EL MEDIO AMBIENTE EN LA PROTECCION DE ALIMENTOS

Es un sistema de relaciones dinámicas interdependientes entre los organismos

vivos y el medio ambiente, cualquier desequilibrio desencadena en probables
peligroso y consecuentemente en enfermedad, en marco de salud, el medio
ambiente es todo lo que es externo al individuo humano o al ser animal pudiendo
estar compuesto por factores bióticos como plantas y animales.

Estos controles de fortalecen la protección alimentaria, despliegan en áreas de

supervisión de la salud ambiental y salud alimentaria, que evalúa a la ves el
comportamiento de los factores bióticos y abióticos.

Cuyo residuo químico evacuado al medio ambiente sufren el efecto de radiación

solar con consecuencias no solo de contaminación atmosférica química, sino
también con un incremento de la energía térmica solar y calentamiento global.

EL CICLO DE CONTAMINACION NATURAL EN EL MEDIO AMBIENTE

Contaminación natural es un proceso de contaminación biológica generada por

plantas venenosas, parásitos, microorganismos de contaminación bacteriana,
micotoxinas producidas por mohos, saxitoxinas delas mareas rojas.

Por su parte las diversas actividades del hombre como la quema de materias
orgánicas convertida en basuras, trae proceso de contaminación que de acuerdo
con el centro panamericano de ecología humana y salud de la organización
panamericana de salud produce diversas cantidades de contaminantes.

Las diversas formas de clasificación y sistematización del efecto de los agentes

químicos. Toman contaminación primaria durante la producción.

1. El ácido sulfúrico
2. El cloro
3. La acroleína
 4. El formaldehido

Otros contaminantes químicos

1. El ozono
2. El dióxido de nitrógeno
3. El óxido nitroso
4. El óxido nítrico
5. El trióxido de nitrógeno

BIOTRANSFORMACION DE CONTAMINANTES

Así sucede por ejemplo con el mercurio el cual se encuentra en el ambiente en

estado físico de vapor en solución o en forma coloidal, pero al mismo tiempo en
diversos estados químicos como formas me curianas y formas mecuricas.

Los contaminantes secundarios resultan de la asociación física de partículas y

sustancias emanadas por fuentes químicas presentes en el aire.

 El dióxido de azufre
 El dióxido de carbono
 El monóxido de carbono
 El óxido de nitrógeno
 El amoniaco
 El plomo

En este ámbito ambiental los alimentos se contaminan por contacto directo por el
suelo, el aire y el agua que contamina diferentes puntos de cadena alimentaria y
cadena productiva.

El consumo de agua contaminado por animales proveedores de carnes rojas, de

manera que, mediante los seres vivos, las plantas, animales e incluso el hombre en
interacción con el medio ambiente.

Los procesos de contaminación alimento- medio ambiente puede darse también de

forma indirecta mediante productos alimenticios derivados de los seres vivos
principalmente destinados de los animales al hombre.
La contaminación del aire se encuentra directamente asociada a la producción de
enfermedades en el hombre y los animales. Así un individuo que inhala alrededor
de 10 m3 de aire en cada 8 horas, retiene en sus fosas nasales 50% de partículas
con diámetro a mayor a 8 µm .

Los contaminantes inorgánicos y trazadas de metales como arsénico en su forma

de AsH3, es tolerable hasta un CMPde 0.05 ppm y hasta 0.5 ppm como arsénico.
las cantidades mayores provoca edema pulmonar y granulomatosis crónica, el
cadmio en el aire se tolera hasta un CMP de 0.05 ug/m3.

Los contaminantes del aire con agentes químicos orgánicos volátiles, así como por
sustancias radio activas afectan también a la salud, de forma más evidente cuando
los contaminantes se acumulan en concentraciones relativamente altas
produciendo a corto plazo efectos bilógicos significativos. El humo consiste en
partículas de fase sólida y en ocasiones en fase liquida y gases asociados que
resaltan de los procesos de combustión.

Los conjuntos de estas partículas contaminantes del aire se comportan acorde a su

tamaño para provocar diversos tipos de efectos anómalos en el ser humano. Las
partículas mayores a 20 µm de diámetro no penetran al tracto respiratorio inferior

Las partículas de diámetro inferior a 20 µm denominadas fracción torácica son la

fracción inversamente proporcional a su diámetro pueden penetrar al árbol traqueo
bronquial hasta las porciones más distales de los pulmones.

Otros contaminantes del aire como la niebla en fase liquidan o gaseosa generan
solubilidad toxico y reactividad química de sulfatos, nitratos y el dióxido de azufre,
el ozono y entre otras sustancias que producen reacciones adversas en el hombre
como frecuente irritación ocular.

