BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1. HASIL

 Sampel utuh dan sudah dibelah

N Sampel Sampel Masih Utuh Sampel Sesudah Dibelah

O
1. Udang
2. Rumput laut
3. Ikan mas
4. Kerang
5. Ikan
kembung
6. Cumi-cumi

 Menghitung BDD

N Sampel Berat BDD Warna Tekstur Aroma

O dimakan
1. Udang 4g 57% Putih (++ Kenyal Amis
+) (++) (++)
2. Rumput laut 26g 100% Putih Keras Khas
(++) (+) rumput
laut
(++)
3. Ikan mas 29g 35% Putih Kenyal Amis
keabuan (++) (+++)
(++)
4. Kerang 2g 20% Merah (++ Kenyal Amis
+) (++) (++)
5. Ikan 66g 53% Merah Kenyal Amis
 kembung agak (++) (+)
coklat (+)
6. Cumi-cumi 44g 88% Putih Kenyal Amis
kemerahan (+) (++)
(+)
  Struktur fisik setelah sampel diiris

NO Sampel Warna Mata Kulit Tekstur Sisik Warna Aroma

insang
1. Udang Putih gelap Kasar Lunak Amis
keabuan (+++) (+) (++) - - (+++)
Cembun
g
(+++)
2. Rumput Putih - Halus Keras - - Khas
laut (++) (++) (+) rumput
laut
(++)
3. Ikan mas Abu Gelap Kasar Keras Lepas Merah Amis
metalik (+) (++) (+) (++) hati (+++)
Cembun (+++)
g
(++)
4. Kerang Cangkang: Kasar Keras Amis
coklat (+++) (+++) (++)
keabuan
(++) - - -
Daging:
oranye
kemeraha
n (+++)
5. Ikan Biru Merah Halus Lunak Kuat Merah Amis
kembung keabuan (++) (++) (+++) (+++) hati (+++)
Cekung (+++)
(+++)
6. Cumi- Putih Gelap Halus Lunak Amis
cumi keunguan (++) (++) (+++) - - (+++)
 Cekung
(++)

 Pengujian kesegaran sampel

N Sampel Mata Kulit Tekstu Sisik Warna Aroma Uji Uji

O r insang eber H2S
1. Ikan Cekung Bersisik Lunak Kuat Merah Amis
kembun (++) (+) (++) (+++) hati (+++) + -
g segar Merah Berlendir (+++)
(++) (+)
2. Ikan Cekung Berlendir Lunak Kuat Merah Busuk + +
kembun (+) (+++) (++) (+++) kecoklat (++)
g busuk Bening an
kekuning (++)
an
(+)
3. Kerang - Kasar Lunak - - Amis + +
segar (+++) (++) (+++)
4. Kerang Lunak Busuk
mati - - (++) - - (+) + -
(kupas)
5. Cumi Cembun Licin Kenyal Amis
segar g (+++) (+++) (++)
(++)
Puth - - - -
keungua
n
(++)
6. Cumi Cembun Licin Kenyal Busuk
busuk g (+++) (+) (+++)
(++)
 Putih - - + +
keungua
n
(+++)
7. Ikan mas Jernih Berlendir Kenyal Kuat Merah Amis - -
hidup (+++) (++) (+++) (+++) (+++) (+)
8. Ikan mas Jernih Tidak Lunak Kuat Merah Amis
mati (++) berlendir (++) (+++) pucat (+)
Cembun (+) - -
g
(++)
9. Ikan Cekung Berlendir Lunak Kuat Hitam Amis
gabus (+) (++) (+) (+++) + +
tidak Kasar
segar (+)