagos e depois caia do céu num
ciclo infinito. Lembra disso?
Hoje em dia a mesma inocência não é emprestada as crianças

nas escolas. A água é apresentada como um recurso escaço, cuja
a conservação é uma questão vital para todos nós! O planeta
que elas recebem, não é mais o mesmo que nós recebemos. E
estamos falando de um lapso temporal de 20 anos. (Sem entrar
no mérito da idade da autora do texto! rs...).
Mas até agora os grandes temas ainda são colocados numa forma
de pensamento que nos separa da natureza. O Meio Ambiente,
é algo externo a nós. E práticas, que são de suma importância,
como coleta seletiva, controlar o fluxo de água da torneira, usar
sacola retornável, trabalho voluntário e contribuir
financeiramente para instituições, têm sido as possibilidades de
prática encontradas por nós urbanos interessados em cultivar
um planeta mais verde.
Era. Não é mais. Mais uma vez temos a oportunidade de

vislumbrar o fenômeno da perda da inocência no nosso caminhar
na Alfabetização Ecológica. Germina no mundo a visão ambiental
que apresenta o homem e a natureza como um só ser num
sentido mais profundo. Nessa visão somos formados por rios,
lagos, florestas, cachoeiras, fauna, flora e uma mega
biodiversidade com um número inimaginável de “espécies”
(microorganismos) ainda não identificadas! Isso lhe parece
familiar? Mas estou falando do corpo humano visto como um
Ecossistema vivo, formado a imagem e semelhança da Terra
(Teoria de Gaia). Na visão do cuidado apresentada pelo
professor Leonardo Boff, somos Terra, que abraça, ama, sente e
cuida. Numa visão ambientalista poética, os rios do planeta e
suas águas são um só com as nossas veias e o sangue que
mantém a vida no nosso corpo.
A partir daí podemos considerar que a saúde dos rios dos

planeta e a do nosso sangue é uma só. Poluir o planeta e
intoxicar o corpo são práticas que caminham juntas. A boa
notícia é que despoluir e desintoxicar também! Agora chegamos
numa compreensão mais prática daquela idéia de que a saúde do
planeta e a do homem são uma só. O corpo é percebido como

espaço de prática de contribuição para Preservação Ambiental
através de novas possibilidades que vão além das que mencionei
anteriormente. E encontramos o capítulo Hábitos de Vida
Urbana Ecológica, aquela possível para a maioria de nós
habitantes da urbi. Surgem conceitos como Auto Cuidado
Ecológico, Práticas Naturais Desintoxicantes e Alimentação Viva
na Promoção da Saúde e do Meio Ambiente, que nos estimulam
a pesquisar e compartilhar uma infinidade de possibilidades de
práticas cotidianas.
É interessante considerarmos que cada um de nós é titular

vitalicio de um pequeno pedaço de planeta Terra, daí promover
uma Evolução Ambiental pode ser algo muito mais simples do
que imaginávamos. O que pode antecipar aquele projeto que só
ia começar na aposentadoria, quando finalmente teremos tempo
e um sítio num local de mato verde pra plantar e pra colher.
“Refloreste‐se”, seria um bom jargão para expressar esse

pensamento, oque vc acha?
Com carinho,
Juliana Malhardes
Educação Ambiental
jumalhardes@yahoo.com.br
(21)8349.6244
(21)3701.5705
REAÇÕES:
É o preparo do Alimento que valoriza a Vitalidade, por isso é

livre de cozimento e resfriamento. É baseada na germinação de
sementes e no cultivo caseiro de brotos que são combinados
com vegetais crus. É livre de refinados, derivados e
industrializados.
A Culinária Viva Brasileira ensinada em nossos cursos é baseada

nos pratos da culinária cotidiana. São sucos, pães, tortas doces,
docinhos, além de farofas e vários outros tipos culinários.
É a base da Alimentação Viva, uma dieta altamente vitalizante e

desintoxicante, que facilita a organização da vida no
ecossistema corporal.
Vale dizer que é linda, colorida, saborosa e ecológica!