Las fuentes de contaminación móvil del aire son generadas también por el parque
automotor y por los malos hábitos de la población, conjuntamente con los
contaminantes con fuentes fijas que forman parte de los agentes. La contaminación
global como fuente móvil permanente que pone en riesgo la condición sana del
medio ambiente en el cual se desarrolla la cadena y salud alimentaria.
La contaminación ambiental incluye la contaminación del suelo y del aria agrícola
influida por yacimiento mineros y por las exploraciones petroleras que expiden
partículas contaminantes como minerales y la perforación de pozos con uso de
carbonato de calcio, las sistemas de agrícolas como pesticidas de tipo aldicarb de
hortalizas, herbicidas y otros químicos de uso agrario ,contribuye adicionalmente
con la contaminación aumentando los riesgos de presentación de enfermedades
por intoxicación y envenenamiento durante el mal manipuleo y aplicación de estos
productos químicos.

Estas fuentes móviles de contaminación, son los contaminantes orgánicos

persistentes altamente reactivo, debido a que se trata de compuestos de estructura
alineada o con cadenas ramificadas, de gran capacidad de desplazamiento por el
ambiente a distintas partes del globo.

El proceso de contaminación provocado desde el sistema de producción

agropecuaria desde la relación planta – animal guarda la importancia por los
impactos ecológicos de los herbicidas aplicados a los cultivos. Genera
contaminación ambiental en desmedro de la actividad agropecuaria alimentaria
donde existen varias categorías.

 Insecticidas como organofosforados carbonatos.

 Rodentecidas como anticoagulares.
 Herbicidas como derivados del dipiridil y fenol.
 Fungicidas como ditiocarbomatos.

Los subproductos de algunos procesos químicos o incineración de desechos y los

bifenilos policlorados, productos a gran escala para usarlos como fluidos.

De acuerdo con el convenio internacional obligatorio

 Plaguicidas organoclorados
 Bifenilos policlorados
 Dioxinas

Las pesticidas o plaguicidas del sistema agrícola intensivo usados en

transformadores y condensadores en sistemas hidráulicos y de transferencia de
calor como plastificantes ceras y pinturas. cambios en sistema inmunológico y
neurológico problemas reproductivos y desordenes ligados al sexo, producen la
endometriosis con desorden ginecológico, crónico y doloroso.

En la contaminación dinámica industrial, el residuo de la industria pesquera por

ejemplo emite aminas residuales a partir el proceso de tostado de la harina de
pescado y la producción de aceite de pescado, contribuye contaminantes
ambientales ya que emana productos de descomposición proteica y aminas
orgánicas.

La contaminación orgánica adicional es conjunto de sustancias xeno iatrogénicas y

residuales de productos medicamentos de uso veterinaria. Los xeno iatrogénicas
están representadas por un conjunto de sustancias que participan en la dieta
humana como Fito estrógeno, la preocupación acerca de estos compuestos se ha
ido incrementando de manera considerable a causa de gran distribución en el
ambiente.

ESTRUCTURA QUIMICA DEL ESTRADIOL DEL DIETILESTILBESTROL Y DDT

1. La unión del compuesto ambiental al receptor de estrógenos o xeno

estrógenos a cuyo efecto se le llama efecto imitador de estrógeno
2. La unión al receptor no resulta en una respuesta normal

Los contaminantes químicos más frecuentes mediatizados por el agua los alimentos
no solo química por metales pescados y químicos resultantes de la actividad
industrial con función toxica para el ser humano pasa por un proceso de
contaminación microbiológica, sino también por proceso de contaminación.

Sustancias genotípicas que ocasionan efectos específicos sobre la salud como

carcinogenicidad mutagenicidad y defectos congénitos por ingestión de sustancias
orgánicas cloradas sintéticas, plaguicidas y arsénico.

Contribuyen parte de ingesta dietaría necesaria para mantener la salud humana

como son el yodo, fluoruro, selenio cuyas concentraciones altas o deficientes
causan igualmente daño con diferentes tipos de efectos secundarios perjudícales.
Algunas de las sustancias químicos presentes en el agua que son de importancia
particular para la salud incluyen, el arsénico proveniente del yacimiento minero cuyo
consumo excesivo produce efectos dermatológicos.

Los alimentos se contaminan con el plomo y otros minerales por medio del medio
ambiente y de la sulubilizacion del plomo en medios ácidos débiles por ello existe
una legislación alimentaria sobre contaminación con plomo.

Otros minerales cuyas cantidades excesivas en el agua y en los alimentos ponen

en riesgo la salud de los animales y del hombre son también regulados por el Codex
alimentarius construyendo en ello, una acción de permanente renovación
implementada sobre la base de estudios que constituyen fuentes de investigación
salud.

