UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE INGENIERÍA

CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL.

DESTILACION DEL ALCOHOL A PARTIR DE LA FERMENTACION DE PIÑA

PERÍODO ACADÉMICO: MARZO 2018 - AGOSTO 2018.

FECHA DE ELABORACIÓN: 26 - 06 - 2018

NOMBRES: Estudiante JOHNNATHAN MEDINA

GIRON EDISON
MIGUEL RAMOS
JOSE GAGUANCELA
ALEXIS SANTACRUZ
SEMESTRE CUARTO ING. INDUSTTRIAL

FECHA DE ENTREGA 29 - 06 - 2018

OBJETIVO GENERAL

 Separar los solventes de la muestra de la fermentación de piña mediante el proceso

de destilación

OBJETIVO SESPECIFICOS

 Determinar el grado alcohólico de la fermentación de piña con el proceso de

destilación.
 Conocer el volumen final obtenido tras el proceso de destilación de una muestra
inicial de 6 L de la fermentación de piña
 Establecer experimentalmente la temperatura a la cual se dio el proceso
de destilación del alcohol de la fermentacion de la piña

MARCO TEORIO

Fermentacion

La fermentación es un proceso de tipo catabólico, es decir, de transformación de moléculas

complejas, en moléculas simples, dentro del metabolismo. Así la fermentación es un
proceso catabólico de oxidación que tiene lugar de forma incompleta, siendo además un
proceso totalmente anaeróbico (sin presencia de oxígeno), dando como producto final un
compuesto de tipo orgánico, el cual caracteriza por lo general, a los distintos tipos de
fermentaciones existentes, pudiendo así realizar una clasificación y una diferenciación
Fermentacion de la piña
fermentación de la piña también conocida como chicha. Esta bebida recuerda a la cerveza
pero más dulce divido a que se prepara con cascaras de piña y azucarar. ( citar )
Esta bebida contiene menos de l1% de alcohol en volumen.
Materiales porción para 6 personas
-Cascaras de una piña estera madura (aproximadamente 1 ½ kg.),
-3 litros de agua -Azúcar morena o 600 g.
-Una ramita de canela de unos 8 cm.
-Tres clavos de olor.

-Preparación
1-. Lavar la piña muy bien y quitarle la cascara a la piña
2-2-.Cortar en pedazos pequeños la cascara de la piña.
3-3-.poner en un recipiente las cascaras con la cantidad de agua ya dicha agregar los clavos de olor y la azúcar
morena.
4-4-.Dejar reposar por una semana así se realizara la fermentación.

Destilación

La destilación es un método utilizado con frecuencia para la purificación y separación de

líquidos orgánicos. Este procedimiento aprovecha las volatilidades y puntos de ebullición
de los componentes líquidos a distanciar; para esto se debe depender de parámetros como:
el equilibrio liquido vapor, temperatura, presión, composición y energía. El equilibrio entre
el vapor y el líquido de un compuesto está figurado por la relación de moles de vapor y
líquido a una temperatura determinada, también puede estudiarse este equilibrio a partir de
sus presiones de vapor. La temperatura sobresale en las presiones de vapor y en
consecuencia de la cantidad de energía proporcionada al sistema, también interviene en la
composición del vapor y el líquido ya que esta depende de las presiones del vapor. La
presión tiene directo dominio en los puntos de ebullición de los líquidos orgánicos y por
tanto en la destilación.

Puntos de ebullición

Son aquellos puntos o temperaturas de compuestos puros a las que sus presiones de vapor
igualan a la presión atmosférica, elaborándose el fenómeno llamado ebullición.
Tipos y objetivos de la destilación.

Separar:
objetivos, tipos

Definición Básica de las sustancias

 Fermentación de la Piña

La fermentación es un proceso en el cual se descomponen sustancias orgánicas complejas en

otras simples; es producido por la acción de las enzimas lo cual con lleva cambios químicos
en las sustancias orgánicas. Cuando estas se degradan por la acción enzimática, se da lugar a
productos sencillos. El tepache consiste en una fermentación alcohólica de los carbohidratos
presentes; al agregar piloncillo a la mezcla, se provee de fuente de sacarosa la cual es fermentada
por levaduras presentes en la cascara de la piña para producir etanol (CH 3CH2OH) yCO2
dando así las características y la consistencia de esta bebida. Durante el proceso de
fermentación, los azucares se transforman en alcohol etílico y dióxido de carbono de
acuerdo a la fórmula C6H12O6 -> 2C2H5OH + 2CO2

TIPOS DE DESTILACIÓN

 Destilación simple

La destilación sencilla puede utilizarse para separar una mezcla de dos sustancias en la que
sólo una de ella es volátil. El componente volátil se recogerá por condensación del vapor,
mientras que el compuesto no volátil quedará en el matraz de destilación.
COMO SE REALIZA LA DESTILACIÓN SIMPLE EN EL ALCHOOL
  Destilación fraccionada

Es un proceso físico utilizado en química para separar mezclas (generalmente

homogéneas) de líquidos mediante el calor y másico entre vapores y líquidos. Se emplea
cuando es necesario separar compuestos de sustancias con puntos de ebullición distintos
pero cercanos. Algunos de los ejemplos más comunes son el petróleo, y la producción de
etanol. La columna fraccionadora que se usa con más frecuencia es la llamada torre de
burbujeo. En una columna de destilación el vapor se condensa y se vuelve a destilar
muchas veces antes de abandonar la columna. Normalmente se recogen pequeñas
fracciones de producto destilado.