Promove o bem estar do corpo e a saúde do planeta.
REAÇÕES:
Sopa de Girassol Germinado com Abóbora

Moranga
Receitas do nosso encontro de sexta: Jantando Pão com Sopa!
Sopa de Girassol Germinado com Abóbora Moranga

Ingredientes:
2 xícaras de girassol germinado
300gr. de abóbora moranga com cascas sem sementes
1 colher de sopa de cebola
1 1/2 xícara de água
½ dente de alho
1 colher de sopa de missô claro
½ abacate maduro
3 cabelinhos da cebolinha verde
Germine o Girassol:
Colocando de molho em água limpa de 8 a 12 horas. Lave e
depois deixe escorrer, pegando ar por mais 8 a 12 horas.
Observe o narizinho. Só coma se mais de 80% estiver germinado.
Obs.:Também pode fazer com girassol descascado germinado de

molho na água por 8 horas. Mas lembre de sempre que comprar
um lote novo de sementes fazer o teste de germinação também!
Só para testar fazemos assim: Pegamos um punhadinho e
germinamos como o girassol com casca 8 a 12 horas na água e 8 a
12 horas no ar. Observamos o narizinho. Se mais 80% das
sementes germinarem, o lote tá vivo! :O)
Preparo:
Liquidifique as sementes germinadas, a água, a cebola, o alho, o
missô claro e cebolinha. Coe no voal. Lave o copo do
liquidificador. Devolva o liquido coado para o liquidificador,
acrescente o abacate e liquidifique novamente. Ajuste o sal,
amorne e sirva com alegria!
Para acompanhar... Pão Essênio!
Foto: internet, mas muito similar a sopinha da receita! Podia ser ela! :O0
REAÇÕES:
Pão Essênio de Trigo Germinado
Pão Essênio de Trigo Germinado!
Ingredientes:
1 ½ xícara de trigo germinado
Alecrim fresco picado micrinho
2 colheres de café de sal (ou a gosto)
Germine o Trigo:
Colocando de molho em água limpa de 8 a 12 horas. Lave e
depois deixe escorrer, pegando ar por mais 8 a 12 horas.
Observe o narizinho. Só coma se mais de 80% estiver germinado.
Preparo:
Na hora de preparar o pão as sementes devem estar bem
sequinhas. De maneira que não devemos lava‐la na hora de usar.
Se estiverem úmidas, vale apertar num pano de prato. Daí
coloque as sementes num processador pequeno, coloque as
sementes germinadas e o sal. Processe até fazer uma massa
homogênea. Aperte com as mãos para dar mais liga. Faça um
rolinho, alisando contra uma superfície lisa e seca. Divida em
pedaços iguais. Faça bolinhas. Estique com um rolo. Use uma
faca para soltar do superfície. E vá esticando de um lado de
outro para não colocar. Pronto! Um pãozinho tipo chapate ou
árabe bem fresquinho e macio.
Dica:
se vc prefere um cracker ou se vai fazer alguma travessia que
precise transportar o seu alimento sugiro que coloque no sol e
deixe secar até a textura desejada. O tempo depende da
intensidade do sol. Caso não tenha sol, forre um refratário ou
tabuleiro com pano de prato. Acenda o forno em fogo mínimo.
Deixe a porta aberta e controle o calor com as mãos para não
cozinhar. De vez em sempre dê uma olhadinha pra ver se o calor
está suportável. Pode levar algumas horas. Depende da textura
desejada. Lembre‐se de manter a porta aberta!
Temperando o pãozinho:
É sempre gostoso ter alternativas de possibilidades saborosas
para a mesma receitinha. Temperar com cebola ralada, ou alho,
ou temperinhos verde da sua preferência também vai bem.
Dando a liga:
sementes oleagenosas como amêndoas, girassol descascado e
nozes ajudam a dar liga na massa.
Massa molhada:
Se fica peguenta a farinha de aipim desidratado é a nossa
grande aliada! È sempre bom termos dela na cozinha.
Para molhar:
Quando estou com paladar bem simples, gosto de passar azeites
com sal simplesmente.
Um tomatinho fresco fatiado com sal e azeite também é de
comer de olhinhos fechados!
Mas as pastinhas de sementes germinadas são sempre bem
vindas!
Com berinjela marinada temperada é sempre uma iguaria.
Divirta‐se!
Com carinho,
Ju Malhardes
www.culinariaviva.com
Foto: Bufê de Juliana e Dolores.
REAÇÕES:
Mexidinho Vivo com Cúrcuma
Ingredientes:
1 xícara de amendoim germinado
Cúrcuma até ficar amarelinho ovo
Cheiro Verde picadinho
Orégano
Sal a gosto
Azeite
Gotinhas de Limão
Germine:
O amendoim lavando e colocando de molho em água limpa de 8 a
12 horas.
Depois deixe escorrer, pegando ar por mais 8 a 12 horas.
Observe o narizinho. Escolha os que não estiverem bons, ou
seja, com pontinhos escuros. Só coma se mais de 80% estiver
germinado.
Preparo:
Lave o amendoim novamente e retire a pele. Processe com sal e
curcuma num processador até ficar "semi‐processado", em
pedacinhos pequenininhos. Acrescente os demais ingredientes
e misture com uma colher.
Sirva:
Acompanhando uma salada ou no sanduíche. Ou como preferir.
Se for amornar:
Lembre de acrescentar o azeite e o limão na hora de servir!
Com carinho da Jú!

