1. RECEPCION
Se compró la leche fresca en condiciones normales (Fig.1)
(Fig.1)
2. SELECCIÓN/CLASIFICACION
(Fig.2)
3. COLADO
Verter la leche en un bol, para que después se cuele y verificar si hay presencia
de residuos extraños (Fig.3) Posteriormente se mide los litros que se utilizaran
para la preparación; en este caso se utilizó 3 litros de leche (Fig.4)
(Fig.3) (Fig.4)
4. PASTEURIZACION
Luego se vierte en una olla (Fig. 4), después hacer pasteurizar la leche a una
temperatura de 76°C por un intervalo de 10 minutos (Fig.6) y se le añade Cl2Ca
(Fig.5) (Fig.6)
5. ENFRIAMIENTO
(Fig.7)
6. COAGULACION
(Fig.8)
7. CORTE DE LA CUAJADA
El corte se realiza horizontal y luego verticalmente, quedando está en
pequeños cubos, esto para facilitar la separación del suero (Fig.9)
(Fig.9)
8. BATIDO
(Fig.10)
9. DESUERADO
Se trasvasa todo el suero formado , con la ayuda de telas para separar el suero
de la cuajada (Fig.11)
(Fig.11)
(Fig.12)
11. ENVASADO
Recepción
Selección/Clasificación
Colado
Pasteurización 80°C/10min
Cl2Ca
0.008 Enfriamiento 35°C
%
Cuajo
Coagulación
Refrigerado 4°C/1h
Corte de la cuajada
Batido
Desuerado
Moldeado y prensado
Envasado
Queso Fresco