 Destilación a vacío

Se usan para separar productos de craqueo catalítico de residuo sobrante. La presión

externa se reduce para disminuir el punto de ebullición de destilación, con una bomba de
vacío o trompa de agua. Se aplica vacío al aparato de destilación conectándole una bomba
que succiona el aire. Se usan para separar productos de craqueo catalítico de residuo
sobrante.
 Destilación a vapor

La destilación a vapor es una técnica utilizada para destilar bebidas alcohólicas a partir de
materias orgánicas, a través del paso del vapor generado por las materias orgánicas o
líquido a ser destilado, es decir, si dos líquidos insolubles se calientan, ninguno de los dos
es afectado por la presencia del otro y se evaporan en un grado determinado solamente por
su propia volatilidad. Por lo tanto, dicha mezcla siempre hierve a una temperatura menor
que la de cada componente por separado.
PARTE EXPERIMENTAL
Sustancia
 Muestra de la fermentación de piña mínimo 6 L.
Materiales y Equipos

 Máquina de destilación
 Vaso de precipitación de 100 ml
 Probeta de 100 ml
  Alcoholímetro

Desarrollo experimental PROCEDIMIENTO .......

 Dejar fermentar a la piña por 7 días.

 SE LLEVO AL LABO....
la fermentación procedemos a destilar para obtener el alcohol
 Se pone la fermentación de la piña a calentar observando atentamente la temperatura
de la destilación.
 Desechar la primera fracción de destilado.
 Recoger la sustancia que se destilada. Anote la temperatura a la que se destila.
RESULTADOS
Porcentaje de alcohol a partir de la destilación de la fermentación de la piña.
 Destiladores Casera (PIS)


Escala Cantidad
EQUIPO /
PARAMETROSG
ay Lussac 28% vol.
Cartier/ TER 13 |°C
Temp. Ambiente 27 Centígrados
Volumen Alcohol 284ml

 Destiladora del Laboratorio

Escala Cantidad
Gay Lussac 28% vol.
Cartier 13 C
Temp. Ambiente 27 Centígrados
Volumen Alcohol 106ml
 PRIMERA DESTILACION
CAPACIDAD 3L PIS
CAPACIDAD 500 ML

Volumen Volumen de Temperatur Temperatur Tiempo de

inicial alcohol a ambiente a de destilacion
obtenido ebullicion
del alcohol
Destiladora 2500 ml 136 ml 27 °C 88°C 33:08 min
casero (PIS)
Destiladora 250 ml 62 ml 27 °C 87°C 30:00 min
del
laboratorio
de quimica

 Segunda Destilacion

Volumen Volumen de Temperatur Temperatur Tiempo de

inicial alcohol a ambiente a de destilacion
obtenido ebullicion
del alcohol
Destiladora 2500 ml 148 ml 27 °C 86°C 26:00 min
casero (PIS)
Destiladora 250 ml 44 ml 27 °C 87°C 23:15 min
del
laboratorio
de quimica

Se logró obtener los siguientes resultados: ESPECIFICAR LAS CANTIDADES .........

mediante el proceso de destilación simple de alcohol al alcanzar los 88 grados centígrados
y aproximadamente 30 minutos después de someter la sustancia al calor se recaudó en un 500 ml frasco
de vidrio, un volumen final mostrado en la tabla ml, dicho volumen contuvo un porcentaje
de 28 % vol. a escala Gay Lussac y a una temperatura de 11 (grados) a escala Cartie r ,manteniéndose la
misma temperatura ambiente de 15 grados centígrados, el producto obtenido con una
concentración de tanto porciento de alcohol puro en un volumen de alcohol procesado fue
de 28 % vol. de etanol.
Conclusiones
 Se realizó la destilación de una muestra liquida (alcohol). El proceso de destilación es un
método que consiste en calentar el líquido hasta que sus componentes más volátiles pasan a la fase de
vapor; posteriormente, se enfría el vapor para recuperar dichos componentes en forma
líquida por medio de la condensación.
 Con una muestra de 6 L de la fermentación de la piña pudimos obtener un porcentaje
de alcohol haciendo la medición con el alcoholímetro, pudimosobtener que el grado
alcohólico de la misma nos dio como resultado de un 28% en escala Gay Lussac y 13
C (Cartier). 
 Se conoció el volumen final del alcohol destilado, sabiendo que se trabajó
inicialmente con 6 L de fermentación de piña, y al final del proceso de destilación se
consiguió un volumen final de 390ml. 
 Se estableció experimentalmente la temperatura a la que se destilo el alcohol. Para
el proceso de destilación de la muestra se encontró que el alcohol empezó a destilar a
88°C aproximadamente

Recomendaciones
 Secar bien todos los materiales a utilizar de la práctica, principalmente el balón de
500ml, para evitar que éste detone mientras hierve el alcohol en su interior, por tal
razón es preciso bajar la intensidad del reverbero. 
 Recolectar los datos imprescindibles durante la destilación del alcohol, tales como:
temperatura, volumen y consecuentemente su aumento de grado alcohólico después
del trabajo realizado. 
 Tener en cuenta todas las normas de seguridad a fin de evitar posibles accidentes
durante la práctica realizada.

Referencias Bibliográficas
 Beyer, D. (1987). Manual de Química Orgánica. Barcelona-Bogotá: Reverte S.A.
 Guevara, A. (2014). Destilación. Retrieved from
http://asignatura.us.es/aaef/Destilacion .pdf 
 Martínez Grau, M. A.; Csákÿ, A. G. Técnicas experimentales en síntesis orgánica,
Cap.  10, Ed.Síntesis, 1998.

Anexos

Foto 1.- destilación del achool