DULCES DE ANTAÑO 1 raja de Canela y 4 Clavo de olor.

Azúcar al gusto
EL CHAMPU
Historia:
El Champú es un postre típico peruano. Se dice que su nombre podría derivar
de la palabra quechua “chapusca” que quiere decir mezcla o “chapuy” que es
batir, revolver. Y cierto podría ser ya que es un postre que es un batido
finalmente, una mezcla de diversas frutas, etc. Este postre también es
conocido en Ecuador y Colombia, sin embargo, ellos no han mantenido
intactos nuestros ingredientes.
Se conoce de la existencia de este postre desde la época colonial y que con el
tiempo creció su popularidad hasta ser muy consumido y sonado en la época
republicana. Se ofrecía por medio de los pregoneros que había en Lima. Era Preparación:
costumbre limeña que sean ofrecidos en calles y avenidas las tradicionales Remojar el maíz con un día de anticipación.
champuceras, quienes lo ofrecían en las noches de invierno, se colocaban en En una olla cocinamos el maíz con abundante agua hasta que reviente por
las puertas de tiendas ofreciéndolo con una olla y sus cucharas de palo. 1 hora y 1/2 y lo reservamos.
Corta el membrillo y la piña en
pequeños cubos y resérvalos.
En una olla con agua coloca las
ramas de canela y los clavos de olor.
Coloca también la piña picada y el
azúcar. Deja hervir esto por 15
minutos.
En la misma olla adiciona el membrillo y déjalo cocinar por 15 minutos
más.
Despepita la guanábana y sepárala en unidades. Resérvala.
Ingredientes: En un recipiente aparte diluye la
2 lt. de Agua. harina de maíz con agua fría.
100 gr. de Mote (previamente remojado). Disuélvela hasta que la consistencia
100 gr. de Harina de Maíz. sea líquida. Remueve hasta que no
½ Kg. de Pulpa de Piña. queden grumos.
100 gr. de Membrillo.
500 gr. de Pulpa de Guanábana.
Cáscaras de Piña.
Vierte la harina diluida a la I.E.P. JESÚS NIÑO DE PRAGA
preparación de la olla. Deja cocinar

DULCES DE ANTAÑO 2018

esto hasta que la consistencia se
ponga espesa ligeramente.
Agrega el mote sancochado y
mueve. EL CHAMPU
Finalmente agrega la guanábana.
Deja cocinar por 5 minutos más.
Sirve y decóralo con canela en polvo.

AZÚCAR
CALIENTE
CANELA
CHAMPÚ
CHAMPUCERAS
CHAPUSCA
4to, 5to y 6to GRADO DE PRIMARIA
CHAPUY
CLAVO
FRUTA INTEGRANTES:
GUANABANA Saby, Michelle, Paula, Josua,
HARINA
MEMBRILLO Álvaro, Deicker.
POSTRE PROFESOR:
PREGONEROS
Telmo Beltrán Vargas

2018
 DULCES DE ANTAÑO Anís al gusto
Grageas de colores al gusto
EL SANGUITO
El sanguito un postre con mucha tradición que lamentablemente vemos
menos.
El sanguito es un dulce muy antiguo del Perú, que inicialmente se conoció con
el nombre de sango, y que a su vez proviene de la palabra quechua sanku o
sancu, masa de maíz cocinado con poca agua, que era un tipo de pan que se
utilizaba en ceremonias religiosas.
El sanguito o sango, tiene un origen prehispánico debido a que está preparado
a base de harina de maíz, y que posteriormente fue el resultado de una
comida fusión al agregársele azúcar o chancaca, pasas y canela.
Existieron algunos cronistas españoles que mencionaron al sango en sus
notas, como Bernabé Cobo (1582-1657) quien lo describió como una
mazamorra de maíz mal molido de nombre sanco, que se servía en las fiestas
y sacrificios del décimo mes, también llamado coya-raymi. Preparación:
Hervir en olla una taza de agua, el clavo de olor, la mantequilla, la chancaca y
el anís,

Al primer hervor y cuando la chancaca se

haya disuelto del todo, añadir la harina
disuelta en una taza de agua, verterla poco

Ingredientes:
1 taza de harina maíz (amarilla)
a poco a la preparación para que
2 tapas de chancaca
no se forme grumos.
5 cucharadas de mantequilla
3 clavos de olor Cocinar la preparación a fuego
100 gramos de pasas lento, cuando reviente el hervor bajar el fuego al mínimo, remover
2 tazas de agua constantemente.
Se dará cuenta que la preparación esté a punto cuando al mover pueda ver el I.E.P. JESÚS NIÑO DE PRAGA
fondo de la olla.
Al final añada las pasas, sirva en porciones y espolvorear las grageas de
colores encima.
DULCES DE ANTAÑO 2018
EL SANGUITO

ANTAÑO
AZUCAR
CALIENTE
CANELA
CLAVO
COLONIA 4to, 5to y 6to GRADO DE PRIMARIA
DULCE
GRAGEAS
HARINA INTEGRANTES:
PASAS
POSTRE Saby, Michelle, Paula, Josua,
PREGONEROS
RICO Álvaro, Deicker.
SANGUITO
VAINILLA PROFESOR:

Telmo Beltrán Vargas

2018