Los aditivos alimentarios también se han convertido en agentes químicos

contaminantes, cuando son usados para mejorar de carácter organoléptico de los
alimentos en condiciones irrestrictas en la industria alimentarias, por ello el uso de
los productos deben ser aprobados y usados en concentraciones recomendadas
por el Codex alimentarius.

Un medio de contaminación adicional constituye, la alimentación de excretas, de

residuos sólidos y líquidos residuales procedentes de la población y del proceso de
producción alimentaria, junto a la falta de procesos de tratamiento de desechos de
origen químico y biológico producidos por medio urbano. Los productos lácteos
elaborados en zonas próximas a dicho centro de producción, resultando además
una fuente de contaminación sobre el agua y otros recursos naturales.

La contaminación radiactiva que puede tener un origen natural o intencional dado

que en algunos países es usado en forma controlada con fines de conservación, los
iones son altamente reactivos y dañan la estructura de las células críticas,
incluyendo proteínas y el ADN.

Los peligros de radiación pueden clasificarse en aquellos, asociados a la radiación

ionizante y a la no ionizante.

 Radiación alfa. Es una partícula pesada

  Radiación beta.es resultado de la emisión de electrones
 Radiación gamma. Es un tipo de energía electromagnética emitida desde el
núcleo.
 Radiación de neutrones libres. Pueden ser una forma de radiación cuando
se liberan desde núcleo del átomo.

Otro rubro importante de contaminación ambiental de reciente preocupación

constituye la progresiva creación y producción de las platas transgénicas mediante
la biotecnología.

El objetivo de mejorarla producción o lograr algún beneficio en el producto

alimenticio, sin embargo, algunos productos parecen tener el inconveniente de
inducir resistencia bacteriana a dos tipos de antibióticos. Además de la latente
posibilidad de transferencia de este gen a nuevas bacterias haciendo más
resistentes constituyen un tema de revisión permanente.

La contaminación biotecnología está dada por la liberación de los cultivos y

transgénicos a gran escala que pueden resultar en un flujo continuo de transgénicos
de os cultivos y plantas silvestres, al igual que lo hacen a partir de los cultivos que
crees en las proximidades de malezas silvestres.

El diseño de las plantas resistentes a infecciones patógenas añadiendo genes para

inducir resistencia viral dentro del genoma de plantas aparecen con especies
benéficas en le proceso de producción.

ALGUNAS MEDIDAS DE PREVENCION AMBIENTAL EN LA PROTECCION

ALIMENTARIA.

El control de amplia gamma de contaminantes ambientales requieren sistemas de

saneamiento y salud ambiental completando a la seguridad alimentaria, como
ocurre con la yuca, un alimento universal del consumo global planteado en
programas sociales de la lucha contra la desnutrición y la pobreza, que puede tener
problemas de salubridad.

Impactos ambientales como medida adicional puede tomar los criterios que se
utilizan varios métodos, pero su elección obedece al orden particular de cada caso,
algunos de los cuales plantean procedimientos y métodos formales estructurales
que organizan la información epidemiologia y ambiente derivada de un estudio,
secuencia de hechos causa – efectos calificando al impacto como primario,
secundario o terciario y posibilitando la evaluación del impacto acumulado.

Este procedimiento del control de saneamiento ambiental compromete básicamente

las acciones adicionales siguientes.

 Realizar diagnósticos constantes de cada situación.

 Implementar la infraestructura de saneamiento.
 Manejo adecuado de los residuos sólidos.
 Prevención de la contaminación química y biológica alimentaria.
 Manejo de alimentos libres de contaminación fecal.
 Tomar manidas correctivas sobre la base de la legislación alimentaria.

El conjunto de estas acciones aplicadas en el marco de las normas de inocuidad

alimentaria, deberán ser ejecutadas también en el marco de la ley N° 28611ley
general del ambiente planteada en el año 2005, el principio de gobernanza
ambiental se facilita el diseño y aplicación de las políticas públicas ambientales
estipuladas en lineamientos ambientales básicos como son:

 El respeto a la dignidad humana y la mejora continua de la calidad de vida

 La prevención de riesgos y daños ambientales
 Aprovechamiento sostenible de los recursos naturales
 El desarrollo sostenible de las zonas urbanas y rurales
 La promoción efectiva de la educación ambiental y de una ciudadanía
ambiental.
 El fortalecimiento de gestión publica
 La articulación e integración de las políticas y planes de lucha contra la
pobreza.
 La información científica fundamental para la toma de decisiones,
 El desarrollo de toda actividad empresarial.
Solo la aplicación conjunta de estos criterios desde diversos niveles de la
administración ambiental dentro del país, garantiza tener el factor ambiental en
ventaja para el trabajo de la protección e inocuidad alimentaria.