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INTRODUCCIO

El hábito alimenticio en la etapa universitaria es muy importante ya que afecta


en su desarrollo físico como mental y personal, para las personas que se
encuentran en esta etapa es necesario una buena alimentación para que
rindan bien en sus estudios, el universitario por lo general busca comida que se
encuentre a su alcance y sea adquirible.
En el estudio realizado en la Universidad Franz Tamayo se observó el alto
consumo de comida chatarra, ya sea por consumir en la cafetería de la misma
Universidad o en los alrededores de esta, como ser en los carritos ambulantes
que ofrecen; rellenos, tucumanas, salteñas, etc.

JUSTIFICACION
 En la cafetería de la Universidad un estudiante o un docente no
encuentra en su totalidad todos los alimentos necesarios, al no encontrar
este tipo de alimentos opta por consumir lo que tenga la cafetería o lo
que encuentre al paso para así satisfacer su apetito sin darle
importancia que trae el consumo de estos alimentos, como ser;
obesidad, diabetes, hipertensión, anemia, poliglobulia, gota, gastritis,
ulceras estomacales, infecciones estomacales, etc.

OBESIDAD:
La obesidad es una enfermedad crónica de origen multifactorial prevenible que
se caracteriza por acumulación excesiva de grasa o hipertrofia general
del tejido adiposo en el cuerpo.
Se considera signo de obesidad un perímetro abdominal en hombres mayor o
igual a 102 cm y en mujeres mayor o igual a 88 cm.

DIABETES:
La diabetes es un conjunto de trastornos metabólicos, cuya característica
común principal es la presencia de concentraciones elevadas de glucosa en la
sangre de manera persistente o crónica

HIPERTENSIÓN:
La hipertensión arterial es una enfermedad crónica caracterizada por un
incremento continuo de las cifras de la presión sanguínea por encima de los
límites sobre los cuales aumenta el riesgo cardiovascular.

ANEMIA:
La anemia se define ya sea como una cantidad disminuida de glóbulos rojos, o
bien una concentración disminuida de hemoglobina en la sangre, o bien un
valor de hematocrito más bajo que lo normal.
La anemia no es una enfermedad, sino un signo clinico que puede estar
originado por múltiples causas.
Las personas que padecen anemia, independiente de su causa, pueden
presentar cansancio, mareos y disnea. No obstante, si la anemia es leve, o de
curso crónico, los síntomas pueden ser muy leves. Los signos que suele
presentar son palidez de las mucosas, cara y uñas.

POLIGLOBULIA:
Es un trastorno en el cual aumenta el hematocrito, es decir, la proporción
de glóbulos rojos por volumen sanguíneo, debido a un aumento del número de
eritrocitos o a una disminución del plasma sanguíneo.
Es el opuesto de la anemia, que ocurre cuando hay escasez de glóbulos rojos
o hemoglobina en la circulación sanguínea.

GASTRITIS:
Es la inflamación de la mucosa gástrica que se presentan en manchas rojizas,
la que representan irritación o hemorragias
Sus causas son distintas, entre ellas se encuentra los malos hábitos
alimenticios, el abuso en consumo de analgésicos o estrés

GOTA:
Es producida por una acumulación de sal derivada del ácido úrico en distintas
partes del cuerpo sobre todo en articulaciones, tejidos blandos y riñones
Se encuentra en mariscos carnes y pescados, también en bebidas alcohólicas
especialmente en la cerveza y vino, refresco y zumos envasados.
ULCERAS ESTOMACALES:
Consiste en una herida en el revestimiento del estómago, en el Esófago o
incluso en el intestino delgado superior
Entre sus principales causas es el consumo de cafeína, el tabaco que retrasa
su curación, el estrés emocional, consumo excesivo de medicamentos.

INFECCIONES ESTOMACALES:
Consiste en la alimentación diaria que realicemos ya que en todos esos
alimentos se encuentran virus y bacterias que afectan al estomago
Entre sus causas principales tenemos:
Comer en la calle
Comer con el cuerpo agitado o de prisa
Comer excesivamente alimentos grasosos fritos
Bebidas toxicas e irritables (café, sodas, bebidas de cola)

 Para nosotros como estudiantes es muy importante implementar una


adecuada alimentación y nutrición para nuestros compañeros y
docentes. Es una necesidad que el cuerpo adquiera nutrientes
(proteínas, grasas, vitaminas, lípidos, carbohidratos) de manera
equilibrada.

