HOJA DE RUTA

CHOCOLATE NEGRO
CONTROL DE TIEMPO DE TRABAJO
AREA DE
N° PROCESO U OPERACIÓN UNITARIA
PROSECAMIENTO
INCIO FINAL

selección de 8:00 8:10

algunos granos
1 recepcion de la materioa prima
control de calidad 8:10 9:00

supervision 9:00 9:15

estado genaral 8:00 8:30

2 inspeccion de la materia prima
aspecto general en 8:30 9:00
la que llego todos
3 pesaje para la elaboracion 9:00 9:45

4 tostado tostado del grano de 9:45 10:30

cacao
separacion del cascara
5 descascarillado y la pepaita 10:30 10:50

6 molienda molido 10:50 11:15

7 prensado obtencion de la manteca 11:15 11:25

homogenizado de
8 mezclado 11:25 11:40
la mezcla
mejora de la
9 refinado 11:40 12:30
textura
amasado o suvizado
10 conchado 13:00 13:35
del chocolate

11 templado calentamiento del chocolate 13:35 13:55

disminucion de la
12 enframiento 13:55 14:35
temperatura
13 moldeado aspecto del producto 14:35 14:50
proceso en la
14 empaque 14:50 15:15
colocacion del empaque
15 almacenamiento traslado del producto 15:15 15:40

estado del roduccto

16 inspeccion final del producto 15:40 16:00
final

LICOR DE CAFÉ
 CONTROL DE TIEMPO DE TRABAJO
AREA DE
N° PROCESO U OPERACIÓN UNITARIA
PROSECAMIENTO
INCIO FINAL

estado de llegado 8:00 8:10

de la materia prima
1 recepcion de la materia prima
muestreo 8:10 8:20

control de calidad 8:20 9:00

supervision
2 inspeccion y verificacion del café 9:00 9:05
en el control de calidad
estado de llegado 8:10 8:30
de la materia prima
pesado general 9:00 9:10
3 pesado
peso para produccion 9:10 9:50
selecion de los granos buenos
4 selección y clasificacion 9:50 10:30
y malo
separacion de la cascara
6 descascarillado 10:30 10:50
y el grano
7 mezclado incorporacion de ingredientes 10:50 12:00

8 macerado tranferencia de sabores 12:00 12:40

separacion de las impuresas

9 filtrado 12:40 13:20
y restos del café
10 llenado llenado en los envases 13:20 14:10

11 tapado sellado de los envases 14:10 14:30

características principales
12 etiquetado del producto 14:30 14:50

14 almacenamiento traslado del producto 14:50 15:00

15 control de calidad textura general 15:00 16:30

16 inspeccion genaral del producto final aspecto general 17:30 17:00

UTA

E NEGRO
L DE TIEMPO DE TRABAJO
PARAMETROS RESPONSABLE
DE CONTROL
TOLETANCIA

0:05 kg de materia prima

supervisor de almacen
0:02 pH temperatura humadad inspector de calidad

0:02
estado de
0:10 madures inspector jefe de planta

golpes y estados
0:02 de los sacos inspector de calidad
0:05 tiempo

0:10 tiempo, temperatura, operario e ing alimentario

humadad

0:05 temperatura operario

tiempo, granulometria y
0:00 operario
temperatura
0:02 precion y temperatura opearario e inspector
temperatura, consistencia
0:05 operario inspector
textura, humadad

0:10 revoluciones y tiempo operario

0:05 temperatura operario

temperatura , gr brix
0:00 inspector de calidad
pH, viscosidad

0:15 temperatura operario

0:06 tempetarura, tiempo operario

0:10 timepo jefe de planta

0:05 temperatura, huemdad jefe de almacen

temperatura, humadad, inspector y supervicor

0:15 gr Brix, textura, pH de produccion

E CAFÉ
L DE TIEMPO DE TRABAJO PARAMETROS RESPONSABLE
DE CONTROL
TOLETANCIA

0:05 maduracion del grano

suppervisor de calidad y
operarios
0:05 kg por lote
temperatura, humadad,
0:10 gr Brix, textura, pH

0:00 jefe de planta, operario

inspector de calidad
humedad, textura estado
0:15 genaral
0:05 tiempo
operario e ing alimentario
0:10 tiempo

0:05 tamaño de los gramos operario

0:15 tiempo operario

0:10 temperatura y tiempo operario e inspector

temperatura, tiempo, pH
5 dias operario e inspector
Brix°

12 horas temperatura operario

0:40 timepo y Brix° operario

0:15 tiempo volumen operario

0:10 tiempo eperario

:005 temperatura operario jefe de almacen

temperatura, humadad, inspector de calidad, jefe
0:20
gr Brix, textura, pH de planta
temperatura, humadad, inspector de calidad, jefe
0:15 gr Brix, textura, pH de planta