REAÇÕES:
Vivo no Nova Terra Festival
Queridas sementes da minha hortinha!
O Terra Nova Festival foi uma grande celebração de um tempo

novo, onde o ser simples, espontâneo, alegre, leve, belo e
amoroso prevalece em todos nós. Esse encontro de gentes
coloridas, de muitas tribos de vários cantos do planeta renova a
esperança de novos tempos de paz e harmonia, aqui e agora na
Terra! :O)
Foi mais que uma alegria preparar Comidas Vivas com o Terrapia
nessa festa. De verdade, eu nunca havia preparado tanta
comida quanto nesse fim de semana...rs Saímos todos
exaustos,...rs mas muito fortalecidos...rsrs, porque TODA a
comida viva produzida pelo grupo foi consumida com satisfação
pelas gentes lindas que nos procuraram.
Gostaria de contar muitos detalhes, mas não dá, né? Então,

quero compartilhar um sentimento muito especial! Fomos
visitados pela Oficina de Educação Ambiental do Eco
Contruindo, vistoriando nosso lixo para separar o orgânico e o
seco! Foi indescritível a alegria do grupo por sermos eleitos um
exemplo positivo no cuidado com os nossos resíduos
alimentares! Foi lindo de se ver o sorriso da galera toda
ecologicamente culinária, feliz da vida viva e de bem com o
Planeta!
Deixo minha gratidão a todos que nos visitaram, a produção do

evento e aos meus irmãos Terrapianos pela oportunidade desse
convívio vivo mágico!
Convido você para fazer uma breve viagem ao Nova Terra
Festival através das lentes da querida Ursula, do

misturaviva.com. Confira as fotos que ela compartilhou
generosamente no
http://www.flickr.com/photos/misturaviva/sets/7215762384847
6483/show/
Espero que estejamos todos juntos novamente na próxima

edição do evento em 2011!
Que todos os seres sejam felizes!
Meu carinho sempre,

Ju Malhardes
REAÇÕES:
Vivo no Nova Terra Festival
Olá galerinha germinada!
Nesse fim de semana acontece o Nova Terra Festival, em Vargem

Pequena, no Rio de Janeiro. O evento está prometendo ser um encontro
de idéias vivas! E é pra lá que eu vou! rs... Estarei lá, junto com o
Terrapia, no Centro Gastronômico preparando comidinhas vivas
deliciosas! Venha nos encontrar!
Entre muitas atividades (veja o anexo), vai rolar:
Apresentação da Alimentação Viva

Venda de delícias vivas! :O)
No cardápio germinado:
Suco de Clorofila com Sementes Germinadas

Sucos Vivos variados
Sanduíche com Pão dos Essênios
Torta Viva
Paz para todos nós!
Até lá!
Gratidão e Carinho,
Ju M alhardes
REAÇÕES:
Sopinha de Girassol Descascado Germinado

na caneca!
Super Super Fácil de fazer !

Ideial para quando o tempo é curto!
Acabei de fazer e beber!
Espero que você goste também!
Ingredientes:
3 colheres de sopa cheias de girassol descascado germinado na
água por 6 horas.
1 colher de sopa cheia de missô claro
1 fio longo de azeite
2 canecas de água bem morninha
1 pitada de chimichurri
Gostas de limão
1 pedaço pequeno de cebola fresca (uma colher de sopa)
Preparo:
Liquidifico todos os ingredientes menos o chimichurri. Sirvo
numa caneca e acrescento o tempero só pra decorar. Pronto!
Simples assim!
Glossário:
Bem morninha é o mais quentinho que sua mão suporta! Ok?
Bon Apetit!
Carinho,
Jú!
culinariaviva@gmail.com
REAÇÕES:
É praticante da Alimentação Viva. Iniciou essa caminhada em