NUTRIENTES:
Un nutriente es un producto químico procedente del exterior de la célula y que
ésta necesita para realizar sus funciones vitales, es degradado para la
obtención de otras moléculas y energía.
La comida presentada procesada y sin la elaboración de un estudio para una
correcta dieta contiene, por lo general, altos niveles
de grasas, sal, condimentos o azucares (que estimulan el apetito y la sed, lo
que tiene un gran interés comercial para los establecimientos que proporcionan
ese tipo de comida) y numerosos aditivos alimentarios.
Lo cual representa un nivel bajo de nutrientes que pueden ser beneficiosos
para el cuerpo
En cambio la comida saludable es más beneficiosa para el cuerpo y todo el
organismo ya que también representa un nivel de saciedad mayor en
comparación a la comida rápida o procesada.
 Nutrientes con función energética: hidratos de carbono y grasas
 Nutrientes con función estructural o plástica: proteínas
 Nutrientes con función reguladora: vitaminas y minerales
Estos nutrientes se encuentran repartidos de forma desigual en los alimentos,
por lo que para que la dieta nos aporten todos ellos en las cantidades
adecuadas, es recomendable incluir una gran variedad de alimentos a lo largo
del día. De esta forma nos aseguramos que estamos tomando todos los
nutrientes que necesitamos.
Los alimentos se pueden clasificar en función del nutriente que predomine en
cada uno de ellos, como se representa en la Rueda de los Alimentos (SEDCA,
2007):

1. Lácteos y derivados. Son fuente de proteínas y minerales como el calcio.


2. Alimentos proteicos. Se incluyen las carnes, los pescados, los huevos y
los frutos secos. Estos últimos son también una fuente importante de grasa
muy beneficiosa para la salud cardiovascular.
3. Alimentos hidrocarbonados. Se incluyen los cereales y sus derivados,
los tubérculos y las legumbres. Las legumbres, además de aportarnos
hidratos de carbono, constituyen una fuente importante de proteínas
vegetales. Los cereales integrales además ayudan a aumentar el
contenido en fibra de la dieta.
4. Verduras y hortalizas. Nos aportan agua, nutrientes reguladores
(vitaminas y minerales) y fibra. Contienen sustancias vegetales
antioxidantes de gran importancia para la salud.
5. Frutas. Son fuente de agua, nutrientes reguladores y fibra. Al igual que las
verduras contienen antioxidantes importantes para la salud.
6. Grasas, aceites y mantequillas. Dentro de este grupo destaca el aceite
de oliva por su importante papel protector frente a las enfermedades
cardiovasculares

PROTEÍNAS:
Las proteínas son necesarias para la vida, sobre todo por su función plástica
(constituyen el 80 % del protoplasma deshidratado de toda célula), pero
también por sus funciones bioreguladoras (forman parte de las enzimas) y de
defensa (los anticuerpos son proteínas).
Las proteínas son nutrientes esenciales que sirven para muchas funciones en
el cuerpo. La cantidad recomendada de proteínas es 0,37 gramos por libra de
peso corporal, o 0,8 g / kg. Sin embargo, los individuos físicamente activos
necesitan 0,6-0,9 gramos por libra, es decir 1,4-2 g / kg.
Las investigaciones demuestran que las dietas altas en proteínas también
ayudan con la pérdida de peso y que la forma más sencilla de aumentar la
ingesta de proteínas es comer más alimentos ricos en proteínas

GRASAS:
No existe una fórmula mágica que te ayude a eliminar grasa si no cuidas tu
dieta. Sustituye los hidratos de carbono (pasta, pan, patatas, galletas, dulces,
etc.) por las cantidades que necesites para estar saciado de verdura, fruta,
pescado y legumbres fundamentalmente; asegurándote de que aportas al
organismo las proteínas y grasas esenciales suficientes.

