FERMENTASI ALKOHOL

Tujuan : Mengamati dan melakukan proses fermentasi alkohol

Landasan teori : fermentasi alkohol diawali dengan pemecahan satu molekul glukosa
menjadi dua molekul asam piruvat dan juga dibentuk 2 ATP dan 2 NADH. Dalam prosesnya
memerlukan organisme seperti khamir.
Alat dan bahan
1. Gula jawa 50 gr 6. Tabung Elemeyer
2. Ragi roti/ fermipan 2 gr 7. Sumbat gabus
3. Air 100 ml 8. Termometer
4. Fenolftalin 9. Selang plastik
5. Vaselin / malam 10. Air kapur 50 ml

Cara kerja
1. Larutkan 50 gr gula jawa dalam 100 ml air suling tambahkan 2 gr ragi.

2. Masukkan air kapur 50 ml dan tambahkan fenoftalin sampai sampai warna ping

3. Rangkailah seperti gambar dibawah ini!

4. Amati perubahan yang terjadi dan tuliskan dalam tabel.

Tabel pengamatan

Perangkat Sebelum percobaan Sesudah percobaan

No
percobaan A B A B
Pink Coklat
Coklat Pink
1. Warna keunguan muda
muda memudar
(pekat) keruh
2. Gelembung Tidak ada Tidak ada Banyak Tidak ada
Menyengat
3. Bau Asam/kecut - -
(alkohol)
4. Suhu 300 - 310 -

Masalah
1. Apa yang terjadi pada tabung elemeyer B ?
2. Apa fungsi fenoftalin dan air kapur pada reaksi tersebut ?
3. Tuliskan reaksi yang terjadi pada elemeyer B ?
4. Perubahan apa saja yang terjadi pada tabung elemeyer A ?
5. Dari mana kita mengetahui bahwa energi dibebaskan ?
6. Apa saja yang dihasilkan dari proses tersebut ?
7. Tuliskan reaksi fermentasi alkohol !
8. Simpulkan !
Jawab :
1. Pada tabung elmeyer B mengalami perubahan warna, perubahan warna terjadi karena
sifat basa dalam larutan berkurang dikarenakan oleh reaksi antara larutan kapur
(Ca(OH)2) dan gas karbon dioksida (CO2). Perubahan yang terjadi pada tabung B
adalah perubahan warna yang menjadi semakin memudar.
2. Membuktikan bahwa hasil proses fermentasi berupa gas CO2.
3. CaCO3 + H2O → Ca(OH)2 + H2O
4. Perubahan yang terjadi pada tabung A adalah perubahan warna dari coklat muda
menjadi coklat muda keruh, perubahan suhu sebesar 30 menjadi 31 derajat, berbau
alkohol yang menyengat, terdapat busa di permukaan larutan, serta terjadi fermentasi
alkohol.
5. Diketahui dari persamaan reaksi kimia C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP
(energi yang dilepaskan 118 kJ per mol)
6. C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP
7. Kesimpulan
Fermentasi adalah proses peragian atau proses penguraian makanan oleh
jamur dan bakteri yang berlangsung dalam keadaan anaerob ( tidak memerlukan
oksigen dari udara bebas ) dengan bantuan enzim. Selain itu fermentasi juga berarti
pemecahan senyawa organik oleh mikroba yang berlangsung dalam suasana anaerob
dengan menghasilkan energi.Fermentasi alkohol terjadi dari perubahan glukosa
menjadi alkohol dan karbondioksida. Fermentasi tersebut dibantu oleh
mikroorganisme Sacharomyces sp.