2004. Dedica‐se a orientação de pessoas interessadas em
mudança de hábitos de vida, especialmente os alimentares. O
que realiza através de consultas, oficinas, workshops e cursos.
Educadora em Alimentação Viva formada pelo

Terrapia/ENSP/FIOCRUZ. Um centro de referência em
Alimentação Viva, onde conheceu o estilo de vida ecológico do
alimento vivo, técnicas para sua prática cotidiana, a Culinária
Viva, além da metodologia educativa.
Concluiu sua monografia de Especialização ‐ MBA, em Gestão

Ambiental/FGV, com um estudo da metodologia Terrapia –
Alimentação Viva na Promoção da Saúde e Ambiente.
Atuou como Diretora do Departamento de Recursos Naturais da

Secretaria Municipal de Meio Ambiente de Niterói. Dedicou‐se
ao movimento ecológico através dos Verdes – Movimento de
Ecologia Social como voluntária.
Formada em Direito, atuou em escritórios de advocacia durante

os anos da faculdade. Depois de formada dedicou‐se ao
aperfeiçoamento em Direito Ambiental.
REAÇÕES:
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02/02/2016 CULINARIA VIVA

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Omeleta da Jú! rs... V ISITE N O SSO N O V O B L O G :

Tô sempre escrevendo sobre os afetos da comidinha que nos

frio na barriga, nervozinho com atraso e tudo mais...rs Sim, o

Com vocês a receita do Pão de Linhaça Dourada Germinada:...rs

O Pão de Linhaça Dourada Germinada

PÃO DE LINHAÇA DOURADA GERMINADA – MASSA

Sirva: como base para sanduíches, samossa e canapés,

além de acompanhamento para sopas e todas as outras

Com a mesma receita base podemos variar com

Querid@ amig@, estou

Linda, Saborosa e Viva!

Ingredientes: Trigo germinado, Nozes Germinadas, Amendoas

Cocadinha Mole de Chocolate

Faça isso com ajuda de uma faca pequena. Retire a parte

Bem quem avisa amigo é!

MUITA ENERGIA e BOM FIM DE SEMANA!

Com gratidão ao meu Zé pela receita original gringa de

coco germinado: culinariaviva.com

Dia Mundial da Comida Crua

Você poderia imaginar que crudívoros tem o seu próprio dia?

Visite o site oficial: www.worldrawfoodday.org

Essa eu fiz para minha querida mestra de Yoga Fátima!

Massa: Pique as tâmaras, leve ao liquidificamor junto com o

Base: molde a massa inspirando‐se na imagem de uma torta

Recheio: Corte o mamão, sem casca, em fatias de 3 a 4 mm

Decoração: corte morangos em fatias de 2 a 3 mm. Polvilhe

Dicas de beleza: Limpe as bordinha do prato com um paninho

Valor Ecológico: O estimulo ao consumo de alimentos livres de

Visite o nosso glossário

Boa semana com sabor, saber e saúde!

Com carinho vivo da Jú

Sementes de Abóbora Germinada JAMAIS!

Você lembra daquela frase “a diferença entre o remédio e o

No processo de germinação alguns elementos são

entendimento de que consumir essa semente germinadas pode

Se o propósito for ver essas lindas sementes crescendo, lembre

Germine com juizinho, viu?

“Cada decisão que tomamos e cada mudança que ocorre em

Muitos de nós passam a vida sem ver alguma conexão entre si

Onde estão as danças da Unidade

Será que escolhi o esquecimento

Será que habitei um corpo humano

Estou aqui para dançar este sonho

Dançando as lições da vida,

Jamie Sams ‐ Dançando o Sonho ‐ Os sete caminhos sagrados da transformação

Ouvi da Cristina, participante das nossas oficinas, um

Moradora de uma área distante da rota da coleta pública, ela

Escolheram adotar várias técnicas de compostagem ao mesmo

A redução se deve também a diminuição do consumo de

processo de mudança alimentar da família. Conta ela que houve

Animados com os resultados, mãe e filho passaram a cuidar ainda

Adoro essas notícias verdes vivas, e vc?

Condusa sua CRUzinha com presença! rs...

a vida se alimenta da Beleza do Presente e ela só melhora! TODO

Fruto do tempo em que o governo incentivava o desmatamento

Os herdeiros da cultura da devastação resistem bravamente à

Link para o vídeo

Oficina na Casinha Viva.

Amêndoa é uma semente muito especial. Você já percebeu que

germina porque é tostada.

1.Lave bem com água limpa.