VITAMINAS:
En el grupo de las frutas y verduras: su valor nutritivo se atribuye
fundamentalmente al aporte de vitaminas hidrosolubles, carotenos precursores
de la vitamina A y minerales como hierro, calcio, magnesio... La digestibilidad
varía entre el 50 y 100% debido a la cantidad de fibra que posean.

LIPIDOS:
Se encuentra en la carne que está formado por diversos alimentos, pero con
valores nutritivos equivalentes. En este grupo se encuentran las carnes,
pescados de diferentes procedencia, los huevos, las legumbres y los frutos
secos cuya digestibilidad varía entre el 70-100%. Los alimentos de este grupo
aportan, fundamentalmente, proteínas y lípidos con distinto grado de
saturación. También contienen ciertos minerales como hierro, fósforo,
magnesio... y vitaminas del complejo B.
CARBOHIDRATOS:
Alimentos bajos en carbohidratos no procesados.
 Carne: carne de res, cordero, cerdo, pollo y otros. Mejor si son
alimentados con pasto.
 Pescado: salmón, trucha, abadejo y otros. Mejores son los peces
capturados en la naturaleza.
 Huevos: los mejores son los enriquecidos con Omega- 3 o
pasteurizados.
 Verduras y hortalizas: espinacas, brócoli, coliflor, zanahorias y otros.
 Frutas: manzanas, naranjas, peras, arándanos, fresas.
 Frutos secos y semillas: almendras, nueces, semillas de girasol, etc.
 Lácteos altos en grasa: queso, mantequilla, crema de leche, yogurt.
 Grasas y aceites: aceite de coco, mantequilla, manteca de cerdo, aceite
de oliva y aceite de hígado de bacalao.

OBJETIVOS

GENERAL
Conocer los hábitos de alimentación del alumnado de la UNIFRANZ
sede La Paz, para proponer un programa de alimentación saludable.

ESPECIFICOS
Realizar la valoración de la masa corporal, peso, talla.
Realizar la valoración nutricional de las dietas ingeridas por el alumnado,
para realizar el cambio de dieta por pasos.
CASO DE ESTUDIO
PROPUESTA
Implementar en la cafetería de la Universidad alimentos saludables, para los
estudiantes y docentes, valorar a un grupo de personas que estén interesados
en cambiar la dieta alimenticia de la universidad.
Elaborando dietas de acuerdo a la necesidad alimenticia de cada persona,
cambiando el menú de la cafetería con estándares generales de las dietas.

ENCUESTA
Para realizar las encuestas se usó la aplicación de Survey Monkey, por la
facilidad que nos ofrece para el llenado de las encuestas, las encuestas se
pueden enviar a diferentes redes sociales y recaudar datos, como también
tiene un modo quiosco para su llenado de persona a persona sin el uso de
hojas y no mal gastar papel, también contribuimos al medioambiente, nos
proporciona un análisis estadístico con tortas y barras.

CONCLUSIONES
La comida procesada en la cafetería de la universidad en su mayoría no
contiene un aporte de nutrientes para el cuerpo, en cambio ofrece mayores
calorías y grasas que no son provechosos para el organismo.
La buena alimentación de un estudiante universitario es importante en su dia a
dia, ya que en esta etapa de desarrollo se tiene un mayor provecho de todos
los beneficios que comer saludable contrae.
Se determinó que una correcta alimentación evita futuros problemas de salud,
entre ellos el que es más notorio a la vista “la obesidad”, problemas
cardiovasculares, etc., que directamente afecta a la imagen visual y el
autoestima de la persona, esto se refleja en el desempeño académico de cada
estudiante.
RECOMENDACIONES
Tomar conciencia sobre el tema de la alimentación no solo por tener una buena
figura física, sino por salud.
Tener un seguimiento de la dieta que se implementa en la cafetería de la
universidad en casa, para que de esta forma se convierta en una forma de vida
y un hábito natural en cada persona.
Realizarse los estudios de peso, medición y estado físico continuos, ya que de
esta forma se podrá tener un control mas certero para cada caso, lo cual refiere
a modificaciones constantes de dietas (aumento o disminución de porciones,
calorías, fibra).