ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS

Todos los alimentos contienen una pequeña cantidad de bacterias por naturaleza, pero
muchas veces la manipulación, el tiempo de cocción y otros hábitos inadecuados puede hacer
que estas se multipliquen hasta alcanzar una cantidad considerable que afecte la salud de las
personas provocando enfermedades.

Estas enfermedades pueden ser transmitidas a través de la ingesta de alimentos o bebidas que
contengan algún agente patógeno que pueda causar graves daños a la salud del consumidor.

Para que estas enfermedades se puedan dar es necesario que el agente patógeno se encuentre
en una cantidad suficiente para provocar alguna infección, además el alimento debe tener las
condiciones intrínsecas que permitan su desarrollo, como mantenerse con una temperatura
en un tiempo suficiente para que este se pueda reproducir, y por último se debe ingerir un
cantidad que tenga una cantidad considerable de este patógeno (1).

Conocer todo el proceso por el que pasa un alimento es de vital importancia, ya que este
repercute de gran manera en nuestra salud desde el origen, la producción hasta el consumo.
Los microorganismos responsables de una posible enfermedad están presentes en los
productos desde que los compramos, por lo que es de vital importancia conocer las medidas
para contrarrestar los efectos de estos organismos, ero antes de ello se debe identificar cuáles
son los síntomas recurrentes cuando se habla de enfermedades transmitidas por alimentos.
Los síntomas más comunes son los vómitos, náuseas y diarrea, otros menos frecuentes son
la fiebre y dolor de cabeza y otros que se dan raras veces son los latidos irregulares del
corazón, enrojecimiento en la piel o dificultad para respirar, pero esto no quiere decir que las
ETA son la causa de estos síntomas. Esto afecta principalmente a los niños, ancianos y
personas con un bajo sistema inmune (2).

Para prevenir estas enfermedades es clave mantener la limpieza en todo momento, mantener
separado los alimentos crudos y cocidos, cocinar completamente nuestros alimentos,
mantener nuestros alimentos a temperaturas adecuadas para su conservación y hacer uso de
agua y materias primas seguras.

Pero estas enfermedades no sólo afectan la salud de la población, sino también tiene efectos
a nivel socioeconómico ya que genera gastos médicos y pérdida de productividad, ya sea por
ejemplo que una persona por lo que esté enferma tiene un bajo rendimiento laboral, tiene
gastos medicinales y esto tiene un impacto en la economía del país ya que el sistema de salud
no es adecuado.

Como se menciona en el artículo este es un problema frecuente en países en vías de

desarrollo, por lo cual es necesario implementar más medidas y acciones que tengan como
finalidad la mejora de la calidad de vida mediante la creación de estrategias que concienticen
y eduquen a la población para reducir este problema y tener más control sobre la seguridad,
calidad nutricional e inocuidad de los alimentos. Se debe tener cuenta que en países que se
encuentran en vías de desarrollo esto se da por razones económicas, por lo cual solo pueden
acceder a alimentos de bajo costo, que en general no presentan una buena calidad e inocuidad.
(3)

La falta de conocimiento tiene consecuencias negativas en la manipulación y elaboración de

alimentos a nivel de los consumidores y los comerciantes. Debemos adoptar prácticas al
comprar, vender y rearar alimentos para proteger la salud y la de la población en general.

Referencias bibliográficas

1. OPS/OMS. Enfermedades transmitidas por alimentos. 2015. [Citado 3 nov 2018].

Disponible en:
https://www.paho.org/hq/index.php?option=com_content&view=article&id=10836:
2015-enfermedades-transmitidas-por-alimentos-eta&Itemid=41432&lang=es
2. Gonzáles T, Rojas R. Enfermedades transmitidas por alimentos y PCR: prevención y
tratamiento. Salud Pub Méx [internet]. 2005 [Citado 3 nov 2018]; 47(5):388.
Disponible en: https://www.scielosp.org/article/spm/2005.v47n5/388-390/
3. Kopper G, Calderón G, Schneides S, Domínguez W, Gutierrez G. Enfermedades
transmitidas por alimentos y su impacto socioeconómico. Inf Téc Ing Agríc Alimen
[internet]. 2009 [citado 3 nov 2018]. Disponible en: http://www.fao.org/3/a-
i0480s.pdf