Nama: Muhammad Mufid Akmal

NIM: H3117055/THP B

Kelompok 9

LAPORAN SEMENTARA KIMIA PANGAN

ACARA V ZAT WARNA TANAMAN

a. Pengaruh Beberapa Perlakuan Terhadap Zat Warna Buah

Tabel 5.1 Hasil pengamtaan Pengaruh beberapa kelakuan terhadap Wortel
Sebelum Pemanasan Sesudah Pemanasan
Bahan Perlakuan Warna Warna
PH PH
Bahan Larutan Bahan Larutan
30 ml Ledeng Orange Bening 6,97 Orange Orange 6,63
Terbuka agak keruh
30 ml Ledeng Orange Bening 6,96 Orange Orange 6,85
Tertutup pucat agak keruh
0,5 gr Orange Putih 6,95 Orange Orange 6,64
NaHCO3 keruh Bening
Wortel
30 ml FeCl3 50 Orange Kuning 6,95 Orange Orange 6,67
ppm keruh Bening
30 ml MgCl2 Orange Bening 6,99 Orange Orange 6,73
50 ppm Bening
2,5 ml Asam Orange Bening 6,94 Orange Orange 6,82
Cuka Bening
Sumber: Hasil Praktikum
Tabel 5.2 Hasil pengamtaan Pengaruh beberapa kelakuan terhadap Kacang Panjang
Sebelum Pemanasan Sesudah Pemanasan
Bahan Perlakuan Warna Warna
PH PH
Bahan Larutan Bahan Larutan
30 ml Ledeng hijau Bening 7,17 Hijau Hijau 6,76
Terbuka pucat bening
30 ml Ledeng Hijau Kuning 7,13 Hijau Kuning 6,77
Tertutup Bening kecoklatan keruh
0,5 gr Hijau Kuning 7,07 Hijau Kuning 6,76
Kacang NaHCO3 keruh
Panjang 30 ml FeCl3 Hijau Bening 6,85 hijau Kuning 6,77
50 ppm keruh
30 ml MgCl2 Hijau Bening 7,01 Coklat Kuning 6,80
50 ppm bening
2,5 ml Asam Hijau bening 7,05 hijau Hijau 7,05
Cuka keruh
Sumber: hasil Praktikum
 Tabel 5.3 Hasil pengamtaan Pengaruh beberapa kelakuan terhadap Bawang Merah
Sebelum Pemanasan Sesudah Pemanasan
Bahan Perlakuan Warna Warna
PH PH
Bahan Larutan Bahan Larutan
30 ml Ledeng Ungu Keruh 6.98 Putih keruh 6,77
Terbuka pucat
30 ml Ledeng Ungu Bening 6,80 Putih Keruh 6,63
Tertutup pucat
0,5 gr Ungu Keruh 6,97 Putih Keruh 6,70
Bawang NaHCO3 pucat
merah 30 ml FeCl3 Ungu Hijau 6,94 Hijau Hijau 6,71
50 ppm keruh
30 ml MgCl2 Ungu Keruh 7.02 Putih Keruh 6,67
50 ppm pucat
2,5 ml Asam Ungu Pink 7,02 ungu Putih 6,68
Cuka bening bening
Sumber: Hasil Praktikum

b. Zat Warna Pada Daging

Table 5.4 Hasil pengamaatan zat warna pada daging tanpa Curing
waktu
Bahan Perlakuan
0 Menit 5 Menit 10 Menit 15 Menit
Merah Merah
Pembiaraan
Merah Merah rada rada
udara terbuka
hitam hitam
Daging
Merah
Pemanasan
merah rada coklat coklat
dengan Aquades
kecolataan
Sumber: hasil Praktikum
Table 5.5 Hasil pengamaatan zat warna pada daging dengan Curing
Bahan Perlakuan Waktu
0 5 menit 10 menit 15
menit menit
Daging 0,1 gr NaNo3 + 0,1 gr NaNo2 + Merah Merah Merah Merah
0,05 gr Vit C
0,2 gr NaNo3 Merah Merah Merah Merah
pucat pucat Pucat
0,2 gr NaNo2 Coklat Coklat Coklat Coklat
0,2 gr Vit C Merah Merah Merah Merah
Sumber: Hasil Praktikum